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FORMULACION DE PROYECTOS

C.B.T.a No. 67
FACILITADOR: ING. JULIO SIMON PEREZ
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CARRERA: TEC. DESARROLLO COMUNITARIO
ALUMNA:V
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SEMESTRE: 6to

GRUPO: A

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La 6
 6 o
  6 es el arte de preparar o decorar pasteles u otros

postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. Tambin se conoce como
"repostera" o "pastelera" a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Las pasteleras son negocios extremadamente comunes. A menudo tambin
venden pan y otros alimentos salados. En estos casos se llaman panaderas.
Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas o
cumpleaos por encargo. Tambin pueden recibir encargos de hoteles o centros
de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos
donde pueden reunirse personas de varios pases.
En las investigaciones existe la necesidad de esquematizar todos los tpicos que
el investigador desee buscar con la finalidad de organizar el trabajo en forma
sistematizada que permita una reorientacin sin pedida de tiempo en una ardua
tarea cientfica para el fin surge el proyecto.
En nuestro caso debemos realizar algunas investigaciones sobre los postres ya
que nuestro proyecto est basado en la elaboracin, comercializacin de postres.
Es por tanto necesario organizar nuestras ideas, definir nuestras metas y elaborar
un programa de trabajo antes de emprender una accin que a veces puede
resultar dilatada en el tiempo y en el espacio visto de esta forma el proyecto
constituye un esquema de trabajo que ayuda a darle sentido a la investigacin de
una forma sistemtica.
Podemos mencionar que, la venta de postres se a llevado a cabo durante muchos
aos, pero no se puede olvidar que existe una gran competencia dentro de este
sector, por el cual se debe realizar un gran y contundente anlisis del mismo.
Dentro de este orden de ideas se pretende realizar el presente trabajo a fin de
aclarar lo correspondiente a la conceptualizacin de varios autores sobre el
proyecto de elaboracin y comercializacin de postres sus objetivos y
caractersticas.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la
instalacin de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la

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idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos,
la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin
objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico alto tiene
ciertas
caractersticas
en
cuanto
a
su
ritmo
de
vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente informacin secundaria (estudios
realizados) e informacin primaria y una encuesta, esto debido al corto tiempo.
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de
bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta
directa
a
los
clientes
en
el
local
o
mediante
servicio
de.
La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentacin.
Aunque
redunde
en
los
costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas
sern las que garantice una adecuada produccin.
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La justificacin de este proyecto es la razn de implementar y llevar a la prctica
los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO mediante la
elaboracin y venta de postres.
As como tambin complementar nuevos productos de repostera que no se
encuentren dentro de la regin y que puedan satisfacer las necesidades de la
sociedad.
Para ello se constituye una parte importante que es la investigacin esta debe ser
precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideracin la concisin la
rigurosidad de expresin y esfuerzo.
Como nuestro proyecto, est involucrado en cuanto a lo alimenticio, es preciso
que lo que se va a elaborar sea del agrado del pblico.
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual
est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son ms exigentes de los productos que necesitan.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la
decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
En general lo que pretendemos es que los productos estn alcance de la
sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un delicioso sabor.

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Algunos de los objetivos ms importantes dentro de este proyecto son cinco, los
objetivos fueron tomados y realizados de la constante observacin de la gente,
con esto pretendemos brindar un buen servicio que sea de calidad y que adems
le agrede a la gente.
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir
de
la
insercin
de
la
empresa
en
el
mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERIA FINA en
la
Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.
En trminos generales lo que pretendemos hacer es lo siguiente:
1.-INTERACTUAR CON LA GENTE: Esto se llevara a cabo cuando el proyecto ya
este en pie, es decir que nuestra pequea empresa ya este constituida; ya que
tendremos un contacto con personas diferentes mediante la compra y venta de los
productos, esto nos llevara a una observacin profunda; de la cual podremos
saber qu es lo que la gente gusta y disgusta esto nos ayudara a mejorar el
servicio de dicha repostera para obtener un buen prestigio y grandes ventas.
2.-TRABAJAR EN EQUIPO: Esto se obtendr con el trabajo constante de los
miembros del equipo, cuando se estn elaborando los postres ya que se tendr
que trabajar conjuntamente, organizadamente y equitativamente, puesto que la
elaboracin de algunos productos es un poco laborioso.
3.-GANANCIAS ECONOMICAS: Se pretende obtener ganancias que puedan
cubrir los gastos realizados, por los costos de los insumos a utilizar dentro de cada
postre.
4.-REINVERSION: Se espera obtener suficientes ganancias en los primeros aos
para poder reinvertir, este capital ser utilizado para la compra de los insumos,
necesidades imprevistas que vayan surgiendo, es decir cosas que no se
contemplaron en un principio dentro del proyecto.
5.-UTILIZACION ADECUADA DE LA MATERIAS PRIMAS Y SECUNDARIAS:
Esta consiste en darle un buen uso a las materias primas y secundarias, para que
estas no se desperdicien, esto ayudara a que el rendimiento de los insumos
perdure por ms tiempo esto no generara prdidas econmicas, es decir
adoptaremos la cultura de ahorrar y de no desperdiciar.

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METAS
Se pretende llegar a una meta satisfactoria en base a la experiencia que se
obtendr con el paso del tiempo y que a travs de un determinado momento la
pequea empresa sea reconocida a nivel municipio o dependiendo de la regin en
que est este ubicada.
Esperando que los productos sean del agrado de las personas para brindar un
buen servicio. As como dicho proyecto de elaboracin y comercializacin de
postres podra generar empleo a la sociedad.
El producto buscara diferenciarse en trminos de calidad, higiene, costo y
beneficio
para
la
poblacin
en
conjunto.
El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracin
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crdito es
fundamental, habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de crditos.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicacin
personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitira que la
poblacin objetivo, todo esto acompaado de una demostracin fsica del mismo.
En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos estn
conformados por Jefes de Hogar de 35 aos que son los que deciden las
compras, su componente familiar est en aumento.

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TIPO: El tipo de postres que se van a realizar son de distintos nombres y llevan
una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos de entre 5
a 8 distintos tipos de postres algunos se van a realizar de chocolate, fresa en fin
dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada postre, claro sin
olvidar que cada postre llevara una decoracin especial que har que se diferencie
de los dems.
PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sera de entre
aproximadamente 1kg a 5kg o un poco mas dependiendo de la cantidad de
ingredientes que este lleve, cabe mencionar que cuando se lleven al mercado,
estos se vendern en rebanadas estas tendrn como mnimo un peso equitativo
de 250g aproximadamente.
COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendr una serie de
ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, ser distinto
ya que los ingredientes que lo conforman har que este vaya tomando cierto color,
pero lo que s se puede mencionar es que algunos tendrn un color obscuro es
decir; cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y as con algunos
otros.
FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente sern circulares ya
que es la forma ms comn en que estos se encuentran, pero nosotros hemos
decido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo comn a lo poco
visto; esto ayudara a que el producto sea ms interesante y distinto; es decir que
se diferencie de los dems establecimientos, las formas que proponemos es en
forma rectangular, de estrella, en forma de corazn, y si el cliente necesita de otra
forma haremos lo posible por complacerlo.
SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van
a mezclar con algunos otros, esto har que los sabores sean distintos. En estos
momentos es un poco difcil describir el sabor pero lo que si puede asegurar es
que estos tendrn un delicioso sabor.

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Buen precio
Azcar (polvo, morena)
Huevo
Especias
Merengue
Vinos
Leche
Chocolate
Frutas
Margarina
Mantequilla
Chantilly
Helado
Manjar blanco
Esencia de vainilla
Polvo para hornear
Sal
Cocoa
Cacao

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El tamao del proyecto en sus inicios, va hacer no muy grande. Para comenzar la
produccin ser por kilogramos en un da se realizaran 6 kilos de pastel, de tres
sabores, a la semana se realizaran 36 kilos, para el fin de mes la produccin ser
de 144kg.
Esperando que esta produccin vaya aumentando considerablemente con forme
el tiempo vaya pasando, para poder lograr esto se tiene que tener un buen manejo
en la produccin esto traer consigo buenos ingresos.
El estudio de ingeniera deber contemplar el volumen de produccin con que
iniciara a operar el proyecto, como se ir incrementando y cuando alcanzara su
mxima produccin; estando esto relacionado con La naturaleza de la demanda
del producto, la disponibilidad de materias primas y con la capacidad financiera de
la empresa.


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V

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La localizacin del proyecto, se llevara a cabo dentro de las comunidades de cada
uno de los integrantes (La Reforma, Julin Villagrn, San Nicols, La Lagunita y
Nequeteje). Es decir se van a vender los postres en estas comunidades. Cabe
mencionar que la empresa se instalara en la comunidad de Nequeteje.
A continuacin se dar una pequea resea de las comunidades donde se
comercializara los postres.

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Poblacin: Esta comunidad est compuesta de entre 800 a 900 personas. Con
ms mujeres de edad adulta. Y con un nmero menor de hombres tambin de
edad adulta la mayora de las personas son activas; es decir que la mayora
trabaja, un nmero menor se sostiene de lo poco o mucho que les mandan sus
familiares que trabajan en E.U.
Clima: El clima de la comunidad es estable. Este goza de un clima semi seco.
Ganadera: Pues, la ganadera que ms abunda son los Bovinos ya que existen
reas verdes para poder pastar, tambin hay ganado Ovino y tambin Porcino y
algunas aves.
Agricultura: La agricultura es una gran fuente de empleo; lo que ms se cultiva es
el Maz, Alfalfa, y Zacate entre algunos ms.
Vas de Comunicacin: Existe una va de comunicacin (Transporte) que
comunica directamente a la Ciudad de Ixmiquilpan es la carretera IxmiquilpanCardonal, la comunidad est localizada entre el Kilometro 9-10 al Noroeste.

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San Nicols se encuentra al Norte de la cabecera municipal de Ixmiquilpan a un

costado de la carretera Ixmiquilpan-Cardonal.
La comunidad cuenta con alrededor de 8500 habitantes.
La organizacin de la comunidad es muy sencilla pero prcticamente bien
organizada pues cuenta con un delegado y sus respectivos subdelegados ya que
la comunidad se divide en 5 manzanas.
Su hidrografa de la comunidad est muy bien diferida ya que ros y presas estn
establecidos y reconocidos en la misma. Cuenta con un clima templado ya que
vara segn las estaciones del ao, porque en algunos meses frecuenta mucho
calor y en otros el frio segn la poca. Sus principales fuentes de trabajo son la
Agricultura, Ganadera entre otras. Pero son las ms importantes ya que es una

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fuente para el sustento de las viviendas es el mayor oficio de los individuos de ella,
ya que todas las ganancias lo utilizan para vestido y mantenimiento de sus casas,
porque para alimentarse, lo hacen del mismo producto que comercializan.

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La Reforma es un barrio ubicado al Este de Ixmiquilpan Hgo, sobre la carretera
Mxico-Laredo en el Kilometro 74 esta es la nica va de acceso. Consta de dos
principales colectivos la Central y Panales, cuenta con dos escuelas de educacin
Bsica y Preescolar. Las principales fuentes de empleo son: la mano de obra, y un
poco a la agricultura. Aproximadamente cuenta con 4300 habitantes su
alimentacin es por medio de la poca produccin del campo ya que no hay
muchas tierras frtiles por la construccin de viviendas, algunas personas reciben
el apoyo de Hbitat el cual les regalan despensas por familia. La ganadera ya no
se practica debido a que ya no hay suficiente espacio para los animales, cuenta
con su propio pozo de agua; puesto que hace mucho tiempo Maguey Blanco
abasteca al barrio pero hubo problemas porque ya no enviaban el agua limpia y
eso genero la ruptura del abastecimiento de agua.
En cuanto a la situacin econmica en el barrio es media ya que muy pocos son
profesionistas, la mayora son amas de casa y trabajadores de la construccin.
Cuenta con un clima semi hmedo ya que cuenta con rboles de Nogal, Mezquite
y pirules; y eso genera frescura en el lugar.

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 V
La comunidad de La Lagunita municipio de Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada
a una distancia aproximada a los 24kilometros con direccin al Norte dicha
poblacin cuenta con un total de 1300 habitantes tomando en cuenta los 400
ciudadanos de la comunidad.
La Lagunita siendo una comunidad de pequeos propietarios cuenta con una
organizacin bien definida, pues cuenta con un delegado y sus respectivos
representantes.
La comunidad cuenta con una hidrografa reconocida por el mismo nombre; una
laguna que ha sido conservada de aos atrs por una fuente que brota desde la
superficie de la tierra. Cuenta con un clima templado y este vara segn las etapas
del ao.

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En la comunidad no existen fuentes de trabajo seguras ya que las personas por

ser dueos de sus propios terrenos solo se abastecen a ellos mismos y a sus
familias, solo un mnimo porcentaje de la poblacin se dedica atrabajar tierras
ajenas a ellos. Y las pequeas microempresas (abarrotes y telefona) son regidas
por los mismos dueos.

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La comunidad de Julin Villagrn, Ixmiquilpan, Hgo se encuentra ubicada al oeste
de la cabecera municipal a un costado de la carretera Pachuca-Ciudad Valles.
La comunidad cuenta con alrededor de 6700 habitantes aproximadamente.
La organizacin de la comunidad es un poco estable ya que los delegados
realizan un buen trabajo para que la comunidad tenga un orden, esta comunidad
cuenta con dos delegaciones divida en 10 manzanas.
La comunidad de Julin Villagrn no cuenta con hidrografa puesto que no existen
ros ni presas, esta comunidad cuenta con un clima variado ya que concuerda con
el clima apropiado de cada estacin del ao, pero por lo regular el clima de esta
comunidad es templada o en ocasiones es soleada.
Las principales fuentes de trabajo son la agricultura y la ganadera. La gran
mayora de las familias en esta comunidad se mantienen de estos trabajos por que
otros tienen empleo de un nivel superior porque son maestros o tienen otros
oficios.
Bueno, como se puede observar las comunidades donde se comercializara los
postres, tienen diferencias y algunas coincidencias; en conclusin creemos que no
ser difcil venta de los productos ya que estos no tendrn un costo alto y estar al
acceso al pblico.

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6 V

Luz

Baos
Local

Pasillo

Gas
estacionario

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Esta parte del estudio del proyecto estar orientada a definir y especificar que
compondrn el proceso productivo; obtenindose las directrices para la
instalacin, puesta en marcha y operatividad del proyecto.
El estudio requiere de personal altamente especializado para la seleccin de las
propuestas tcnicas y de las cotizaciones, con el objetivo de escoger la alternativa
ms favorable.
a) ESTUDIOS PRELIMINARES
En el presente proyecto, no existe la necesidad de realizar alguna investigacin
cientfica a los insumos a utilizar en la elaboracin de los postres, ya que estos
han pasado por diversos estudios; es por eso que en el mercado se venden sin
ningn problema.
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El producto de un proyecto puede ser un bien u un servicio, cuyas caractersticas
fueron bien definidas en el estudio del mercado, pero es necesario mencionarlo
aqu por la relacin que guarda con los dems aspectos.
Algunos de estos son:
Buen precio
Azcar (polvo, morena)VVVVVVVVVVVVVVPolvo para hornear
Cacao

Cocoa

Especias

Esencias

Merengue

Chantilly

Vinos
Leche
Chocolate
Frutas
Margarina
Mantequilla

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c) PROCESO DE PRODUCCION (proceso tcnico)

Se entiende como proceso de produccin, al procedimiento tcnico para
transformar una combinacin adecuada de una cierta cantidad de producto.

P
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Rinde 8 porciones
Tiempo de preparacin: 15 minutos ms la refrigeracin.
    V
1 taza de agua hirviente
1 paquete (para 4 personas) de gelatina sabor limn
taza de agua fra
1 taza de agua hirviente
1 paquete (para 4 porciones de gelatina sabor naranja)
taza de jugo de naranja fra
2 tazas de crema batida descongelada
1/3 de taza de granillo de colores
1 base de galleta para pay (de 23 cm), de trigo entero con miel
  V
Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor limn en un tazn
mediano, durante 20 minutos hasta disolverlo por completo.
Aada el agua fra y mezcle. Vierta en un molde cuadrado de 20cm.
Refriger durante 4 horas o hasta que este firme. Corte en cubos de 1.5cm
Revuelva: una taza de agua hirviente y la gelatina sabor naranja en un tazn
mediano, durante 20 minutos o hasta que este ligeramente cuajada (la
consistencia de claras de huevo sin batir)
Agregue la crema batida y mezcle muy bien. Incorpore los cubos de gelatina y el
granillo.

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Refriger hasta que la mezcla cuaje.

Vierta sobre la base.
Refriger: al menos por cuatro horas o hasta que este firme. Adorna con crema
batida y granillo adicional si as lo desea.

   V V V
    V
de kilo de fresas (frutillas)
Azcar en polvo (la cantidad necesaria)
3 tazas de crema chantilly (relleno-decoracin)
3 discos de merengue
  V
1.- En un recipiente hacer un pur con las fresas y el azcar al gusto.
Mezclar 2 tazas de cremas chantilly con el pur.
2.-Sobre un disco de merengue incorporar la mitad del pur mezclado, tapar con
otro disco de merengue y agregar la otra mitad del pur. Cubrir con el ltimo disco.
3.-Colocar la taza restante de crema chantilly en una manga pastelera y adornar
con el cubierto del merengado con diseos al gusto.

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    V
1 paneton (pan dulce navideo)
1 litro de helado al gusto
200g de chocolate cobertura
1 copita de ron o pisco (aguardiente)
  V
1.-Cortar 1 rodaja del paneton que servir como tapa. Con un cuchillo retirar
cuidadosamente la masa inferior del paneton hasta dejar un dimetro de 3cm
2.- Rellenar el paneton con el helado, unos chorros de cobertura y el ron o pisco
tapar con la rodaja que se separo
3.-Envolverlo con papel film y llevar al congelador por 5 horas. Retirar y cubrir con
el chocolate derretido en bao mara. Servir frio.

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V
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V V
  V
En la secretaria de salud, para el control sanitario de los alimentos se realizan
visitas de verificacin de las instalaciones, equipos y se observan las practicas de
higiene del personal para vigilar aquellos factores que funcionan como vehculos
de peligros microbiolgicos o fisicoqumicos en su elaboracin. En estas
verificaciones se toman muestras de ingredientes, del producto en proceso y del
producto terminado para analizarlas microbiolgica y fisoquimicamente.
A continuacin se dar a conocer un cuadro de control de calidad donde
podremos detectar que sustancias pueden llegar ser nocivas para la salud.
Cabe mencionar que control de calidad es una medida muy necesaria para poder
detectar anomalas en los productos estos nos ayudaran a obtener un buen
producto para ofrecerlos en el mercado.
Cabe mencionar que existen dos puntos crticos de control uno el V
V V
V
En estos dos casos se deben realizar debidos monitoreos que identifican los
problemas para poder ser solucionados.

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V
DISTRIBUCION DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO DENTRO DE LOS
EDIFICIOS
Esta distribucin deber hacerse considerando que la eficiencia en la produccin
depender en gran medida de la disposicin de la maquinaria y equipo dentro de
los edificios, pues esta redunda en economa de movimiento, de tiempo, de
materiales y en forma general de la facilidad dinmica del proceso.
Como ya se menciono con anterioridad este paso es muy importante en la
produccin ya que dependiendo de la forma y lugar donde estn ubicados el
equipo y maquinaria ser la forma de trabajar.
A continuacin se darn a conocer en donde estarn ubicados algunos equipos de
produccin.

Horno para elaborar el pan: estar ubicado en el rea de produccin y

procesamientos, que est ubicado al fondo a la derecha del plano ubicado
en la hoja anterior. Como tambin estarn ubicados aqu algunos utensilios
de cocina como pueden ser: moldes, batidora, cucharas, cuchillos,
esptulas entre algunas otras.
Vitrinas para acomodar los ingredientes necesarios para la elaboracin de
los postres, tambin se tendrn refrigeradores para acomodar ingredientes
que estn expuestos a echarse a perder fcilmente estos estarn ubicados
en el rea de almacenamiento y bodegas que est ubicado a la derecha a
un lado del rea de produccin.
Un refrigerador de vitrina: para poner en exhibicin de los productos,
tambin estarn ah una mesa y algunas sillas, una pequea caja
registradora, estos estarn ubicados en el rea de servicios ubicada en la
entrada principal.
Se contaran con sanitarios: estos sern utilizados por el personal y los
clientes ya que se pretende que los clientes puedan consumir sus
productos en el local, este est ubicado hasta el fondo con el fin de no
incomodar al personal y la clientela sabiendo que el sanitario se encuentra
cerca de su rea de trabajo o de consumo en el caso de los clientes.

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REQUERIMIENTOS DE INSUMOS: MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA,
ETCETERA
Decidido el tamao y el proceso productivo ser fcil calcular la cantidad de
materias primas y otros insumos que requerir el proyecto para cada etapa de
operatividad, debindose especificarla cantidad y caractersticas de insumos.
En el proyecto se van a utilizar distintos tipos de materias primas y secundarias
algunas de estas se mencionaran a continuacin.
Como se podr observar son muchos ingredientes es por eso que solo se
mencionan algunos los ms importantes, las cantidades de estas materias primas
y secundarias irn aumentando conforme el tiempo pase ya que a medida que el
proyecto crezca la produccin de igual manera la har.
Es por ello se deber pensar bien y concretamente en donde se deben comprar
estas materias es decir buscar el mejor precio y calidad para que el producto
resultante sea de buena calidad pero sin tener que daar tanto el dinero de la
inversin esperando que se obtengan buenas ganancias para poder volver a
reinvertir.
Decidir el tamao y el proceso productivo ser fcil calcular la cantidad de
materias primas y otros insumos que requerir el proyecto para cada etapa de
operatividad, debindose especificar la cantidad y caractersticas de estos
insumos.

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   V V   V
Para la realizacin de los productos (postres) es necesario utilizar ciertos
utensilios para su elaboracin estos se dividen en: MAQUINARIA Y EQUIPO. A
continuacin se dar a conocer dichos requerimientos.
  Esta se toma en cuenta la maquinaria que funcione con
motor, como puede ser:
BATIDORA: Herramienta indispensable, para la disolucin de los ingredientes.
LICUADORA: Esta herramienta aunque casi no se utiliza mucho, tambin
funciona con motor
V En este punto se toma en cuenta todos los dems utensilios
pequeos para la elaboracin del producto; es decir el equipo auxiliar como:V
V
Moldes
Cuchillos
Rodillo
Papel aluminio
Papel encerado
Balanza
Brocha
Esptula
Olla grande
Varilla metlica
Tenazas
Corta masa
Tabla de picar
Jarra de medidas
RayadorV

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  V V
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Esta consiste en mencionar en donde se van a comprar las materias primas; es
decir los insumos.
Algunos insumos sern comprados en las materias primas BENITEZ
Ubicado en San Antonio a un lado del expendio de bimbo.
Algunas otras sern compradas en tiendas de autoservicio como: Bodega Aurrera,
comercial mexicana, la moderna y la merced.
Estas ubicadas en distinta parte de la ciudad, la primera en el centro de
Ixmiquilpan plaza Jurez, la segunda a un costado de la carretera PachucaCiudad Valles, la tercera enfrente del mercado Morelos y la cuarta y ltima en el
barrio de San Nicols.

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V V V
V  V
Como ocurre en las empresas del sistema econmico que son propiedad de
socios, estas deben estar constituidas de manera legal y organizada es decir que
se debe buscar una persona para cada rea de produccin que pueda satisfacer
las necesidades de la microempresa.
A continuacin se darn a conocer algunos puestos dentro de la microempresa:

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V
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V 6   estar dirigida por el dueo de la microempresa, este se encargara
de administrar todos las utilidades generadas en la produccin ser el responsable
de repartir el dinero para las compras de materia prima y el encargado de pagarle
a los empleados.
6  estos tendrn la responsabilidad de elaborar y procesar los postres
dentro del rea de produccin y procesamientos.

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Como es una pequea empresa y apenas se est comenzando no se necesita de

algn otro puesto grande ya que la administracin, direccin de la empresa se
pueden llevar a cabo con los socios que constituyan la empresa.
Claro existen otras funciones pero que de las cuales no son muy importantes en el
cuadro de arriba se muestra este tipo de funciones que se pueden realizar sin la
ayuda de algn experto.

V
 V
V  V
Para realizar esta investigacin se tomaron en cuenta los siguientes puntos.
 
V

V
 
 V
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual
est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez
son
ms
exigentes
de
los
productos
que
necesitan.
 6V
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una caracterstica que tiene la
mayora de los hogares de Hidalgo, desde el grupo socio econmico alto hasta el
medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas
utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la
decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
ANALISIS
DEL
SECTOR
EMPRESARIAL
V
V
6V
 V
 V

 6 
En este mercado, se cuenta con tecnologa existente en el mercado e instituciones
que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de estos productos, hay
que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habr
nuevos
ingresos
de
competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo
cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas

c

 
c

c c

y no por volumen que puede ser caracterstica de otro grupo socioeconmico.

El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de
industria de panificacin; Representa traslado de consumidores de un producto
marca
hacia
otro
y
nuevos
consumidores.
V
V
 
V
 V
 VV
V
Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora
de los casos estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el
de continuar tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores
para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas
infantiles,
aniversarios
de
empresas,
promociones
y
otros.
V

 6V
 V
   V
 V
V

66 
Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido,
lo cual podra influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la
calidad, la empresa tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada
a los consumidores. Los costos de distribucin y promocionales tienden a
disminuir.
V

 6V
 V
   V
 V
V

6 6 
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la
PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habr
limitacin
de
aprovisionamiento.

V
6  V
6 V
V

 6 V
   VV
A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido
prestigio
y
clientela:
la
competencia
puede
ser
dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios
complementarios y con caractersticas similares, estos son Cafetera, Panadera,
Heladeras.

c

 
c

c c

V
V
V
VVVVVVVVVVVV
V V   V




 

 
 


 



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4 %&$&&
*0 *&&$&&

. 

, 
#
+#
,
+  
5 ,6
.
+
 7

Esta nos da una idea de los competidores que tenemos a nuestro alrededor es
decir; con esto podemos definir a como se podrn vender los productos para
ganar un poco mas de ventaja sobre los dems competidores.

c

 
c

c c

1. Anlisis de la Demanda.
1.1 Identificacin de la Demanda
El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos
socioeconmicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado informacin secundaria y bsica, a partir de
fuentes primarias, se obtuvo informacin de la poblacin del mercado objetivo, se
hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, tambin se cont con
informacin
de
especialistas
(propietarios
de
Panaderas)
Los
resultados
obtenidos
fueron
los
siguientes:
ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA
Cuando se les hizo una pregunta filtro Consume o compra postres? los
resultados fueron: 99% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo
cual representa aproximadamente y un 1% no consume postres.V
A continuacin se presentan algunas graficas, obtenidas del la aplicacin de
encuestas.

Pregunta No1 Le gustan los postre

Serie 1




V



c

 
c

c c

Pregunta No2 Usted alguna ocasin suele comprar algn postre?

Serie 1




V



Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 94%

respondieron afirmadamente que ha comprado en alguna ocasin algn postre, el
4% no lo ha hecho.

c

 
c

c c

Pregunta No 3 Qu le llama la atencin de los postres?

Serie 1





V







Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 10% afirmo
que lo que le llama la atencin de los postres es el precio, un 65% dijo que le
llama la atencin el sabor y un 25% el diseo.

c

 
c

c c

Pregunta No4 En donde suele comprar sus postres?

Serie 1





V





 V V







Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 57% afirma
que suele comprar sus postres en pasteleras, el 13% en tiendas de autoservicio y
el 30% son caseros.

c

 
c

c c

Pregunta No5 De qu sabor suele comprar sus postres?

Serie 1








V







 



 

Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 45% dice que
el sabor que ms les agrada es de chocolate, el 15% dice que le agrada el sabor
capuchino, el 10% afirma que le gusta el sabor vainilla y el 30% el sabor
napolitano.

c

 
c

c c

Pregunta No6 Usted cree que los postres que compran se los venden caros?

Serie 1






V






Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 25% afirma
que si son caros, pero el 75% afirma que no.

c

 
c

c c

Pregunta No7 Estara usted dispuesto a probar postres realizados en casa

(caseros)?

Serie 1






V







Del 100% de mis encuestados de una poblacin de muestra (100) el 95% afirma
que estara dispuesto a probar postres distintos, mientras que un 5% dice que no.

c

 
c

c c

Serie 1




V



V
V
V
V
V
V
V
V

c

 
c

c c



V
 V VV  V
 V
6V  6VV V VV 6V
V

VVV
6 V
Si

VV

2.- Usted en alguna ocasin suele comprar algn postre?

Si

No

3.- Que le llama la atencin de los postres?

Sabor

Diseo

Precio

4.- En donde suele comprar sus postres?

Pasteleria

Tiendas de
Autoservicio

Caseras

5.- De que sabor suele comprar sus postres?

Chocolate

Capuchino

c

 
c

c c

Vainilla

Napolitano

6.-Usted cree que los postres que compra se venden caros?

No

Si

7.-Estaria usted dispuesto a probar postres realizados en casa (caseros)?

Si

No

8.-si a usted le ofrecieran un postre que no a probado y que no conoca lo

comprara?

Si

c

 
c

c c

No

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV V  V

CONCEPTOS
A

TOTAL

ACTIVOS FIJOS
V

V !V
-----------

V
V

$500.00

"VVV

$150000.00

V

#V$V

V

%&V  V

V

& V'V(V" "V

V

& V)"V

V

 VV#*V

$10270.00

V

%#V(V& VV+V

$18654.00

$20000.00
$2500.00
No hay

SUBTOTAL
V

ACTIVOS DIFERIDOS
V
V

" $VVV VVVVVVVVVV,!V

No existen estudios

V

$950.00

VVV" V

V

VVVV' VVVV

V

-V(V $V

V

 VV V

V

VV"V

V

V  V

TOTAL

c

 
c

c c

No exixten
$2000.00
$500.00

CUADRO N 4
VALOR DE DEPRECIACIN ANUAL - VALOR RESIDUAL - VALOR DE REPOSICIN
(

PERIODO DE
VIDA (AOS)

DEPRECIACIN ANUAL

TEC.

ECO.

VALOR

.V

V

. V

V

V

. V

V

V

.V

 ,V

. V

.V

V

V

.
V

,V

.
V

. V

V

V

. V

.V

VALOR INICIAL
CONCEPTOS

VALOR
RESIDUAL

VALOR
REPOSICI
N

A ACTIVOS FIJOS
V V
V(V"V
V

V #V$V

V V %&V  V

V
V & V'V(V" "V

.V

. 
V  ,V
. V ,V

V
 V
V

V

V

V
 V
V

V
 V

V

V V & V)"V

V  V
V

V  V
V

V V & VV V

V  V
V

V  V
V

V  V
V

VV

c

 
c

c c

V
.

V
.V

,V

V
V

V V %#V(V& VV+V

V  " V
V

V  *VV
V

.V

V

V

.V

V  V
V

,V

V
V

.
V

B ACTIVOS DIFERIDOS
V V V

V
V -V(V $V

V V  VV V

V V VV"V

V V V  V

V VVV" V

V V V (V ' V
VV

C TOTAL

V

176,500.00

c

 
c

c c

14976.54


V V V

Este cuadro es la tabla de amortizacin esta tabla fue sacada del prstamo
imaginario a un cierto banco por la cantidad de $ !  " esta cantidad fue
requerida por el total de recursos que se necesita para la creacin de dicho
proyecto, esta tabla se saco a un plazo de tres aos, es decir; 36 meses en el se
presenta el saldo, capital, inters y su total. Este fue requerido con un teres del
34.2%.
AO

MES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33

SALDO
8880
8735.4
8586.67
8433.71
4276.39
8114.58
7948.16
7777
7600.96
7419.9
7233.68
7042.15
6845.17
6642.57
6434.2
6219.89
5999.47
5772.77
5539.61
5299.8
5053.11
4799.44
4538.54
4270.2
3994.22
3710.37
3418.43
3118.17
2809.35
2491.73
2165.06
1829.08
1483.56

CAPITAL
144.6
148.73
152.96
157.32
161.81
166.42
171.16
176.04
181.06
186.22
191.53
196.98
202.6
208.37
214.31
220.42
226.7
233.16
239.81
246.64
253.67
260.9
268.34
275.98
283.85
291.94
300.26
308.82
317.62
326.67
335.98
345.52
355.4

c

 
c

c c

INTERES
253.08
248.95
244.72
240.36
235.87
231.26
226.52
221.64
216.62
211.46
206.15
200.70
195.08
189.31
183.37
177.26
170.98
164.52
157.87
151.04
144.01
136.78
129.34
121.70
113.83
105.74
97.42
88.86
80.06
71.01
61.70
52.12
42.28

TOTAL
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68
397.68

3
Total

34
35
36

1128.16
762.63
386.68

365.53
375.95
386.66
!##$V

c

 
c

c c

32.15
21.73
11.02

397.68
397.68
397.68

CUADRO N7

  V VV V 

CONCEPTOS

MESES
1

COSTOS
VARIABLES
DE
OPERACION
1 HARINA
2 LECHE
3 AZUCAR
4 HUEVO
5
COSTOS
VARIABLES
DE
DISTRIBUCION Y
VENTAS
1 MANO
DE
OBRA
(OBREROS)
2 TRANSPORTE
3

$2490

$2739

$2988

$3237

$3486

$3735

$3984

$4233

1080
630
324
456

1188
693
356.4
501.6

1296
756
388.8
547.2

1404
819
421.2
592.8

1512
882
453.6
638.4

1620
945
486
684

1728
1008
518.4
729.6

1836
1071
550.8
775.2

$4000

$4000

$4000

$4000

$4000

$4000

$4000

$4000

COSTOS
FIJOS
DE OPERACION
1 MANO
DE
OBRA
DOS
PERSONAS
2
3
4
COSTOS
FIJOS
DE
ADMINISTRACION
Y VENTAS
1 TELEFONO
2 AGUA

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

40.00
350.00

V
V

V
V

V
V

V
V

V
V

V
V

V
V

$8880

$9219

$9378

$9627

$9876

$10125

$10374

$10623

LUZ

4
COSTOS DE
OPERACIN
(A+B+C+D)

c

 
c

c c

CUADRO N9

CONCEPTOS

UNIDADES

MESES

KGS.

PASTEL A

60

66

72

78

84

90

96

102

PASTEL B

60

66

72

78

84

90

96

102

60

66

72

78

84

90

96

102

$60

.V

.V

.V

.V

.V

.V

.V

$80

.V

.V

.V

.V

.V

.V

.V


V V $

V

V
PASTEL A
$

$50

.V

.V

.V

.V

.V

.V

.V

3600

3960

4320

4680

5040

5400

5760

6120

PASTEL B

4800

5280

5760

6240

6720

7200

7680

8160

PASTEL C

3000

3300

3600

6900

4200

4500

4800

5100

11400

12540

13680

14820

15960

17100

18240

19380

PASTEL C
50B

  V V  

 V

  V $

V

c

 
c

c c

CUADRO N 17
ESTADO DE RESULTADOS O DE PRDIDAS Y GANANCIASV
(

CONCEPTOS

PESOS

PERODO DE ANLISIS DEL PROYECTO ( MESES)

1

A INGRESOS TOTALES

2
V

3
V

4
V

5
V

6
V

7
V

8
V

V VVV VV V/0V

114000

12540

13680

14820

15960

17100

18240

19380

V VVV VV V11V

3600

3960

4320

4680

5040

5400

5760

6120

3000

3300

3600

3900

4200

4500

4800

5100

10413.12 10657.99

10902.
76

V VVV VV# V11V

V VVVV(C. N

)V

B EGRESOS TOTALES

V
V

V VV VVV(C. N

8880

)V

V  VV$V+*VVV(C. N

)V

V "2VV$V+VVV(C. N

V VVV3VVV 2V $-!VVVVVV

V VV3VVV 2VVV(C. N

11636. 11880.56 12124.68

3

9129

9378

9627

9876

10125

10374

10623

1280.04

1280.04

1280.0
4

1280.0
4

1280.04

1280.0
4

1280.04

1280.04

253.08

248.95

244.72

240.36

235.87

231.26

226.52

221.64

1883.01

2777.2
4

3672.6

4568.09

5463.7

6359.44

7255.32

)V

)V

C UTILIDAD BRUTA (A-B)

986.88

D IMPUESTOS SOBRE LA RENTA (35% de C)

E PARTICIPACION DE LOS TRABAJADORES EN LAS
UTILIDADES - PTU. (10% de C)

--

F UTILIDAD NETA DISPONIBLE (C - D - E)

--

G DIVIDENDOS (80% de E)
H UTILIDADES NO DISTRIBUIDAS (F-G)

11147. 11391.91
4

--

c

 
c

c c

 
V V
Nos dimos a la tarea de incluir un anlisis visto hace un semestre que es el
anlisis mediante el proceso FODA y eh aqu los resultados de dicho anlisis esto
nos permite tener una idea ms general del entorno y del futuro del proyecto:
V
 

 V
El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los Amenazas o
riesgos; el entorno interno considera el anlisis de las Fortalezas y Debilidades.
6
V
La relacin que tiene los directores de la organizacin con instituciones a quienes
ofrecer
el
producto.
El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse en el
producto.
V
6  V
Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de
personas que viven en Urbanizaciones, estn en desarrollo y estn necesitando
de
este
producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el
consumidor
objetivo;
pudiendo
ser
sujeto
de
crdito.
V    
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las
ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar
la
demanda
y
por
lo
tanto
los
niveles
de
productividad.
V 

La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por tanto los
ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperacin
V
V V
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habr otras organizaciones y
empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto.

c

 
c

c c

c

 
c

c c