DIRECCION REGIONAL DE TRABAJO

YPROMOCION DEL EMPLEO

PROGRAMA MI EMPRESA

PLAN DE NEGOCIOS:
ELABORACION DE PAPAS FRITAS EN OJUELAS

WARIFRITZ

EMPRENDEDOR:
GARCIA LICAS Gustavo
FACILITADOR:

AYACUCHO- PERU
2008

RESUMEN EJECUTIVO

I.

GENERALIDADES DEL NEGOCIO

I.1. Nombre de la idea de negocio definido:

ELABORACIN DE PAPA FRITAS EN OJUELAS
1.2 ANTECEDENTES:
3.1 LA MATERIA PRIMA:
La Papa
El origen del nombre comn de este tubrculo no es del todo conocido, fue cultivado por
los indgenas sudamericanos desde hace aproximadamente 2500 aos, y la escala de este
cultivo significa sin lugar a dudas, el aporte ms importante de dichos habitantes a la
alimentacin mundial.
Existen cientos de variedades naturales o casi naturales (las casi naturales son las derivadas
de la seleccin realizada por el humano aunque sin ninguna modificacin gentica ni
ninguna hibridacin transgnica artificialmente inducida).
Estos tubrculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fren. Intervienen en purs,
en cremas, souffls, croquetas y tortillas. Los expertos han desarrollado miles de variedades
de papa, pero pronto van quedando obsoletas por la aparicin de otras con mayor
rendimiento y adaptabilidad, de manera que slo se consumen unas pocas decenas.
Las distintas variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la
resistencia a enfermedades, el largo del ciclo de cultivo y los requerimientos nutritivos,
entre otras caractersticas de relevancia productiva. Rasgos irrelevantes para la produccin,
pero que sirven para identificar cultivares, son el color de las flores, la rugosidad de la
epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la
pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los pases de origen del cultivo
tambin se conocen variedades tradicionales con estas formas, pero adems existen muchas
otras de piel prpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas
alargadas, curvas o casi esfricas. Existe un inters renovado por las papas de colores poco
habituales para agregar novedad o para adornar los platos y estn saliendo al mercado
cultivares que recuperan las caractersticas antiguas.
3.1.1 especificaciones y usos:

A) especificaciones:
Un tubrculo es un tallo subterrneo modificado y engrosado donde se acumulan los
nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No
posee escamas ni cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite hijuelos. La
reproduccin de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque tambin se puede hacer por
plantacin del mismo tubrculo. Es as como se realiza casi siempre la siembra de la patata
o papa.
El topinambur (Helianthus tuberosus) y la patata (Solanum tuberosum)son dos de las
especies comestibles con tubrculo.
Caracterstica fsica de la papa
Apariencia microscpica y tamao de los grnulos.
El almidn aparece al microscopio compuesto de
diminutas estructuras individuales llamadas grnulos,
cuyo tamao y forma son caractersticos de cada especie.
Los almidones de oca y melloco poseen grnulos
ovoidales, mientras que los de mashua, miso y zanahoria
blanca son esfricos. Todos los grnulos muestran una
hendidura denominada hilo que constituye el centro
de nucleacin alrededor del cual se desarrolla el grnulo
(Figura 4.9). La estructura rgida de estas partculas, est
formada por capas concntricas de amilosa y
amilopectina, que se encuentran radialmente
distribuidas y que permanecen inalterables durante la
molienda, el procesamiento y la obtencin de los
almidones comerciales utilizados en alimentos.
La forma de los almidones, se determina mediante
observaciones en un microscopio Nikon HFX-DX, con
magnificacin 4x, 10x y 20x. El tamao de grnulo se
determina, a travs de mediciones del dimetro del eje
mayor y menor, de 50 grnulos, con un programa NIH.
Una solucin de yodo en yoduro de potasio al 0,1% es
usada para la tincin de los grnulos.
El mtodo se fundamenta en la propiedad de la amilosa
para interactuar con el yodo, produciendo un fuerte
color azul caracterstico debido al complejo que se forma

entre una molcula de este elemento con 7-8

molculas de D-glucosa. El complejo amilosa-yodo se
desarrolla aparentemente por la inclusin de una
molcula de yodo en la hlice de amilosa, mecanismo
por el cual tambin interaccionan los monoglicridos
con esta fraccin del almidn.
Los grnulos del almidn de oca son de mayor tamao
que los de melloco, mashua y miso. En su forma y tamao,
son semejantes a los de papa
Caracterstica qumica
Un tubrculo es un tallo subterrneo modificado y engrosado donde se acumulan los
nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No
posee escamas ni cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite hijuelos. La
reproduccin de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque tambin se puede hacer por
plantacin del mismo tubrculo. Es as como se realiza casi siempre la siembra de la patata
o
papa.
El topinambur (Helianthus tuberosus) y la patata (Solanum tuberosum)son dos de las
especies comestibles con tubrculo.
Caractersticas morfolgicas:
Caractersticas de la planta
o
Tallos (grosor, altura etc.)
o
Hojas (color, tamao, etc)
o
Flores (tamao, color etc)

Caractersticas del tubrculo

o
Forma (ovalado alargada, esfrica etc)
o
Textura de la piel (lisa, rugosa etc)
o
Ojos (forma, distribucin etc.)
o
Color de la piel (amarilla, roja etc.)
o
Color de la carne (blanca, amarilla)

Caractersticas de los brotes en el tubrculo

o
Forma (redondeado, alargado, etc.)
o
Color (amarillo, verde, rojo, morado etc.)
o
Textura (liso, piloso, etc.)
Beneficios de la papa

A quin no le gusta comer las deliciosas papas que existen en nuestro paspues para todas
esas personas les contamos que este alimento es muy nutritivo debido a que contiene una
gran cantidad de vitaminas, protenas, fibras y minerales que le dan grandes beneficios.

A quin no le gusta comer las deliciosas papas que existen en nuestro paspues para todas
esas personas les contamos que este alimento es muy nutritivo debido a que contiene una
gran cantidad de vitaminas, protenas, fibras y minerales que le dan grandes beneficios.

como otorgar gran energa al organismo por su alto contenido de almidn , adems la
papa ayuda al fortalecimiento de los huesos pero consumindola con cscara, tambin este
tubrculo ayuda a mejorara el funcionamiento del sistema digestivo, y es ideal en casos de
gastritis, as que si desea gozar de los mltiples beneficios de las papas procure comerlas
cocinadas en lugar de fritas ya que ah conservan mejor sus nutrientes
b) USOS:
PROCESAMIENTO DE PAPAS FRITAS
Dentro de las mltiples posibilidades de la papa en Colombia, la ms
interesante es la transformacin en hojuelas (Chips). La gran diversificacin de la industria
procesadora obliga a un mejoramiento gentico de la papa para asegurar un buen
rendimiento y la mxima calidad en papas fritas (hojuelas) y prefritas (papa a la francesa).
Los requerimientos de calidad que hay que cumplir son: color aceptable (bajo contenido en
azcares menos del 0.1%), alto contenido en materia seca (ms del 20%), excelente textura
y sabor del producto final, libre de enfermedades y daos y tamao entre 40 y 80 mm.
El mtodo utilizado en CORPOICA para la determinacin del color final de las hojuelas y
bastones es una carta de colores. Con ella se califica las variedades despus de seguir un
rgido protocolo respecto a la preparacin, tiempo de fritura, espesor de la tajada para
hojuelas o de la tira para papas a la francesa prefrita.

El color tiene una relacin directa con el contenido en azcares reductores. En su apariencia
externa y evolucin, el color debe ser: desde un color blanco amarillento, (aceptable)
pasando por un color amarillo-oro (deseable) hasta un color marrn-negruzco (rechazable),
que viene dado por una alta concentracin de azcares reductores (2%) y que hace un
producto indeseable en sabor y apariencia.
La buena apariencia, textura crujiente y sabor agradable son puntos
importantes de cara al consumidor y a la venta del producto. Ello se consigue, lgicamente,
procesando papas de alta calidad, supervisadas y clasificadas para este tipo de
procesamiento.
Los factores que influyen directamente en la calidad final de las papas fritas y prefritas son,
fundamentalmente, la temperatura en almacenamiento, variedad empleada y madurez
fisiolgica del tubrculo y, con menor trascendencia, la composicin del suelo, la
fertilizacin, el medio ambiente y el riego.
PARDEAMIENTO POR COCCION DE PAPAS PARA CONSUMO FRESCO
En diferentes variedades de papas para consumo en fresco aparece el
pardeamiento por coccin, la cual es la coloracin azul-griscea que presentan los
tubrculos despus de cocinarlos. En esta coloracin estn involucradas sustancias
qumicas como: hierro, cido cloro gnico, cido cafeico, fenoles totales, cido ctrico, etc.
Se supone que la coloracin azul despus de la coccin se debe a la formacin de un
compuesto entre el cido cloro gnico y el hierro. Esta coloracin se determina mediante
coccin, trituracin y anlisis visual de las variedades confrontando las tonalidades con
cartas de colores y recibiendo cada variedad una calificacin.
La coloracin es muy criticada por el consumidor, quien rechaza variedades con tendencia
al pardeamiento. Adems tiene gran importancia en la produccin de
papas cocidas para acompaar el pollo asado o frito o carne asada (carne a la Llanera).
VARIEDADES PARA LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO
Uno de los mayores limitantes que enfrenta la industria de procesamiento es el no poder
contar con una oferta de materia prima en cantidades suficientes y oportunas y de la calidad
necesaria, hecho que introduce frecuentemente ineficiencias y sobrecostos en el proceso.
En pocas de escasez como ya se mencion, el precio de la papa presenta grandes
incrementos con respecto a la poca de mayor oferta, vindose incluso obligada
frecuentemente la industria, a pesar de la capacidad de almacenamiento que posee a usar en
estas pocas producto de menor calidad (que no cumple con los estndares mnimos
exigidos para un adecuado procesamiento).
DIACOL-CAPIRO que se constituye, en la de mayor uso actual, debido a la buena oferta
que presenta durante la mayor parte de ao y a que su produccin se adelanta generalmente
cerca de las plantas de produccin. Sin embargo presenta algunas desventajas para el uso
industrial por su alto contenido de azucares reductores (alto porcentaje de producto
terminado quemado y de calidad organolptica no aceptable), bajo contenido de slidos que

limitan su rendimiento en lnea, el grosor de la piel que conlleva altos desperdicios y

tiempos de pelado y la profundidad de los ojos que afecta la presentacin del producto
terminado. No obstante representa la variedad mas usada por la industria a nivel nacional.
3.12 AREA GEOGRAFICA:
Desde el ao 2002, con participacin del MINAG, Organizaciones de Productores y las
Direcciones Regionales Agrarias de la Sierra Central, se establecieron superficies mximas
de siembra por departamento, las cuales fueron incrementadas unilateralmente por los
productores, instalndose en la ltima campaa agrcola 10,000 hectreas sobre las
acordadas.
-El efecto negativo en los precios, se observa de manera ms dramtica en cultivos de papa
mejoradas (tipo papa blanca) ms no en las papas nativas (amarillas y de color).
-No se debe realizar siembras de Papa en la costa ms all del mes de julio.
Segn datos oficiales, la produccin de papa en el Per, en el ao 2005, represent el 1.1
por ciento de la produccin mundial. En los ltimos 7 aos, la produccin nacional de papa
se mantiene en un mismo nivel 3.2 millones toneladas. Las principales regiones productoras
de papa en el norte del pas son: Hunuco y Cajamarca; en el centro: Junn y Ayacucho, que
alimenta al mercado limeo, y en el Sur Puno y Cusco.
3.13 OFERTA DE LA MATERIA:
a.- Papa
Es el principal cultivo de la agricultura en la zona sierra, con ms de 16 500 hectreas
sembradas en la campaa 2006-2007, y es uno de los principales abastecedores de este
tubrculo a la ciudad capital, con 55 000 toneladas, lo que representa en promedio el 10 por
ciento del total de papa ingresada a Lima a travs de las garitas de control de La Oroya,
Ancn y Pucusana, principalmente entre enero y julio de cada ao, donde se registra la
mayor produccin. Este cultivo es de singular importancia, por ser el principal
alimento de la poblacin en la zona andina, llegando a sustentar el 32,5 por ciento del VBP
agrcola de 2007. Cabe precisar que, en el departamento, el ao 2007 se observ un
rendimiento de 12,7 TM/Ha, ligeramente superior al promedio nacional (12,6 TM/Ha), sin
embargo fue menor a lo registrado en el 2006 (13,2 TM/Ha) debido a una fuerte helada que
ocurri en febrero de 2007, por lo que disminuy la produccin y los rendimientos. El
cultivo se encuentra localizado principalmente en las provincias de Huamanga,
Cangallo, La Mar, Huanta y Vilcashuamn.
A) ZONAS PRODUCTORAS:
-Considerando las principales regiones que abastecen el mercado de Lima Metropolitana,
las siembras de papa de la campaa 2005-2006 deben limitarse a la siguiente superficie por
regin:

REGION

Superficie a sembrar

HUANUCO

32,000

PASCO

9,500

JUNIN

20,000

HUANCAVELICA

16,000

AYACUCHO

11,000

APURIMAC

15,000

LIMA

5,000

ICA

1,200

AREQUIPA

4,500

TOTAL Has.

114,200

B) IDENTIFICACION
MATERIA PRIMA.

LOCALIZACION

CLASEFICACION

DE

LA

A tres mil 800 metros de altura, la comunidad campesina de Paucho es una de las zonas
privilegiadas para la produccin de papa en Ayacucho. En este lugar al llegar febrero los
pobladores realizan el pagapu, o pago a la tierra, en agradecimiento a los apus por tan
fructfera cosecha.
El viento fro de la sierra ayacuchana sopla fuerte en Paucho y es capaz de golpear a
cualquiera de sus visitantes, pero no a sus pobladores -productores de papa por
naturaleza- que, al llegar febrero, se organizan para invocar a los apus por una
cosecha buena. Pltanos, pias, papayas y mangos, adems de sbila y hojas de coca, posan
sobre una manta que ser ofrecida a los "dioses de las alturas" y la "madre tierra". Ese es el
pago que han elegido para este ao.

NOMBRES DE LOS FUNDADORES:

- GARCIA LICAS, Gustavo
28 aos, con estudios superiores en la carrera de Administracin rural, cursando el
semestre IV iniciador, lder y facilidad para los negocios facilidad para trabajar en
equipo con conocimientos en la parte de rr.hh formara parte de los socios.
- MACHUCA LAPA, Germain
20 aos, estudiante de la carrera de Administracin Rural, cursando el semestre IV
responsable, motivador con conocimientos en el rea de rr.hh , parte publicitaria y trato
directo con los clientes.

- MENDOSA RUPAY ,Delia

19 aos, estudiante de la carrera de Administracin Rural, cursando el semestre IV
aptitud para trabajar en equipo, responsable, con conocimientos en logstica formara
parte de los socios.
- LLAMOCCA MARQUINA, Yhon
21 aos, estudiante de la carrera de Administracin Rural, cursando el semestre IV
facilidad para trabajar en equipo con conocimientos en el rea de produccin
formara parte de los socios.
- ARONI ECHACCALLA, Pabel
20 aos, estudiante de la carrera de Administracin Rural, cursando el semestre IV
aptitud para trabajar en equipo, responsable, formara parte de los socios.
1.4

UBICACIN:
UBICACIN POLTICA:
DEPARTAMENTO
PROVINCIA

:
:

AYACUCHO
HUAMANGA

La empresa estar ubicado entre en el jr....

1.5

RAZON SOCIAL Y COMERCIAL:

RAZON SOCIAL
RAZON COMERCIAL

:
:

GYPD ASOCIADOS
WARIFRITZ SRL.

II .DEFINICIN FISIOLGICA
2.1 VISION:
WARIFRITZ RSL. Es una empresa slida posicionada en el mercado nacional que
brinda productos de calidad precios cmodos y ser una empresa competitiva.
Promoviendo el cultivo de la Papa en sus variedades capiro y canchan prestando
acesoria tcnica y capacitaciones.
2.2 MISION:
Producir un buen producto de buena calidad que satisfaga al publico consumidor
transformando la materia prima en un producto exquisito innovando en el producto final
para cubrir parte de la demanda insatisfecha del mercado local, regional y nacional.
As mismo promoviendo el desarrollo de nuestra regin.

2.3 ANALISIS DE OPORTUNIDADES:

Materia prima accesible.
Accesibilidad en vas de transporte (adecuado)
Existencia de demanda insatisfecha.
Mano de obra accesible.
Fuentes manuales, libros y otros.
Tecnologa localmente accesible.
Presencia de competidores.
Acceso a Internet para poder ofertar nuestro producto (publicidad)
2.4 ANALISIS DE AMENAZAS:
Factores sociopolticos.
Factores ambientales.
Escasez de materia prima (regional)
2.5 ANALISIS DE FORTALEZAS:
Conocimiento tcnico en la elaboracin del producto.
Capacidad del grupo para desarrollar el proyecto
Creatividad innovadora.
Se cuenta con recursos econmicos bsicos.
Motivacin y deseos de superacin.
2.6 ANALISIS DE DEBILIDADES:
Infraestructura alquilada.
Maquinaria y equipo prestado.
Falta de recursos financieros adecuados
Capacitacin en gerencia de ventas y marketing
2.8 OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Lograr un posicionamiento en el mercado como una empresa lder en
productos naturales cubriendo las exigencias de calidad e higiene,
estableciendo de esta manera y extendiendo nuestro mercado en toda la
regin.
Llevar un control adecuado y permanente en la elaboracin del producto y
atencin al cliente.
2.9 DISEO DE ESTRATEGIAS:
Elaborar productos de calidad con las condiciones higinicas adecuadas,
otorgando as satisfaccin y seguridad al consumidor.
Permanecer y consolidarnos en el mercado como una empresa lder en la
elaboracin de papitas fritas en hojuelas para as empezar la distribucin a otras
regiones.
Ampliar la gama de productos, con la variedad y autenticidad a elaborarlos.
Supervisar el cumplimiento de las funciones de cada rea y la respectiva
coordinacin con los niveles operativos y gerenciales.

II. INVESTIGACIN DE MERCADO:

3.1 SELECCIN Y ANLISIS DE FUENTES SECUNDARIOS:
Para la realizacin de nuestro plan de negocio, hemos utilizado informacin del
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) del cual encontramos la
poblacin total de la provincia de Huamanga, ndice de pobreza y la poblacin
juvenil.
3.2 DISEO DE FUENTES PRIMARIAS.
POBLACIN:
La provincia de huamanga cuenta con 612, 481 habitantes
aproximadamente.

Distribucin por distritos:

Ayacucho
:

100 %

100 encuestados

Edad

Ayacucho

TOTAL

Menos de 20

48

48

21- 30

30

30

31- 50

51 o mas

TOTAL

82

82

Empresas
Aceptacin
competidoras Alta
Regular Poca

porque la Precio
compran? de
venta

Tipo de
cliente

Donde se
comercializa el
producto
Tiendas
Nios,
Quiosco
adolescentes,
Bodegas
jvenes y
ambulantes
adultos

Chippy

sabor

0.50

Lays

sabor

0.50

Nios,
adolescentes,
jvenes y
adultos

Tiendas
Quiosco
Bodegas
ambulantes

Fortaleza

Debilidad

Buena
presentacin
Sabor
agradable

Poca cantidad
para el precio.
Poca
publicidad

Buena
presentacin
Sabor
agradable

Poca cantidad
para el precio.

Karinto pops

Sabor
cantidad

0.50

Nios,
adolescentes,
jvenes y
adultos

Tiendas
Quiosco
Bodegas

Buena cantidad Poca acogida

para el precio
con este
Sabor
producto
agradable

Informales

Precio
cantidad

0.50

Nios,
adolescentes,
jvenes y
adultos

Tiendas
Quiosco
ambulante

Sabor
agradable

Poca
publicidad y
distribucin

3.3 PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS:

CUADRO N 1
CUNTO ESTA DSPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO?
RANGO

N De Respuestas

0.50

53

0.80

17

1.00

Los encuestados respondieron ante esta pregunta que estn dispuesto a pagar en su
mayora de S/. 0.50 presentando un 69 % , un 20 % que estara dispuesto a pagar
S/. 0.80 y un 11 % que estara dispuesto a pagar S/. 100

CUADRO N 2
CUL ES EL FACTOR QUE MAS INFLUYE AL MOMENTO QUE USTED
COMPRA ESTE PRODUCTO?
N de respuestas

30

38

27

34

19

24

Presentacin
Cantidad
precio
Otros

40

38

34

30

24

20
10
0

Presentacin
Cantidad
Precio
Otros

Se observo que el 38 % elige comprar el producto por la presentacin, el 34 % por

la cantidad, el 24% por el precio y el 3% otras influencias.

CUADRO N 3
CADA CUANTO TIEMPO ACOSTUMBRA COMER ESTE PRODUCTO?
RANGO (das)
10 das
5 6 das
3 - 4 das
1 2 das

N De respuestas
1
2
3
26

Cantidad consumo
3
6
10
81

Ante la pregunta, los encuestados respondieron que el 81 % consume el producto de

1 a 2 das a la semana demostrando que mas de la mitad incluye este tipo de
alimentacin en su habito de consumo, el 10 % 3 a 4 das de la semana el 6% 5 a 6
das a la semana y el 3 % respondi que lo consumen ya pasadas los 10 das.

3.4

DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL

SEGMENTACIN:
1) Por ingresos:
100 %
Poblacin
Ayacuchana

30% no

pobre

30% pobreza

15 %

40 % pobreza
extrema

La provincia de huamanga esta representado por el 100 % de nuestra poblacin, la cual

cuenta con 40 % de poblacin extrema, un 30 % de poblacin en pobreza, mientras que el
30 % restante viene a ser la poblacin no pobre.
Para determinar nuestra segmentacin de mercado de acuerdo a ingreso, consideramos el
total de la poblacin no pobre (30 %) mas la mitad de la poblacin en pobreza (15%)
obteniendo un 45 % de la poblacin huamanguina posible de consumir nuestro producto
de acuerdo a sus ingresos.
2) Por edades:
Teniendo en cuenta que la poblacin de menores de 8 aos de edad no
acostumbra consume papitas fritas en hojuelas ya que no es considerado un
alimento no adecuado para la alimentacin de los mismos. Lo cual representara
un 15 % de la poblacin huamanguina que no consume nuestro producto,
resultando un 85 % de la poblacin que si consume nuestro producto.
3) Por preferencias:
PREFERENCIAS
Presentacin
cantidad
Precio
otros
total
4) otros factores:

% SEGN ENCUESTAS
38 %
34 %
24 %
3%
100 %

SEGMENTACIN A
CUBRIR
28 %
29 %
19 %
1.5 %
77.5 %

entre otros factores de segmentacin, consideramos a aquellas personas que

no consumen nuestro producto debido diversos motivos en especial por
costumbre.
Al llevarse acabo la encuesta de un total de 100 personas existieron 15
personas que rechazaron ser encuestados por los motivos ya mencionados. El cual
presenta un 10 % que no consume papitas fritas en hojuelas y el 90 % vendran a
ser nuestros posibles clientes.
Factor de segmentacin:
Poblacin potencial:
Demanda potencial del mercado:
- frecuencia
frecuencia

N De respuestas

10 das
5 6 das
3 - 4 das
1 2 das
TOTAL

1
2
3
26
32

Cantidad de
consumo
10
11
10.5
39
70.5

FRECUENCIA DE CONSUMO:
70.5 / 32 = 2.21 veces por semana
2.21 x 1 = 2.21 veces por mes
- Cantidad:
La cantidad de consumo es una bolsita del producto.
- Consumo total
2.21 x 1 = 2.21 veces / mes
-

demanda potencial del mercado

participacin en el mercado local

potencial de demanda de la empresa

IV. PLAN DE MARKETING:

4.1 Posicionamiento y diferenciacin:
para tener un posicionamiento en el mercado se ofrecer un producto de buena
calidad y sabor agradable con buena presentacin y lo mas importante 100 %
naturales.
4.2 Estrategias genricas de marketing :
El posicionamiento y reconocimiento que buscamos en la poblacin ayacuchana, se
dar tanto de manera interna como externa.
El entorno interno, englobara los atributos de nuestros productos, su calidad, higiene
al elaborarlos, manteniendo siempre la calidez y preocupacin por satisfacer a nuestros
clientes.
El entorno externo, nos enfocaremos en la publicidad y promociones de nuestros
productos, para eso tendremos en cuenta un estudio de mercado para saber si nuestra
publicidad influye para la decisin de compra, una manera ser permitiendo a los
clientes realizar comentarios y sugerencias sobre nuestra atencin, as como
peridicamente se harn encuestas.
Las promociones se darn para que las personas puedan tener la facilidad de acceder
a nuestros productos ofreciendo ofertas o regalos por la compra de nuestro producto.
4.3 producto
CARACTERISTICAS

Papas en las variedades de capiro y

canchan 100% naturales seleccionadas y
de buena calidad

BENEFICIOS
A quin no le gusta comer las deliciosas
papas que existen en nuestro paspues
para todas esas personas les contamos que
este alimento es muy nutritivo debido a
que contiene una gran cantidad de
vitaminas, protenas, fibras y minerales
que le dan grandes beneficios. como
otorgar gran energa al organismo por su
alto contenido de almidn , adems la
Papa ayuda al fortalecimiento de los
huesos pero consumindola con cscara,
tambin este tubrculo ayuda a mejorara el
funcionamiento del sistema digestivo, y es
ideal en casos de gastritis.

4.4 Distribucin
La distribucin ser en primer lugar a las tiendas mayoristas luego se proceder a
las bodegas y tiendas para as promocionar nuestro producto y puedan
consumirlas tanto en Huamanga como en otras provincias.

Distribuidor
mayorista
PRODUCTOR

bodegas

Tiendas u otros
establecimientos

4.5 Precio:

Debido a que el mercado en nuestra localidad esta dispuesto a pagar por el

producto S/. 0.50 ya que es un precio accesible y de buena calidad.
Tambin ofreceremos nuestro producto para el precio de S/. 1.00 con la
cantidad adecuada y 100 % naturales cantidad justa precio justo.
4.6 Comunicacin:
Daremos a conocer nuestro producto y la variedades que se vana sacar de
acuerdo a los dos precios establecidos ofrecindolo por medio de la publicidad
en radio, tv, mas sintonizadas por nuestros clientes potenciales a nivel huamanga
y dems provincias.
As como elaboraremos nuestra pagina web para que nuestros clientes
puedan ver las variedades y los precios de nuestro producto as tambin
colocando spots e imgenes de nuestro producto tambin gigantografias con
nuestro slogan y presentacin de nuestro producto con la innovacin para poder
captar mayores clientes.
V. PLAN DE PRODUCCIN Y OPERACIONES
5.1 Tamao y Capacidad:
Para un adecuado funcionamiento del negocio se requieres un local de

5.2 Distribucin de planta:

5.3

Diseo del producto:

Insumos
Papas
sal

Presentacin

Tamao: el tamao aproximadamente ser de

5.4

proceso de produccin (diagrama de flujo)

5.5

especificaciones del proceso de produccin:

Calentar el aceite a una temperatura adecuada, para frer las hojuelas de
Papa luego que ya hallan sido seleccionadas cuidadosamente para su
proceso durante 4 a 5 minutos y luego retirarlas de ah pasar al
deshidratador para que no quede residuos de aceite y aplicar la sal luego
embolsarlas y etiquetarlas y distribuirlas eso si con todas las condiciones
higinicas adecuadas con la ropa adecuada y materiales adecuados para la
produccin.

5..6

plan de calidad (control e inspeccin de calidad)

PAPA

CALIDAD

INPUT

1ra
ACEITE

PROCESO

2da

3ra

Gr.

Kg.

vencimiento
si
no
vencimiento
si
no
calor

marca
si
marca
si
tiempo

Frer la Papa

sabor

tiempo

Aplicacin de la sal

cantidad

Controlo de calidad

Producto final

embolsado

pesado

SAL

OUPUT

peso

Calentar el aceite para frer las

papas

Si

no

Si

no
no

Cant. 5 gal.
si
no
Cant.
Gr.
si
no
cantidad
cantidad

etiquetado
no

Si

no

5.6

Programa de Produccin:

CONCEPTO
o
o
o
o

PAPA
ACEITE
SAL
EMVOLTURA

CANTIDAD
DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL

UNIDAD
Kilos
Litros
Bolsas
Paquete

3.24
0.78
108

total
VI. PLAN DE ORGANIZACIN
6.1. Tipo de empresa
debido a que la empresa tendr como propietario un sociedad, por el ende el
negocio ser una persona jurdica.
6.2. Formalizacin del negocio (rgimen)
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L)
6.3. Estructura de la Empresa (organigrama)

JUNTA
GENERAL

GERENCIA

AREA DE
FINANSAS

AREA DE
PRODUCCION

AREA DE
COMERCIALIZACION

6.4. Gestin de personal (seleccin, contratacin, funcional)

AREA DE
MARKETING Y
PUBLICIDAD

Junta de socios:
Supervisar y controlar el funcionamiento general del negocio.
Distribuir las ganancias de acuerdo a las decisiones tomadas.
Evaluar y decidir los planes de desarrollo que proponga la Gerencia
General.
Gerencia:

Representante oficial del negocio.

Supervisar que todas las reas cumplan sus funciones.
Elaborar un plan de negocio.
Gestionar constantemente la capacitacin del personal.
Innovar constantemente los mtodos de trabajo e imagen de la empresa.
Anlisis permanente del mercado.
Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

rea d e finanzas:

Evaluar los ingresos y egresos de la empresa.

Ver las necesidades econmicas de la empresa.
Buscar diferentes fuentes de financiamiento.
Control adecuado de los costos y gastos de la empresa.
Distribuir racionalmente el dinero a las reas que lo requieran.

rea de produccin:

Prever que los insumos estn listos antes de su ejecucin.

Establecer y cumplir los tiempos de elaboracin.
Entregar la lista de los insumos y/o materia prima para su produccin.
Realizar el control de calidad (higiene, presentacin, seguridad, etc.)
Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

rea de comercializacin:
Mantener el ambiente ordenado y limpio antes, durante y despus de la
produccin.
Mostrar permanente cortesa, estando predispuesto a cualquier sugerencia
y/o reclamos de los consumidores y proveedores.
Llevar un adecuado controlo de caja con total honestidad y
responsabilidad.
Abastecer de una manera adecuada y ordenada el producto en los
diferentes sitios que se hallan hecho los pedidos.

rea de marketing y publicidad:

Buscar estrategias de mercado para la expansin de nuestro producto.
Promover una adecuada publicidad dando a conocer las promociones.
Realizar la publicidad con mucha creatividad e innovacin para poder
captar la atencin de nuestros consumidores.
Otras actividades que se requieran para el funcionamiento del negocio.

VII. PLAN FINANCIERO

7.2 Proyeccin de ventas en unidades.

INGRESOS

2700

3500

3500

4000

4000

4000

4000

4000

4000

10

11

12

TOTAL

VENTAS

Papitas
fritas en
hojuelas

4000

4500

4500

46700

TOTAL
INGRESOS
7.3 .Proyeccin de ventas en soles, ingresos
INGRESOS

10

11

12

TOTA

1750

1750

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2250

2250

2535

VENTAS

Papitas
fritas en
hojuelas

TOTAL
INGRESOS

1350

7.1. Presupuesto de inversiones:

PLAN DE INVERSIN : PAPTITAS FRITAS EN HOJUELAS
RUBRO

VALOR
UNITARI
O
(S/.)

UNIDA
DES
REQUE
RIDAS

COSTO
TOTAL.
VARIABLE
FIJO(S/.)
(S/.)

1. ACTIVO FIJO
Maquinarias y equipos

Balanza elctrica
Cocina semi industrial
Baln de gas de 10 kl
Selladora de envolturas

90.00
220.00
120.00
70.00

1
1
1
1

90.00
220.00
120.00
70.00

35.00
1.00
20.00
5.00
10.00
35.00
5.00

3
3
2
3
2
1
2

105.00
3.00
40.00
15.00
20.00
35.00
10.00

150.00
50.00
40.00
40.00

1
1
2
1

150.00
50.00
80.00
40.00

Herramientas

Bandeja de acero .inoxidable.

Peladoras de papa.
Picadores manuales.
Cuchillos.
Coladora de papa.
Perol de hacer inoxidable.
Tazones.

Muebles y enceres
Mesa de acero inoxidable.
Tarimas.
Mesas de madera (pequeas)
Mesa de escritorio.

1048.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS
2. GASTOS PRE OPERATIVOS.

Licencia de funcionamiento
Certificado sanitario
Gastos de constitucin legal.
Capacitacin del empresario

320.00
15.00
140.00
100.00

1
1
1
1

TOTAL DE GASTOS PRE OPERATIVOS

3. CAPITAL DE TRABAJO

320.00
15.00
140.00
10.00
575.00
COSTO TOTAL
FIJO
VARIABLE

Materia prima e insumos (mensual)

Papa
Aceite
Sal
Envolturas
Mano de obra (jornal/mes)
Etiquetas impresas C/ 25

1.20.00
8.00
0.14
3.00
300.00
1.00

200 Kg.
4 ltr.
1.2 kg
2700
1
2700

240.00
32.00
0.78
81.00
300.00
27.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

680.78

Costos indirectos
Gastos administrativos.
Sueldo del personal
Luz, agua.

500.00
150.00
42.00

1
1
1

500.00
150.00
42.00

Gastos de venta.

Vendedor.

Publicidad.(polos)

50.00
5.00

1
10

50.00
50.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

792.00

TOTAL COSTOS FIJOS Y

VARIABLES
TOTAL

2415.00
3095.78

680.78

EGRESO DE LA PRODUCCION

COSTO
FIJO

COSTO
VARIABLE

GASTO FIJO

GASSTO
VARIABLE

Materia prima e insumos

Sueldo de personal
administrativo
Sueldo del personal
Alquiler de local
Mantenimiento
Gas
Luz, agua
Transporte
Publicidad
TOTAL
7.3 Determinacin y anlisis de costos y gastos (mensual)

COSTOS Y GASTOS FIJOS

CONCEPTO
Sueldo de personal
administrativo
Sueldo del personal
Alquiler de local
Mantenimiento
Gas
Luz, agua
Transporte
impuestos
Publicidad
TOTAL

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO

VARIABLES
Unidad de referencia :

CONCEPTO

UNIDAD

Papa
Aceite
Sal
Empaques
Gas

CANTIDAD

COSTO

N
BOLSITAS

COSTO
UNITARIO

Kilos
Litros
Bolsas
Paquete
Kilos

TOTAL

7.4 Proyeccin de produccin:

MESES 1
Fijos
variables
TOTAL

10

11

12

TOTAL

7.5 Cuadro de inversiones

CONCEPTO
Remodelacin del
local

TOTAL

...

11

12

TOTAL

7.6 presupuesto de financiamiento (mensual)

FUENTE DE FIANACIAMIENTO
CONCEPTO
1.INVERSIONES

2.CAPITAL DE
TRABAJO
Papa
Aceite
Sal
Empaques
3. COSTO FIJO
Sueldo de personal
administrativo
Sueldo del personal
Alquiler de local
4. COSTO VARIABLE
GAS

TOTAL

CAPITAL
PROPIO

CAPITAL
TERCEROS

TOTAL

PROYECCIN
A
TRES MESES

VIII. EVALUACIN ECONOMICA Y FINANCIERA

CONCEPTO
INGRESOS
Ventas
Hojuelas de
papa

TOTAL
INGRESOS
EGRESOS
Costos fijos y
variables
Hojuelas de
papa
TOTAL
EGRESOS
SALDO
ECONOMICO
AMORTIZA E
INTERESES
EGRESO
FINANCERO
SALDO
FINANCIERO

10

11

12

TOTAL

VIII.2

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADOS

Ventas
Costo de ventas
UTILIDAD BRUTA
Gastos operativos
UTILIDADES DE IMPUESTOS E INTERESES
Gastos financieros
UTILIDAD NETA
8.3. PUNTO DE EQUILIBRIO
P. E =

VIII.3

Recuperacin de la inversin

VIII.4

indicadores econmicos (VAN, TIR, BC)

Anexos:
Donde acostumbra comprar este producto:
N De respuestas

44
17
9
6

58
23
12
7

Tienda
bodega
otros
ambulante
58

60
50

tienda

40
30

bodega

23

20

12

10
0

otros
7

ambulante

Le gustara consumir hojuelas de papas fritas 100 % naturales?

N De respuestas

Si

73

94

No