LABORATORIO DE BIOQUMICA

PRACTICA N 5
ALGUNAS PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS LPIDOS

INTEGRANTES:
Florez Diaz Javier Alejandro
Guerra Delgado Milton Junior
Gomez Ibaes Ingrid Jhoana
Sanchez Cruz Gina Ulpiana
Sanchez Montalvo Genesis Lucia

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
PROGRAMA DE BIOLOGIA
(JUEVES 8:00 9:59)
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

MONTERIA
2016

Objetivos

Objetivo general
Determinar la solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos.
Objetivos especficos
Realizar la reaccin de saponificacin y determinar algunas propiedades de los
jabones.
Comparar el grado de instauracin de algunos lpidos.

Teora relacionada
Los lpidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son molculas de
estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y
caracterizacin es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos
tales como el benceno, cloroformo, ter, etc. Constituyen una excepcin a esta regla
las esfingomielinas que no son solubles en ter y los fosfolpidos que no son
solubles en acetona. Todos los mtodos de obtencin de lpidos utilizan en gran
medida estos criterios de solubilidad. Los lpidos ms comunes y abundantes en los
alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales
consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endgenamente tienen
mltiples funciones en el organismo: Funcin energtica o de reserva: Las grasas
neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en los adipositos y suministran caloras
fcilmente utilizables en perodos de escasez. El panculo adiposo subcutneo es
as mismo un eficaz protector contra el fro externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biolgicas estn formadas por
fosfolpidos, glicolpidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
Funciones catalticas: Algunos lpidos actan en pequeas cantidades como
activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles,
las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.
Funciones de los lpidos

Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del organismo. Sabido es que

un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que los prtidos y glcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidacin de los
cidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin de reserva
principal.
Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas y de los
orgnulos celulares. Fosfolpidos, colesterol, Glucolpidos etc. son encargados de
cumplir

esta

funcin.

En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del
cabello. Otros tienen funcin trmica, como los acilglicridos, que se almacenan en

tejidos

adiposos

de

animales

de

clima

fro.

Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta

del

pie

en

la

palma

de

la

mano

del

hombre.

Resumiendo: la funcin estructural est encargada a Glucolpidos, Cridos,

Esteroles, Acilglicridos y Fosfolpidos.
Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los
lpidos por los cidos biliares y los proteolpidos, asociaciones de protenas
especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
Clasificacion

de

lpidos

Al ser este grupo de compuestos tan heterogneo resulta difcil realizar su

clasificacin aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples,
isoprenoides y complejos. Dentro del grupo de los simples se encuentran todos
aquellos lpidos cuya estructura es unitaria o que son steres; los isoprenoides son
lpidos que derivan de la estructura del isopreno, mientras que los complejos estn
formados por dos o ms componentes claramente diferenciados, en la que uno de
los componentes presenta caractersticas de lpido.
Lpidos

simples

Dentro de este grupo de lpidos estn los cidos grasos, ceras, acilgliceroles o
grasas neutras.
Acidos

grasos

Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos, que pueden encontrarse libres
aunque normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lpidos. Los
cidos grasos responden a la frmula general RCOOH, donde R es una cadena
carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicclica) y que puede
presentar dobles enlaces. Segn el nmero de dobles enlaces los lpidos se
clasifican en cidos grasos saturados (Saturate Fatty Acids SFA), cidos grasos
monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids MUFA) y cidos grasos
poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids PUFA)

Materiales y Reactivos
10 tubos de ensayo
2 gradillas
Pipetas de 5 y 10 ml
Calentador
Capsula de porcelana
1 vaso de 250 ml
Pinza para tubo de ensayo
Pinza para crisol
Escamas de jabn (traer de la casa)
Aceite vegetal (traer de la casa)
Etanol al 95%
ter etlico
Cloroformo
Acetona
Cloruro de calcio (50g/L)
Cloruro de magnesio (50g/L)
Acetato de Plomo (50 g/L)
Cloruro de sodio
Solucin de yodo
cido sulfrico concentrado
Hidrxido de sodio al 10%
cido oleico
Acido esterico.

Procedimiento:

1) Solubilidad: Numeraron 7
tubos de ensayo y se colocaron
en cada uno 2 ml de aceite
vegetal, luego agregamos a cada
tubo de manera diferente, 1 ml
de cada una de las siguientes
sustancias:

Agua destilada, etanol, etanol

caliente, benceno, cloroformo, ter
etlico y acetona. Agitamos
cada tubo. Dejamos en la gradilla
por 2 min y observamos los
resultados.

2)Emulsificacion: En dos tubos de ensayo

colocamos 2 ml de aceite vegetal.
Aadimos a cada uno 2 ml de agua
destilada. A uno de los tubos le agregamos
algunas escamas de jabn. Agitamos bien
ambos
tubos y observamos lo que ocurrio.

3) Saponificacion: En una capsula

de porcelana se colocaron unos
20 ml de agua y los sometimos a
ebullicin
(se mantuvo
el volumen
constante). Al hervir aadimos 1
ml de cido oleico.

Luego
agregamos
Acuidadosamente y gota a agota
una solucin de NaOH al 10%,
hasta que el medio se tornara
claro. Teniendo cuidado de no
aadir un exceso de lcali.

Se numeraron cinco tubos de ensayo y colocamos en cada uno dos ml de la solucin anterior
realizando las siguientes pruebas:
Tubo#1. sature la solucin con NaCl.
Tubo#2. Agregue cinco gotas de cido sulfrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solucin de cloruro de magnesio.
Tubo#5: Agregue cinco gotas de solucin de acetato de plomo.
Observamos y anotamos los resultados

4) insaturacion: Se
tomaron 3 tubos de ensayo
y agregamos; 1ml de
aceite vegetal al primero,
1ml de acido oleico al
segundo y una pequea
cantidad de acido
esterico al tercero.

Adicionamos a cada tubo 2

ml de cloroformo y se
agito bien, se dejaron 2 ml
de cloroformo en otro tubo
como control.

Luego se agrego solucin

de yodo gota agota a cada
uno de los 4 tubos,
agitando despus de cada
adicin.

La solucin de yodo
decolora si hay cidos
grasos insaturados. Se
continuo agregando
(mximo 15 gotas), hasta
que el color del yodo fuera
estable.

Resultados y observaciones
Solubilidad
Emulsificacion
Agua destilada: Se observ

Saponificacin

Tubo 1: Se form

Instauracin
Se

present

una solucin heterognea, espuma y la solucin

una

se vea marcadamente la se

decoloracin en

torn

separacin entre el agua y homognea.

las muestras de

el aceite.

aceite vegetal y

Tubo 2: Se observ

Etanol y Etanol caliente: Se homognea

la

cido oleico con

observ la separacin del solucin y despus

un color violeta

etanol, quedando el etanol de dos minutos se

con respecto al

en suspensin y el aceite observaron

acido esterico

dos

precipitado, lo mismo pas fases entre el agua y

cloroformo

con el etanol caliente.

que

obtuvieron

el aceite.

Cloroformo: Se observ una

un

solucin homognea.

ladrillo.

ter etlico: Se observ una

solucin homognea.
Acetona: Se observ
acetona

suspendida

respecto al aceite.

la
con

color

rojo

Anlisis de resultados

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1) Solubilidad:
Agua destilada: Inmiscible
Etanol: Inmiscible
Etanol caliente: Inmiscible
Cloroformo: Miscible
ter etlico: Miscible
Acetona: Inmiscible
Los mejores disolventes para las grasas con respecto a las pruebas son los
disolventes orgnicos como el cloroformo y el ter por su carcter soluble, los
compuestos que no disuelven las grasas son el agua destilada, el etanol, el
etanol caliente y acetona que son fosfolpidos de carcter no soluble.
2) Emulsificacion:
Al mezclar aceite vegetal, agua y jabn se pudo observar la homogeneidad
entre los elementos, esta homogeneidad es resultado de la mezcla de agua y
grasas pero al agregarla las escamas de jabn la sometemos a las
propiedades de este con respecto a disolver las grasas.
Esta mezcla se constituye de dos fases de color claro y espumosa donde al
final se observ un precipitado de color blanco luego de unos minutos.
Con respecto al estado de la mezcla en los dos tubos el primero se
homogeneizo totalmente debido a las propiedades del jabn agregado al
agua y al aceite, mientras que el segundo tubo fue una mezcla inmiscible
totalmente heterognea donde la superficie del agua est cubierta por gotas
de aceite.

3) Saponificacin:
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de
jabones.

La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio

alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian

inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos

grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento

hidroltico y es una reaccin exotrmica. Qumicamente el jabn est
compuesto de sal sdica o potsica, cido graso, el grupo carboxilato cargado
negativamente, es hidrofilico (atrado por el agua) y la cadena de hidrocarburo
larga es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica (atrada por los aceites)

4) Insaturacion:
La insaturacion es aquella molcula orgnica que contiene al menos un doble
enlace, se piensa que la insaturacion de las grasas determina su capacidad
para bloquear la circulacin de la sangre dentro del cuerpo, las cadenas
carbonadas de los cidos que reaccionan con el glicerol pueden ser
saturadas o insaturadas si son saturadas no hay ninguna doble enlace C-C .
En el experimento de insaturacion a la hora de utilizar los diferentes
compuestos se present una decoloracin en las muestras de aceite vegetal
y cido oleico con un color violeta con respecto al acido esterico y
cloroformo que obtuvieron un color rojo ladrillo. La presencia del color violeta
represento la prueba de insaturacion para estos ya que su estructura a nivel
de la cadena hace que se formen puentes de hidrogeno que forman la
insaturacion con la cual para nivelar y permanecer el color estable se
utilizaron 6 gotas de solucin de yodo.

Preguntas complementarias.
1. Qu tipo de compuesto qumico es el jabn?
R/= El jabn es un compuesto qumico formado por sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos solubles en agua.
2. Qu diferencia hay entre jabones y detergentes sintticos?
R/= La diferencia entre el jabn y los detergentes sintticos es que estos presentan
grandes inconvenientes uno de ellos es que en las soluciones acidadas los jabones
se convierten en cidos grasos libres y por lo tanto no tiene accin detergente, no
solo eso los cidos grasos son insolubles en agua y se separan en forma de una

nata grasosa, en cambio los detergentes no tienen este problema ya que se resisten
a los efectos de los cidos grasos y las aguas duras.
3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandera domstica, un
detergente sinttico o un jabn por qu?
R/= Para el trabajo de lavandera domstica se prefieren los detergentes porque son
productos limpiadores ms eficaces que los jabones ya que contienen mezclas de
surfactantes que les permiten trabajar en distintas condiciones; por eso son menos
sencibles a la dureza del agua y los jabones.
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
R/= Los detergentes logran desprender las manchas gracias a que estos en su
composicin contienen enzimas que son las que ayudan a descomponer las
molculas orgnicas de las manchas ya sean provenientes de las grasas o aceites
debido a que estas enzimas actan como catalizadores para las reacciones
qumicas que descomponen las protenas, almidones, grasas y otras sustancias.
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
R/= Detergentes LAS: biodegradables, llamados alquisulfatos lineales, LAS por sus
siglas en ingls, tienen las cadenas lineales de sus tomos de carbono. Los
microorganismos pueden descomponer las molculas de LAS produciendo enzimas
que degradan la molcula separando los dos tomos de carbono a la vez.

Detergentes ABS: No degradables, elaborados a partir de productos del petrleo, los

alquibencenosulfanatos ABS se fabrican con propileno, que es un alqueno y
benceno, un hidrocarburo aromtico, otro de los reactivos es al cido sulfrico y el
cido sulfonico resultante se neutraliza con una base por lo regular carbonato de
sodio para dar el producto final.
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son lquidos a temperatura ambiente y las grasas son slidas?

Las grasas animales son saturadas , por lo que sus enlaces simples dan lugar a una
cadena ms o menos recta por lo que al saturarse una encima de otra se crean
muchos puentes de hidrogeno y al estar unidas son slidas por otro lado las
vegetales son insaturadas es decir presentan dobles enlaces, esto hace que la
molcula sea doble por lo que al ponerse una encima de otra hay menos puentes de
hidrogeno lo que las hace ms dbiles hacindolas liquidas.
7. Cules son los cidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites
vegetales?
Mantequilla: Acido laurico, palmtico, palmitoleico, miristico, esterico, oleico,
linoleico y linolenico.
Margarina: Tiene cidos grasos insaturados como el oleico, linoleico

y alfa

linolenico.
Aceites vegetales: Contiene cidos grasos como el laurico, palmtico, palmitoleico,
miristico, esterico, oleico, linileico y linilenico.
8. Explique qu relacin hay entre los cidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?
R/= La relacin que existe es que el omega 3 presenta beneficios como disminuir los
niveles de triglicridos y colesterol previniendo la formacin de cogulos en las
arterias impidiendo agregaciones plaquetarias lo que disminuye el riego de
enfermedades cardiacas.

9. Cul es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo

humano?
Los cidos grasos biliares son compuestos sintetizados a partir del colesterol que a
modos de detergente ayudan a la emulsin de los lpidos y la absorcin intestinal.
Conclusin.
Mediante esta prctica se logr determinar la solubilidad de los lpidos en solventes
orgnicos mediante el uso de reactivos como el cloroformo y ter etlico, as mismo

se realizaron las direfentes reacciones solubilidad, emulsificacion, saponificacin e

insaturacion llegando a obtener los resultados esperados.

Bibliografa
Lehninger, A., Nelson, D., & Cox, M. (2009). Principios de bioquimica. Barcelona:
Omega.
(2016). Retrieved 17 April 2016, from http://www.uhu.es/08007/documentos%20de
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(2016).

Retrieved

22

April

2016,

http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L
%C3%ADpidos.pdf

ANEXOS

from

Imagines de las pruebas realizadas en el laboratorio de lipidos