TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
2015
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I.
INTRODUCCIN
Existen muchos txicos naturales en los alimentos como es la presencia de glucsidos
cianogenticos que son compuestos organicos que contienen un azcar y son capaces
de liberar cianuro por hidrolisis; presentes en judas de Lima, yuca, etc.
En la determinacin de presencia de estos glucsidos cianogenticos en alimentos
mediante usos preliminares, empleamos papeles sensibles y laminas metlicas, en todo
el proceso se observan cambios en los papeles sensibles y lminas metlicas.
II.
MARCO TERICO
La toxicologa puede ser definida como la ciencia de los venenos o de las sustancias
txicas, sus efectos, antdotos y deteccin; o bien como seala la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS): "Disciplina que estudia los efectos nocivos de los agentes qumicos y
de los agentes fsicos (agentes txicos) en los sistemas biolgicos y que establece adems,
la magnitud del dao en funcin de la exposicin de los organismos vivos a dichos agentes.
Se ocupa de la naturaleza y de los mecanismos de las lesiones y de la evaluacin de los
diversos cambios biolgicos producidos por los agentes nocivos". (GUERRERO LUCIO,
2011)
reas fundamentales de la toxicologa moderna:
La integracin que el carcter multi-disciplinador de la ciencia toxicolgica ha de tener
con otras disciplinas experimentales, puede tener dos caractersticas diferentes:
De aqu la clsica divisin de los txicos, atendiendo a los procesos tiles para su
alistamiento en:
-
cidos
Bsicos
Neutros
III.
OBJETIVOS
Determinar la presencia de txicos en alimentos mediante ensayos preliminares
empleando papeles sensibles y lminas metlicas.
IV.
MATERIALES
Materiales:
Mortero con piln, para triturar la muestra
solida (pallares frescos) y hacer una especie
de papilla.
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Reactivos:
Nitrato de plata al 5%
NaOH al 10%
Acido pcrico al 1%
HClcc y al 10%
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Sulfato ferroso al 2%
V.
Cloruro frrico al 1%
PROCEDIMIENTO
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VI.
RESULTADOS
1. PALLARES
Muestra Ensayada: Pallares
Nombre Cientfico: Phaseolus lunatus
CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE PICROSDICO
Se torn a un color amarillo intenso
Mecanismo de reaccin:
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2. YUCA
Muestra Ensayada: Yuca
Nombre Cientfico: Yucca filamentosa
CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE PICROSDICO
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3. TIERRA AGRICOLA
Muestra ensayada
Tierra Agrcola
AGRCOLA
Observamos que la lmina de cobre pierde brillo despus del calentamiento y la adicin
de HCl., se torna a un color marrn brilloso.
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4. AGUA ESTANCADA
Muestra ensayada
Agua estancada
ESTANCADA
La lmina de cobre se torn brillante
VII.
DISCUSIN
reactivo con hierro (Fe)y el del mtodo de schombein con cobre (Cu).presentando en ambos
mtodos la presencia de este indicador azul de Prusia por la afinidad del cido cianhdrico con
los cationes divalentes metlicos,como el hierro y cobre.
VIII.
IX.
CONCLUSIONES
En el pallar al trabajar con papel sensible alcalino se observa un color verde azulado lo
que indica la presencia de cido cianhdrico.
En la yuca al trabajar con papel sensible picrosdico la presencia de cianuro es ms
notoria.
Con la tierra agrcola empleando la lmina metlica, se observa que la lmina de cobre
el color se vuelve un marrn brilloso por la adicin de HCl.
BIBLIOGRAFA
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uact=8&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Ftratado.uninet.edu%2Fc100802.html&e
i=PsI1VbO0LO1sASe8YB4&usg=AFQjCNFynGEyzdxZXdsOY9BZ2XE550DMWQ&bvm=bv.91071109,d.c
Wc
VALLE VEGA, PEDRO; BERNARDO, LUCAS FLORENTINO;. (2000). TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS.
D.F, Mxico.
X.
ANEXOS
Cuestionario
1. Escriba las reacciones qumicas de cada uno de los experimentos realizados.
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2. Cules son los efectos txicos en los seres humanos debido a la exposicin
de compuestos sulfurados?
EN GENERAL:
La sustancia irrita los ojos y el tracto respiratorio. La inhalacin del gas puede
originar edema pulmonar, cuyos sntomas no se ponen de manifiesto, a
menudo, hasta pasadas algunas horas y se agravan por el esfuerzo fsico. La
evaporacin rpida del lquido puede producir congelacin. La sustancia puede
causar efectos en el sistema nervioso central. La exposicin puede producir
prdida del conocimiento y muerte. Los efectos pueden aparecer de forma no
inmediata. Se recomienda vigilancia mdica.
DAO POR INALACION
La mayor parte de las exposiciones se producen por inhalacin .en el caso del
sulfuro de hidrgeno y sus propiedades irritantes se pueden percibir fcilmente;
pero no proporcionan una alarma de concentraciones peligrosas. Los niveles
moderados de exposicin dan como resultado una prdida olfatoria. El sulfuro
de hidrgeno es ms pesado que el aire y puede causar asfixia en espacios poco
ventilados, situados a niveles bajos o cerrados.
DAO EN LOS OJOS
Sobre las membranas mucosas de los ojos puede causar irritacin, causar
enrojecimiento, dolor y quemaduras profundas graves. La exposicin a bajas
concentraciones causa molestias por quemadura, parpadeo espasmdico o
cierre involuntario de los prpados, enrojecimiento y lagrimeo. Pueden
aparecer opacidades en la crnea a altas concentraciones o exposicin repetida.
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Es una resina natural que se extrae de la madera, es un compuesto incoloro que se vuelve
azul cuando se coloca en contacto con sustancias que tienen actividad de peroxidasa y
luego se exponen al perxido de hidrgeno
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