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RECETAS

DE
BACALAO

Supremas de bacalao con salsa de nata y pasas.

Elaboracin en 25 minutos.
Pelar y picar la cebolla. Poner a hidratar las pasas en agua templada durante media
hora.
Pochar la cebolla con la mantequilla en un cazo a fuego suave durante 10 minutos,
aadir la harina y sofrer unos 30 segundos, aadir la leche, la nata, las pasas
escurridas, sal y pimienta, cocer durante 15 minutos removiendo a menudo para que
no se agarre al fondo.
Calentar el aceite con el diente de ajo chafado, cuando alcance los 70 aadir las
supremas de bacalao y confitar manteniendo la temperatura durante 10 minutos,
escurrir.
Servir el bacalao acompaado con la salsa y verduras como por ejemplo esprragos al
vapor y patatas hervidas o fritas.
Ingredientes para 4 personas.

4 supremas de Bacalao.
1 cebolla.
30 g. de uvas pasas.
20 g de mantequilla.
1 cucharada de harina.
300 ml. de leche.
150 ml. de nata para cocinar.
1 diente de ajo.
600 ml. de aceite de oliva.
Sal, pimienta.
1

Supremas de Bacalao con pasas

Elaboracin en 20 minutos.
Salsa de Nata: Pelar y picar la cebolla. Hidratar las pasas en agua templada durante
media hora. Cocer la cebolla con la mantequilla en un cazo a fuego suave durante 10
minutos, aadir la harina y sofrer unos 30 segundos, aadir la leche, la nata, las
pasas escurridas, sal y pimienta, cocer durante 15 minutos removiendo a menudo para
que no se agarre al fondo.
Confitar durante 10 minutos las Supremas de Bacalao en aceite de oliva a 70 con un
diente de ajo picado o chafado.
Retirar y servir, acompaado con la salsa y guarnicin de esprragos y patatas al
vapor.
Ingredientes para 4 personas.

4 supremas de Bacalao.
1 cebolla.
30 g. de uvas pasas.
20 g de mantequilla.
1 cucharada de harina.
300 ml. de leche.
150 ml. de nata para cocinar.
1 diente de ajo.
600 ml. de aceite de oliva.
Sal, pimienta.

Bacalao al pilpil de setas

Elaboracin 25 minutos.
Dejar descongelar el bacalao sobre un recipiente con rejilla desde la vspera.
Limpiar las setas a conciencia para eliminar posibles restos de tierra. Pelar los ajos,
cortar en rodajas. Lavar, secar y picar el perejil.
Calentar una cazuela con el aceite y el ajo, cuando empiece a dorar bajar el fuego y
aadir las setas y el bacalao, confitar durante 15 minutos agitando la cazuela con
movimientos circulares y procurando que no arranque el hervor.
Servir el bacalao y las setas en los 4 platos, terminar de emulsionar la salsa agitando
con un pequeo colador de malla y servir por encima espolvoreando con perejil
Ingredientes para 4 personas.

4 porciones de lomo gran chef.


300 g. de trompetas amarillas frescas.
2 dientes de ajo.
300 ml. de aceite de oliva virgen (de baja acidez).
Perejil.

Bacalao rebozado con ensalada agridulce

Elaboracin en 15 minutos.
Poner el vinagre a reducir en un cazo a fuego suave hasta que haya evaporado la
mitad, aadir la miel, mezclar y dejar enfriar.
Triturar el cebollino con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Lavar los tomates y cortar en gajos. Pelar el aguacate y cortar en dados. Tostar
ligeramente los piones en el horno.
Frer las piezas de Bacalao Rebozado en aceite bien caliente hasta que estn
dorados, reservar sobre papel absorbente.
Mezclar el tomate con el aguacate, la rcala, los brotes y los piones, aliar con la
reduccin de Mdena y el aceite de cebollino, salpimentar.
Servir el bacalao bien caliente junto con la ensalada agridulce.
Ingredientes para 4 personas.

4 piezas de Bacalao Rebozado.


2 tomates.
1 aguacate.
50 g. de rcala.
20 g. de piones.
100 ml. de vinagre balsmico de Mdena.
1 cucharada de miel.
50 ml. de aceite de oliva virgen
Aceite para frer
Cebollino.
Brotes germinados variados (opcional).
Sal, pimienta.
4

Cocochas de bacalao al pilpil

Elaboracin en 20 minutos.
Pelar y cortar en lminas los dientes de ajo. Lavar, secar y picar el perejil.
Calentar una cazuela de barro con el aceite, la guindilla y los ajos, cuando empiece a
burbujear retirar del fuego y dejar templar, aadir las cocochas y volver a poner a
fuego mnimo, confitar durante 8 minutos agitando la cazuela continuamente con
movimientos circulares, de esta manera las cocochas irn soltando su gelatina y esta
emulsionar con el aceite consiguiendo una salsa ligada y ligeramente espesa. Para
ayudar a emulsionar retirar las cocochas y remover la salsa con un colador de malla
fina.
Aadir el perejil picado y servir al momento.
Ingredientes para 4 personas.

700 g de cocochas de bacalao.


2 dientes de ajo.
1 guindilla cayena.
200 ml. de aceite de oliva virgen (de baja acidez).
Perejil.

Tapas selectas de Bacalao

Elaboracin en 20 minutos.
Cortar el ajo y el perejil en trozos bien pequeos, colocar en un cuenco con los huevos
y batir la mezcla con un poco de sal y pimienta.
Rebozar las tapas de Bacalao con harina y esta mezcla. Frerlas en aceite de oliva
bien caliente.
Cuando las tapas estn doradas, retirarlas y disponerlas en el centro del plato.
Nota: Un plato ideal para servir como centro de una variedad de tpicas tapas
espaolas.
Ingredientes para 4 personas.

400 gr de Tapas Selectas.


Aceite de oliva virgen extra.
250 g. de Harina.
2 huevos.
1 Ramita de Perejil
1 Diente de ajo.
Sal.
Pimienta.

Bacalao Dorado

Elaboracin.
Pelar las patatas y cortar en juliana. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Lavar, secar y
picar el perejil.
Calentar una sartn con abundante aceite de oliva, aadir las patatas y la cebolla,
dorar, escurrir el aceite, aadir el bacalao y los huevos batidos, remover
enrgicamente hasta que cuaje.
Servir en cuatro platos con la ayuda de un molde cilndrico decorando con aceitunas
negras y espolvoreando con perejil picado.
Nota: Delicioso y sencillo plato tpico de la gastronoma portuguesa.
Ingredientes para 4 personas.

500 g de migas de bacalao.


400.g de patatas.
1 cebolla.
6 huevos.
Aceite de oliva.
12 aceitunas negras.
Perejil.

Lomos de bacalao con manzanas y guisantes

Elaboracin en 20 minutos.
Lavar las manzanas y cortar en lminas finas. Cortar los lomos selectos por la mitad.
Lavar, secar y picar el perejil.
Untar una bandeja de horno con mantequilla y cubrir con las lminas de manzana,
salpimentar, colocar los lomos de bacalao encima y aadir los guisantes. Regar con el
vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir la bandeja con papel de aluminio
presionando los bordes para que cierre hermticamente.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 durante 15 minutos. Servir al
momento espolvoreando con perejil picado y decorando con germinados de guisantes.
Ingredientes para 4 personas.

2 lomos selectos de bacalao.


2 manzanas Golden.
200 g. de guisantes.
1 vaso de vino blanco seco.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal, pimienta.
Germinados de guisantes (opcional).

Carpaccio de bacalao con olivada y alcaparrones

Elaboracin en 15 minutos.
Dejar descongelar el bacalao sobre una rejilla en la nevera desde el da anterior para
que quede bien escurrido.
Picar finamente los dientes de ajo, sofrer en una sartn con aceite de oliva hasta que
empiecen a dorar, dejar enfriar. Cortar en rodajas finas la mitad de los alcaparrones,
Picar el cebollino. Cortar el tomate por la mitad y sacar las semillas con una cucharita.
Cortar el laminas finas el lomo de bacalao y colocar en forma de abanico en 4 platos,
repartir por encima las semillas de tomate, los alcaparrones, pequeas quenelles de
olivada, el aceite de ajos y el cebollino.
Ingredientes para 4 personas.
400g. de lomo de bacalao XXL.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
30g. de alcaparrones.
30g. de olivada (pasta de olivas negras).
Aceite de oliva.
Cebollino.

Lomo selecto de bacalao con salsa romesco

Elaboracin 40 minutos.
Asar 3 dientes de ajo con los tomates en el horno a 180 durante 30 minutos, pelar y
reservar. Frer la rebanada de pan con un poco de aceite hasta que est dorada por
ambos lados. Escurrir las oras que tendremos en remojo en agua desde el da
anterior, rascar el interior con una cucharita para retirar la pulpa. Pelar las almendras y
avellanas
Para la salsa romesco: Triturar las pulpas del tomate, el ajo y la ora junto con el pan,
las almendras, avellanas, 100 ml. de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Poner a calentar el aceite restante en un cazo con 2 dientes de ajo, cuando alcance
los 70 introducir los lomos de bacalao a temperatura ambiente cortados por la mitad
y con la piel hacia arriba, confitar manteniendo la temperatura durante 10 minutos.
Escurrir el bacalao y servir acompaando con la salsa romesco y verdura de
guarnicin al gusto.
Ingredientes para 4 personas.

2 lomos selectos de bacalao.


600 ml. de aceite de oliva (de baja acidez).
5 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
2 oras.
20 g. de almendras tostadas.
20 g. de avellanas tostadas.
50 ml. de vinagre de jerez.
1 rebanada de pan.

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Ensalada de huevas de bacalao

Elaboracin en 25 minutos.
Dejar descongelar las huevas de bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla
desde el da anterior.
Hervir las huevas de bacalao en abundante agua salada durante 20 minutos, dejar
enfriar y cortar en daditos.
Pelar la cebolla, cortar en daditos. Lavar los pimientos, cortar en daditos. Pelar el
pepino, cortar en daditos. Lavar los tomates, cortar en daditos. Lavar, secar y picar el
perejil.
Mezclar todos los vegetales con las huevas y aliar con el aceite, vinagre, sal,
pimienta y perejil, servir fro.
Ingredientes para 4 personas.

600 g. de huevas de bacalao.


1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla
2 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Perejil
Sal, pimienta

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Ensalada de bacalao con garbanzos

Elaboracin en 15 minutos.
Descongelar el bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla desde el da
anterior.
Hervir los huevos durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Hervir el
bacalao durante 10 minutos en agua salada, escurrir, dejar enfriar. Limpiar las
cebolletas, cortar en juliana. Lavar y escurrir los garbanzos. Pelar y picar el ajo. Lavar,
secar y picar el perejil.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite, vinagre, zumo de limn, pimentn, perejil
y una pizca de sal y pimienta.
Mezclar el bacalao con los garbanzos y la cebolleta, aliar con la vinagreta y servir en
los platos con los trozos de huevo duro por encima.
Ingredientes para 4 personas.

500 g. de migas de bacalao.


1 bote de garbanzos cocidos.
2 cebolletas tiernas.
1 diente de ajo.
2 huevos.
1 cucharada de zumo de limn.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de jerez.
1 cucharadita de pimentn dulce.
Perejil.
Sal, pimienta.

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Bacalao con salteado de alubias

Elaboracin en 15 minutos.
Dejar descongelar el bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla desde el da
anterior.
Pelar la cebolla, cortar en daditos. Lavar los pimientos, cortar en daditos. Lavar y
escurrir las alubias. Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil.
Calentar una sartn con 1 cucharada de aceite, aadir la cebolla y los pimientos,
saltear 5 minutos, aadir las alubias, salpimentar y saltear 2 minutos.
Calentar una pequea sartn con 2 cucharadas de aceite, aadir el ajo y cuando
empiece a dorar retirar del fuego y aadir el perejil.
Calentar una sartn con una cucharada de aceite, aadir las porciones de bacalao y
cocinar durante 2 minutos por cada lado.
Servir el bacalao sobre un lecho de alubias salteadas y rociar con el aceite de ajo y
perejil por encima.
Ingredientes para 4 personas.

600 g. de Bacalao porcin men.


1 bote de alubias blancas cocidas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Romero, perejil.
Sal, pimienta.

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Empedrado de Bacalao

Elaboracin en 15 minutos.
Dejar descongelar las migas de bacalao sobre una bandeja con rejilla en la nevera
desde el da anterior para que quede bien escurrido.
Cortar el tomate, el pimiento y la cebolleta en daditos pequeos. Picar las aceitunas y
el perejil. Mezclar las alubias con el tomate, el pimiento, la cebolleta, las aceitunas y el
perejil, aliar con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
Montar los platos con la ayuda de un molde cilndrico formando una capa de ensalada
de alubias y encima repartir las migas de bacalao, desmoldar y terminar con una
cucharada de salsa romesco y decorar con cebollino, germinados y flores.
Ingredientes para 4 personas.

400 g. de migas de bacalao


300 g. de alubias blancas cocidas.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1 cebolleta tierna.
50 g. de aceitunas negras deshuesadas.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
2 ramitas de perejil.
4 cucharadas de salsa romescu.
Sal, pimienta.
Germinados, flores comestibles, cebollino (opcional).

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Paella de Bacalao y Coliflor

Elaboracin en 60 minutos.
Limpiamos el bacalao y lo cortamos en tacos; hacemos lo mismo con la coliflor y los
ajos tiernos, que los cortamos en paisana. Ponemos el fondo o agua a calentar. En
una paella ponemos un poco de aceite a calentar y marcamos el bacalao Icelandic y
los langostinos. Reservamos. Seguidamente sofremos la coliflor con los ajos, cuando
coja color aadimos el tomate y una pizca de pimentn; ponemos el arroz y sofremos.
Mojamos con el caldo caliente antes de que se sollame el arroz y vamos rectificando a
medida que avance la coccin. Rectificamos de sal y aadimos el azafrn. El arroz
estar en el fuego alrededor de 20 minutos, los 5-10 primeros minutos a fuego vivo.
Ingredientes para 4 personas.

400 g. de arroz.
200 g. de bacalao desalado.
4 langostinos cocidos.
50 g. de tomate natural rallado.
5 ajos tiernos.
150 g. de coliflor.
Caldo de pescado o agua.
Aceite de oliva.
Azafrn y pimentn.
Sal.

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Filetes de merluza a las hierbas

Elaboracin en 20 minutos
Dejar descongelar los filetes de merluza en un recipiente con rejilla en la nevera desde
el da anterior. Salpimentar los filetes de merluza, espolvorear con una cucharada de
hierbas de Provenza, untar con aceite y dejar macerar 2 horas en la nevera.Lavar,
secar y cortar en rodajas la berenjena, el calabacn y los tomates, salpimentar,
espolvorear con hierbas de Provenza y cocinar en la plancha caliente untada con
aceite durante 1 minuto por cada lado, reservar en una bandeja en el horno a 120.
Cocinar los filetes de merluza en la plancha caliente durante 2 minutos por cada lado.
Servir los filetes de merluza al momento sobre un lecho de verduras a la plancha.
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de Merluza del Cabo Icelandic
1 berenjena
1 calabacn
2 tomates
2 cucharadas de hierbas de Provenza
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta

Calamares rellenos con setas.

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Elaboracin en 30 minutos
Dejar descongelar los calamares sobre un recipiente con rejilla en la nevera desde la
vspera. Picar los tentculos de los calamares. Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Sofrer la mitad de la cebolla y del
ajo en una sartn con dos cucharadas de aceite de oliva, aadir los tentculos de
calamar, la mitad de las setas y salpimentar, sofrer 5 minutos, dejar enfriar y mezclar
con la carne picada y la mitad del perejil, rellenar los calamares con esta farsa y cerrar
con palillos. Calentar una sartn con dos cucharadas de aceite de oliva, marcar los
calamares rellenos, retirar, aadir la cebolla y el ajo restante a la misma sartn, sofrer
5 minutos y aadir el resto de setas, sofrer 5 minutos y aadir los calamares, el vino,
el caldo y una ramita de romero, guisar durante 15 minutos, aadir el resto de perejil.
Servir caliente
Ingredientes para 4 personas
8 calamares Icelandic
500g de mezcla de setas
500g de carne picada de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
Perejil
Romero
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Calamar con salteado de arroz, esprragos y


championes

Elaboracin en 30 minutos.
Retirar la piel de los calamares, cortar en rodajas. Limpiar los championes, cortar en
lminas. Lavar los esprragos, cortar en rodajas. Pelar los ajos, picar. Lavar, secar y
picar el perejil.
Hervir el arroz en abundante agua salada durante 18 minutos, escurrir.
Calentar una sartn con 2 cucharadas de aceite, aadir la mitad del ajo, los
championes y los esprragos, saltear durante 5 minutos, aadir el arroz, salpimentar
y saltear 3 minutos, aadir la mitad del perejil.
Calentar una sartn con 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir el resto de ajo y
sofrer, cuando empiece a dorar aadir el calamar y saltear durante 8 minutos,
salpimentar, aadir el resto de perejil y servir al momento acompaando con el arroz
con championes y esprragos.
Ingredientes para 4 personas
800g de calamares enteros icelandic
200g de arroz
150g de championes
150g de esprragos verdes
2 dientes de ajo
18

4 cucharadas de aceite de oliva


Perejil
Sal, pimienta

Tapita de gambn argentino con salteado de setas

Elaboracin en 25 minutos
Dejar descongelar los gambones sobre un recipiente con rejilla en la nevera desde la
vspera.
Pelar las colas de los gambones dejando la cabeza y la punta de las colas intactas,
atravesar los gambones con palitos de brocheta longitudinalmente.
Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Lavar las setas.
Calentar una sartn con 2 cucharadas de aceite y la mitad del ajo, aadir las setas y
saltear durante 5 minutos, aadir el perejil, salpimentar y reservar. Calentar una sartn
con 1 cucharada de aceite y el resto del ajo, aadir los gambones salpimentados y
cocinar 1 minuto por cada lado, retirar los palitos de brocheta. Servir en platitos un
lecho de setas salteadas y encima un gambn.
Ingredientes para 4 personas
4 Gambn argentino Icelandic
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400g de setas silvestres ( niscalo, trompeta amarilla, robozuelo)


2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal, pimienta

Salteado de gambn Argentino.

Elaboracin en 15 minutos.
Dejar descongelar los gambones sobre una rejilla en el frigorfico. Escurrir, lavar y
secar las mini mazorcas. Cortar las puntas de los esprragos. Picar el cebollino.
Retirar las cabezas y las pieles de los gambones dejando las puntas de las colas
intactas.
Calentar una sartn grande o wok con 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir las
puntas de esprragos y las mini mazorcas, saltear durante 3 minutos a fuego intenso,
aadir las colas de gambn, salpimentar y seguir salteando durante 2 minutos mas,
servir en los cuatro platos espolvoreando por encima el caviar de salmn, cebollino
picado y ptalos de flores.
Ingredientes para 4:
16 gambones argentinos grandes
1 manojo de esprragos verdes
1 tarro de mini mazorcas de maz en conserva
4 cucharadas de caviar de salmn
2 cucharadas de aceite de oliva
20

Cebollino
Sal, pimienta
Ptalos de flores (opcional)

Ensaladilla de gambas

Elaboracin en 35 minutos.
Dejar descongelar las gambas en un recipiente con rejilla dentro de la nevera desde el
dia anterior.
Lavar las patatas, hervir con su piel durante 20 minutos, dejar enfriar.
Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar en
mitades. Hervir las gambas en agua salada durante 5 minutos, escurrir, dejar enfriar.
Pelar la cebolla y cortar en daditos pequeos. Escurrir los pepinillos y cortar en
rodajas.
Pelar las patatas y cortar a daditos, mezclar con las gambas, la cebolla, las aceitunas,
pepinillos y alcaparras.
Preparar una mayonesa batiendo el huevo con el zumo de limn, sal y pimienta,
aadiendo el aceite en hilo a medida que va emulsionando, aadir el perejil y el eneldo
picados.
Mezclar la salsa con la ensaladilla, servir frio.
Ingredientes para 4 personas
500g de gamba pelada icelandic
1kg de patatas
1 cebolla morada
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12 huevos de codorniz
50g de aceitunas verdes
50g de pepinillos en vinagre
30g de alcaparras
1 huevo
100ml de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limn
Perejil
Eneldo
Sal, pimienta

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