FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACION

Trabajo de investigacin
Optimizar los costos para aumentar el margen de utilidad en
la empresa EL ESTABLO IRL

Autor(es):
Curso:
Investigacin de Operaciones
Docente:
Carlos Marcelo Prez Heredia
CAJAMARCA PER
2015-1

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

OPTIMIZAR LOS COSTOS OPERACIONALES PARA AUMENTAR EL

MARGEN DE UTILIDAD EN LA EMPRESA EL ESTABLO
OPTIMIZE OPERATING COSTS TO INCREASE PROFIT MARGIN IN
EL ESTABLO COMPANY
I.

RESUMEN
El presente trabajo se realiza con el propsito de crear un plan de mejora que permita
lograr maximizar los ingresos de las ventas obtenindose en funcin de optimizar los
costos del rea operacional de la empresa, desde el campo de accin del jefe de
produccin. En el trabajo se describen los mtodos para relanzar a la venta un tipo de
queso nuevo, para mejorar en la produccin, mejorar en los procesos, mejorar en los
costos de tiles de aseo, mejorar en el transporte de mercadera y optimizar el tiempo
de produccin. Como resultado de la investigacin realizada se propone el uso del
mtodo de teora de decisiones por su eficacia en la optimizacin de costos con
diferentes estados de la naturaleza. Se concluye que los aspectos que se deben tomar
en cuenta para optimizar los costos y aumentar el margen de utilidad es relanzar al
mercado el Queso Alpesto por su bajo costo de produccin y maximizar la produccin
de queso tipo suizo ya que no genera sobrantes.
Palabras clave: Optimizar, maximizar, costos, utilidad.

II. ABSTRACT
This work is done with the purpose of creating an improvement plan conducive to
maximizing sales revenues obtained based of minimizing the costs of operational area
of the company, from the scope of the production manager. At work describes
methods to relaunch on sale a new type of cheese, to improve production, improve
processes, improve costs cleaning supplies, improve the transportation of goods and
optimize production time. As a result of research conducted using the method of
decision theory for their effectiveness in cost optimization with different states of
nature it is proposed. Is concluded that the aspects to be taken into account to optimize
costs and increase profit margin is relaunching Alpesto Cheese to the market for their

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

low production costs and maximize production of Swiss cheese type because it
generates no surpluses.
Key Words: Optimize, maximize, costs, utility.
III.

INTRODUCCION
La empresa El Establo IRL empez hace 32 aos, con solo un empleado, produciendo
13 kilos de manjar blanco por dos veces a la semana. Actualmente, el equipo lo
conforma 13 personas, tiene 7 lneas de productos en el mercado y procesamos 950
litros de leche diario.
En el ao 1995 se empez a construir la fbrica con todos los requisitos necesarios y
trabaja con una tecnologa intermedia: descremadoras y empacadoras al vaco, con
estas herramientas es que produce diversos productos de buena calidad.
En la presente investigacin, se puede observar que la empresa aprovecha
deficientemente su capacidad de produccin; sin embargo, se insiste en que esta
caracterstica puede ser superada y regulada hasta un nivel provechoso y
econmicamente factible, optimizando su proceso de produccin y aumentando sus
ingresos. Los modelos de cambio propuestos son: Teora de decisiones, Programacin
Lineal, Modelos de transporte y Diagrama de redes, por ser los mtodos que ms se
emplean dentro de una empresa.
Marco terico
Para el anlisis de la informacin se necesita saber sobre la optimizacin de costos y
margen de utilidad. Para optimizar los costos se han utilizado 4 metodologas de
investigacin de operaciones que son teora de decisiones, programacin lineal,
modelo de transporte y diagrama de red CPM
1. Teora de Decisiones
La teora de decisiones esta diseado para proporcionar un marco de trabajo y una
metodologa para la toma de decisiones racional cuando los resultados son inciertos.
Segn Muoz, Ochoa & Morales (2011) la toma de decisiones bajo incertidumbre, as
como bajo riesgo, implica acciones alternativas cuyas retribuciones dependen de los
estados de la naturaleza (aleatorios). La misma falta de informacin condujo al
desarrollo de criterios de desicin especiales: Optimista, pesimista, Hurwicz y Savage.
Estos criterios difieren en el enfoque que adopte el tomador de decisiones ante el
problema.

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

El criterio Optimista se basa en el principio de razn insuficiente. Ya que no se

conocen las distribuciones de probabilidad, no hay razn alguna para creer que las
probabilidades asociadas con los estados de la naturales sean diferentes. El criterio
Pesimista est basado en la actitud conservadora de hacer la mejor de las peores
condiciones posibles. El criterio de Hurwicz est diseado para representar diferentes
actitudes de decisin que van desde la ms optimista hasta la ms pesimista. El ltimo
criterio, Savage, modera el grado de conservadurismo des criterio minimax al
reemplazar la matriz de retribucin (ganancia o prdida) con una matriz de prdida.
(Muoz, Ochoa, & Morales, 2011)
2. Programacin Lineal
Segn Hillier & Lieberman (2002) la programacin lineal (PL) es una herramienta
para resolver problemas de optimizacin e involucra la asignacin de recursos a
ciertas actividades. La cantidad desponible de cada recurso est limitada, de forma
que debe asignarse con todo cuidado. La determinacin de esta asigancin incluye
elegir los niveles de las actividades que lograrn el mejor valor posible de la medida
global de efectividad.
En 1947, George Dantzig desarrollo un mtodo efectivo, el algoritmo simplex, para
resolver problemas de programacin lineal (tambin conocido como PL). Desde que
surgi dicho algoritmo, la PL se utiliza para resolver problemas de optimizacin en
industrias diversas, como bancos, la educacin, silvicultura, petrleo y transporte de
carga. En un estudio de las 500 empresas de Fortune, 85% de las personas que
contestaron la encuesta dijo que haba usado programacin lineal en investigacin de
operaciones, alrededor de 70% del material de este libro se enfoca en la programacin
lineal y las tcnicas de optimizacin relacionadas. (Winston, 2001)
3. Modelo de Tranporte
El modelo de transpotrte es una clase especial de programacion lineal que aborda la
situacin en la cual se enva un bien desde los puntos de origen hasta los puntos de
destino. El objetivo es determinar las cantidades que se deben enviar desde cada punto
de origen hasta cada punto de destino, que minimicen el costo total de envo y que, al
mismo tiempo, satisfagan tanto los lmites de la oferta como los requisitos de la
demanda (Muoz, Ochoa, & Morales, 2011).

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

Segn Hillier & Lieberman (2002) el costo de distribuir unidades de un origen a un

destino dados es directamente proporcional al nmero de unidades distribuidas.
En general, el modelo de transporte puede ampliarse a otra reas, entre ellas el control
de inventarios, horarios de empleo y asigancin de personal.
4. Diagrama de Red CPM
El mtodo de ruta crtica (CPM, por sus siglas en ingls) es un mtodo basado en
redes diseadas para ayudar a planificar, programar y controlar proyectos. Un
proyecto se define omo un conjunto de actividades interrelacionadas donde cada
actividad consume tiempo y recursos. El objetivo de CPM es idear herramientas
analticas para programar las actividades y asume duraciones de actividad
determinsticas. (Taha, 2012)
De muchas maneras, PERT/CPM ilustra una de las mejores aplicaciones de
investigacin de operaciones. Su enfoque de modelado se centra en las caractersticas
importantes del problema sin mezclar detalles no relevantes. El modelo que resulta (la
red de proyecto y una formulacin opcional de programacin lineal) es fcil de
entender y aplicar. Toma en cuenta aspectos que son importantes para la
administracin y ayuda al director del proyecto a manejar estos aspectos de manera
til y a tiempo. (Hillier & Lieberman, 2002)
5. Margen de utilidad
La regla de maximizacin de la riqueza de los accionistas depende de la tecnologa de
produccin de la empresa, de las tasas de inters del mercado, de las primas de riesgo
de mercado y del precio de los valores financieros. Conduce a los administradores a
tomar las mismas decisiones de inversin que cada uno de los inversionistas
individuales tomara si tuviera que decidir. Por el contrario, no depende de la aversin
al riesgo o de la riqueza de los propietarios. De ese modo, la regla de maximizacin de
la riqueza de los accionistas es la regla correcta que deben observar los
administradores al manejar la empresa (Merton, 2002).
Si se aplica un margen para obtener una utilidad, la implicacin ser que, las
condiciones de demanda no se tomen en consideracin. Pero esto indicara una
completa inflexibilidad con respecto al tamao de margen. Sin embargo, se ha
observado en innumerables casos que los porcentajes de margen difieren entre

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

distintas lneas de productos de la misma empresa. El hecho de que una empresa

acepte un menor margen para ciertos productos que para otros, indica que las
condiciones de demanda y el ambiente competitivo estn incluidos en la toma de
decisin de precio. El porcentaje de margen tiende a variar de forma inversa con
respecto a la elasticidad de la demanda. Esto tiene sentido: cuando una empresa
enfrenta una competencia muy fuerte, la curva de demanda que enfrenta tendera a ser
completamente horizontal o muy cercana a esto y, en estas condiciones, la empresa no
podr obtener un margen muy alto (Keat & Young, 2004).
Los productos que tengan un alto margen de utilidad y que, por otro lado, tengan un
desplazamiento de ventas, de igual forma van a ser productos ms rentables para la
empresa, que aquellos que tengan un margen de utilidad y un desplazamiento de
ventas bajos (Ibarra Vldes, 2004).
Ejemplo:
Imagnense un supermercado que tenga leche como un producto con un margen de
utilidad y un desplazamiento de ventas bajos, y que, por otro lado, tengan la cerveza
con un margen de utilidad y un desplazamiento de venta altos. Esto nos dice que cada
litro de leche va a estar rodeado de varios litros de cerveza para aumentar la
probabilidad que, como consecuencia de ir a comprar leche, se lleven una cerveza, o
vamos a regalar leche en la compra de cierta cantidad de cervezas, porque ese
producto tiene prioridad uno, ya que tiene mayor margen y rotacin en relacin con el
otro producto (Ibarra Vldes, 2004).
Obejtivo general
El presente trabajo tiene como objetivo general desarrollar un plan de mejora
para la empresa de productos lcteos el establo a travs de los mtodos de
investigacin de operaciones.
Objetivos especficos

Identificar el producto que genera menores costos para ser relanzados en la

empresa a travs del mtodo de teora de decisiones.

Maximizar las ventas mediante los productos ms vendidos a travs de la

programacin lineal.
Determinar el costo ptimo de la produccin de quesos en un tiempo

determinado.
Minimizar el costo de los tiles de higiene del personal.

Investigacin de operaciones EL ESTABLO

Determinar el costo ptimo de traslado de los quesos utilizando el mtodo de

transporte.
Determinar la duracin de la elaboracin de manjar blanco y las actividades
crticas de su produccin utilizando el mtodo de ruta crtica.

Hiptesis

Al optimizar la produccin se maximizar el margen de utilidad de la empresa

EL ESTABLO IRL.

IV.

MATERIALES Y METODOS
Para iniciar con el trabajo se crey conveniente recolectar los datos de los productos
de la empresa y de esa forma poder analizar los datos. Por consiguiente, utilizamos
esta informacin para fijar el porcentaje de tiempo de actividades productivas y no
productivas.
Tabla n 1: Precios de productos

Producto

Presentacin

Precio (s/.)

Queso Mantecoso

800 gramos

14.00

Queso Tipo Suizo

1 kilogramo

18.00

Queso Fresco

1 kilogramo

15.00

Queso Edam

1 kilogramo

22.00

Queso Baby Suizo

1 kilogramo

17.00

Queso Provolone

1 kilogramo

22.00

ahumado
Queso Tilsit

1 kilogramo

19.00

Queso al pesto

1 kilogramo

23.00

Manjar Blanco

Pote

2.50

Manjar Blanco

kilogramo
Balde 1

9.00

kilogramo
Granel por Kg

7.00

Roscas de Manteca

1 Kilogramo

7.00

Galletas

1 kilogramo

8.00

Manjar Blanco

Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

Se cre una tabla resumen con el procesamiento del producto y los tiempos por cada
actividad:
Tabla n 2: Tiempo del proceso del producto

Actividades

Cantidad de

Tiempo(min)

Operacin
Inspeccin

Actividades
10
3

1845
35

Transporte
Demora
Almacenaje

3
1
1

30
120
0

T=2030
Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

Con las siguientes frmulas denotamos el porcentaje de horas productivas e

improductivas.
% Actividades Productivas=

Opera .+Inspec . min

100
Total de tiempomin

% Actividades Improductivas=

Trans .+ Demora+ Almac . min

100
Totalde tiempomin

1880 min
100
% Actividades Productivas= 2030 min
=92.61%
150 min
100
% Actividades Improductivas= 2030 min
=7.39%
1. Se us el mtodo de Teora de decisiones para decidir si se debe relanzar la venta
de tres tipos de quesos que son relativamente nuevos en el mercado, y desebamos
saber, si sera adecuado seguir con esta lnea de tipo de quesos que son: Queso
Provolone a 22 soles, queso Tilsit a 19 soles y queso Alpesto a 23 soles. Los
costos de produccin son de 13, 10 y 15 respectivamente, con estos datos se
necesit saber la optimizacin mnima de los costos de la produccin de la
empresa.
2. Usamos programacin lineal para maximizar las ventas de la empresa EL
ESTABLO teniendo en cuenta que consideraremos solo dos productos los cuales
son: Queso tipo Suizo y Queso Fresco, contamos con los siguientes datos:
Tabla n 3: Cantidad de produccin de cada producto.

Producto
Queso tipo Suizo
Queso Fresco
Elaboracin: Propia

Precio
18 soles/kg
15 soles/kg

Produccin
30 unidades
22 unidades

Fuente: Empresa El Establo IRL

A la vez se tuvo en cuenta que la suma de ambos no debe ser mayor a 42

unidades con la finalidad de que si hay productos fallados se los pueda
cambiar.
Definicin de variables:
X1= Cantidad de queso tipo Suizo en Kg
X2= Cantidad de queso Fresco en Kg
Funcin Objetivo:
Maximizar Z= 18 X1+15 X2
Sujeto a Restricciones:
X130
X222
X1+X242
X1, X20
Continuando con el mtodo de programacin lineal, la Empresa EL
ESTABLO, vende dos tipos de queso: Edam y Mantecoso. Los procesos
finales son de Sellado e inspeccin, donde el tiempo (expresado en horas)
empleado en cada proceso, viene dado por los siguientes datos:
Tabla n 4: Procesos finales de cada producto

Sellado
Inspeccin

Edam
5
0.5

Elaboracin: Propia

Mantecoso
7
0.5

Restriccin
12
3

Fuente: Empresa El Establo IRL

La cantidad de queso Edam a producir debe ser menor o igual a 20 unidades y

el queso Mantecoso menor o igual a 35. Hallamos el nmero de unidades
diarias a fabricar de cada tipo de queso para maximizar el beneficio. Si la
utilidad es de s/. 22.00 para el queso Edam y s/. 14.00 para el queso
Mantecoso.

Definicin de Variables:
X1= Cantidad de Queso Edam en Kg
X2= Cantidad de Queso Mantecoso en Kg

Funcin Objetivo:
Maximizar Z=22X1 + 14X2

Sujeto a Restricciones:

5X1 + 7X212
0.5X1 + 0.5X23
X120
X235
X1,X20
Es indispensable en la fbrica que los empleados utilicen mascarillas de proteccin,
como mnimo seis, todo el tiempo; menos los sbados y domingos que se utilizan
como mnimo tres mascarillas. El costo de cada mascarilla es de un sol. Se sabe
que por higiene, las mascarillas solo se podrn usar dos das consecutivos. Se
busc minimizar el costo hallndolo con el mtodo de programacin lineal.

Denotemos por:
Xi: Cantidad de mascarillas que se utilizan durante un da

F.O:
Min Z = 1* (X1 + X2 + X3 + X4 + X5 + X6 + X7)

S.A.
X1 + X7
X1 + X2

6
6

X2 + X3

X3 + X4

X4 + X5

X5 + X6

X6 + X7

X1+x2+x3+x4+x5+x6+x7>=0

3. Como tercer mtodo, contamos con el mtodo de modelo de transporte donde la

empresa vio la necesidad de transportar sus productos a sus tres tiendas ubicadas
en Piura, Chiclayo y Lima. Desde sus dos plantas ubicadas en el centro turstico
LA COLPA, distrito de Jess y departamento de Cajamarca y la otra planta
ubicada en el distrito de Quilcate en el departamento de Cajamarca.

La produccin por fbrica es la siguiente (se utiliza como unidad de medida toneladas de
producto)

Tabla n 5: Produccin por cada tienda

Fabrica
La colpa
Quilcate
Totales

Elaboracin: Propia

Produccin
25
45
70

Fuente: Empresa El Establo IRL

La capacidad de cada bodega es la siguiente (se utiliza como unidad de medida

toneladas de producto):

Tabla n6: Capacidad de almacenaje por cada tienda

Tiendas
Piura
Chiclayo
Lima
TOTALES

Elaboracin: Propia

Demandas
18
12
40
70

Fuente: Empresa El Establo IRL

La empresa transportista cobra 56 cntimos por km y por toneladas de

producto. El costo de transporte por toneladas de producto, en las distintas
rutas y redondeado hasta el costo ms prximo, se calcul como se ve en la
tabla.

Tabla n 7: Distancia existente entre fbricas y tiendas

Fabrica
La colpa
Quilcate

Tienda Piura
507 km
549 km

Elaboracin: Propia

Tienda Chiclayo
287 km
329 km

Tienda Lima
920 km
962 km

Fuente: Empresa El Establo IRL

Tabla n 8: Costo de transporte entre fbricas y tiendas

Fabrica

Tienda Piura

Tienda Chiclayo

Tienda Lima

La colpa
Quilcate

S/. 284.00
S/. 308.00

S/. 161.00
S/. 185.00

Elaboracin: Propia

S/. 516.00
S/. 539.00

Fuente: Empresa El Establo IRL

Con estos datos se aplic el mtodo ENO y VOGEL para buscar un precio ptimo
de transporte.
4. Por ultimo mtodo contamos con el diagrama de Red- CPM con el cual la empresa
EL Establo fabrica diversos tipos de productos; para aplicar este mtodo hemos
considerado el proceso de elaboracin del Manjar blanco. La distribuidora ha
solicitado la entrega del producto en un plazo de 8 horas.
Tabla n 9: Procesos de elaboracin del manjar blanco Teora de Decisiones

Proceso
Recepcin de

Optimista(a)

Probable(m)

Pesimista(b)

T.E.

50 min

60 min

75 min

61 min

8 min

10 min

13 min

10 min

3 min
8 min

5 min
10min

8 min
13min

5 min
10 min

Hervido

240 min

270 min

300 min

270 min

Enfriado

11min

15min

17min

15 min

Envasado

38 min

45 min

60 min

46 min

Etiquetado

12 min

15 min

30 min

17 min

Embalado

7 min

10 min

15 min

10 min

leche
Inspeccin de
leche
Medicin
Vertido

Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

Tabla n 10: Actividades y procesos Diagrama de Red

Actividad

Procesos

Predecesora

Recepcin de leche

Inspeccin de leche

C
D
E
F
G
H

Medicin
Vertido
Hervido
Enfriado
Envasado
Etiquetado

A
B,C
D
E
F
F,G

I
Elaboracin: Propia

Embalado

Fuente: Empresa El Establo IRL

V. RESULTADOS
1. Como primer resultado contamos con el mtodo de Teora de decisiones donde
podemos observar que la siguiente tabla muestra las cantidades que se vendera por
tipo de producto:
VI.
VII.

Tabla n 11: Teora de Decisiones Precio de venta y Costo de produccin

VIII.
IX.

II.

Economa

X.

Economa

III.

Buena

VII. Provolone VIII.

2804

ora
IX. 3787

Tilsit XIV.

3456

XV. 3865

XI.

XIII.

Alpesto XX. 1265

XIX.

IV.

Conservad

XXI.

1460

Economa
Psima
X.

3298

V.

PV

VI.

CP

XI.

22

XII. 13

XVI.

4110 XVII.

XXII.

1708 XXIII. 23 XXIV. 15

19 XVIII. 10

XII.
XIII. Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

XIV.

Tabla n12:
Teora de Decisiones Criterio optimista, pesimista y hurwicz

XV.

50%

50%
XVI.
XVII.

XXVI.

Econ
XXVII. Econom
XXVIII. Econ
oma

oma

Buen

Conserva

Psi

dora

XXV.
XXXII.

ProvXXXIII. 3645
olone

XXXIV.

XXXIX.

TilsitXL. 34560 XLI.

XLVI.

Alpes
XLVII. 1897
to

LIII.

LIV.
XVIII.
XIX.

XX.
XXI.

XLVIII.

LV.

maXXIX. OPXXX.

49231

38650
21900

XXXV.

4287
4

XLII.

XXXVI.

3456
XLIII.

0
XLIX. 2562

LVI.

PEXXXI. H
4

XXXVIII.

364
XXXVII. 492

284

52
345
XLIV.

31
411
XLV.

2
378

60

00

30

0 L. 18975LI. 25620LII. 22298

LVII.
189
LVIII. 256
LIX.
222
75

20

98

XXII. Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

XXIII.
XXIV. Tabla n13: Teora de Decisiones Costo de Oportunidad
XXV.

XXVI.

LXI.

Ec
on

XXVII.

oLXII.

Eco

LXIII.

Econo

ma

Conser

Bu

vadora

nom

en
LX.
LXIX.

LXX.

Provol
one

a
Psi
ma

LXIV.

a
36

LXXII.

45LXXI. 49231

428

LXXIII.

CO.
LXV.

CO.
LXVI. CO.

EB

EC

PELXVII. CO
LXVIII.

174
LXXIV. 273
LXXV. 172
LXXVI. 273

74

77
31
54
31
2
LXXVII.
LXXXIII.
LXXXIV.
1
1
LXXIX. 34
LXXVIII.
Til
LXXXI. 345
LXXXII. 155
675
548
LXXXV. 167
56LXXX. 38650
sit
60
85
0
0
50
0
LXXXVI.
LXXXVII. Al
LXXXVIII.LXXXIX.
219
XC. 25620
XCI.
0 XCII. 0 XCIII. 0 XCIV. 0XCV.
pesto 18975
00
XCVII. 18
CIV.
SA
XCIX. 256
97XCVIII. 21900
XCVI. M.VA
VA
20
5
LOR
C.
CI.
CII.
CIII.
0
GE
XXVIII.
XXIX.

XXX. Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL

XXXI.
XXXII.Tabla n 14: Teora de Decisiones Bayes

XXXIV. Ec
XXXV.
onom

XXXVI. Ec
Econo
onom
ma
a
a
Conserva
Buen
PsimXXXVII. B
dora
XXXIII.
a
a
AYES
XXXVIII.
XLIII. 42423
XXXIX. Pro
XL. 36452 XLI. 49231XLII. 42874
.81XLIV.
volone
XLV. TilsitXLVI. 34560 XLVII. 38650 XLVIII. 41
XLIX. 37722
L.

LI. AlpestoLII.

18975 LIII.

LVII. P.ARPI
LVIII. 33% LIX.
ORI

21900LIV.
33% LX.

LXIII. Elaboracin: Propia

100
.3
25620
LV.21943.35
LVI.
LXI. 21943
33%
.35LXII. VESI
Fuente: Empresa El Establo IRL

LXIV. Tabla n 15: Teora de Decisiones VESI

LXVIII. Ec
Econo
onom
oma
ma
a
Buen
Conserva
Psim
LXIX. BAYLXX. BAYLXXI. BAY
a
dora
LXV.
a
ES
ES
ES
LXXIII. 36
LXXVI. 36
LXXVII. 49
LXXVIII. 42
LXXII. Pro
LXXIV. 49231
LXXV.42874
452
452
231
874
volone
LXXX. 34
LXXXII. 41
LXXXIII. 34
LXXXIV. 38
LXXXV. 41
LXXIX. Tils
LXXXI. 38650
560
100
560
650
100
it
LXXXVII. LXXXVIII.
LXXXIX. 25
LXXXVI. Alp
XC. 18975
XCI. 21900
XCII. 25620
21900
620
esto 18975
XCVII. 18
XCVIII. 21
XCIII. P.ARPI
XCIV. 100% XCV. 100% XCVI. 100%
975
900XCIX. 25620
ORI
CIV. VESI.
CV. VESI.
CVI. VESI.
LXVI. Econ
LXVII.

C.

CI.

CII.

CIII.

EB

EC

EP

CVII. Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo IRL
CVIII. Tabla n 16: Teora de Decisiones GEIP y VEIP

CIX. VESI CX.

CXV. P.APRI
ORI
CXXI.

18975 CXI. 21900 CXII. 25620CXIII.

CXVI. 33% CXVII. 33%CXVIII.

CXXII. GEIP
CXXIII. 21943.
=
CXXVIII. VEIP

35 CXXIV.

CXXVII.

CXXIX. 0 CXXX.

CXXXIII.

Elaboracin: Propia

33%
CXIX.

CXIV.
CXX.

CXXV.

CXXVI.

CXXXI.

CXXXII.

Fuente: Empresa El Establo

IRL

CXXXIV.
CXXXV. EL VALOR ESPERADO CON INFORMACIN PERFECTA ES DE 0
SOLES, POR LO TANTO NO SE NECESITA REALIZAR UN ESTUDIO
EXTRA
CXXXVI.

1. Como segundo resultado en base al mtodo de programacin lineal, contamos con lo

siguiente:
CXXXVII. Cuadro n 1: PL Lindo 1

CXXXVIII.

CXXXIX.

Elaboracin: Propia

Fuente:

Programa Lindo
CXL. Cuadro n 2: PL Resultados 1

CXLI.

CXLII. Elaboracin: Propia

CXLIII.

Fuente: Programa Lindo

CXLIV.

Con respecto a la venta de dos tipos de queso: Edam y

Mantecoso, tenemos el siguiente resultado:

CXLV. Cuadro n 3: PL Resultados 2

CXLVI.

CXLVII.

Elaboracin: Propia

Programa Lindo
CXLVIII.
CXLIX.

Cuadro n 4: PL Lindo 2

Fuente:

CL.

CLI.

Elaboracin: Propia

Fuente: Programa Lindo

CLII.
CLIII. Como el resultado nmero tres del mtodo de programacin lineal contamos con:
CLIV. Cuadro n 5: PL Lindo 3

CLV.

CLVI. Elaboracin: Propia

CLVII.

Fuente: Programa Lindo

CLVIII.

Cuadro n 6: PL Resultados 3

CLIX.

CLX. Elaboracin: Propia

Fuente: Programa Lindo

1. Como tercer resultado en base al mtodo de modelo de transporte, tenemos:

a. Mtodo del noreste
CLXI. Tabla n 17: Precios unitarios y costos totales de transporte ENO

CLXIII.
CLXII.FABRI
CAS

IUR

A CLXIV.
CLXXI.

CLXX.LA
COLPA

CLXV.CHICL

CLXVII. L

AYO CLXVI.

284.
CLXXIII.
CLXXII. 1
CLXXIV.
00
161.00
8
7

CLXXIX.
CLXXXI.
CLXXXVI. CLXXXVII.
CLXXXVIII.
CLXXXIX.

CLXIX.

IMA
CLXVIII. OF
CLXXV. 5
16.0
0 CLXXVI.
CLXXXIII.
CLXXVII.

25
CXC. 5 CXCI. CXCII.40
CXCIII.

18
QUILCATE 308.00
CXCV.
CCII. DEMA
NDA

539.

5.00
CXCVII.

CCIII. 18

00
CXCIX.

CCIV. 12

CCVII.Elaboracin: Propia

45

CCV. 40

CCVI.

Fuente: Empresa El Establo IRL

CCVIII.
CCIX.

Costo total:
CCX.

S/. 28724.00

El costo de transporte ser de 28724 soles si se trasladan:

18 toneladas de la planta 1 a la ciudad 1

7 toneladas de la planta 1 a la ciudad 2
5 toneladas de la planta 2 a la ciudad 2
40 toneladas de la planta 2 a la ciudad 3

CCXI.
CCXII.
b. Mtodo De Vogel
CCXIII.

Tabla n 18: Precios unitarios y costos totales de transporte VOGEL

CCXIX.
CCXIV.

FAB
CCXV.PIU

RICAS
RA
CCXVI.
CCXXIII.

CCXVII. CHI

IM

CLAYO
CCXVIII.

ACCXX.

CCXXI.

O
F

284
CCXXV.
CCXXVII.
CCXXVI. 1
CCXXIV. 13
.00
161.00
516.00
2
CCXXII. LA
CCXXXIII.
CCXXIX. 2
CCXXVIII.
COLPA
CCXXXI.
CCXXXV.
5
CCXXXIX.
CCXLIII.
308

CCXLI.

185.

539
CCXXXVIII.
CCXLIV.CCXLV.
4
4
.00
00
.00
QUILCATECCXLVII. CCXL. 5 CCXLIX. CCXLII. CCLI.
0
5
CCLIV. DE
MAND
A
CCLIX.
IRL

CCLX.

CCLV. 18

CCLVI.

Elaboracin: Propia

12

CCLVII. 40 CCLVIII.
Fuente: Empresa El Establo

CCLXI.

Costo total:
CCLXII.

S/. 28724.00

El costo de transporte ser de 28724 soles si se trasladan:

13 toneladas de la planta 1 a la ciudad 1

5 toneladas de la planta 2 a la ciudad 1
12 toneladas de la planta 1 a la ciudad 2
40 toneladas de la planta 2 a la ciudad 3

CCLXIII.
c. Mtodo De Russell
CCLXIV. Tabla n 19: Precios unitarios y costos totales de transporte RUSSELL

CCLXVI. P
CCLXV. FAB

CCLXX. L

IU

CCLXVIII.

IM

RICAS
RA
CCLXVII. CHICLAYO CCLXIX.
CCLXXIV.

CCLXXII.

ACCLXXI.

OF

28
CCLXXVI.
CCLXXV. 1
CCLXXVII.
4.0
161
CCLXXVIII.
3
12
0
.00
516.00
CCLXXIII. CCLXXXII.
CCLXXXIV.
CCLXXXVI.
CCLXXX.
CCLXXIX.
LA COLPA
25
CCXC.
CCXCIV.
30

53

8.0

CCXCII. 185.

0
CCLXXXIX. CCXCVIII.
QUILCATE
CCCV.DEMA
NDA

00

CCXCI.
CCCVI.

9.0

5 CCC.

18

0
CCXCV. CCXCVI.
4
CCXCIII. CCCII.

CCCVII. 12

CCCX.Elaboracin: Propia

C1: 0

C2: -123

CCCXII.

F1: 284

F2: 308

Ecuacin celdas bsicas:

CCCXIV. C1+F1= 284

CCCXV. C1+F2= 308
CCCXVI. C2+F1= 161
CCCXVII. C3+F2= 539

CCCVIII. 40

Fuente: Empresa El Establo IRL

CCCXI.

CCCXIII.

0 45
CCCIX.

C3: 231

CCCXVIII.
CCCXIX.

Costo Marginal:

CCCXX. CM 22: 185-(-123)-308= 7

CCCXXI. CM 31: 516-231-284= 1
CCCXXII.
CCCXXIII.

Costo total:

S/. 28724.00, El resultado es ptimo.

CCCXXIV.
1. Por ltimo, como cuarto resultado, contamos con el siguiente grfico:
CCCXXV. Cuadro n 7: Falta

CCCXXVI.

CCCXXVII.

Elaboracin: Propia

Fuente: Empresa El Establo

IRL

CCCXXVIII.
CCCXXIX.
CCCXXX.
CCCXXXI.
CCCXXXII.
CCCXXXIII.
CCCXXXIV.
CCCXXXV.
CCCXXXVI.
CCCXXXVII.
CCCXXXVIII.
CCCXXXIX.
CCCXL.

Hallamos la ruta crtica:

Holgura:
HA: 61-61=0
HB: 71-71= 0
HC: 71-66= 5
HD: 81-81=0
HE: 351-351= 0
HF: 366-366= 0
HG: 412-412= 0
HH: 429-429 = 0
HI: 439-439 = 0
Duracin del proyecto:
61 + 10 + 10 + 270 + 15 + 46 + 17 + 10 = 439

CCCXLI.

De acuerdo a nuestro grafico la duracin del proyecto ser de

439 minutos para la elaboracin del manjar blanco.

CCCXLII. DISCUSION
CCCXLIII.
CCCXLIV.
CCCXLV. CONCLUSIONES
CCCXLVI.

En conclusin, se determin en primer lugar que mediante el mtodo

de teora de decisiones el producto a relanzar en un criterio optimista, pesimista y de

hurwicz es el queso Alpesto, ya que obtiene los menores costos a diferencia del queso
Provolone y Tilsit. En segundo lugar se determin que mediante el mtodo de
programacin lineal se maximiza las ventas con el queso tipo suizo ya que no slo no
genera sobrantes en su produccin, si no que tambin el precio sufre menos
variaciones y se puede maximizar su produccin para generar ms ganancias. Con la
programacin lineal tambin se encontr que se logra optimizar el costo de
produccin con el proceso de sellado ya que no genera nign sobrante, adems de que
se puede lograr minimizar la utilizacin de las mascarillas en una unidad y generar
menor costos en los tiles de higiene. En tercer lugar segn el mtodo de transporte se
determin que s existe un costo ptimo y menor segn los criterios de ENO, Vogel y
Russell para el transaporte de diferentes cantidades entre las dos fbricas y los tres
lugares de destino. Como ltimo punto tenemos que segn el mtodo de ruta crtica se
logra optimizar el tiempo en la elaboracin de manjar blanco.
CCCXLVII.

CCCXLVIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Muoz, R. V., Ochoa, M. B., & Morales, M. (2011). Investigacin de Operaciones.

Mxico: McGraw-Hill.

Winston, W. L. (2001). Investigacin de Operaciones. Thompson.

Taha, H. A. (2012). Investigacin de Operaciones (9na ed.). Mxico: Pearson

Educacin.
Hillier, F. S., & Lieberman, G. J. (2002). Investigacin de Operaciones. Mxico:
McGraw-Hill.
Keat, P., & Young, P. (2004). Economa de Empresa - Cuarta Edicin. Mexico: Pearson
Educacin.
Ibarra Vldes, D. (2004). Mercadotecnia en 6 pasos. Mexico: Dewey.

Merton, R. (2002). Finanzas. Los Angeles, EEUU: Pearson Education.

CCCXLIX.

CCCL.

CCCLI.

ANEXOS

CCCLII.

CCCLIII.
CCCLIV.
CCCLV.
CCCLVI.
CCCLVII.

Operacin
CCCLVIII.
CCCLIX.
CCCLX.
CCCLXI.
CCCLXII.
CCCLXIII.
CCCLXIV.
CCCLXV.
CCCLXVI.
CCCLXVII.
CCCLXVIII.
CCCLXIX.
CCCLXX.
CCCLXXI.
CCCLXXII.
CCCLXXIII.
CCCLXXIV.
CCCLXXV.
CCCLXXVI.
CCCLXXVII.
CCCLXXVIII.
CCCLXXIX.
CCCLXXX.
CCCLXXXI.
CCCLXXXII.
CCCLXXXIII.
CCCLXXXIV.
CCCLXXXV.
CCCLXXXVI.
CCCLXXXVII.

Transporte

Operacin

Inspeccin

Transporte

CCCLXXXVIII.
CCCLXXXIX.
CCCXC.

Diagrama de Operaciones y Procesos El

Establo
INICIO

Operacin

Operacin

Demora
Inspeccin

Operacin

Operacin

Operacin

Operacin

Almacenaje

Operacin

Operacin