Manual de Calidad del

Restaurante Por los caminos del sur

Portada

Cdigo: SGC-MC-001
Versin: 1
Fecha: 28/03/2016
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ELABOR

MANU
AL DE
CALID
AD
REVIS

AUTORIZ

Degante Abarca Jorge

Guillermo Federico

Ing. Juan German Valenzuela

Ramos

Ing. Juan German Valenzuela

Ramos

___________________
Director

____________________
Auxiliar de calidad

___________________
Auxiliar de calidad

Manual de Calidad del

Restaurante Por los caminos del sur

ndice

Cdigo: SGC-MC-001
Versin: 1
Fecha: 28/03/2016
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0. Organigrama y procesos del Sistema de Gestin de Calidad............................................................5
0.1 Organigrama..................................................................................................................................5
1. Objeto y campo de aplicacin.............................................................................................................6
1.1 Generalidades................................................................................................................................6
1.1.2 Presentacin del Restaurante Por los caminos del sur........................................................6
1.1.3 Ubicacin del Restaurante Por los caminos del sur.............................................................6
1.1.4 Misin del Restaurante............................................................................................................6
1.1.5 Visin del Restaurante.............................................................................................................6
1.1.6 Valores.....................................................................................................................................6
1.1.7 Responsabilidades..................................................................................................................7
1.2 Alcance del Sistema de Gestin de Calidad..................................................................................8
1.3 Exclusiones....................................................................................................................................9
2. Documentacin de referencia.............................................................................................................9
3. Definiciones.........................................................................................................................................9
4. Sistema de Gestin de Calidad.........................................................................................................10
4.1 Requisitos Generales...................................................................................................................10
4.2 Requisitos de la Documentacin.................................................................................................10
4.2.1 La Documentacin del Sistema de Gestin de la Calidad....................................................10
4.2.2 Manual de Calidad.................................................................................................................11
4.2.3 Control de Documentos.........................................................................................................11
Los documentos que integran el SGC se controlan como se indica en el Procedimiento de
Control de Documento....................................................................................................................11
4.2.4 Control de Registros..............................................................................................................11
5. Responsabilidad de la Direccin.......................................................................................................11
5.1 Compromiso de la Direccin........................................................................................................11
Planificar la puesta en marcha del cumplimiento de las especificaciones........................................12
5.2 Enfoque al cliente.........................................................................................................................12
5.3 Poltica de la Calidad...................................................................................................................12
5.4 Planificacin.................................................................................................................................12

5.4.1 Objetivos de calidad..............................................................................................................12

5.4.2 Planificacin del Sistema de Gestin de Calidad..................................................................13
5.5 Responsabilidad, Autoridad y Comunicacin..............................................................................13
5.5.1 Responsabilidad y Autoridad.................................................................................................13
5.5.2 Representante de la Direccin del SGC................................................................................14
5.5.3 Comunicacin Interna............................................................................................................14
5.6 Revisin por la Direccin.............................................................................................................15
5.6.1 Generalidades........................................................................................................................15
5.6.2 Informacin para la revisin...................................................................................................15
5.6.3 Resultados de la revisin.......................................................................................................15
6. Gestin de los Recursos...................................................................................................................16
6.1 Provisin de Recursos.................................................................................................................16
6.2 Recursos Humanos......................................................................................................................17
6.2.1 Generalidades........................................................................................................................17
6.2.2 Competencia, Toma de conciencia y Formacin...................................................................17
6.3 Infraestructura..............................................................................................................................18
6.4 Ambiente de trabajo.....................................................................................................................18
7. Prestacin del servicio.......................................................................................................................19
7.1 Planificacin de la realizacin del servicio...................................................................................19
7.2 Procesos relacionados con el cliente...........................................................................................19
7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el servicio...............................................19
7.2.2 Revisin de los requisitos relacionados con el servicio........................................................20
7.2.3 Comunicacin con el usuario................................................................................................21
7.3 Diseo y Desarrollo......................................................................................................................21
7.3.1 Planificacin del Diseo y Desarrollo....................................................................................21
7.3.2 Elementos de entrada para el Diseo y Desarrollo...............................................................21
7.3.3 Resultados del Diseo y Desarrollo......................................................................................21
7.3.4 Revisin del Diseo y Desarrollo...........................................................................................21
7.3.5 Verificacin del Diseo y Desarrollo......................................................................................21
7.3.6 Validacin del Diseo y Desarrollo........................................................................................21
7.3.7 Control de los cambios del Diseo y Desarrollo....................................................................21
7.4 Compras.......................................................................................................................................21
7.4.1 Proceso de compras..............................................................................................................21
7.4.2 Informacin de las compras...................................................................................................21
7.4.3 Verificacin de los productos comprados..............................................................................21
7.5 Prestacin del servicio.................................................................................................................22

7.5.1 Control de la prestacin del servicio......................................................................................22

7.5.2 Validacin de los procesos de la produccin y de la prestacin del servicio........................22
7.5.3 Identificacin y trazabilidad....................................................................................................22
7.5.5 Preservacin del producto.....................................................................................................22
7.6 Control de los equipos de seguimiento y medicin.....................................................................22
8. Medicin, anlisis y mejora...............................................................................................................22
8.1 Generalidades..............................................................................................................................22
8.2 Seguimiento y medicin...............................................................................................................23
8.2.1 Satisfaccin del usuario.........................................................................................................23
8.2.2 Auditora interna.....................................................................................................................24
8.2.3 Seguimiento y medicin del proceso.....................................................................................24
8.2.4 Seguimiento y medicin del servicio.....................................................................................24
8.3 Control del servicio no conforme.................................................................................................25
8.4 Anlisis de datos..........................................................................................................................25
8.5 Mejora..........................................................................................................................................25
8.5.1 Mejora continua.....................................................................................................................25
8.5.2 Acciones correctivas..............................................................................................................25
8.5.3 Acciones preventivas.............................................................................................................25
9. Concordancia con normas internacionales.......................................................................................26