COCINA ECUATORIANA

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
ESCUELA DE HOTELERA

ESTUDIANTES:
DANIELA URGILES
VALERIA SANTIAGO
NGEL ALVARRACN

ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA

TEMA:
CARACTERSTICAS DE LA COCINA LATINOAMERICANA Y SU
RELACIN CON LA COCINA ECUATORIANA

CURSO:
7mo
CARACTERSTICAS DE LA COCINA LATINOAMERICANA Y SU
RELACIN CON LA COCINA ECUATORIANA
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COCINA ECUATORIANA

INTRODUCCIN
La cocina latinoamericana es variada y con races de la cocina
hispanoamericana o mejor iberoamericana. La cocina latinoamericana
no es ms que el resultado lgico de esa mezcla de elementos
tnicos, culturales, sociales que es nuestro continente. Mezcla de
vivencias, de costumbres, de gustos y productos que generan lo que
vienen a ser nuestros fogones: una verdadera explosin de color y
sabor.
En Latinoamrica cada pueblo posee sus propias caractersticas
culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras tradas
por los conquistadores, los colonizadores, los emigrantes. Cocina de
una tierra que fascina, donde sus elementos comunes no uniforman
las propuestas de sus mesas tan celebradas.
La cocina ecuatoriana presenta una gran cultura gastronmica que a
travs de los aos se han mezclado ciertas caractersticas de nuestra
gastronoma con la de otros pases de la regin latinoamericana y
tambin con la de otros continentes. Hay semejanzas con toda
Latinoamrica por la colonizacin, que en la mayora de regiones de
dio por los espaoles, ahora existe una mayor cantidad de productos
y platos similares dentro de cada pas.
La cocina latinoamericana se caracteriza por la utilizacin de
productos nativos en mezcla armona con productos introducidos, al
igual

que

la

gastronoma

ecuatoriana,

debido

que

los

conquistadores son los mismos en la mayora de Latinoamrica. La

cercana y comercio entre los pases vecinos, permite un intercambio
cultural de saberes y tcnicas de la cocina, as como el intercambio
de productos, por lo cual la mayora de productos cuentan los mismos
ingredientes, sin embrago, la preparacin y el nombre de los platos
preparados varia de un pas al otro.
Ecuador tiene ingredientes y platos similares a los dems pases de
Latinoamrica, lo que diferencia a la cocina ecuatoriana es su forma
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de preparacin y nombres que tienen cada plato. Es por ello que, el

presente tema de investigacin tiene como objetivo aprender sobre la
cocina Latinoamrica y ecuatoriana con el fin de contrastar y saber la
relacin entre dichas cocinas.
OBJETIVOS
GENERAL

Aprender las caractersticas de la cocina latinoamericana y su

relacin con la cocina ecuatoriana.

ESPECFICOS

Saber sobre la cocina latinoamericana.

Estudiar sobre la cocina ecuatoriana.
Conocer los elementos similares entre la cocina latinoamericana
y ecuatoriana.

DESARROLLO
COCINA LATINOAMERICANA Y ECUATORIANA
1. COCINA LATINOAMERICANA
La cocina latinoamericana es el resultado de la fusin de la cocina
espaola con la cocina de las diversas culturas indgenas de Amrica
y numerosas influencias europeas, africanas y asiticas. La fusin
comenz en la conquista: los mayas y aztecas de Mxico tenan los
frijoles; los espaoles trajeron el arroz. Al poco tiempo haban
inventado Moros y cristianos que es un guiso y que ahora es el plato
nacional de Cuba y es popular tambin en Puerto Rico, la Repblica
Dominicana y otros pases del Caribe. Los espaoles trajeron de
Europa la carne de pollo, la de vaca y la de cerdo; el vino, el ajo y la
cebolla. En Amrica, adems de los frijoles, encontraron el chocolate,
los tomates, las calabazas, las papas y los camotes; los chiles, el
man, los pavos y el maz.

COCINA ECUATORIANA

En toda Amrica Latina es posible encontrar empanadas, pero cada

pas tiene su propia versin, considerada por los nativos como nica y
superior a todas las dems. Hay muchas maneras de preparar un
pastel de papas, pero muchas personas prefieren la deliciosa tortilla
de patatas espaola. Es posible encontrar platos hechos con maz en
todos los pases de Amrica. Sin embargo, mientras los argentinos
comen el locro con una salsa picante, los chilenos prefieren el pastel
de choclo con azcar. Los pases del Pacfico son bien conocidos por
sus pescados y mariscos, pero las parrilladas de carne de vaca de
Argentina y de Uruguay son famosas en todo el mundo.
A la hora de beber, los mexicanos dicen que no hay nada mejor que el
tequila que es un licor hecho de la destilacin del jugo fermentado del
agave. Los argentinos, uruguayos y paraguayos no pueden estar sin
su mate que es un t de yerbas de mate. Los chilenos y peruanos
llevaron a la Corte Internacional de La Haya su disputa acerca de a
quin de ellos perteneca el pisco que es un tipo de brandy de uva
que ambos pases consideran su bebida nacional. Lo mejor de todas
estas semejanzas, diferencias y disputas es que todos se esfuerzan
por producir la mejor comida y bebida posible y as todos salen
ganando,

todos

los

pases

tienen

su

gastronoma

particular,

semejante en algunos elementos al de los dems pases.

En cuanto a los platos representativos, las empanadas, el pastel de
papas, la tortilla de papas, el locro, el pastel de choclo y las
parrilladas son algunos de los platos tpicos de Amrica Latina y de
Espaa.
Utensilios de cocina

De

origen

americano:

mates,

ollas,

cntaros,

tinajas,

tostadoras, batanes, morteros, rallador, coladeras o cernidores,

instrumentos de corte, cucharones.

De origen europeo / otro: algunas tcnicas culinarias se

transforman gracias a la importacin de artefactos de metal y
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cristal, que permitieron la insercin de cubiertos, ollas, cocinas,

vajillas, vasos, reemplazando poco a poco el uso de artculos de
barro y madera.
2. COCINA ECUATORIANA
El Ecuador posee una abundante y variada cultura gastronmica. Una
comida autntica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y
en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina con tradicin de
siglos y en la que se han fundido sustancias, condimentos y
experiencias del propio y de lejanos continentes.
Nuestros antepasados inmigrantes se establecieron aqu porque
hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas
tropicales generosas de frutos, valles interandinos templados y
benignos para la agricultura, cacera abundante.
En base a tres productos de la tierra: maz, papas y porotos, los
antiguos moradores de los Andes desarrollaron una mesa admirable.
Con el maz lograban platos mltiples: tostado, canguil, mote,
chuchuca, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su parte, se
cocinaban tiernos, algo duros para el motechoclo o se molan para
elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina
se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las caas tiernas se
obtena una miel de buena calidad.
Las papas se coman cocidas, asadas, en pur o servan de base para
platos sabrosos como los llapingachos o los locros. Los porotos se
cocinaban tiernos o maduros y enriquecan ollas familiares junto a
cuyes, nabos, achogchas y condimentos varios.
Las carnes de la cocina indgena serrana provenan mayoritariamente
de la caza y ms escasamente de la ganadera. Sin embargo, su
variedad no era desdeable: llamas, guanacos, venados, corzas,
cuyes, conejos, dantas, pavas, trtolas, perdices, codornices, garzas,
patos y gallaretas.
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Hubo varias bebidas de consumo comn, destacndose entre todas,

la chicha de maz, elaborada con un proceso parecido al de la
cerveza. Tambin se produca chicha de frutas como el molle y las
moras. Lugar aparte y valor especial tuvo el chaguarmishqui que es el
zumo del penco o agave.
Alimentos nativos del Ecuador

De origen vegetal: papa, maz, camote, achira, oca, mashua,

melloco, frjol, porotn, man, aj, cacao, tomate, quinua, berro,
tomate, aguacate, zambo, zapallo, ishpingo, zanahoria blanca,
vainilla, asnayuyo, achiote, chirimoya, palmito, guanbana,
capul, chocho, ataco o sangorache, miso o tazo, yuca, jcama,
palmito, bijao, paico, chontaduro, pia, pltano, uva, mora,

ciruela, granadilla, guayaba, mortio, naranjilla, entre otros.

De origen animal: cuy, llama, guanta, pava, churo, catzo,
alpaca, venado, etc.

Alimentos introducidos

De origen vegetal: trigo, cebada, arroz, pltano, caa de

azcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limn,
durazno, higo, mango, mora, pimienta, comino, ajo, perejil,
culantro, hierba luisa, arrayn, manzana, fideos, aceite, entre

otros.
De origen animal: gallina, pato, ganso, vaca, conejo, oveja,
chivo, cerdo, etc.

3.

RELACIN

ENTRE

LA

COCINA

LATINOAMERICANA

ECUATORIANA
Para la mejor comprensin de la relacin existente entre la cocina
latinoamericana y ecuatoriana, se presenta una comparacin de la
cocina ecuatoriana con la de otros pases de Latinoamrica:

COCINA ECUATORIANA

Per - Ecuador: el uso del aj en la comida peruana como en la

ecuatoriana, el uso de la papa y las variedades que existen de
estas, la oca, chirimoya, camote, pallares, man, etc.
Brasil - Ecuador: El uso de la yuca, los pescados, granos, el
arroz, y el caf.
Chile - Ecuador: El uso de la papa, los mariscos y las diversas
preparaciones de estos y la trucha.
Argentina - Ecuador: El uso de la carne de res.
Venezuela
Ecuador:
En
este
pas

encontramos

preparaciones similares a las ecuatorianas, sancocho de carne o

ave, y el sancocho de pescado.
Colombia - Ecuador: La principal similitud que nuestro pas
tiene con Colombia es en cuanto a productos es el caf, el uso
del maz y de este fermentado para la preparacin de chicha. La
papa, la yuca, el aguacate, quinua y ms.
Uruguay - Ecuador: El uso de la carne de la vaca en la
preparacin de diversos platos e incluso la variedad de formas
de preparar esta.
Bolivia - Ecuador: El uso de la papa, el maz, la yuca, pltano,
la carne de res entre otros.

COCINA ECUATORIANA

CONCLUSIN
Daniela:
Valeria:
ngel:

En conclusin, luego

de haber investigado sobre las

caractersticas de la cocina latinoamericana y ecuatoriana, he

aprendido que las mismas tienen gran relacin, debido a que la
mayora de pases en Latinoamrica cuentan con los mismos
ingredientes, e inclusive en algunos pases se preparan platos
similares, sin embargo, cada pas tiene su particularidad que le
identifica, por ejemplo: la manera de preparar los alimentos, las
tcnicas de coccin y lo ms importante el nombre caracterstico que
tienen los platos en cada pas. Finalmente, los conocimientos
adquiridos en esta investigacin me sern de gran utilidad en clases y
a futuro en el trabajo.

BIBLIOGRAFA
LAMBERT ORTIZ, Elisabeth. Cocina Latinoamericana. Madrid, 2002.
INIGARRO

SOLARTE,

Catalina.

Patrimonio

Cultural

Alimentario.

Quito,2010.
ROMO, Romina y LPEZ, Marcela. Ecuador y sus Sabores. Internet.
http://www.udla.edu.ec/wp-content/uploads/2014/03/LibroDigital-Fanescas.pdf. Acceso: 4 abril 2016.
GMEZ, Bertha y ABAD, Arabelle. Caractersticas de la Cocina
Latinoamericana y su Relacin con la Cocina Ecuatoriana.
Internet.

https://prezi.com/srjogtoxqksb/caracteristicas-de-la-

cocina-latinoamericana-y-su-relacion-c/. Acceso: 4 abril 2016.

COCINA ECUATORIANA

La Cocina Latinoamericana: Fusin y Variedad de Estilos. Internet.

http://www.spanishclassmn.com/lecturas/cocina3.pdf. Acceso: 4
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Cocina Latinoamericana. Internet. http://www.dfxhsd.com/latina.html.
Acceso: 4 abril 2016.