Clausulas Particulares

G O B I E R N O D E LA C I U D AD D E B U E N O S AI R E S
2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos
C LAU S U LAS
PAR T I C U LAR E S
Captulo I - DISPOSICIONES GENERALES

Art. 1.- OBJETO
Contratacin de un SERVICIO DE ELABORACIN DE COMIDAS Y
DISTRIBUCIN EN MESA, destinado a ALUMNOS BECADOS Y PERSONAL
AUTORIZADO de los establecimientos educativos dependientes del Ministerio de
Educacin del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, que se determinan en
los Renglones que surgen del ANEXO D que forma parte integrante del presente pliego.
Debe entenderse como Establecimiento Educativo al lugar de asentamiento fsico de
las escuelas o colegios de las distintas reas educativas: Inicial, Primaria, Media,
Educacin Especial, Adultos, etc. El objetivo de este servicio es brindar una
alimentacin de calidad a los alumnos de todos los niveles, favoreciendo un mejor
aprendizaje en la escuela con el consecuente mejoramiento de la calidad de vida.
Art. 2.- DURACIN E INICIACIN DEL SERVICIO
La prestacin deber cumplimentarse dentro del perodo que comprender el primer da
lectivo posterior al receso de invierno de 2008 y los CALENDARIOS ESCOLARES
OFICIALES DE LOS AOS 2009 y 2010, aprobados por el Ministerio de Educacin.
El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires se reserva el derecho de prorrogar
el contrato por un plazo igual o menor al calendario escolar oficial del ao 2011.
De optarse por dicha prrroga, el Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires,
notificar al prestatario, con una antelacin de TREINTA DIAS (30 das) al vencimiento
del contrato.
La prestacin se iniciar el primer da lectivo posterior al receso de invierno de 2008 y
finalizar el ltimo da hbil del ao lectivo 2010, con las siguientes excepciones:
a) Establecimientos Materno - Infantiles:
Tienen actividad ininterrumpida, por lo tanto el servicio comenzar el da 28 de
Julio de 2008 y finalizar el da 28 de Febrero de 2011, ambos inclusive. El
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires se reserva el derecho de
prorrogar el contrato hasta el 28 de febrero de 2012 como mximo.
b) Establecimientos que prestan servicio de comedor los das sbados:
El servicio comenzar el da 16 de Agosto de 2008 y finalizar con el calendario
escolar oficial del ao 2010. El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos
Aires se reserva el derecho de prorrogar el contrato por un plazo igual o menor al
calendario escolar oficial del ao 2011.
c) Los servicios podrn ser prorrogables para los recesos de invierno y verano:
1
El cronograma lo determinar el Ministerio de Educacin previo al comienzo de

cada receso y en caso de que las empresas adjudicatarias brinden servicio
durante los recesos debern llevarse a cabo en las fechas, establecimientos y
plazos que el Ministerio fije para tales eventos. stos sern comunicados por
medio fehaciente al adjudicatario, con una antelacin de 5 (cinco) das a la fecha
establecida para el comienzo de los mismos.- La cantidad de raciones se indicar
con dos (2) das de anticipacin. Las modificaciones en la cantidad de raciones
(subas y bajas) se comunicarn con 24 hs de anticipacin.
El Ministerio de Educacin se reserva el derecho de contratar los servicios de los
recesos de verano/ invierno, para todos o alguno de los servicios que se brinden,
segn la modalidad que se establezca en cada caso. Esta clusula rige desde el
receso escolar de invierno 2008.
d) Establecimientos con fecha de inicio especial:
En el caso que algn establecimiento educacional no pudiera comenzar el
desarrollo de sus actividades el primer da lectivo posterior al receso de invierno
de 2008 y el primer da lectivo de los aos 2009 y/o 2010 se tomar como fecha
cierta de inicio la que en definitiva sea fijada para el mismo.-
Art. 3.- LUGARES DE PRESTACIN

El servicio deber prestarse en los establecimientos educacionales que se detallan en el
ANEXO D que integra el presente pliego, cuyos domicilios se encuentran ubicados en la
Ciudad Autnoma de Buenos Aires.Art. 4.- SERVICIOS A DOCENTES NO AUTORIZADOS Y ALUMNOS NO BECADOS
El adjudicatario deber brindar servicios a los docentes reconocidos como no
autorizados y alumnos no becados del establecimiento educativo que lo soliciten,
cumpliendo OBLIGATORIAMENTE con las siguientes condiciones para los servicios
a prestar:
a) Los menes debern responder a las mismas condiciones de cantidad,
calidad y caracteres organolpticos determinados para esta contratacin en
los ANEXOS A y B que forman parte de este pliego, como as
tampoco podr ser de diferente calidad ninguno de sus componentes.
b) El valor de los mismos deber ser igual al menor precio licitado del
servicio correspondiente tal como se estipula en los art. 74 y 77, el cual
deber estar exhibido en cartelera.
Para que se efectivice el suministro a los alumnos no becados, sus padres o responsables
debern contratarlo con el adjudicatario. En el caso de los docentes no autorizados
debern ser ellos quienes contraten en forma directa con el adjudicatario.
Las relaciones de los padres de los alumnos no becados y personal no autorizado con el
adjudicatario, se regirn por las normas de derecho privado. Sin embargo, a los efectos
de la fiscalizacin, direccin y control el Gobierno de la Ciudad tendr los derechos y
potestades que se derivan del presente pliego y la normativa aplicable restante. En tal
sentido podr, sin que esto implique limitacin, establecer sanciones, en caso de que el
adjudicatario no cumpla con sus obligaciones de calidad, continuidad en el servicio,
forma de prestacin del mismo y cualquier otra obligacin prevista en las condiciones
del presente pliego.
Art. 5.- HORARIOS Y LUGARES DE PRESTACIN A DOCENTES NO AUTORIZADOS
Y ALUMNOS NO BECADOS
La provisin de estos servicios no deber entorpecer por su nmero ni por ninguna otra
razn el horario o el suministro de los servicios a alumnos beneficiarios de becas y
personal autorizado. Siempre deber servirse primero a los alumnos becados y personal
autorizado y luego a los alumnos y personal no autorizados. Docentes y alumnos debern
realizar la ingesta en el mismo mbito fsico y horario.
Se entiende tambin como alumno no becado a aquel que lleva su propia vianda. En
este caso valen las mismas condiciones que para aquellos que pagan al adjudicatario en
cuanto a que se le debe garantizar la ingesta en el mismo mbito fsico y horario.
En el caso de alumnos con becas parciales el servicio no podr ser interrumpido por falta
de pago sin autorizacin de la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas.
Captulo II - MODALIDAD DE LOS SERVICIOS
Art. 6.- TIPOS DE SERVICIO
La prestacin comprende los servicios que a continuacin se determinan, los cuales
debern cumplir con todas las condiciones indicadas en los correspondientes artculos y
anexos que forman parte del presente pliego:
,
I)
ALMUERZOS:
Este servicio se prestar conforme al siguiente detalle:
COMEDOR:
Elaboracin de las comidas dentro del local cocina del establecimiento
educativo y la atencin del comedor situado en este ltimo, conforme a las
caractersticas detalladas en los anexos sealados.
VIANDA:
3
Elaboracin de las comidas en la planta elaboradora del adjudicatario y su

posterior traslado con vehculos habilitados, mediante la utilizacin de
contenedores isotrmicos para comidas a granel o para bandejas descartables
de aluminio con tapa, para la atencin del comedor situado en el
establecimiento educativo. La racin de comedor tendr el mismo precio que la
vianda.
II)
DESAYUNOS/ MERIENDAS
Elaboracin y/o servicio de los mismos dentro del local cocina del
establecimiento educativo. El adjudicatario deber proveer el componente
slido conforme a las caractersticas detalladas en los Anexos sealados.
En los casos de fuerza mayor que impidieran la elaboracin dentro del local
cocina, el adjudicatario deber preparar los desayunos y meriendas en su
planta elaboradora y trasladarlos en termos y vehculos adecuados, segn lo
establece los artculos 9 y 23.
III)
REFRIGERIOS
Elaboracin de los mismos en el establecimiento educativo o en la planta
elaboradora del adjudicatario conforme a las caractersticas establecidas en el
artculo 9 inc. a) y d). En este caso deber proceder tambin al traslado al
establecimiento educativo en ptimas condiciones de transporte y entrega
mediante la utilizacin de contenedores isotrmicos y vehculos destinados a
tal fin segn lo establece los art. 9 y 23.
IV) REFUERZOS ALIMENTARIOS:

Elaboracin de refuerzos alimentarios para los alumnos de los establecimientos
que requiera la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas, en
las condiciones establecidas en el Anexo A del presente. Los refuerzos
alimentarios se presentan en dos modalidades (1 y 2).
Art. 7.- MENES
Los menes a proveer se ajustarn estrictamente a las especificaciones tcnicas
establecidas en los artculos y anexos que forman parte integrante del presente pliego, en
los que se establecen las caractersticas, cantidades en peso neto y bruto para cada una de
las preparaciones estndares de calidad para las comidas terminadas y servidas, normas y
procedimientos requeridos para cada proceso en la lnea de produccin y las
especificaciones de los vveres a utilizar en la preparacin de stos, conforme el rea,
nivel o modalidad educativa.
Art. 8.- MODIFICACIN DE LOS MENES
a) Modificacin de los menes
Los menes slo podrn modificarse previa autorizacin correspondiente en los
siguientes casos:
4
1.
Cuando un acontecimiento imprevisible o casos de fuerza mayor,

fehacientemente comprobados, as lo justifique.
2.
Cuando lo considere conveniente personal designado a este efecto,

perteneciente a la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas
del Ministerio de Educacin, conforme al perfil del establecimiento.
3.
Cuando en virtud del Art. 95 de las presentes Clusulas Particulares, el

Gobierno de la Ciudad instrumente un nuevo men general, producto de las
modificaciones aludidas en dicho artculo.
Toda modificacin deber contar obligatoriamente con la justificacin y la autorizacin

fehaciente del Departamento de Nutricin de la Direccin General de Proyectos y
Servicios a las Escuelas, previamente a su implementacin.
El men deber ser exhibido diariamente en lugar visible del establecimiento educativo
junto al horario de prestacin del servicio de comedor.
b) Menes opcionales
En los casos que se haya previsto un men alternativo u opcional, la determinacin de
cul es el que se suministrar en cada establecimiento, se llevar a cabo conforme se
dispone en los incisos a1) y a2) del presente artculo, notificndosele al adjudicatario para
su cumplimiento, dejando expresa constancia, que los directivos de las escuelas, carecen
de autonoma para determinar un cambio de menes.
c) Menes especiales
A solicitud de las autoridades escolares y con prescripcin mdica, el adjudicatario
deber proveer los menes necesarios para atender los regmenes especiales de
alimentacin de los alumnos y personal autorizado en los diferentes servicios: almuerzo,
refrigerio, desayuno (slido y lquido) y refuerzos.
La prescripcin mdica deber indicar el diagnstico y durante cuanto tiempo se realizar
el men especial. Dichas comidas especiales tendrn el mismo precio que la racin
comn.
Art. 9.- PROVISIN Y CALIDAD DE LA PRESTACION ALIMENTARIA
El adjudicatario se obliga a suministrar el servicio cumplimentando los siguientes
parmetros, establecidos en el Cdigo Alimentario Argentino, y el resto de la normativa
aplicable, y que a modo enunciativo se detalla a continuacin:
a) Especificaciones higinico-sanitarias, bromatolgicas y organolpticas
Los alimentos y preparaciones a suministrar debern ser de primera calidad,

caracteres organolpticos satisfactorios y genuinos, en ptimas condiciones de
higiene, preparacin y presentacin y en perfecto estado de conservacin,
temperatura adecuada y aptos para el consumo.
Las mercaderas utilizadas deben ser de primera calidad con rtulo segn el
C.A.A.(Cdigo Alimentario Argentino) y GMC 021/02, deben contar con R.N.E.
5
(Registro Nacional de Establecimiento), R.N.P.A.(Registro Nacional de Producto

Alimenticio) otorgado y para alimentos de origen animal identificacin de
SENASA (Servicio Nacional de Calidad y Seguridad Agroalimentaria) y
cerificado de transporte otorgado por la misma entidad.
Contar con certificado de anlisis que acredite la ausencia de Eschericia Coli
OH157:H7/ NM y de Salmonella spp para los lotes de carnes con que se elabore
carne picada cruda y productos a base de carne picada precocidos o no, o listos
para el consumo, tal como lo establece el CAA art 156 tris y art 255).
Contar con certificados de anlisis bacteriolgicos para lotes de fiambres y quesos
expedidos por la empresa elaboradora de acuerdo a las especificaciones que exige
el CAA con metodologa analtica reconocida por la legislacin de referencia
(CAA, art 286 bis para salazones cocidas, art 360 bis para fiambre de cerdo
cocido y art 605 para quesos).
Elaboracin diaria, a excepcin de postres y sndwiches que requieren
enfriamiento, en cuyo caso el tiempo de preparacin no deber ser mayor de 24
hs. y contar con rtulo interno con fecha y hora de elaboracin.
Optimas condiciones de transporte de las viandas y/o refrigerios en vehculos
adecuados y contenedores isotrmicos en perfectas condiciones de higiene y
mantenimiento.
Las unidades de fro debern ser suficientes y adecuadas en relacin al volumen
de alimentos que se manejan tanto en la planta como en el establecimiento
educativo.
Las temperaturas del aire de las unidades de fro debern estar reguladas para
asegurar que la temperatura de los alimentos que se introducen para refrigerar
disminuya a 5C (o a la temperatura adecuada segn cuadro que se detalla a
continuacin) en menos de 2 horas y que los alimentos refrigerados se mantengan
a las temperaturas ptimas, evitando fluctuaciones.
Los equipos de fro debern estar divididos de acuerdo al tipo de alimentos.

Lcteos, fiambres, postres y productos terminados.
Carnes refrigeradas.
Alimentos congelados crudos.
Alimentos congelados cocidos.
Hortalizas y frutas. Huevos.
b) Especificaciones de temperaturas de conservacin, distribucin, servicio y coccin.
Alimento
Lcteos y postres
Carne vacuna
fresca, pieza entera
Carne vacuna picada
Pollo
Temperatura en C
(Conservacin
en el centro de los
alimentos, el aire de la
unidad de fro deber
ser igual o inferior).
Temperatura de
coccin mnima
en el centro del
alimento/
caractersticas
2C a 8C
(o segn rtulo)
0C a 5C Transporte
hasta 7C.
80C
Envasada al vaco:3C a
1C o segn rtulo.
hasta
desaparicin de
jugos rosados
0C a 5C Transporte
hasta 7C
Envasada al vaco: 3C
a 1C o segn rtulo.
80C
hasta
desaparicin de
jugos rosados
0C a 2C o segn
rtulo.
Entero: 95C en
la pata o muslo
hasta que en las
articulaciones no
se observe
sangre.
Deshuesado:
80C. hasta
carne color
blanco opaco
Especificaciones
Leche en polvo:
genuina,
caractersticas
sensoriales
adecuadas.
Fluida: pasteurizada,
ultrapasteurizada o
esterilizada
Carne cruda: color
prpura en el
interior, rojo
brillante en
presencia de
oxgeno.
pH 5,4 a 6, carne
firme.
N SENASA
Carne cruda: color
prpura en el
interior, rojo
brillante en
presencia de
oxgeno.
Desgrasada.
pH 5,4 a 6,5
N SENASA
Pollo crudo: Piel
blanca amarillenta
parejo.
pH menor a 7
Pescado refrigerado
0C a 2C
Productos
congelados
industriales
Pescado, formas de
pollo o soja,
milanesas de carne o
hamburguesas.
-18C
Transporte hasta -12C
La conservacin
refrigerado deber
realizarse slo
cumpliendo las
condiciones que sugiere
el fabricante. Indicando
con rtulo interno el da
de ingreso del producto.
2C a 8C o segn el
rtulo
2C a 8C o segn el
rtulo
Ambiente
Fiambres
Pastas y pizzas
Enlatados
80C
hasta carne
blanca, que se
desprenda
fcilmente de la
espina y se
desmenuce
80C
caractersticas
segn
corresponda la
naturaleza del
producto
Pescado crudo: en
escamas de hielo,
carne firme, olor
agradable.
pH hasta 7,3
Piezas duras.
No deben presentar
cristales de agua
grandes.
N de SENASA
N de SENASA
80C
Envasadas y
rotuladas
Sin abolladuras,
conservados lejos de
fuentes de calor.
Fecha de postura o
vencimiento y
registro de SENASA
En caso de
tubrculos conservar
en espacios frescos,
ventilados.
Huevos
No ms de 8C
80C
Hortalizas y frutas
Menor a 10
Transporte a T
ambiente.
80C
c) Vida til del alimento a las temperaturas indicadas en el cuadro anterior.
Carne vacuna entera: hasta 3 das refrigerada/ hasta 6 meses congelada.

Carne vacuna picada: hasta 24 horas refrigerada/ 3 meses congelada.
Pollos: hasta 3 das refrigerado o segn rotulado/ 3 meses congelado.
Carnes envasadas al vaco segn rotulado.
Pescado: hasta 24 hs refrigerado/3 meses congelado o segn rtulo.
Congelados industriales: segn rotulado / artesanales hasta 1 mes (rtulo interno de
congelacin)
Huevos: 21 a 30 das desde la postura o segn el rtulo.
Postres: hasta 24 hs. refrigerado / no pueden freezarse.
Hortalizas crudas: segn la variedad entre 3 y 5 das refrigeradas.
Manzanas y ctricos crudos: 2 a 3 semanas refrigerados.
Lcteos: refrigerados segn rtulo.
Fiambres: segn rtulo.
8
d) Temperatura, distribucin y servicio de las preparaciones

Temperaturas de los alimentos calientes que ingresan a los contenedores: temperatura
mnima 80C en el centro del alimento.
Mantenimiento en caliente: no inferior de 65C en el centro del alimento.
Temperatura de los alimentos calientes en el servicio en plato: no inferior a 60C en el
centro.
Postres, ensaladas y sandwiches, mantenimiento en fro: transportar en contenedores
isotrmicos o vehculos refrigerados, temperatura inferior a 8C en el centro.
Las comidas preparadas o marcadas no deben permanecer entre 60C a 21C en el
centro del alimento, por ms de 2 (dos) horas, luego de este perodo sern refrigeradas
o cocidas. Desde el final de la coccin, las mismas debern ser mantenidas en
recipientes adecuados provistos de cubiertas o protegidos con papel apto para el
contacto con alimentos. Los alimentos preparados que se conserven en cmara
frigorfica debern estar debidamente identificados (fecha y lugar de elaboracin,
ingredientes).
Los componentes del refrigerio deben estar envueltos individualmente y las frutas
deben entregarse ya lavadas.
e) Si se realizaran variaciones a lo estipulado en los tiempos de elaboracin y/o en las
temperaturas de conservacin se debern justificar las prcticas con un sistema de calidad
verificable que demuestre tiempos y temperaturas de seguridad.
f) Los alimentos debern cumplir con las especificaciones de vveres basadas en el Cdigo
Alimentario Argentino, detalladas en el Anexo B, que forma parte integrante del presente
pliego.
g) En los establecimientos cuyas condiciones edilicias lo permitan se podrn almacenar
vveres secos cumplimentando todas las especificaciones detalladas en el Anexo B.
h) Heladera: En los casos en que los establecimientos educativos no cuenten con heladera o
sta sea insuficiente para la cantidad de raciones o se destine a otros usos, diferentes a los
servicios alimentarios para los alumnos, el adjudicatario deber proveerla durante todo el
tiempo que dure la prestacin. Se deber proveer tanto para los servicios de comedor,
refrigerio y desayuno, con capacidad acorde al nmero de raciones del establecimiento.
Debe considerarse que las unidades de fro sean suficientes para asegurar el mantenimiento
de la cadena de fro de los alimentos y/o preparaciones que lo requieran.
En todos los casos la heladera se deber mantener en correcto estado de mantenimiento,
limpieza y temperatura.
Art. 10.- PRODUCTOS Y ASPECTOS NO PREVISTOS

Todo producto no previsto en el presente pliego deber ser autorizado expresamente por
la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas.
a) Cdigo Alimentario Argentino/ Aplicacin Supletoria

Todo lo no previsto en el presente pliego, en relacin directa con las caractersticas para
este tipo de aprovisionamiento, se regir por lo prescripto en el Cdigo Alimentario
Argentino en vigencia.
Art. 11.- CANTIDADES ESTIMADAS DE SERVICIOS DIARIOS
a) Cantidades estimadas
Las cantidades de servicios diarios que se debern prestar se encuentran discriminadas en
los Renglones que se detallan en el ANEXO D que integra el presente pliego.
Dichas cantidades son estimativas y al solo efecto del clculo de costos por parte de los
oferentes, ya que la facturacin se realizar conforme se establece en el Art.59 de las
presentes Clusulas Particulares.
Las cantidades sealadas para cada tipo de servicio y establecimiento escolar podrn ser
reajustadas, teniendo en cuenta las altas y bajas que surjan, conforme los requerimientos
de los establecimientos educativos.
b) Modificaciones
Las cantidades sealadas en cada Rengln podrn ser reajustadas hasta un veinte por
ciento (20%), salvo para las raciones de los componentes slido y lquido del desayuno
que no tendrn tope para su variacin, teniendo en cuenta las altas y bajas que surjan y lo
contemplado para este caso en la correspondiente partida presupuestaria.
Toda modificacin ser comunicada al adjudicatario por la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas.
Dicha comunicacin se efectuar por medio fehaciente quedando obligado el
adjudicatario a iniciar la prestacin de las nuevas cantidades dentro de los (3) das de
notificado.
En caso de requerirse un incremento mayor al 20% el mismo deber ser justificado y
solicitado a la Direccin General de Compras y Contrataciones del Ministerio de
Hacienda para su aprobacin previa a la emisin de la orden de compra correspondiente.
Las modificaciones sealadas no provocarn en modo alguno alteraciones en los precios
adjudicados.
c) Sobrantes
Para el caso que hubiere alimentos del men del da que no se consuman, as como
menes completos o incompletos sobrantes, debern ser desechados en el mismo
establecimiento para eliminar cualquier posibilidad de prdida de cadena de fro / calor
que pueda originar algn tipo de contaminacin. Asimismo, no se permitir la entrega de
alimentos perecederos a alumnos, docentes, directivos o empleados del adjudicatario, por
estas mismas razones de seguridad alimentaria.
d) Nuevos servicios en establecimientos existentes
Cuando fuese necesario brindar en un establecimiento un nuevo servicio, originalmente
no previsto, el adjudicatario que tuviese adjudicado otro servicio en ese establecimiento
estar obligado a efectuar el nuevo servicio solicitado. El precio del nuevo servicio ser
igual al precio mximo que hubiere cotizado en el Rengln para ese rubro. Si no existiese
tal cotizacin, el servicio deber brindarse conforme al precio mximo para ese rubro en
10
otros renglones y en su defecto, el adjudicatario deber cotizarlo respetando el precio

mximo previsto en este Pliego. En cualquiera de los casos deber emitirse la Orden de
Compra complementaria.
Art. 12.- DAS DE PRESTACIN
El servicio deber prestarse todos los das hbiles, excluyndose por ende, los das
sbados, domingos, feriados nacionales, no laborales, asuetos, duelos nacionales, y los
que se determinen oportunamente para realizar los servicios de desinsectizacin y
desratizacin de los establecimientos educativos.
Los das en que se declaren paros nacionales totales, docentes y/o de transporte o se
realicen jornadas de reflexin y capacitacin se garantizar el servicio de comida,
quedando a eleccin de la Direccin de cada escuela si se presta el servicio habitual o se
reemplaza el servicio de comedor por 2 (dos) refrigerios por racin.
Cada escuela deber notificar a la empresa concesionaria con veinticuatro (24) horas de
anticipacin la cantidad de raciones solicitadas.
Podrn brindarse servicios para aquellas actividades extracurriculares que se realicen los
das lunes a domingos y feriados nacionales, debiendo contar previamente con la
autorizacin de la Direccin General de Administracin de Recursos y emitiendo la
respectiva orden de compra complementaria.
Art. 13.- HORARIOS PARA LA ENTREGA DE SERVICIOS
En todos los servicios el horario de entrega o prestacin del servicio ser determinado
oportunamente por las Autoridades de cada establecimiento, conforme a las
caractersticas de cada uno: nivel inicial, primaria, especial, etc.
a)
ALMUERZO:
En caso que la cantidad de raciones y/o la capacidad del comedor requiera
realizar ms de un turno, stos sern determinados por las Autoridades de cada
Establecimiento.
b)
VIANDA:
Las viandas debern encontrarse en el establecimiento educativo veinticinco
(25) minutos antes de ser servidas y a temperatura adecuada.
c)
DESAYUNO Y MERIENDA:
Los alimentos debern encontrarse en el establecimiento educativo cuarenta y
cinco (45) minutos antes de ser servidos.
Siempre que sea posible deber servirse en el comedor del establecimiento
educativo.
d)
REFRIGERIO:
Debern estar en condiciones de ser entregados una (1) hora antes del horario
en que se suministre, salvo autorizacin expresa en contrario del Departamento
de Nutricin de la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas,
quien en ese caso indicar por escrito las condiciones de entrega a cumplir.
11
Los horarios que se determinen quedarn asentados en el Libro de Ordenes al que se hace
referencia en el Art. 41, previo a dar inicio a la prestacin, y debern ser suscritos por la
mxima autoridad de la escuela o colegio y de los Representantes del adjudicatario
previstos en el Art. 42, permitiendo con ello mantener el registro exacto de su
cumplimiento, para su posterior control por parte de las autoridades que correspondan.
Capitulo III RECURSOS AFECTADOS
Seccin
SECTORES, INSTALACIONES Y ELEMENTOS

ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
EN
EL
Art. 14.- CESIN DE BIENES

a) Bienes que se ceden en uso
El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires ceder en uso, bajo inventario y en
las condiciones en que se encuentren, los bienes de su propiedad o de las Asociaciones
Cooperadoras del establecimiento educativo, segn corresponda, que a continuacin se
consignan:
1) El equipamiento existente en el ambiente cocina, excepto el caso de
elaboracin de las preparaciones en planta del adjudicatario o por l
contratada, conforme lo previsto en los Art. 6 y 21 de las presentes
clusulas.
2) Las instalaciones propias del sector cocina. Se considerarn instalaciones
propias del sector, a las redes de gas, agua, desages, electricidad y
cualquier otra que llegue a abastecer los sectores mencionados.
3) Planta edilicia de todos los sectores que hacen al servicio integral de las
prestaciones: techos, pisos, paredes, aberturas, revestimientos,
cerramientos y todo elemento que forme parte de la construccin de los
sectores del edificio.
4) Local para depsito de vveres.
5) Comedor.
6) Mesas, bancos y sillas.
En razn de tratarse de bienes de propiedad del Gobierno de la Ciudad Autnoma de
Buenos Aires o de las Asociaciones Cooperadoras, el inventario mencionado se
confeccionar ante un funcionario del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires
por triplicado, correspondiendo un juego til para cada una de las partes intervinientes,
esto es Direccin del Establecimiento Escolar, empresa adjudicataria, y Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas. El inventario deber ser ratificado por la
Direccin del Establecimiento.
12
b) Conocimiento de los bienes cedidos en uso

El adjudicatario deber tomar pleno conocimiento del estado y calidad de las
instalaciones y elementos enunciados precedentemente, en el momento de realizar la
visita al establecimiento educativo a la que se hace referencia en el Art. 69.
c) Estado de los bienes cedidos en uso
El adjudicatario aceptar los sectores, instalaciones y elementos enunciados
precedentemente en la cantidad y estado en que se encuentran, debiendo restituirlos al
trmino del contrato -bajo inventario con las modalidades establecidas en el segundo
prrafo del apartado a) del presente artculo- en las mismas condiciones en que los
recibi, aceptndose nicamente el desgaste por su utilizacin normal.
Art. 15.- CONSERVACIN DE LOS BIENES CEDIDOS EN USO
a) Mantenimiento
El adjudicatario se compromete a mantener en condiciones ptimas para su correcta
utilizacin, la totalidad de los bienes cedidos en uso por el Gobierno de la Ciudad y las
Asociaciones Cooperadoras.
b) Conservacin
El adjudicatario asume a su cargo y costo, el resguardo, custodia, conservacin y
mantenimiento en estado ptimo de los bienes que se ceden en uso a los que se hace
referencia en el Art. 14. Asimismo, y a efectos de conformar un informe edilicio de
prestacin, ser obligacin del adjudicatario, remitir a la Direccin General de Proyectos
y Servicios a las Escuelas el inventario de referencia, al que alude el Art. 14, en el
trmino de diez das (10) hbiles a partir del momento en que comience la efectiva
prestacin del servicio.
A los 10 (diez) das hbiles computados a partir del trmino del contrato, el adjudicatario,
reintegrar los bienes, en idnticas condiciones a las que se hallaren en el momento de
hacerse cargo, aceptndose nicamente el desgaste por su utilizacin normal.
Al finalizar la vigencia de este pliego y en caso de no prorrogarse el mismo, se proceder
a realizar de la misma forma el inventario de cierre: certificado por escribano pblico y
ratificado por el personal Directivo del Establecimiento. Este inventario se realizar por
triplicado correspondiendo una copia a la Direccin del Establecimiento Escolar, otra
copia a la empresa adjudicataria, y la tercera copia a la Direccin General de Proyectos y
Servicios a las Escuelas
c) Reposicin de faltantes
De existir faltantes, stos debern ser repuestos por otros nuevos que renan las mismas
caractersticas constructivas y nivel de calidad, para lo cual la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas podr intimar en forma fehaciente, acordndole un
plazo de entre cinco y diez das, segn el caso aconseje, dentro del que deber proceder al
reintegro.Vencido dicho plazo el personal de conduccin de la escuela o colegio sin ms trmite,
dispondr su reposicin en forma directa con cargo al adjudicatario y por el monto que
resulte, el cual se har efectivo mediante la aplicacin del Art. 127 de la ley 2.095.
13
d) Arreglos y mejoras
Cualquier tipo de mejora y/o modificacin que el adjudicatario introduzca en los bienes
patrimoniales cedidos en uso, para una mejor prestacin del servicio, estar a su
exclusivo cargo y costo, debiendo sin embargo contar, previamente a su realizacin, con
la aprobacin de la autoridad mxima del establecimiento, en su caso, con la autorizacin
de la Direccin General de Infraestructura y Equipamiento, dependiente del Ministerio de
Educacin.El cambio que se opere en el bien, a raz de los arreglos o mejoras, quedar incorporado
al mismo definitivamente, no modificar de modo alguno su condicin de propiedad de
este Gobierno y no dar lugar a reclamo alguno por ningn concepto incluyendo
indemnizacin o compensacin.e) Reparaciones edilicias
Todas las reparaciones edilicias sobre las instalaciones a las que se hace referencia en los
apartados 2) y 3) del inciso a) del Art. 14 de las presentes clusulas, estarn a cargo del
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Se deja expresamente aclarado que el
mantenimiento preventivo de las cmaras desengrasadoras estar a cargo del
adjudicatario.
En carcter totalmente excepcional en caso que la Direccin General de Infraestructura y
Equipamiento no contare con los medios necesarios propios para realizar las reparaciones
mencionadas, podr solicitar al adjudicatario que realice por cuenta y orden del Gobierno
de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires la reparacin pertinente, para lo cual le solicitar
la presentacin de tres (3) presupuestos, a fin de obtener la aprobacin previa para la
realizacin de la misma.Los presupuestos, cuyos montos no podrn superar los vigentes en plaza, debern ser
presentados dentro de un plazo no mayor a diez (10) das, ante la Comisin que este
Gobierno designar a tal efecto, la cual estar integrada por representantes de la
Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas y la Direccin General de
Infraestructura y Equipamiento.Obtenida la autorizacin, el adjudicatario proceder a la ejecucin de la reparacin, en las
condiciones establecidas en el presupuesto aprobado.Art. 16.- USO DE BIENES CEDIDOS
El adjudicatario no podr disponer de los locales ni de su personal para otro uso o
actividad que el que le ha sido adjudicado estrictamente en el presente pliego. Por lo tanto
el adjudicatario no podr bajo ningn concepto, sin contar con autorizacin fehaciente del
Departamento de Nutricin de la Direccin General de Proyectos y Servicios a las
Escuelas, realizar preparaciones para otros establecimientos, para consumo personal o
para el personal docente.
Uso de bienes en forma compartida
Las empresas adjudicatarias debern articular con las distintas reas e instituciones
educativas el uso compartido de las instalaciones y/o mobiliario y/o utensilios y/o
14
equipamiento y/o espacios destinados tanto a la elaboracin de alimentos como al

consumo, cuando estos se requieran para el cumplimiento de objetivos pedaggicos.
A tales efectos los representantes del adjudicatario y las conducciones docentes debern
firmar actas de uso compartido donde consten: horarios, responsables, responsabilidades
y modalidades de uso teniendo en cuenta todas las normas de seguridad alimentaria e
higiene que se establezcan en el presente pliego. Estas actas debern registrarse en el
Libro de Ordenes.
Art. 17.- VESTUARIOS PARA EL PERSONAL DE COCINA
El personal de conduccin del establecimiento educativo determinar 48 horas antes de
iniciar la prestacin, el espacio fsico necesario que ser utilizado como vestuario por
personal del adjudicatario.
En caso de que el establecimiento no contare con guardarropa el adjudicatario deber
proveer de armario de dimensiones y capacidad suficiente a tal fin.Art. 18.- SERVICIOS BSICOS
El gasto que demande el consumo de energa elctrica, agua y gas, correr por cuenta del
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires cuando el servicio de elaboracin se
preste dentro del establecimiento educativo.
El adjudicatario deber estandarizar para los establecimientos educativos un
procedimiento a realizarse en emergencias (como cortes de luz, etc) para no perder la
cadena de fro.
Art. 19.- PROTECCIN DE ABERTURAS
El adjudicatario deber instalar y mantener en buen estado de conservacin, tela metlica
o de material plstico antiinsectos para cubrir cada una de las aberturas exteriores de los
lugares destinados al almacenamiento, preparacin y consumo de alimentos tanto en la
planta elaboradora como en los establecimientos educativos. Cada cambio que realice
deber estar asentado en el Libro de Ordenes y ratificado por la Direccin del
establecimiento. En los casos en que el adjudicatario debiese cambiar la proteccin de las
aberturas mas de 2 (dos) veces en el ao debern informar al Departamento de Nutricin
para que a partir de ese momento se haga cargo la Direccin General de Infraestructura y
Equipamiento.
Seccin 2 -
PLANTA ELABORADORA, VEHCULOS Y CONTENEDORES

TRMICOS
Art. 20.- PLANTA ELABORADORA

a) Caractersticas
15
El oferente deber contar con una planta para la elaboracin de comidas, la que deber
poseer cmara frigorfica y equipamiento gastronmico, de forma tal de contar con
capacidad de elaboracin de por lo menos el 30 % de las raciones de comedor para los
eventuales casos en los que la planta fsica cocina de los establecimientos educativos
no se encontrara en condiciones de uso, y/o para la elaboracin del 100% de las raciones
de refrigerios y viandas adjudicadas.
b) Titularidad y exclusividad
La planta elaboradora con sus instalaciones y equipos podr ser de propiedad del oferente
o por l alquilada. En este ltimo caso, el contrato de locacin debe abarcar la totalidad
del perodo de prestacin y no deber contener ninguna clusula que restrinja el uso
especfico para el que est habilitada o las obligaciones asumidas por el oferente.
Dicha planta, sus instalaciones y equipamiento no pueden ser compartidos con otro
oferente y/o adjudicatarios de este u otro contrato.
c) Ubicacin
La planta elaboradora deber estar ubicada en un radio de hasta 50 km. (cincuenta
kilmetros) de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, contados desde el kilmetro cero
(km. 0).
d) Habilitacin
La planta de elaboracin deber contar con habilitacin para la elaboracin de comidas,
otorgada por los organismos tcnicos municipales, provinciales, nacionales o del
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, competentes en la jurisdiccin donde
aquella est ubicada. La habilitacin deber estar a nombre del oferente. Se aceptarn
habilitaciones en trmite, si bien las mismas limitarn el total de raciones a asignar segn
se establece en el art. 76 inciso c.
La habilitacin de la planta de elaboracin de comidas con la que cuenten las empresas
deber corresponder a la planta declarada en la oferta.
Si se realizaran modificaciones en las plantas, stas debern estar registradas en la
habilitacin.
Los planos deben estar visados y coincidir con la habilitacin otorgada.
La habilitacin exige tambin la presencia de una chapa mural de 0,30 cm. a 0,50 cm. al
frente de la empresa y a la altura de la numeracin municipal con especificacin del rubro
y del titular de la habilitacin (norma 4.1.1.19).
e) Cmaras frigorficas:
El piso, las paredes y el techo sern construidos de material impermeable y liso. En su
interior debern estar revestidas con material sanitario, de colores claros. Los ngulos de
las paredes entre s y de stas con los pisos y cielorrasos sern redondeados. Debern
contar con agua fra y caliente en un sector prximo a las cmaras. La iluminacin debe
ser adecuada y el cierre hermtico accionado por el interior y exterior de la cmara.
Deber contar con termmetro en funcionamiento. El agua de condensacin de los
equipos debe ser retenida por un dispositivo para evitar que se escurra en el suelo o sobre
los alimentos almacenados.
f) Agua de consumo
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Debe cumplir con las normas microbiolgicas para el agua potable establecida en el
C.A.A. (Captulo 12 art. 982). Deben realizarse exmenes semestrales de la calidad
(microbiolgica y fsico-qumica) del agua que se utiliza y debern mantenerse los
registros que acrediten su control.
g) Sistema de generacin de energa elctrica
El adjudicatario deber contar con un sistema propio o contratado de generacin de
energa elctrica para no poner en riesgo la inocuidad de los alimentos.
h) Profesional Tcnico
El adjudicatario deber contar con un profesional tcnico permanente en la planta
elaboradora, durante la duracin del contrato, quien ser responsable de la actividad y el
cumplimiento de las normas establecidas por el Cdigo Alimentario Argentino. Se
entender como profesional tcnico al profesional Dietista, Nutricionista, Licenciado
en Nutricin, Ingeniero de Alimentos, Lic. en Tecnologa Alimentaria, Licenciado en
Gestin Agroalimentaria o profesionales con incumbencias afines, con ttulo universitario
habilitante y acreditando antecedentes profesionales no menores a 12 (doce) meses.
i) Registros
El adjudicatario deber tener un Registro de Temperaturas de Cmara Frigorfica y un
Registro de Limpieza y Desinfeccin, donde se asienten diariamente las novedades.
j) Diseo de Flujo.
Es la representacin grfica sistemtica de la secuencia de pasos u operaciones necesarios
para la elaboracin de un alimento y/o preparacin o conjunto de alimentos.
Las empresas adjudicatarias debern contar con un sistema de calidad representado en un
flujograma considerando recepcin, almacenamiento, elaboracin, distribucin, y
servicio, cuyo cumplimiento asegure la inocuidad del producto final. Deber estar
disponible y ser verificable cada vez que las autoridades de contralor as lo requieran.
k) Cambios de locacin y reformas
En caso de requerir el oferente modificar la ubicacin de la planta y/o hacerle reformas,
deber informar a la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas. La
Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas controlar que se mantengan
y/o mejoren las condiciones consideradas para la adjudicacin, y se reserva el derecho de
solicitar modificaciones al proyecto.
Art. 21.- PLANTA ELABORADORA - UTILIZACIN SUBSIDIARIA
Se deja establecido que si durante la prestacin del servicio, eventualmente, la planta
fsica cocina del establecimiento educativo no estuviera en condiciones de uso; o
acontecimientos de fuerza mayor a juicio exclusivo de la Administracin- as lo
determinaren, la firma adjudicataria deber proceder a realizar la elaboracin en su planta
elaboradora, y transportarla con vehculos destinados a tal fin , mediante la utilizacin de
contenedores isotrmicos, para distribuirla posteriormente en los establecimientos
educativos pertinentes.
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Art. 22.- PLANTA ELABORADORA - VERIFICACIN

El adjudicatario admitir la presencia en la planta elaboradora, de aquel agente que
designe el Ministerio de Educacin, para fiscalizar la prestacin del servicio alimentario,
conforme se establece en la Seccin 6 del presente Pliego, debiendo prestar la ms amplia
colaboracin con dicho agente en todo lo que haga al debido cumplimiento de sus
funciones. Asimismo aceptar en su planta controles del GCBA aun cuando la misma se
encuentre fuera de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires pero dentro del radio de 50 km.
indicado en el art.20 inciso c).
Art. 23.- VEHCULOS Y CONTENEDORES ISOTERMICOS
El oferente deber contar con vehculos propios o contratados - al menos uno (1) de los
cuales deber estar equipado con cmara frigorfica- para el transporte de comidas
elaboradas y/o sustancias alimenticias, vveres frescos y secos, habilitados por todos los
organismos tcnicos pertinentes, en su rea de competencia (Gobierno de la Ciudad
Autnoma de Buenos Aires, SENASA, etc.).
En caso de tratarse de vehculos contratados, respecto de los mismos debe existir un
convenio de exclusividad a favor del oferente, por un perodo no menor a la duracin de
la prestacin de los servicios adjudicados.
a) Requisitos para los vehculos: ART 154 bis del C.A.A. y legislacin
complementaria vigente.
Habilitacin municipal y SENASA, exhibido el nmero de inscripcin

en el exterior.
Construido de material sanitario, ventilada o refrigerada.
La unidad de trasporte de alimentos -UTA- debe estar separada de la
cabina del chofer.
La UTA deber estar en buenas condiciones de higiene.
La UTA debe estar provista de termmetro, iluminacin y puertas y
cerraduras hermticas.
El transportista debe poseer uniforme adecuado, libreta sanitaria y
curso de capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Deber poseer la documentacin del producto que transporta.
Los alimentos en el momento del transporte deben estar protegidos.
El tipo del medio de transporte o recipiente necesario para tal fin
depender de la naturaleza del alimento y de las condiciones que se
transporte.
Los alimentos se deben transportar en condiciones que impidan su
contaminacin y/o adulteracin.
Se deber contar con la cantidad de vehculos necesarios para poder
mantener correctamente la cadena de fro y/o calor de los alimentos y/o
preparaciones que distribuyen en los establecimientos educativos.
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b) Los contenedores isotrmicos que se utilicen para la prestacin de los

servicios de vianda y refrigerio podrn ser de propiedad del adjudicatario o
por l contratados.
Estos contenedores debern conservar por el tiempo que sea necesario, segn
el servicio y las caractersticas del alimento, elementos perecederos o
sensibles a las variaciones de temperatura.
Debern ser de material que asegure el mantenimiento de la cadena de fro o
de calor (por ejemplo de plstico reforzado con fibra de vidrio-PRFV), con
una aislacin de poliuretano, y poseer una eficiente barrera contra el vapor.
No se aceptar el uso de contenedores de telgopor o plstico comn.
Seccin 3 - PERSONAL
Art. 24.- REQUISITOS
El personal dependiente del adjudicatario deber cumplir con los siguientes requisitos:
Mayor de dieciocho (18) aos de edad.

Contar con libreta sanitaria habilitante y actualizada.
Ser competente en su cometido. A tales fines la empresa deber garantizar la
capacitacin del personal en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en
establecimientos elaboradores - industrializadores, al menos una vez al ao,
en los cursos dictados por la Direccin General de Higiene y Seguridad
Alimentaria del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
Cumplimentar lo estatuido en el Art. 43 de la Constitucin de la Ciudad
Autnoma de Buenos Aires.
Art. 25.- CANTIDAD MNIMA DE PERSONAL

a) SERVICIO DE COMEDOR Y VIANDA
Las comidas sern servidas en el local del comedor escolar por personal del adjudicatario, el
que dispondr de camareras al efecto, en una proporcin de:
Un (1) camarera/o cada setenta (70) nios en las escuelas de rea Primaria.
Un (1) camarera/o cada cuarenta y cinco (45) nios en las escuelas de Educacin
Inicial.
Un (1) camarera/o cada treinta (30) comensales en las escuelas del rea de
Educacin Especial.
Para la elaboracin de la comida se dispondr de:
Hasta cuatrocientos (400) almuerzos: un (1) cocinero/a y un (1) ayudante.

Ms de cuatrocientos (400) almuerzos: un (1) cocinero/a y dos (2) ayudantes.
19
La cantidad de personal deber garantizar la correcta elaboracin y servicio en tiempo y

forma.
En las escuelas donde el servicio de comedor se brinde en ms de un turno, se podr restar
una camarera/o por turno extra, a partir de las 210 raciones.
Las cantidades especificadas podrn ser modificadas previa autorizacin correspondiente en
los casos de fuerza mayor; cuando lo considere conveniente personal designado a este
efecto, perteneciente a la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas del
Ministerio de Educacin, conforme al perfil del establecimiento; cuando en virtud del Art.
95 de las presentes Clusulas Particulares, el Gobierno de la Ciudad instrumente un nuevo
men general, producto de las modificaciones aludidas en dicho artculo. Estas
modificaciones debern contar obligatoriamente con la justificacin y la autorizacin
fehaciente del Departamento de Nutricin de la Direccin General de Proyectos y Servicios
a las Escuelas, previamente a su implementacin.
b) SERVICIO DE REFRIGERIO Y DESAYUNO
En los servicios de refrigerio y desayuno el adjudicatario deber enviar la cantidad de
personal necesario para garantizar el correcto funcionamiento del servicio en tiempo y
forma, teniendo en cuenta las caractersticas de cada establecimiento (planta edilicia,
cantidad de raciones, etc.).
En las escuelas medias que cuenten solamente con servicio de refrigerio y el mismo
venga preparado desde las plantas elaboradoras, no ser necesaria la presencia de
personal del adjudicatario en el establecimiento educativo, salvo que la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas lo solicite.
El adjudicatario deber contar con personal suplente, que cubra toda la prestacin,
ante posibles inasistencias de las personas designadas como titulares.
Art. 26.- VESTIMENTA Y ACCESORIOS
El adjudicatario deber a su exclusivo cargo y costo proveer a su personal de todas las
prendas de vestir y accesorios que sean necesarios para la funcin que desempeen,
conforme se detalla a continuacin:
Camareras: Vestirn guardapolvos de colores claro o ambos con el distintivo. Las
faldas o pantalones debern cubrir las rodillas. Al momento de servir debern vestir
delanteros de colores claros y cofia que cubra la totalidad del cabello. El calzado
debe ser de suela antideslizante, con taco bajo y capellada cerrada, todo de colores
claros.
Cocineros: Debern usar chaqueta y pantaln de colores claros con delantero semi
impermeable (tipo lona). Asimismo utilizarn gorro o birrete cubriendo la totalidad
del cabello, y calzado de colores claros con suela antideslizante.
20
Todo el personal debe utilizar guantes (de polipropileno, descartables) y barbijos

cada vez que manipule alimentos.
Toda la vestimenta deber estar completa y en perfectas condiciones de presentacin
e higiene. Los que sern cambiados tantas veces como sea necesario.
Art. 27.- NMINAS DE PERSONAL

Previo a comenzar la prestacin, el adjudicatario deber presentar en la Direccin del
establecimiento educativo, una nmina de su personal, en la cual constarn, los siguientes
datos actualizados de cada uno de ellos:
Apellidos.
Nombres.
Fecha de nacimiento.
Sexo.
Nacionalidad.
Tipo y nmero de documento de identidad, expedido por autoridad argentina.
Domicilio real.
Funcin y lugar donde desempea las tareas.
N de CUIL y/o CUIT
Dicha nmina deber contener obligatoriamente los datos de los representantes,
responsables y tcnicos designados, exigidos en el Art. 42, y ser actualizada dentro de
las veinticuatro (24) horas en que se produzca alguna variante en su dotacin.
Art. 28.- IDENTIFICACIN DEL PERSONAL
Todo el personal deber lucir su identidad con una plaqueta identificatoria (o leyenda
bordada), colocada en la solapa izquierda o bolsillo superior de la prenda que vista,
conteniendo los siguientes datos:
Nombre de la empresa.
Apellido y nombre de la persona.
Funcin que desempea.
Art. 29.- LIBRETAS SANITARIAS

Todo el personal deber contar con la correspondiente Libreta Sanitaria habilitante.
El adjudicatario deber presentar todas las Libretas del personal que designe para la
realizacin del servicio, junto con una fotocopia de las mismas, en el mismo momento en
que entregue la nmina exigida en el Art. 27. Una vez que el establecimiento verifique la
autenticidad de los documentos, devolver al adjudicatario los originales.
21
En el caso de designar personal suplente, el adjudicatario dar cumplimiento a los

requisitos de este artculo y del Art. 27, previo al momento en que dicho personal se
presente a cubrir el servicio en el establecimiento.Las citadas libretas debern encontrarse siempre a disposicin de la Direccin del
establecimiento educativo, de la Comisin de Comedores y dems autoridades de
contralor del servicio.
Slo se aceptarn constancias de libreta sanitaria en trmite en tanto el solicitante haya
superado el examen pre-ocupacional previsto en la Ley N 24.557.
El personal ser debidamente capacitado para la correcta manipulacin de los alimentos,
de acuerdo a las normas vigentes, pudindolo hacer en la Direccin General de Higiene y
Seguridad Alimentaria.
Art. 30.- SALUD DEL PERSONAL
El adjudicatario no podr brindar el servicio, sin tomar los resguardos correspondientes,
respecto a que ningn manipulador padezca o sea vector de enfermedades de transmisin
alimentaria, posea heridas, infecciones cutneas, llagas, diarreas, enfermedades
respiratorias, etc. El adjudicatario deber presentar ante las autoridades escolares el alta
mdica de aquellos dependientes que hayan padecido alguna enfermedad.Art. 31.- COMPORTAMIENTO
El comportamiento del personal deber ser en todo momento correcto y eficiente,
pudiendo las autoridades del Establecimiento Educativo, emplazar a la empresa para la
separacin perentoria de aqul que as no lo hiciere.Asimismo, el Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, a travs de la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas, se reserva el derecho de exigir al
adjudicatario el reemplazo de cualquier miembro de su personal, de la escuela o
establecimiento en la que presta servicio, lo que deber ser cumplido de manera
inmediata una vez que el adjudicatario haya recibido la notificacin correspondiente.Art. 32.- LUGARES DE PERMANENCIA Y CIRCULACIN
El personal del adjudicatario deber permanecer en sus respectivos lugares de trabajo,
evitando su circulacin por las restantes dependencias del edificio, y su vinculacin con
el personal del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires o con los alumnos
salvo en los casos que as lo exijan razones de servicio.Art. 33.- DEPENDENCIA LABORAL
Todo el personal afectado a este servicio estar bajo exclusivo cargo y responsabilidad
del adjudicatario, corriendo por su exclusiva cuenta los salarios, seguros, cumplimiento
22
de las leyes sociales y previsionales y cualquier otro gasto sin excepcin, vinculado con
la prestacin del servicio.
Se deja expresa constancia que cualquier vinculacin existente entre el adjudicatario y
terceras personas que le presten asistencia, sean empleadas o no, ser ajena al Gobierno y
de exclusiva incumbencia del adjudicatario y slo generar derechos y obligaciones entre
sta y los terceros contratados.
Por lo tanto, queda debidamente entendido que este Gobierno no asumir responsabilidad
alguna y estar desligado de todo conflicto o litigio que eventualmente se generare por
cuestiones de ndole laboral entre el adjudicatario y el personal que ste ocupare para
ejercer la actividad que se le ha contratado y que, en consecuencia, pudiera implicar la
intervencin del gremio que los nuclea y/o de aquellos organismos estatales vinculados
con el contralor de transgresiones a normas establecidas para el orden laboral, o del
cumplimiento de convenios colectivos de trabajo en vigencia.
El adjudicatario no podr disponer de su personal destacado para otra actividad que la
que le ha sido adjudicada estrictamente en el presente pliego.
Seccin
VAJILLA, SERVICIO DE CONTROL BROMATOLGICO

ELEMENTOS CONTRA INCENDIOS
Art. 34.- UTENSILIOS DE COCINA Y VAJILLA

El adjudicatario deber proveer la totalidad de utensilios de cocina y vajilla necesarios
para cumplir debidamente y con eficacia la totalidad de los servicios adjudicados, los que
debern cumplimentar las caractersticas que se detallan a continuacin:
a) Platos Playos: de loza blanca o vidrio trmico, libres de porosidades, ralladuras,
rajaduras, cascados y toda otra imperfeccin que contribuya a la retencin de cuerpos
extraos o residuos de alimentos. Su tamao ser de 20 a 22 cm. de dimetro. En
aquellas escuelas que lo requieran (infantiles o especiales ) o en caso de que lo soliciten
las autoridades escolares, se podrn utilizar platos de plstico duro o melamina aprobado
por el CAA de igual capacidad.
b) Cubiertos: Comprenden cuchillos, tenedores, y cucharas de postre. Debern ser de acero
inoxidable con empuadura de acero inoxidable o plstico, sin hendiduras ni relieves.
Los cuchillos tendrn el borde de corte aserrado con extremo romo o redondeado. No se
admitirn cuchillos de punta y/o filo liso. Los cubiertos debern mantenerse en perfecto
estado de conservacin y debern ser reemplazados cada vez que sea necesario para
evitar el desgaste por su normal uso.
c) Vasos y Tazas: Tendrn una capacidad de 200 cc.. Se aclara que no podrn utilizarse los
mismos vasos para el servicio de desayuno y el servicio de comedor.
En cuanto al material constitutivo de los vasos y tazas se admitirn las siguientes
alternativas:
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Vidrio trmico, transparente, sin roturas. No se admitir bajo ningn concepto la

utilizacin de estos con bordes irregulares y/o fisurados.
Plstico descartables, semi-rgidos. Sern de calidad normal de plaza. No se admitir
bajo ningn concepto su lavado para el recupero y la reutilizacin de los mismos.
Policarbonato transparentes y rgidos.
Se podrn utilizar vasos o tazas de plstico rgido, sin hendiduras ni relieves, en
perfecto estado de conservacin y debern ser reemplazados cada 3 meses o toda vez que
fuera necesario para evitar el desgaste por su normal utilizacin. Toda vez que los vasos
y/o tazas sean reemplazados, el adjudicatario deber asentarlo en el libro de rdenes del
establecimiento educativo.
d) Compoteras: sern de acero inoxidable o plstico rgido con una capacidad de 200 cc a
250 cc. Para las viandas se utilizarn compoteras de plstico descartable transparente con
tapa. Si se utilizaran compoteras de plstico rgido, deber cumplirse para este material
lo mismo establecido para los vasos y/o tazas.
e) Jarras: sern de acero inoxidable o de plstico transparente con capacidad de 1500 cc.
hasta 2000 cc., en la cantidad de una jarra cada 6/8 comensales. Las jarras que no tengan
tapa debern estar protegidas con film descartable hasta el inicio del servicio.
f) Paneras: sern de material plstico, en la cantidad de una por cada 5 comensales.
g) Servilletas: sern de papel absorbente, de calidad comercial, con medidas de 23 cm. x 23
cm. o tamao similar existente en el mercado. No se admitir el uso de servilletas de
tela. Se debern proveer en todos los servicios: comedor / vianda, desayuno y refrigerio,
en la cantidad de 1 (una) por cada beneficiario.
h) Elementos para servir: cucharones, esptulas o espumaderas.
i) Termos: para utilizarse en el servicio de desayuno o merienda si fuera necesario, en
perfecto estado de conservacin e higiene. Capacidad de 1500 cc. hasta 5000 cc.
j) Carros de transporte: debern ser de acero inoxidable, en perfecto estado de uso y
conservacin sin presencia de xido. Sern utilizados en aquellos servicios que por las
caractersticas edilicias los requieran. En aquellos servicios en que no sean
indispensables se usarn bandejas de acero inoxidable o melamina.
En aquellas escuelas cuyo personal Directivo lo requiera y sea debidamente justificado
podrn utilizarse platos o cubiertos de plstico descartable. No se admitir bajo ningn
concepto el lavado de los mismos para su reutilizacin. El pedido deber quedar
registrado en el Libro de Ordenes.
Establecimientos Materno-Infantiles
a) Biberones: sern de policarbonato o vidrio trmico, capacidad mnima de 200 cm3,
tetina de goma siliconada y arandelas de cierre de material inerte. Debern admitir la
reutilizacin, previo lavado y esterilizacin trmica por mtodo de inmersin en agua
24
hasta una temperatura de 100C, durante diez minutos mnimo, sin que presenten
deformaciones y/o fugas.
b) Microondas: en cantidad suficiente en funcin a la cantidad de nios de 0-1 ao
presentes en el establecimiento.
Establecimientos Materno-Infantiles y Escuelas Especiales

a) Procesadora de alimentos: segn el nmero de raciones, podr ser familiar o industrial
con capacidad suficiente para los servicios a que est destinada.
b) Tazas o jarros con asa: el material constitutivo deber cumplir con lo especificado ms
arriba con respecto a los vasos, tazas y compoteras.
Escuelas Especiales:
Para aquellas escuelas especiales que lo requieran (poblacin escolar con severos trastornos
neurolgicos) la empresa adjudicataria deber proveer:
bordes para sostener la comida en el plato.

platos adaptados con sopapas.
cucharas curvas con mango grueso.
tenedores con mango grueso.
cucharas para postre con mangos gruesos.
Se mantendr en el establecimiento en forma permanente un excedente del diez por

ciento (10%) como mnimo de vajilla descartable, para hacer frente a la reposicin
inmediata de toda aquella vajilla que se deteriore.
Podrn realizarse cambios en las especificaciones establecidas por el presente artculo
con la autorizacin escrita de la Direccin General de Proyectos y Servicios a las
Escuelas.
Art 35 CONTROL DE ALIMENTOS

El adjudicatario deber instrumentar en todos los establecimientos educativos cada cuatro
meses en forma rotativa y en las plantas elaboradoras una vez por mes, controles de
laboratorio con metodologa analtica reconocida y correspondiente a lo estipulado en el
CAA o la legislacin de referencia (ICMSF), de alimentos y preparaciones de todos los
servicios adjudicados con una frecuencia mnima mensual, a los efectos de asegurar
alimentos aptos para el consumo.
Debern conservar muestras testigo de los controles de laboratorio realizados, durante un
mnimo de 5 das a partir de la fecha de extraccin, congeladas a una temperatura de
-18C o inferior, debidamente identificadas (fecha de elaboracin, lugar, ingredientes) y
envuelto en film.
25
El Gobierno de la Ciudad podr solicitar las muestras cuando lo considere pertinente.

Los protocolos que resulten de los anlisis de las muestras extradas debern ser
remitidos a la Direccin General de Higiene y Seguridad Alimentaria y a la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas para su conocimiento. Adems debern
estar disponibles en las plantas de elaboracin para su verificacin y/o evaluacin cada
vez que lo requiera personal tcnico designado por el Ministerio de Educacin. La falta
de envo de los resultados ser considerada como incumplimiento del presente artculo.
Las empresas que elaboren servicio de vianda debern conservar muestras testigo
congeladas del men del da y de todos los componentes de la racin durante 5 das a
partir de la fecha de extraccin, identificadas y conservadas como se indic ms arriba.
Toda vez que se realice una toma de muestra para realizar anlisis bromatolgicos deber
asentarse en el Libro de Ordenes.
Art 36 ELEMENTOS CONTRA INCENDIOS
A efectos de prevenir incendios, el adjudicatario deber contar en las plantas de
elaboracin con matafuegos. La cantidad y tipo de elementos debern ajustarse a las
normas vigentes. Todos los elementos debern encontrarse permanentemente en perfectas
condiciones de uso.
En las cocinas y comedores de los establecimientos educativos el suministro de los
matafuegos estar a cargo del Departamento de Mitigacin de Riesgos del Ministerio de
Educacin.
Seccin 5 HIGIENE Y LIMPIEZA
Art. 37.- HIGIENE
El adjudicatario deber mantener en perfectas condiciones de salubridad e higiene:
a) Los sectores, instalaciones y elementos cedidos en uso.
b) Los desages de tales sectores e instalaciones, debiendo utilizar productos que no
daen las caeras y evitando el contacto de dichos productos de limpieza con
alimentos y elementos para cocinar.
c) Las plantas elaboradoras y depsitos que utilice, con sus instalaciones y equipos.
d) Los vehculos con los que transporte las mercaderas.
e) Los contenedores isotrmicos que se utilicen para prestar los servicios.
Art. 38.- LIMPIEZA
Asimismo deber realizar diariamente la limpieza de la cocina, el comedor, depsito de
vveres asignado y bienes de uso necesarios para el cumplimiento de la prestacin del
26
servicio, quedando a su exclusivo cargo la afectacin del personal, el aprovisionamiento

y los gastos que demande la adquisicin de los elementos destinados para el logro de tal
fin.Todos los artculos que se utilicen para la limpieza debern estar aprobados por la
legislacin vigente, claramente identificados y ubicados en un sector adecuado, bien
separados del rea de manipuleo de alimentos y de la vajilla.
El adjudicatario deber proveer a la cocina de al menos 1 (un) cesto de basura con tapa,
toallas descartables y jabn lquido.
Al finalizar la jornada no podr queda ningn tipo de residuos en la cocina y el comedor.
Art. 39.- PERSONAL AFECTADO A TRABAJOS DE LIMPIEZA
El personal afectado a las tareas de limpieza profunda y de conformidad al art 138 punto
11 in fine del Cdigo Alimentario Argentino el personal que sirve al pblico o
manipula alimentos no podr ser utilizado para la higienizacin del local, inodoros,
retretes, pisos, muebles, escupideras, etc., tarea que deber encomendarse
exclusivamente a los peones de limpieza es responsabilidad exclusiva del GCBA a
travs de los auxiliares de portera.
La higiene de la cocina y el comedor a la finalizacin del servicio estar a cargo del
personal indicado en el art. 25 de este pliego. El mismo deber cumplir las normas de
buenas prcticas segn menciona el art. 24.
Art. 40.- CONTROL DE PLAGAS
El adjudicatario deber efectuar, toda vez que sea necesario y como mnimo con una
frecuencia mensual, la desinsectizacin y desratizacin de todos los sectores que se le
ceden en uso, para la efectiva realizacin de la prestacin del servicio, incluyendo sin que
implique limitacin, los sectores de cocina, depsitos de vveres y vestuarios, tanto en los
establecimientos educativos como en las plantas elaboradoras. A tal efecto deber
contratar a las empresas que estn habilitadas por el Gobierno de la Ciudad Autnoma de
Buenos Aires y en un todo de acuerdo con las normas vigentes.Las actividades mencionadas debern realizarse como mnimo treinta y seis (36) horas
antes de iniciar un servicio y con productos autorizados por el A.N.M.A.T.Deber adjuntarse mensualmente al Libro de Ordenes la fotocopia de cada uno de los
servicios de control de plagas que se realicen en el establecimiento.
Captulo IV INICIO, DESARROLLO Y CONTINUIDAD DE LOS SERVICIOS
Seccin 1 REQUISITOS A CUMPLIMENTAR EN EL ESTABLECIMIENTO
EDUCATIVO
Art. 41.- HABILITACIN DE UN LIBRO DE RDENES
27
A los efectos de asentar las comunicaciones u observaciones vinculadas a la prestacin de

los servicios en el establecimiento educativo, el adjudicatario proveer a las autoridades
de cada escuela o colegio, con una antelacin no menor de setenta y dos (72) horas a la
fijada para el comienzo de la prestacin a fin de cumplimentar con las Resoluciones Nros.
71/SGCBA/05 y 2406/MEGC/06 de un (1) libro de Ordenes con hojas numeradas e
identificadas como: original, duplicado y triplicado las que sern distribuidas de
la siguiente manera:
v Original:
Quedar en el libro.-
v Duplicado: Se le entregar al representante tcnico a efectos de su

notificacin
v Triplicado: para conocimiento y archivo en la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas.
El Libro ser repuesto por el adjudicatario cada vez que sea necesario, hasta la
finalizacin de la prestacin.
Todas las observaciones asentadas revestirn carcter de notificacin fehaciente para el
adjudicatario, en los trminos del artculo 61 del Decreto 1510/97, obligndose ste a
subsanar de inmediato las situaciones denunciadas, sin perjuicio de la aplicacin de las
penalidades que pudieren corresponder.
La Direccin de la escuela o colegio, tendr bajo su resguardo los libros que se habiliten a
tal fin debiendo permanecer siempre dentro del establecimiento escolar.Art. 42.- DESIGNACIN DE REPRESENTANTES
La firma adjudicataria designar y asentar fehacientemente en el Libro de rdenes al
que se hace referencia en el Art. 41, previo a dar comienzo a la prestacin, personas con
las siguientes facultades:
a) Representante responsable:
De la dotacin destacada en el establecimiento educativo, deber designar un
representante responsable, generalmente el/la cocinero/a, quien deber
permanecer en el edificio durante el perodo de la prestacin, con facultades
de decisin, a los efectos de coordinar y asegurar el cumplimiento de la
prestacin, como as tambin tomar conocimiento de las novedades que le
imponga la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas, la
Direccin del establecimiento educativo, la Comisin de Comedores o
personal de contralor autorizado.b) Representantes tcnicos / Supervisores en establecimientos educativos:
Se entender como representante tcnico al profesional Dietista, Licenciado
en Nutricin, Ingeniero de Alimentos, Licenciado en Tecnologa de los
28
Alimentos, Licenciado en Gestin Agroalimentaria o profesionales con

incumbencias afines con ttulo universitario habilitante.
Deber contar como mnimo con 1 representante tcnico/supervisor cada 5
renglones adjudicados. De ser adjudicatario de menos de 5 renglones deber
contar con un (1) representante tcnico.
El establecimiento no ceder el uso de las instalaciones de las lneas
telefnicas, por lo tanto el adjudicatario deber contar con un sistema de radio
llamada y/o telefona celular mvil propios para su exclusivo uso en perfecto
estado de funcionamiento. La numeracin y/o cdigo de llamada como el
nombre y apellido del representante tcnico/ supervisor de cada
establecimiento deber quedar asentada en el Libro de Ordenes al que se
hace referencia en el Art. 41, previo a dar comienzo a la prestacin. A los
representantes y supervisores les ser requerida su presencia cada vez que las
autoridades escolares, o el personal que ejerce las funciones de control
especificadas en la Seccin 6 del presente Pliego lo soliciten.
El Representante Responsable deber suscribir las actas de fiscalizacin
referidas a la provisin del servicio con independencia de la notificacin
prevista en el artculo referido al Libro de Ordenes, entendindose como tal al
Jefe/a de Cocina y/o al Camarero/a en caso de que el servicio se brinde
mediante viandas.
Seccin 2 PEDIDOS
Art. 43.- FORMA DE REALIZAR LOS PEDIDOS
a) Inicio del Ciclo Lectivo
Entre las 48 y 72 hs. anteriores al inicio del ciclo lectivo el Departamento de Becas de la
Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas indicar a los adjudicatarios la
cantidad de servicios para cada establecimiento .
b) Modificaciones
El personal de conduccin de cada escuela o colegio, indicar al adjudicatario las
modificaciones que en cuanto a mayor o menor nmero de servicios requiera el
establecimiento. Estas modificaciones tendrn relacin directa con el ausentismo /
presentismo de cada establecimiento. Las mismas sern registradas hasta 24 hs. antes de
hacerse efectiva la prestacin y se registrarn en el Libro de Ordenes. La cantidad
mxima de servicios permitidos a cada establecimiento son los fijados por el
Departamento de Becas de la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas.
La Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas tambin podr indicar
modificaciones al adjudicatario, debiendo realizarse el pedido por escrito.
29
Las cantidades mximas autorizadas a cada establecimiento debern ser iguales o

menores a las estipuladas en el anexo D de este pliego. De ser necesario incrementar la
cantidad de raciones indicadas en el Anexo D se deber contar con la autorizacin escrita
del Director/a General de Proyectos y Servicios a las Escuelas.
c) Garanta de raciones necesarias
En el caso de que los alumnos presentes excedan las raciones estimadas por las
autoridades escolares, se comunicar tal circunstancia al representante de la empresa con
tres horas de anticipacin como mnimo, con excepcin del servicio de desayuno. El
adjudicatario garantizar que siempre se contar con las raciones necesarias.
d) Planilla de Presentismo
Las Autoridades de cada Escuela debern mantener actualizado el registro de asistencia
diaria al comedor, a los efectos de llevar un control de la cantidad de alumnos becados,
no becados, docentes autorizados y docentes no autorizados que concurren al mismo.
Este registro de asistencia podr ser requerido en cualquier momento por la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas o por cualquier otro organismo de
control.
Las Autoridades de cada Escuela enviarn por mail o por fax dentro de las 72 horas
posteriores a la finalizacin de cada mes a la Direccin General de Proyectos y Servicios
a las Escuelas, una planilla que resuma el registro diario de asistencia mencionado en el
prrafo anterior.
e) Modificacin de procedimientos
El GCBA se reserva el derecho de cambiar estos procedimientos informando a las
empresas adjudicatarias y a los establecimientos escolares con una antelacin mnima de
15 (quince) das.
Seccin 3 CONTINUIDAD DE LA PRESTACIN

Art. 44.- COMPROMISO DE CONTINUIDAD
Al suscribir el contrato el adjudicatario reconoce que se trata de la prestacin de un
Servicio Pblico esencial y que su interrupcin o suspensin puede ocasionar serios
perjuicios al inters general y afectar la salud de los beneficiarios. Por ello el
adjudicatario acepta la aplicacin de las leyes de orden pblico existentes, que no le
permiten por ninguna causa interrumpir, suspender o abandonar el servicio, sea total o
parcialmente.
En caso de resultar adjudicataria una Unin Transitoria de Empresas (U.T.E.) las firmas
integrantes de la misma sern solidariamente responsables por el cumplimiento del
Contrato.
Art. 45.- GARANTA DE CONTINUIDAD
30
A fin de garantizar la continuidad de la prestacin, el Gobierno de la Ciudad Autnoma

de Buenos Aires proceder de conformidad con lo prescripto en los Artculos 46, 47 y 48
-todos de las presentes clusulas particulares- en el caso de llegar a producirse alguna de
las siguientes situaciones:
a) El abandono total o parcial del servicio.
b) Que se deba rescindir el contrato como consecuencia de alguna de las causales
establecidas en este pliego o la normativa aplicable.
c) Que algn o algunos adjudicatarios se encuentren fcticamente obligados a
suspender el servicio por acontecimientos de fuerza mayor debidamente
justificados.
Art. 46.- PROCEDIMIENTO EN CASO DE INTERRUPCIN O SUSPENSIN

Se efectuar una adjudicacin automtica que recaer sobre la oferta que aparezca como
la ms conveniente en el cuadro comparativo confeccionado en oportunidad del anlisis
de las ofertas y en caso de negativa o imposibilidad de cumplimentarlo, se seguir en
dicho orden para todas las dems cotizaciones.
En caso de empate, la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas deber
seguir el procedimiento establecido en el inciso 46.2.3 del Decreto 408 GCBA/07
reglamentario de la ley 2.095. Si como consecuencia de la necesidad de seguir con este
procedimiento se pudiese producir una demora que afecte la prestacin del servicio, hasta
tanto se determine el nuevo adjudicatario, la Direccin General de Proyectos y Servicios
a las Escuelas requerir a adjudicatarios que brinden servicios en establecimientos
cercanos, el cubrimiento del servicio en los establecimientos del rengln o renglones
afectados, los que estarn obligados a prestarlos siempre y cuando su capacidad se los
permita.
El adjudicatario definitivo deber cumplimentar lo previsto en el Artculo 56 de las
presentes clusulas particulares.
Este procedimiento de emergencia se materializar dentro de las veinticuatro (24) horas
posteriores a la suspensin del servicio, notificando en forma fehaciente a las referidas
empresas. El adjudicatario definitivo deber integrar la Garanta de Adjudicacin,
conforme los Arts. 71 y 72 dentro de las veinticuatro (24) horas, y las dems plizas
previstas por los Art. 62, 63 y 64 del presente.En el caso de la interrupcin del servicio por las razones previstas en el apartado a) y b)
del Art. 45, el Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, mantendr la
continuidad del mismo, por cuenta y cargo del adjudicatario, pudiendo hacer uso de la
garanta de ejecucin del contrato, al margen de poder iniciar acciones por los daos y
perjuicios que la suspensin o interrupcin pudieren causar.
Art. 47.- CUBRIMIENTO DE RENGLONES DESIERTOS
31
Si por cualquier causa el Rengln quedara desierto, se realizar una contratacin directa,
para lo cual la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas convocar,
mediante notificacin fehaciente, a las empresas cuyas ofertas resultaron admisibles en la
presente licitacin, a efectuar nuevas propuestas, las cuales no debern superar el precio
mximo previsto para los servicios en cuestin. En caso de empate, la Direccin General
de Proyectos y Servicios a las Escuelas proceder, en el da indicado y dentro de un lapso
no mayor de sesenta (60) minutos, a seguir el procedimiento establecido por el inciso
46.2.3 del Decreto 408 GCBA/07 reglamentario de la ley 2.095.
Hasta tanto se efectivice la referida contratacin directa, la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas requerir a adjudicatarios que brinden servicios en
establecimientos cercanos, el cubrimiento del servicio en los establecimientos del rengln
o renglones afectados quienes debern prestar el servicio siempre que su capacidad se los
permita.
Este procedimiento de emergencia se materializar dentro de las veinticuatro (24) horas
posteriores a la interrupcin o suspensin del servicio, notificando en forma fehaciente a
las referidas empresas.
El adjudicatario definitivo deber cumplimentar lo previsto en el Artculo 56 de las
presentes clusulas particulares.
Art. 48.- ESTABLECIMIENTOS NO PREVISTOS
En el caso de establecimientos no previstos en la Licitacin, la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas convocar, mediante notificacin fehaciente, a las
firmas cuyas ofertas resultaron admisibles en la presente licitacin y que a juicio de esa
Direccin, estn en condiciones de brindar en forma eficiente el servicio a asignar, a
efectuar nuevas propuestas, las cuales no debern superar el precio mximo previsto para
el rubro en cuestin en el Art. 74. En caso de empate, se aplicar el procedimiento
establecido en el inciso 46.2.3 del Decreto 408 GCBA/07 reglamentario de la ley 2.095.
En tal sentido se proceder a confeccionar una nueva orden de compra por el servicio
contratado.
Art. 49.- PROHIBICIN DE TRANSFERIR EL CONTRATO
Al adjudicatario le queda taxativamente prohibida la transferencia total o parcial del
contrato suscripto con el Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires a terceras
personas por cualquier ttulo.
Art. 50.- GARANTA DE PRESTACIN
En caso de demora en el suministro del servicio, la prioridad del adjudicatario ser la de
garantizar la prestacin alimentaria, sin perjuicio de la aplicacin posterior de las
penalidades correspondientes.
Seccin 4 - REQUISITOS A CUMPLIMENTAR ANTE ORGANISMOS DEL GOBIERNO

DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES
32
Art. 51.- GARANTA Y CONSTANCIA DE RECEPCIN DE DOCUMENTACIN

Previo a la iniciacin de la actividad fijada por el contrato, el adjudicatario deber
entregar, en la Direccin General de Compras y Contrataciones, sita en Av. Presidente
Roque Saenz Pea 547 8 piso de esta Ciudad de Buenos Aires, en el horario de 10,00 a
16,00, la siguiente documentacin:
a) Garanta de Adjudicacin, conforme se exige en el Art. 71.b) Fotocopia de la constancia de recepcin por parte del organismo
establecido en el Art. 53, de las plizas correspondientes a los tres (3)
seguros exigidos en los Art. 62, 63 y 64.El no cumplimiento de estos requisitos impedir dar comienzo a la prestacin, siendo
responsable el adjudicatario de no iniciarla.El prestatario contratado en los casos previstos en el Art. 48, deber entregar la
documentacin referida en los apartados a) y b), de acuerdo a lo establecido en los Art.
52 y 71 del presente pliego. El no cumplimiento a tal requisito dar lugar a lo
establecido en el Art. 80 - inc. D, del presente pliego y en el artculo 125 de la ley 2.095.
Art. 52.- CONSTITUCIN DE SEGUROS
Los requisitos exigidos para la constitucin de los seguros, debern ser cumplimentados
por el adjudicatario con una antelacin no menor de cuarenta y ocho (48) horas de la
fecha fijada para iniciar la prestacin del servicio.El no cumplimiento de lo previsto en el prrafo anterior dentro del plazo fijado para la
presentacin de las plizas, motivar en todos los casos la imposibilidad por parte del
adjudicatario de iniciar la prestacin del servicio y la consiguiente aplicacin de las
sanciones establecidas en el inciso a) del art. 80. .El oferente que hubiere resultado ser adjudicatario en virtud de lo que establece el Art.
48, cumplimentar los requisitos del presente artculo dentro de las cuarenta y ocho (48)
horas de iniciado el servicio; su incumplimiento dar lugar a la interrupcin de la
prestacin por exclusiva responsabilidad del adjudicatario y las sanciones que fija el Art.
80, apartado f) y en su caso el a) de este Pliego.
Art. 53.- PRESENTACIN DE POLIZAS
Las plizas exigidas en los Art. 62, 63 y 64, debern ser presentadas en la Direccin
General de Administracin de Recursos dependiente de la Ministerio de Educacin,
teniendo en cuenta a su vez el plazo establecido en el Art. 52.Art. 54.- CERTIFICADO DE COBERTURA
La firma adjudicataria deber presentar un certificado de cobertura, de acuerdo a lo
detallado en el Captulo V - SEGUROS, emitido por la compaa aseguradora, donde
conste el listado de todo el personal afectado a la prestacin, que se encuentra cubierto
33
por este seguro, indicando el nmero de la pliza correspondiente y el nombre de la

Compaa Aseguradora.
Por lo tanto, en cada oportunidad que se produzca alguna modificacin en la dotacin,
deber comunicarlo dentro de las setenta y dos (72) horas de producida la misma.
Art. 55.- CONSTANCIA DE PAGO DE SEGUROS
En caso de que las primas de las respectivas plizas sean abonadas en cuotas, los
adjudicatarios debern acreditar ante la Direccin General de Administracin de Recursos
el pago de las mismas, a sus respectivos vencimientos.Art. 56.- ADJUDICATARIOS POR PROCEDIMIENTO DE CONTINUIDAD Y DE
ESTABLECIMIENTOS NUEVOS
El oferente que hubiere resultado ser adjudicatario en virtud de lo que establecen los
Artculos 46, 47 y 48 -todos de las presentes clusulas particulares- cumplimentar los
requisitos de los Artculos 51, 52, 53 y 54 -todos tambin de las presentes clusulas
particulares- dentro de las setenta y dos (72) horas de iniciado el servicio; su
incumplimiento dar lugar a la interrupcin de la prestacin con la consiguiente
aplicacin de las penalidades previstas en las presentes clusulas particulares.
Seccin 5 RECEPCIN DE LOS SERVICIOS Y FACTURACION
Art. 57.- REMITOS DE MERCADERIA Y RACIONES
El adjudicatario entregar diariamente al personal de conduccin de cada escuela o
colegio un remito por cada servicio brindado que indicar claramente la cantidad y tipo
de mercadera entregada y el nmero de raciones (para los servicios de almuerzo y
refrigerio) y para el servicio de desayuno/ merienda que se corresponde con la misma, as
como su destinatario, conforme la discriminacin prevista en el Art. 43. Las Autoridades
Escolares controlarn la cantidad de raciones y firmarn el remito prestando conformidad
a la cantidad de raciones entregadas. Si no coincidiesen las cantidades debern dejarlo
registrado en dicho remito previo a su firma.
Art. 58.-
PARTESDERECEPCION
a)Parte de recepcin.
Como mecanismo de consolidacin de los remitos mencionados en el artculo 57, el
adjudicatario confeccionar quincenalmente el Parte de Recepcin que ser entregado
dentro de los tres (3) primeros das de la quincena siguiente a cada uno de los
establecimientos educativos, especificando las cantidades de servicios entregados,
porcentajes de las becas y detalle del personal autorizado a recibir la prestacin a cargo
del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Este Parte de Recepcin deber
confeccionarse por cuadruplicado. Las autoridades encargadas de la recepcin (Director/a
y/o Vicedirector/a) prestarn su conformidad en todas las copias (tomando como
antecedentes los remitos conformados) quedndose con una de ellas en su poder. La
34
Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas podr requerir una copia en
soporte magntico.
Los partes que presente el adjudicatario debern estar completos, indicando Nmero de
Orden de Compra, nombre del establecimiento, direccin del establecimiento, nmero de
establecimiento y distrito escolar, perodo de la prestacin. Solamente se aceptarn partes
de recepcin firmados por las autoridades escolares con la correspondiente aclaracin de
firma y cargo. Los partes de recepcin podrn presentarse agrupadamente, en cuyo caso
debern acompaarse de una planilla resumen, la que deber estar firmada por el titular o
apoderado de la empresa adjudicataria.
b) Tramitacin de Partes de Recepcin Definitiva.
La Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas controlar los Partes de
Recepcin emitidos por cada establecimiento escolar y la planilla resumen y solicitar a
la Direccin Contable Financiera y Patrimonial la emisin del Parte de Recepcin
Definitiva Resumen, el cual ser suscripto por la Direccin General de Proyectos y
Servicios a las Escuelas. El Parte de Recepcin Definitiva Resumen ser entregado a la
empresa adjudicataria dentro de los diez (10) das de presentado por la empresa, para su
presentacin posterior en el Centro nico de Recepcin de Documentacin de Pago,
sito en Av. Belgrano 852 de esta Ciudad Autnoma de Buenos Aires .
Modificacin de procedimientos
El GCBA se reserva el derecho de cambiar estos procedimientos informando a las
empresas adjudicatarias y a los establecimientos escolares con una antelacin mnima de
15 (quince) das.
Art. 59.- FACTURACIN
a) Tramitacin de las facturas
La facturacin se realizar de acuerdo al Real Servicio Prestado, entendido como la
cantidad de raciones (para los servicios de almuerzo y refrigerio en todas sus modalidades
y para el servicio de desayuno/ merienda) entregados por el adjudicatario, conforme los
procedimientos indicados en el Art.58.El adjudicatario presentar la correspondiente factura, en original, adecuada al Parte de
Recepcin Definitiva Resumen, en el Centro nico de Recepcin de Documentacin de
Pago.b) Requisitos para la facturacin
El Centro nico de Recepcin de Documentacin de Pago, dependiente de la Direccin
General de Contadura, no recibir ninguna factura que no cuente con el correspondiente
Parte de Recepcin Definitiva Resumen, donde conste la intervencin de la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas y fotocopia de la Orden de Compra o
instrumento que avale la facturacin, para permitir dar curso al trmite de la misma.
c) Complemento de becas parciales
A todo evento se establece que este Gobierno queda liberado de toda responsabilidad por
la falta de pago de la parte complementaria de las proporciones de becas, que debern
abonar los padres de los alumnos y por los contratos que celebren los padres de los
alumnos no becados con la adjudicataria.35
Seccin 6 CONTROL
Art. 60.- FISCALIZACION Y CONTROL
a) OBJETO
Todos los aspectos de la prestacin sern objeto de una permanente fiscalizacin
incluyendo, enunciativamente:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
Los servicios y los diferentes requerimientos, acciones y etapas de su

provisin, desde los insumos y el proceso de elaboracin de las
comidas, as como su almacenamiento, transporte, carga y descarga,
composicin y calidad, conservacin, distribucin y cumplimiento de
menes, horarios y cantidades.
Gramaje de cada uno de los componentes de la racin servida.
El estado, conservacin, funcionamiento, cantidades y uso de los
sectores, instalaciones y elementos cedidos en uso.
El mantenimiento del estado, funcionamiento, disponibilidad,
capacidades, cantidades y caractersticas tcnicas de la planta
elaboradora, sus instalaciones y equipamiento, los vehculos, los
contenedores isotrmicos y el control de alimentos.
El ajuste a las condiciones del presente pliego en todos los aspectos
relativos al personal, utensilios, vajilla y elementos contra incendio.
Cumplimiento de los requisitos en cuanto a seguros, documentacin y
elementos a proveer.
Condiciones de higiene y limpieza.
b) CONTROL GENERAL DEL GOBIERNO DE LA CIUDAD

El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, a travs de los organismos o
dependencias que correspondan segn la competencia que detenta cada uno de ellas,
efectuar el contralor constante de la prestacin, mediante personal idneo que concurrir
a los establecimientos educativos, as como tambin a las plantas elaboradoras, oficinas y
toda otra instalacin denunciada por el adjudicatario, para efectuar las inspecciones que
correspondan a fin de determinar si el adjudicatario cumple con las obligaciones a su
cargo, debiendo este ltimo -y sus dependientes- colaborar con el personal de
fiscalizacin arriba referido en todo lo que haga al debido cumplimiento de las funciones
de estos ltimos.
c) CONTROL PARTICULAR:
Sin perjuicio de la fiscalizacin general, se realizarn los siguientes controles
particulares, conforme se describe a continuacin:
36
I.
CONTROL DEL MINISTERIO DE EDUCACIN
La Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas tendr a su cargo el

control especfico de todos los aspectos que hagan a la debida prestacin del servicio
durante la ejecucin del contrato, realizando verificaciones in situ y/o requiriendo
documentacin o informes.
Realizar verificaciones en los establecimientos educativos y en las plantas
elaboradoras.
Asimismo podr convocar a otros organismos como universidades pblicas,
organizaciones no gubernamentales o entidades de bien pblico para efectuar
controles especficos, que posibiliten una mayor participacin en el control. Tambin
podr contratar a empresas u organismos privados para que realicen el control del
cumplimiento de las obligaciones establecidas en el pliego.
II.
CONTROL DE LA COMISION DE COMEDOR Y AUTORIDADES

DOCENTES
Por su parte la Comisin de Comedor, las autoridades docentes, los docentes en turno
de comedor estarn facultados, para fiscalizar la totalidad de los aspectos que hacen a
la prestacin del servicio en el establecimiento educativo en donde ellas actan,
debiendo el adjudicatario y su personal permanente o contratado prestar la mas
amplia colaboracin.
Todas las fiscalizaciones y/o controles que se efecten por parte de la Direccin
General de Proyectos y Servicios a las Escuelas y /o por intermedio de la Comisin
de Comedor y Autoridades Docentes debern asentarse en el Libro de Ordenes. Las
fiscalizaciones que realice la Comisin de Comedor debern estar avaladas por
personal directivo del establecimiento. Las mismas debern ser comunicadas en
forma fehaciente al Departamento de Nutricin de la Direccin General de Servicios
y Proyectos a las Escuelas, a fin de que las irregularidades detectadas sean evaluadas
y asentadas por el Departamento de Nutricin. Se entender para este procedimiento
en particular el uso del fax o mail como mecanismos de comunicacin fehaciente.
d) CONTROL PARTICULAR
El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, a travs de la Direccin General de Proyectos
y Servicios a las Escuelas, se encuentra facultado para solicitar a las empresas
adjudicatarias la suspensin o interrupcin de uso y/o entrega de aquellos productos
(elaborados o semi-elaborados) que no cumplan con los requerimientos estipulados en el
presente pliego para ser incluidas en los menes de los comedores escolares.
Las suspensiones requeridas en virtud de anomalas detectadas en los caracteres
organolpticos del producto, persistirn hasta tanto la Direccin General de Higiene y
Seguridad Alimentaria se expida favorablemente sobre las condiciones de salubridad e
higiene de las mismas.
37
Para los casos en que la suspensin o interrupcin se requiriese sobre productos que a
prima facie renan condiciones de idoneidad respecto a sus elementales caractersticas
organolpticas, pero que carezcan de caracteres genuinos o baja calidad de sus materias
primas, slo ser autorizada su reincorporacin mediante prueba fehaciente que acredite
el cese de su deficiencia. De idntica manera proceder la suspensin para los casos en
que fuere comprobada y generalizada las falta de aceptacin de los nios.
En ningn caso el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires ser responsable por los
incumplimientos contractuales o daos y perjuicios ocasionados a las firmas elaboradoras
y/o comercializadoras de productos por su suspensin/interrupcin, siendo en ltima
instancia responsable el licitante quien ha contratado insumos deficientes.
Art. 61.- CONTROL DE GRAMAJES
a) Provisin de balanza para control de raciones
A los efectos de la debida comprobacin del gramaje de los alimentos, en cada
establecimiento escolar el adjudicatario deber proveer una balanza de, como mnimo un
(1) kilogramo de capacidad, con sensibilidad de hasta diez (10) gramos, la que deber
encontrarse en todo momento en perfecto estado de funcionamiento
El adjudicatario deber poner dicha balanza a disposicin de las autoridades de contralor
cada vez que stas lo dispongan.
Estn exceptuados de esta norma los servicios para rea no formal y adultos con menos
de 50 (cincuenta) raciones.
b) Control de gramaje de raciones servidas
Dicha balanza permitir que los representantes mencionados en el art. 60 inc I y II
procedan a pesar las raciones cuando lo estimen pertinente, tomndose como base lo
establecido en el ANEXO A. Cuando se comprobare en tres (3) raciones del servicio
suministrado en un da determinado, y en los mismos componentes del men, la
existencia de faltante de gramaje, se aplicar la penalidad prevista. Se entender por falta
de gramaje cuando el peso de un componente de la racin sea ms de un l0% (diez por
ciento) inferior al que se establece en este pliego. A tales efectos cada componente del
plato nico (la guarnicin cuando hubiere) y el postre que integra el men de comedor /
vianda se considerarn de manera independiente y susceptible de sancin. Lo mismo
suceder con cualquiera de los componentes que integran los menes de refrigerio. No se
admitirn diferencias de gramaje en las reposteras de desayunos, meriendas y refrigerios.
Captulo V SEGUROS
Art. 62.- SEGURO DE ACCIDENTES DE TRABAJO
La firma adjudicataria ser responsable de su personal por accidentes de trabajo, para lo
cual deber contratar un seguro que cubra la totalidad de las obligaciones fijadas por la
38
Ley sobre Riesgos del Trabajo N 24.557 y sus normas complementarias y

reglamentarias.El seguro deber cubrir los riesgos y accidentes de trabajo y/o enfermedades
profesionales e inculpables amparando las indemnizaciones por incapacidad permanente,
parcial y absoluta, incapacidad temporaria y/o muerte, accidente in intinere y
prestacin mdico - farmacutica, por el monto mximo que fijara la legislacin vigente.Deber adjuntarse una copia de la pliza y del listado de personal asegurado en el Libro
de Ordenes.
Art. 63.- SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL COMPRENSIVA
El adjudicatario deber contratar un seguro por la suma mnima de $ 300.000 (PESOS
TRESCIENTOS MIL), que cubra los riesgos de responsabilidad civil, por los daos que,
como consecuencia de la prestacin del servicio que se contrata, se ocasionen a personas,
cosas y/o bienes de terceros y/o del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires
que a los efectos de esta pliza ser considerado como tercero. Dicha pliza deber ser
endosada a favor del mismo. Deber adjuntarse una copia de la pliza en el Libro de
Ordenes.
Art. 64.- SEGURO CONTRA INCENDIOS
Contratar as tambin un seguro contra riesgos de incendio, por las sumas mnimas de
$ 100.000.- (PESOS CIEN MIL) para edificio y $ 30.000.- (PESOS TREINTA MIL) para
contenido para cada establecimiento educativo, que ampare todos los bienes muebles e
inmuebles de propiedad de este Gobierno o de las Cooperadoras, cedidos en uso durante
la vigencia del contrato a celebrarse.En las plizas correspondientes al seguro mencionado, deber hacerse constar que, en
caso de siniestro, se transferirn a favor de este Gobierno todos los derechos y acciones
emergentes del seguro.
Deber adjuntarse una copia de la pliza en el Libro de Ordenes.
Art. 65.- ALCANCES DE COBERTURA

Para los seguros exigidos en los Art. 63 y 64, en caso de que el monto de los mismos no
alcanzare a cubrir los daos provocados, las diferencias resultantes corrern por parte del
adjudicatario.Art. 66.- RENOVACION DE POLIZAS
39
Si durante la prestacin del servicio, se produjera el vencimiento de las plizas a que se

refieren los Art. 62, 63 y 64, el adjudicatario estar obligado a constituir nuevos
seguros hasta la finalizacin efectiva de los trabajos encomendados, con una antelacin
no menor a cuarenta y ocho (48) horas a la fecha de vencimiento de las mismas.La no renovacin podr dar lugar a la rescisin contractual, tal como se prev en el
apartado c) del Art. 80.
Deber adjuntarse una copia de la pliza renovada en el Libro de Ordenes.
Art. 67.- CONTRATACIN DE LOS SEGUROS
Los seguros debern contratarse en compaas o entidades aseguradoras con domicilio en
la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, a satisfaccin del Gobierno de la Ciudad, e
incluir al mismo como cotitular y/o beneficiario, segn corresponda.Captulo VI PROCEDIMIENTO LICITATORIO
Seccin 1 DISPOSICIONES GENERALES
Art. 68.- PUBLICIDAD DEL ACTO LICITATORIO
El presente acto licitatorio ser publicado en el Boletn Oficial de la Ciudad de Buenos,
por el plazo de seis (6) das, con una anticipacin no menor de doce (12) das a la fecha
establecida para el acto de apertura de propuestas.Art. 69.- VISITA A LOS ESTABLECIMIENTOS
Los oferentes debern visitar las instalaciones de todos los establecimientos educativos
por los que presenten sus propuestas, a fin de tomar conocimiento del estado de los
mismos y acerca de todas las caractersticas que hacen a la prestacin del servicio.El cumplimiento de lo establecido en el presente artculo se acreditar mediante la
presentacin de la declaracin jurada prevista en el Art. 73, Inciso E).POR LO TANTO, LA PRESENTACIN DE LA OFERTA LLEVA IMPLICITO EL
TOTAL CONOCIMIENTO Y CONFORMIDAD EN CUANTO A LAS CONDICIONES
AMBIENTALES EN LAS QUE SE DESARROLLARAN LAS TAREAS QUE SE LE
CONTRATEN.Seccin 2 GARANTIAS
Art. 70.- GARANTIA DE OFERTA
Deber integrarse conforme se exige a continuacin:
40
a)
Los oferentes que coticen renglones cuya sumatoria arroje una cantidad de
almuerzos bsicos mayor a 3.000 constituirn una nica garanta de $
50.000.- (PESOS CINCUENTA MIL).-
b)
El resto de los oferentes constituir una nica garanta de $ 10.000.- (PESOS

DIEZ MIL).-
Dicha garanta ser devuelta al adjudicatario, en oportunidad de integrarse la Garanta de

Adjudicacin. A los oferentes que no hubieran resultado adjudicatarios, les ser devuelta
una vez aprobada la contratacin.
Art. 71.- GARANTIA DE ADJUDICACIN
Diez por ciento (10%) del valor total de la adjudicacin.Esta garanta deber presentarse en la Direccin General de Compras y Contrataciones,
previo a la iniciacin del servicio, segn se establece en el Art. 51 de las Clusulas
Particulares.El oferente que hubiere resultado ser adjudicatario integrar el diez (10%) por ciento de
Garanta de Adjudicacin.- En caso de demora en la integracin este Gobierno deber
intimar al adjudicatario para que integre dicha garanta en un plazo no mayor de 10 das
bajo apercibimiento de rescindir el contrato conforme lo dispuesto por el art. 80 inc d) y
el artculo 125 de la ley 2.095.
La garanta de adjudicacin, en ambos casos, ser devuelta al adjudicatario dentro de los
diez (10) das de finalizado el contrato a entera satisfaccin de este Gobierno, salvo
incumplimiento por parte del adjudicatario de la clusula 44 o la rescisin del contrato
prevista en el Art. 80.Art. 72.- FORMA DE CONSTITUCION DE LAS GARANTIAS
Las garantas debern ser constituidas sin lmite de validez, conforme al siguiente detalle:
La establecida en el apartado a) del Art. 70 y Art. 71: en algunas de las
formas que prev el artculo 100 de la ley 2.095.En caso de que se opte por el depsito en efectivo el mismo deber efectuarse en el
Banco de la Ciudad de Buenos Aires y, cuando se opte por el cheque certificado ste
deber estar emitido a favor de la precitada entidad bancaria.Seccin 3 OFERTAS
Art. 73.- METODOLOGA
Las ofertas se presentarn en sobre o paquetes cerrado, indicando en su cubierta el
nmero de la licitacin y el da y hora establecidos para la apertura.
41
Se confeccionarn tres (3) ejemplares, en carpetas separadas, una caratulada como

"ORIGINAL" y dos (2) copias fieles del mismo identificadas como "COPIA 1" y
COPIA 2 respectivamente.
Las tres (3) carpetas debern presentarse completamente foliadas y firmada cada hoja por
el representante legal de la empresa. Las dos (2) carpetas "Copia 1" y Copia 2, debern
incluir en fotocopias comunes aquella documentacin que haya sido legalizada o
certificada en la carpeta Original.
En caso de discordancia entre los originales y copias, prevalecer el original de la
propuesta.
Las tres (3) carpetas contendrn toda la documentacin mnima que a continuacin se
detalla y debern presentarse en el mismo orden establecido, contando con un ndice con
solapas para facilitar su revisin en el acto apertura de las propuestas.
A) Constancia de adquisicin del Pliego de Bases y Condiciones:
Adjuntando el sellado correspondiente.B) Fotocopia del Formulario inscripcin nmero de C.U.I.T:
Extendido por la Direccin General Impositiva, donde se lea claramente el nmero
de CUIT (Clave Unica de Identificacin Tributaria).C) Formulario inscripcin Impuesto sobre los Ingresos Brutos:
Extendido por el organismo competente.
D) Declaracin Jurada:
Indicando el nmero de inscripcin de la reparticin recaudadora y situacin frente
al Impuesto a las Ganancias/ Ganancia mnima presunta.E) Declaracin Jurada- Visita a los Establecimientos:
El Oferente acreditar, mediante una Declaracin Jurada, en el caso en que se oferte
servicios de almuerzo, la visita a los Establecimientos Educativos correspondientes
a los renglones ofertados, tal como se prev en el Art. 69 de estas Clusulas
Particulares.
42
F) Habilitacin Planta Elaboradora e Instalaciones:

Presentar obligatoriamente fotocopia certificada por escribano de la habilitacin de
la planta elaboradora de comidas, propia o alquilada, otorgada por los organismos
tcnicos municipales, provinciales, nacionales o de este Gobierno, competentes en
las respectivas jurisdicciones donde est ubicado el local para la elaboracin de
comidas de consumo, con capacidad de elaboracin similar a la oferta.
En todos los casos, las plantas podrn estar sujetas a verificacin por funcionarios
del Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.
Junto con la habilitacin deber presentar detalle de las instalaciones de la planta y
en especial: superficie cubierta y detalles de equipos gastronmicos.
Deber poseer cmara frigorfica dentro de la planta elaboradora, lo que acreditar
mediante una Declaracin Jurada detallando sus caractersticas tcnicas.
En caso de ser la planta elaboradora contratada, deber adjuntar fotocopia
certificada del contrato de locacin, debiendo el mismo abarcar la totalidad del
perodo de prestacin. No deber contener ninguna restriccin para el uso especfico
para el que est habilitada. Dicha planta no puede ser compartida con otra empresa
oferente.
Profesional tcnico en planta elaboradora.
El oferente deber acreditar que cuenta con un profesional tcnico universitario
permanente en la planta elaboradora, conforme se establece en el artculo 20,
adjuntando el currculum vitae y copia de matrcula habilitante.
G) Vehculos propios y/o contratados:
El oferente deber contar con vehculos propios y/o contratados para el transporte
de comidas elaboradas y/o sustancias alimenticias, vveres frescos y secos,
habilitados por los organismos tcnicos competentes de la Ciudad de Buenos Aires
conforme se establece en el CODIGO DE HABILITACIONES Y
VERIFICACIONES (AD 700.40 Captulo 8.5 "Transporte de Sustancias
Alimenticias" y AD 700.10 CAPITULO 4.4). A tal fin deber adjuntar fotocopia
certificada de los ttulos de propiedad de los vehculos a su nombre y en caso de ser
contratados, fotocopias de los ttulos de propiedad de los vehculos a contratar
adjuntando nota de la empresa que proveer los vehculos en la que se compromete
a facilitarlos al oferente por un perodo no menor a la duracin de la presente
licitacin.
Asimismo deber adjuntar fotocopia de la habilitacin del o los vehculos por
organismos tcnicos competentes (Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos
Aires, SENASA, etc.).
Para el cmputo del puntaje por el tem "Cadena de Fro", slo se considerarn los
vehculos con equipo de refrigeracin, propios, o contratados con convenio de
exclusividad, debiendo para poder calificar, presentar al menos un (1) vehculo de
estas caractersticas.
No sern considerados los vehculos declarados respecto de los cuales no se
acompae la documentacin requerida.
43
H) Estados Contables:
Presentar Estados Contables de los dos (2) ltimos ejercicios. Aquellas empresas
cuya formacin sea menor a tres (3) aos debern presentar los correspondientes a
sus aos de conformacin. Si a la fecha de apertura los Estados Contables
correspondientes al cierre del ltimo ejercicio tuviesen una antigedad superior a
los seis (6) meses, debern asimismo presentar estados contables parciales con
fecha de cierre no anterior al 31 de Marzo de 2008. Todas las presentaciones
debern contar con dictamen de razonabilidad (no certificacin literal) de Contador
Pblico cuya firma debe estar legalizada por el Consejo Profesional respectivo.Junto a los referidos estados contables se deber presentar una planilla con los
mismos requisitos del prrafo anterior, segn detalle:
a) Patrimonio Neto de la sociedad.
b) Monto de las ventas de los ltimos tres (3) aos al 30 de Abril de 2008
referidas a servicios gastronmicos, discriminadas mensualmente. A
efectos de la asignacin de puntaje del Art. 76, se considerarn los dos
mejores aos de los estados presentados.
c) ndice de solvencia del ltimo ejercicio y del ejercicio parcial (entendida
como Activo Total sobre Pasivo Total).
I)
Declaracin Jurada- Control de Alimentos

Por medio de la cual el oferente se compromete a realizar los controles de
Alimentos segn se establece en el Art. 35 del presente pliego de Clusulas
Particulares durante todo el plazo de la contratacin.
Se deber agregar curriculum y matrculas de los Profesionales actuantes o de los
laboratorios.
En caso de ser Profesional en relacin de dependencia se deber adjuntar
certificacin de Contador Pblico en la que se indique desde cuando el Profesional
se encuentra como dependiente del Oferente.
J)
Domicilios: Deber indicarse claramente: calle, nmero, piso, unidad, cdigo postal
y nmeros telefnicos, de fax y casilla de correo electrnico de los siguientes
domicilios:
o Domicilio especial, que constituye para la presente licitacin.
o Domicilio legal.
o Domicilio de las plantas elaboradoras.
44
K) Documentacin de la sociedad:
Deber acompaarse copia certificada de:
Contrato social y estatutos actualizados.
Constancia de inscripcin.
Acta de asamblea o reunin de socios, en la que se designaron las
autoridades.
Acta de eleccin y de distribucin de cargos del rgano de administracin.
Registro de asistencia a la ltima asamblea o reunin de socios que se haya
realizado.
Convenio de constitucin de UTE.
Nmero de matrcula otorgado por el INAES, en el caso que corresponda.
L)
Certificados de antecedentes de prestaciones:

Los oferentes debern presentar certificados de antecedentes de servicios
gastronmicos similares a los exigidos en el presente pliego, con los cuales se
acredite una prestacin no inferior a un ao ininterrumpido en el mismo
establecimiento, dentro de los tres (3) ltimos aos.
Dichos servicios podrn haber sido prestados en establecimientos educacionales,
dependientes del estado nacional, provinciales, municipales o privados,
establecimientos de salud, o comedores de empresas con ms de 1000 (mil)
servicios diarios. Se aceptarn antecedentes de prestacin en Argentina o en el
exterior. Las certificaciones debern ser expedidas en papel membreteado
"original" de la Institucin respectiva, y en ellas deber constar:
1)
Perodo que abarc el servicio.
2)
Tipo de servicio realizado y cantidad simultnea de personas

atendidas.
3)
Conceptos que mereci la prestacin por parte de la institucin donde

se realiz.
4)
Tipo de establecimiento donde se efectu el servicio.
La certificacin podr tener como mximo hasta sesenta (60) das de expedida al
momento de su presentacin y no sern consideradas las de servicios prestados
con ms de tres (3) aos a la fecha de apertura de la licitacin.
Para el caso de tratarse de empresas, en su caso UTE, que hayan prestado
servicios durante el perodo vigente de la Licitacin Pblica 964/2005, se
requerir con carcter excluyente la presentacin de un certificado expedido por la
Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas, que acredite la
prestacin ininterrumpida de los servicios oportunamente adjudicados, en el
transcurso de la contratacin de referencia. Los antecedentes de dichos servicios
podrn ser utilizados por una sola empresa componente de dicha UTE.
45
M)
Declaracin Jurada - Cantidad de raciones diarias:

El oferente indicar la cantidad de raciones diarias de los distintos servicios que
estar en condiciones de ofrecer.-
N)
Declaracin Jurada - Conocimiento y aceptacin de condiciones:

Donde el oferente declara conocer todos y cada uno de sus aspectos las
condiciones establecidas en el presente pliego y todos sus anexos y la aceptacin
de las mismas.-
O)
Declaracin Jurada - Decreto N 737/GCBA/97 (B.O.C.B.A. N 227):

Conforme se establece en el Art. 28 de las Clusulas Generales.
P)
Certificado del Registro de Deudores/As Alimentarios/As Morosos/As:

Conforme se establece en el Art. 27 de las Clusulas Generales.-
Q)
Certificado Fiscal para Contratar:

R)
Certificado Fiscal para contratar del Gobierno de la Ciudad Autnoma de

Buenos Aires:
S)
Garanta de Oferta:
Conforme se exige en los Art. 70 y 72.-
T)
Ingresos Brutos: ltimas 3 (tres) constancias de pago o constancia de inscripcin

para empresas nuevas.
U)
Certificado de Libre Deuda emitido por UTGRA o Acta Acuerdo de Intencin

de regularizacin de pagos entre la empresa oferente y la citada entidad gremial.
V)
OFERTA ECONOMICA:
Conforme se exige en el Art. 74 "Forma de Cotizar".-
46
AC LAR AC I O N E S
La no presentacin de la documentacin detallada precedentemente dar lugar al
descarte de la oferta, con las siguientes excepciones:
Si el oferente no presenta el comprobante exigido en el apartado A) y el organismo

licitante puede demostrar fehacientemente que el mismo ha dado cumplimiento al
pago del arancel correspondiente al valor del pliego.-
Si el oferente no presenta los documentos exigidos en los apartados B) y C), pero la

empresa se encuentra debidamente inscripta en el Registro Unico y Permanente de
Proveedores del GCBA dependiente de la Direccin General de Compras y
Contrataciones.-
En el caso de Cooperativas o Mutuales se aclara que no deben presentar aquella

documentacin que acredite el cumplimiento de aquellas obligaciones que no le son
exigibles en virtud de la normativa particular a ellas aplicable.
Los oferentes podrn presentarse en forma individual o en una (1) sola UTE adicional.PARA EL CASO QUE SE PRESENTES U.T.E.
(Unin Transitoria de Empresas)
Las ofertas debern contener los documentos de constitucin de la UTE en los que
debern constar:
a)
El compromiso expreso de responsabilidad principal, solidaria e ilimitada de todas

y cada una de las empresas agrupadas durante el proceso de Licitacin, el
cumplimiento de todas las obligaciones del contrato, su responsabilidad patronal, su
responsabilidad frente a terceros y a todas las dems obligaciones y
responsabilidades legales y contractuales.-
b) El compromiso de mantener la vigencia de la UTE o agrupacin de colaboracin,

hasta que se hayan cumplido todas las obligaciones emergentes del Contrato.c)
El compromiso de mantener la composicin de la UTE o agrupacin de

colaboracin durante el plazo mencionado en el inciso anterior, as como tambin
de no introducir modificaciones en los estatutos de las empresas integrantes que
importen una alteracin de la responsabilidad sin la aprobacin del Gobierno de la
Ciudad Autnoma de Buenos Aires.-
d) El oferente deber designar uno o ms representantes legales que acrediten

mediante poder, otorgado por escritura pblica, facultades suficientes para obligar a
su mandante.-
47
e)
De los documentos por los que se confiere los poderes y por los que se constituye la
UTE o agrupacin de colaboracin, deber resultar que los otorgantes o firmantes lo
hicieron legalmente, en ejercicio de las atribuciones que les corresponden como
autoridades de cada una de las empresas en funciones, en el momento del acto
respectivo.-
De presentarse ofertas de dos o ms empresas que hayan conformado una UTE en las
contrataciones anteriores, para la prestacin de este servicio, los antecedentes podrn ser
acompaados para su evaluacin y se les considerar a cada uno de los integrantes de la UTE la
trayectoria del suministro de servicios alimentarios de establecimientos escolares, pertenecientes al
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.I M PO R TAN TE
1) Djase establecido que toda la documentacin requerida en los tems precedentes
deber presentarse por cada una de las empresas integrantes de la U.T.E., con excepcin
del recibo de pago del pliego y del los certificados de visita.
2) La documentacin a presentar por el oferente (propuesta econmica y declaraciones
juradas) ser confeccionada en papel con membrete de la empresa y/o computarizado,
preferiblemente con letra tipo imprenta.
3) Las fotocopias requeridas sern debidamente legalizadas por Escribano Pblico o, en
caso de corresponder, por los organismos de alcance internacional pertinentes.
4) El Organismo licitante se reserva el derecho de solicitar ampliacin o aclaracin de
la documentacin presentada, a solicitud de la Comisin de Preadjudicaciones, a fin de
evaluar correctamente los antecedentes de la empresa, sin alterar la presentacin de la
propuesta econmica y tcnica realizada.
Art. 74.- PRECIOS Y COTIZACIONES
Los oferentes debern presentar sus propuestas ajustadas estrictamente a las siguientes
condiciones:
1- Precios Mximos: no se admitirn ofertas cuyos precios superen los siguientes valores
mximos:
COMEDOR / VIANDA
$ 7.20
REFRIGERIO
$ 3.00
DESAYUNO/ MERIENDA
$ 0.88
2- Los oferentes debern tener especialmente en cuenta al realizar sus propuestas, los
Art. 14 y 18 de las presentes clusulas, en los cuales se detallan los bienes que el
48
Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires les ceder en uso, y los gastos que
corrern por cuenta del mismo.3- Las propuestas se efectuarn por la totalidad del perodo de duracin de la prestacin
(fijado en el Art. 2 de las presentes clusulas), y ajustadas a las condiciones
establecidas en el presente pliego y sus ANEXOS "A", "B", "C" y D.4- Indicar precio unitario diario por cada uno de los servicios (almuerzo en sus diferentes
modalidades comedor o vianda), refrigerio y desayuno / merienda que se determinan
para cada Rengln, completando obligatoriamente la "PLANILLA DE
COTIZACION" que como ANEXO E forma parte del presente pliego.5- No se admitirn ofertas que contengan clusulas condicionadas, con alternativas o por
parte del Rengln.6- Los refuerzos alimentarios en sus dos modalidades tendrn un nico precio de:
Refuerzo Alimentario 1 = $ 1.80
Refuerzo Alimentario 2 = $ 2.20
Los mismos quedan excluidos de las cotizaciones dado que la distribucin por
establecimiento se determinar segn las necesidades y requerimientos de las unidades
educativas una vez iniciado cada ciclo lectivo.
Art. 75.- PLAZO DE MANTENIMIENTO DE LA OFERTA
Los oferentes debern mantener sus propuestas por un plazo mnimo de treinta (30) das,
a contar desde la fecha de apertura, prorrogndose sucesiva y automticamente por
periodos de igual plazo hasta la fecha de la adjudicacin, salvo expresin en contrario
del oferente.
Si algn oferente retirase su oferta antes del vencimiento del plazo indicado
precedentemente, se dar por perdida la Garanta de Oferta (Artculo 124 de la ley 2.095),
sin perjuicio de la aplicacin de las sanciones que pudieren corresponder.
Seccin 4 ESTUDIO DE DOCUMENTACIN Y ANTECEDENTES
Art. 76.- ANLISIS Y EVALUACIN
a) Anlisis y evaluacin
Efectuada la apertura, la Comisin de Preadjudicaciones que designe el Gobierno de la
Ciudad Autnoma de Buenos Aires, analizar y evaluar toda la documentacin exigida y
presentada por los oferentes.Sin perjuicio de ello el Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires se reserva el
derecho de solicitar un informe complementario de concepto a cualquier ente pblico o
privado en el que el licitante hubiese prestado un servicio similar. De considerarse que los
antecedentes no son convenientes, la Comisin podr descartar la oferta.
49
b) Asignacin de puntajes
Se proceder a asignar los siguientes puntajes a cada una de las ofertas:
PLANTA ELABORADORA
DE 100 A 200 m2
4 PUNTOS
DE 201 A 400 m2
8 PUNTOS
DE 401 A 800 m2
12 PUNTOS
DE 801 A 1000 m2
18 PUNTOS
Ms de 1000 m2
20 PUNTOS
Los metros se considerarn cubiertos.
VEHCULOS
1
2
3
4 o ms
2 PUNTOS
6 PUNTOS
10 PUNTOS
12 PUNTOS
VEHICULOS CADENA DE FRIO
1
2
3
4 o ms
2 PUNTOS
6 PUNTOS
10 PUNTOS
12 PUNTOS
ESTADOS CONTABLES PATRIMONIO NETO

(PROMEDIO DE LOS ULTIMOS 2 EJERCICIOS)
DE $ A $
De 100.000 a 500.000
De 500.000 a 1.000.000
De 1.000.000 a 5.000.000
Ms de 5.000.000
PUNTOS
2
7
14
16
VENTAS NETAS MENSUALES

(PROMEDIO DE LOS ULTIMOS 24 VEINTICUATRO- MESES)
DE $ A $
De 100.000 a 500.000
De 500.000 a 1.000.000
De 1.000.000 a 5.000.000
Ms de 5.000.000
PUNTOS
2
7
14
16
50
ANTECEDENTES - AOS DE PRESTACION

DE 0 A 3
DE 4 A 10
Ms de 10
2 PUNTOS
6 PUNTOS
8 PUNTOS
ANTECEDENTES CANTIDAD SIMULTANEA DE RACIONES ATENDIDAS

Menos de 1000
DE 1001 A 3000
Mas de 3000
2 PUNTOS
6 PUNTOS
10 PUNTOS
Raciones diarias
ANTECEDENTES PROVEEDOR DEL GCBA

NO
SI
0 PUNTOS
6 PUNTOS
En los casos de la evaluacin de una UNION TRANSITORIA DE EMPRESAS (U.T.E.),

para la consideracin de patrimonio, ventas y superficie de planta, se tomar el valor
individual ms alto de las empresas integrantes, en cada uno de los parmetros. Luego se
aplicar el puntaje que le corresponda, como si fuese una sola empresa.c) Cupo de raciones
La Comisin de Preadjudicaciones que designe el Gobierno de la Ciudad, proceder a
determinar la capacidad de contratacin de cada firma o U.T.E de acuerdo a las siguientes
consideraciones:
Podrn prestar la cantidad mxima de once mil (11.000) servicios de comedor y
vianda, independientemente de los servicios de refrigerio y/o desayuno/ merienda/
que puedan acompaarlos, salvo lo establecido en el art. 46 y 47 (en cuanto se refiere
a la prestacin temporaria hasta tanto se contrate definitivamente a los nuevos
adjudicatarios en cuyo caso el lmite de 11.000 servicios no resultar aplicable), de
acuerdo al siguiente puntaje:
ALMUERZOS
PUNTOS
BASICO
0
500
1.500
3.000
5.000
0 a 15
16 a 40
41 a 60
61 a 70
71 a 80
51
81 a 90
91 a 100
9.000
11.000
Los oferentes que hayan presentado habilitacin en trmite de la planta elaboradora

tendrn un tope de 1000 (mil) raciones diarias, independientemente del puntaje
obtenido segn establece el inciso b de este artculo.
Para el caso de renglones que no tuvieran prevista la provisin del servicio de
almuerzo, a efectos de la preadjudicacin se computarn dos (2) raciones de
refrigerio como una (1) de almuerzo.
LOS PUNTOS OBTENIDOS NO CALIFICAN A LOS OFERENTES COMO

TALES, SINO QUE SLO DETERMINAN LA CANTIDAD DE RACIONES
MAXIMAS DE LAS QUE PUEDAN RESULTAR ADJUDICATARIAS.
Seccin 5 FORMA DE PREADJUDICAR
Art. 77.- ESTUDIO DE LA OFERTA
a) Revisin preliminar
En primer lugar, se proceder a descartar las ofertas que no cumplan con requisito de
precios mximos (Art.74).
b) Evaluacin tcnica
En segundo lugar, se proceder a evaluar la oferta tcnica en su conjunto, para lo cual la
comisin de preadjudicaciones podr solicitar informacin adicional o realizar visitas.
Una vez realizado el anlisis se proceder a descartar aquellas ofertas que no cumpliesen
con los requisitos especificados en el presente pliego.
c) Evaluacin de antecedentes empresarios
Se evaluarn los antecedentes de la empresa y la calidad de prestaciones similares a las
solicitadas por este pliego.
d) Oferta
En cuarto lugar, se proceder a evaluar, rengln por rengln, la mejor oferta econmica.
ACLARACIN: Se proceder a descartar aquellas ofertas cuyos precios cotizados se
encuentren por debajo del precio mximo estipulado, en ms de 10 por ciento (10%).
Art. 78.- FORMA DE PREADJUDICAR
a) Preadjudicacin
La preadjudicacin recaer en las ofertas ms convenientes, teniendo en cuenta la
calidad, el precio, la idoneidad del oferente y las dems condiciones de la oferta, dentro
52
de los lmites por empresa que establece el puntaje indicado en el Art. 76 inc. C) que no
supere la cantidad declarada por el oferente, conforme el Art. 73, apartado M).
b) Renglones desiertos
En el caso que uno o varios renglones quedaran desiertos, se proceder de la siguiente
forma:
i.
Se determinarn las empresas preadjudicatarias que cuenten con capacidad

remanente, entendiendo por tal la que surja del puntaje establecido en el Art.
76, una vez deducidas las raciones correspondientes a los renglones
preadjudicados.-
ii.
En el caso que ningn preadjudicatario tenga capacidad remanente, se

corregir la capacidad determinada por el Art. 76 mediante la aplicacin de
un coeficiente de 1,5 y se deducirn las raciones correspondientes a los
renglones preadjudicados. Si an persistiese la falta de capacidad remanente,
el precitado coeficiente se incrementar sucesivamente por tramos de 0,5
puntos hasta lograr la existencia de una capacidad remanente.-
iii.
Se evaluar la oferta tcnica de las ofertas empatadas y se podr adjudicar a

aquellas que cuenten con un puntaje superior a los dieciseis (16) puntos.
iv.
En caso de que persista el empate, se solicitar mejoramiento de ofertas a las

empresas que ofertaron el rengln.
v.
En caso de que persista el empate, se proceder a sorteo pblico.
c) Cantidad mxima de raciones a preadjudicar

El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires no adjudicar a ninguna firma una
cantidad de raciones que supere la establecida para el puntaje mximo previsto en el Art.
76 d).d) Anuncio de la preadjudicacin
La preadjudicacin ser publicada por el trmino de dos (2) das en la Cartelera Oficial
del Organismo Licitante, considerndose la misma como notificacin fehaciente para los
oferentes.
e) Adjudicacin
La autoridad competente efectuar la adjudicacin previo dictamen de la Procuracin
General de la Ciudad de Buenos Aires -Art. 10, Inciso a)- de la Ley 1.218 (B.O. 1.850)
Seccin 6 IMPUGNACIONES
53
Art. 79.- REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS.

Se establece como condicin previa para la admisibilidad de las impugnaciones de los
oferentes, tanto a lo referente a la impugnacin del pliego como a lo referente a la
impugnacin de la preadjudicacin, la constitucin de un depsito equivalente a pesos
ciento cincuenta mil ($ 150.000), el que ser reintegrado a los impugnantes solamente en
el caso en que su reclamo prosperara en su totalidad.Las impugnaciones debern ser presentadas en la Direccin General de Compras y
Contrataciones (sita en la Av. de Mayo 525, Planta Baja, Oficina 20 de esta Ciudad de
Buenos Aires), dentro de los tres (3) das de haberse operado el vencimiento de la
publicacin en cartelera, previa constitucin del depsito que se establece en el presente
artculo, el que deber efectuarse en la Cuenta Corriente abierta en el Banco de la Ciudad
de Buenos Aires, Sucursal Centro, N 26678/7 "Impugnaciones - Fondo de Garanta".La autoridad competente resolver las impugnaciones deducidas previo dictamen de la
Procuracin General de la Ciudad de Buenos Aires (Decreto N 1.510/GCBA/97 y Ley
1.218, BOCBA 1.860).Captulo VI PROCEDIMIENTO EN CASO DE INFRACCIN A LAS
DISPOSICIONES DEL PRESENTE PLIEGO
Art. 80.- RESCISION
El Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires podr rescindir el contrato de pleno
derecho, sin necesidad de interpelacin judicial o extrajudicial, por culpa del contratista,
cuando se produjera, entre otras, alguna de las siguientes causales:
a) Cuando alcanzado un plazo mximo de un (1) un da, el adjudicatario no hubiere
iniciado el servicio en la fecha establecida para ello, o bien, iniciada la prestacin,
la suspenda, interrumpa o abandone, en todos estos casos, sea total o parcialmente.
b) Cuando las multas aplicadas en concepto de infracciones cometidas, alcanzaren su
monto el tres por ciento (3%) del importe total del contrato original.c) Cuando alcanzado un plazo de cinco (5) das, el adjudicatario no hubiera dado
cumplimiento a la renovacin de cualquiera de las plizas, conforme lo establecido
en el Art. 66d) Cuando el adjudicatario no hubiere cumplimentado con la constitucin de la
Garanta de Adjudicacin, conforme se exige en los Art. 51 y 71.e) En caso de tres (3) incumplimientos continuos o cinco (5) discontinuos por el
mismo motivo, o que se sumen diez (10) incumplimientos por cualquier motivo, en
todos los casos de los regulados en los artculos Art 91 incisos: 2.2, 2.4, 2.5, 2.6,
2.9, 4.2, 5.1 a 5.9, 6.2, 6.18, 11.1, 11.4, 11.5, 13.12, 15.3, 15.5, por parte del
adjudicatario, cada uno de ellos con sancin impuesta por resolucin fundada,
conforme lo estipula el Art. 85, an cuando no se hubiera alcanzado el tope
previsto en el inciso b) del presente artculo, salvo que el incumplimiento en
54
cuestin encuadre en los dispuesto en el inciso g) del presente artculo en cuyo caso
el adjudicatario ser pasible de la sancin all prevista.f)
Cuando en la adjudicacin que establece el Art. 46, 47 y 48 el adjudicatario no de

cumplimiento a los requisitos exigidos en los Art. 52 y 71.-
g) Cuando el organismo licitante considere razonable cuando por la magnitud y/o

trascendencia y/o consecuencia de la infraccin se impidiera la adecuada prestacin
del servicio o se encuentre en riesgo la seguridad alimentaria de las personas que
reciben la prestacin.
h) En caso de reincidencia en el incumplimiento de lo previsto en el Art. 30.
i) Que halla en el establecimiento un caso de ETA (enfermedad transmitida por
alimentos) debidamente confirmado por la autoridad sanitaria competente.
En caso de producirse un hecho que se encuadre en lo establecido en el artculo 49 de las presentes
Clusulas Particulares.
Alcances de la rescisin
La rescisin podr alcanzar, segn el caso, a todo el contrato, a uno o varios renglones o a un
determinado establecimiento conforme lo resuelva el organismo licitante de acuerdo a la
gravedad y/o caractersticas de la infraccin, siguindose para el reemplazo del servicio el
trmite previsto en el Art. 46.Efectos de la rescisin
La rescisin implicar en todos los casos la prdida de la garanta de cumplimiento del
contrato constituida, en proporcin directa con la parte del contrato no cumplida, sin
perjuicio de ser responsable el adjudicatario por los daos y perjuicios que sufriere el
Gobierno a consecuencia del accionar que motiva la sancin o de la rescisin.
En caso de que el importe resultante supere el monto de la garanta que se hallare vigente, se
proceder a su cancelacin por cualesquiera de los otros procedimientos establecidos en el
Artculo 127 de la ley 2.095 y an de seguir existiendo diferencias a favor de este Gobierno,
se formular por las mismas el cargo correspondiente.Art. 81.-
SUSPENSIN PREVENTIVA
En caso de producirse durante la prestacin del servicio algn hecho que por su complejidad
o gravedad deba ser investigado en forma exhaustiva, o que ponga en riesgo la salud,
seguridad o integridad de los receptores de la prestacin, mientras dure ese procedimiento,
podr suspenderse preventivamente a la empresa prestataria en ese rengln y/o
establecimiento, o con respecto a la totalidad de las prestaciones. En tanto dure la
suspensin el servicio ser prestado por el adjudicatario que surja conforme el
procedimiento establecido en el Art. 46.-
55
Art. 82.- TRABAJOS URGENTES

Sin perjuicio de las penalidades que correspondan imponer, cuando la solucin urgente de
un problema requiera una erogacin econmica por parte del adjudicatario y ste no la
efectuara dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de notificado, la Direccin del
Establecimiento deber poner el hecho en conocimiento de la Direccin General de
Proyectos y Servicios a las Escuelas, la cual podr autorizar la realizacin de los trabajos
necesarios a costa de aqul, solicitando a la Direccin General de Contadura que tales
importes le sean deducidos al adjudicatario de la factura siguiente, adjuntando un
presupuesto con que se acredite el monto del arreglo o adquisicin, junto con el acta donde
conste la infraccin cuya causa se pretende subsanar. Esto se llevar a cabo sin perjuicio de
los derechos o recursos que pudiera ejercer o deducir la empresa.Seccin 7 PENALIDADES
Art. 83.- PENALIDADES
El incumplimiento, por parte del adjudicatario, de lo prescripto en los artculos anteriores, lo
har pasible de la aplicacin de las penalidades previstas en el artculo 91, integrante del
presente pliego.
Art. 84.- EJECUTORIEDAD
Los derechos o recursos que pudieran ejercer o deducir los adjudicatarios no suspendern la
ejecucin de lo previsto en el art. 91, siendo todos ellos de carcter devolutivo, por lo que
el efectivo descuento en Contadura ser aplicable desde la primera Resolucin de la
Subsecretara de Gestin Econmico Financiera y Administracin de Recursos. Las
sanciones podrn establecerse a partir de cualesquiera de los informes de control citados en
el art. 60.
Art.85.-TRAMITE DE LAS PENALIDADES
La Subsecretara de Gestin Econmico Financiera y Administracin de Recursos ser la
encargada de imponer, mediante acto fundado, las penalidades previstas en los artculos
anteriores, dndoles trmite posterior a la Direccin General de Contadura a los fines del
descuento de la facturacin y, en su caso a la Direccin General de Compras y
Contrataciones, a efectos de la aplicacin de otras sanciones que pudieren corresponder.Art 86: MONTO DE LAS SANCIONES
El monto asignado a cada sancin en particular se establece en base a cantidad de raciones
del servicio verificado a precio actualizado a la fecha de sancin. Como valor de la racin se
considera al monto mnimo adjudicado de cada servicio.
Art. 87: VALOR EQUIVALENTE DE LA RACION
56
Mensualmente la Direccin General de Proyectos y Servicios a las Escuelas informar a los

adjudicatarios y al Area de Legales el valor actualizado de las raciones utilizadas como
parmetro de penalizacin.
Art. 88: METODO DE CALCULO DE LA SANCION
Como principio general y a los fines de establecer la multa imponible se tomar la cantidad
de raciones establecida como base de clculo (art. 91 columnas 3 4 segn corresponda) y
se la multiplicar por el valor de la racin del servicio particularmente verificado.
Art 89: INCUMPLIMIENTOS POR INCISOS
Quedarn exceptuados del principio general descripto en el art 88 los incumplimientos por
inciso que a continuacin se detallan, los que sern penalizados tomando como base de
clculo, sin excepcin, el precio mnimo de la racin de COMEDOR licitado por esta
Administracin en el presente contrato, sin perjuicio de que el adjudicatario preste o no el
servicio de comedor en el establecimiento verificado. Incumplimiento por incisos: 3.2, 3.3,
3.4, 3.5, 3.6, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 9.1, 9.2, 9.3, 13.1 al 13.17 inclusive y 14.1 al 14.4 inclusive,
15.2, 15.3 y 15.4.
Art 90: INCUMPLIMIENTOS SUBSANABLES
Ante los supuestos incumplimientos detallados en la columna Incumplimientos
subsanables del cuadro de penalidades, se intimar para que en el perentorio plazo de 10
das hbiles sean subsanadas las omisiones o desperfectos detectados. De persistir el
incumplimiento se proceder a sancionar, de conformidad a la multa estipulada en cada
inciso, por cada da de retardo y hasta que el adjudicatario justifique de modo fehaciente
que ha cesado su incumplimiento. Se excepta del presente plazo los incisos 5.4 y 13.17 que
debern subsanarse de igual modo dentro de las 72 hs. La acreditacin de que se ha
subsanado deber efectuarse de modo fehaciente y directamente al Departamento de
Nutricin de la DGPySE.
Art 91 : TIPIFICACIN DE INCUMPLIMIENTOS CONTRACTUALES
Inciso
Descripcin del Incumplimiento
Cantidad de RACIONES
Para
Para
PenalizaIncumplicin directa
mientos
subsanaBles
1. Rtulos y Certificados
1.1
1.2
Por entregar mercadera sin rtulo, con rtulo

incompleto o incorrecto.
Por entregar mercadera de origen animal sin
57
50
80
1.3
1.4
identificacin SENASA y certificado de

transporte otorgado por la misma entidad.
Por no realizar anlisis que certifiquen ausencia
de Escherichia Coli OH157:H7/NM y salmonella
spp segn lo establecido en el art. 9 inc a) de este
Pliego.Por no contar con certificados de anlisis
bacteriolgicos para lotes de fiambres y quesos
expedidos por la empresa elaboradora de acuerdo
a las especificaciones que exige el CAA con
metodologa analtica reconocida por la
legislacin de referencia (CAA, art 286 bis para
salazones cocidas, art 360 bis para fiambre de
cerdo cocido y art 605 para quesos).
80
80
2. Calidad del Servicio alimentario

2.1
2.2.
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
por entregar sandwiches del refrigerio sin contar

con rtulo interno que indique fecha y hora de
elaboracin.
por entregar mercadera, alimentos o preparaciones
con caracteres organolpticos no genuinos.
por no cumplir con la temperatura de servicio en
plato tanto para preparaciones calientes como fras
en servicio de comedor y/o viandas
por no cumplir con las especificaciones de vveres
detalladas en el anexo B.
Por no cumplir con las temperaturas de coccin
por no transportar las viandas y/o refrigerios en
ptimas condiciones, en contenedores adecuados
de acuerdo a la temperatura del alimento.
por proveer un men diferente al establecido sin
autorizacin fehaciente.
por no proveer los menes especiales solicitados
con prescripcin mdica.
por haber resultado contaminado, alterado y/o
adulterado algn alimento y/o preparacin, segn
protocolos de anlisis realizados por la DGHySA de
este GCBA.
Por no realizar registros de temperaturas de
coccin.
unidades de fro.
servicio.
Por no exhibir el men y/o el horario de prestacin
58
75
100
100
120
100
120
50
100
200
50
50
50
25
2.14
del servicio de comedor en forma visible en el

Por almacenar los vveres secos de manera
inadecuada
50
3. Equipamiento
3.1
3.2
3.3
3.4
por no contar con unidades de fro en cantidad

suficiente y capacidad adecuada segn el n de
raciones que se manejen en la planta y/o
Por no colocar tela protectora antiinsectos en alguna
de las aberturas al exterior de la planta elaboradora
o del establecimiento educativo.
Por no mantener la tela protectora en buen estado
de conservacin.
por no proveer armario para guardar ropa y
pertenencias del personal.
50
25
25
20
4. Libro de Ordenes
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
por no proveer Libro de Ordenes o por no

reponerlo.
por no cumplir los horarios de entrega de los
servicios pautados con las autoridades escolares y/o
por no asentarlos en el Libro de Ordenes
Por no asentar en el Libro de Ordenes cuando se
realiza la toma de muestras de alimentos para
realizar controles de laboratorio en los
establecimientos educativos.
por no designar o no asentar en el Libro de
Ordenes el representante responsable y/o
representante tcnico en cada establecimiento.
por no asentar en el Libro de Ordenes el n de
celular del representante tcnico
40
20
50
20
20
5. Higiene
5.1
5.2
por no realizar o realizar de modo ineficiente las

tareas de higiene y limpieza en los sectores,
instalaciones y elementos cedidos en uso, vehculos
con los que se transporte mercadera y
contenedores isotrmicos.
Por utilizar productos de limpieza que no estn
aprobados por la legislacin vigente.
59
100
25
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
Por no ubicar los productos de limpieza claramente

identificados en un sector adecuado, bien separados
del rea de manipuleo de alimentos.
por no realizar mensualmente la desinsectacin y/o
desratizacin de todos los sectores que se le ceden
en uso.
por contratar una empresa no habilitada por el
GCBA para realizar la desinsectacin y/o
desratizacin.
por realizar las actividades mencionadas en el punto
5.4 sin la anticipacin correspondiente (36 hs) antes
del inicio del servicio alimentario..
por realizar las actividades mencionadas en el
punto 5.4 con productos no autorizados por el
ANMAT.
Por falta de higiene en los utensilios
Por presencia de un vector / plaga en escuela o
establecimiento.
50
70
30
30
30
80
150
6. Personal
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10
por la ausencia de alguna persona para completar

la dotacin de personal segn n de raciones y tipo
de establecimiento educativo .
Por faltar ms de una persona para completar la
dotacin de personal segn n de raciones.y tipo de
por no presentar o no actualizar la nmina de
personal.
por no estar presente en establecimiento con
facultades de decisin el representante responsable
mencionado en el punto 4.4
por carecer el representante tcnico del ttulo
universitario requerido.
por no contar con la cantidad de representantes
tcnicos necesarios segn el n de renglones
adjudicados.
Por no presentar las libretas sanitarias otorgadas por
el Ministerio de Salud GCBA. (El monto de
raciones es por cada libreta faltante)
Por no capacitar en BPM a la dotacin de personal,
como mnimo 1 vez al ao. (El monto de raciones
es por cada persona sin certificado de capacitacin)
Por no ser el personal competente en su cometido.
por no cumplir el personal con la vestimenta
establecida
60
50
75
20
20
50
30
40
50
30
40
6.11
6.12
6.13
6.14
6.15
6.16
6.17
6.18
por no cumplir el personal con el calzado

establecido.
por no utilizar guantes y barbijos.
por no estar la vestimenta en perfectas condiciones
de higiene.
por no tener el personal la plaqueta identificatoria
(o leyenda bordada) colocada en la solapa izquierda
o bolsillo superior con los datos de la empresa,
nombre y apellido de la persona y funcin que
desempea.
por no ser el comportamiento del personal en todo
momento correcto y eficiente.
por circular el personal del adjudicatario por
dependencias del edificio diferentes a sus
respectivos lugares de trabajo.
por transgredir alguna de las exigencias establecidas
con respecto a la salud del personal.
Por malas prcticas de manipulacin de los
alimentos.
40
40
40
20
40
20
50
30
7. Alumnos No becados y Personal No autorizado

7.1
7.2
7.3
por no entregar la cantidad de raciones solicitada

para los docentes no autorizados y los alumnos no
becados.
por no responder las raciones destinadas al personal
no autorizado y alumnos no becados a las mismas
condiciones de cantidad y calidad que los detallados
en los anexos A y B.
por no respetar que las raciones del personal no
autorizado y alumnos no becados deben tener el
menor precio licitado para dicho servicio.
25
35
25
8. Utensilios de cocina y vajilla

8.1
8.2
8.3
por no cumplir con las exigencias establecidas en

cuanto a utensilios de cocina y vajilla.
por no cumplir con las exigencias establecidas en
cuanto al carro de transporte.
Por estar deteriorados los utensilios
50
25
40
9. Bienes cedidos en uso

9.1
por no haber realizado inventario de los bienes

cedidos en uso
61
50
9.2
9.3
Por no mantener en condiciones ptimas para su

correcta utilizacin la totalidad de los bienes
cedidos en uso.
Por no realizar el mantenimiento de las cmara
desengrasadora.
50
50
10.Control Bromatolgico
10.1
10.2
Por no realizar controles de laboratorio en las

plantas elaboradoras y en establecimientos
educativos.
Por no realizarlos en el 25% de los establecimientos
adjudicados.
50
50
10.3
Por no remitirlos a la DGHySA y/o a la DGPySE.
50
10.4
Por no conservar muestras testigo de los controles

de laboratorio realizados.
50
11. Gramajes y Cantidad de raciones y/o mercadera

11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
Por presentar gramaje inferior al indicado para cada

men para cada plato o para cada componente
Por no proveer la balanza o por proveerla sin
respetar las caractersticas establecidas,
por no mantener la balanza disponible o no
conservarla en perfecto estado de mantenimiento y
calibracin.
por no entregar la cantidad de mercadera
estipulada para cada men.
por entregar una cantidad de raciones diferente a la
establecida en el anexo D.
por proveer menes con componentes y/o
ingredientes incompletos.
100
60
60
100
80
100
12.Remitos
12.1
por no entregar remito de mercadera y/o de

raciones.
62
50
12.2
por no consignar en forma clara y precisa en los

remitos la cantidad y tipo de mercadera entregada y
el n de raciones que se corresponde con la misma.
50
13. Planta Elaboradora

13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
13.10
13.11
13.12
13.13
13.14
13.15
13.16
13.17
Por no tener cmara frigorfica y/o equipamiento

gastronmico para elaborar, en caso de fuerza
mayor, el 30% de las raciones de comedor
adjudicadas.
Por no tener cmara frigorfica y/o equipamiento
gastronmico para elaborar, en caso de fuerza
mayor, el 100% de las viandas y refrigerios.
Por no abarcar la totalidad del periodo de prestacin
si la planta es alquilada.
Por compartir la planta con otro oferente y/o
adjudicatario de este u otro contrato
Por no tener planos visados
Por no tener chapa mural
Por no tener la cmara frigorfica pisos, paredes y
techos de material impermeable y lisos o no estar
revestida de con material sanitario, de colores
claros.
Por no contar con agua fra y caliente en un sector
prximo a las cmaras
Por no tener iluminacin adecuada.
Por no tener la cmara cierre hermtico accionado
por el exterior e interior de la cmara
Por no tener la cmara termmetro en
funcionamiento.
Por no realizar limpieza de tanque de agua y
exmenes de calidad del agua con frecuencia
semestral.
Por no tener un profesional tcnico permanente en
planta.
Por no realizar registros de temperatura de cmara
frigorfica.
Por no realizar registros de limpieza y desinfeccin.
Por no realizar o no tener disponible el diseo del
flujograma
Por no realizar los trmites pertinentes necesarios
para obtener la habilitacin definitiva de la planta
63
70
50
100
25
25
25
60
50
50
50
60
80
50
50
50
50
100
14. Vehculos
14.1
Por no contar al menos con un vehculo equipado

con cmara frigorfica.
50
14.2
Por no contar con la cantidad de vehculos

suficientes para mantener la cadena de fro/ calor
acorde al n de raciones y cantidad de
establecimientos educativos.
Si son contratados, por no tener convenio de
exclusividad con el oferente por un perodo igual o
mayor a la duracin de la prestacin.
Por incumplir alguna de las especificaciones del art
154 bis del CAA.
50
Por utilizar vehculos de transporte no declarados

en la oferta.
25
14.3
14.4
14.5
30
35
15. Varios
15.1
Contenedores isotrmicos: Por incumplir lo

establecido en cuanto al material de constitucin
que deber asegurar el mantenimiento de la cadena
de fro / calor.
15.2
Por utilizar los locales cedidos para otro uso que el

que le ha sido adjudicado.
75
15.3
Por no colaborar por obstaculizar o impedir la

fiscalizacin
80
15.4
Por incumplir lo establecido para el caso de nuevos

servicios en un establecimiento con servicios ya
adjudicados. Art 11 d)
50
15.5
Por cualquier otro motivo no contemplado en los

artculos anteriores, que como consecuencia
provoque injustificadamente algn tipo de
desabastecimiento, paralizacin o peligro en la
salubridad
100
64
50
Art. 92 AJUSTE DE LAS SANCIONES

Las firmas que resultaren adjudicatarias de menos de 3200 (tres mil doscientas) raciones
diarias de comedor, sin importar el servicio efectivamente penalizado; sern pasibles de una
multa equivalente al 85% (ochenta y cinco por ciento) de las consignadas en el artculo 91
del presente Pliego.
En base a los mismos principios de equidad y justicia distributiva, aquellos adjudicatarios
que no superen las 1000 (mil) raciones diarias, sern pasibles de penalizacin equivalente al
70% (setenta por ciento).
Art. 93 REINCIDENCIA
En el caso de que un adjudicatario cometiese la misma infraccin en un mismo
establecimiento por tercera vez o ms podrn incrementarse hasta un 200% las sanciones
previstas en el art. 91, a criterio de la Administracin, pudiendo asimismo evaluarse la
posibilidad de suspensin o rescisin del contrato.Art. 94.APLICACION DE LA LEY DE CONTRATACIONES
Sin perjuicio de la aplicacin de las penalidades pecuniarias establecidas por los artculos
precedentes, los adjudicatarios, segn corresponda, podrn ser pasibles de los tipos de
sancin estipulados en el captulo XII de la ley 2.095.Captulo VII DISPOSICIONES FINALES
Art. 95 REVISIN DE PRECIOS DEL CONTRATO
1.- El precio de la contratacin es fijo e invariable y no admite el reconocimiento de
mayores costos, salvo que alguna de las partes acredite que su prestacin se ha tornado
excesivamente onerosa.
2.- Se considerar que la prestacin se ha tornado excesivamente onerosa cuando se
encuentre debidamente acreditado el desequilibrio en las prestaciones contractuales.
En tal sentido, y para que sea viable la adopcin de la metodologa prevista en este artculo
resulta imprescindible que las distorsiones que se produzcan resulten significativas, es decir,
que posean una especial importancia.
Dicha circunstancia slo se tendr por concretada cuando las distorsiones operadas
determinen que los precios de los tems que conforman la Estructura de Costos Estimada,
cuya incidencia y parmetros de variacin se detallan a continuacin superen, en conjunto,
el OCHO POR CIENTO (8%).
65
ITEM
Mano de obra
Insumos
Gastos de distribucin
Gastos generales
ESTRUCTURA DE COSTOS ESTIMADA

INCIDENCIA
PARAMETROS
Bsico convenio colectivo N 401/05-Categora
40%
camarero
ndice de Precios al Consumidor - Alimentos y
44%
Bebidas
ndice de Precios Internos Mayoristas - Otros
6%
medios de transporte
ndice de Precios Internos Mayoristas - Nivel
10%
General
Al slo efecto de verificar las distorsiones que pudieren producirse, se aplicar a los tems
expuestos la variacin operada, conforme la incidencia y los parmetros fijados
precedentemente y tomando como base los correspondientes al mes anterior al de la
presentacin de la oferta o de la ltima redeterminacin, de corresponder. Es decir, que se
aplicarn los porcentajes de variaciones operados, al porcentaje de incidencia en los tems en
cuestin detallados en el cuadro.
3.-De superarse el OCHO POR CIENTO (8%) previsto, conforme la Estructura de Costos
Estimada, el adjudicatario podr solicitar la redeterminacin de precios, debiendo ponderar y
justificar la efectiva incidencia de dicha distorsin en su Estructura Real de Costos.
4.- Formulada por la adjudicataria la solicitud de redeterminacin de precios, el GCBA
analizar y resolver, la compensacin que considere procedente.
A los fines del anlisis, deber intervenir una Comisin de Evaluacin integrada por un
representante de la Direccin General de Redeterminacin de Precios, dependiente del
Ministerio de Hacienda y un representante de la Direccin General de Proyectos y Servicios
a las Escuelas, dependiente del Ministerio de Educacin. Dichos representantes sern
designados por acto administrativo de sus respectivos superiores.
5.- La Comisin de Evaluacin finalizar su tarea con la elaboracin de un informe final que
se ajustar a los siguientes principios rectores del procedimiento, a saber:
Variacin rubro Mano de Obra: Se calcular el incremento producido en la escala salarial

incluida en el Convenio Colectivo de Trabajo N 401/05 suscripto por la Unin de
Trabajadores Hoteleros y Gastronmicos de la Repblica Argentina (UTHGRA) al 30 de
Abril de 2008 (o el mes de la ltima redeterminacin) y el mes del disparador, y se le
adicionarn las cargas sociales segn la legislacin vigente. Dicho incremento se
ponderar en funcin de la cantidad de personal estimada para la prestacin del servicio y
que se indica en el ANEXO F
Variacin rubro Insumos: Para actualizar este rubro, se tendr en cuenta la participacin
porcentual de cada tem de Materia Prima para cada uno de los servicios prestados, segn
se indica en el ANEXO F. Los parmetros de variacin a utilizar sern los establecidos en
dicho Anexo, considerando la variacin entre el mes anterior al de fecha de apertura de
ofertas (o a la ltima redeterminacin) y el mes anterior al disparador.
66
Gastos de distribucin: Se actualizar utilizando el ndice de Precios al Consumidor Transporte publicado por el INDEC considerando la variacin entre el mes anterior al de
fecha de apertura de ofertas (o a la ltima redeterminacin) y el mes anterior al disparador.
Gastos generales: Se actualizar utilizando el ndice de Precios Internos Mayoristas

(IPIM) - Nivel General publicado por el INDEC considerando la variacin entre el mes
anterior al de fecha de apertura de ofertas (o a la ltima redeterminacin) y el mes anterior
al disparador.
De acuerdo con lo establecido en los apartados precedentes, la Comisin de Evaluacin

deber establecer el coeficiente de redeterminacin para el futuro, esto es, a partir del mes
de producida la distorsin del OCHO POR CIENTO (8%).-
El diez por ciento (10%) del monto del contrato permanecer fijo e invariable.
6.- Recibidas las actuaciones en el Ministerio de Educacin, ste proceder a elaborar el
proyecto de Acta Acuerdo y de Resolucin, por los cuales se da por finalizado el
procedimiento de redeterminacin, debiendo remitirlas, previamente, a la Procuracin
General de la Ciudad de Buenos Aires.
7.- Posteriormente a la intervencin de la Procuracin General, los ministros de Educacin y
de Hacienda procedern a dictar, en forma conjunta, el acto administrativo que resuelva
sobre la redeterminacin de precios planteada.
Art.96
VALOR DEL PLIEGO

Los interesados en participar en el presente acto licitatorio, debern adquirir el pliego en
la suma de $ 5.000.- (PESOS CINCO MIL).
El importe recibido por la Administracin por la venta de pliegos, compensa el precio
de elaboracin e impresin de los mismos y no ser devuelto a los adquirentes en
ningn caso, an cuando por cualquier causa se dejara sin efecto la licitacin o se
rechazaran todas las ofertas.-
Art.97
CERTIFICACIONES
El GCBA podr solicitar a los adjudicatarios la certificacin de sus procesos orientados
al cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura durante la vigencia de este pliego.
En dicho caso el GCBA dar un plazo no menor a 1 (un) ao para la obtencin de dicha
certificacin a cada uno de los adjudicatarios.
67

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G O B I E R N O D E LA C I U D AD D E B U E N O S AI R E S

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

Captulo I - DISPOSICIONES GENERALES

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

El cronograma lo determinar el Ministerio de Educacin previo al comienzo de

Art. 3.- LUGARES DE PRESTACIN

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

Elaboracin de las comidas en la planta elaboradora del adjudicatario y su

IV) REFUERZOS ALIMENTARIOS:

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

Cuando un acontecimiento imprevisible o casos de fuerza mayor,

Cuando lo considere conveniente personal designado a este efecto,

Cuando en virtud del Art. 95 de las presentes Clusulas Particulares, el

Toda modificacin deber contar obligatoriamente con la justificacin y la autorizacin

Los alimentos y preparaciones a suministrar debern ser de primera calidad,

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

(Registro Nacional de Establecimiento), R.N.P.A.(Registro Nacional de Producto

Los equipos de fro debern estar divididos de acuerdo al tipo de alimentos.

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Carne vacuna picada

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

c) Vida til del alimento a las temperaturas indicadas en el cuadro anterior.

Carne vacuna entera: hasta 3 das refrigerada/ hasta 6 meses congelada.

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

d) Temperatura, distribucin y servicio de las preparaciones

Art. 10.- PRODUCTOS Y ASPECTOS NO PREVISTOS

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a) Cdigo Alimentario Argentino/ Aplicacin Supletoria

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

otros renglones y en su defecto, el adjudicatario deber cotizarlo respetando el precio

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

SECTORES, INSTALACIONES Y ELEMENTOS

Art. 14.- CESIN DE BIENES

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

b) Conocimiento de los bienes cedidos en uso

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2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

equipamiento y/o espacios destinados tanto a la elaboracin de alimentos como al

PLANTA ELABORADORA, VEHCULOS Y CONTENEDORES

Art. 20.- PLANTA ELABORADORA

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2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

Art. 22.- PLANTA ELABORADORA - VERIFICACIN

Habilitacin municipal y SENASA, exhibido el nmero de inscripcin

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

b) Los contenedores isotrmicos que se utilicen para la prestacin de los

Mayor de dieciocho (18) aos de edad.

Art. 25.- CANTIDAD MNIMA DE PERSONAL

Para la elaboracin de la comida se dispondr de:

Hasta cuatrocientos (400) almuerzos: un (1) cocinero/a y un (1) ayudante.

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

La cantidad de personal deber garantizar la correcta elaboracin y servicio en tiempo y

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

Todo el personal debe utilizar guantes (de polipropileno, descartables) y barbijos

Art. 27.- NMINAS DE PERSONAL

Art. 29.- LIBRETAS SANITARIAS

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

En el caso de designar personal suplente, el adjudicatario dar cumplimiento a los

2008 Ao de la Democracia, el Estado de Derecho y Vigencia de los Derechos Humanos

VAJILLA, SERVICIO DE CONTROL BROMATOLGICO

Art. 34.- UTENSILIOS DE COCINA Y VAJILLA