Semillas germinadas

Las semillas germinadas, tambin llamadas brotes, son semillas que se hacen
germinar, normalmente sobre suelo, para destinarlas a la alimentacin o prepararlas para
la siembra. Las semillas germinadas suponen una forma fcil de alimentarse
saludablemente, al suponer una fuente natural de vitaminas y resultar muy digeribles
gracias a los cambios sufridos durante la germinacin.
Las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales superiores a las de las secas:
su contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas pueden multiplicarse
por varias centenas durante la germinacin. En el caso del trigo hay incluso ciertos
elementos, como la vitamina C, que no estn disponibles en las semillas sin germinar.
Pueden germinarse, de forma muy simple y a un coste muy bajo (el de adquisicin del
grano), semillas en casa para consumo propio.
[editar] Semillas que pueden germinarse

Es posible germinar casi cualquier semilla comestible para su consumo:

Legumbres: alfalfa, fenogreco, frijol chino, lenteja, juda, guisante, trbol,

etctera.
Cereales: avena, trigo, maz, mijo, centeno, alforfn, cebada, quinoa, arroz,
etctera.

Oleaginosas: ssamo, girasol y frutos secos como la almendra, la nuez, etctera.

Verduras: brcol, zanahoria, apio, repollo, espinaca, hinojo, nabo, cebolla,

puerro, perejil, rbano, etctera.

Mucilaginosas: berro, lino, rcula, mostaza, etctera.

Es recomendable usar semillas de agricultura biolgica, disponibles en comercios

especializados. Para los cereales y leguminosas, pueden emplearse las que se venden
para consumo alimenticio. Las semillas conservadas en buenas condiciones conservan
su poder de germinacin. Los frutos secos necesitan un remojado largo previo para
hacerlos germinar. Este proceso de pregerminacin hace que los minerales que
contienen (incluyen el calcio) sean ms fcilmente asimilables por el cuerpo humano.

[editar] Riesgos sanitarios

Muchos brotes son comestibles, nutritivos y beneficios para los humanos, pero otros
resultan txicos, como los de la juda roja.
Debe prestarse atencin a la seguridad alimentaria de los brotes producidos
industrialmente, ya que se han producido brotes de infeccin por Escherichia coli en
brotes de alfalfa cultivados a partir de semillas contaminadas o en malas condiciones
higinicas.
Germinacin

El periodo de reposo de la semilla suele terminar con el remojado, o pregerminacin.

Los tejidos normales de plantas contienen cerca de un 90% de agua mientras las
semillas tienen solo de un 5 a un 18%. Tras esto viene la germinacin, donde se produce
una intensa transformacin de la semilla: las reservas de la semilla se transforma para el
crecimiento, la cantidad de vitaminas se multiplica de 3 a 12 veces segn el tipo de
semilla, las enzimas se activan o inhiben, etctera.
Desde el punto de vista nutricional, las transformaciones que sufren las semillas son:

Almidn (carbohidratos) azcares simples (por ejemplo, maltosa

Protena aminocidos

Lpidos grasas

Vitaminas muchas ms vitaminas

Los aumentos de las cantidades de vitaminas son del siguiente orden:

Vitamina

Aumento en el grano
germinado

600%

300%

B1

Hasta un 20%

B2

300%

B3

10 a 25%

B5

40 a 50%

B6

200%

[editar] Principios bsicos

Aguahumedad
Tras el remojado, hay que asegurar que las semillas quedan hmedas para que se
desarrollen. Suele bastar con lavarlas dos veces en un da, lo que tambin sirve para
eliminar las sustancias liberadas por la actividad de las semillas. Es recomendable usar
agua a temperatura ambiente (17-20C), siendo su calidad importante para la
germinacin: generalmente, los brotes resultan mejores si se usa agua filtrada en lugar
de la clorada disponible en el grifo. (Un simple filtro de grifo elimina prcticamente
todo el cloro y muchas otras impurezas.)
Aire
Las semillas necesitan aire (oxgeno) para desarrollarse, por lo que no deben usarse
recipientes sellados para la germinacin. Una gasa (o similar) permite el intercambio de
aire al tiempo que protege los brotes de polvo, etctera y facilita el enjuagado.
Luz indirecta
Las semillas no necesitan una iluminacin especial, pero debe evitar exponerse a la luz
directa del sol. Los brotes sern ms o menos verde (contenido en clorofila) segn la
cantidad de luz que reciban, cambiando su sabor.
Calor
Las semillas germinan a temperatura ambiente, hacindolo ms rpido cuanto ms calor
haga. Por ejemplo, el frijol chino crece 5 cm a 20C en 6-7 das, mientras que a 25C le
bastan 4 das.