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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES


CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
TRABAJO DE INVESTIGACIN DE LA MATERIA DE COSTOS

TEMA:

ESTUDIO Y ELABORACION DEL ESTADO DE COSTOS DE LA


MICROEMPRESA NUTRIPAN UBICADA EN LA CALLE
GUAYAS ENTRE 25 DE JUNIO Y SUCRE, EN LA CIUDAD DE
MACHALA.
ALUMNOS:

JEAN CARLOS CABRERA.


JOEL ORELLANA CHILA.
ANTHONY RUIZ.
PROFESORA
ING. MONICA DEL CARMEN VARGAS.

MACHALA EL ORO ECUADOR


2015

INTRODUCCION
El pan ha estado relacionado en la evolucin del hombre, conquistas, revoluciones,
civilizaciones y descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal y la vida
cotidiana del hombre. Egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros
hornos para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno
en las excavaciones prximas a Babilonia. En el siglo XIX se inventa el molino de vapor y
as fueron evolucionando los sistemas de panificacin, se aade una nueva fase a la
elaboracin del pan: la aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen
tcnicas mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de
manera rpida. Es a travs de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado
sinnimo de alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de
expresin cultural y religiosa en muchos lugares del mundo.
En la actualidad, el pan sigue siendo un alimento sencillo e indispensable, as como el aire
que respiramos o el agua que bebemos, un alimento bsico en muchos pases, hoy en da,
gracias a la vuelta de los valores tradicionales y del placer de cocinar, el buen pan se
convierte en un placer para infinidad de consumidores, que se divierten variando hasta el
infinito las numerosas recetas de panes, todas ellas sabrosas, a veces sorprendentes y muy
diferentes de un pas a otro.
La panadera y su ejercicio, al igual que las tcnicas de fabricacin y los ingredientes
utilizados para la elaboracin del pan, son influenciadas por la cultura, la tradicin y las
caractersticas culinarias de los pueblos, los cuales varan de un lugar a otro, dndole una
condicin propia y nica.
Hoy por hoy, la panadera hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo que es
muy comn encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un
elemento dinamizador de la economa, ya que su carcter comercial, le permite manejar

negocios alternos al mismo tiempo, como el caf, el arroz, el chocolate, el aceite, la panela,
etc.
Este es el propsito que nos lleva a los integrantes de este grupo de trabajo, a realizar esta
investigacin, y a su vez poder ayudar al propietario de la Microempresa NUTRIPAN a
poder establecer sus ventajas y desventajas del negocio, mediante el estudio del estado de
costos de produccin, y a si plantear una visin hacia el futuro, generando as un plan
estratgico que ayude a mantener de pie a esta Microempresa.

OBJETIVO GENERAL:
Emplear los conocimientos alcanzados para diagnosticar el costo de produccin del pan con
la utilizacin de los costos de la Microempresa NUTRIPAN que se encuentra en la calle
guayas entre 25 de junio y sucre, en la ciudad de Machala.
OBJETIVOS ESPECFICOS:

Ordenar; Materiales directos indirectos , costos indirectos , gastos administrativos,


de venta etc., y as poder determinar el costo de produccin y as dar una respuesta

lgica a la Microempresa
Comprender sobre los procesos de la elaboracin del pan.
Conocer el organigrama de la Microempresa NUTRIPAN

FLUJO GRAMA:

ORGANIGRAMA
MICROEMPRESA
NUTRIPAN

GERENTE

PRODUCCION

Panificador

Auxiliar
panificador

DESPACHO

Vendedor 1

Vendedor 2

Cajero

NUTRIPAN
De enero 2015
NUTRIPAN comenz a laborar en el ao 2008 abriendo las puertas al pblico, EN LA
CALLE GUAYAS ENTRE 25 DE JUNIO Y SUCRE, EN LA CIUDAD DE MACHALA, y
la cual se encarga de la elaboracin de panes ofreciendo la mejor calidad, muy buen sabor
y adems a un econmico precio accesible. El lapso de produccin para este estado es para
31 FEBRERO 2016, elaborando 29.880 panes al mes y para los cuales la empresa presenta
los siguientes materiales para su elaboracin:

MPD
Harina (600 kg... Prec.x
saco
de de
50kgObra
38.50$)
Mano
directa
Huevos 934u a 0.15ctvs.
Sal
Panificador
Mantequilla
( mensual)
Azcar
Auxiliar
Manteca
panificador
Levadura
(mensual)
Esencia

$456,00
$140,00
$

7,46

$ 32,00

$356,00

$ 37,00

$ 160,00
$340,00
$ 37,43
$ 18,66

Mano de Obra Indirecta

Vendedor 1 (mensual)

$240,00

Vendedor 2 (mensual)

$240,00

Cajero

$200,00

(mensual)

Otros gastos
Luz, agua.
(incluido base)

$
200,00

Arriendo
(mensual)
herramientas y equipos
Gastos
operacionales
Depreciacin de maquinaria

$
150,00
$
32.300,00
$
120,00
$

7,50

Valor del horno (1000$)


DEPRECIACION DE HORNO
1000*10= 100
1000-100= 900
900/10= 90
90/12=7.5//

NUTRIPAN
Estado de costos

Al 31 de FEBRERO 2016
MATERIA PRIMA DIRECTA

Harina ( 30
sacos x 15$
x saco
Huevos
MANO DE OBRA DIRECTA
Sal 2 kg
Panificador (178$
Mantequilla
quincenal)
Azcar
Auxiliar
Manteca
panificador
Levadura
Esencia

882,55

$450,00
$140,00
$696,00
$ 7,46
$ 32,00
$356,00
$ 37,00
$ 160,00
$340,00
$ 37,43
$ 18,66

COSTO INDIRECTO DE FABRICAC.

$1065,00

Vendedor 1

$240,00

Vendedor 2

$240,00

Cajero
Luz, agua. (incluido
la base)

$200,00

Arriendo (mensual)
Depreciacin de maquinaria
Costo Primo = MOD+ MPD
C.P= 696,00$ + 882,55$
C.P= 1578,55$

Costo Conversin = MOD + CIF


C.C = $ 696,00+ $1165,00
C.C=$ 1861,00

$200,00
$150,00
$135,00

C.PRODUCC.
GASTOS OPE.
COSTO TOTAL
U.PRODUCI
PRECIO
UNITARIO
UTILIDAD 50%
PVP.

$4,222.55
$ 120.00
$4422.55
45.000 u
$0.09 CTVS
$0.04CTVS
$0.13 CTVS

NUTRIPAN
Al 31 de diciembre 2015
DETALLE
Harina
Huevos
Sal
Mantequilla
Azcar
Manteca
Levadura
Escencia
Panificador
Auxiliar panificador
Servicios bsicos
Local
Vendedor 1
Vendedor 2
Caja
Depreciacin de maquinaria fija
Total

C.F

$
$

C.V
$
$
$
$
$
$
$
$

450,00
140,00
7,46
32,00
37,00
160,00
37,43
18,66

356,00
340,00
$

$
150,00
$
240,00
$
240,00
$
200,00
$
135,00
$
1161,00

200,00

982.55

Bibliografa
CAPEL, J. C. (1991). EL PAN. MADRID: Montserrat Matu.