GIBANCKS SPECIALS

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO

DENICASIO
OAXACA
LIC.
PATRICIO PREZ | ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Ginna Hilary Mndez Andrade

Gretel Airy Jurez Hernndez
Bryant Lzaro Ildefonso Peralta
Kevin Jos Gonzlez Mndez
Jos Carlos Pineda Ramrez

INDICE:

Introduccin
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

Contexto social

Producto
Caractersticas
Proceso de elaboracin
Presentacin del proyecto

I
II

III
IV
VIII
XVII

Introduccin.
El siguiente proyecto presenta distintos productos con la intencin de
introducir nuevos tipos de alimentos referentes al rea de repostera dentro
del contexto social en la ciudad de Huautla de Jimnez con la finalidad de dar
realce a la empresa Gibancks Specials as como darle al cliente un deleite de
altos estndares dentro del rea mercantil de alimentos.
Es importante mencionar que todos estos productos son caseros,
preparados con la higiene correcta, as como dentro de su elaboracin los
acompaan productos selectos del mercado, para brindar al cliente lo que se
merece.
El proyecto GIBANCKS SPECIALS abre camino a una nueva versin de
algunos postres ya conocidos, hacindolos con nuevas materias primas de alta
calidad para darle un mejor sabor que deleite a nuestro paladar a medidas
justas y razonables que lleguen a un mismo precio accesible para el cliente.
Todo esto viene de la mano con una nueva razn, la de abrirle al pblico
nuevos caminos de empleo y una nueva apertura al mundo de la gastronoma en
el rea de repostera.

1.1

Contexto.

Huautla de Jimnez es uno de los 570 municipios que conforman al estado

mexicano de Oaxaca. Pertenece al distrito de Teotitln, dentro de la regin
caada.
GASTRONOMIA
Entre los platillos ms caractersticos se encuentra el pilte, ya sea de
pollo o de cerdo, con picante (a base de chile seco de la regin denominado
"chiltpe"), cocido al vapor y envueltos en hojas de hierba santa. Adems se
pueden mencionar otros como el caldo de res y de chivo, la barbacoa de chivo y
de res, el tesmole con cualquier tipo de carne, tamales de frijol, elote, mole o
tesmole, los quelites, hierbas denominadas quintoniles, de chayote, el huevo se
prepara de distintas maneras, principalmente en salsa con epazote, revuelto
con hierba santa, chile canario y cebolla como ingredientes adicionales, tambin
se acostumbra prepararlos sin grasa al comal con hierba santa.
Dentro de lo que son las bebidas que se acostumbran tomar estn: el
atole agrio, atole de granillo, chile atole, atole dulce, aguardiente de caa, agua
de chilacayota, y el caf principalmente, ya que es una zona productora del
denominado "de altura" por ser muy aromtico del tipo arbigo, etc.
En nuestra poblacin las personas estn acostumbradas a consumir la
comida tpica o proveniente de materias primas que se producen en la zona, con
el proyecto de GIBANCKS SPECIALS, uno de los principales objetivos es el
introducir diferentes tipos de comida actual referente al rea de repostera,
esto con el fin de innovar con platillos nuevos y de alta calidad dentro de la
poblacin para que as las personas puedan degustar un rico postre que deje las
expectativas en altos estndares y as mismo todo esto a un precio accesible al
que todo el pblico pueda tener para no quedarse con las ganas de ms.

1.2

Producto.

El producto 1: Es chocoflan este es un producto que tiene bastantes

energas por el chocolate y un toque de ms sabor con el flan que deja un buen
sabor de boca.
El producto 2: Es pay de queso compuesto por distintos ingredientes y
es un postre de acuerdo al paladar exigente y con las protenas que el cuerpo
necesita.
El producto 3: Es gelatina con yogurt igualmente los elementos con los
que se hacen contienen protenas para el buen desarrollo del ser humano
El producto 4: Es pay de queso con manzana que contienen distintos
productos para dar un buen sabor.
El producto 5: Es flan napolitano hecho con varias protenas para el
cliente.
El producto 6: Es un coctel de frutas con yogurt y granola que tiene
diferentes beneficios.
El producto 7: Es mousse de sabores que es un postre ligero para las
maanas.
El producto 8: Es gelatina de 2 sabores y fruta este producto es con la
finalidad de dar algo nutritivo al cliente.
El producto 9: Es panque de Nutella es un producto con energas y con
degustacin al cliente.
El producto 10: Es pltano, helado, bombn, cereal y chocolate; Este
producto es con la finalidad de darle un postre apetitoso y lleno de energas.

1.3

Caractersticas.

Pay de queso

Galletas Mara: Las galletas mara son un alimento rico en carbohidratos, ya

que 100g. de este alimento contienen 69 g. de carbohidratos, las galletas
mara se encuentran entre los alimentos bajos en purinas. Las galletas
mara al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas
aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico, consumir
alimentos bajos en purinas como las galletas mara ayuda a evitar ataques
en pacientes de gota.
Mantequilla: La mantequilla est compuesta mayoritariamente por la grasa
que obtenemos de la leche. Esta grasa a su vez separada de la materia
prima la encontramos en forma de nata, pero si la sometemos a un batido
prolongado obtenemos un producto el cual conocemos como mantequilla.
Huevos: El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que
debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condicin
de salud o prescripcin mdica deba o haya sido excluido.
Lechera: Un producto libre de bacterias sin perder sus propiedades
nutritivas, conservndose fresca, pura y natural durante 6 meses sin
necesidad de refrigerar, sin preservantes. Adems, tiene adicionada
vitamina D, la cual ayudan a mejorar la absorcin del calcio.
Queso philadelphia: Contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo
carbohidratos, grasas y protenas, y, cuando se lo usa con moderacin,
puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable.
Leche evaporada: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que
es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la
leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua
(por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes.

Gelatina de Yogurt

Gelatina: La Gelatina es una protena natural con propiedades gelificantes y

estabilizantes en medios acuosos. Estas propiedades dependen del tipo de
gelatina, su concentracin, pH y condiciones de temperatura en las que
opera.
Yogurt: Es la leche fermentada, que se obtiene por la accin de algunas
bacterias. Estas provocan una transformacin parcial de la lactosa en cido
lctico.
Lechera: Un producto libre de bacterias sin perder sus propiedades

nutritivas, conservndose fresca, pura y natural durante 6 meses sin

necesidad de refrigerar, sin preservantes. Adems, tiene adicionada
vitamina D, la cual ayudan a mejorar la absorcin del calcio.
Leche evaporada: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que
es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la
leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua
(por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes.

Pay de queso con manzana

Galletas Mara: Las galletas mara son un alimento rico en carbohidratos, ya

que 100g. de este alimento contienen 69 g. de carbohidratos, las galletas
mara se encuentran entre los alimentos bajos en purinas. Las galletas
mara al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas
aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico, consumir
alimentos bajos en purinas como las galletas mara ayuda a evitar ataques
en pacientes de gota.
Mantequilla: La mantequilla est compuesta mayoritariamente por la grasa
que obtenemos de la leche. Esta grasa a su vez separada de la materia
prima la encontramos en forma de nata, pero si la sometemos a un batido
prolongado obtenemos un producto el cual conocemos como mantequilla.
Huevos: El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que
debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condicin
de salud o prescripcin mdica deba o haya sido excluido.
Lechera: Un producto libre de bacterias sin perder sus propiedades
nutritivas, conservndose fresca, pura y natural durante 6 meses sin
necesidad de refrigerar, sin preservantes. Adems, tiene adicionada
vitamina D, la cual ayudan a mejorar la absorcin del calcio.
Queso philadelphia: Contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo
carbohidratos, grasas y protenas, y, cuando se lo usa con moderacin,
puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable.
Leche evaporada: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que
es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la
leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua
(por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes).
Manzana: Las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va
desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. Y su peso oscila desde 170
gramos hasta 250 gramos. Los diferentes colores de la piel hacen que se
diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y

bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne

diferentes.
Canela: La canela contiene vitaminas, tambin es muy importante porque
ayuda para diversas enfermedades.

Flan Napolitano

Lechera: Un producto libre de bacterias sin perder sus propiedades

nutritivas, conservndose fresca, pura y natural durante 6 meses sin
necesidad de refrigerar, sin preservantes. Adems, tiene adicionada
vitamina D, la cual ayudan a mejorar la absorcin del calcio.
Leche Evaporada: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que
es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la
leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua
(por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes.
Huevos: El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que
debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condicin
de salud o prescripcin mdica deba o haya sido excluido.
Queso Philadelphia: Contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo
carbohidratos, grasas y protenas, y, cuando se lo usa con moderacin,
puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable.

Coctel de frutas

Papaya: Es una fruta muy popular ya que, adems de su buen sabor, tiene
tantas propiedades la conocen como la fruta del rbol de la buena salud,
destaca por su contenido en vitamina C y vitamina A, capaces de luchar
contra los radicales libres y que previenen numerosos cnceres como el de
pecho, tero, colon o vejiga, retraso del envejecimiento, degeneracin
visual y proteccin del corazn.
Pltano: Es una fruta muy popular, que ayuda en diversas cosas, como la
buena digestin, adems en una fruta muy rica en vitaminas.
Meln: Es una de las frutas un poco difciles de conseguir, es decir ya que
no se consigue comnmente en las temporadas de frio, existen diferentes
tipos de esta fruta, as como sus tamaos ya que algunos son muy chicos y
otros muy grandes.
Manzana: La manzana es una de las frutas muy populares y muy consumidas,
ya que por su dulce sabor contiene muchas vitaminas, que te ayudan en
diversas cosas como combatir enfermedades, existen diferentes tipos de

manzanas, brandes, chicas y sus colores son diversos, rojo, amarillo y

verde.
Granola: La granola es un trigo que contiene pasas y cacahuates, adems de
que su sabor es muy rico y contiene muchas vitaminas por las cosas que
contiene y adems de que es muy rico en minerales y la granola se puede
combinar con diversas frutas y comidas.
Yogurt: Es la leche fermentada, que se obtiene por la accin de algunas
bacterias. Estas provocan una transformacin parcial de la lactosa en cido
lctico.

Mousse de sabor

Gelatina de sabores: La Gelatina es una protena natural con propiedades

gelificantes y estabilizantes en medios acuosos. Estas propiedades
dependen del tipo de gelatina, su concentracin, pH y condiciones de
temperatura en las que opera.
Leche Evaporada: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que
es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la
leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua
(por tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes.

Gelatina de sabores con fruta en el fondo

Gelatina: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un

producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los slidos de la leche
de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua (por
tanto, a igual volumen mayor concentracin de nutrientes.
Manzana: La manzana es una de las frutas muy populares y muy consumidas,
ya que por su dulce sabor contiene muchas vitaminas, que te ayudan en
diversas cosas como combatir enfermedades, existen diferentes tipos de
manzanas, brandes, chicas y sus colores son diversos, rojo, amarillo y
verde.

Panque de Nutella

Nutella: Crema de avellana y chocolate

Huevos: El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que
debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condicin
de salud o prescripcin mdica deba o haya sido excluido.

1.4 Proceso de elaboracin.

Chocoflan:

Ingredientes:
1 molde para hornear mediano
Panqu:
Caja de pastel
3 Huevos
1 Taza de agua
Taza de aceite vegetal
Flan:
6 Huevos
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
1 Queso crema tipo Philadelphia
1 Cucharada sopera de esencia de vainilla
Taza de azcar
Preparacin:
1. Se derrite el azcar en una sartn hasta que tenga una consistencia liquida
(Caramelo liquido).
2. Se vierte en el molde a utilizar hasta que cubra toda la superficie.
3. Se prepara el panque con las instrucciones que viene al reverso de la caja.
4. Los ingredientes del flan se mezclan en una licuadora.
5. Se vierte la mezcla de panque en el molde con el azcar ya endurecido.
6. Se vierte la mezcla del flan encima de la del panqu.
Nota: La mezcla se ver algo inusual al momento de verter ambas por el tipo de
consistencia que tiene cada una.
7. Se deja reposar mnimamente media hora para que ambas mezclas tomen su
lugar correspondiente.
8. El molde se cubre con papel aluminio, viendo que no haya lugar alguno son cubrir
o por donde pueda entrar agua.
9. Se busca una recipiente (Olla o refractario) donde el molde quepa bien dentro
de este.
10. Se ingresa el molde dentro del recipiente y se le vierte agua hasta que llegue a
una altura de del molde.
11. Se cocina a 1 hora a fuego normal.
12. Pasada la hora deja reposar el molde hasta que el recipiente quede frio.
13. Se saca el molde y se descubre del aluminio.
14. Se le pasa una palita de madera alrededor para despegar el panqu del molde.
15. Con un plato de mayor tamao se le da la vuelta al molde con este encima y se
retira el molde y el Chocoflan est listo.

Pay de queso:
Ingredientes:
1 Queso crema tipo Philadelphia
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 Huevos
1 Paquete de galletas tipo Mara
2 Barras de margarina (Mantequilla)
2 moldes de aluminio de aproximadamente 20 cm.
Preparacin:
1. Se pulveriza la mitad del paquete de galletas en un molde de aluminio y la otra
mitad en el otro molde.
2. Se derrite la margarina cada una por separado para que las porciones sean las
mismas y se vierte cada una en un molde con la galleta.
3. Se mezcla la galleta con la margarina hasta que todo se haya mezclado
completamente y se esparce por el molde hasta cubrirlo completamente y se
repite el procedimiento con el otro molde y se refrigeran en el congelador por
un tiempo de 10-15 min.
4. El resto de los ingredientes se vierten en la licuadora y se mezclan.
5. Se retiran los moldes del congelador y se les vierten la mezcla, 1/2 mezcla en
cada molde.
6. El honro se precaliente a 360 o a lo mximo que del horno.
7. Despus de 10 o 15 min, se ingresan ambos moldes y se reduce la temperatura
del horno a 180.
8. Se hornean aproximadamente 1 hora o un poco ms.
9. Pasada la hora se ingresa un pequeo cuchillo justo en medio del molde y si este
sale limpio es que el Pay ya est listo.
10. Se apaga el horno y se deja enfriar con ambos moldes en su interior.
11. Ya que este
frio, ambos moldes
pueden ser
retirados.

Gelatina con Yogurt:

Ingredientes:
4 gelatinas de los sabores de preferencia
1 lata chica de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 l de yogurth del sabor de su preferencia
Medio cuarto nuez
Preparacin:
1. Se preparan las 4 gelatinas.
2. Despus de que ya estn listas se cortan en cubitos.
3. Se vierten las 4 gelatinas juntas en un recipiente junto con la nuez.
4. El yogurt junto con la leche evaporada y la condensada se licuan.
5. Se vierte la mezcla completa en el recipiente que contiene la gelatina y la nuez.
6. Se mezcla todo y ya quedo.

Pay de queso con manzana:

Ingredientes:
4 manzanas
2 cucharadas de canela molida
1 lata de leche condensada
1 queso crema tipo philadelphia
3 huevos
1 paquete de galleta tipo Mara
2 barras de margarina (mantequilla)
2 moldes de aluminio de aproximadamente 20 cm
Preparacin:
1. Se pela la manzana y se corta en gajitos, se pone a reposar en un recipiente con
2.
3.
4.
5.

agua y unas gotas de limn, esto para que la manzana no se oxide.

Se muele la mitad del paquete de galleta en cada molde hasta queda en polvo.
Se derriten las barras de margarina, cada una por separado para que las
porciones sean iguales para cada molde.
Se vierte cada porcin en cada molde y se mezcla hasta que toda la galleta este
completamente hmeda.
Ya que toda la galleta este bien mezclada se puede comenzar a extender por
todo el molde, en la parte inferior y la orilla, despus de refrigeran de 10-15

min en el congelador.
6. Se mezcla la leche condensada con el queso y los huevos.
7. Volvemos a la manzana y la colamos para
retirarle la mayor cantidad de agua.
8. Se le vierten las dos cucharadas de canela a
toda la manzana y se comienza a revolver
hasta que toda la manzana este cubierta con
canela.
9. Posteriormente los gajos se van acomodando
en los moldes de galleta despus de
retirarlos del congelador.
10. Se vierte la mezcla sobre los moldes, mitad y mitad en cada molde.
11. El horno se precaliente a 360 y cuando insertemos los moldes se reduce a 180
12. Se hornean aproximadamente 1 h y para ver si ya est listo se le inserta un
cuchillo en medio y si sale limpio ya est y se apaga el horno hasta dejarlo
enfriar con los moldes en su interior y posteriormente se retiran y listo.

Flan Napolitano:
Ingredientes:
4 huevos
taza de azcar
1 molde para hornear chico
1 lata de leche condensada
1 vaso de leche
1 queso crema tipo philadelphia
Preparacin:
1. Se derrite el azcar hasta que quede liquida y se vierte en el molde procurando
que esta cubra toda la superficie plana.
2. Se mezclan el queso, los huevos, la leche y la leche condensada.
3. Se vierte la mezcla en el molde que contiene el azcar.
4. Se cubre el molde con aluminio sin dejar aberturas en las orillas.
5. El molde se ingresa en una olla ms grande y se le vierte agua aproximadamente
a de altura del molde.
6. Se pone a cocer a fuego normal durante una hora.
7. Se retira el molde de la olla y se le desprende el papel aluminio.
8. Se le inserta un cuchillo en la parte central para ver si ya est listo.
9. Al molde se le da la vuelta encima de un plato un poco ms grande y a quedo.

Coctel de frutas maanero:

Ingredientes:
Papaya
Meln
Manzana
Pltano
Yogurth de sabor al gusto
Granola
Preparacin:
1.
2.
3.
4.

Se pica toda la fruta viendo cuanto queremos hacer.

Se revuelven las frutas en un recipiente.
Se sirve por porciones.
A cada porcin se le agrega el yogurth y la granola.

Mousse
de sabores:
Ingredientes:
1 bolsita de geletina del sabor que guste
1 lata de leche evaporada
Preparacin:
1. La leche evaporada se refrigera una noche antes.
2. Se prepara la gelatina en agua hirviendo y se deja a enfriar a
temperatura ambiente.
3. Con ayuda de la batidora se bate la leche hasta que quede en una
consistencia espumosa.
4. Una vez fra la gelatina se vierte en la leche evaporada hasta que se
obtenga una mezcla uniforme.
5. Ya hecho bien lo anterior, se refrigera y en 30 mins est listo.

Doble
Gelatina:
Ingredientes:
190
3 huevos
Preparacin:
1. Con ayuda de
los huevos, hasta
espumosa.

gr de nutella

una batidora, se baten

que la mezcla quede muy

Panque de Nutella:
Ingredientes:
190 gr de nutella
3 huevos
Preparacin:
2. Con ayuda de una batidora, se baten los huevos, hasta que la mezcla
quede muy espumosa.
3. Se vierte la nutella en los huevos y se mezcla con movimientos
envolventes.
4. Se precalienta el horno a 360 o en todo caso al mximo que d el horno.
5. Se vierte la mezcla en un molde para hornear.
6. Cuando se ingrese el molde al horno, la temperatura se reduce a 180
7. En 20 mins est listo y se puede retirar del horno.
8. Se desmolda y decora con ms nutella por encima del panque acompaado
de bolitas de chocolate.

Banana Ice:
Ingredientes:
pltano por porcin
1 Bola de helado de sabor al gusto
1 puo de cereal que guste
Chocolate liquido
Mini bombones
Preparacin:
1. Al inferior del recipiente donde se consumir se le vierte chocolate
dndole forma en lneas cruzadas.
2. Se corta el pltano en rodajas y se acomoda encima del chocolate y
alrededor del recipiente, procurando dejar un crculo en el centro.
3. Se colocan los bombones al gusto sobre el pltano.
4. Se le agrega 1 bola de helado en el centro y se le coloca la capa de
cereal con ms bombn.
5. Por ltimo se le agrega la bola de helado restante y se baa en ms
chocolate.

1.4 Presentacin.
a) GIBANCKS SPECIALS
b) Misin:
Elaborar y vender productos del rea de repostera de buena calidad y
precio accesible.
c) Visin:
Ser una microempresa de prestigio y calidad por el reconocimiento de
productos que se ofrecen dentro de la misma para el pblico en general
dentro del contexto social en la ciudad de Huautla de Jimnez.
d) Metas a alcanzar:
1. Realizar y culminar adecuadamente el proyecto.
2. Realizar los productos de una excelente manera para ofrecer al
cliente lo que se merece.
3. Ofrecer/publicitar el producto y la empresa.
4. El producto tiene que cumplir los requisitos necesarios que el pblico
desee para poder elevar la productividad y venta de estos en la empresa.
5. Vender y elevar las ventas del producto.
6. Incrementar la produccin para una mayor obtencin de recursos.
e) Objetivo General:
Crear en cada proyecto un producto o servicio que satisfaga al
cliente, utilizando herramientas de calidad con un costo adecuado
para obtener utilidades a corto, mediano o largo plazo.

f) Objetivos Especficos:
1. Reducir el consumo de comida chatarra e implementar alimentos
de repostera que sean ricos y nutritivos.
2. Realizar una investigacin de mercado en la cual se les aplique una
encuesta a los comensales.
3. Llevar a cabo la codificacin de las encuestas ubicando los
productos que tienen mayor demanda.
g) Valores que representan a la empresa:
Amistad
Honestidad
Responsabilidad
Amor