HIGIENE EN LA MANIPULACION DE

ALIMENTOS DE LOS ALIMENTOS

1.- Introduccion.
2.- Higiene de los utensilios.
Los utensilios deben ser de material lavable, liso y fcil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y
el sabor del alimento que contengan todos los objetos desde cuchillos a trapos o tablas de cortar que se
usan en la preparacin de alimentos deben estar limpias. Tambin debe prestarse atencin a otros
objetos como envases o frascos en los que se almacenan alimentos como la sal o el azcar.
Ejemplos de higiene:

Lo principal para el higiene seria utilizar detergentes, desinfectantes, esponja y birulin.

Las tablas de alimentos, platos y utensilios deben lavarse con agua con agua caliente y detergente

tras preparar alimentos.

Es preferible el uso de papel desechable; si se usan trapos, deben lavarse con frecuencia.
Tras lavar, las superficies y utensilios deben secarse con un trapo limpio o papel desechable.

3.- higiene de los alimentos.

La higiene de alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos
con el objetivo de prevenir daos potenciales a la salud.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona as como ser un medio de
crecimiento de ciertas bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de enfermedades, hay que considerar que desde el
mismo instante de su produccin hasta el de su consumo, los alimentos estn constantemente expuestos
a las posibles contaminaciones sea por naturales o por efecto de la intervencin humana.

4.- Contaminacion de los alimentos.

Los alimentos se contaminan por medio de miles de bacterias que existen en nuestro alrededor.
Es muy importante evitar la contaminacin de los alimentos, si estos son contaminados entonces causan
muchas enfermedades y daos a nuestro organismo.
Para evitar la contaminacin de los alimentos se debe seguir los siguientes pasos importantes:
1 lavarse las manos con agua y jabn antes de utilizar y manipular los alimentos.

2 cortarnos las uas de las manos, porque en ellas se almacenan las bacterias.
3 lavar los alimentos (frutas, verduras, carnes) con bastante agua una y ms veces.
4 para preparar los alimentos debemos utilizar los siempre mandil blanco, gorro para el cabello,
guantes, barbijos, toallas y secadores limpios.
5 mantener el lugar de preparacin bien limpio y tener la basura en un lugar donde no contamine.
6 Almacenar los alimentos en lugares frescos como tambin refrigerarlos para evitar que estos
sean contaminados.
Evitando la contaminacin tendremos una vida sana y saludable.

5.- Caractersticas fundamentales para reproducirse y sobrevivir los

microbios.
Las bacterias son los organismos ms abundantes del planeta, son ubicuas, se encuentran en todos los
habitas terrestres y acuticos, crecen hasta en los ms extremos como en los manantiales de aguas
calientes y acidas, en desechos radiactivos, en las profundidades tanto en el mar como de la corteza
terrestre algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se
destina que se pueden encontrar entorno a cuarenta millones de clulas bacterianas en un gramo de
tierra y un milln de clulas bacterianas en un milmetro de agua dulce. En total se calcula que hay
aproximadamente 5 x 10 30 bacterias en el mundo.

6.- contaminacin de alimentos.

Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales
son sometidos a la manipulacin de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el
proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en
los que los alimentos pueden sufrir contaminacin.

Vas de contaminacin
El concepto de contaminacin se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia
de l y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Bsicamente esas materias
pueden ser de tipo biolgico, de tipo qumico, y tipo fsico.