PBLICO SULLANA
CARRERA PROFESIONAL:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDCTICA
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos
de Granos y Tubrculos
TEMA DE TRABAJO
Informe del Proceso de la Molienda de Trigo
Visita a La Planta Molinera - Inca
AUTOR
JUREZ JUREZ LUIS ALBERTO
DOCENTE
LIC. CORREA HUIAPE DELVA
Sullana
2016
Piura
PRESENTACIN
En virtud de que el trigo es un producto orgnico que proviene del campo y se
tiene la certeza de que contiene impurezas (productos ajenos al propio grano), lo
primero que se hace es limpiarlo, eliminando toda materia extraa.
Esto se hace mediante diversas mquinas cribadoras que separan piedras,
clavos, tornillos, metales o productos inorgnicos. Igualmente las cribadoras
separan pajas, granos diferentes al trigo o, incluso trigos de calidad distinta a la
requerida o daados.
Cuando el grano ha absorbido adecuadamente el agua y esta listo para molerse
se conduce a los bancos de trituracin, que alineados van desde el que rompe el
gano por primera vez, hasta el que separa lo ms que se puede la fibra del
germen (harina).Este proceso se realiza con la ayuda de equipos neumticos que
sustraen y envan los polvos a cernedores que solo dejan pasar la granulometra
requerida.
Desde la primera trituracin y hasta la ltima, se separa la harina de salvado,
salvadillo, la cema o granillo, y se enva la harina a silos de reposo y despus a
tolvas para empaque.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Conocer detalladamente el proceso de molienda del trigo
OBJETIVO ESPECFICOS:
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Empresa con ms de 40 aos, por su calidad mantienen la preferencia de los industriales
panaderos. Estn destinados a la manufactura de harina de trigo y derivados.
El trigo es adquirido por los mejores productores del mundo entre los que destaca
el
canadiense ya que es uno de los mejores trigos del mundo por su excelente calidad. El trigo es
transportado por el puerto de Paita regin Piura y de all hasta la planta procesadora de
harina y derivados.
El grano del trigo es almacenado en silos automatizados que mantienen el trigo en una
temperatura adecuada para evitar la deshidratacin o germinacin.
Una vez que el trigo ha sido declarado apto por los tcnicos de control y calidad, este iniciara
su recorrido para ser transformado en harina y otros derivados.
PRINCIPALES PARMETROS DE CALIDAD EN EL GRANO DE TRIGO
EL PROCESO
En su primera fase de este recorrido el trigo es succionado de los silos y transportado hasta
las reas donde los granos pasaran por un proceso de seleccin y limpieza de impurezas.
EL ACONDICIONAMIENTO
En el acondicionamiento previo a la molienda, el objetivo principal es producir un cambio en
las caractersticas mecnicas de los diferentes tejidos del grano, mejorando de esta manera la
posibilidad de separacin del endospermo de las diferentes capas del grano.
Adems este acondicionamiento influye no solo en el rendimiento de molienda sino tambin
en la calidad de harina obtenida.
Principal Mercado.
El producto obtenido es distribuido en el mercado nacional.
MOLINERA INCA PAITA distribuye harina de trigo especialmente en el norte del pas.
PROVEEDORES:
(ubicada en lima).
(ubicada en lima).
(ubicada en lima).
Normas legal:
La ley de fortificacin de harinas: 25630
Normas ambiental:
ISO 1401
Medida de seguridad:
programa de control de prdida.
Control de calidad.
Seguridad
Calidad
Productividad
I MARCO TERICO
1.1 MATERIA PRIMA: EL TRIGO
13 Bancos de cilindros
14 Turbotarara
15 Sasor
16 Cepilladoras
17 Disgregadores
18 Silos de almacenaje
19 Embolsadora
20 Mesa densimtrica
21 Cernidor cnico
Mojador 22 Filtro de mangas
Molino a martillos 23
Plansichter
25
24
Camin
Balanza automtica
Balanza de harina
Robot estibador
Empaquetadora de la harina de trigo.
Tablero de mando elctrico
Tercer piso :
Discrepadores
Molturadora de grano.
Maquina limpiadora
Cuarto piso :
Satores de reposo
Roscas de harina
Balanza de trigo
Quinto piso :
Clasificadora y cernidora.
Tamizadora de harina
Filtro de mangas
Ventilador axilar
Equipos:
Transformadores.
Comprensores
CERNIDO
La importancia de un cernido eficiente se refleja directamente en la calidad del
producto terminado. Para esta tarea, existen cernidores adecuados para cada
producto, granulometra y requerimiento.
Cernidor cnico
lnea
Cernedor plano
Cernedor de
(Para
transporte
neumtico)
LIMPIEZA
El correcto acondicionamiento o limpia del grano es fundamental para su
posterior molienda. Su funcin es fundamentalmente la separacin de cuerpos
extraos y la humectacin del grano. Teniendo en cuenta que para la limpieza
del grano no existe solo una mquina que haga todo el trabajo, es decir que la
limpia es una sucesin de intentos diferentes de lograr el objetivo
Conclusiones
Se puede observar que la molinera inca no emplean mucha la mano de
obra, esto se debe a que el proceso es simple y automatizado, el personal
que trabaja solo es para la supervisin de las mquinas y equipos,
mantenimiento de los mismos.
Se cumple con todas condiciones adecuadas en el proceso de molienda del
trigo
El uso de maquinaria y equipos a la vanguardia de la tecnologa ,facilita
mucho en el proceso de molienda, adems reduce costos de mano de obra.
ANEXOS