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TEORA

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS:


Actualmente la sociedad espaola de diettica y ciencias de la
alimentacin ha creado una nueva rueda de alimentos amoldada a las
demandas de nuestra sociedad actual.
En ella se agrupan los alimentos en seis sectores o grupos,
formando con ellos una rueda de fcil localizacin y que nos permite
confeccionar dietas equilibradas, sin esfuerzo y con la seguridad de que
cientficamente son completas.
El concepto de la rueda tiene como ventaja aadida el que an es
una herramienta muy conocida, especialmente en el medio educativo (se
editaron en su momento miles de ejemplares de carteles, manuales,
libros,). La rueda de los alimentos es, adems, un recurso didctico
imprescindible en determinadas situaciones:
o
o
o

Cuando es necesario hacer comprender la importancia del


conjunto de la dieta para una alimentacin saludable
Cuando queremos ensear visualmente que hay diferentes
tipos de alimentos segn sus funciones en nuestro organismo
Cuando necesitamos un recurso sencillo para ensear a
elaborar mens sanos vlidos para las diferentes edades y
circunstancias

1. Los Grupos de alimentos. Son 6:


Como vemos, los alimentos se pueden agrupar en tres grandes
conjuntos segn sus funciones: plsticos o formadores de tejidos, ricos en
protenas y calcio; reguladores, ricos en vitaminas, y energticos, que
tienen un alto valor calrico. Estas tres funciones las desarrollan los seis
grupos de alimentos que componen la rueda utilizada por sociedad
espaola de diettica y ciencias de la alimentacin.
I Energtico (composicin predominante en hidratos
de carbono: productos derivados de los cereales,

patatas, azcar).
II Energtico (composicin predominante en lpidos:
mantequilla, aceites y grasas en general)
III Plsticos (composicin predominante en protenas:
productos de origen lcteo: (Leche, Quesos, Yogurt...))
IV Plsticos (composicin predominante en protenas:
crnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos
secos)
V Reguladores (hortalizas y verduras)
VI Reguladores (frutas)

Incluye, adems, mencin explcita al ejercicio fsico y a


la necesidad de ingerir agua en cantidades suficientes.

Alimentos energticos (grupos I y II): Proporcionan energa y


las grasas aportadas en la dieta deben estar en funcin del resto de
los alimentos aportados. El consumir un exceso de azcar produce
obesidad y caries. Se encuentra:
o
o

Grupo I el pan, cereales, pastas y azcar.


Grupo II las grasas, aceite y mantequilla.

Alimentos plsticos (grupos III y IV): son ricos en protenas y


calcio, formadores de los msculo y tejidos y, en consecuencia,
indispensables en la poca del crecimiento, niez, embarazo y
lactancia. Se encuentran:
o

Grupo III: Alimentos tan importantes como: la leche, el


queso. La leche hay que recordar que es el primer alimento
de los nios/as y que resulta imprescindible en su
crecimiento. El consumo de la leche es importantsimo en
todas las edades. Se puede sustituir la leche por sus
derivados.

Grupo IV: Tambin nos encontramos con la carne, huevos y


pescados. La carne, rica en protenas, se debe tomar tres
veces por semana y se complementa por huevos rico en
fsforo, hierro y vitaminas y el pescado pobre en vitaminas
(excepto el hgado de pescado) pero contiene gran cantidad
de sales minerales, calcio, hierro, yodo, flor, fsforo por ello
debe consumirse tres veces al da.

Alimentos reguladores (grupos V y VI): Su funcin es la de


controlar, estar presentes en las reacciones qumicas de las otras
sustancias nutritivas, pero sin tomar parte en las mismas, es decir,
actan de catalizadores. Son ricos en vitamina A Y C, y en lo
posible se recomienda que se coman crudos, pues el calor afecta a

su riqueza en vitaminas. Encontramos en el Grupo V las verduras y


hortalizas y en el Grupo VI las frutas..

Alimentos
energticos
(grupos
Alimentos
plsticos
(grupos

I y II):

III y IV):

Alimentos
reguladores
(grupos
V y VI):

CLASES DE NUTRIENTES
El ser humano necesita indispensablemente para crecer y
desarrollarse las sustancias nutritivas que componen los alimentos
distribuidos en nutrientes energticos y no energticos. A continuacin
paso a detallar cada uno de los componentes que lo engloban.
NUTRIENTES ENERGTICOS:

Hidratos de carbono o glcidos: tambin llamados azcares, su


funcin fundamental es la de aportar energa. Son indispensables
para los msculos u el tejido cerebral. Cuando la cantidad de HC es
grande, la glucosa pasa a unos depsitos en el hgado, si stos
depsitos estn saturados de glucosa de la sangres se convierte en
grasa que se deposita en diversas partes del cuerpo pudiendo

originar obesidad. Hay dos clases:

Simples: Aportan energa de forma inmediata y se


encuentran en los azcares refinados, la miel y la fruta.

Complejos: Suministran energa que se almacena. Se


halla en el pan, arroz, pastas, cereales, patatas y
legumbres.

Los hidratos de carbono tienen que constituir el 50%-60% de la


dieta infantil.

Grasas o lpidos: Tienen como funcin principal aportar energa,


transportar energa e impedir la prdida de calor.. Se requiere de su
aportacin a travs de la alimentacin al no poder ser sintetizados
por el organismo.
Son ricos en lpidos la mantequilla, aceite, frutos secos y
todas las grasas de origen animal (saturadas)
y vegetal
(insaturadas).
No conviene abusar de ellos en las dietas de las primeras
edades, ya que en exceso, producen un aumento del colesterol,
obesidad, y enfermedades cardiovasculares en adultos.
Por tanto su presencia en la dieta infantil no debe sobrepasar el

30%.

Protenas: son esenciales en la dieta pues no los puede fabricar el


organismo humano, por lo que deben ser adquiridos a travs de los
alimentos.
Las funciones
siguientes:

de las protenas en el organismo son las

Plstica: forman los tejidos de nuestro cuerpo,


protegen y sostienen la piel, el cabello y las uas.

Defensiva: regulan el sistema inmunolgico,


fundamentales para el crecimiento.

Gentica: inducen los caracteres hereditarios.

son

Biorreguladora: hormonas.

stas se clasifican en:


o

Esenciales: aquellas que nuestro organismo es incapaz de


sintetizar y debemos procurar obtener de los alimentos.

No esenciales: las que nuestro organismo puede sintetizar.

Existen dos tipos de protenas:


o

Las de origen animal: Se encuentran fundamentalmente en


carnes, pescados, huevos y lcteos. Son biolgicamente ms
completas, ya que contienen los aminocidos esenciales.

Las de origen vegetal: Se encuentran en las legumbres,


cereales, frutas, verduras.

Las protenas tienen que constituir del 10% al 15% de la dieta


infantil y deben ser utilizadas de inmediato porque no se pueden
almacenar en el organismo..
NUTRIENTES NO ENERGTICOS:

Agua: El agua es la sustancia que se encuentra en mayor cantidad


en el cuerpo cuya ingesta se realiza de forma directa de agua y por
la contenida en los alimentos, principalmente frutas y verduras. Su
adquisicin por parte del organismo es fundamental, pues est
constituido por ms de un 40% de agua. Por lo tanto resulta
esencial compensan las prdidas producidas por la orina o el sudor,
en especial en los nios porque estn sometidos a un ejercicio fsico
constante, la cantidad de agua que se ingiera debe igualar a la
cantidad que se pierde originndose lo que se denomina equilibrio
hdrico.

Minerales: Son elementos inorgnicos esenciales para la salud y el


crecimiento. Dentro de este grupo son fundamentales las
aportaciones de calcio, hierro, fsforo, yodo, fluor stos si no se
toman las cantidades necesarias para el organismo pueden provocar
trastornos deficitarios. As destacamos:

Potasio: catalizador en el metabolismo energtico. Tienen alto


contenido en potasio todas las frutas y verduras. Al igual que el
sodio y el cloro, se elimina preferentemente por la orina.

Sodio: su funcin es la de evitar excesivas prdidas de agua. Son


alimentos ricos en sodio la leche, las conservas, embutidos,
mariscos pero su mayor aporte es a travs de la sal comn que
aadimos a las comidas.

Calcio: El 99% del calcio del organismo est en los huesos, por lo
que durante el periodo de desarrollo de la infancia es necesario para
el sostenimiento del esqueleto y dientes, y para la continua
formacin y crecimiento del mismo. El principal aporte en la dieta se
lleva a cabo a travs de la leche y los lcteos.

Fsforo: sus fuentes alimenticias son las carnes, los pescados,


huevos y legumbres.

Hierro: Se encuentra en pequeas cantidades pero es uno de los


elementos ms importantes para la vida, forma la hemoglobina. La
ingesta insuficiente de este mineral produce anemia. Sus principales
fuentes la constituyen las carnes, los huevos, los pescados, las
patatas, el hgado, las verduras, los lcteos y leche son pobres en
hierro.

Yodo: regula el metabolismo a travs de las hormonas tiroideas. La


contiene la sal. Su carencia aparece principalmente en los nios/as
que viven alejados de zonas del mar.

Flor: interviene en la formacin del esmalte dental y juega un


papel muy importante en la prevencin de caries. Si el agua que
bebemos no la contiene es importante que la tomemos a travs de
preparados polivitamnicos que lo contengan o vitaminas.

Fibra: Es necesaria para un adecuado funcionamiento del intestino


porque facilita la absorcin del agua y de otros nutriente. Se
encuentra en los cereales integrales, leguminosos, frutos secos,
frutas y verduras.

VITAMINAS: son indispensables para el buen funcionamiento de


los seres vivos y deben ser aportadas por los alimentos porque
nuestro organismo no los regenera. La edad es un factor a tener en
cuenta a la hora de determinar la cantidad de aporte de vitaminas
para el protagonismo as, los jvenes y nios necesitan un mayor
aporte por lo beneficioso que resulta para su crecimiento. Las
clasificamos en:
- Liposolubles: pueden disolverse en grasas. Son las vitaminas
A,D,E,K.
- Hidrosolubles: son las vitaminas del grupo B,C.

Vitamina A: interviene en la visin, en el crecimiento y en la


reproduccin. Se encuentra en el hgado, en la grasa de la
leche, zanahorias, espinacas, meln y albaricoque.

Vitamina D: acta regulando el metabolismo del calcio y


fsforo. Puede ser sintetizada por los rayos ultravioleta del
sol. Su carencia puede producir raquitismo. Se encuentra en
los pescados, huevos y grasas.

Vitamina E: agente antioxidante que se encuentra en los


aceites vegetales, lechugas y maz.

Vitamina K: acta sobre la coagulacin de la sangre. La


ingerimos al tomar verduras y algunas frutas.

Vitamina C: una dieta carente de esta vitamina hace que la


cicatrizacin de las heridas se entorpezca considerablemente
y se puede presentar en la enfermedad llamada escorbuto.
Los alimentos que contienen esta vitamina son los ctricos y
las fresas y verduras.

Complejo vitamnico B:
Vitamina B1: su carencia produce beri beri que origina una
lesin en los nervios sensitivos y motores. Los alimentos que
la contienen son los cereales, levaduras o carnes.
Vitamina B2: su dficit produce inflamacin en la lengua,
dermatitis y defectos en la visin. Se encuentra en la harina,
trigo, carne, leche, derivados, huevos
Vitamina B3: su dficit provoca la pelagra (diarrea y
dermatitis), se encuentra en las carnes, el hgado, huevos y
levaduras.
Vitamina B12: esencial en la maduracin de los glbulos rojos
de la sangre. Su carencia produce anemia. La encontramos en
las carnes y los huevos.

Para concluir resaltar la idea de dos autores que recalcan la


importancia que tiene la alimentacin en el proceso educativo. Grande
Covin afirma que la buena alimentacin puede resolver todos los
problemas de aprendizaje y por ello da gran importancia en el proceso
educativo.

Para Graviota la mala alimentacin afecta a la capacidad de


aprender e impide que la inteligencia se desarrolle de acuerdo a sus
capacidades marcadas en el cdigo gentico.

TALLER

Esta actividad consiste en tener en el aula hospitalaria folletos de diferentes


supermercados los cuales utilizarn para ir completando un mural gigante de la
rueda de alimentos o si preferimos cada uno el suyo, con los alimentos de los
diferentes grupos alimenticios que componen dicha rueda.

FICHA PARA COMPLETAR EN EL AULA

Equipo de Atencin Hospitalaria Y Domiciliaria de Albacete

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