Cultivodenori

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FAOFisheries&AquacultureCulturedaquaticspeciesfactsheetsPorphyraspp(,)
OrganizacindelasNacionesUnidasparalaAlimentacinylaAgricultura
paraunmundosinhambre
Departamentode
PescayAcuicultura
Culturedaquaticspeciesfactsheets
Porphyraspp(,)
I.Identidad
a.RasgosBiolgicos
b.GaleraDeImgenes
II.Perfil
a.AntecedentesHistricos
b.PrincipalesPasesProductores
c.HbitatYBiologa
V.EstatusYTendencias
VI.PrincipalesAsuntos
a.PrcticasDeAcuicultura
Responsable
VII.Referencias
a.VnculosRelacionados
III.Produccin
a.CicloDeProduccin
b.SistemasDeProduccin
c.EnfermedadesYMedidasDe
Control
IV.Estadsticas
a.EstadsticasDeProduccin
b.MercadoYComercio
Identidad
Porphyraspp.,
[Rhodophyceae]
FAONames:EnNori,FrNori,EsLuche
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Porphyra_spp/es
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Rasgosbiolgicos
Porphyraspp.apareceenlascostasrocosasdelmundo,incluyendoalgunasespeciesenlostrpicosyenlos
polos.Lamayordiversidadsepuedeencontrarenlasregionesborealesoenzonasconclimafroa
templado.Lamayorpartedelasespeciessedananualmenteenveranooinvierno.Porphyrasoportala
desecacin,porloquepuedevivirenlasregionesmsaltasysecasdelazonaintermareal.Lostaloso
tallosdePorphyraaparecenensuestadonaturalcomoorganismoslibresysusfilamentosmicroscpicos
cavanensustratosdecarbonatodecalcio,talescomolasconchasdeostin.LaslminasdePorphyra
puedensercircularesolinealesymedirdeunoscuantoscentmetrosamsdeunmetro.Sucolortambin
vara,derosadoenespeciesquevivenenteramentesumergidas,hastapintos,rojos,amarillos,cafsy
verdesenespeciesintermareales.ElciclodevidadePorphyraescompleja.Suetapamicroscpicaes
diploideysellamaconchocelis,lacualconsisteenramasfilamentosas.Bajocondicionesespecficas,los
filamentosformanramashinchadasllamadasconchosporangia,lacualextruyeoviertesuscontenidos
comoclulasindividualessinparedesconchosporas.Lameiosissellevaacaboencadaconchospora,la
cualsedesarrollarhastallegaraconstituirtalosotallosdePorphyra.Enalgunasespecies,las
monoesporasproducidasenlosmrgenesdelostalosreproducenlaslminasasexualmente.Las
espermtidasylascarpogoniasseformanenpaquetesenlasmrgenesdelaslminas.Lasespermtidasse
adhierenyllevanacabolafertilizacin.Elcigotosedivideparaformarunpaquetedeclulasdiploides:el
carposporangio.Lascarposporasdiploidesseliberandelascarposporangiasyformanfilamentosde
conchocelisdiploidesunavezmsparaastranscurrirelverano.
Galeradeimgenes
Instalacionesdeproduccindelosfilamentosde
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TallodePorphyraysusoporte(copiadeMBARAen conchocelis
Internet)
Cosechamanual
Cosechaconmaquinariaespecializada
ProcesamientodePorphyra
Sushi
Perfil
Antecedenteshistricos
ElcultivodePorphyracomenzenelsigloXVIIenJapn,CoreayChina,ysehaconvertidoenunadelas
industriasmsimportantesdelascostasdeaguassomerasenestospases.Originalmente,elcultivode
lechuganoridependadesemillasnaturales(conchospores)debidoalpococonocimientoacercadesuciclo
devidayelorigendelassemillas.Sinembargo,en1949KathleenDrewBakerdescubriqueelalga
ConchocelisroseaeraunaetapaenlavidadePorphyra.stefueungrandescubrimientoparalaindustria,
elcualsolucionlaslimitacionesalaproduccinartificialdesemillas.Apartirdeentonces,losexpertos
chinosyjaponeseshandesarrolladotcnicasdecradeconchocelisyderecoleccindeconchosporas.
Actualmente,ningunagranjadelechuganorirecolectasemillassilvestres.Elcultivodelechuganoriseha
convertidoenunsectoracucolaprsperoenChina,laRepblicadeCoreayJapn.Ademsdeestos
productorestradicionales,elcultivodelechuganorisehaexpandidogradualmenteaotroscontinentes,
incluyendofrica,AmricadelNorteyEuropa.
Principalespasesproductores
ElsiguientemapamuestraladistribucindePorphryatenera,similaraP.yezoensis.
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PrincipalespasesproductoresdePorphryatenera(EstadsticasdePescaFAO,2006)
Hbitatybiologa
EnChina,Porphyrahaitanensisseencuentraenelsur,mientrasqueP.yezoensisseencuentraenelnorte.
Laetapaoestadoqueseconocecomonoriolechugacomprendelostalosdelasespecies(vern.1enla
figuraquesemuestramsabajo),loscualesemergenenotoooaprincipiosdelinviernoenlascostas
rocosas.Sussemillasseconocencomoconchosporesysonliberadasenlaetapaconchocelisfilamentosa
(vern.8enlamismafigura),lascualesseencuentranadosadasalasconchasdemoluscosduranteelverano
yelotoo.Antesde1949,secreaquelafasefilamentosaeraunaespeciedistinta,Conchocelisrosea.
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DIAGRAMADELCICLODEVIDADEPORPHYRASPP.A=PorphyrayezoensisB=Porphyra
haitanensis.1talo2spermagonio3esperma4carpogonio5huevofertilizado6carposporangio7
carpospora8conchocelisfilamentosa9ramadeesporangiodeconchocelis10liberacinde
conchosporas11conchospora12talojoven13monosporaytalojoven
Lafaseconchocelisesdiploide.Encondicionesespecficasdebajaintensidadycalidaddeluz,laduracin
deldaylatemperaturaestimulanlaproduccindegametos.Estosfilamentosformanramashinchadas
("conchosporangia")enlascualeslasclulasdesarrollanlascaractersticasplstidasdelasclulasenfase
decuchilla(plstidasestrelladasconpirenoidenotorio).Estasramasseproyectandesdeelsustratoy
eventualmenteliberansuscontenidoscomoclulasindividuales("conchosporas").
Losgametosmacho(verdiagrama,3:"espermtida")seproducenenpaquetes(2)enlosmrgenesdelas
cuchillasyseliberanpordisolucindelmargen.Losgametosfemeninos(4:"carpogonia")seformana
ciertadistanciadelmargen.Unasuperficiereceptiva("tricgino")sobresaledecadacarpogonioyatravs
delamatrizquelarodeayalacualseadhierelaespermtidaparaefectuarlafertilizacin(5).Elcigotose
divideparaformarunpaquetedeclulasdiploides(6:el"carposporangio).Las"carposporas"diploides(7)
seliberandelcarposporangiopordisolucindelmargendelacuchilla.Lagerminacindelascarposporas,
paraformarfilamentosconchocelisdiploides(8),nodependedelapresenciadecarbonatodecalcioslido
sinembargo,encondicionesnaturalesparecequeslolascarposporasquelograngerminar,y
posteriormentepenetrarestesustrato(normalmenteconchasdemoluscos),evitansercomidasporcaracoles
yotrosdepredadoresmarinospequeos.
Bajociertascondiciones,losfilamentosconchocelis(910)sedesarrollanyformanconchosporas(11).En
otoo,estasconchosporasseliberandelasporangiaenfilamentosconchocelishinchadoshaciaelaguayse
fijan(12)enelsustratoparacomenzarsunuevociclodevida(1).
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Ademsdeesteproceso,laP.yezoensis(verdiagramaA)tambinsereproducedemaneraasexual,
produciendomonosporasenlasmrgenesdelostallos.EstonoocurreenP.haitanensis(verdiagramaB).
Lascondicionesptimas,talescomotemperatura,salinidadybajaintensidaddeluz,paraelcrecimientode
tallosdePorphyra,varan.Engeneral,lostallosjvenespuedenresistirtemperaturasmsaltasquelos
adultos,lastemperaturasbajasinducenelcrecimientonormaldeP.yezoensisyP.haitanensis(menosde3
Cy8C,respectivamente).Unaaltaintensidadlumnica(50008000lux)esbuenaparaelcrecimientode
ambasespecies.LostallosdePorphyratoleranserdisecadosporejemplo,P.haitanensispuedesobrevivir
unasemanaapesardehaberperdidoel70porcientodesuhumedad.Porphyraesunautofitolos
nutrientescomonitratonitrogenadooamonionitrogenadosonesenciales.Losexperimentosindicanquese
requiere100200mgnitrgeno/m3paraelcrecimientonormalelcrecimientoseverinhibidosielnivelde
nitrgenoesinferioralos50mgnitrgeno/m3.
Produccin
Ciclodeproduccin
CiclodeproduccindePorphyraspp.
Sistemasdeproduccin
Debidoasucomplicadociclodevida,elsistemadecultivodePorphyrapuededividirseencincofases
distintas:cultivodeconchocelisrecoleccindeconchosporascrecimientoenmarabiertocosechay
procesamiento.
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Suministrodesemilla
Cultivodeconchocelis
Talcomosedescribianteriormenteenestafichatcnica,elcultivodeNorioluchesellevaacaboendos
etapas.Laprimerasellevaacaboenelexterior,demayoaoctubre,dondesecultivalaetapaconchocelisy
seproducenconchosporas.Lasegundaetapasellevaacabodeoctubreaabrilomayoenestaetapa,los
acuicultoresseconcentranenelcultivodetalosenelcampo.
Aprincipiosymediadosdemayo,seplantalaalmejasasitica(Meretrixmeretrix)desecandoel
conchocelisparaliberarlasconchosporasserocaunasuspensindeellassobreelsustrato,osesumergeel
sustratoenlasuspensin.Elcultivosellevaacaboengrandestanquesalargadosypocoprofundos,conuna
capadeaguademarde20a30cmquehasidosometidaasedimentacinyalacualsehanagregado
nutrientesdenitrgenoyfosfato.Enestaetapa,latemperaturanosecontrolaypuedevariarenfuncinde
latemperaturaambiente.Sinembargo,elcrecimientoptimoocurreentrelos20y25C.Lascarposporas
sedesarrollanhastallegaralafaseconchocelis.
Amediadosdemayoyhastaprincipiosdejunio,latemperaturadelaguaseelevaa22o23C,para
facilitarelcrecimientovegetativodelaetapaconchocelis.EnJulio,sereducelaintensidaddelaluzpara
promoverlaformacindeconchosporangias,lascualeseventualmenteliberarnalasconchosporas.De
principiosdejulioafinesdeagosto,latemperaturadelaguaseaumentagradualmentehastaalcanzar27o
28Camediadosdeagosto.Posteriormente,sedisminuyelatemperaturenuevamente.
Definesdeagostoafinesdeseptiembrelatemperaturasereducea23Cduranteesteperiodoseformala
conchosporangia.Laintensidaddelaluzsemantienealmismonivelparafomentarlaformacindelas
conchosporasenelinteriordelaconchosporangia,aunqueladuracindeldasereducea810horas.Las
conchosporasaparecenafinesdeseptiembre,peroladescargamasivaocurreaprincipiosymediadosde
octubre.
Unavezquesehanliberadolasconchosporas,sesiembranenredesespecialesdecultivo,colocadasenlos
tanques.Cuandoseestnliberando50000esporasdiariamente,seaumentaligeramentelaintensidaddela
luzparafomentarlagerminacindeltalo.Elaguadelostanquesseagitaparadistribuirlasesporasy
asegurarsucontactoconlasredesdecultivo.Esteprocedimientoderecolectaryfijarconchosporasse
conocecomo"recoleccindesemillas".Cercadel50porcientodelasgranjasdelechuganoriproducensu
propiasemilla,mientraselrestocompranlasredesdecultivoconlasconchosporasfijadasaproductoresde
semilla.
Tcnicasdeengorda
Existentresmtodosprincipalesdecultivo:enredes(a)flotantes,(b)semiflotantesy(c)fijas.Hayuna
cuartatcnicaconocidacomo"redesdecongelacin"(vermsabajo).
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MtodosdecultivodePorphyraspp.
Sistemaflotante
EstemtodosehautilizadoenJapnyactualmentehasidoadoptadoporlosacuicultoreschinos.Lasredes
seunenaboyasflotantesenlasuperficiedelmar,paraquelostallosdeluchepermanezcansiempre
inmersosenelagua.Conestemtodoesposiblecultivarlostalosinclusoenreasalejadasdelasbahas
pocoprofundas,aprofundidadesde1020m.
Sistemasemiflotante
Estemtodoesunamezcladelossistemasflotanteyderedfija.Durantelamareaalta,lasredesflotanenla
superficieenmareabaja,elsistemapermaneceenelsuelo.Estocombinalasventajasdelossistemasde
redfijayflotante,asquehasidoadoptadoextensamenteenChina.
Redesfijas
Enestesistema,tambinconocidocomoel"sistemadepostes",lasredesdeluchesecuelganentrepostes.
Durantelamareabaja,lasredesseexponenalaireysesecan.Elcultivointermarealenpostesespreferido
alossistemasflotantesosemiflotantesenaguasprofundas,porqueaseguralaexposicinperidicaporun
tiempoadecuado,locualpermitereducirlaincidenciadeenfermedadesyelcrecimientodeespecies
competidoras(algas),especialmentediatomeasepfitas.Sinembargo,estetipodecultivoestrestringidoa
laspartesinternasdelasbahas,confondospocoprofundosyarenosos.
Redesdecongelacin
Estemtodotienedosventajas:prevenirlucheenfermoymejorarlacalidaddelproductofinal.El
procedimientoparaprocesarlasredesdecongelacinescomosigue:
Cuandolostalosjvenesalcanzande1a3cmdelargo,lasredesconlostalosadosadosseretirande
lasreasdecultivo.
Lasredessedejansecaralairehastaqueelcontenidodehumedaddelostalosdecreceen2040por
ciento,locualtomade2a3horas.
Lasredessecassecolocanenbolsasdevinilo.
Lasredessecassealmacenanenuncongeladora20C.
Cuandoserequiere,lasredessevuelvenasacaraloscamposdelucheparacontinuarconsucultivo.
Tcnicasdecosecha
Traselcultivoenmarabiertodurante40dasenelcasodePorphyrahaitanensisyde50dasenelcasode
P.yezoensis,laprimerafasedecosechacomienza.Lasactividadesdecosechapuedendurarhastacinco
meses.Elintervalodecosechaescada1015dasporlotanto,loscultivossecosechanunas10a12veces
alao.Seutilizandosmtodos,cosechamanualycosechamecnica,talcomosemuestraenlagalerade
imgenes.
Manipulacinyprocesamiento
Lostaloscultivadossecortanenpedazosyseprocesansecndolosenformatradicionalhojuelasdelgadas
rectangularesde21x19cmcadaunayconunpesode3g.Elprocesoconsisteenseleccionarelluche
mojadolavarloenaguademar,lavarloenaguadulce,cortarlo,ablandarlo,hacerlohojuelas,deshidratarlo,
secarlo,seleccionarloyempacarlo.
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Elluchesecopuederefinarseenproductoscondimentadosquellegandirectoalconsumidorestos
productossehanpopularizadotantocomolosdulces(caramelos).
Costosdeproduccin
Loscostosdeproduccinvarangeogrficamentenosedisponedeinformacin.
Enfermedadesymedidasdecontrol
LasenfermedadesqueafectanaPorphyrapuedendividirseendoscategorasamplias:ambientalesy
patognicas.Lasmsimportantesseenlistanacontinuacin.
ENFERMEDAD AGENTE
TIPO
Chytridiosis
Olpidiopsis
sp.
Hongos
Enfermedadde
putrefaccinroja
Pythiumsp.
Hongos
Enfermedadde
filamentos
Leucothrix
mucor
Bacteria
SNDROME
Daopormohobaja
calidaddeproductos
produccinreducida
Daopormohobaja
calidaddeproductos
produccinreducida
MEDIDAS
Disminuirladensidadderedes
decultivomejorarelmanejoen
lasetapastempranas
Nohayinformacin
Secarredesdecultivo
Secarredesdecultivoreducir
temperatura
Lostallosenfermosson
Atrofia
Desconocido Desconocido agricos(parecenhongos)
Ningunaconocida
ydecoloroscuro
Bacterias
Elpatgenoabsorbelos
Reducirlasalinidadbajo
Enfermedadde
Desconocido
gram
nutrientesdelostalos,
condicionesdelaboratoriono
losporos
negativas
provocandoagujeros
haymedidasparaelcampo
Enfermedadde
Bacterias
Pseudomonas
Secarredesdecultivoreducir
putrefaccin
gram
Deterioro
sp.
densidaddesiembra
verde
negativas
Lostaloscambiande
Enfermedadesde
Estrs
moradoaverde
Reducirintensidaddesiembra
decoloracin
ambiental
amarillentoyluegoa
blanco
Engeneral,unacorrectaseleccindelsitio,densidadesdecultivoracionalesyunaadministracin
cuidadosasonlasmedidasmsefectivasparalaprevencindeenfermedades.
Expertosenpatologa
JiangsuMarineFisheriesResearchInstitute
Dr.XuPu(
).
Estadsticas
Estadsticasdeproduccin
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Produccin acucola mundial (toneladas)
Fuente: FAO FishStat

1,500k
1,000k
500k
0k
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Porphyra spp
Mercadoycomercio
Chinaesactualmente(2004)elprincipalproductordeluche,seguidoporJapnylaRepblicadeCorea.Se
cultivandosespeciesenChina:PorphyrayezoensisenlasprovinciasdeJiangsuyShandong,yP.
haitanensisenlasprovinciasdeZhejiangyFujian.LamayoradelosproductosdeP.yezoensis(cercadel
90porciento)seexportanalMercadointernacionaloserevendenaotrospasesvaJapnlosproductosde
P.haitanensissedestinanalmercadointerno,exportndosesolamenteel10porciento.
Ellucheesricoenprotenasyaminocidoslibres,ytieneunsaborfavorableporlotantoesunalimento
tradicionalenAsia,principalmenteChina,CoreayJapn.Ellucheesunalimentofavoritoenestospases,
especialmenteenJapn.Enlosbuffetsdeestacionesdetren,hotelesyrestaurantes,tomaellugardel
sndwich,ysepresentaalpblicobajoelnombrede"sushi".Sepreparautilizandoarrozhervidoytrozos
decarneopescadosobreunahojadeluche,lacualseenrollayrebana(verfotoengaleradeimgenes).
Elluchetambinsecortaenpequeostrozosyseutilizaenlamanufacturadegalletas.Enparaleloal
desarrollodelaeconomachina,suconsumodomsticosehaincrementadodrsticamente.Comose
mencionanteriormente,lascomidasinstantneasabasedeluchesonmuypopularesyreemplazanalos
caramelos.LosproductosdeP.haitanensisseprocesanenluchesecoparasopayotrosalimentos
tradicionales.Elluchehasidoreconocidocomounalimentomuysaludable.Elluchetambinesaceptado
porgentedeotroscontinentes,incluyendoAmricayEuropa.NocabedudaqueelcultivodePorphyrase
haconvertidoenunsectordinmicodelaindustriaacucola.
Estatusytendencias
ElcultivoyprocesamientodePorphyraesunaindustriatradicional.Suproduccinseencuentraestable,es
decir,noseesperancambiosdramticosenlaproduccintotalparalasprximasdcadasporquenohay
sitiosmsapropiadosparaexpandirsucultivoenlospasesproductores.Lademandadelmercadotambin
seencuentraestable.Enfuncindelareduccindelatasadecrecimientopoblacionalylasmejorasenla
calidaddevida,seesperaqueelconsumodeluchedecaiga(talveza35porcientoanual).
ApesardequeenlosEstadosUnidosyelReinoUnidoseestexperimentandoelcultivodeluche,nose
esperaqueestospasesseconviertanengrandesproductores,todavezquelaactividadrequieredemucha
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manodeobra.Porotraparteseesperaqueenelfuturocercano,elprincipalmercadoparaelluchese
mantengaenAsia.
Principalesasuntos
LasrestriccionesalaimportacinsoneltemamssobresalienteenChina.JapnimportaluchedeCorea,
peronodeChina.
Prcticasdeacuiculturaresponsable
Porphyra,aligualqueelsargazo,esunaespecieauttrofaqueabsorbenutrientesdelaguademar.Porlo
tanto,sucultivoesambientalmenteamigable.Adems,ellucheesconsideradocomounalimentosaludable
yesaceptadopormuchagente.Serunaprcticaacucolaresponsablesilacontaminacinambientalno
invadelossitiosdecultivo.Afortunadamente,nosehanreportadocasosdeproblemasderesiduosde
antibiticos,pesticidasometalespesadosenelluchecomestible.
Referencias
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11/12
4/28/2016
Shanghai,China.Editor:TsengC.K,pp.5090.
Tseng,C.K.,&Borowitzka,M.2003.Algaeculture.InJ.S.Lucas&P.C.Southgate(eds.),Aquaculture:
FarmingAquaticAnimalsandPlants,pp.253275.BlackwellPublishing,Oxford,England.
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WorldAquacultureSocietyWAS
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Produccin acucola mundial (toneladas)

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