Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Unidad Educativa Colegio Aplicacin
Toico - Paramillo

Los Lpidos y Las Vitaminas

18/05/2016

ndice

Introduccin

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que
estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por
oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos
tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lpidos procedentes de animales.

Caractersticas:
Los lpidos son molculas muy diversas:
1. unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son
flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total Flexibilidad mecnica molecular.
2. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
3. La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir,
poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes
polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra
parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua")
y tender a asociarse con solventes polares como el agua.
4. Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta
por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s
por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del
hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones
tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene
una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular
polar.
5. Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre
diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o
triples). Esta estructura molecular es no polar.
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Estructura

Clasificacin
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables)
o no los posean (lpidos insaponificables):

1. Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites,
Cridos Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
3
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos

Cerebrsidos
Ganglisidos

2. Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos No
Hidrolizables

Eicosanoide

Esteroides

Colesterol

Terpenoide

Carotenoides

Lpidos hidrolizables

Saturado

Lpidos
Compuesto
s

Lpidos
Simples

cidos
Grasos

Fosfolpidos

Insaturad
Ceras

Glicolpido
s

Grasas
Aceite

Metabolismo de los lpidos

Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el
metabolismo antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayora de los
lpidos dietticos son las grasas y las molculas complejas que el cuerpo necesita
para romper con el fin de utilizar y obtener energa

Digestin de lpidos
Digestin de las grasas se compone de estas grandes etapas: -

1. Absorcin de lpidos
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cidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.

Triglicridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorcin

es difcil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partculas
pequeas que aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las enzimas
digestivas.
2. Emulsificacin de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificacin que conduce a la liberacin de
cidos grasos. Esto se produce por simple hidrlisis de los enlaces ster de los
triglicridos.
Las grasas se descomponen en pequeas partculas por accin detergente y
mezclado mecnico. Se realiza la accin detergente por jugos digestivos, pero
sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (cidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.

3. Digestin de las grasas

Despus de la emulsificacin las grasas son hidrolizadas o por las enzimas
secretadas por el pncreas. La enzima ms importante involucrada es la lipasa
pancretica. Lipasa pancretica rompe vnculos ster primario, el 1 o los 3 enlaces
ster.

Las Vitaminas
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden
ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas tambin
estn las vitaminas insolubles.
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la
vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa,
sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia
entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas
que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel
excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles
para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo
es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente
por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas
las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

Principales Vitaminas

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina C

Ac. Flico

Pescado

Kiwi

huevos

Aceite de
Oliva
Yema de
Huevos
Nueces

Luz solar

Guisantes

Leche

Berros

Vitamina
B6
Arenque

Vitamina
B12
Hgado

Naranja

Hgado

Salmon

Carne

Pimientos

Acelgas

Lentejas

Pescado

Espinacas

Nueces

Conejo

Huevos

Funciones de las vitaminas

Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visin.
Vitamina K acta sobre la coagulacin.
Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo
corporal.
Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
Vitamina E facilita la circulacin sangunea y estabiliza las hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

Conclusin

Bibliografa

Es.wikipedia.org/wiki/lpido
www.news-medical.net/life-sciences/lipid-metabolism.(spanish).aspx
bioquimicacbte61.blogspot.com/2012/03/lipidos-vitaminas-y-minerales.html
http://www.enbuenasmanos.com/funciones-de-las-vitaminas

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