APLICACIN DE LA ESTEQUIOMETRIA PARA LA DETERMINACIN DEL

CONTENIDO DE CIDO ACTICO EN UN VINAGRE COMERCIAL

FIERRO MANCHOLA JULIETH VANESSA,
OLIVEROS GARCIA KAREN DANIELLA,
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILOMETRO 1 VIA BUCARAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

RESUMEN
En esta prctica de laboratorio se prepararon soluciones con el fin de lograr un
dominio del instrumental y tcnicas elementales que permitan disminuir el margen
de error en procesos a realizar en futuros laboratorios. Adems la titulacin de un
cido-base, proceso en el que la relacin de las concentraciones de reactivos y
productos es constante, las diferentes expresiones de las constantes permitieron
calcular el error proveniente de una cantidad de analito que no reacciono y que
permanece cuando se ha alcanzado el punto final, de esta manera una vez
preparadas las soluciones, se titularon. Al final es muy importante establecer los
diferentes errores tanto experimentales como los realizados en el transcurso de la
prctica para la discusin de resultados.
PALABRAS CLAVES: Equilibrio qumico, titulacin, acido-base, punto final,
analito, reactivos, tcnicas, anlisis volumtrico.

INTRODUCCIN
Existen muchos sistemas qumicos y
biolgicos en los que aparecen
cidos dbiles o bases dbiles, cuya
concentracin
es
necesario
determinar en muchas ocasiones.
Para ello se recurre a realizar una
valoracin cido-base, utilizando un
agente valorante, que es una
disolucin de concentracin bien
conocida, que se hace reaccionar con

una
muestra
problema,
hasta
alcanzar el punto de equivalencia,
que puede determinarse mediante un
indicador cido-base o por una
tcnica instrumental.
Valoraciones cido-Base.
Los estudios cuantitativos de las
reacciones
de
estequiometria
conocida se llevan a cabo de modo
conveniente por medio de un
procedimiento llamado valoracin. En

el experimento de valoracin, una

disolucin de concentracin conocida
exactamente (reactivo valorante) se
agrega de forma gradual a otra
disolucin
de
concentracin
desconocida (reactivo a valorar)
hasta que la reaccin qumica entre
las dos disoluciones sea completa. Si
se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de
una de ellas, se puede calcular la
concentracin de la otra disolucin.
Tambin
puede
valorarse
una
disolucin
de
composicin
de
concentracin desconocida midiendo
el volumen necesario para reaccionar
por completo con una cantidad
conocida de reactivo valorante (que
puede estar en estado slido) en el
matraz y midiendo el volumen de
disolucin
de
composicin
desconocida necesario para producir
la reaccin completa entre ambos.
Los mtodos volumtricos se basan
en el hecho de que la concentracin
del reactivo valorante es conocida
dentro del grado de precisin
requerido. En este sentido, hay
reactivos con los cuales es posible
preparar
disoluciones
de
concentracin conocida y estable con
el tiempo. Estos reactivos se llaman
patrones primarios. Tpicamente, un
patrn primario es una especie de
elevada
pureza,
qumicamente
estable, no higroscpica, de peso
equivalente alto, y que tras ser
disuelto, da lugar a especies en
disolucin qumicamente estables, es

decir, que no sufren cambios

qumicos por el contacto con la luz, el
aire, etc., con lo cual, tras su
disolucin y enrase a un volumen
conocido es posible determinar su
concentracin con precisin. Por el
contrario, un reactivo slido como el
hidrxido sdico no es un patrn
primario porque, adems de su difcil
manipulacin, es higroscpico y
tiende a carbonatarse en contacto
con el CO2 del aire; todo ello origina
un error en la pesada que impide la
obtencin de datos fiables de
concentracin, por ello es necesario
factorar esta disolucin previamente
con un patrn primario como el ftalato
cido de potasio.
El Punto De Equivalencia (p.d.e.) de
una valoracin es aquel en el cual los
reactivos valorando y valorante han
reaccionado completamente y con
arreglo a la estequiometria de la
reaccin que ocurre en la valoracin.
El punto final de una valoracin es
aqul en el que se produce el cambio
de alguna propiedad en el medio que
indica que ha alcanzado el punto de
equivalencia. Aunque existen varios
tipos de valoraciones dependiendo
del tipo de reaccin (ver prcticas 14,
17 y 18) en este caso estudiaremos
una de las ms habituales como es la
valoracin cido base. De acuerdo
con la teora de Brnsted, un cido es
un donador de protones y una base
un aceptor de protones. Cuando se
habla de reacciones cido-base, se

refiere a reacciones de neutralizacin

que involucran la transferencia de un
protn del cido hacia la base. En
todas las neutralizaciones que se van
a
estudiar
experimentalmente,
ocurrir la neutralizacin de un
protn, que en disolucin se
encuentra en forma de catin hidronio
H3O+. En la mayora de las
valoraciones cido-base, la mezcla
de reaccin no experimenta ningn
cambio visible al llegar al punto de
equivalencia. Por este motivo, es
necesario disponer de algn indicador
que determine el punto final y que
ste coincida lo ms exactamente
posible con el punto de equivalencia.
(2)
Puesto que el pH evoluciona
durante la valoracin y, en particular,
en torno al p.d.e., se puede utilizar: a)
una disolucin de una especie con
actividad cido-base que tenga la
particularidad de cambiar de color
dentro de un intervalo de pH que
contenga el valor del p.d.e.; b)
directamente un aparato que mida el
pH a lo largo de la valoracin, o bien
como vamos a hacer en este caso
utilizar
un
conductmetro
aprovechando que la conductividad
especfica de la disolucin es funcin
de los iones presentes. . Para la
primera parte usaremos los llamados
indicadores cido-base. Suelen ser
compuestos orgnicos que se
comportan como cidos o bases
dbiles, con la particularidad de que
las formas conjugadas presentan
diferente color. El pH al que se

produce el cambio de color depende

de la naturaleza del indicador. Su
valor queda determinado por la
posicin del equilibrio entre la forma
cida del indicador, simbolizada por
HIn,
y
su
base
conjugada,
simbolizada por In : HIn + H2O In
+ H3O De acuerdo con el principio de
Le Chtelier, cuando vara la
concentracin de H3O+ el equilibrio se
desplaza. Por ejemplo, si el indicador
es fenolftalena en su forma cida,
HIn, es incolora, cuando se reduce la
concentracin de H3O del medio el
equilibrio se desplaza hacia la
derecha y el indicador se transforma
casi por completo en su forma bsica,
In El valor exacto del pH al que se
produce el cambio de color de un
indicador puede calcularse a partir de
la constante de disociacin de dicho
indicador. Para que el ojo humano
aprecie el cambio de color se
necesita un exceso de entre 5 y 10
veces de una de las dos formas (In,
que en este caso es de color rosa.
As pues, es posible distinguir entre
una disolucin cida y una bsica por
adicin de una pequea cantidad de
fenolftalena. In- o Hln). Haciendo esta
consideracin se obtiene el margen
de pH en el cual se produce el
cambio de color del indicador:
margen de pH = pKa Segn lo
anterior, un indicador dado es
adecuado para determinar el pH
solamente en la zona donde tiene
lugar el cambio de color; ahora bien,
si el cambio de pH en el p.d.e. es

muy grande es posible no ser tan

restrictivo en la eleccin del indicador.
1 En las valoraciones cido dbilbase fuerte la variacin de pH no se
produce del mismo modo que en las
valoraciones cido fuerte-base fuerte
(pH=7,0), ya que en el punto de
equivalencia se ha formado la base
conjugada del cido dbil, de modo
que pH>7,0 (2). Las posibilidades de
eleccin de un indicador para estas
valoraciones
son
limitadas,
dependiendo del pH de hidrlisis de
la base conjugada que se forme. En
este tipo de valoraciones, se pueden
considerar cuatro etapas, que pueden
apreciarse en la figura 1, que
representa la evolucin del pH de una
disolucin de cido actico 0,1 M con
NaOH 0,1 M:
- En el punto inicial hay una
disolucin de un cido dbil, cuyo pH
se puede calcular a travs de la
ecuacin de su constante de
equilibrio
(Ka). En
la grfica
corresponde a la ordenada en el
origen.
- Entre el punto inicial y el punto de
equivalencia, la disolucin valorada
contiene el cido dbil y la sal de su
base conjugada, que se va formando
al aadir la base fuerte. Por tanto, es
una disolucin reguladora, cuyo pH
puede calcularse, comprobndose
que se mantiene prcticamente
constante. Corresponde al tramo
aproximadamente horizontal de la
grfica.

- En el punto de equivalencia todo el

cido
se
ha
neutralizado,
encontrndose como la sal de su
base conjugada. En consecuencia, el
pH ser bsico, y la eleccin del
indicador est condicionada a que su
viraje se produzca en torno a ste. En
la grfica corresponde al punto de
inflexin.
- Una vez que se haya alcanzado el
punto de equivalencia, si se sigue
aadiendo la base fuerte el pH se
har muy bsico con rapidez.
pH-Metro.
La medida experimental del pH de
una disolucin se realiza mediante un
pH-metro. Este instrumento consta de
una sonda de medida (generalmente
se trata de un electrodo combinado
cuyo funcionamiento se encuentra
detallado en la prctica 20) la cual se
conecta a un potencimetro que est
calibrado en unidades de pH. El pHmetro mide la diferencia de potencial
que existe entre la disolucin interior
de referencia y la concentracin de
protones exterior y a travs de su
calibracin interna la convierte en una
lectura de pH.
El Vinagre.
Las valoraciones cido dbil-base
fuerte tienen numerosas aplicaciones
prcticas, y muy especialmente
cuando se analizan muestras de
origen vegetal, pues en estos
organismos la acidez del citoplasma y

de los fluidos corporales es debida a

cidos dbiles. En esta prctica se va
utilizar para valorar la acidez de un
vinagre comercial. El vinagre es un
producto obtenido por la oxidacin del
etanol
contenido
en
bebidas
alcohlicas de baja graduacin
gracias a la accin de unos
microorganismos conocidos de forma
genrica como bacterias acticas.
Puede caracterizarse como una
disolucin acuosa que contiene
diferentes
cidos
orgnicos
(principalmente
cido
actico)
adems de otros componentes como
sulfatos, cloruros, dixido de azufre,
etc.(1) Un ndice de la calidad de un
vinagre es la denominada acidez total
(o grado actico) que es la cantidad
total de cidos que contiene el
vinagre expresada como gramos de
cido actico por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de cidos presente
en una muestra de vinagre puede
determinarse
fcilmente
por
valoracin con una disolucin de
hidrxido
sdico
previamente
normalizada,
calculndose
la
concentracin en cido actico a
partir de la ecuacin de la reaccin
cidobase ajustada:
CH3COOH + NaOH
+ H2

n de moles de cido = n de moles

de base

McidoVcido = MbaseVbase
Por lo tanto, conocidos tres factores
de la ecuacin anterior podr
calcularse el cuarto. En el punto de
equivalencia de esta valoracin el pH
de la disolucin ser bsico (debido a
la presencia de ion acetato) y, por
tanto, para detectar el punto final de
esta valoracin hay que elegir un
indicador que cambie de color al pH
adecuado(1). En este caso, se utiliza
fenolftalena, que a pH inferior a 8 es
incolora, mientras que a pH superior
a 10 es rosa.
La
valoracin
tambin
puede
realizarse por potenciometra, con
ayuda de un pH-metro. En este caso,
el punto de equivalencia corresponde
a aquel en que se produce la
variacin ms rpida del pH. La mejor
forma de determinar el punto de
equivalencia es calcular la primera
derivada de la curva de valoracin,
que mide la velocidad de cambio del
pH, y que presentar un mximo en
el punto de equivalencia.

CH3COONa+

Puesto que la reaccin se produce

mol a mol, en el punto de
equivalencia se cumplir que:

PARTE EXPERIMENTAL

Aqu se muestra como se

introduce la sustancia para poder
titular.

Figura 1

Aqu se muestra la titulacin de la

sustancia patrn (NaOH) a 1M
sobre el vinagre en agua
destilada.

Figura 2.
Figura 3.

MATERIALES
Vidrio de reloj (3)
Esptula (1)
Varilla de agitacin y frasco lavador 1
Picnmetro de 25 mL (1)
Pipeta volumtrica de 25 mL (2)
Pipeta graduada de 5 mL (1)
Probeta de 100 mL (1)
Soporte universal (1)
Pinza (1)

Bureta de 50 mL (1)
Bureta de 25 mL (1)
Baln aforado de 100 mL (2)
Balanza de tres brazos (1)
Erlenmeyer de 125 mL (2)
Vasos de 100 mL (2)
Gotero (1)
Agitador magntico (1)
Magneto (1)
Vinagre comercial 50 mL
REACTIVOS
NaOH
Indicador Fenolftalena
Ftalato cido de potasio

METODOLOGA
NaOH Patron
Se hicieron los clculos necesarios
para preparar 0,1 L de solucin
acuosa de NaOH 0,1 molar. Se
prepar esta solucin. Luego se dej
secar el ftalato cido de potasio
durante
1
hora
a
110C.
Seguidamente se pes una muestra
de ftalato cido de potasio y se
disolvi en 25 mL de agua destilada
en un matraz de 125 mL. El tamao
de la muestra debe ser tal que sta
reaccione con aproximadamente 10
mL de NaOH 0,1 molar. Luego se
adicionaron 3 gotas de fenolftalena y
se titul cuidadosamente la muestra.
Ya que el punto final lo alcanzamos
con la aparicin de un color rosa
plido que persisti por lo menos
durante 15 segundos.

Determinacin De La Acidez De Un
Vinagre Comercial
Se llen una bureta de 25 mL con
NaOH patrn. Seguidamente de
toaron 50 mL de vinagre comercial y
se diluyeron a 100 mL con agua
destilada. Luego en un Erlenmeyer de
125 mL se clocaron 25 mL del vinagre
comercial diluido y 4 gotas de
indicador. De este mismo modo se
titul la muestra con NaOH patrn. Se
determin la densidad del vinagre
comercial con ayuda de un baln
aforado de mL.
RESULTADOS
Calculo de los gramos del hidrxido
de sodio (NaOH) necesarios para
preparar una solucin al 0,1 y 1 Molar
en 100 mL de agua.
1L
100 mL* 10 3 mL =0,1 L

0,1L*

0,1mol NaOH
40 g NaOH
* 1 mol NaoH
1 L Sln

=
=0,4g NaOH
0,1L*

1 mol NaOH
40 g NaOH
*
1 L Sln
1 mol NaoH =

4g NaOH
Reactivo

Cantidad

Ftalato de 1,0068 g
potasio
Vinagre
50 mL

Disuelto
en * agua
25 mL
100 mL

NaOH

0,4 g

C1V1=C2V2 1M * 8mL=? * 25mL

100 mL

Tabla 1. Soluciones
usadas.

C2=

Titulacin
Fueron necesarios 60,1 mL de la
solucin patrn (NaOH) para titular la
solucin de Ftalato de sodio.
Para
saber
la
verdadera
concentracin del NaOH se hicieron
los respectivos clculos.

C 1V 1
1 M8 mL
=
V2
25 mL

Calcular la molaridad promedio

del NaOH.

C8H5O4K+NaOH
1,0068gft*

1mol ftalato
1,0068g* 204,2 g ftalato *

C8H3NaK+H2O

1mol ft
204,2 g ft *

1 mol NaOH
=
1 mol ft

1 mol NaOH
1 mol ftalato =

= 0,32M

4,93x10-3 mol

60,1 mL NaOH patrn gastado.

4,933x10-3 moles NaOH

4,93 x 103 mol

= 0,082 M
M=
0,0601 L

M = molaridad.
3

4,933 x 10 moles NaOH

M=
*
60 mL

10 mL
1L

Determinar la molaridad promedio

del cido actico en el vinagre
comercial.

=0,08207M

CH3-CO2H+NaOH

0,1 M 0,0820 M
%error:
x100
0,1 M

8
1 mol NaOH
L
( 1000
*
*
1 L Sln

1 mol CH 3CO 2 H
8 x 103 mol
=
1mol NaOH
0,02 L

17,93%

Se usaron 8 mL de solucin de NaOH

al 1 M Para lograr la titulacin del
vinagre.
Clculo de la concentracin de la
solucin del vinagre.

CH3CO2Na+H2O

= 0,4 M

A partir de la densidad se calcul

la concentracin del cido actico.
Densidad CH3-CO2H:1029,9 g/L

0,4 mol
60,05 g CH 3CO 2 H
1 L Sln * 1 mol CH 3CO 2 H *
1L
1029,9 g

ANLISIS
Y
RESULTADOS

x100 =2,33p/p

La concentracin en %p/v del

cido actico en el vinagre
comercial.

50 mL por cada 100 mL

0,4 mol
60,05 g CH 3CO 2 H
*
1 L Sln
1 mol CH 3CO 2 H *
1L
0,48 g sto
50 mL = 100 mL sln

Calculo de la densidad promedio

del vinagre comercial.
Vinagre; picnmetro de 25 mL
Picnmetro lleno: 45,9754 g
Picnmetro vaco: 20,2267 g
25,7484 g
Densidad: masa/volumen
25,7484 g
=1,0299 g/mL
25 mL

Se consult la densidad del cido

actico
y
se
calcul
su
concentracin en %v/v en el
vinagre comercial.

Densidad del cido actico: 1,049

g/mL
0,48 g sto
1mL soluto
*
100 mL sln
1,049 g sluto
0,91%v/v

x100 =

DISCUSIN

DE

Preparacin De Una Solucin De

Cloruro De Sodio
En un vidrio de reloj se pes 0.4g de
cloruro de sodio y se lo deposito en
el beaker con una pequea cantidad
de agua, enjuagando el vidrio de
reloj. Se lo trasvaso a un baln
aforado de 50mL, luego se tom
0.01mL de la solucin anteriormente
preparada y se la trasvasa a un
baln aforado de 100ml.
En la preparacin de 50mL de NaOH
1M se emplearon 4g de NaOH
Disolvindolo en poca cantidad de
agua en un beaker, el contenido se
traslad a un baln aforado de 50ml
se complet hasta la marca de aforo
con agua destilada. Luego se
deposit la anterior solucin en un
beaker y con una pipeta de 25ml se
traslada a un baln aforado de 50 ml
se completa hasta la marca del aforo
con agua destilada.
Se purgo la bureta con una pequea
cantidad de la solucin diluida de
NaOH, luego se la lleno con la
solucin hasta cero para proseguir
con la titulacin.
Errores determinados

-Personales: son producidos por la

persona que manipula; se corrigen
con la experiencia y siendo
cuidadosos.
-Instrumentales: provocados por
error de los materiales, reactivos,
instrumentos; eliminados por la
calibracin.
-Mtodo: Titulacin para corregirlo
mediante estndar. EI blanco.
Errores sistemticos: error que se
puede determinar o que se puede
identificar; se los puede eliminar o
reducir. Los errores sistemticos
darn la exactitud.
Errores indeterminados
-Errores aleatorios: aquellos que no
se los puede identificar, ni tampoco
se los puede eliminar, los errores
aleatorios darn la precisin.
El tipo de errores cometidos en esta
prctica fueron los determinados
CONCLUSIONES
Los errores ocasionados en el
momento de la titulacin son de tipo
determinados
e
indeterminados,
estos juegan un papel importante al

momento de realizar los clculos y el

anlisis correspondientes.
La titulacin permite conocer la
concentracin del analito gracias a
una solucin patrn de volumen y
concentracin conocidos, debido al
cambio de color del indicador en el
punto final.
A partir de la formula C1V1=C2V2 se
puede calcular la concentracin del
analito.
El cambio de color en el analito se
debe a que la solucin presenta un
pH que se encuentra en el rango de
sensibilidad del indicador esto
muestra el desequilibrio entre el
titulante y la solucin de prueba.
BIBLIOGRAFA
1. Gmez, M.; Matesanz, A.I.;
Snchez, A.; Souza, P. Laboratorio
de Qumica. 2 ed. Prctica 6. Ed.
Ediciones UAM, 2005.
2. Martnez Urreaga, J.; Narros
Sierra, A.; De La Fuente GarcaSoto, M.M.; Pozas Requejo, F.;
Daz
Lorente,
V.M.
Experimentacin
en
Qumica
General. Captulo 3. Ed. Thomson
Paraninfo, 2006.