LOS LPIDOS

LOS LPIDOS

Biomolculas formadas por C, H y O.

Tambin pueden tener N, P y S.

Grupo heterogneo. Tienen en comn sus

propiedades fsicas:
Insolubles

en agua o disolventes polares

Solubles en disolventes orgnicos (eter,
cloroformo, benceno)
Muy poco densos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

A. cidos grasos.
B. Lpidos saponificables: rinden c. grasos por
hidrlisis.
A. Simples: Acilglicridos o grasas neutras y ceras
B. Complejos: fosfoglicridos y esfingolpidos

C. Lpidos insaponificables: no contienen c.

grasos.
A. Esteroides
B. Isoprenoides

CIDOS GRASOS

Son cidos carboxlicos de cadena larga y un nmero

par de tomos de carbono (entre 12 y 24).

Su frmula general es: CH3-(CH2)n-COOH

Forman parte de los lpidos y se obtienen a partir de

ellos por hidrlisis.

CH3-(CH2)16-COOH

cido esterico

cido
palmtico (16:0)

CIDOS GRASOS

Pueden ser:
Saturados:

sin dobles enlaces

Monoinsaturados: con un doble enlace
Poliinsaturados: con ms de un doble enlace.

Los dobles enlaces introducen una

curvatura en la molcula

cidos grasos insaturados

CH3-(CH2)4 -CH=CH-CH2CH=CH(CH2)7 -COOH

CH3-(CH2 -CH=CH)3 - (CH2)7 -COOH

Propiedades fsicas de los

cidos grasos

Dependen de la longitud y grado de insaturacin

de la molcula:
Solubilidad.

Son molculas anfipticas (bipolares)

con una cola apolar y una cabeza polar o hidroflica.
Punto de Fusin. Aumenta con la longitud de la
cadena, ya que cuanto ms larga ms interacciones
de Van der Waals. Las torceduras de la molcula
reducen estas interacciones.

Molculas anfipticas

Tienen una
zona polar
(grupo
carboxilo) y
otra apolar
(cadena
carbonada)

Zona polar

Cabeza
HIDRFILA

Zona apolar

Cola
HIDRFOBA

En contacto con H2O:

R-COOH

R-COO- + H+

Se produce una ionizacin del grupo carboxilo

Solubilidad

En contacto con el
agua se forman:
Pelculas
superficiales de
cidos grasos
Micelas

Punto de fusin

Los cidos grasos saturados, debido a la forma recta de

su molcula, pueden empaquetarse ms densamente
mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces
hidrofbicos.
Es por esto que las sustancias que los contienen son
slidas (sebos) a la temperatura ambiente.

Fuerzas de Van der Waals

Fuerzas dbiles de atraccin entre
molculas.
Son enlaces de naturaleza elctrica y se
deben a la aparicin de dipolos
instantneos o inducidos en molculas
apolares.

Fuerzas de Van der Waals

Interacciones de Van
der Waals entre
zonas apolares.

Cabezas
polares
Enlaces
de
hidrgeno
entre
zonas
polares.

Cadena
aliftica
apolar

HO

H
O

OH

O
C

OH

Los cidos grasos monoinsaturados o

poliinsaturados pesentan torceduras
dnde aparece un doble enlace.
Esto provoca variaciones el punto de
fusin (cuanto mas larga es la cadena y
ms saturada, mayor es el punto de
fusin).

cidos grasos insaturados

cidos grasos esenciales

Son cidos grasos poliinsaturados, que no pueden ser

sintetizados por los animales y deben tomarse en la
dieta.
El cuerpo humano no puede producir el cido linolico,
(cido graso omega-6), y el cido -linolnico (cido
graso omega-3).
Se denominan, en conjunto, vitamina F (no son una
verdadera vitamina).
Son mas abundantes que los saturados, tanto en
animales como en vegetales, pero especialmente en
estos ltimos.

cidos grasos omega

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

A. cidos grasos.
B. Lpidos saponificables: rinden c. grasos por
hidrlisis.
A. Simples: Acilglicridos o grasas neutras y ceras
B. Complejos: fosfoglicridos y esfingolpidos

C. Lpidos insaponificables: no contienen c.

grasos.
A. Esteroides
B. Isoprenoides

TRIACILGLICRIDOS O
GRASAS NEUTRAS

Se forman por la unin de 3 cidos grasos con

la glicerina o glicerol (alcohol) mediante enlaces
ester.

Reaccin de esterificacin

Reaccin entre un cido orgnico y un alcohol

para dar un ster ms agua.

R1-COOH + HOCH2-R2
cido orgnico

alcohol

R1-COO-CH2-R2 + H2O
ster

agua

Monoacilglicrido
ster

O
C-O CH2
Glicerina

cido graso

HO CH
HO CH2
La cadena del cido graso puede saturada o insaturada.

Diacilglicrido
ster

cido graso

cido graso

Glicerina

O
C-O CH2
O
C-O CH
HO CH2

Las cadenas de los cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

Triacilglicrido

cido graso

cido graso

Glicerina

O
-C-O CH2
O
-C-O CH
O
-C-O CH2

cido graso

ster
Las cadenas de los cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

Hidrlisis de los acilglicridos

Hidrlisis enzimtica: mediante los
enzimas lipasas en la digestin.
Hidrlisis qumica: mediante la accin
de bases fuertes, reaccin de
saponificacin.

Reaccin de saponificacin
Es la reaccin qumica que se produce entre un cido y una base
fuerte para dar una sal (jabn) y agua.

Los jabones emulsionan las grasas

Las molculas de jabn presentan una zona hidrfoba, que rehye

el agua, y una zona hidrfila, que tiende a contactar con ella
(comportamiento anfiptico).

Reaccin de saponificacin
R-COOH + NaOH
cido orgnico

hidrxido sdico

Los jabones emulsionan las grasas

R-COONa + H2O
Sal sdica (jabn)

agua

Funciones de los triacilglicridos

Principal reserva energtica en

los animales (tejido graso o
adiposo).

En los vegetales se almacenan en

semillas y frutos oleaginosos.

La oxidacin de un g de grasa libera 9,4 Kcal, (1 g de

glcido/protena: 4,1 Kcal).
Ventaja evolutiva: ms energa en menos peso (mayor
movilidad)
Adems, el glucgeno es hidrfilo, almacenara
demasiada agua.

Funciones de los triacilglicridos

Aislamiento trmico y fsico

CERAS

Esteres de un cido graso y un alcohol

monohidroxlico, ambos de cadena larga, y con
un nmero par de tomos de carbono.

Cera de abejas

Son slidos e insolubles en agua.

CERAS

Sus funciones estn relacionados con la

impermeabilizacin.
Su principal funcin biolgica es el
recubrimiento de piel, pelo y plumas en
animales.
En las plantas recubren hojas y frutos,
contribuyendo as a evitar la prdida de agua.
Las ceras biolgicas se utilizan en todo tipo de
industrias farmacuticas, cosmticas

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

A. cidos grasos.
B. Lpidos saponificables: rinden c. grasos por
hidrlisis.
A. Simples: Acilglicridos o grasas neutras y ceras
B. Complejos: fosfoglicridos y esfingolpidos

C. Lpidos insaponificables: no contienen c.

grasos.
A. Esteroides
B. Isoprenoides

FOSFOLPIDOS

En su frmula, adems de C, H y O hay tambin

N, P, S o un glcido.
Son lpidos saponificables formados por cidos
grasos, cido fosfrico y un alcohol.
Podemos distinguir:

Los fosfoglicridos
Los esfingolpidos

FOSFOGLICRIDOS
Aminoalcohol

Glicerina

Acido

Acido graso saturado

Esteres
del
cido
fosfatdico (un ster de un
diacilglicrido y del cido
fosfrico) y un compuesto
polar, generalmente un
aminoalcohol.

cido Fosfatdico

Fosfoglicridos

GRUPO FOSFATO

AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL

O
OH

OH

O
CH 2
CH

CH 2 O
GLICERINA

O
C CH 2 CH 2
C

CH 2 CH 2
O

...
...

CH

CH

...

CIDOS GRASOS

...

CH 2

CH 3

CH 2 CH 2 CH 3

Estructura fosfoglicridos

cido graso
Glicerina

cido graso

Fosfrico

Aminoalcohol
X

La lecitina es un fosfoglicrido tpico. Est formada por dos cidos grasos que esterifican sendos
grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina est unido, por un enlace
fosfoster, a un cido fosfrico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina.

Fosfoglicridos

Las diferentes
familias de
fosfoglicridos se
originan por los
diferentes
alcoholes que
esterifican el cido
fosfrico.

Polaridad fosfolpidos

Los fosfoglicridos son molculas anfipticas.

En medio acuoso forman

espontneamente bicapas
lipdicas que tienden a cerrarse
sobre si mismas (autosellado y
autorreparacin)

Bicapas lipdicas

ESFINGOLPIDOS

Formados por la unin de un aminoalcohol insaturado

(esfingosina) y un cido graso (saturado o
monoinsaturados) de cadena larga.
Este conjunto se denomina ceramida, al que se une
un grupo fosfato y una molcula polar que diferencia
los distintos tipos de esfingolpidos.

Tipos de esfingoldos

Abundantes en la
vaina de mielina

Glucolpidos

Funciones de los lpidos complejos

Los lpidos complejos son las principales molculas constitutivas de

la bicapa lipdica de las membranas celulares, por lo que tambin
se los denomina lpidos de membrana (funcin estructural).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

A. cidos grasos.
B. Lpidos saponificables: rinden c. grasos por
hidrlisis.
A. Simples: Acilglicridos o grasas neutras y ceras
B. Complejos: fosfoglicridos y esfingolpidos

C. Lpidos insaponificables: no contienen c.

grasos.
A. Esteroides o terpenos
B. Isoprenoides

Lpidos insaponificables
Se caracterizan por que no tienen cidos
grasos en su estructura.
En las clulas aparecen en menor
cantidad que los otros tipos de lpidos.
Algunos son sustancias biolgicamente
muy activas como hormonas y vitaminas.

ESTEROIDES

Derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno.

Se diferencian por la posicin de los dobles enlaces y los
sustituyentes:
Los esteroles
Las hormonas esteroideas.

Esteroles

Esteroides con un grupo

hidroxilo en C3 y una
cadena aliftica en C17.

Los principales esterles

son el colesterol, los
cidos biliares, las
vitaminas D y el
estradiol.
Colesterol

Colesterol

Forma parte de las membranas celulares

animales a las que confiere estabilidad
(disminuye la movilidad de los fosfolpidos).

Sirve de base para la

sntesis de los esteroides.

Derivados del
colesterol

cidos biliares:
emulsionan las
grasas.
Vitamina D: regula el
metabolismo del Ca y
del P y su absorcin
intestinal.
Hormonas sexuales
Hormonas
suprarrenales.

Hormonas esteroideas

Hormonas de la corteza suprarrenal:

Cortisol,

implicado en el metabolismo de glcidos,

lpidos y protenas.
Aldosterona, regula la absorcin de agua y sales
minerales en el rin.

Hormonas sexuales, controlan la madurez

sexual y la capacidad reproductora.
Testosterona

( )
Estrgenos () como la progesterona y el estradiol,

Isoprenoides

Los terpenos o isoprenoides son molculas lineales o

cclicas formadas por la polimerizacin del isopreno (2metil-1,3-butadieno).

Constituyen el grupo ms abundante de los aceites

vegetales y son los responsables de dar los colores, los
aromas y los sabores de las plantas.

Isoprenoides
Unidades
isopreno

Ejemplos

Monoterpeno

Limoneno, Mentol, Geraniol

Diterpeno

Fitol, Vitaminas E y A (antioxidantes)

Triterpeno

Escualeno

Tetraterpeno

Carotenoides: licopenos, -caroteno y

Xantofila

Politerpeno

Ms de 8

Caucho natural

Isopreno

Geraniol

Isoprenoides