ANTECEDENTES:

I.

DEPARTAMENTO DE PUNO

El Departamento de Puno ubicado en la regin altiplnica, parte noroeste del lago

Titicaca, abarca una superficie de 71,999 km 2 (5.6% del territorio nacional), de la
cual 5,011 km2 corresponde a la parte peruana de la superficie del Lago Titicaca.
Posee una poblacin de 1268,441 habitantes (19 habitantes por km 2).
Poltica y administrativamente, Puno comprende 13 provincias y 106 distritos, de
los cuales las tres provincias con ms de 100 mil habitantes son Puno, San
Romn y Azngaro, que representan el 47.1% de la poblacin total departamental.

II.

PRODUCCION DE LA LECHE

La produccin de leche en la regin, se encuentra en manos de pequeos,

medianos y grandes productores. La mayora de los productores se dedican a la
produccin ganadera de doble propsito, basado en la raza Brown Swiss,
producen leche bajo limitadas condiciones de higiene, resultante de malas
prcticas de ordeo y de manejo del producto, despus del ordeo. A esto se
suman el riesgo de contaminacin por mastitis y otros problemas sanitarios del
ganado, que contribuyen a la falta de inocuidad de la leche cruda. (Ministerio de
agricultura,2006)
El ganado vacuno constituye una estrategia de sobrevivencia importante de la
economa campesina. El sistema de crianza de vacunos criollos, es de tipo
extensivo en unidades familiares (88% de explotacin ganadera de Puno),
utilizando pastos naturales, complementado con forrajes de avena, cebada y
rastrojos de cosechas agrcolas; adems es complementado con pastos cultivados
a base de la asociacin alfalfa. Respecto al manejo, sanidad y mejoramiento
ganadero an hay que mejorar, por ello los ndices de productividad agropecuaria
son bajos con comparacin con otras regiones.

En trminos de productividad (Rendimientos unitarios x vaca), la provincia de

Melgar alcanza un promedio diario de 3.85 kilos/vaca-da, que le permite elevar su
produccin total a 47,238 kilos/da, que lo ubica en la provincia de mayor
produccin de leche, seguido de Azngaro con un promedio 2.12 kilos/vaca-da,
seguido por la provincia de Puno con un promedio de 1.33 kilos/vaca-da.
La produccin de leche vacuna es una de las principales actividades econmicas
de los pequeos productores, situacin que se puede comprobar por el
crecimiento sostenido y constante de la produccin de leche, a partir del ao 2,000
con un crecimiento de 24% anual llegando al ao 2,005 al 123.94 % de
crecimiento acumulado.

II.1.

Produccin en los ltimos aos

La produccin de leche en la regin Puno alcanz un estndar de produccin de

420 mil litros diarios en el ao 2013. La cifra supone un incremento del 50%
respecto al 2010, ao en que el ordeo de leche solo alcanz los 250 mil litros al
da. Estos ndices han permitido que el Altiplano puneo sea considerado como la
segunda regin surea con mayor produccin de lcteos, despus de Arequipa,
que produce tres veces ms. El incremento en la produccin se debe a dos
factores. Primero se mejor la calidad de pastos en varias comunidades
especializadas en la crianza de ganado vacuno. Una segunda accin fue mejorar
la calidad gentica a travs de la inseminacin artificial en vacas criollas que
terminaron pariendo cras mejoradas que en etapa adulta pueden llegar a producir
hasta 50 litros de leche.
Actualmente los 420 mil litros de leche son producidos en seis de las trece
provincias puneas. El 80% es usado en la produccin de queso, por un factor
econmico.

El campesino puede tener ingresos diez o quince veces ms de lo que puede

ganar cuando vende su produccin por litros. El 20% se vende a los mercados
locales y empresas acopiadoras de leche.

En el ao 2014, INDECOPI seal que actualmente se est produciendo 480 mil

litros por da, cuando inicialmente era 250 mil litros por da.
Indic, que en el momento Puno se ubica en el quinto lugar a nivel nacional en la
produccin de leche.

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias-DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura-OEEE

III.

CONSUMO DE LA LECHE

Segn el director ejecutivo del Proyecto Pradera del Gobierno Regional de Puno,
Andrs Condori Ticona, dio un dato preocupante y a la vez contradictorio. Inform
que la poblacin de la regin altiplnica consume 25 litros de leche al ao, cuando
el estndar mundial de consumo supera los 130 litros anualmente.

El funcionario afirma que, de acuerdo a la Organizacin de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), el consumo de leche debera llegar a
130 litros. Sin embargo, en los puneos y peruanos, este no supera los 25 litros.
Lo paradgico del asunto es que Puno es el departamento potencial en produccin
de leche y lcteos, pero, como sostiene Condori, somos una de las regiones que
menos consume dicho producto. "Si hablamos del consumo por regiones,
Arequipa, Cajamarca y Lima son los departamentos que registran mayor consumo
de la leche", explic.

IV.

EXPORTACIN DEL QUESO

Melgar se ha convertido en uno de los mayores surtidores de queso para la

exportacin y el mercado del sur peruano.
Hace un tiempo ya ostentaba el ttulo de "capital ganadera del Per", por su
produccin de ganado vacuno y ovino. Segn la Direccin Regional de Agricultura
de Puno (DRAP), hay en esta provincia cerca de 5 mil productores lcteos que
mensualmente obtienen 160 mil litros de leche.
La mayor parte de esta produccin termina en las grandes empresas
transformadoras y un mnimo porcentaje en la mesa de los lugareos.
El reconocimiento a la produccin quesera de Melgar lleg de la mano de la
empresa ganadera El Rosario, ubicada en el fundo Queque Norte, a 15
kilmetros de la capital del distrito de Santa Rosa. Se trata de una de las mayores
experiencias empresariales del sector rural en dicha localidad.
En esta comarca, la produccin de quesos tiene una gran tradicin familiar,
impulsada en la actualidad por Jorge Bellido Lopera, considerado uno de los
mximos exponentes de la produccin de quesos, con su marca "Queso Andino" y
derivados.

La buena noticia lleg cuando el programa Sierra Exportadora consider a

Ganadera Rosario, en la lista de grandes empresas lcteas con alta calidad de
produccin de quesos de exportacin en diversas variedades. Los certificadores
fueron los ms grandes supermercados del pas, a los que esta empresa provee
semanalmente. Con este aval, Sierra Exportadora comprometi sus esfuerzos
para que la productora ingrese a los mercados internacionales, teniendo como
primer objetivo

Brasil. En la lista tambin fueron consideradas otras seis

empresas de diversas partes del pas.

Esta semana La Repblica se traslad hasta el distrito de Santa Rosa, centro de
operaciones de El Rosario. Jorge Bellido explic que la idea de dedicarse a la
ganadera fue emprendida por su abuelo, Jos Bellido y sigui la tradicin su
progenitor Jorge Bellido Nez. Explic que el objetivo de su familia ha sido
demostrar que los campesinos del Altiplano s pueden ser productivos siempre y
cuando le pongan empeo.
Mi padre siempre deca que Dios haba bendecido a Puno por lo fastuoso de su
geografa, que permite producir de todo. Hoy con conviccin puedo asegurar que
s es posible reflotar el sector agrario y generar desarrollo. Solo hay que trabajar
con amor a la tierra asegur tras mostrar el proceso tecnificado de quesos (ver
infografa).
El mayor potencial con que cuenta es la alta calidad gentica de sus animales
(Brown Swiss, Holstein, etc). Cada ejemplar produce un promedio de 30 litros de
leche, materia prima que le permite abastecer de quesos a los mercados ms
exigentes de la capital y ciudades como Arequipa, Cusco, Tacna y Moquegua. La
marca es cada vez ms conocida.

V.

COMERCIALIZACION DE QUESO EN EL PER

Regin produce 5 toneladas de este queso al mes y se distribuye en todo el pas,

sin embargo la falta de organizacin de los productores impide su exportacin.
Se estima que en la regin de Puno se produce 400 mil litros de leche por da, de
los cuales el 95% se deriva a la produccin de quesos. Con el resto se produce
yogur y otros derivados de la leche.
Su sabor agradable, su buena consistencia y alto grado de conservacin, ha
convertido al queso paria de Puno en uno de los ms solicitados a nivel nacional.
Se estima que en esta regin se produce 50 toneladas de queso por mes. Estos
se comercializan en los mercados de Cusco, Arequipa, Tacna, Moquegua, Lima y
hasta Bolivia.
En la regin de Puno existe un promedio de 600 plantas queseras. De este grupo,
solo 65 se encuentran formalizadas y 12 plantas tienen registro de marca y
registro sanitario.

VI.

SISTEMA DE PAGO

El precio de la leche tiene gran importancia en la rentabilidad de la ganadera de

leche, respecto a la eficiencia, la determinacin de precio, es el mtodo correcto
de utilizar los insumos en todos los procesos de produccin y efectuar la
evaluacin econmica. En la regin Puno el precio de la leche se determina en
base a la oferta y demanda, actualmente en chacra. (Ministerio de agricultura,
2006). Se paga entre 0.60 y 0.70 nuevo sol por litro y la empresa Gloria que
acopia leche en Taraco y Ayaviri, llega a pagar hasta 0.85 nuevo sol, dependiendo
del contenido de grasa que contenga la leche en cada rebao. (Ministerio de
agricultura, 2006).

Considerando la demanda de leche a nivel nacional, se viene promoviendo el

incremento en la produccin lctea a nivel regional mediante la instalacin de
pastos forrajeras y centros de acopio para ofertar leche refrigerada. Sin embargo,
se requiere consolidar la articulacin de las asociaciones de ganaderos con
empresas acopiadoras y transformadoras locales y regionales. (Ministerio de
agricultura, 2006).
El precio de leche al productor en enero del 2009, alcanz un promedio de 0.95
soles/litro. Las regiones que presentaron mayores precios son Madre de Dios
(1.64), Tumbes (1.58), Hunuco (1.38), Loreto (1.35) y Huancavelica (1.20) entre
los principales. Mientras que en las principales cuencas lecheras el precio es:
Arequipa (0.97), Cajamarca (0.75), Lima (0.95), La Libertad (0.85) y Puno (1.00).