Facultad: Ingeniera, Nutricin y Administracin

Programa acadmico: Nutricin y Diettica

Asignatura: Formulacin Diettica
Informe N3
CLCULOS DE LA FORMULACIN DIETTICA PARA
LA
PREPARACIN DE LA MUJER PARA LA
LACTANCIA- REGIN SELVA
Integrantes:
Dvila Vidaurre, Claudia
Jordn Tizn, Miluska
Lazo Camacho, Stefany
Quiroga Toledo, Andrea

Docente:
Mila Cruzado Porras

Lima Per
2016
I.

INTRODUCCIN - Miluska

La lactancia materna es muy importante para el nio, ya que

lo proveer de diferentes nutrientes necesarios para su
edad, asi como tambin va a prevenir diferentes
enfermedades. Es por esto que la madre debe tener una
dieta adecuada, ya que sus requerimientos nutricionales no
sern los mismos de una gestante, o de una no gestante,
necesita proveerse de cantidades determinadas de
macronutrientes y micronutrientes.

La alimentacin en la mujer lactante debe cumplir con tres

finalidades: restaurar reservas alimenticias despus del
embarazo y del parto, proveer la suficiente energa para la
lactancia al pecho y para el desarrollo del nuevo nio o nia,
y proporcionar energa adicional a la madre para realizar sus
actividades fsicas.

En la actualidad, se reavivo la importancia por la lactancia

materna, se han implementado diferentes leyes, normas y
recomendaciones para realizar esta prctica, como la de
lactancia materna exclusiva.

II.

OBJETIVOS
Planificar y disear la dieta de la dieta en la mujer

lactante de la costa, sierra y de la selva segn los

hbitos, costumbres y disponibilidad de alimentos.
Calcular la composicin qumica del esquema de la
dieta y obtener el porcentaje de adecuacin promedio
de la dieta.
Calcular el costo del men planificado.

III.

MARCO TERICO Nakamine

La papa: es un alimento, muy nutritivo que desempea

funciones energticas debido a su alto contenido en almidn
as como funciones reguladoras del organismo rica en
potasio, buena fuente de fenoles; compuestos que pueden
tener un papel importante en la salud.

Es libre de grasa y casi libre de azucares solubles, de baja

densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras.
Una toma diaria de 150 300 gr. de papa proporciona slo 4
8 % de las caloras requeridas por un adulto.

Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente

en metionina que es un aminocido esencial.

Arroz: es el grano con la segunda produccin ms alta en

todo el mundo, despus del maz. El arroz blanco se obtiene
a travs de un proceso denominado blanqueo, en el que se le
extrae la cscara y las capas exteriores.

El arroz adems de tener numerosos beneficios para la salud,

es una fuente inmediata de energa para el cuerpo. No slo
es bueno para la piel, sino que tambin es bueno para el
mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre, entre
otros. El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que
100 g. de este alimento contienen 81,60 g. de carbohidratos.
El arroz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya
que este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67
g. de protenas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg.
de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg. de
magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,05 mg.
de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 4,87 mg. de
vitamina B3, 0,63 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina
B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,08
mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 150 mg. de fsforo,
364 kcal. de caloras, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azcar.

El arroz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su

consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro
corazn.

La carne: es un elemento esencial en la dieta, ya que

proporciona a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes
como el agua que tiene entre un 60 80 % de su peso, en
protenas, posee entre el 20 25 % provieniendo
bsicamente del tejido muscular.

La protena de la carne es de alto valor biolgico y se

necesita diariamente; tambin podemos encontrar
aminocidos libres, pptidos, nucletidos, creatina, etc.

En cuanto a las Grasas: es muy variable, desde un 3 a un 30

% de su composicin. La cantidad y calidad de ella depende
de factores tales como edad, sexo, alimentacin del animal y
zona de la canal. Aproximadamente la mitad de su contenido
en grasas son saturadas y la otra insaturadas predominando
los cidos grasos monoinsaturados En las carnes destaca el
contenido de vitaminas del grupo B, Adems de vitamina A,
en forma de retinol. Las carnes tambin poseen pequeas
cantidades de otras vitaminas como la E, el acido
pantotnico y la biotina.

La carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc de

elevada biodisponibilidad. Aproximadamente entre un 30 y
un 60 % del hierro de la carne es de alta biodisponibilidad y
la presencia de esta en una ingesta del da puede aumentar
la absorcin del hierro presente en otros alimentos.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del

estmago, es diurtica, por lo tanto es un medio importante,
como depurativo del organismo.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio,

magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel,
potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, como tambin abundan
la vitaminas A, B, C y E.

En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%),

glcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), protenas (1,2 g) y grasas (0,2
g), con 38 caloras por 100 g

Mantequilla: las propiedades nutricionales de la mantequilla

cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0.20 mg.
de hierro, 0.25 g. de protenas, 15 mg. de calcio, 15 mg. de
potasio, 0.10 mg. de zinc, 2 mg. de magnesio, 0.02 mg. de
vitamina B2, 0.09 mg. de vitamina B3, 0.04 ug. de vitamina
B5, trazas de vitamina: B1, B6, B7, B9, B12, C, 0.76 ug. de
vitamina D, 3.60 mg. de vitamina E, 8 ug. de vitamina K, 24
mg. de fsforo, 897 kcal. de caloras, 286 mg. de colesterol,
99.50 g. de grasa, trazas de azcar y 0 mg. de purinas.

La abundancia de yodo que se puede encontrar es

beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro
nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas.
Adems, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro
colesterol, tambin ayuda a procesar los hidratos de
carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.

Al tener mucha vitamina A o niacina, la mantequilla previene

enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y
tiene propiedades anticancerosas. Tambin por su alto
contenido de vitamina A, este alimento tambin favorece el
buen estado de la piel y de las mucosas.

La leche evaporada entera es un alimento rico en calcio ya

que 100 g. de esta leche contienen 290 mg. de calcio.

Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche evaporada

entera un alimento bueno para los huesos y es muy
recomendable su consumo durante el embarazo puesto que
en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor
medida.

Son ricas en pectina, una mezcla de polmeros cidos y

neutros muy ramificados que ayudan a eliminar
precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol.

Tambin cuentan con cido mlico, que es capaz de

neutralizar los derivados cidos, y dada su riqueza en fibra,
resultan un remedio natural muy bueno para combatir el
estreimiento y la diarrea, mejorando el trnsito intestinal y
ayudando en la digestin.

Reducen adems el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e
incluso son ideales para diabticos, ya que ayudan a
controlar la diebetes al reducir los niveles de azcar en la
sangre. el 85% de su composicin es agua, y la mayor parte
de sus azcares derivan de la fructosa, aunque en menor
cantidad tiene glucosa y sacarosa.

Aporta una escasa cantidad de vitamina C, aunque tambin

aporta vitamina E (como bien sabemos, un gran
antioxidante). En lo que respecta a los minerales destaca su
contenido en potasio.

El pltano es una fruta con un gran poder nutritivo, siendo

especialmente rica en vitaminas y minerales; siendo el que
destaca el potasio, que en 100 gramos de pltano aportan
385 mg. En 100 gramos de pltano aportan 80 kilocaloras,
mientras que de grasas totales slo aporta 0,2 gramos. Es
una fruta habitualmente consumida en la prctica deportiva
por su contenido en protenas e hidratos de carbono, dado
que es un alimento que aporta energa, ayuda en la

regeneracin muscular y adems aporta los minerales y

nutrientes que se han perdido con el deporte.

Mandarina: contiene poca cantidad de azcares, y su

componente especialmente mayoritario es el agua. Es una
buena alternativa para reponer el lquido y los minerales
despus de realizar una actividad fsica, gracias a la cantidad
de vitamina C, potasio, carotenoides y otros nutrientes que
posee.

Es una fuente natural realmente buena de fibra, esencial

como bien sabes- para poder combatir el estreimiento. Est
indicada en personas obesas y en dietas de adelgazamiento,
gracias a su efecto saciante.
Contiene una gran cantidad de carotenoides, por lo que la
actividad antioxidante de estos elementos fitoqumicos (junto
a la vitamina C), proporcionan propiedades fisiolgicas
realmente destacadas.

La miel: es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g.

de este alimento contienen 75,10 g. de carbohidratos. Este
alimento producido por las abejas, ha sido conocido y
utilizado a lo largo de la historia por sus propiedades
medicinales y nutricionales.

Es un ingrediente muy usado en cremas y ungentos para la

piel debido a sus propiedades humectantes y cicatrizantes;
tambin se puede utilizar en mascarillas, junto a otros
ingredientes, para cutis secos o grasos e incluso para aliviar
irritaciones o quemaduras causadas por el sol o como
ingrediente utilizado en una multitud de recetas caseras para
prevenir o aliviar enfermedades como artritis, fiebre o una
excesiva lbido. Los monosacridos de la miel, hacen que
posea un efecto antitusivo y expectorante.

Ayuda en el tratamiento de la lcera gstrica como tambin

ayuda a superar estados febriles combinada con zumo de
limn. La miel favorece la produccin de fosfatos que ayudan

a regular el ritmo cardiaco, lo que tiene efectos positivos

para el corazn. Se caracteriza por ser un alimento
destacable en este sentido, porque es capaz de mejorar el
metabolismo. Adems aporta sensacin de saciedad, por lo
que su consumo es interesante a la hora de controlar o
reducir el apetito.

Asimismo es til para calmar tanto los intestinos como el

sistema digestivo, mientras que su alto contenido en
antioxidantes la convierte en una opcin saludable para
prevenir los efectos de los radicales libres. Debido a su
contenido en cido flico es un alimento aconsejado en
mujeres embarazadas y en personas con anemia. Y desde un
punto de vista de la belleza ms natural, la palta es ideal
para hidratar la piel.

Cada 100 gramos de palta aporta unas 198 caloras

aproximadamente. En grasas, 15 gramos , de los cuales 8,5
son grasas monoinsaturadas, adems de grasas
poliinsaturadas. Agua: 75 gramos. Vitaminas: A, B, C, E y K.
Minerales: calcio, hierro, zinc, magnesio, yodo y potasio

Las naranjas: son una fruta con bajo contenido en grasa y

bajo valor calrico. dentro de la composicin nutricional de
las naranjas, lo ms conocido es su alto contenido en
Vitamina C, o cido ascrbico. Aporta una gran cantidad de
pectinas y fibra soluble cuyas principales propiedades se
asocian con la disminucin del colesterol, la disminucin de
la glucosa en sangre y con el desarrollo de la flora intestinal.

El tomate se encuentra entre los alimentos bajos en caloras

ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo 22,17
kcal. El tomate es rico en licopeno, el cual puede tener
efectos beneficiosos para la salud. Entre las propiedades
beneficiosas del tomate, est el ayudar a controlar la presin
arterial.

Tambin es beneficioso para curar las heridas ya que

favorece el proceso de cicatrizacin. Adems de controlar la
tensin arterial, el tomate ayuda a regular los fluidos del
organismo y algunas personas le atribuyen propiedades
afrodisiacas.

El aceite es necesario en la alimentacin, ya que a travs de

sus grasas, obtenemos ciertas sustancias que el organismo
necesita y no puede elaborar, como los cidos grasos
esenciales (omega 3 y omega 6), que son imprescindibles
para el sistema nervioso.

Adems son fuentes importantes de vitamina E, que tiene

gran capacidad antioxidante, lo que protege del
envejecimiento celular y estimula al sistema inmunolgico a
prevenir y resistir las infecciones, al igual que otras grasas
contribuyen al transporte y absorcin de vitaminas
liposolubles o solubles en grasa en el organismo.

IV.
IV.1

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
Materiales Nakamine

 Materiales para elaborar el esquema

Materiales de cocina

 Alimentos

IV.2

Procedimiento Quiroga

Primer paso
Para la planificacin y diseo de un almuerzo y una merienda para una mujer que da de
lactar, primero consideramos los siguientes datos de la paciente.
Datos de la gestante
Edad: 23 aos
Mujer que da de lactar
Peso: 60 kg (pre gestacional), actualmente 68kg
Talla: 1.59cm
NAF: 1.2

Diagnstico nutricional: normal

Segundo paso
Seguido, estimamos su requerimiento energtico total:
TMB = 655 + 9.56 x (60) + 1.85 x (159) 4.68 x (23)
TMB = 1475 KCAL}
GET = 1415 (1.2)
GET = 1698 kcal
ETA = 1415
x

100%
10%

ETA = 141.5
RET = 1698 + 141.5
RET = 1839.5 kcal/da
*Considerando que la paciente se encuentra en el tercer trimestre de gestacin, le
sumamos 475 kcal adicionales a su RET.
RET = 1839.5 + 505
RET = 2345 kcal/da
Tercer Paso
Una vez estimado su requerimiento energtico total de la paciente, procedemos a
calcular su requerimiento proteico incrementando 19g, luego, realizamos la distribucin
porcentual de los macronutrientes.
Protenas
66 x 1g = 66g + 19g = 79 x 4 = 316 kcal
2345kcal
316kcal

100%
x
x = 13%

Lpidos

30%
2345 kcal
100%
x
30%
x = 704 kcal
704 9 = 78.1 g

Carbohidratos 57%
2345kcal
x

100%
57%
x = 1337 kcal
1337 kcal 4 = 334.2g

Cuarto Paso
A continuacin, realizamos la distribucin energtica por tiempos de comida.
Desayuno 20% 469kcal
Protena 15%
Carbohidratos 55%
Lpidos 30%

61kcal 4 = 15.2g
267kcal 4 = 66.8g
141kcal 9 = 15.6g

Merienda 1 10% 235kcal

Protena 13%
Carbohidratos 57%
Lpidos 30%

31kcal 4 = 7,75g
134kcal 4 = 33.5g
71kcal 9 = 7.8g

Almuerzo 35% 821kcal

Protena 15%
Carbohidratos 55%
Lpidos 30%

107kcal 4 = 27g
468kcal 4 = 177g
246kcal 9 = 27.3g

Merienda 1 10% 235kcal

Protena 13%
Carbohidratos 57%
Lpidos 30%

31kcal 4 = 7,75g
134kcal 4 = 33.5g
71kcal 9 = 7.8g

Cena 25% 586kcal

Protena 15%
Carbohidratos 55%
Lpidos 30%
Quinto Paso

76 4 = 19g
334kcal 4 = 83.5g
179kcal 9 = 7.8g

Realizaremos el Esquema de alimentacin y Valor Nutricional del rgimen, este ltimo

correspondiente a los que trabajamos en el laboratorio almuerzo y merienda 1.

Sexto Paso
Una vez realizados la planificacin y diseo de un desayuno, almuerzo y cena para una
gestante, llevamos a cabo la preparacin de los mismos. Empezamos pesando los
alimentos con las cantidades previamente propuestas.
Merienda 1
Pesamos cada uno de los alimentos.
Luego cortadamos en cuadrados la manzana (60g) y de la misma forma el platano (60g),
en rodajas. Pelamos la mandarina (30g) y la ponemos uno por uno (tajos) en el plato.
Para preparar la leche. Primero ponemos a hervir agua (130ml) para poder convinarlo
con la leche (90ml).
Para la ensalada:

Para la leche:

Almuerzo
Para el almuerzo, primero pusimos a preparar el arroz (70g). En una olla ponemos aceite
(3ml) a calentar para despues poner el arroz y finalmente el agua.

Segundo, preparamos el pure. Con dos papas amarillas cada una con 139 y 122 gramos,
ponemos en una olla a sancochar. Al estar sancochado las pelamos y las deshacemos
con ayuda de un tenedor. Despues ponemos otra olla con mantequilla (5g) a derretir. Al
estar la matequilla ya derretida ponemos las papa deshechas para que puedan tomar
sabor. Por ultimo convinamos con leche para que pueda coger cuerpo.

Para el saltado de carne necesitamos tomate (40g), cebolla (30g), carne (62g). Estos
ingredientes son mezclados en una sartn con 6 ml de aceite con sal al gusto.

Para la ensalada cortamos palta en 40 g. Por otro lado, para el refresco usamos carambola y de
postre naranja en rodajas 176 g.

V.

RESULTADOS Dvila

Realizamos la presentacin de la merienda 1

Leche

Ensalada de
frutas

Al finalizar con la merienda 1 pudimos visualizar que en la ensalada de frutas

que contena mandarina, manzana y pltano,poda tener un poco ms de
armona con el color; le pudimos haber aumentado unas cuantas uvas.
Presentacin del almuerzo

Jugo de
carambola

Pur de papa con

saltado de carne
y arroz

Naranaja

Ensalada de
palta

En lo que respecta del almuerzo en el plato de entrada se hizo una ensalada de

palta con cebolla y pusimos de plato de fondo un pur de papa con saltado de
carne y arroz que tuvo un muy buen aspecto, muy buena consistencia y
tambin sabor.
Finalmente de refresco pusimos un jugo de carambola y de postre una naranja.
En la preparacin del almuerzo tambin observamos no hubo falta de armona,
hubo buena cantidad, calidad y adecuacin.

VI.

DISCUSIN Y CONCLUSIONES

VI.1

Discusin Lazo

Segn Angel Gil en su libro Tratado de Nutricin: Nutricin

Humana en el Estado de Salud, cita lo siguiente: Debe quedar
claro que no hay alimento prohibidos en la lactancia, aunque
algunas verduras pueden modificar el sabor de la leche, pero
sta es una cuestin menor. Tampoco existen alimentos
mgicos que aumenten la cantidad y la calidad de la leche.
Simplemente hay que decir que se alimente de una forma
sana, variada como cualquier mujer joven y no siga
complicadas reglas dietticas que, como sucedi antao, se
pueden convertir en obstculo para la lactancia materna.

Por otro lado L. Kathleen Mahan en su libro Krause,

Dietoterapia cita lo siguiente: La produccin de leche se ve
fundamentalmente afectada por la frecuencia de succin y la
hidratacin de la madre. No obstante, la composicin de la
leche vara en funcin de la dieta materna. Por ejemplo, la
composicin de los cidos grasos de la leche refleja su ingesta
diettica. Lo mismo sucede con concentraciones en la leche de
selenio, yodo y ciertas vitaminas B hidrosolubles. Se ha
demostrado que la leche de las madres con malnutricin
presenta concentraciones bajas de diversos nutrientes y refleja
los alimentos a los que tienen acceso.

Con referencia a lo citado por los autores, queda claro, que no

existe alimento que pueda aumentar la produccin de leche
materna, esta se va a ver afectada por la estimulacin del bebe
al momento de succionar y la ingesta de lquidos de la madre,
as mismo, en lo referente a la calidad de la leche si puede
variar si la madre no lleva una alimentacin sana y variada, ya
que se refleja en una baja cantidad de nutrientes en la leche
que le ofrecer a su beb.

VI.2

Conclusiones

La alimentacin de la madre durante la lactancia debe

ser variada y rica en energa, lpidos, protenas y
vitaminas. Con el fin de cubrir de forma ptima sus
necesidades y las del lactante.

La dieta que requiere la madre lactante debe contener

todos los nutrientes requeridos que sean necesarios para
que ella misma se pueda alimentar bien y a la misma vez
pasar todos los nutrientes a su hijo que en este caso es el
lactante.

La fibra es importante para la buena digestin de la

madre lactante, ya que as evitara el estreimiento que
pudo haber tenido en el periodo de la gestacin.

VII.

BIBLIOGRAFIA
L. Kathleen Mahan. Krause Dietoterapia. 13 Ed.
Barcelona: Elsevier; 2013
Angel Gil. Tratado de Nutricin: Nutricin humana en el
Estado de Salud. [Internet]. 2 ed. Madrid: Medica
Panamericana;
2010.
Disponible
en:
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id=tplBEwpGttMC&printsec=frontcover&hl=es&source
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http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=aceites-de-vida
http://alimentos.org.es/tomate
http://www.naranjasconsabor.com/blog/valornutricional-de-las-naranjas/
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http://alimentos.org.es/miel
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http://www.ecoagricultor.com/la-cebolla-conoce-suspropiedades-nutricionales-y-medicinales/
http://alimentos.org.es/mantequilla
http://alimentos.org.es/leche-evaporada-entera