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NTE INEN 2303 (2009) (Spanish): Frutas


frescas. Naranjilla. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN


Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 303:2009

FRUTAS FRESCAS. NARANJILLA. REQUISITOS.


Primera Edicin
FRESH FRUITS. NARANJILLA. REQUIREMENTS

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, naranjilla, requisitos.


AL 02.03-470
CDU: 634.675
CIIU : 1110
ICS: 67.080.10

CDU: 634.675
ICS: 67.080.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 1110
AL 02.03-470

FRUTAS FRESCAS.
NARANJILLA.
REQUISITOS

NTE INEN
2 303:2009
2009-07

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las naranjillas destinadas para consumo en
estado fresco, despus de su acondicionamiento y empacado, que se comercialicen dentro del
territorio ecuatoriano.

2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a la naranjilla de jugo Solanum quitoense L, y al "Hbrido Puyo (Solanum
quitoense L x Solanum sessiliflorum)".

3.

DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y
las que a continuacin se detallan:
3.1.1 Naranjilla. Fruto del la planta que pertenece a la familia Solanceae gnero Solanum, especie
quitoense L. Los frutos son bayas globosas, compuesta por 4 lculos, su corteza esta cubierta de
tricomas, es muy delgada y de color amarillo cuando alcanza su madurez.

3.1.2 Lculos. Secciones meridionales en las que est dividida la fruta (baya),
3.1.3 Tricoma. Son las vellosidades que recubren a la fruta, y que se pueden eliminar fcilmente cuando
la fruta alcanza su madurez.
3.1.4 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
3.1.5 Fruto fresco. Producto que, luego de la recoleccin, no ha sufrido cambio alguno que afecte su
maduracin natural y mantiene sus cualidades organolpticas.

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DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, naranjilla, requisitos.
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4. CLASIFICACIN
4.1 Independiente del calibre y del color, la clasificacin de la naranjilla admite tres grados que se
definen a continuacin:
4.1.1 Grado extra. Las naranjillas de este grado deben cumplir los requisitos generales definidos en el
numeral 6.1 Su forma y color deben ser caractersticos de la variedad. No deben tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves de la cscara siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad y estado de conservacin.
4.1.2 Grado I. Las naranjillas de este grado deben poseer el color y la forma caractersticos de la
variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin:
a) Defectos leves en la forma (alargamientos o deformaciones);
b) Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se produce por el contacto entre
los frutos en el arbusto y cicatrices superficiales ocasionadas por plagas. Estos defectos en
conjunto no deben exceder el 5 % del rea total del fruto.
4.1.3 Grado II. Este grado comprende las naranjillas que no pueden clasificarse en los grados
anteriores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en 6.1. Se admiten los siguientes
defectos, siempre y cuando las naranjillas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta
a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
a) Defectos en la forma (alargamientos, deformaciones);
b) Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos
en el arbusto y cicatrices superficiales ocasionadas por plagas. Estos defectos en conjunto no
deben exceder el 10% del rea total del fruto.
4.2 Calibre. El calibre se determina por el dimetro en mm de la seccin ecuatorial de la fruta, la
longitud en mm y la masa en g. La correlacin es la siguiente:
TABLA 1. Calibres de la naranjilla

Calibre
Naranjilla Hbrido Puyo
Grande
Mediana
Pequea
Naranjilla de jugo
Grande
Mediana
Pequea

Masa, g
(ver 8.1.2)

Dimetro
ecuatorial,
mm (ver 8.1.1)

Longitud, mm
(ver 8.1.2)

> 80
80 - 50
< 50

> 50
50 - 45
< 45

> 47
47 - 43
< 43

> 130
130 -80
< 80

> 68
68 - 60
< 60

> 55
55 - 45
< 45

4.3 Tolerancias. Se admiten las siguientes tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de
empaque para los productos que no cumplan los requisitos del grado indicado.
4.3.1 Tolerancias de calidad
4.3.1.1 Grado extra. Se admite hasta el 5% en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado.

(Contina)
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4.3.1.2 Grado I. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado.
4.3.1.3 Grado II. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no cumplan los
requisitos de este grado, ni los requisitos generales definidos en el numeral 6.1, con excepcin de los
productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas.
4.3.2 Tolerancias de calibre
4.3.2.1 Para todos los grados se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos, que
corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 Los frutos destinados a la comercializacin, deben cumplir con los grados y calibres considerados
anteriormente, deben estar bien formados, pulpa carnosa. Su corteza de color tpico de la variedad. El
producto no debe tener heridas, pudriciones, daos causados por plagas.
5.2 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con el grado y calibre declarado
en el rtulo o etiqueta del envase o embalaje.

6. REQUISITOS
6.1 Requisitos especficos. Adems de los requisitos y tolerancias permitidas en cada grado, la
naranjilla debe tener las siguientes caractersticas fsicas:
6.1.1 Estar enteras
6.1.2 La forma caracterstica de la naranjilla
6.1.3 Presentar la base del pednculo
6.1.4 Estar sanos (libres de ataques de plagas y/o enfermedades, que demeriten la calidad interna del
fruto).
6.1.5 Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha
(recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte).
6.1.6 Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros productos, empaques o
recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado en contacto).
6.1.7 Presentar aspecto fresco y consistencia firme.
6.1.8 Estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) visibles
en el producto o en su empaque.
6.2 Requisitos de madurez. La madurez de la naranjilla se aprecia visualmente por su color externo.
Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez
titulable.
6.2.1 La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

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Estado verde: va del color 0 a color 1


Estado pintn: va de color 2 a color 4
Estado maduro: va de color 5 a color 6
6.2.2 Las naranjillas deben cumplir con los requisitos indicados en la tabla 2
TABLA 2. Requisitos fsico qumicos de las naranjillas de acuerdo con su estado de madurez
MADUREZ
FISIOLGICA
Min
Mx.
Acidez titulable % (acido ctrico)
Naranjilla Hbrido Puyo
Naranjilla de jugo
Slidos solubles totales, Brix
Naranjilla Hbrido Puyo
Naranjilla de jugo
ndice de madurez (Brix/acidez)
Naranjilla Hbrido Puyo
Naranjilla de jugo

MADUREZ
COMERCIAL
Min
Mx.

METODO DE
ENSAYO
NTE INEN 381

1,8
2,4

< 1,8
< 2,4

8,0
6,0

> 8,0
> 6,0

NTE INEN 380

Ver 8.3
-

4,5
2,5

> 4,5
> 2,5

6.2.3
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius.
6.3 Requisitos complementarios
6.3.1 El desarrollo y condicin de las naranjillas deben ser tales que les permitan:
a) Soportar el transporte y la manipulacin, y
b) Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
6.3.2

Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el fruto es climatrico.

6.3.3 La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Calidad y las
Regulaciones correspondientes.

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7. INSPECCIN
7.1 Muestreo. El muestreo de las naranjillas se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750.
7.2 Aceptacin y rechazo. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos
establecidos en esta norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos
sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, ser
motivo para considerar el lote como fuera de norma, y se debe rechazar el lote quedando su
comercializacin sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
8 MTODO DE ENSAYO
8.1 Determinacin del calibre
8.1.1 Dimetro ecuatorial. Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el
resultado se expresa en milmetros (mm).
8.1.2 Longitud. Se mide la longitud del fruto con un calibrador y el resultado se expresa en milmetros
(mm).
8.1.3

Masa. Se pesa el fruto en una balanza y el resultado se expresa en gramos (g).

8.2 Determinacin del ndice de madurez. Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los
slidos solubles totales y el valor mximo de la acidez titulable. Se expresa como Bx / % cido ctri co.

Indice de madurez =

S.S.T
Acidez titulable
9. EMBALAJE

9.1 El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por
frutos del mismo origen, variedad, grado, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque
debe ser representativa del conjunto.
9.2 Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto, as por ejemplo en cajas de madera, cartn corrugado o de otro material adecuado que rena
las condiciones de higiene, limpieza, ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte,
de modo que garantice una adecuada conservacin del producto.
9.3 Las caractersticas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735, y
para los productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que se exigen en los pases de
destino.
10 ROTULADO
10.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles e indelebles redactados
en espaol (sin perjuicio de que adems se expresen en otro idioma) y colocadas en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
informacin mnima siguiente:
a) Identificacin del productor, exportador, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre,
direccin o cdigo).
b) Nombre del producto: NARANJILLA, Variedad .
c) Pas de origen y regin productora.
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d) Caractersticas comerciales: grado, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional.
e) Fecha de empaque.
f) Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto, (ver NTE INEN 2 058).
10.2 Si se usan impresiones litogrficas, stas no deben estar en contacto con el producto.

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NTE INEN 2 303

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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 380

Conservas vegetales. Determinacin de slidos


solubles. Mtodo refractomtrico
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 381
Conservas vegetales. Determinacin de la acidez
titulable. Mtodo potenciomtrico de referencia
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735
Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750
Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 751
Frutas frescas. Definiciones y clasificacin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 058
Embalajes.
Smbolos grficos para la
manipulacin de mercancas.
CODEX ALIMENTARIO CAC/MRL 1-2001
Lista de Lmites Mximos para Residuos de
Plaguicidas
Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad 2007-76. Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Tcnica Colombiana NTC 1265 Lulo Especificaciones. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas
Colombianas (ICONTEC). Santa fe de Bogot, 1979.
Fuente:Estudios de Mercado para Frutas y Hortalizas Seleccionadas", Francisco Ferrucci Pndola,
Consultor IICA/PROCIANDINO Cooperacin en levantamiento del texto: Sra. Maritza Cubero - SICA
Tesis de Grado. Mara de los ngeles Proao Evaluacin de la calidad postcosecha de seis ecotipos
de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) Procedentes del Noroccidente de Pichincha. realizado en:
Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnologa (DECAB) Escuela Politcnica Nacional En
colaboracin con: Granja Experimental Tumbaco INIAP Financiado por: Senacyt (FUNDACYT)
Proyecto PIC-088 Quito - Ecuador
Documento de Trabajo del Comit Regional de Frutas Amaznicas, conformado por Biocomercio
(CORPEI/EcoCiencia) con el apoyo de la Embajada Real de los Pases Bajos en Ecuador, la
Cooperacin Tcnica Alemana (GTZ) y la Fundacin Ambiente y Sociedad a travs del Programa
Bolsa Amazona.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 2 303

TTULO: FRUTAS FRESCAS. NARANJILLA. REQUISITOS

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
2008-05

Cdigo:
AL 02.03-470

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior del Directorio
Oficializacin con el Carcter de
por Resolucin No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Frutas y hortalizas frescas


Fecha de iniciacin: 2008-06-19
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2008-07-15

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Franklin Hernndez (Presidente)


Ing. Csar Mayorga

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE


SUBSECRETARA DE FOMENTO
AGROPRODUCTIVO MAG
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
DECAB- ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
UNIVERSIDAD TCNICA DE ANBATO-FCIAL
SUPERMAXI
INIAP
SESA
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Ing. Mgdala Lema


Sr. Jaime Capelo
Ing. Susana Velsquez
Ing. Galo Sandoval
Ing. Diego Vela
Ing. Juan Len
Ing. Evelin Andrade
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2009-04-24
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 646 de 2009-07-31

Por Resolucin No. 049-2009 de 2009-06-30