Alcazali

Ingredientes Masa:
8 claras
2 tazas de nueces
1 taza de azcar

Ingredientes Relleno:
5 cucharadas de chocolate en polvo
1/2 vaso de ron
3/4 de taza de azcar
1 taza de margarina

Preparacin:
Batimos las claras a nieve, incorporamos el azcar y lo mezclamos con las nueces. Formamos merengues (con una
cuchara) sobre una asadera untada con aceite y enharinada o forrada con papel manteca.
Cocinamos a horno moderado y cortamos al medio cuando los merengues estn dorados.

Para el relleno, batimos la margarina con el azcar, incorporamos el ron y el chocolate. Rellenamos los merengues y
espolvoreamos con nueces picadas.

Sufganiot (receta tpica de Jnuca)

Las sufganiot, similares a las berlinesas que encontramos en panaderas locales o a las donas o donuts que se
consumen en Estados Unidos, son unareceta tpica de Jnuca. Para entender por qu comemos estos dulces en ese
momento, nos tenemos que adentrar en la historia de esta Festividad.
En Jnuca, celebramos la victoria de los Macabeos sobre los griegos, quienes opriman al pueblo judo,
persiguindolo y prohibindole el estudio de la Tor. Los griegos haban tomado el Templo de Jerusalem e instalado en
l sus dolos, lo profanaron.
Al recuperar el templo, los primeros judos en ingresar comenzaron a purificarlo y lo primero que quisieron hacer fue
encender las velas. Slo encontraron una pequea cantidad de aceite que alcanzara para encender las velas por slo
un da. Sin embargo, las velas ardieron por ocho das, inexplicablemente. De ah que encendamos ocho velas,
durante ocho das consecutivos.
Y de ah, tambin, viene la costumbre de cocinar comidas fritas, utilizando, precisamente, aceite. Algunas
personas cocinan latkes, pero,lo ms tpico y emblemtico, son las sufganiot. Anot, entonces, la receta

Ingredientes

1 kg. de harina

1 cucharada de levadura seca

Ralladura de 1 limn

2/3 de taza de azcar

1 taza de aceite

1 cucharadita de sal

4 huevos

Agua tibia

1 cucharadita de esencia de vainilla

Opcionales

3 o 4 cucharaditas de brandy u otra bebida

Mermelada o jalea para el centro

Preparacin

Keftes de Espinaca

(croquetas fritas sefarades)

Ingredientes

1/2 taza + 1 cucharada de oliva o aceite de uva

1 cebolla grande picada

1/2 cucharadita de ajo machacado

1 kilo de hojas de espinacas frescas lavadas, secadas y picadas

1 huevo

1/2 taza de pan rallado o harina de matz

1 cucharadita de sal

Pimienta y/o nuez moscada triturada (a gusto)

Aceite vegetal, de uva u oliva para freir

Preparacin
En una sartn grande, a fuego medio, calentar una cucharada de aceite. Saltar las cebollas y el ajo hasta lograr una
tonalidad trasparente. Retirar del fuego. Agregar la espinaca de a poco (se ir reduciendo ligeramente). Agregar pan
rallado o la harina de matz, el huevo, la nuez moscada y la pimienta (a gusto). Mezclar y volcar en un bol.

Latkes de Papa

Ingredientes

Azcar (opcional),
Aceite,
Pimienta 1 pizca,
Harina 0.25 taza,
Cebolla 0.5 unidad opcional,
Papas 4 unidades,
Huevo 1 unidad revisado, sin restos de sangre,
Sal 1 cucharadita al ras o un poquito menos.

Preparacin

Rallar las papas, peladas, con el rallador grueso. Escurrir bien, retirando todo el excedente de lquido, si fuera
necesario utilizar papel de cocina para que quede bien seco. Si se quiere agregar la cebolla, picarla finamente.

Mezclar todos los ingredientes (sin el azcar). Tomar porciones con una cuchara y frerlas en aceite caliente hasta que
estn doradas por ambos lados.

Retirar, escurrir y espolvorear con azcar. Servir calientes acompaando platos de carnes.

Ingredientes:
4 presas de pollo

Pollo con Arroz Pilaf

2 zanahorias cortadas en cubitos

2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta a gusto
Romero o eneldo a gusto
cucharadita de comino
1 cuchara de aceite

Preparacin:
Calentar una cacerola profunda, disponer las presas de pollo con la piel hacia abajo, rociar con el condimento y deje

Varenikes

Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.

Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el pur con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al pur sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de dimetro formar crculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Ingredientes
(Para aproximadamente 50 varenikes)
2 huevos
2 vasos de harina comn (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:
Kg de pur de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta (cantidad necesaria)