Bolo mrmore
Massa
3 xcaras rasas de chocolate meio amargo
6 ovos tipo extra
1 xcara rasa de manteiga integral sem sal
16,5 colheres de sopa de acar refinado
7 colheres de sopa rasas de amido de milho
100g de farinha de amndoas
Sal refinado a gosto
Receitas retiradas de grupos de culinria diversas | Apostila editada por Ateli Schiovan
Geleia
200g de damasco seco
100g de acar refinado
100 ml de gua
Cobertura
150 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate numa panela em banho-maria. Quando estiver derretido, mmisture
150g de manteiga. Reserve em lugar quente.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas, bata as gemas com acar, adicione o
chocolate derretido e o amido de milho, e ento incorpore a farinha de amndoas. Bata as
claras em neve com uma pitada de sal. Preaquea o forno a 180 graus. Incorpore as claras
em neve na mistura de chocolate delicadamente. Unte uma forma de 25 centmetros de
dimetro com manteiga e enfarinhe, coloque a massa e asse por aproximadamente 25
minutos. Tire do forno, desenforme e deixe esfriar. Junte o damasco, o acar e a gua em
uma panela e leve para ferver por 10 minutos. Em seguida processe e deixe esfriar para
aplicar. Corte a torta ao meio, aplique a geleia fria e cubra com a outra parte do bolo.
Para a cobertura, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Cubra o bolo com
essa cobertura e sirva.
Bolo de gengibre e chocolate
Massa
02 xcaras rasas de farinha de trigo (240 g)
08 colheres de sopa de acar refinado (120g)
20 colheres de sopa de achocolatado em p (120g)
3 ovos
1,5 de ch de fermento em p (15g)
13 colheres de sopa de leo (200 ml)
Sal a gosto
1/2 xcara cheia de gua quente (200 ml)
Calda
120 g de acar refinado
60 g de achocolatado em p
15 g de manteiga sem sal
45 ml de leite integral
Para a massa
Misture em uma tigela a farinha, o acar, o achocolatado, os ovos, o leo, o sal e o
fermento. Adicione a gua quente e misture at obter uma massa homognea. Despeje a
massa em uma forma untado e polvilhada. Leve para assar em forno 180 por 40 minutos.
Para a calda
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo at levantar fervura. Despeje sobre o bolo ainda
quente.
Cupcake de chocolate ao leite
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80 g de chocolate branco
50 g de manteiga integral sem sal (03 colheres de sopa cheias)
120 g de farinha de trigo (01 xcara rasa)
02 ovos tipo extra (100g)
5 g de fermento qumico em p (1/2 colher de ch)
90 g de acar refinado (06 colheres de sopa)
70 ml de leite integral longa vida (05 colheres de sopa rasas)
Decorao
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4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
200 g de manteiga derretida
1/3 de xcara (ch) de leite
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
4 colheres (sopa) de cacau em p
colher (sopa) de essncia de baunilha
1 pitada de sal
Na batedeira, bata as gemas com o acar por 3 minutos. Junte a manteiga derretida j
fria e o leite e bata at ficar homogneo. Acrescente a farinha com o fermento e misture
bem. Na batedeira, bata as claras em neve e junte massa. Misture com uma esptula.
Divida a massa em duas partes iguais: a uma delas, junte o cacau em p e misture.
Acrescente a baunilha outra metade e misture. Em uma forma de buraco no meio de 23
cm de dimetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque metade da
massa branca. Por cima, ponha colheradas da massa com chocolate e cubra com a massa
branca restante. Com uma colher, mescle as duas cores de massa, fazendo movimentos
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Massa
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de fermento em p
colher (ch) de bicarbonato de sdio
? Xcara (ch) de chocolate em p
1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
2 ovos grandes, em temperatura ambiente.
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Massa
1 xcara (ch) de chocolate meio amargo picado
1 xcara (ch) de farinha de trigo peneirada
1 colher (ch) de fermento em p
1 pitada de sal
xcara (ch) de acar cristal
2 colheres (sopa) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de leite
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
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Cobertura
xcara (ch) de acar cristal
3 colheres (sopa) de cream cheese
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve-o at que esteja morno. Enquanto isso
misture em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve. Bata no liquidificador o
acar, o leo, os ovos e a essncia de baunilha at ficar homogneo. Junte o chocolate
derretido e despeje na tigela com a farinha. Acrescente o leite e mexa at ficar
homogneo. Em outra tigela, bata bem acar com o cream cheese. Reserve. Despeje
metade da massa em cada forminha untada e enfarinhada e leve para assar no forno
mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Enquanto ainda estiver
quente, coloque a cobertura e leve geladeira por 30 minutos ou at que estejam firmes.
Brownie mesclado
Massa de chocolate
200 g de chocolate meio amargo picado
100 g de manteiga
1 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
3 ovos
de xcara (ch) de farinha de trigo
colher (ch) de sal
Massa branca
2 embalagens de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
de xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Para a massa escura
Em uma vasilha, misture o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria,
mexendo at derreter. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o acar, a baunilha, os
ovos, a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente at obter uma massa homognea.
Distribua a massa em uma forma retangular de 18 cm x 24 cm, untada com manteiga e
polvilhada com farinha.
Para a massa branca
Misture os ingredientes at obter um creme homogneo e distribua por cima da massa de
chocolate. Com um garfo, faa movimentos circulares para formar desenhos na massa.
Leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 25 minutos ou at que enfiando um
palito, ele saia granulado. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaos.
Devils Cake com ch de menta marroquina
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80 g de cacau em p
250 ml de gua
4 ovos
350 g de farinha de trigo
450 g de acar
1 colher (ch) de bicarbonato
1 colher (ch) de sal
340 g de manteiga
5 g de ch de menta (de preferncia, marroquina).
Manteiga e farinha de trigo para untar quanto baste
Dica do chef Gui Bomfim: a menta marroquina pode ser substituda por ch de hortel a
granel.
Misture o cacau com a gua morna. Em outro recipiente, misture os ovos e a mistura de
gua com cacau. Coloque os ingredientes secos na batedeira, adicione a manteiga, a
mistura de dos ovos, cacau e gua. Bata na velocidade mdia. Unte e polvilhe a forma
antes de assar. Asse em forno mdio preaquecido por cerca de 30 minutos ou at que voc
espete um palito no bolo e ele saia limpo.
Bolo pudim de chocolate
200 g de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
3 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de baunilha
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 xcara de nozes picadas
Nozes inteiras para enfeitar
Primeiro, derreta o chocolate. Depois misture a manteiga, os ovos inteiros, o creme de leite,
o acar, a baunilha e a farinha peneirada. Misture tudo com a colher. Por ltimo,
acrescente as nozes picadas.
Despeje a massa em forma redonda com papel-manteiga untado. Decore com as nozes
inteiras. Leve para assar em forno mdio, preaquecido, por mais ou menos 40 minutos.
Bolo de chocolate com calda de caf
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Massa
1 lata de refrigerante de cola
3 colheres (sopa) de margarina ou 1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de achocolatado
1 xcara (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
4 ovos
Cobertura
4 colheres (sopa) de achocolatado
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
Para o bolo
Bata, no liquidificador, o refrigerante de cola, a margarina, o achocolatado, o acar e as
gemas. Acrescente, em uma travessa, a farinha de trigo e o fermento em p. Em seguida,
adicione os outros ingredientes (que foram batidos no liquidificador). Por ltimo, acrescente
as claras em neve.
Para a cobertura
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo at obter o ponto de melado.
Coloque sobre o bolo ainda quente.
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Bolo melecado
Para o bolo
3 ovos
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FORMIGUEIRO
Acrescentar massa 50 g de coco ralado seco e 100 g de chocolate granulado fornevel.
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GOIABINHA
Acrescentar massa 150 g de goiabada picada em cubos, previamente passada na
farinha de trigo. DICA**Colocar primeiro a massa e por cima jogar a goiaba. No tempo de
forno ele vai entrando na massa.
SABORIZADO NAPOLITANO
Acrescentar massa 2 colheres (sopa) de pasta saborizante (sabor desejado) ** pasta
comprada pronta, FABBRI por ex. DICA** se dividir a massa em 3, uma pode saborizar de
morango, fazer 1 parte de chocolate e deixar uma em branco. Fica um bolo Napolitano.
Bolo de limo
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4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de suco de laranja
1/2 xcara (ch) de leo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
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6 ovos separados
1 xcara (ch) de leite
200 ml de creme de leite
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite em p
2 xcaras (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata bem as gemas com o leite em p e o
acar. Acrescente o creme de leite, o leite, a farinha e o fermento e bata mais um pouco.
Incorpore as claras em neve. Leve ao forno a 180 pr-aquecido em frma untada com
margarina (sem farinha) por 35 a 45 min.
Bolo especial de milho com iogurte
5 ovos
2 latas de milho escorrido (400 g)
1 xcara (ch) de leite
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Farofa
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de biscoito
3 colheres (sopa) de coco ralado
6 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de canela em p
Granola - para polvilhar
Misture bem todos os ingredientes. Ficaro alguns pedacinhos de margarina na farofa.
Massa
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina
2 xcaras (ch) de acar
4 gemas
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em p
4 claras em neve
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200 g de margarina
1 1/2 xcara (ch) de acar
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6 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (sobremesa) de raspas da casca da laranja
1 colher (sopa) de fermento em p
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas e o acar at clarear.
Incorpore as claras delicadamente. Adicione a fcula de batata peneirada, a farinha de
trigo, o fermento, as raspas de laranja, ou seja, os secos no so batidos e sim incorporados
com o fouet s claras. Misture manualmente. Leve ao forno a 180 pr-aquecido em frma
untada com margarina por 35 a 40 min. Fcula de batata uma farinha leve, porem
pesada, vai dar ao bolo uma leveza especial (no trocar por amido de milho porque o
amido secante, vai endurecer um pouco a massa, dar uma consistncia mais firme).
Cobertura e Recheio
400 g de doce de leite
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de rum (opcional)
Acar opcional
Bata na batedeira todos os ingredientes. Recheie e cubra o bolo. Polvilhe com o acar de
confeiteiro.
Calda tipo glac de chocolate
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500 g de manga (ou outra fruta de sua preferncia sem casca e picada)
150 g de acar
1/4 de xcara (ch) de glucose amarela ou mel
Misturar acar e fruta na panela e levar ao fogo brando. A manga comea a dissolver,
nesse momento retiro do fogo e acrescento o mel. (Se quiser mais fluido, pode liquidificar).
Calda de frutas vermelhas
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4 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de fub
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado (se quiser temperar bem o caldo)
1/4 de xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
500 g de bacon fatiado
Misturar todos os ingredientes
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Farofa:
3/4 de xcara (ch) de manteiga
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de canela
Massa:
2 xcaras (ch) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite morno
2 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher (sopa) de fermento em p
Farofa:
Bata tudo no processador at formar uma farofa grossa e reserve.
Massa:
Aquea o forno a 180 C. Bata o acar com a manteiga na batedeira at formar um
creme fofo. Junte aos poucos a farinha peneirada e continue batendo. Adicione o leite
morno e as gemas e bata mais. Acrescente as claras em neve misturadas com o fermento
em p e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima. Despeje em uma
assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Cubra a superfcie da massa do bolo
com a farofa reservada e leve ao forno at que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Sirva em
pedaos com canela em pau.
Dica:
Ponha gotas de chocolate na superfcie do bolo antes de distribuir a farofa.
Cuca Vermelha (Morango)
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Massa:
2 xcaras (ch) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
2 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de fermento em p
300 g de frutas vermelhas variadas (morango, cereja e framboesa).
Farofa:
1 e 1/2 xcara (ch) de manteiga
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (ch) de canela.
Faa a farofa:
Bata os ingredientes no liquidificador at formar uma farofa grossa. Reserve.
Massa: bata o acar com a manteiga e junte a farinha. Adicione o leite e as gemas e bata
mais. Incorpore delicadamente s claras em neve e o fermento peneirado e despeje em
uma assadeira untada e enfarinhada. Espalhe as frutas vermelhas e cubra com a farofa.
Asse em forno mdio preaquecido at que, espetando um palito, ele saia seco.
Dica: As frutas vermelhas podem ser substitudas por banana ou ma picadas.
Cuca de Uva
Cobertura:
1 kg de uvas escuras (Nigara ou Isabel), lavadas e secas
Massa: Numa tigela grande, dissolva o fermento, o acar e o sal na gua. Acrescente a
manteiga e o ovo. Reserve. Junte a farinha aos poucos, mexendo com colher de pau, at
ficar difcil de mexer. Passe, ento, a trabalhar a massa com as mos, juntando o resto da
farinha, aos poucos, s at formar uma massa homognea e mole, mas que no grude nas
mos (para isso, mantenha-as enfarinhadas). A massa deve ficar bem macia, diferente
daquela firme do po. Por isso, no precisa ser excessivamente trabalhada. Cubra-a com
pano e deixe crescer at dobrar de volume.
Farofa: Misture com as mos os trs ingredientes. Se quiser, passe por uma peneira bem
grossa como uma de fritura.
Montagem: Unte e enfarinhe uma frma de 30 por 40 cm. Coloque a massa e abra com as
mos at ocupar toda a superfcie do recipiente (deixando um espao na altura para a
massa crescer. Se quiser, use frmas menores). Cubra com as uvas, pressionando um pouco
para que entrem na superfcie da massa, e no se preocupe se algumas trincarem. Espalhe
por cima a farofa - se precisar, para distribuir igualmente, use a peneira grossa de fritura.
Deixe crescer novamente at dobrar de volume, leve ao forno preaquecido (cerca de 200
C) e deixe assar por cerca de 1 hora ou at que fique dourada por cima. Corte em
quadrados e sirva.
Cuca de leite Condensado
Creme:
1 lata de leite condensado
2 xcaras (ch) de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
Farofa:
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em p
1 ovo
1 xcara (ch) de acar
100 g de manteiga
Creme: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, ligeiramente batidas,
e o amido de milho. Cozinhe no fogo brando, sem parar de mexer, at engrossar. Desligue o
fogo e misture o creme de leite.
Farofa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o ovo, o acar e a manteiga,
at formar uma farofa bem mida. Em uma assadeira untada com manteiga, distribua da
farofa, pressione bem e, por cima, despeje o creme. Cubra com o restante da farofa e asse
no forno preaquecido a 200C por 40 minutos ou at dourar.
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