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energizan

mayores
tes
adultos
naturales
nuevos compuestos
adolescentes y
vitaminicos
menores
destacan por su agilidad y flexibilidad frente al cambio e innovacin
Las bebidas energticas estn diseas para una duracin de 4 a 6 horas de energa por
consumida.
En la composicin de las bebidas energticas estn los hidratos de carbonos, los que se utili
las del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12.
Hiervas

Muchas bebidas energticas contienen hierbas como extractos de semillas de guaran, nuec
de hierba mate
la leche de avena con 100% natural, es una bebida nutritiva y saludable , que por su alto co
hambre, evitando la necesidad de estar comiendo.
es rica en almidon por lo que es ideal para personas que sufren estrs, insomio o nervio pue
nuestro sistema nervioso
si se sufre de problemas digestivos, como la gastritis o ulcera gastrica, la leche de avena pu
mucosa del tracto intestinal

obsigel:mezcla hidrolizada de hidrocoloidales (aumenta la viscosidad y da cuerpo, evita las s


cremosidad, permite reemplazar solidos lacteos.
natamicina
analisis de varainza para diferencias ADEVA

saciedad en el
estomago
pia
betabel
limon
manzana verde
almendra
s
vitamina b2 y e
stevia
hojas
esparrago
s
vitamina
palta
b
arandano
s
vitamina c y antioxidantes
leche
vitamina
naranja
c
salmon
omega 3 semillas , frutos secos, aceite de pescado, la soya
magnesi
espinaca o
papaya con soya
arroz integral

legumbre
cereales integrales
manzana , pimientos verdes y trigo
cromo
integral
Las almendras poseen un alto contenido de fibras, hierro, calcio, vitamina E, riboflavina
(vitamina B2) y magnesio. Una racin (aproximadamente siete frutos) tiene ms calcio que
cualquier otro tipo de fruta seca y proporciona un 15% de la cantidad diaria
recomendada de vitamina E. Tambin contienen grasas monoiinsaturadas, que son ms
saludables y ayudan reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Asimismo, proporcionan protenas vegetales, lo que permite disminuir la ingesta de
carnes en la dieta.
Por su parte, las manzanas son una buena fuente de pectina, una fibra soluble que puede
bajar el colesterol, y de vitamina C, un antioxidante que previene el dao celular y las
enfermedades y envejecimiento que de l pueden derivar. Este nutriente tambin colabora
en la formacin de colgeno en el tejido conectivo, mantiene saludables los capilares y
vasos sanguneos, y ayuda a la absorcin de hierro.
- Micronutrientes ms importantes
Vitamina A: manteca, yema de huevo, leche entera, frutas.
Vitamina D: manteca, yema de huevo, hgado. Tambin se puede formar en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta.
Vitamina E: aceites vegetales, frutos secos, verduras.
Vitamina K: vegetales, cereales, carne y leche.
Vitamina C: frutas (principalmente ctricos) y hortalizas.
Vitaminas del grupo B: legumbres, leche, huevos, cereales, levadura de cerveza.
cido flico: vegetales, hgado, huevos.
Vitamina B12: carne, huevos, pescado, leche.
Hierro: hgado, carne, huevos, legumbres.
Calcio: productos lcteos, verduras de hoja verde, brcoli.
Fsforo: carne, pescado, lcteos, huevos.
Magnesio: verduras, legumbres, frutos secos, carne, chocolate, mariscos.
Sodio: sal comn.
Potasio: frutas, verduras y hortalizas.
Yodo: sal yodada, pescados y mariscos.
Selenio: mariscos, riones, hgado y carne.
Zinc: carne, hgado, huevos.

Fuente: The United Nations World Food Programme (Programa Mundial de Alimentos de
la ONU)
- Problemas mdicos por dficit de micronutrientes

Conviene

limitar

el

consumo

de:

-Grasas, vsceras y charcutera (embutidos, pats y foiegras), leche condensada, lcteos enriquecidos con nata,
quesos grasos, bollera rellena, productos de pastelera y
repostera industrial, etc. Modere el consumo de comidas ricas
en grasas saturadasT (mantequilla, queso, leche entera,
helados, cremas, grasa de la carne, bollera industrial, aceite
de palma). El consumo excesivo de grasas puede favorecer
la obesidad y elevar los niveles de colesterol, poniendo bajo
un esfuerzo innecesario al sistema cardiovascular, lo que
adems puede intensificar alguna de las manifestaciones
sintomatolgicas
de
la
ansiedad.
-Estimulantes (caf, t, refrescos con cafena,
extractos de guaran, ginseng) y alcohol. Algunos
alimentos o bebidas que acompaan la comida pueden llevar
sustancias que estimulan el sistema nervioso y sobre-activan
al organismo, lo que puede provocar ansiedad, nerviosismo e
insomnio, por ejemplo. Al mismo tiempo reducen la
disponibilidad de vitaminas y minerales en nuestro cuerpo. El
estimulante de consumo mas frecuente es la cafena,
presente en el caf, en algunas bebidas de cola, y algunas de
las llamadas energizantes. No se recomienda tomar mas de
100 miligramos/da de cafena. Esto equivale a una taza de
caf o dos bebidas de cola. Si hay problemas de ansiedad,
mejor pasarse al caf descafeinado, refrescos sin cafena o
infusiones sin estimulantes. La tena, presente en el te, tiene
tambin efectos estimulantes. El alcohol, si bien en la fase
inicial inmediatamente posterior al consumo tiene un efecto
desinhibidor, lo que lleva a algunas personas a pensar que es
un euforizante, lo cierto es que se trata de un depresor del
sistema nervioso, que puede alterar negativamente el estado
de nimo, y en las personas propensas, inducir, como efecto
rebote, manifestaciones de ansiedad horas despus de su
consumo.
-Sales y azcar. La sal disminuye las reservas de potasio de
nuestro cuerpo, un mineral muy importante para el
funcionamiento apropiado del sistema nervioso. La sal puede

aumentar la presin sangunea poniendo a prueba nuestro


corazn y arterias. Se recomienda no exceder un gramo de sal
por da. El azcar no contiene nutrientes esenciales,
suministra una fuerte dosis de energa inmediata para el
cuerpo, que a veces puede ser excesiva e innecesaria. Evite
siempre que pueda aquellas comidas hechas a base de
azucares refinados. No caiga, sin embargo, en el error de
sustituir ese azcar por edulcorantes artificiales ya que
tambin pueden provocar ansiedad y, otros problemas de
salud
si
se
consumen
en
exceso
-Aditivos y otros productos artificiales. Existen muchos
aditivos qumicos utilizados en el procesamiento de comida
industrial. No se conocen bien an sus efectos sobre el
organismo a largo plazo. Son productos que nuestro cuerpo
procesa con ms dificultad. El procesamiento industrial
sustrae muchos nutrientes y vitaminas de los alimentos; es
mejor minimizar el consumo de comida rpida, sabores
artificiales, aditivos qumicos. Mencin especial merece el
Glutamato de Monosodio (MSG), un aditivo artificial que se
usa para realzar sabores, frecuentemente usado para cocinar
en restaurantes, especialmente en comida china. Puede tener
un fuerte efecto irritativo sobre el sistema nervioso llegando a
producir, en casos extremos, dolores de cabeza, hormigueo,
entumecimiento y dolor en el pecho. Se ha de tener especial
cuidado en el consumo de carnes procedentes de animales
que pudieran haber sido alimentados con hormonas para
promover un engorde y crecimiento rpidos; as con productos
vegetales en cuyo cultivo se hubieran utilizados pesticidas. Se
trata de productos muy txicos.
Conviene no descuidar el consumo de:
-Leche, yogures y otras leches fermentadas, productos lcteos no
excesivamente grasos o dulces y quesos.
-Carnes (preferir las menos grasas), pescado, huevos y
derivados.
-Cereales, patatas y legumbres, especialmente derivados
integrales; muesli o cereales de desayuno integrales. Algunos de
estos alimentos son ricos en hidratos de carbono. Forman parte de las
materias primas que necesita el organismo para la obtencin de
energa. Es una opcin ms saludable que utilizar comidas ricas en

azcares como helados o chocolate.


-Verduras y hortalizas y frutas. Tienen un destacable valor
nutritivo, aportan minerales y vitaminas imprescindibles y son fciles
de digerir. Favorecen la absorcin del triptfano, precursor de la
serotonina, un neurotransmisor que regula el estado de nimo y la
ansiedad. Frutas, vegetales y cereales integrales son una excelente
fuente de fibra La ansiedad puede provocar distintos problemas
digestivos entre ellos malestar intestinal y estreimiento. Una mayor
ingesta de fibra ayudar a un mejor trnsito intestinal. Si puede elegir
tome frutas enteras en vez de zumos.
-Agua, agua mineral con gas, zumos, jugos de hortalizas,
infusiones no estimulantes, frutos secos, aceites de oliva y
semillas.

Nutrientes especficos
Hay algunos nutrientes especficos que pueden ayudar a nuestro
organismo a manejarse mejor en situaciones de ansiedad.
Calcio
Es necesario para mantener un balance electroltico, para la
contraccin muscular, transmisin nerviosa, regulacin de la divisin
celular, secrecin hormonal y formacin de hueso y dientes. Algunas
investigaciones indican que el calcio podra ayudar a bajar la presin
sangunea. Un dficit puede provocar: agitacin, depresin,
palpitaciones, insomnio, irritabilidad. El calcio se encuentra en todos
los productos lcteos y derivados, la soja, el tofu; las hortalizas de
hojas verdes como el brcol o los nabos tambin son buenas fuentes
de calcio.
cido alfa-linolico (familia Omega 3)
Algunos estudios indican que una carencia de cido alfa-linolico
podra facilitar la aparicin de ataques de pnico. Se encuentra
principalmente en el pescado (especialmente en el atn y el salmn),
pero tambin se encuentra en cantidades importantes en el aceite de
linaza, en las semillas de mostaza, en pipas de calabaza, en la soja,
nueces... adems cada vez nos encontramos con ms productos en el
mercado enriquecidos con cidos de la familia Omega 3.

Magnesio
Ayuda con la relajacin muscular, el mantenimiento del msculo
cardaco, la transmisin neuromuscular y el ensanchamiento de los
vasos sanguneos. Un dficit de magnesio puede provocar: agitacin,
ansiedad, confusin, manos y pies fros, depresin, insomnio,
inquietud. Alimentos ricos en magnesio: espinacas, aguacates, pipas
de calabaza y de girasol, ostras, almendras...
Familia de la vitamina B
Nos ayudan a obtener energa actuando con enzimas para convertir
nutrientes complejos como los carbohidratos en unidades energticas
ms simples. Son importantes para el funcionamiento normal del
sistema nervioso y son de ayuda tanto para poder relajarse como
para conseguir la energa necesaria diariamente. Un dficit de
vitamina B puede provocar: fatiga, irritabilidad, nerviosismo,
depresin, insomnio, prdida de apetito...

Complementos nutricionales y otros


Los estados de ansiedad implican un gran desgaste fsico y mental, y
por tanto puede ser recomendable la toma de ciertos suplementos de
vitaminas y minerales siempre bajo la supervisin o asesoramiento de
un especialista. Hay que ser sin embargo muy cautos puesto que
algunos complejos vitamnicos que se anuncian como indicados en
estados carenciales incluyen en su frmula sustanciadas excitantes
como ginseng o guaran que pueden justamente provocar o agravar
un cuadro de ansiedad.
Por otro lado, las bebidas que conocemos como energticas suelen
contener estimulantes como la cafena y la taurina, o los ya
comentados extractos de ginseng o guaran, por lo que resultan tan
poco recomendables como el caf o el t.
FRUTAS: manzana,
pera,
nectarina,
naranja,
limn
y
uvas.
VEGETALES: cocidos ligeramente al vapor suelen ser grandes relajadores del sistema
digestivo y nervioso. La zanahoria y los puerros son buenos sedantes, aunque aqu te
dejamos dos vegetales estupendos para calmar estados ansiosos de forma natural:
Lechuga. Esta es una de las verduras ms sedantes y relajantes, en la edad media era en
Europa un poderoso somnfero. Un te lechuga es excelente para calmar estados ansiosos.

Cebolla. Suavemente cocida o en caldo posee un efecto sedante sobre el sistema digestivo
y nervioso, adems de que depura los intestinos de agentes irritantes que pueden afectar el
sistema nervioso.
A continuacin una lista de jugos e infusiones para combatir y tratar ansiedad. Adems de
ayudarte a relajar y menguar la ansiedad, estarn nutriendo tu sistema nervioso y
fomentaran la efectiva actividad del sistema inmune.

Salud y bienestar
Obesidad infantil una realidad en Bolivia

A pesar de ser un pas subdesarrollado, no debemos estar al margen de este


problema mundial, la obesidad infantil. Lamentablemente en nuestro pas nuestros
nios tienden a tener talla baja, por una nutricin no adecuada en los primeros aos de
su vida, lo cual predispone que al ingerir alimentos chatarra sea ms fcil engordar
para nuestros nios. Basta con mirar a nuestro alrededor y ver cada da ms nios y
nias con presencia de barriguitas abultadas, y peor an sobrepeso u obesidad.

La influencia del sedentarismo por solo ver tele, jugar largas horas de videojuegos, la
ingesta de dulces, chocolates, gaseosas y un sinfn de comida chatarra, desde
temprana edad. Est haciendo un cambio en el organismo de miles de nios
provocando enfermedades y un acortamiento de la vida de stos nios. Nio obeso
adulto enfermo, es ya una realidad en nuestro medio.

Existen muchos estudios que corroboran que la obesidad infantil est en aumento en
nuestro pas, y esto no significa que las condiciones de vida hayan mejorado, mas
todo lo contrario, la malnutricin que provoca desnutricin y sobrepeso est presente.
No es raro observar un nio en la calle que en vez de ingerir frutas tiene una bolsa de
pipocas o papas fritas, o en vez de estar tomando leche en su mamadera tiene una
gaseosa. Es un problema en cualquier estrato social de nuestro pas.

Qu podemos hacer para prevenir o empezar a tratar este problema?

Importante: no descuiden a los nios y nias, sabemos que muchas veces no


podemos dejar de trabajar, pero eso no significa que hagamos a un lado nuestras
responsabilidades como padres.

1. Tomar desayuno, debes darle de desayunar algo nutritivo, frutas, huevos, leche,
cereales. Acompalo, para que evite tener ansiedad por estar solo, coincidan en sus
horarios.

2. Preprale una buena merienda, que sea nutritiva, evita los dulces, gaseosas o
comida rpida, lo que se elabora en casa es ms saludable, no le enves dinero para
que se compre en los kioscos del colegio, que pocas veces tienen algo saludable. Que
coma la merienda entre 10 y 11 de la maana. Los nios requieren energa.

3. El almuerzo, que contenga verduras en cualquier poca del ao son saludables, en


invierno puedes cocerlas, mientras ms colores tengan mejor.

4. Los nios deben asistir regularmente al pediatra, para su evaluacin mdica y


nutricional, esto nos ayudar a detectar problemas prontamente. Recuerda el hecho
de que se encuentre gordito o gordita no significa que est bien alimentado.

5. Hidrtalos, dale de beber agua pura, jugos de frutas, zumos, muchas veces
confunden nuestros nios la sed con el hambre.

6. Llvalos al parque unas 2 a 3 veces por semana, si no es posible por lo menos el fin

de semana, necesitan aire puro, caminar, correr jugar al aire libre, participa de sus
juegos, esto evita que suban de peso de manera anormal y si ya se encuentran con
esta enfermedad les ayuda a recuperar rpidamente.

7. La televisin, la computadora, los videojuegos, el celular, deben tener un horario,


mientras menos tiempo ms saludable ser tu nio o nia.

8. El deporte es importante a cualquier edad, motvalo a realizar algo que le guste,


semanalmente es ideal.

9. Dormir tambin estimula a regular el metabolismo de los nios, los pediatras


sugieren que hasta las 8 de la noche, an se sintetiza la hormona del crecimiento, la
cual evita que tengan estatura menor, puesto que a menor estatura el sobrepeso se
manifiesta ms rpido. Por lo que sugiero que los hagas dormir antes de las 8 pm.

10. Es cierto que a todos los nios les encanta los dulces y caramelos, podras
drselos despus del almuerzo mximo una porcin, ya que no daan tanto el esmalte
de los dientes porque el almuerzo cambia el pH, pero siempre que se cepillen los
dientes despus de ingerir caramelos. Lo bueno de darles caramelos despus del
almuerzo es que ya no desean porciones mayores.

Escencia Spa Medico Ltda 60413300

escencia.spamedico@gmail.com

Un 40% de la poblacin boliviana sufrira de obesidad

Un 40% de la poblacin boliviana sufrira de obesidad

Segn investigaciones el 59% de los hombres y el 48% de la mujeres del mundo tienen
sobrepeso u obesidad, por no proporcionar a su organismo los nutrientes esenciales y
fluidos en el momento ms crtico del da. En Bolivia la obesidad alcanza al 40% de la
poblacin, asegur doctor Felipe Melgar Cullar, el primer boliviano en conformar el
Consejo Consultor de Nutricin de Herbalife con sede en Estados Unidos, del cual forman
parte eminentes expertos en las reas de nutricin y salud, entre ellos, un Premio Nobel de
Medicina
En su encuentro con la prensa pacea, el mdico nacido en Santa Cruz pero criado en toda
Bolivia dijo que un buen desayuno es la clave para combatir muchos problemas
alimenticios. La cotidianeidad con la que se maneja nuestro entorno nos hace personas sin
tiempo, esto ha convertido al desayuno en un hbito muy poco frecuente, lo que puede
provocar una descompensacin en el organismo, falta de energa o incluso sobrepeso, ya
que no consumir la primera comida del da disminuye la capacidad cognitiva, la
concentracin

afecta

el

rendimiento

lo

largo

de

la

jornada,

explic.

El experto explic que tomar un desayuno con regularidad permite un mayor control sobre
el apetito, ayudando as a controlar el peso y prevenir la obesidad. Indic que en el da, el
cuerpo utiliza la energa (micronutrientes) que nos sirve como combustible. Y que por la
noche nuestro organismo utiliza los materiales de construccin (micronutrientes) para
reponerse. Paralelamente a estos fenmenos se pierde un litro de agua durante el sueo a
travs de la respiracin, sudoracin y la diuresis, por lo tanto un desayuno saludable, es
vital para brindar al organismo micronutrientes y agua que ayudarn a recuperar lo perdido
por el cuerpo.
Con la finalidad de promover este importante hbito alimenticio, Herbalife propone un
desayuno saludable que puede ser consumido tanto por hombres como por mujeres de 18

aos para adelante. Este desayuno provee 260 caloras (13% del valor calrico diario), ideal
para quienes deseen bajar de peso.
egn datos de la FAO

El 19% de la poblacin adulta en Bolivia


sufre de obesidad
El pas se encuentra en la parte baja del listado ya qye hay pases como Mxico donde el
33% de su poblacin adulta es obesa
Martes, 3 de Diciembre, 2013

Ref. Fotografia: Si bien los datos de obesidad en Bolivia no son tan alarmantes como en otros pases, se est
muy cerca del promedio regional, situacin preocupante para la FAO.

La FAO advirti hoy del aumento de la obesidad en Amrica Latina y el Caribe,


un problema que afecta al 23 por ciento de la poblacin adulta de la regin.
Segn cifras entregadas por la FAO, los pases con ms obesidad en los
adultos mayores de 20 aos son San Cristbal y las Nieves (41 %), Belice (35
%), Bahamas (35 %), Mxico (33 %), Barbados (33 %) y Venezuela (31 %).
Chile y Argentina se sitan en la zona alta del listado con un 29 %, mientras
que en la parte baja aparecen Ecuador (22 %), Cuba (21 %), Brasil (20 %),
Paraguay (19 %), Bolivia (19 %), Colombia (18 %) y Per (17 %).
Si se contabiliza tambin la gente con sobrepeso, el porcentaje de
latinoamericanos y caribeos con exceso de peso alcanza el 61 %, dijo
Adoniram Sanches, oficial de polticas de la oficina regional de la FAO, al
presentar el informe "Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de
Amrica Latina y el Caribe 2013".
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) destac el esfuerzo por reducir el hambre en la regin, donde pas del
14,7 % de la poblacin en 1990-1992 al 7,9 % en los aos 2011-2013, pero
alert de los riesgos del incremento del sobrepeso y la obesidad.

"La obesidad es grave porque se vincula a enfermedades cardiorrespiratorias o


diabetes", seal Sanches, quien agreg que la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) ya ha avisado de que "es un gran dilema" de cara a los prximos
aos.
Segn la FAO, el avance de este problema se debe a cambios en el estilo de
vida y a las profundas transformaciones de los patrones alimentarios.
Adems, afecta a los pases de la regin con mayor crecimiento econmico y a
los ms pobres, as como a los que han conseguido erradicar el hambre
-Argentina, Chile, Cuba y Venezuela, entre otros- y los que an sufren esa
carencia.
Mara Jos Coloma, consultora en nutricin de la FAO, sostuvo que pases
como Chile, Mxico, Costa Rica o Brasil han impulsado en los ltimos aos
leyes para limitar la publicidad de comida basura dirigida a nios y han
fomentado la educacin y el etiquetado nutricional de los alimentos.
Port a d a
En Santa Cruz surge un grupo de terapias para evitar comer en exceso

'Cuando comer es un problema y no una


necesidad'
Expertos aprueban movimientos ciudadanos para motivar a las buenas rutinas, aunque
recomiendan acudir primero a especialistas para evaluarse.
Domingo, 1 de Febrero, 2015

Comer hasta quedar atragantada, esconder la comida en la habitacin y a cualquier hora sin respetar
horarios de alimentacin, era muy comn en Juanita, que se declara una "comedora compulsiva".
"Despus de hacerlo comenc a sentirme culpable y por ltimo no disfrutaba ni encontraba satisfaccin,

solo quera seguir comiendo. Se me hizo tanto una obsesin que hice dietas y apel a las pastillas para
adelgazar, pero no funcion pues el problema estaba en mi manera de comer", dice la mujer que hoy
lidera el grupo de Comedores Compulsivos Annimos (CCA) de Santa Cruz, una fraternidad internacional
de personas que comparten su mutua experiencia, fortaleza y esperanza para recuperarse de la
compulsin por la comida.
La abstinencia, una terapia que se expande a nivel internacional. El mismo tiene representacin en al
menos 50 pases a nivel mundial, "Nuestro programa que se basa en identificar qu comidas son
compulsivas para uno porque no todos comemos las comidas de otro. Tratamos de hacer un compromiso
diario, un plan de comidas diario, de respetar el plan de comidas, el momento que no cumplimos es una
recada y tratamos de autoayudarnos", seala la mujer que afirma tener a su cargo al menos a 10
personas con las que se rene cada fin de semana y poder ver la manera de frenar su ansiedad.t65rf
"Quienes estamos en Comedores Compulsivos creemos que el programa nos permite una manera de vivir
sin necesidad de comer en exceso, pues para nosotros comer excesivamente por compulsin es una
enfermedad progresiva, tal como el alcoholismo y otras enfermedades similares de adiccin que pueden
ser detenidas", complementa Alexander, otro miembro del grupo que se muestra abierto para las personas
que

quieran

adherirse

las

terapias.

Segn explica, el programa de CCA sigue el modelo de Alcohlicos Annimos, "AA." Nosotros utilizamos
los Doce Pasos y Doce Tradiciones de AA, cambiando las palabras "alcohol" y "alcohlico" por "comida" y
"comedor compulsivo."
Un plan de nutricin es la principal herramienta. Segn la responsable del programa, las herramientas o
pasos para la recuperacin de las personas sobre los diversos trastornos alimenticios, se basan primero
en

un

plan

alimenticio

que

debe

ser

planteado

por

un

experto

en

nutricin.

Estas especificaciones debern complementarse con reuniones peridicas que mantendr el interesado
con la colaboracin de personas o "padrinos", que estarn dando el apoyo y asesoramiento al comedor
compulsivo para que pueda mantener sus metas. No es una situacin fcil para quienes tienen problemas
o desrdenes serios con su alimentacin, es por ello que se busca dar un apoyo a las personas que
realmente tienen la voluntad de dejar de comer en exceso. Aqu no permanece el que quiere bajar de
peso,

sino

el

que

quiere

controlar

su

manera

de

comer",

seala.

"No somos un club de dietas y caloras. Nosotros no respaldamos ningn plan especfico de comida. Una
vez que conseguimos la abstinencia, la preocupacin por la comida nos disminuye y, en muchos casos,
nos deja enteramente, cuando nosotros descubrimos que al tratar con nuestra confusin interna, tenemos
que tener una nueva manera de pensar y de actuar", asevera.
'No es un sntoma social en Bolivia'. Si bien el psiquiatra y presidente del hospital Psiquitrico San Benito
Menni, Ariel Rojas, destaca el trabajo que realiza esta organizacin internacional con representacin en el
pas, indica que comer compulsivamente no es un diagnstico social en Bolivia, "No existe un diagnstico
clnico an el pas para determinar si alguien es comedor compulsivo, como sucede con la obesidad, la
bulimia y la anorexia, que son trastornos de conducta alimenticia y son tratados con medicina, no somos
un pas de primer mundo y no creo que en el pas exista ese sntoma ni nivel de atencin", explica el
experto.
Sin embargo, ve con buenos ojos que en la sociedad se estn gestando movimientos por el cambio de

malos hbitos alimenticios y que repercuten en la salud de la sociedad. "Entiendo que hay personas que
se agrupan o se alinean a diversos programas y ofertas para bajar de peso o cambiar de hbitos
alimenticios y eso es loable, aunque no se debe confundir porque no existe un diagnstico clnico para
determinar si una persona es comedora compulsiva", asevera el profesional.
Se precisa un trabajo multidisciplinario. Por su parte, la nutricionista Rita Medina sugiere que si existen
trastornos alimenticios en una persona, estos obedecen a problemas psicolgicos que derivan o influyen
en

la

alimentacin

de

las

personas.

No obstante asegura que hay problemas que no han sido identificados ni debidamente tratados en
nuestro medio. Sin embargo, alert que estos deben ser tratados con especialistas de diversas reas
como psicologa, nutricin o endocrinlogos, en el caso de tratarse de trastornos alimenticios, como la
obesidad

por

ejemplo.

"En toda terapia, debe haber un estudio previo y una especializacin. Si el tratamiento se encara de esta
forma no habr perjuicios a la persona, pero si se enfoca desde una perspectiva unilateral quizs ni una
terapia

ser

efectiva",

recomienda.

Para la experta, ms que comedores compulsivos, en nuestro medio existen malos hbitos alimenticios.
"Comer comida chatarra o alimentos llenos en grasa o sin un correcto equilibrio sin duda van a repercutir
en nuestro organismo y es en este aspecto que se debe trabajar en nuestro medio, por lo que cualquier
iniciativa que apunte a generar buenos hbitos y alimentacin sana es destacable, tomando en cuenta
que hay una parte de la sociedad que tiene sobrepeso y que este problema est afectando a la niez y
juventud de Bolivia", complementa.
La terapia debe ser complementaria. Para la presidente de la Sociedad de Endocrinologa de Santa
Cruz, Rima Rivera, "es importante buscar autoayuda cuando existen problemas y trastornos que van ms
all de lo psicolgico y que repercuten en nuestra alimentacin, pues esto va a derivar en nuestra salud".
En este sentido, destaca que se generen movimientos y ante todo inters de la sociedad por querer tratar
hbitos que pueden daar su salud, como es una incorrecta alimentacin.
Sin embargo, hizo nfasis en que este tipo de terapias deben ser complementarias a un plan nutricional y
una evaluacin psicolgica previa, ya no solo se requiere abstinencia ni consejos para un tratar
desordenes alimenticios, sino planes saludables.
"Una persona sola no puede ayudarse en estos casos, se precisa ayuda profesional y por qu no decir
estos tratamientos de autoayuda como complemento a un tratamiento dictado por un profesional", seal
la experta quien insta a la poblacin a sumarse a los movimientos pro buenos hbitos, previo
asesoramiento de profesionales del rea.
Estadsticas
La obesidad afecta al 30% de los bolivianos y amenaza a la niez
La obesidad afecta al 30% de la poblacin boliviana. Segn la Organizacin Panamericana de la Salud
(OPS), en su sitio web, detalla que 17 millones de personas mueren cada ao a causa de la obesidad en
todo el mundo. En Bolivia, el 30% de la poblacin sufre de este mal y el departamento con ms obesos es
Santa Cruz, seguido de Cochabamba, La Paz y El Alto. Otro estudio, de la revista Obesity Reviws, seala
que el 46% de las mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes de Bolivia presentan

obesidad o sobrepeso. Los nios tambin representan un porcentaje importante dentro de la poblacin
obesa.
Cabe destacar que en Santa Cruz, con el 60% de su poblacin, seguir al frente de las ciudades
bolivianas donde existe un alto nmero de personas con problemas de obesidad, as indic Efran Castro,
presidente de la Sociedad Crucea de Endocrinologa. Actualmente, el ndice de obesidad que existe en
nuestra ciudad est en 30%, la mayora en un rango de edad que va desde los 25 a 34 aos. Cada ao
aumenta la cifra debido a los hbitos alimenticios que se tiene.
Punto de vista
Hay que buscar ayuda cuando empieza el problema"
Tusnelda

Flores

Psicloga
Comer en exceso es un problema frecuente en gran parte de la sociedad y son varios factores que
influyen en este tipo de acciones. A nivel psicolgico podemos decir que son diversos, entre ellos la
ansiedad u otros sntomas depresivos como angustias, estrs o frustraciones que pueden alterar los
hbitos alimenticios, pero depende mucho tambin de los hbitos que hay dentro del hogar.
Es importante el apoyo de la familia, aunque hay casos donde en lugar de un apoyo se ejerce una presin
hacia la persona que padece este tipo de problemas, pues se fijan o critican su apariencia, en lugar de
ayudarle le dicen o les hacen ver que estn ms gordos y esto hace que opten por comer ms.
No se puede decir especficamente qu aspectos influyen para que las personas coman en exceso, pero
es importante ver la individualidad de las personas para ayudarlas y saber qu es lo que est pasando
primero y luego trabajar con especialistas. Lo preocupante es que el problema de comer en exceso cada
vez va en aumento, en este sentido es fundamental que las personas estn preparadas e informadas para
enfrentar estas situaciones, pero ante todo la prevencin, las personas tienen que acudir a la ayuda
profesional cuando est empezando su conflicto y recibir la ayuda adecuada.
"No somos un plan de nutricin y dieta ni respaldamos un plan especfico de comidas. Una vez
logramos la abstinencia la preocupacin por la comida disminuye y nos motiva a otros
comportamientos"
Juanita

Snchez

Presidente De Comedores Compulsivos Annimos De Santa Cruz

Comida, una adiccin que puede matar


Por Redaccin OH ! - Los Tiempos - 13/04/2013

Comida, una adiccin que puede matar. Fotos: Internet/Archivo JE. Araos. - Agencia
Multimedia

Galera de fotos (4)

POCO CONOCIDA | NO MUCHOS SABEN QUE LA COMIDA TAMBIN ES CONSIDERADA


UNA DROGA CUANDO SE ABUSA DE ELLA. SUS EFECTOS PUEDEN SER FATALES.
Anorexia y bulimia, las dos manifestaciones patolgicas ms frecuentes unidas a la ingesta de
alimentos. En una, el paciente se ve y se siente pasado de peso aunque no lo est, en la otra,
el que come se autoinduce el vmito para no ganar peso. Sin embargo hay otro tipo de
problema no tan conocido, pero igual de complejo. La adiccin a la comida es un trmino
contemporneo usado para describir un trastorno patolgico; el deseo compulsivo y excesivo
por el consumo de comida. Esta condicin no solo se manifiesta por el consumo anormal de
comida, sino por el consumo y deseo de alimentos que son, por s mismos, dainos para el
individuo.
Aunque la sociedad y los mdicos han comprendido eficientemente como adicciones al
alcoholismo y al abuso de drogas, solo en aos recientes hay igual aceptacin al hecho de que
las personas puedan ser adictas a la comida de la misma manera.
La obesidad se ha convertido en uno de los mayores problemas de salud pblica a nivel
mundial, su prevalencia continua en rpido incremento en la mayora de los pases, lo que no
excluye a Bolivia. Segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud, ms de una de cada
diez personas en el mundo sufre sobrepeso y, de ellas, 200 millones de hombres y 300
millones de mujeres son obesos. A corto plazo, la obesidad puede afectar a casi todos los
rganos causando alteraciones serias que incluyen hipertensin, resistencia a la insulina,
hgado graso, complicaciones pulmonares y psicolgicas.
Segn investigaciones, el 59% de los hombres y el 48% de la mujeres del mundo tienen
sobrepeso u obesidad, por no proporcionar a su organismo los nutrientes esenciales y fluidos
en el momento ms crtico del da. En Bolivia la obesidad alcanza al 40% de la poblacin,
asegura el doctor Felipe Melgar Cullar, que conforma el Consejo Consultor de Nutricin de
Herbalife con sede en Estados Unidos.

CMO EMPIEZA ESTA ADICCIN?


De acuerdo a lo que explican varios analistas, la adiccin a la comida est generalmente ligada
a problemas emocionales, donde quien consume se siente de alguna manera, y por un corto
tiempo, consolado por los alimentos. El pensar en la comida como un consuelo empieza
prcticamente desde que nacemos. El beb tiene hambre, la madre lo acuna y le da de comer,
proporcionndole el mayor bienestar. A medida que pasa el tiempo, el beb convertido en nio,

debe aprender que la alimentacin saludable es parte imprescindible de su crecimiento, pero


no un premio.

Los padres deben ensearle al nio hbitos saludables de alimentacin como comer despacio,
masticar bien los alimentos, escoger aquellos que aporten energa y vitaminas, y no slo
grasas, etc., adems de animarlo a hacer alguna actividad fsica.
El 33% de los hijos de padres con sobrepeso tendr sobrepeso, segn la Organizacin Mundial
de la Salud. La mala alimentacin y la progresin del sobrepeso en un infante estn
consideradas como una forma de maltrato infantil. Es obligacin de los padres hacer lo posible
por criar hijos con hbitos sanos, a riesgo de que al no hacerlo, estn condenando a sus hijos a
una vida adulta llena de problemas fsicos y emocionales.
Al ser una de las principales causas de mortalidad en el mundo, la quinta de acuerdo a la OMS,
el incremento de esta patologa a nivel mundial, sus consecuencias y el costo que demanda la
atencin de sus complicaciones es una carga muy grande para los servicios de salud de todos
los kilos pases y sobre todo una amenaza para calidad de vida de la poblacin.

COMIDA Y EMOCIONES
Una persona es adicta a la comida cuando esta ocupa una parte importante de su tiempo, ya
sea porque come o porque piensa mucho en la comida y sus emociones estn relacionadas a
la cantidad de comida o a su manera de comer.

La raz del problema no est en lo que se come o en la cantidad de comida, sino en la razn
por la que se come. Entre las principales causas de la adiccin a la comida encontramos poca
tolerancia a la frustracin, pocas habilidades para resolver problemas; un mal manejo
emocional, impulsividad e insatisfaccin.
La mayor parte de la gente que tiene un problema de adiccin a la comida, no lo supera porque
se enfoca en lo que come y en lo que debe de comer, pero no en la causa real.
Para superar la adiccin a la comida, el paciente debe enfocarse en las causas y sus
soluciones, no slo en lo que come. Es importante tomar en cuenta que hay ciertos alimentos,
que por s mismos, crean adiccin y que un hbito muy arraigado, requiere de tiempo y
esfuerzo para cambiarlo. Pero con frecuencia, dentro del deseo de tener una vida ms fcil y
cmoda, generalmente quien sufre el desorden no est dispuesto a hacer el esfuerzo y
aguantar las molestias que un cambio en sus costumbres alimenticias implica, a pesar de ver y
sentir cmo su calidad de vida se va deteriorando.

LA RECUPERACIN
La adiccin a la comida es una condicin seria con muchos efectos adversos para la salud. El
primer paso para la recuperacin es la concientizacin y aceptacin del problema. La

dependencia fisiolgica y psicolgica de los alimentos puede ser superada cuando el individuo
reconoce que no tiene el poder para combatirlas por s mismo y busca ayuda especializada.
Mdicamente, los individuos deben identificar cuales alimentos los alimentos detonadores
provocan los sntomas y deseos. No hay manera fcil de combatir la adiccin a la comida; se
necesita de una disciplina intensa para modificar los patrones alimenticios y el estilo de vida,
por lo que es necesario un programa de ejercicios manejable, que debe ser adoptado junto a
cambios en la dieta que puedan ser mantenidos. Querer cambiar de un da para otro para
perder peso de manera rpida, rara vez tiene xito a largo plazo.

Es importante notar que no slo las personas con sobrepeso pueden ser adictas a la comida.
Los adictos a la comida provienen por igual de todas las edades, razas y gneros. Pueden
tener sobrepeso, bajo peso y algunos un peso normal, pero todos tienen en comn la obsesin
con la comida.
(Con datos de www.losdesafiosdelavida.com, Revista de la Sociedad Boliviana de Pediatra,
OMS, www.measuredhs.com)

TEJIDO GRASO

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva de tejido


graso que puede ser perjudicial para la salud. Para identificar ambas condiciones se utiliza el
ndice de masa corporal (IMC), que es un indicador simple de relacin entre el peso y la talla.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud un IMC en adultos igual o superior a 25
determina sobrepeso, y uno igual o superior a 30 determina obesidad. Se calcula dividiendo el
peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).

TIPOS DE ADICCIN
Los desrdenes adictivos relacionados a la comida se agrupan en tres tipos bsicos. En todas
estas variantes se presentan los componentes tpicos de las adicciones, pero cada variante
toma una forma especial.
La anorexia nerviosa es un desorden donde la obsesin por la abstinencia alimenticia es el
sntoma principal. El anorxico participa compulsivamente en regmenes dietticos severos y
autoimpuestos con el fin de "bajar de peso", aunque muchas veces estn muy por debajo del
peso ideal debido a la propia patologa. La percepcin de la autoimagen est distorsionada y es
comn el uso inapropiado de laxantes y diurticos. La muerte puede sobrevenir por
desnutricin y desequilibrio electroltico.
La bulimia es un desorden donde ocurren ciclos alternos de comer compulsivamente y de
"purga" donde se inducen vmitos o se establecen regmenes severos de dietas, ejercicios o
laxantes para inducir la prdida de peso luego de la compulsin.

El comedor compulsivo sufre de ciclos alternantes de compulsin por comer y sntomas


depresivos acompaados de vergenza, culpabilidad y remordimiento y utiliza la comida para
lidiar con sus sentimientos. La obesidad y todos los problemas relativos al sobrepeso son
consecuencias de este desorden.

Soy

un

adicto?

Se necesita responder unas pocas preguntas para determinar la adiccin:


Come cuando no tiene hambre o cuando se siente triste o deprimido?
Come en secreto o come de manera diferente cuando est solo que cuando est en frente de
otros?
Consume cantidades inusuales de comida y luego se purga con vmito o laxantes para
deshacerse del exceso?
- Hay alimentos que son dainos para Ud., pero los come de todas formas?
Se siente culpable luego de haber comido?
Se siente inconforme con su peso pero sigue comiendo sin hacer ejercicio o un cambio en su
dieta?
Si respondi afirmativamente a cualquiera de estas preguntas es muy probable que sea adicto a la
comida. Incluimos un link ms completo para que pueda autodiagnosticarse con ms precisin:
http://www.adicciones.org/diagnostico/formularios/dx-comida.html
Me
Juan

cans

de
Eduardo

cansarme
Araos*

Eran dos pinches cuadras. De la avenida Arce hasta la plaza Avaroa. S, es subida, pero nunca
tanto; sin embargo, para m era como subir el Everest. Llegaba a la 6 de Agosto y las piernas me
dolan y el sudor se apoderaba de mi frente. Ni qu decir de la tos que no me dejaba en paz. Si
hasta pareca que iba a morir ah mismo. Debe haber sido bastante pattico ver a alguien de 145
kilos subir una calle y media, abrigado con una bufanda, una chamarra y resoplando con cada paso.
Pues bien, as era yo.
Y pese a la situacin, cuando llegaba la noche no dudaba en ir a comer un chicharrn doble en el
puestito de doa Pacesa, en Villa Ftima, y luego, para evitar que el hambre me pillara en pleno
trabajo nocturno en el peridico, no estaba dems comerme un combo de pollos en el restaurante
cercano. Cuatro presas, con papa y postre. Mayonesa y harta llajua. Ah, claro, Coca Cola Zero, para
evitar el peso.

Era abril de 2006 y viva viendo mis fotos de judoka competidor. Ah estaba yo ganando
campeonatos, con 78 kilos en el cuerpo, trotando de subidita, en el gimnasio, en el dojo. Hace
apenas cinco aos, hace apenas 67 kilos.
Y entonces me cans. No fue tanto por un asunto de autoestima, creo que con ese peso y con el
que tengo ahora, siempre me sent atractivo y simptico y con lo mo. Todo es cosa de actitud, me
deca y me digo actualmente. Claro, en ese entonces me molestaba si alguien me deca gordo,
pero si la actitud no era suficiente, ah estaba mi corpulencia para imponerme.
Lo que en realidad me hizo tomar la decisin de bajar peso era que me cans del peso, me cans
de no tener dinamismo, me cans de andar enfermo, me cans de cansarme.
Me cans de la comida excesiva (poda acabar con cuatro sndwiches de carne en slo cinco
minutos), y de comer con o sin hambre. En mi caso creo que no era un asunto de comer por
depresin, porque realmente siempre coma, todo el rato, se era el problema.
Me cans de que los trufis no me quisieran llevar y de que en ms de una vez al levantarme en
algn restaurante la silla se me acoplase al cuerpo debido a que mi cintura se pill en los respaldos
de los brazos. Ni qu decir de las sillas que amenazaban con ceder bajo mi peso.
Me cans tambin de no poder correr, de no poder caminar rpido, de dormir mal y de roncar hasta
que me escuchara el vecino de la esquina.
Me cans de ir a las tiendas y ver pantalones de todas las tallas, camisas de todas las marcas,
chamarras de todos los colores. Y que nada, absolutamente nada, me entrara.
Me cans tambin de no poder respirar bien y de estar quedando mudo debido a una infeccin en la
garganta que se empeoraba con mi sobrepeso.
Y bueno, no puedo dejar de mencionar otra de las motivaciones. Y es que asum la decisin porque
no quera ser una carga ni depender de nadie. Y saba que con 145 kilos en cualquier momento
podra ser se mi futuro. Tampoco era justo para mi pareja tener que bancarse la obligacin de
cuidar a un obeso, peor an postrado en cama.
Y as, con mis 145 kilos de humanidad, llegu a la consulta del doctor Jorge Saldaa, aqu en La
Paz. El mdico desestim atenderme ni bien me vio. Y es que est muy gordo, debe operarse fue
lo que me dijo. Y yo insist, una y otra vez, que poda reducir. Al final se anim a darme un
tratamiento. Era fines de abril.
Las dos primeras semanas baj como seis kilos, al primer mes, 10 kilos. Recuerdo que pesaba 122
kilos en junio, y la dieta la haba comenzado a fines de abril. La cumpl a raja tabla. Nada de
carbohidratos, mucha carne (en todas sus formas, incluso fritas). Horarios estrictos de comida.
Cuando la balanza lleg a 100, el doctor me autoriz a volver al judo (soy cinturn negro). Me met
de pleno a entrenar, luego de dos meses tambin comenc a entrenar brazilian jiu jitsu. Ocho meses
despus me sub a un ring para participar en un evento de artes marciales mixtas. Pesaba 85 kilos
con 500 gramos. Haba pasado un ao desde que haba comenzado la dieta. Mi carrera deportiva
volvi a repuntar, consegu varios campeonatos nacionales de judo, form parte de la seleccin

boliviana de judo para los bolivarianos del 2009, particip con xito en otros dos eventos de artes
marciales mixtas, pero ya no en ring, sino en octgono.
Ya han pasado casi siete aos desde que me anim a hacer la dieta. He ganado algo de peso, estoy
en 98, 100 kilos, quizs 102 en ocasiones, pero creo que es lgico. Ya no entreno cuatro horas
diarias, apenas puedo dedicar una hora al gimnasio en las maanas y trotar, da por medio 45
minutos. Los sbados intento ir al dojo de judo o al gimnasio de la academia de brazilian jiu jitsu a
moverme un poco. Y tambin, no se puede pasar por alto que tengo siete aos ms.
La dieta? Ya no la hago, aunque trato de cuidarme. Evito comer grandes cantidades de
carbohidratos y azcar. En todo lo dems no hay restricciones. Mi problema es que como he jugado
tanto con mi peso (en ocasiones competa en una categora y a la semana siguiente deba bajar
siete kilos o aumentar ocho) subo y bajo con mucha facilidad. Por eso es que me mido en las
comidas y no como todo lo que quisiera o pudiera. Por eso tambin que siempre ando intentando
cuidar mi peso.
De ah a que puedo decir, s, lo reconozco, que tengo pnico en recuperar peso, y que por eso me
obsesion un poco todo esto. Quizs sea el precio que hay que pagar luego de haber pesado 145
kilos.
* Juan Eduardo Araos Chaparro es periodista, docente universitario, judoka, practicante de brazilian
jiu

jitsu

ex

peleador

de

MMA.

Es sano saber al detalle las caloras de un men?


enero 16, 2015

La FDA americana ha dado de plazo un ao a los restaurantes, entre otros locales de


hostelera, para informar en sus mens sobre el contenido calrico de cada plato. En Espaa,
expertos discrepan sobre esta medida. De una parte est la opinin del Instituto Mdico
Europeo de la Obesidad, que la valora positivamente. De otra, la responsable de la Unidad
de trastornos alimentaria del Clnico de Madrid, que ve un posible riesgo de obsesin en
forma de recuento.

Correo

Farmacutico,

por

Ana

Callejo

Mora

La agencia reguladora de medicamentos y alimentos (FDA, en ingls) de Estados Unidos


present a finales de noviembre del pasado ao dos regulaciones que exigen incluir
informacin sobre las caloras en los mens y tableros de mens en cadenas de restaurantes,
establecimientos de venta de alimentos y mquinas expendedoras con 20 o ms
ubicaciones . El objetivo es ofrecer a los consumidores mayor informacin nutricional acerca
de los alimentos que consumen fuera de casa. Estas regulaciones, exigencia de la Ley del
Cuidado de Salud a Bajo Precio y Proteccin del Paciente de 2010, piden

a los

establecimientos contemplados (ver cuadro) proporcionar, a solicitud del consumidor y segn


se indique en los mens y los tableros de mens, informacin nutricional adicional por escrito
sobre el nmero total de caloras y el nmero de caloras derivadas de la grasa, as como el
contenido total de grasa, el de grasa saturada y el de grasa trans, y el contenido de
colesterol, sodio, carbohidratos totales, azcares, fibra y protena.
Los restaurantes y otros establecimientos similares de venta de alimentos tendrn un ao
para cumplir con los requisitos de etiquetado, mientras que para los administradores de
mquinas expendedoras el plazo ser de dos aos.
A Rubn Bravo, especialista en Nutricin y Gastronoma y portavoz del Instituto Mdico
Europeo de la Obesidad (IMEO), le parece una iniciativa muy positiva, pues, por un lado, el
consumidor estar mucho ms informado y podr tomar decisiones ms acertadas sobre los
alimentos que come fuera de casa, y, por otro, presiona a la industria alimentaria para
competir no slo en precios y sabores, sino tambin para proporcionar alimentos ms
saludables e hipocalricos.
La pregunta es obligada: tendra sentido una medida de este tipo en Espaa? Segn el
portavoz del IMEO, se debera implantar tanto aqu como en el resto de pases que

configuran el top 30 de los que tienen mayores tasas de obesidad mundial (lista encabezada
por Estados Unidos, segn un informe de 2012 de la Organizacin para la Cooperacin y el
Desarrollo Econmico). Ayudara de forma muy favorable a reducir los niveles de obesidad,
sobrepeso, diabetes, hipercolesterolemia e hipertensin, mejorando de esta manera la salud
de las diferentes franjas poblacionales.
Sin embargo, Bravo reconoce que, para que la medida se hiciera efectiva en Espaa, muy
posiblemente tendra que comenzar como una iniciativa propuesta en la Unin Europea y sus
estamentos pertinentes.
Esta regulacin traer ms efectos positivos que negativos para el consumidor, afirma el
especialista en Nutricin, aunque es posible que en casos muy concretos y escasos pudiera
acentuar un comportamiento obsesivo compulsivo incorporado en trastornos de alimentacin,
como la bulimia, el comedor nocturno o el compulsivo.
EL

PESO

DEL

RECUENTO

Marina Daz-Mars, responsable de la Unidad de trastornos de la conducta alimentaria del


Hospital Clnico San Carlos, de Madrid, es ms crtica con la decisin de la FDA: Poner esta
informacin tan a mano me parece negativo porque puede llevar a personas vulnerables, o
incluso a la poblacin general, a obsesionarse por contar las caloras. Lo que plantea la
especialista es que pusiera un mensaje ms global como alimento recomendable o plato
saludable, algo que ya incluyen algunas cartas de restaurantes espaoles. Las anorxicas
restrictivas cuentan las caloras a lo largo del da para limitarse la ingesta. Las bulmicas, a
pesar de hacer recuento, tienden a descontrolarse, cosa que no ocurre en las anorxicas
nerviosas, puntualiza Daz-Mars.
Sobre la importancia del recuento de caloras en la prevencin del exceso de peso, Bravo
comenta que el total de caloras ingeridas al da o la semana es el primer paso para controlar
y planificar un planteamiento tanto de prdida de peso como de mantenimiento del mismo.
Aun as, cada persona trae asociado un metabolismo determinado y unas caractersticas
individuales que nos indicarn, previos estudios concretos, las claves determinadas en su
prevencin contra el exceso de peso. En nutricin no todo son kilocaloras, pues depende de
qu alimentos aporten esa energa y cundo consumamos dichos alimentos. No obstante, las
caloras s son la base para comenzar a estructurar una forma de alimentacin determinada.

Lo que exige la FDA


Resumen general de los requisitos de etiquetado de la FDA para los restaurantes,
establecimientos similares de venta de alimentos y mquinas expendedoras.
Qu cubre?

Los restaurantes y los locales de comida rpida, las panaderas, los cafs, y las
comidas estilo restaurante que venden ciertos supermercados y tiendas de autoservicio.

Las comidas para llevar y de entrega a domicilio, como las pizzas.

Las comidas que se compran desde una ventanilla de servicio para automviles.

Los alimentos que uno mismo se sirve en una barra de ensalada o de comida
caliente.

Las bebidas alcohlicas, tales como los ccteles, cuando se incluyen en el men.

Las comidas que se venden en centros de entretenimiento, como son las salas de
cine.

La regulacin es para las mquinas expendedoras y slo afectan a los que


administren 20 mquinas o ms.
Qu no cubre?

Los alimentos que se venden en las barras de viandas fras y que normalmente estn
destinados para el consumo de ms de una persona.

Las botellas de licor que se exhiben detrs de una barra.

Los alimentos que se encuentran en vehculos de transporte, tales como cocinas


mviles, aviones y trenes.

Las comidas que aparecen en el men de escuelas primarias, secundarias y


preparatorias

que

formen

parte

de

los

programas

de

alimentacin

escolar

del

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (aunque s contempla las mquinas


expendedoras disponibles en los lugares citados).
(Fuente: FDA)

Desciende un 24% en Estados Unidos la adquisicin de tartas,


pasteles y donuts
Al observar el comportamiento de los estadounidenses en el supermercado ya se atisba un
cambio -a mejor- en su alimentacin. Un estudio publicado en el ltimo nmero del Journal
of the Academy of Nutrition and Dietetics concluye que, dentro de las compras globales de
los consumidores de Estados Unidos, en los ltimos siete aos ha descendido un 24 por
ciento la adquisicin de postres listos para tomar, como las tartas, galletas, pasteles y
donuts.
Los investigadores, coordinados por Kevin C. Mathias, del Departamento de Nutricin de la
Universidad de Carolina del Norte, midieron, en el periodo comprendido entre 2005 y 2012,
si las compras de los citados productos haban crecido o disminuido.

Segn los autores de esta investigacin, el desarrollo de nuevos sistemas de etiquetado en la


parte frontal de los envases, que conduce al consumidor hacia productos con menor
contenido en caloras, azcar y grasas saturadas, supone una oportunidad para ayudar a los
consumidores a mejorar su ingesta alimenticia.
Otro de los descubrimientos de este anlisis es que entre 2005 y 2012 se ha producido un
pequeo cambio en el contenido nutricional de estos postres industriales.

En 5 ideas
1. Nuevo reglamento
La FDA americana present a finales de noviembre de 2014 dos regulaciones que exigen
incluir informacin sobre caloras en los mens de los restaurantes y las mquinas
expendedoras.
2. Cambio en estados unidos
En Estados Unidos se est empezando a ver un cambio nutricional. Un estudio de la
Universidad de Carolina del Norte concluye que las compras de postres industriales han
bajado.
3. Problema en anorexia
Las anorxicas restrictivas cuentan durante el da el nmero de caloras que ingieren. Las
bulmicas hacen recuento calrico pero tienden a descontrolarse.
4. Bajar de peso
El total de caloras ingeridas a lo largo del da o de la semana es el primer paso para
controlar y planificar una dieta para la prdida de peso o para el mantenimiento de ste.
5. No todo son kilocaloras
En nutricin no todo son las kilocaloras que se ingieren, ya que depende de qu alimentos
son los que aportan esa energa y en qu momento se consuman esos alimentos.
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Ortorexia: enfermar por comer demasiado sano


abril 7, 2014

Este trastorno alimenticio afecta al 28% de la poblacin en los pases desarrollados y lleva a
una angustia perpetua por comer sano.
S Moda de El Pas, por Salom Garca.

Te entra hambre a media maana. Vas a la mquina del caf


y, de paso, sacas un bollo de chocolate. De pronto alguien clama con voz de profeta: No le
pongas azcar! Es malsimo por la glicacin (un proceso qumico debido al exceso de azcar
que lleva al envejecimiento prematuro). Sacarina? Peor an! Es veneno! Y el bollo ese es
masa industrial, lleno de aditivos artificiales y qumicos cancergenos. Acto seguido le hinca
el diente a una manzana de agricultura ecolgica y se va tan campante, convencido de ser el
ltimo baluarte de una dieta saludable. Aunque, tal vez, sea un caso de persona
ortorxica. A veces, entre el esfuerzo por comer sano y la obsesin por los alimentos dista
solo un paso. Desde el punto de vista mdico hablamos de un tipo de trastorno obsesivo
que lleva al extremo la idea de una alimentacin sana. La persona que padece
ortorexia desarrolla un control exhaustivo y cada vez ms estricto de los compontes
de los alimentos, procura ingerir solo comida orgnica, vegetal, no tratada con
fertilizantes, sin conservantes, ni grasas saturadas, seala Rubn Bravo, especialista
en Nutricin delInstituto Mdico Europeo de la Obesidad (IMEO). Un apostolado en pro de la
alimentacin inmaculada que, en muchas ocasiones, hacen extensivo a quienes les rodean,
escandalizndose de delitos alimenticios como las patatas fritas, las salchichas o los
refrescos azucarados. Son personas capaces de desplazarse hasta la otra punta de la ciudad
con tal de localizar un supermercado ecolgico o, mejor an, irse a una granja para tener la
certeza de que todo es orgnico.

En una sociedad que cada vez come ms y peor es difcil detectar cundo alguien ha tomado
responsablemente las riendas de su nutricin y cundo se le est yendo de las manos. La
Organizacin Mundial de la Salud cifra que la ortorexia afecta a un 28% de la
poblacin de los pases desarrollados y que su prevalencia podra ir en aumento en los
prximos aos. Se empieza por huir de lo artificial, por contar caloras y por huir de
lo transgnico y se acaba por caer en lo patolgico. Las alarmas se deben disparar
cuando alguien dedica ms de tres horas a organizar su men, cuando busca cualquier
excusa para no comer fuera hasta el punto de minimizar sus relaciones sociales e, incluso,
cuando cuenta cuntas veces mastica cada bocado, explica Bravo. La ortorexiaafecta
principalmente a mujeres, adolescentes y deportistas, sobre todo, quienes practican
fisioculturismo. Estos pacientes suelen presentar un dficit de grasa, hipotensin y
problemas cardiovasculares. Desde el punto de vista psicolgico, alternan estados de
euforia con otros de ansiedad. Y experimentan una falsa autoestima, basada en un
sentimiento de superioridad basado en la idea de que su modo de vida es mejor que el del
resto.
El siguiente paso es demonizar ciertos alimentos. Empieza lacruzada contra las
carnes rojas, los azcares simples, los lcteos con lactosa o las grasas saturadas.
O, ms recientemente, el gluten. Si no se es celaco o intolerante no hay por qu eliminarlo
de la dieta. El gluten es una de las principales protenas del trigo. Aporta vitaminas del grupo
B y minerales como el hierro, calcio o zinc, entre otros nutrientes, por lo que no hay motivo
alguno para eliminarlo de una dieta equilibrada, apunta la doctora Cristina Bouza, mdico
especialista en Nutricin en la Clnica Instimed. No tiene ninguna base cientfica
proscribir ningn alimento. Siempre habr unos ms saludables que otros, unos que
sean de racin diaria y otros que sean un extra o, incluso, o un muy extra. Cuando
detectas ideas radicales con respecto a la comida sabes que ests ante un paciente inestable
psicolgicamente, puntualiza la doctora Mar Mira, co-directora de la Clnica Mira + Cueto.

Ocurre que hay quienes llegan a la consulta del


nutricionista, con ganas de adelgazar o de someterse a una dieta dtox, pero con una larga
lista de alimentos que supuestamente son veneno para ellas. Son los que se saben al
dedillo la composicin de los alimentos y tienen su criterio propio acerca de lo que deben o
no comer. Nuestra misin como mdicos es aconsejar y recomendar aquellos alimentos que
les ayuden a bajar peso de una manera sana y beneficiosa para su salud, apunta la doctora
Cristina Bouza, mdico especialista en Nutricin en la Clnica Instimed. Sin embargo, cuando
alguien est convencido de que un alimento es txico para su organismo puede tener
reacciones somticas indeseadas.Cuando nos autoconvencemos de que algo nos
sienta mal, al final, acaba hacindolo. El cerebro interpreta esa angustia como que
ciertamente se ha ingerido algo pernicioso, fantasea con los posibles efectos adversos de
esos contaminantes en el organismo y, lo ms probable, es que la digestin se complique o
incluso se produzcan episodios parecidos a una alergia.
En esa bsqueda angustiosa por ingerir todos y cada uno de los nutrientes recomendados es
frecuente echar mano de los suplementos nutricionales. A veces, en exceso. El consumo
excesivo de suplementos de protenas a largo plazo puede contribuir a la desmineralizacin
sea, la osteoporosis y la sobrecarga renal. El exceso de vitamina D provoca niveles de calcio
en sangre anormalmente altos que pueden daar gravemente los huesos, el tejido blando y
los riones. Abusar de la vitamina A y el betacaroteno, frecuente en verano para lograr un
bronceado ms duradero, puede tener efectos txicos a largo plazo en los rganos que los
metabolizan: ojos, hueso e hgado, alerta Bravo.
La obsesin por sumar y restar caloras lleva a conductas peligrosas para la salud. Una
ramificacin de la ortorexia es la alcohorexia (o drunkorexia, en ingls). Es compensar el
exceso de caloras consumidas con el alcohol reduciendo la ingesta calrica del
resto de comidas. Este desorden lo sufren, sobre todo, mujeres jvenes, entre 15 y 30
aos, advierte Bravo. Es un trastorno alimenticio grave que muchas veces termina en un
doble

deterioro

del

organismo

provocado

por

la

suma

del

alcoholismo

la

desnutricin. Suele ir acompaado de bulimia y las consecuencias son prdida de


concentracin, anemia, dao en rganos vitales y un alto riesgo de muerte . Esta
moda por matarse de hambre para lanzarse en plancha a hacer botelln no es solo una
locura de colegios mayores americanos. Ya se da en Espaa. En el IMEO atendemos en
consulta un 8% ms de pacientes debido a este desorden, asegura Bravo. Ante la ms
mnima evidencia los expertos recomiendan un abordaje multidisciplinar con psicoterapia,
control nutricional, terapia por biorresonancia para equilibrar el funcionamiento emocional y
pauta farmacolgica con antidepresivos, ansiolticos o anorxicos. Para el resto: dieta
mediterrnea y disfrutar de la vida sin obsesionarse por una calora de ms.

Mueren 4 personas en Inglaterra por consumir unas pastillas fertilizantes


para adelgazar
febrero 12, 2014

Chris Mapletoft fue encontrado muerto en su casa a finales del mes de agosto. La
autopsia revel que su muerte haba sido causada por el consumo de unas pastillas para
adelgazar que haba comprado por internet.

Se trata de unas pastillas denominadas DNP, que estn siendo utilizadas para
quemar grasas de forma rpida y que en algunos casos, resultan mortales.
Te interesa, por T.I.

El peridico The Guardian publica que al


menos cuatro personas han fallecido en los ltimos 18 meses en el Reino Unido despus de
tomar DNP, un fertilizante envasado en capsulas que se ha estado vendido a las
personas que queran hacer dieta o los culturistas.
El pasado mes de agosto, Chris Mapletoft fue encontrado muerto en su casa a finales del mes
de agosto. La autopsia revel que su muerte haba sido causada por el consumo de unas
pastillas para adelgazar que haba comprado por internet.
Se trata de unas pastillas denominadas DNP, que estn siendo utilizadas para quemar
grasas de forma rpida y que en algunos casos, resultan mortales. DNP, tambin conocido
como 2,4-dinitrofenol es un potente qumico considerado como un medicamento para perder
peso, ya que acelera el metabolismo de las grasas, pero que es muy txico para el ser

humano. La Autoridad Reguladora de Medicamentos y Productos Sanitarios (MHRA ) no tiene


poder para impedir su uso como una droga, porque no es un producto farmacutico.
Segn este diario, en abril del pasado ao, una joven britnica de 23 aos llamada Sarah
Houston que sufra bulimia y tom estas pastillas para perder peso, muri. Las horas
anteriores a la muerte, les coment a sus compaeros de carrera (estudiaba medicina en
Leeds), que se encontraba muy mal con fiebre y con dificultades respiratorias. Las
investigaciones posteriores a su muerte revelaron que ya se haba tomado 38 cpsulas de
DNT y las estaba mezclando con un antidepresivo que tomaba para superar su bulimia. La
mezcla fue fatal.

Ellos tambin se dan atracones


noviembre 2, 2011

Un estudio muestra la incidencia de estos trastornos en los varones

Las personas con este problema tienen menos rendimiento laboral

El tratamiento se orienta a mejorar el control con la alimentacin


ngeles Lpez | El Mundo.es
Si es de los que se pasan todo el da picando, o de los que, al llegar la noche, se da una
oppara cena con alimentos hipercalricos y no puede dejar de comer, quizs tenga un
trastorno de la alimentacin. Si, por ser hombre, no ha pensado nunca que esto pueda ser
un problema, a pesar de tener sobrepeso u obesidad, no se engae, debera consultar con un
mdico. Los trastornos por atracn, aunque son ms frecuentes entre las mujeres, tambin
afectan a los varones. Sin embargo, son pocos los estudios que incluyen al genro masculino
cuando se trata de analizar estas alteraciones de la nutricin. Esto es lo que denuncia un
estudio, publicado en la revista International Journal of Eating Disorders, en el que tambin
se muestra cmo afectan estos trastornos al rendimiento laboral.
Son difciles de reconocer, porque cuando una persona se da un atracn de comida no suele
pensar que tenga un problema. Sin embargo, a diferencia de la anorexia o la bulimia, sta
es una enfermedad de adultos. Explorar su incidencia en la poblacin es difcil.
Habitualmente se producen por haber realizado una dieta restrictiva o de aquellas que
contienen slo un alimento. se es el factor precipitante, seala Luis Beato, jefe de Seccin
de la Unidad de Trastornos Alimentarios del Hospital General de Ciudad Real.
Se considera que una persona tiene un trastorno por atracn cuando recurrentemente tiene
una ingesta excesiva de comida, con un alto contenido calrico (normalmente carbohidratos)
en ausencia de una conducta compensatoria, como el vmito, el empleo de laxantes o el
ayuno, tpicos de la bulimia o la anorexia. Normalmente est asociado a los cuadros de
nimo, como ansiedad o estrs, que la persona calma con la comida. La ingesta produce

estimulacin del sistema parasimptico que produce un efecto sedante. Y los alimentos ms
gratificantes son los que tienen hidratos de carbono, porque son los que mejor se absorben y
pasan antes a la sangre, por lo que sancian ms, explica Beato.
Existen diferentes modalidades de este trastorno. Por un lado est laingesta compulsiva,
que se caracteriza por picar durante todo el da. Otra versin es la ingesta por descontrol,
que es cuando planificas comer algo y acabas comiendo ms de lo previsto. Y luego est
la ingesta nocturna, que es la ms difcil de tratar porque el paciente no es consciente de
que se levanta por la noche y come, es similar a un trastorno del sueo, la persona est
como sonmbula e ingiere lo que no se permite comer durante el da, aclara este psiquiatra.

Menos rendimiento laboral


Aunque las que acuden a la consulta suelen ser en su mayora mujeres, este problema
tambin afecta a los hombres. Tal y como explica Ruth R. Striegel, de la Universidad
Wesleyan (Connecticut, EEUU) y autora del estudio mencionado, los trastornos por atracn
estn estrechamente relacionados con la obesidad y el exceso de peso al igual que con el
inicio de hipertensin, diabetes y alteraciones psiquitricas. Sin embargo, la mayor parte de
la evidencia sobre el impacto de los atracones est basada en muestras femeninas, como la
mayora de los estudios sobre trastornos de la alimentacin, que reclutan a mujeres.
Por este motivo, la Dra. Striegel ha llevado a cabo su trabajo con la participacin de 21.743
hombres y 24.608 mujeres que completaron un cuestionario sobre comportamientos y
actitudes relacionados con la salud y sobre su funcionamiento psicosocial. El riesgo de sufrir
un trastorno por atracn se midi utilizando cuatro preguntas: Alguna vez come algo que
otros consideran inusualmente una gran cantidad de comida?; en el pasado mes, sinti
haber perdido el control con la comida?; cuntas veces ha comido algo que otras personas
consideran una canitdad exagerada?; en el ltimo mes, cuntas veces ha perdido el control
con la alimentacin?.
Tras analizar los datos, los investigadores detectaron que el 7,5% de los hombres y el
11,19% de las mujeres sufran un trastorno por atracn. Estas personas tenan ms
sobrepeso u obesidad que el resto de los participantes y se encontr tambin una mayor,
aunque moderada, incidencia de depresin y estrs, sobre todo en las mujeres. Otro factor
que s que tuvo una fuerte asociacin con los problemas de alimentacin fue la prdida de
das de trabajo debido a enfermedad y la disminucin de la productividad laboral, algo que
afect sobre todo a los varones.
Ms all de los problemas de depresin, ansiedad y obesidad, el trastorno por atracn
tambin

est

asociado

con

un

deterioro

en

el

rendimiento

laboral

[]

Se

necesitan campaas de Salud Pblica para incrementar la concienciacin sobre el

deterioro psicosocial asociado con estos trastornos y valorar las actitudes negativas o falsas
ideas sobre el trastorno por atracn y su tratamiento, sealan los autores.
Adems, las personas que tienen este problema deben saber que existen tratamientos
eficaces. As lo demuestran diferentes investigaciones sobre este tema, la ltima, publicada
en Behaviour Research and Therapy, ha sido realizada por especialistas del Departamento
de Psiquiatra de las universidades de Yale y de Pennsylvania (EEUU). En este estudio se
constata que establecer un programa teraputico consistente en sesiones de terapia
cognitiva y una dieta baja en caloras, logra una remisin de este trastorno y una prdida de
peso en al menos el 30% de los pacientes que lo siguen.
En nuestro pas se est aplicando algo similar, un tratamiento orientado a aumentar el
control de la persona sobre su alimentacin y a incorporar unos hbitos de ejercicio en su
vida. Como seala Beato, sabemos que hay que evitar el efecto yo-yo de las dietas. Lo
mejor es que la dieta y la actividad fsica sean compatibles con su vida.
Para las personas que picotean todo el da, se plantea la ingesta de cinco o seis comidas al
da, sin pasar ms de tres horas entre ellas, para retrasar el estmulo de gratificacin que
obtienen con el atracn. Se trata de aumentar el control de la persona sobre su alimentacin,
y con ello su autoestima. Si consigue esto empezar a incorporar hbitos como la ingesta de
verduras, la toma de desayunos completos, etc. Cuando ocurre esto, el paciente no tiene la
sensacin de alimentos prohibidos. Lo importante es no obsesionarse con la prdida de peso,
entonces ser, precisamente, cuando empiece a perder peso, aclara este especialista.

La comida sana, una obsesin


julio 30, 2011

LA ORTOREXIA, UN TRASTORNO DE CONDUCTA QUE PUEDE RESULTAR PELIGROSO PARA LA


SALUD FSICA Y MENTAL, CUANDO LA NECESIDAD DE COMER SANO SE CONVIERTE EN UNA
AUTNTICA OBSESIN
La Opinin de Bolivia
El culto al cuerpo que vive nuestra sociedad ha ido transformando los hbitos alimenticios de
miles de personas, llegando incluso a desarrollar enfermedades tan graves como la anorexia
y la bulimia, cuyo fin consiste en comer lo menos posible para conseguir un cuerpo esbelto.
En los ltimos aos esta obsesin ha derivado en un nuevo trastorno que se ha denominado
ortorexia, palabra que proviene del griego orthos (justo, recto) y exa (apetencia), por lo que
podra definirse como apetito justo o correcto.
Se trata, por tanto, de una preocupacin extrema por la salud, que puede convertirse en un
serio trastorno que afecta tanto a la salud fsica como mental de los pacientes. Tal y como

explica el nutricionista y naturpata delInstituto Mdico de la Obesidad (IMEO), Rubn Bravo,


la ortorexia es un tipo de trastorno obsesivo, que lleva al extremo la idea de alimentacin
sana y que consiste en un control exhaustivo y cada vez ms estricto de los componentes
de los alimentos.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) indica que la ortorexia afecta, hoy en da, al 28
por ciento de la poblacin de los pases occidentales y, segn Bravo, su prevalencia podra ir
en aumento en los prximos aos, ya que la sociedad actual tiende a los extremos y las
personas o se cuidan en exceso o no se cuidan nada y tienden a la autodestruccin con la
comida como ocurre con la obesidad.
Las personas que sufren ortorexia acaban por centrarse casi exclusivamente en lo que
comen; la comida es el centro de sus pensamientos y de su vida. Generalmente rechazan la
carne, las grasas, los alimentos cultivados con pesticidas o herbicidas y los que contienen
sustancias artificiales.
El cuidado llega al extremo de cuidar los recipientes en que los cocinan, por lo que terminan
haciendo de la comida todo un ritual.

Cuidados extremos y hasta exagerados


Las vctimas de esta tendencia no comen fuera de casa, ni con los amigos, por temor a que
contaminen su comida con algn producto no apto para su consumo y, en el extremo, son
capaces de quedarse sin comer si no estn seguros de lo que van a ingerir, su obsesin por
comer sano va ms all y se preocupan incluso por la forma de preparacin de sus
alimentos.

Trastornos de la alimentacin
abril 1, 2011

SNDROME POR EL ATRACN


Representa una sobre ingesta compulsiva de alimentos. Despus del atracn, aparece una
fase de restriccin alimentaria en la que baja la energa vital y se siente necesidad de comer.
Una vez que se inicia otra sobre ingesta, disminuye la ansiedad y el estado de nimo mejora.
El individuo reconoce que el patrn alimenticio no es correcto y se siente culpable por la falta
de control. Sin un apoyo mdico o nutricional, la persona que ha desarrollado este trastorno
difcilmente puede romper el crculo vicioso que resulta daino para su cuerpo y salud.
ANOREXIA
La anorexia implica una prdida de peso, superior al 15%, debido al seguimiento de dietas
sumamente restrictivas. El enfermo apenas come y utiliza mtodos purgativos como vmitos,

diurticos o laxantes despus de ingerir mnimas cantidades de comida. Tambin se realiza


ejercicio en exceso. Las principales vctimas de este mal son los adolescentes y las mujeres
jvenes que presentan una alteracin de su imagen corporal, sobrestimando el tamao de
cualquier parte de su cuerpo. Las caractersticas psicolgicas y sociales incluyen miedo
intenso a comer en presencia de otros, dietas bajas en hidratos de carbono y grasas,
preocupacin por el alimento, abuso de laxantes y mentiras en cuanto la comida.

BULIMIA

La bulimia se produce por una excesiva influencia

de la figura corporal, acompaada de constantes atracones, seguidos de mtodos


compensatorios inapropiados para evitar el aumento de peso. A diferencia de la anorexia,
aqu se observa una elevada ingesta de alimentos en un periodo de tiempo menor a dos
horas, acompaada por una sensacin de prdida del control, baja autoestima, ansiedad y
sentimientos de depresin. Para contrarrestar el atracn, aparecen comportamientos
compensatorios como vmitos, uso de laxantes o diurticos, ayuno o ejercicio excesivo. A
causa de los cidos del estomago, eliminados por el vomito, podemos notar erosin en los
dedos y oscurecimiento de los dientes que son algunos de los sntomas que dilatan la
presencia de la enfermedad.
ORTOREXIA
La ortorexia representa la obsesin patolgica de una persona por la calidad de la comida. Es
un trastorno obsesivo-compulsivo, muy perjudicial para la salud que en algunos casos causa
desnutricin, hipervitaminosis o incluso la muerte.
El perfil de un ortorxico se caracteriza con extrema obsesin por la alimentacin que l
mismo considera saludable. Se dedica especial atencin a las etiquetas con los valores
nutricionales e ingredientes de los productos y se emplean ms de 3 horas para organizar la
dieta. A diferencia de las personas que nos son enfermos, los ortorxicos nunca interrumpen
su rgimen, ni siquiera en ocasiones especiales. Excluyen de la dieta carnes rojas, huevos,
harinas, lcteos, azcares, grasas y los alimentos tratados con herbicidas o pesticidas, pero
sin el debido reemplazo de los alimentos necesarios para el correcto funcionamiento del

organismo.

Como

consecuencias

dainas

de

esta

conducta

aparecen

las

anemias,

hipervitaminosis y carencias de oligoelementos, como cobre, hierro, cinc, yodo, etc. En


algunos casos la obsesin excesiva por comer sano puede derivar en dolencias ms graves
como hipotensin y osteoporosis, depresin, ansiedad e hipocondra.
VIGOREXIA

Es un trastorno que afecta ms a los


hombres. Se caracteriza con la preocupacin obsesiva por el fsico y una distorsin del
esquema corporal. Puede presentar dos manifestaciones: la extrema actividad del deporte o,
la ingesta compulsiva para subir de peso ante la percepcin de estar an demasiado delgado.
La vigorexia implica una adiccin a la actividad fsica y en especial a la musculacin. El
individuo realiza ejercicio excesivo a fin de lograr un desarrollo muscular mayor de lo normal,
de lo contrario se siente dbil o enclenque. A esta exigencia se suma un trastorno en la
alimentacin que se hace patente en una dieta poco equilibrada en donde la cantidad de
protenas e carbohidratos consumidos es excesiva, mientras que la cantidad de lpidos se
reduce. Esto puede ocasionar alteraciones metablicas importantes, sobre todo cuando hay
consumo de esteroides que ocasionara cambios de humor repentinos.
Consultar sobre estos tratamientos
Etiquetas:anemias, ansiedad, bulimia, depresin, dietas
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de la alimentacin, vmitos, vigorexia
Publicado en Trastornos alimentarios | Leave a Comment

Tratamiento del estrs

febrero 15, 2011

Hoy en da el estrs es el principal culpable de la aparicin de trastornos alimentarios en los


adolescentes (anorexia, bulimia, ortorexia) y de trastornos de apetito en los adultos
(obesidad). Aqu os ennumeramos algunos de los tratamientos de estrs que realizan en el
Instituto Mdico Europeo de la Obesidad (IMEO).

Cuando se trata de hacer frente al estrs,


es importante contar con la opinin de un biomdico, quin podr confirmar la diagnstica y
recomendar una terapia adecuada. Lahomeopata ofrece algunas soluciones, como son las
flores de Bach o la aromaterapia con aceites esenciales, que permiten controlar la ansiedad
sin necesidad de tomar ansiolticos. Este ltimo tipo de frmacos suele relentecer las
funciones nerviosas, produciendo relajacin o sensacin de calma temporal y en muchos
casos adiccin al alcohol, hiperactividad, apnea del sueo, embarazo, enfermedades
cerebrales, renales o del pulmn son slo algunos de ellos, estn desaconsejados.

Para mitigar los efectos del estrs en


nuestro organismo, como pueden ser las contracturas, el dolor de cabeza o el insomnio, los
mdicos recomiendan, como parte de lapsicoterapia, un buen plan de sport y hbitos
saludables. Existen una serie de alimentos ricos en vitaminas y minerales que resultan muy
beneficiosos para el sistema nervioso. Entre ellos son el agua, la leche, algunos frutos secos
como las almendras o las pasas, el pltano y las espinacas por su poder antioxidante.

Las

terapias

debiorresonanciapermiten

equilibrar el funcionamiento emocional, corregir los pensamientos negativos de nuestro


consciente y positivizar los traumas acumulados a nivel inconsciente. Se recurre a la
utilizacin de un equipo sofisticado que regula las ondas alfa, beta, delta y gamma, cuyo
desequilibrio provoca el estrs. El procedimiento es muy simple: el paciente se sienta en un
silln y es conectado por medio de unos cables al aparato detector de las ondas internas,
desde donde se realiza el retorno de las mismas al organismo. Gracias a esta tcnica se logra
reequilibrar las ondas cerebrales relacionadas con el estado anmico y se regulan las
funciones de los neurotransmisores ms importantes.

La magnetoterapiaasistida combinada con


tcnicas de relajacin es muy til para liberarnos del estrs, la fatiga o los estados
depresivos. El paciente, adems de estar recibiendo puntualmente los olenoides, es decir, los
campos magnticos, est recibiendo estmulos de relax. Las personas que tienden a ser
depresivas

suelen

mostrar

niveles

muy

bajos

de

serotonina

dopamina,

ambos

neurotransmisores estn relacionados de forma directa con el bienestar. A travs de la


induccin de campos magnticos de baja frecuencia, se produce un aumento de estos
mensajeros alegres que ayudan a combatir la ansiedad y el estrs.

La electro impedancia es otro mtodo, no invasivo, al que


recurre la medicina moderna para identificar posibles problemas de salud. Nuestro cuerpo
est formado por mltiples elementos, muchos de ellos, como el potasio, el sodio, el calcio,
el magnesio, el hidrgeno, el oxgeno, etc., denominados iones, poseen cargas elctricas y
sus respectivas concentraciones en los tejidos influyen en la impedancia de estos. A travs
de este anlisis se obtiene informacin indirecta sobre las propiedades fsicas y qumicas del
tejido. El dficit de serotonina, por ejemplo, que tiene mucho que ver con el estado de
animo, es un indicador de niveles altos de ansiedad. Gracias a este mtodo, los especialistas
pueden obtener informacin sobre los diferentes fases de tratamiento y la evolucin de
pacientes con problemas de trastornos alimentarios.

El estrs fomenta la aparicin de trastornos alimentarios y de apetito


febrero 15, 2011

Un 11% de la poblacin de los jvenes escolarizados en la Comunidad de Madrid, con


edades comprendidas entre los quince y dieciocho aos, padecen un trastorno de conducta
alimentaria, segn datos publicados por el Instituto de Nutricin y Trastornos Alimentarios
de la Comunidad de Madrid, 2010.

Varios estudios realizados durante los ltimos aos por cientficos advierten que el
estrs en el trabajo, la inseguridad por la situacin econmica y la depresin en los
adolescentes podra fomentar la obesidad.

El 78% de las personas que acuden al Instituto Mdico Europeo de la Obesidad


(IMEO) padecen de obesidad derivada de los trastornos alimentarios, el estrs y la
ansiedad.
Obesidad debida al estrs en los adultos

El estrs, en todas sus formas tensin, fatiga, presin,


alteracin, depresin, insomnio, representa una reaccin defensiva fsica y mental del ser
humano ante un ambiente desfavorable. Hombres y mujeres responden de forma diferente al
estrs, pero en ambos casos este estado de nimo conlleva a comer de forma compulsiva y
desmedida. Los varones suelen desarrollar una obesidad abdominal, mientras que las
mujeres almacenan los cmulos adiposos en la zona de los glteos y los muslos. Al ser ms
emocionales, las representantes del sexo femenino resultan ms propensas a experimentar
alteraciones en el estado de nimo por problemas de trabajo, pareja o la familia, aunque
ellas tambin son ms decisivas a la hora de ponerse a rgimen.
Existe una relacin entre el estrs y la obesidad basada en los trastornos alimentarios,
afirma ngel Nogueira, especialista en trastornos alimentarios de IMEO. Muchas veces
comemos no porque tenemos hambre, sino porque nos encontramos en estado de estrs
emocional,ayuno prolongado, alteracin del sueo, ingesta cargada de cafena y el
cerebro reacciona como si estuvisemos ante una amenaza fsica. Aumenta la adrenalina y
nos encontramos con un exceso de hormonas, entre los cuales est el cortisol, que es
culpable de nuestra sensacin de hambre y de la energa conservada bajo forma de grasa.
En esta situacin la persona estresada se decanta por comer alimentos que abundan de
azcares, sal y grasa, porque son los que estimulan el cerebro para producir hormonas del
placer. As con cada enfado damos un paso ms hacia la obesidad, sometindonos a un
mayor riesgo cardiovascular, advierte el especialista.
Cuando

el organismo

produce cortisol en grandes

cantidades,

la produccin

de

la

testosterona muy importante para la formacin de la masa muscular disminuye. Con el


tiempo, esto conlleva a la disminucin de la masa muscular, de modo que por mucho que la
persona entrene, no quemara caloras suficientes. El cortisol tambin es culpable del
almacenamiento de grasa visceral alrededor de los rganos vitales. Este tipo de grasa es
muy peligrosa, ya que desprende cidos grasos en la sangre que aumenta el colesterol y la
insulina y puede causar problemas cardacos y diabetes.

Trastornos de la alimentacin en adolescentes


La ansiedad y los trastornos de la alimentacin que cada vez son ms frecuentes entre los
adolescentes, radican en el ideal de belleza que gira en torno a la delgadez y el aspecto
fsico. Sin embargo, hay varios sntomas que nos pueden indicar la presencia de estos
trastornos de la alimentacin, es cuando se debe buscar ayuda profesional. En el caso de
la anorexia, por ejemplo, se observa una perdida de peso bastante importante -por debajo
del 85% del peso correcto-, intenso temor a engordar, incluso teniendo bajo peso, distorsin
en la propia percepcin de la imagen corporal, negando el estado de delgadez en el que se
pueda estar, indica el especialista en trastornos de la conducta alimentaria. Otro sntoma
tpico en estos casos es que en las adolescentes que tienen este problema suele producirse
una amenorrea o ausencia de menstruacin que podra durar 3 meses consecutivos.
La bulimia se caracteriza con una excesiva influencia de la figura corporal y el peso. A
diferencia de la anorexia, aqu se observa una serie de atracones o una elevada ingesta de
alimentos en un periodo de tiempo menor a dos horas, acompaado por una sensacin de
prdida del control. De forma paralela, aparecen comportamientos compensatorios como
vmitos, uso de laxantes o diurticos, ayuno o ejercicio excesivo para contrarrestar el
atracn. A causa de los cidos del estomago, eliminados por el vomito, podemos notar
erosin en los dedos y oscurecimiento de los dientes que dilatan la presencia de la
enfermedad, seala Nogueira.
Existen otros trastornos de la alimentacin, aunque no tan populares, que tambin sufren los
adolescentes, como es el caso de la vigorexia. Se presenta sobre todo en los varones y
tambin incluye una alteracin de la figura corporal. Los que trabajamos en el mbito del
deporte y la actividad fsica, observamos a menudo esta obsesin en chicos jvenes que
quieren tener cada vez ms masa muscular, y a pesar de tener un cuerpo musculado, tienen
la percepcin de estar delgados, relata Nogueira.
Entre los trastornos de conducta alimentaria tambin est la ortorexiaque consiste en llevar
una alimentacin saludable a lmites extremos, llevando consigo el aislamiento del individuo.
Se trata principalmente de trastornos psicolgicos, por ello lo primero que habra que hacer
es consultar con un especialista en la conducta y en caso de que el problema sea mas grave,
que sea tratado por un equipo multidisciplinario que incluya psiclogos, psiquiatras,
endocrinos, mdicos, nutricionistas y asesores deportivos recomienda el especialista de
IMEO.

Control electromagntico de la ansiedad


enero 31, 2011

Desde Alemania el Instituto Mdico Europeo de la Obesidad


(IMEO) ha trado a Madrid la ltima aportacin tecnolgica desarrollada para combatir
mltiples patologas, entre ellas la ansiedad en pacientes con sobrepeso u obesidad.
Basndose en las investigaciones y trabajos realizados por el Doctor Franz Morell y el
Ingeniero en Bioelectrnica Erich Rasche.
El tratamiento consiste en la aplicacin directa al paciente de ondas electromagnticas que
neutralizan y mejoran mltiples patologas incidiendo directamente en el sistema nervioso y
neuronal

de

cada

paciente.

Basndose en el principio, que cualquier patologa se produce primero a nivel celular y


finalmente a nivel orgnico, estos cientficos encontraron la forma de detectar las patologas
y la forma de neutralizarlas precozmente, invirtiendo el proceso de la enfermedad y/o
sntomas tanto a nivel celular como a nivel orgnico a travs de la energa electromagntica.
Despus de ms de 18 aos de investigaciones, modificaciones y mejoras la empresa
alemana Med-Tronik desarrolla el dispositivo Mora SuperPlus, cumpliendo todos los requisitos
del estricto CERTIFICADO ISO 9001 de la Unin Europea.
Control de la ansiedad en IMEO
De forma especfica esta nueva tecnologa nos permite trabajar tanto el aspecto crnico
como el agudo de los desequilibrios de la alimentacin como son la ansiedad, la anorexia, la
bulimia y la obesidad.
Despus de muy pocas sesiones de aplicacin, se consigue que el nivel de ansiedad se regule
o desaparezca, alcanzando un estado de estabilidad psicomtica. Consiguiendo la estabilidad
y mantenimiento del tratamiento a largo plazo con la eliminacin de las toxinas e
informaciones patolgicas que se han almacenado durante aos en el mesnquima del
paciente.

La obesidad es considerada una pandemia mundial, de la cual


los pases de Amrica Latina y el Caribe no estn ajenos. Se
trata de una enfermedad compleja y multicausal, en la que incidenfactores
metablicos, genticos, conductuales, ambientales,
culturalesysocioeconmicos. Loscambiossustanciales
en los estilos de vida estn en el trasfondo de la obesidad, y
han significado:
* Reemplazo de las dietas saludables por una alimentacin
basada en alimentos altos en grasas, principalmente saturadas
y trans, adems de azcar y sodio;
* Bajo consumo de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres;
e
* Inactividad fsica
Todos factores que favorecen el aumento de peso, una de
las principales causas de riesgo para el aumento en la
prevalencia de Enfermedades Crnicas no Transmisibles
(ECT), las que generan un elevado porcentaje de la mortalidad
mundial, especialmente las enfermedades cardiovasculares,
diabetes, cncer y enfermedades respiratorias
crnicas.

la segunda carg a de malnutricin: el Sobrepeso y


la obesidad se extienden en la regin
Respecto a la malnutricin por exceso, al ao 2010 existan
en Amrica Latina y el Caribe 3.8 millones de menores
de cinco aos con obesidad y, en el caso de los
adultos, se estima que para el ao 2015 la prevalencia de
malnutricin por exceso alcance a 39% del total de la poblacin
mayor de 20 aos. La poblacin ms vulnerable a
los efectos del obesidad son principalmente los habitantes
con menores ingresos, en especial las mujeres y los
nios (OPS, 2011).

CNCER / ESTILO DE VIDA / SOBREPESO


0

La obesidad y el sobrepeso ya
son causa de casi medio milln
de casos de cncer en el
mundo
POST DEL 26 NOVIEMBRE, 2014

Segn el Centro Internacional de Investigacin sobre el cncer de la OMS, obesidad y


sobrepeso causan el 3,6% de los nuevos casos de cncer en adultos. El sobrepeso causa
ms cncer en las mujeres (5,4%) que en los hombres (1,9%). Los casos de obesidad en el
mundo se han duplicado desde 1980.

La obesidad es causa de muchas enfermedades. De la


diabetes a la apnea del sueo, pasando por la osteoartritis, la
presin arterial alta, el sndrome metablico y la infertilidad.
Pero sobrepeso y obesidad tambin estn detrs del cncer.
De hecho, cada ao cerca de medio milln de nuevos casos
de cncer en el mundo se pueden atribuir a esta causa.
Lo muestra un estudio del Centro Internacional de
Investigacin sobre el Cncer la agencia para el cncer de la
OMS, la Organizacin Mundial de la Salud. El informe seala
que el sobrepeso y la obesidad son un serio riesgo de cncer
al ser ya responsables de unos 481.000 de los nuevos casos
de cncer en adultos en 2012, un 3,6%.
Segn la OMS, el sobrepeso afecta a 1.400 millones de
personas mayores de 20 aos. De ellos, ms de 200 millones
de hombres y cerca de 300 millones de mujeres son obesos.
Los casos de obesidad se han duplicado desde 1980.
La investigacin, publicada en la revista mdica The Lancet
Oncology, muestra que la relacin entre cncer y obesidad
afecta ms a las mujeres que a los hombres, en gran parte
por los cnceres del endometrio (mucosa del tero) y los
cnceres de pecho despus de la menopausia.

En los hombres, el exceso de peso fue responsable del 1,9%


(136.000) de nuevos casos de cncer en 2012 y de un 5,4%
(345.000) en las mujeres.
Los cnceres de endometrio, colon y pecho despus de la
menopausia representan un 73% de los nuevos cnceres
anuales relacionados con la obesidad en las mujeres. En los
hombres, los cnceres de rin y colon suponen un 66%.

Larga vida a las bebidas!


Por Rebeca Lpez-Garca

El uso de conservantes es importante para mantener la estabilidad de las bebidas.


En Mxico, y otros pases, los benzoatos de sodio y potasio son utilizados
ampliamente en toda la industria, no obstante nuevos estudios alertan
controversias. Se requieren novedosas estrategias que permitan reducir o eliminar
a los microorganismos indeseables. Conozca la evidencia cientfica.

Los conservantes, y algunos coadyuvantes de proceso, se usan para extender la vida til de
diversos productos. Sin embargo, dadas las condiciones de mercado actuales, el uso de tales
agentes presenta nuevos retos y los productores requieren alternativas para enfrentarlos con
xito.
Las caractersticas de los refrescos hacen que estos productos sean susceptibles a la
contaminacin por microorganismos que pueden descomponerlos y causar problemas de
calidad. Aunque estas bebidas, usualmente, tienen un pH bajo (<4.0), sus condiciones permiten
el crecimiento de grupos microbianos especficos, tales como las bacterias acticas, lcticas,
hongos y levaduras. Por esto, la estabilidad de refrescos y bebidas con jugos de frutas
generalmente se basa en el uso de tratamientos trmicos y, en el caso en el que los productos
tengan ingredientes o materiales de empaque susceptibles al calor, la estabilidad generalmente
se obtiene con el uso de conservantes.
Los conservantes que tpicamente se usan en el mercado son productos que contienen
compuestos bacteriostticos que pertenecen al grupo de los cidos dbiles, tales como los
cidos benzoico y srbico. La efectividad de estos agentes depende de diversos factores que
incluyen el pH, carga microbiana y la resistencia intrnseca de los microorganismos presentes
despus del envasado.
Estos compuestos se han usado a nivel industrial por dcadas y en Mxico estn aprobados
por la Comisin Federal para La Proteccin contra el Riesgo Sanitario (COFEPRIS), junto con
otros compuestos listados en la tabla 1. Estos son los nicos que estn aprobados para uso en
bebidas no alcohlicas en Mxico, sin excepcin, aunque existan otros compuestos con funcin

de conservacin mencionados en el acuerdo por el que se determinan las sustancias


permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
La controversia del benceno
Como se mencion anteriormente, los benzoatos de sodio y potasio estn aprobados como
conservantes para bebidas no alcohlicas en Mxico y en muchos otros pases y se usan
ampliamente en toda la industria. Sin embargo, ltimamente, su uso ha despertado algunas
controversias. Algunas publicaciones en diversas universidades alrededor del mundo,
sugirieron que el benzoato se descompone para formar benceno sobre todo en bebidas que
tambin contienen cido ascrbico y/o cido ctrico. Dada esta informacin, las agencias
regulatorias en diversos pases han solicitado mayor informacin sobre la concentracin de
benceno presente y su potencial toxicidad para los humanos. Por ejemplo, la Agencia del Reino
Unido revis el estudio publicado originalmente por Peter Piper de la Universidad de Sheffield.
Despus de la revisin de este estudio, encontr que la relevancia de la exposicin a humanos
no era clara. Sin embargo, muchas de las grandes compaas productoras de refrescos y
bebidas han decidido buscar algunas alternativas hacia ingredientes que les permitieran un
etiquetado ms limpio o el uso de ingredientes naturales, y algunas directivas sobre la
presencia de benceno en bebidas han solicitado que las compaas traten de limitar el uso
irracional del benzoato de sodio.
Tambin, de acuerdo con informacin publicada por la FDA, se ha visto que la presencia de
azcares o aditivos como el EDTA inhiben la formacin de benceno en refrescos. Otro estudio
publicado en 2008, en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, mostr que algunas
bebidas que se venden en el mercado belga tenan niveles de benceno por arriba de los niveles
permitidos (1 g/L ) en la Unin Europea para agua potable. En dicho estudio se determin
que, en realidad, se requiere de ms investigacin para determinar cules son los factores que
contribuyen a la formacin de dicho compuesto. Los expertos sugieren que existen otros
factores a parte de la simple presencia de benzoatos y cido ascrbico que pueden jugar un rol
importante, y reportan que se requiere ms estudio sobre el tema ya que la degradacin del
cido benzoico puede ser por una interaccin compleja entre el material de empaque,
manipulacin en el mercado y las condiciones de almacenamiento. En 2007, en Brasil, la
Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) declar que se deben buscar alternativas
para limitar el uso de este tipo de conservadores en bebidas que contienen cido ascrbico.
Cabe aclarar que las concentraciones usadas dentro de los lmites permitidos por la ley no
representan un potencial real de riesgo asociado con la salud humana; de hecho, el Comit
Conjunto de Expertos en Aditivos y Contaminantes Alimentarios (JECFA, por sus siglas en
Ingls) de la FAO y la OMS ha garantizado la seguridad del cido benzoico y sus sales
estableciendo una dosis o ingestin diaria aceptable (IDA) de 0.5 mg/kg de peso corporal.
Sin embargo, la percepcin del consumidor puede jugar un rol importante en la toma de
decisiones sobre la formulacin de un producto. Asimismo, existe la necesidad de reducir el
contenido de sodio en diferentes productos, dadas las metas regionales para un descenso
gradual y sostenido en el consumo de sodio en la dieta con el fin de alcanzar los objetivos
nacionales o la meta internacionalmente recomendada de un valor inferior a 5g de sal/da ( 2 g
de sodio) por persona para el 2020. Muchas compaas estn buscando alternativas de
conservadores que les ayuden a reducir el uso de sales de sodio sin afectar la estabilidad de
sus productos.
Las alternativas

En el mercado existen diferentes alternativas de conservantes, pero solo algunas estn


aprobadas especficamente para bebidas. Los benzoatos y sorbatos proveen muy buena
proteccin y dan larga vida a los productos, por lo que las alternativas deben contemplar
productos con una funcionalidad similar o usar una combinacin de ellos para poder tener lo
mejor de ambos. El dicarbonato de dimetilo se considera como coadyuvante de proceso en
Mxico, por lo que representa una opcin para un etiquetado ms amigable con el consumidor.
Este producto se hidroliza en solucin y, en este proceso, destruye a los microorganismos
presentes al momento del embotellado o empacado. Su funcin tecnolgica no permanece en
el producto final y de ah su clasificacin como coadyuvante. Dado que no permanece en el
producto final, su presencia no se debe declarar en la etiqueta ya que no se considera
conservador. Cabe aclarar que, para productos en envases de mayor formato o tamaos
familiares, es importante combinar su uso con otro conservante que permanezca en el producto
para protegerlo de una eventual contaminacin una vez abierto el envase.
En algunas ocasiones se ha recomendado el uso de natamicina como conservante en bebidas.
Sin embargo, este producto no est aprobado especficamente para esta aplicacin en Mxico.
De acuerdo con el Codex Alimentarius y la FDA, ste es un conservante que solamente est
aprobado para el tratamiento superficial de quesos y carnes curadas ya que se considera un
antibitico y, por lo tanto, su uso irracional podra generar resistencias que no son
recomendables. Su uso debe ser limitado a las aplicaciones en las que est aprobado.
Compuestos ms all de sabores
Existen diversas publicaciones que muestran evidencia cientfica sobre la capacidad
antimicrobiana de algunos aceites esenciales de ctricos. Estos compuestos se usan
comnmente como sabores en diversas bebidas no alcohlicas y podran ser muy tiles para la
formulacin de productos totalmente naturales u orgnicos que cumplan con los estndares de
inocuidad de alimentos y las expectativas del consumidor. Es importante considerar que,
aunque los consumidores demandan productos sin conservantes artificiales o agentes
antimicrobianos, los microorganismos ya sean patgenos o de descomposicin permanecen
como una de las principales preocupaciones para la inocuidad y calidad de los alimentos. Por
esto, se requieren estrategias de intervencin novedosas que permitan reducir o eliminar a los
microorganismos indeseables de los alimentos y bebidas.
Un estudio llevado a cabo en el Centro para la Inocuidad de Alimentos (IFSE) en la Universidad
de Arkansas, evalu siete aceites esenciales de ctricos para determinar su capacidad
antibacterial contra once serotipos de salmonella usando el ensayo de inhibicin de discos. Los
siete aceites ctricos en estudio se extrajeron en fro. Los terpenos de la naranja de Valencia
tambin se obtuvieron por este mtodo. Se analizaron los siguientes compuestos: aceite de
naranja valenciana, los terpenos extrados en fro, terpenos de alta pureza, limoneno, terpenos
de esencia de naranja y aceite de naranja valenciana concentrado cinco veces. De estos
compuestos, los terpenos de naranja, el d-limoneno y los terpenos de esencia de naranja
inhibieron la actividad de salmonella. Usando un equipo de cromatografa-espectroscopa de
masas, el equipo de investigacin determin que la esencia de naranja est compuesta en su
mayora por d-limoneno (94%) y mirceno (aproximadamente 3%).
Estos hallazgos coinciden con otros resultados reportados por Miguel Hernndez de la
Universidad de Alicante en Espaa. Este estudio demostr que los aceites esenciales de limn,
mandarina, toronja y naranja presentaron actividad antifngica contra algunos hongos que
comnmente contaminan alimentos tales como Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Penicillium
chrysogenum y Penicillium verrucosum. Otro estudio hecho por Belleti y colaboradores, mostr
que una combinacin de compuestos de aroma (aceite esencial de citrn, citral y (E)-2-hexenal)

con tratamiento trmico mnimo (55C), tiene buen potencial para el control de
microorganismos de descomposicin tales como Saccharomyces cerevisiae.
Katie Fisher y Carol Phillips de la Universidad de Nottingham, School of Health, UK, tambin
creen que los aceites esenciales de ctricos tienen muy buen potencial para ser usados como
agentes antimicrobianos ya que son reconocidos como seguros y muestran buen efecto
inhibidor de bacterias positivas y negativas. En una revisin de lo publicado en la revista Trends
in Food Science and Technology, los autores evaluaron el cuerpo de evidencia que respalda la
recomendacin sobre el uso de estos aceites esenciales y encontraron que estos compuestos
presentaban buenas alternativas. Sin embargo, advierten que se requiere ms investigacin
para comprender a fondo el impacto de estos compuestos ya que hay algunos reportes que
indican que su consumo en exceso podra matar a la flora gastrointestinal. Por lo que, para que
se tomen en cuenta estos compuestos, es necesario evaluar su efecto sobre la flora gstrica.
El mecanismo exacto detrs del poder antimicrobiano de los aceites esenciales de ctricos no
se ha determinado. Existen, sin embargo, diversas hiptesis que incluyen cambios
morfolgicos. Algunos estudios indican que los aceites esenciales podran desintegrar la
membrana celular de las bacterias. Otros han reportado un engrosamiento e impacto negativo
sobre el funcionamiento de la pared celular. Sin importar cul es el mecanismo, la investigacin
disponible hasta el momento indica que estos productos son una muy buena alternativa e
incluso, ya se utilizan en diferentes concentraciones como agentes especialmente buenos para
las compaas que comercializan sabores naturales que, sobre todo, ya estn disponibles en el
mercado y se pueden usar estos compuestos solos o en combinacin con los conservantes
disponibles.
El uso de conservantes es importante para mantener la estabilidad de las bebidas y poder
seguirle ofreciendo al consumidor productos que le faciliten la vida. Sin embargo, es importante
evolucionar. El consumidor actual exige no solo conveniencia y sabor sino que, tambin,
requiere productos con etiquetas ms verdes o naturales, por lo que es importante buscar
alternativas adecuadas que nos ayuden a ofrecerle lo mejor.