Tema: Anlisis de planta

PRODUCCIN DE PANELA
1. Introduccin
La panela se obtiene de la caa mediante un proceso principal de evaporacin. Este producto se
consume sin ser refinado, de ah su color natural. Durante muchos aos la produccin de panela
se ha realizado artesanalmente mediante trapiches, siendo Colombia el segundo productor a
nivel mundial con el 12% del producto consumido. Adicionalmente nuestro pas es uno de los
ms grandes consumidores. Actualmente se cuentan con aproximadamente 15 mil trapiches en
Colombia.

2. Proceso
Materia prima: Caa de azcar
La cantidad de caa empleada para producir panela es una medida variable ya que depende del
tipo de caa, y los insumos adicionales empleados. En Colombia se produce aproximadamente
6kg de panela por cada 100Kg de caa.
Despues de cortar, pasa a molienda, donde se extrae el jugo, en un porcentaje del 60% de
rendimiento. Los residuos o bagazo, conserva una humedad del 60%, razn por la cual se ceca al
ambiente para poder ser reutilizado como combustible.
La panela se produce en hornillas, las cuales constan de una cmara de combustin y la zona de
evaporacin. Durante el proceso de evaporacin, los solidos presentes en la cachaza o jugo
flotan, para su posterior separacin manual.
En teora la panela tendra que salir completamente lista despus de la evaporacin, pero las
prdidas de energa en la quema del bagazo impiden que se logre, por esta razn se emplean

combustibles como carbn, madera, y en muchas ocasiones caucho de llantas, lo que genera
problemas de salud y medio ambiente.
2.1. Seleccionar la caa de azcar, la cual debe estar en buen estado & transportarla a zonas
paneleras.
2.2. Pasar la caa por el molino panelero o trapiche para extraer su liquido llamado tambin
jugo crudo sin clarificar.
2.3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza & despus a tanques de
almacenamiento. El jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza la clarificacin.
2.4. Se contina con la evaporacin de agua aumentando de esta manera la concentracin
de azcares en los jugos.
2.5. La panela lquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por accin
de batido intensivo e intermitente se enfra para el moldeo.
2.6. El moldeo se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras.
2.7. Por ltimo, el producto fro se empaca por unidades de kilo o mltiplos de este, en cajas
de cartn corrugado.

3.

Diagrama trapiche tradicional

4. Mejorando el trapiche tradicional

Para mejorar el proceso de produccin de la panela es posible remplazar el dispositivo ms
ineficiente, la cmara de combustin, esta se puede cambiar por una caldera que produce vapor,
que se emplea en la zona de evaporacin. Al instalar calderas en este proceso, se puede
controlar la combustin y se eliminan las bagaceras.
El remplazo de este sistema de calderas es posible para la industria mediana y grande, pero para
el pequeo productor, no es viable, por lo cual, la mejor forma de ayudar al mejoramiento de
este proceso, es corrigiendo los errores en la hornilla tradicional sin realizar un remplazo final.
La versin de trapiche mejorado, tiene en cuenta variables que afectan directamente al proceso,
tales como la humedad del bagazo, combinacin entre el aire y el bagazo en la cmara de
combustin, el exeso de aire, transferencia de calor entregases y pailas, el tiro de la chimenea.
Teniendo en cuenta las variables anteriores se dise un trapiche en el que las principales
diferencias respecto a los existentes estn relacionadas con la cmara de combustin, las pailas
de evaporacin, el ducto de gases y la chimenea.
5. Mejoras posibles
Cmara de combustin: Se modifica el ancho del ducto de los gases, y la parrilla del bagazo o
lecho del bagazo, el cual se remplaza por una parrilla para mejorar la transferencia de calor.
Chimenea: se realiza la modificacin de la chimenea para permitir la captura de partculas, y
evitar de esta forma el uso de ventiladores adicionales.
Paila: Se remplazan por acero inoxidable
Ducto de gases: Se modifica para que sea de doble pared para evitar perdida de calor
Control de flujo: en este caso se puede controlar la entrada y salida de aire mediante una
electrovlvula, mejorando asi el proceso de transferencia de calor, y reduciendo las prdidas de
energa.
Comunicacin entre procesos: En el trapiche tradicional se emplean pailas mviles y no
ductos lo que facilitara el transporte entre etapas de la cachaza, en este caso se puede emplear
una motobomba, ya sea elctrica o a Diesel, con la capacidad de extraccin del caracol, esto
para realizar limpieza.

Diagrama trapiche mejorado

En un estudio realizado por la Universidad Nacional se recopilaron datos, referentes a los

trapiches tradicionales y los automatizados, como el anteriormente descrito

Trapiche

Parmetro

Tradicional

Tradiciona

Nuevo

antiguo

diseo

reciente
Caa
de
procesada

azcar

(kg/h)

982

1.364

2.360

Panela producida

(kg/h)

108

150

260

Bagazo sobrante

(porcentaje
)

-4,1

19,3

33

Eficiencia energtica

(porcentaje
)

39,4

42,7

62,3

Prdidas por chimenea

(porcentaje
)

48,5

43,4

27,5

Rendimiento global

(kg bagazo/
kg panela)

1,8

1,5

1,1

6. Trapiche automatizado industrial para produccin de azcar

Adicional a las mejoras del trapiche tradicional, en los industriales se realizan modificaciones
en otros aspectos tales como:

Modificar el sistema de alimentacin manual de bagazo por uno mecnico que permita
una mejor regulacin de la combustin

Sustituir el tiro natural por tiro inducido para tener mejor regulacin de la combustin, ya
que el tiro natural se ve afectado considerablemente por las condiciones atmosfricas;

El alto porcentaje de bagazo sobrante abre la posibilidad de utilizar esa biomasa para
otros fines, bien sea energticos o para producir abono;

La energa perdida con los gases de chimenea se puede emplear de varias maneras. Una
es producir vapor que puede ser utilizado en el mismo proceso productivo. Otra
alternativa es usarla en el secado del bagazo.

Tambin podra redisearse la cmara de combustin de forma que permita quemar el bagazo
hmedo y eliminar su proceso de almacenamiento.

7. Imgenes

Un cortador de caa se encarga de extraer la materia prima para luego transportarla al

trapiche

Las angarillas, sistema de carga para la caa de azcar

Chimenea de un trapiche tradicional

Transporte del bagazo

Horno

Contra horno o paila principal del trapiche

Mezcladores para dar equilibrio trmico y obtener la consistencia esperada.

Empresas nacionales y extranjeras

http://trapichepanelerogualanday.com/fotos2.html#f
http://www.jarameo.com/pages/TRAPICHES_O_MOLIENDAS_DE_CANA-3321119.html
Bibliografa

http://www.cidecolombia.com/planta-de-panela.html
http://www.leisa-al.org/web/revista-leisa/87-vol21n1.html