ORGANIZACIONAIS
Organogramas
Representao das relaes formais que ocorrem dentro da empresa,
atravs de linhas de responsabilidade e autoridade.
Organogramas
Cuidados na elaborao:
1.
ESTRUTURA LINEAR
Vantagens:
Liderana hierrquica;
Favorecimento da disciplina;
Baixo custo administrativo.
ESTRUTURA LINEAR
Desvantagens:
Supervalorizao do chefe;
Liderana arbitrria e autocrtica;
No valoriza o esprito de equipe e cooperao;
Retardamento ou precipitao na tomada de decises
importantes (sobrecarga).
ESTRUTURA LINEAR
ESTRUTURA FUNCIONAL
Valorizao da especializao;
Diviso do trabalho;
Vantagens:
Manuteno da produtividade e do padro de qualidade do
produto ou servio (mo de obra especializada - seleo);
ESTRUTURA FUNCIONAL
Desvantagens:
Quebra de disciplina;
Duplicidade de comando, resultando em omisso do chefe de
responsabilidade e aplicao de punies;
Maiores custos devido especializaes.
ESTRUTURA FUNCIONAL
Vantagens:
Facilita as decises, pois a limita a responsabilidade dos
chefes;
Maior credibilidade e confiabilidade s normas e
determinaes, devido ao parecer tcnico.
Desvantagens:
Dificuldades na manuteno do equilbrio entre linha/Staff;
Perda de capacidade de tomar iniciativas do chefe de linha;
Problemas complexos = Assessoria Tcnica
Retardo do processo decisrio.
ESTRUTURA CMITE
Vantagens:
Facilitar a participao de especialistas;
Julgamento impessoal;
ESTRUTURA CMITE
Desvantagens:
Fraqueza na direo de operaes quotidianas;
Decises mais demoradas;
Responsabilidade mais diluda;
Disputas excessivas sobre o poder;
Tendncia a anarquia.
ESTRUTURA CMITE
Tipos de Organogramas
1.
CLSSICO:
Supervisor
Chefe
refeitrio
Chefe
lanchonete
Chefe serv.
diretoria
Auxiliares
Auxiliares
Auxiliares
Tipos de Organogramas
2.
EM SETORES:
Crculos
concntricos:
diminuem proporo que
o rgo se aproxima da
periferia;
Tipos de Organogramas
3.
EM BARRAS:
Retngulos horizontais: se
iniciam na mesma posio
esquerda e se prolongam
para a direita, com maior ou
menor amplitude;
Os
nveis da mesma
hierarquia ficam situados
em nveis diferentes.
Funcionograma
um grfico que retrata as funes, de forma esttica, respeitando a
estrutura delineada pelo organograma
Exemplo:
Seo de abastecimento
Faz previso de compras
Seo de produo
Faz programao de cardpios
Prepara a alimentao
Controla estoque
Distribui refeies
Controla o custo
Programa treinamentos
Funcionograma
Por meio do funcionograma possvel verificar:
O QDT permite:
Confeco de um QDT
Organograma
Chefe de
cozinha
Sub chefe
de cozinha
Cozinheiro
de Molho
Cozinheiro
Garde
Manger
Cozinheiro
de Assados
Cozinheiro
de peixe
Cozinheiro
Hours
D'oeuvrier
Aougueiro
Cozinheiro
Entremtier
Cozinheiro
familiar
Aboyer
Cozinheiro
Confeiteiro
Padeiro
Ajudante
de cozinha
e auxiliar
de cozinha
Cozinheiro
foguista
Glaucier