FACULTAD DE INGENIERIA EN
CIENCIAS APLICADAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA: Aplicar el Mtodo de Solucin de Problemas en la
Solucin de los Problemas presentes en la produccin de
la empresa Floralp.SA ubicada en la ciudad de Ibarra
INTEGRANTES:
Albn Alejandro,
Enrquez Byron,
Grijalva Cynthia.
IBARRA 2015
Contenido
RESUMEN (Espaol)......................................................................................... 2
RESUMEN (Ingles)............................................................................................ 3
INTRODUCCION.............................................................................................. 4
CAPITULO I..................................................................................................... 5
Grfico de Pareto........................................................................................... 5
Flujo de Procesos........................................................................................... 7
Las ventajas del Flujo de Procesos................................................................8
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO..........................................................................9
DIAGRAMA CAUSA - EFECTO (ISHIKAWA).................................................10
EL DR. KAORU ISHIKAWA (PADRE DE LA CALIDAD TOTAL)........................10
Elementos claves del pensamiento de Ishikawa.............................................12
CAPITULO II................................................................................................... 14
ETAPA I...................................................................................................... 14
Identidad.................................................................................................. 14
Visin...................................................................................................... 15
Misin..................................................................................................... 16
Productos y Procesos................................................................................16
OTIDA PROCESO DE LECHE PAZTEURIZADA...........................................18
ETAPA II..................................................................................................... 19
Principales problemas detectados...............................................................19
RESUMEN (Espaol)
En esta investigacin, hemos puesto en prctica los temas dados en clase
anteriormente y los aplicamos para el estudio de un problema presente en una
determinada empresa que est ubicada en la ciudad de Ibarra.
artesanales
especializada
en
quesos
maduros,
manteniendo
RESUMEN (Ingles)
In this research, we have implemented the above topics covered in class and
apply to study this problem in a particular company that is located in the city of
Ibarra.
The studies selected for the problems present in daily or annual production
entity is detrimental to their performance Floralp-SA, a family business founded
by Oskar Purtschert Swiss, who settled in Ecuador to develop and market
cheese in the country.
Floralp-SA's mission is the development and marketing of dairy products
specializing in craft mature cheeses, keeping original features and quality
demanded by the market, ensuring a personal, fair and transparent relationship
with our customers, suppliers, the community and the environment.
Research for better production and processed products, visit the factory located
in the city of Ibarra, where we knew the best way to meet and suited our doubts.
The Patricio Lozada in charge of process control engineer greeted us and gave
us a tour of the facilities, explaining step by step the process followed for the
pasteurization of milk, process chosen by the Engineer as it facilitates the full
process elaboration.
For the pasteurization of milk, several verified and checked carefully for their
excellent performance processes is needed, which could see up close, the
company currently has no production errors or missed more than once or twice
a year and this happens when the milk is pasteurized it takes to raise the
temperature and bring it down sharply for all bacteria found in milk can be
eliminated, and rarely the temperature is not adequate and milk can not pass
quality control, soIt must be returned.
After gathering all possible information, we can make a study of the problem
that there once or twice a year, using all the tools learned during the semester
to raise feasible solutions and achieve excellent results in their production.
INTRODUCCION
En la presente investigacin daremos soluciones factibles para los problemas
presentes en la produccin diaria de la mencionada empresa, poniendo en
prctica los conocimientos adquiridos a lo largo del semestre.
Como primer paso ser identificar el principal problema, esto con la ayuda de
todos los datos adquiridos en la visita tcnica realizada el lunes 22 de junio del
presente ao.
El paso siguiente que daremos es trasladar los datos obtenidos a los mtodos
de investigacin como son tablas de clculo, lluvia de ideas, y el principal es
utilizar el proceso OTIDA para la representacin del proceso de la
Pasteurizacin de la leche que la estudiaremos.
CAPITULO I
Grfico de Pareto
El principal uso que tiene el elaborar este tipo de diagrama es para poder
establecer un orden de prioridades en la toma de decisiones dentro de una
organizacin. Evaluar todas las fallas, saber si se pueden resolver o mejor
evitarla.
Imagen I. Pareto
Flujo de Procesos
Un diagrama de flujo es la representacin grfica del flujo o secuencia de
rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en
cuestin, las unidades involucradas y los responsables de su ejecucin, es
decir , viene a ser la representacin simblica o pictrica de un procedimiento
administrativo.
Luego, un diagrama de flujo es una representacin grfica que desglosa un
proceso en cualquier tipo de actividad a desarrollarse tanto en empresas
industriales o de servicios y en sus departamentos, secciones u reas de su
estructura organizativa.
que
se
mejora
considerablemente
la
comunicacin
entre
los
empresa.
Lo mas reseable es que realmente se consigue que todas las personas
que estn participando en el proceso lo entendern de la misma manera,
con lo que ser ms fcil lograr motivarlas a conseguir procesos mas
econmicos en tiempo y costes y mejorar las relaciones internas entre
los cliente-proveedor del proceso.
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
Los Diagramas Causa-Efecto ayudan a los estudiantes a pensar sobre todas
las causas reales y potenciales de un suceso o problema, y no solamente en
las ms obvias o simples. Adems, son idneos para motivar el anlisis y la
discusin grupal, de manera que cada equipo de trabajo pueda ampliar su
comprensin del problema, visualizar las razones, motivos o factores
principales y secundarios, identificar posibles soluciones, tomar decisiones y,
organizar planes de accin.
El Diagrama Causa-Efecto es llamado usualmente Diagrama de "Ishikawa"
porque fue creado por Kaoru Ishikawa, experto
en direccin de empresas interesado en mejorar el control de la calidad;
tambin es llamado "Diagrama Espina de Pescado" porque su forma es similar
al esqueleto de un pez:
Est compuesto por un recuadro (cabeza), una lnea principal (columna
vertebral), y 4 o ms lneas que apuntan a la lnea principal formando un ngulo
aproximado de 70 (espinas principales). Estas ltimas poseen a su vez dos o
tres lneas inclinadas (espinas), y as sucesivamente (espinas menores), segn
sea necesario.
Fue el primer autor que intent destacar las diferencias entre los estilos
de administracin japons y occidentales. Precursor de los conceptos sobre
la calidad total en el Japn. Posteriormente tuvo una gran influencia en el resto
del mundo, ya que fue el primero en resaltar las diferencias culturales entre las
naciones como factor importante para el logro del xito en calidad. Era gran
convencido de la importancia de la filosofa de los pueblos orientales.
Ishikawa estaba interesado en cambiar la manera de pensar de la gente
respecto a su trabajo. Para l, la calidad era un constante proceso que siempre
poda ser llevado un paso ms. Hoy es conocido como uno de los ms famosos
"Gurs" de la calidad mundial. Todos quienes estn interesados en el tema de
la calidad deben estudiar a Ishikawa, pero no solamente de manera superficial,
repasando sus planteamientos, sino analizando profundamente su concepcin
del trabajo y sobre todo aplicndola cada quien a su propio entorno.
El control de calidad, trmino tan usado hoy en da en todos los crculos
acadmicos, fue un planteamiento de Ishikawa, ms de 50 aos atrs, en el
Japn de la post guerra. El control de la calidad en pocas palabras fue definido
por l como "Desarrollar, Disear, Manufacturar y Mantener un producto de
calidad". Es posible que la contribucin ms importante de Ishikawa haya sido
su rol en el desarrollo de una estrategia de calidad japonesa.
El no quera que los directivos de las compaas se enfocaran solamente en la
calidad del producto, sino en la calidad de toda la compaa, incluso despus
de la compra. Tambin predicaba que la calidad deba ser llevada ms all del
mismo trabajo, a la vida diaria.
El diagrama de Ishikawa ayuda a graficar las causas del problema que se
estudia y analizarlas. Es llamado "Espina de Pescado" por la forma en que se
van colocando cada una de las causas o razones que a entender originan un
problema. Tiene la ventaja que permite visualizar de una manera muy rpida y
clara, la relacin que tiene cada una de las causas con las dems razones que
inciden en el origen del problema. En algunas oportunidades son causas
independientes y en otras, existe una ntima relacin entre ellas, las que
pueden estar actuando en cadena.
CAPITULO II
ETAPA I
FLORALP.SA
Identidad
Floralp es una empresa familiar que nace del suizo Oskar Purtschert, quin se
radic en el Ecuador para elaborar quesos y comercializarlos en el pas. Esta
empresa cuenta con oficinas de comercializacin en Quito y Guayaquil y ahora
en Cuenca.
La empresa Floralp es una muestra palpable de que un esfuerzo familiar
llevado adelante con tica, responsabilidad y esfuerzo puede llegar a cumplir
50 aos en el mercado.
Pero no es solo eso, aqu se evidencia una razn de compromiso social con las
familias que laboran, con los ciudadanos, con un cumplimiento con el Estado y
un manejo con resultados de empresarios que siguen los pasos de su
fundador, don Oskar Purtschert (+), un hombre con mstica que hizo de Ibarra
su lugar de vida, de trabajo, de amistad.
Historia
Floralp nace, se puede decir de la inocente visin de un nio suizo en 1.929
cuando su profesor de escuela les comentaba que Amrica del Sur exista...
ese conocimiento sembr en el pequeo y flaco Oskar Purtschert la ilusin
clara de venir a estas tierras.
De pronto en su escuela aparece la propuesta para que un quesero viaje al
Ecuador con un contrato de dos aos para hacer quesos suizos, pese a la burla
de su director que le deca que en Sudamrica se necesita gente grande y
fornida, l acude inmediatamente al llamado, habla con el interesado y
acuerdan su venida.
Llega al Ecuador para hacer quesos maduros mala idea, ac no se coma ese
queso as que fue un proyecto ms o menos fallido, durante esos aos tiene
contacto con un compaero de escuela en Suiza quien le invita a Argentina a
trabajar por dos aos. Antes de viajar al sur, hacen una exposicin en Cuenca a
la que asiste Galo Plaza Laso, en ese entonces presidente de la repblica,
quien queda gratamente impresionado y conviene para que regrese de
Argentina a hacer quesos en su hacienda al norte del pas.
Su familia crece, pasa con su esposa cinco aos en Zuleta y luego siete aos
en San Gabriel, ya con seis hijos enfrentan la decisin de quedarse o volver a
Suiza, toman la alternativa de hacer su vida en Ecuador y deciden emprender
con su propia empresa lctea, proyecto que inicia en 1.964 naciendo lo que
ahora es Floralp en Ecuador.
Floralp crece paulatinamente, los hijos se hacen grandes, estudian, crece ms
la familia y se forma el escenario para empezar a hablar del concepto de familia
y de empresa, as es como nace la sociedad de padres e hijos dndole una
figura legal ms establecida, pocos aos despus se hace necesario visualizar
un camino ms claro y empiezan a usarse herramientas de planeacin
estratgica, concluyendo en una visin del futuro que fue el primer motor de
establecimiento de sistemas integrados de operaciones, construccin de
armona, sensibilizacin frente a la comunidad, el medio ambiente y a la
nutricin del consumidor final.
Hoy, diez aos despus, se inicia el segundo perodo de planeacin
estratgica. Se definen mejor las relaciones familia-empresa y se lleva adelante
una prospectiva de mercados internacionales naturales para los productos de
la empresa, siempre definida en hacer quesos maduros de excelente calidad
para nichos especializados de dichos quesos y enmarcados en un sistema de
gestin integral que garantice la sustentabilidad de la empresa y la satisfaccin
de sus consumidores.
Visin
Alcanzar hasta el ao 2020 el crecimiento sustentable de productos lcteos a
nivel nacional y americano, aprovechando nuestra experiencia y armona
organizacional, que sirvan de base para la formacin de un grupo empresarial y
familiar que impulse iniciativas para mejorar las condiciones nutricionales,
culturales, de educacin y medio ambiente tanto para sus miembros como para
la comunidad, sus clientes y proveedores.
Misin
Floralp es una industria dedicada a la elaboracin y comercializacin de
productos lcteos artesanales especializada en quesos maduros, manteniendo
caractersticas de origen y calidad exigidas por el mercado, asegurando una
relacin personal, justa y transparente con nuestros clientes, proveedores, la
comunidad y el medio ambiente.
Productos y Procesos
La empresa Floralp como principales productos que ofrecen al pblico son los
siguientes:
Lquidos Pasteurizados
Quesos Frescos
Pasta Hilada
Quesos Semi-maduros
Quesos Maduros
Quesos Fundidos
Quesos de Cabra
Mantequilla
Color:
Aspecto/Consistencia:
Sabor/Olor:
72 horas (3 das).
Usos sugeridos
Presentaciones
Leche
Desembarque, 1 persona, 2
mquinas
Calidad, 2 personas, 3
mquinas
1:
Pasteurizado, 1 persona, 1
mquina
2:
3:
Refrigeracin, 1 persona, 2
mquinas
Fundas
plstica
s
Envasadora, 1 persona, 1
mquina
ETAPA II
Almacenamiento en fro, 2
personas
Tabla
N3
Diagrama de Pareto
No se revis a
tiempo su
Falta de repuestos
Mquina
envasadora
Mquina sufre
desperfectos
No se cuenta con
un tcnico
especialista
Falla en el
sistema de
control
Dao de sensores
Causa
Efecto
Objetivo General:
Implementar los conocimientos adquiridos en clase, mediante la visita a la
empresa FLORALP para ejecutar el flujo de procesos y la solucin de
problemas
Objetivos Especficos:
produccin.
Aplicar en la empresa el diseo de procesos en la produccin de leche
pasteurizada mediante un Otida y otras herramientas aprendidas en
clase.
Encontrar la mejor alternativa para la solucin de problemas mediante
las tcnicas de Pareto, causa-efecto, A3 con los datos proporcionados
de la empresa FLORALP
Conclusiones
aspticas.
Se verifico el proceso que permite controlar la calidad de la leche antes
de envasado e independizar esta etapa del proceso de produccin.
Situaci
Objetivo Encontrar la mejor alternativa para la solucin de problemas mediante las tcnicas de Pareto,
causa-efecto, A3 con los datos proporcionados de la empresa FLORALP
Hacer
- Reparar en el Verificar
menor tiempo posible la
Actuar
mquina
envasadora.
Notas
Responsables:
- Controlar
Mejorar lael supervisin
a todas las
buen funcionamiento
de
- Poner la mquina en funcionamiento en las prximas 48 horas
- Contratar
un
especialista
en
mquinas.
las
dems
mquinas
Alejandro
Albn
Responsable. Jefe Dpto. de Mantenimiento
electrnica
para
evitar futuros
fallas
cumpla
la
diaria
Contactar
unproduccin
taller o un
tcnico
Byroncon
Enrquez
- Mantenimiento trimestral de las mquinas Responsable. Jefe Dpto. --deSe
de circuitos.
especializado
en este tipo de daos.
Cinthya Grijalva
Mantenimiento
- Supervisin
cada
3
meses
de
Anexos
http://www.luismiguelmanene.com/2011/07/28/los-diagramas-de-flujosu-definicion-objetivo-ventajas-elaboracion-fases-reglas-y-ejemplosde-aplicaciones/
http://www.fundibeq.org/opencms/export/sites/default/PWF/downloads/
gallery/methodology/tools/diagrama_de_pareto.pdf
http://www.monografias.com/trabajos47/diagrama-pareto/diagramapareto.shtml