II. EL PRODUCTO
El Maz Blanco Gigante Cusco (MBGC)
pertenece a la variedad Blanco Urubamba y
a la raza Cusco Gigante, llamado as por el
tamao extraordinariamente grande de sus
granos. (Valdz A. et al.1986). Localmente
es conocido por su nombre en quechua,
Paraqay Sara, cuya traduccin en
castellano quiere decir maz blanco de
granos grandes y anchos (Cusihuamn
1976 en Escalante C. s/f). As tambin el
trmino Paraqay, describe las siguientes
caractersticas asociadas al maz: grano grande, harinoso, de contextura
suave de forma aplanada; alimento nutritivo que satisface el hambre.
(Escalante C. s/f). A continuacin se presenta la ficha tcnica Segn
INIA.
Cuadro N1 FICHA TCNICA DEL MBGC
MAIZ BLANCO GIGANTE DEL CUSCO
Variedad: Blanco Urubamba
Raza: Cuzco Gigante
Nombre cientfico: Zea mays
ELEMENTO
CARACTERSTICA
Mazorca
Cilndrica de mediana a grande
Grano
Blanco grande, plano circular.
Peso de 100 gramos
120 a 135 gr
Marlo o Tusa
Grosor intermedio blanco
Altura de planta
2 a 3 m.
Das de floracin
115 a 130
Das a madurez
230 a 260
N de Hileras
8 (ocho)
Textura de grano
Suave harinosa (amilceo)
Rendimiento
Hasta 7000 kg/ha, bajo riego y con adecuada
tecnologa de cultivo.
Clasificacin
Los granos se separan segn la parte de la mazorca:
parte apical, del medio y de la base. Se puede
desgranar solo mazorcas sanas. Luego se clasifican
mecnicamente mediante zarandas.
USOS Y DESTINO
El MBGC se vende tanto como choclo o en granos, en los dos siguientes
cuadros se presenta las presentaciones del producto y a donde se
destinan.
N has
N Agricultores
1
Menos de 1 ha 2844
2
1 - 5 has
2000
3
5 -10 has
150
4
10 30 has
6
Total
5000
Fuente: Loayza A. Corredor Cusco Puno
Rendimiento
promedio (TN/ha)
1.5
2.5
5
7
Mercado local
Los mercados locales estn representados por dos tipos: los mercados o
plazas y los supermercados. Los mercados o plazas se ubican en
diferentes lugares dentro de la ciudad del cusco, tales como, Wanchaq,
San Pedro, San Jernimo, Wankaro, Tio, San Sebastin, entre otros. En
estos lugares el MBGC se encuentra tanto en grano seco como en choclo
fresco. Tambin estn los supermercados como Mega y Las Canastas.
Supermercados
Productos
-En Cusco:
Grano seco,
Wanchaq
Choclo
San
Pedro
San
Jernimo
Feria de Wankaro,
Tio, San Sebastin
-Mercado de Calca,
Urubamba y otros
Mega, Las Canastas
Choclo,
Maiz frito /snacks
Compradores
principales
Amas de casa
Comerciantes
Pblico en
general
Amas de casa
Turistas
Industria.
En Cusco existen industrias que elaboran diferentes productos a partir de
MBGC como maz frito, snacks. A continuacin se describen las
principales por localizacin
Cuadro 11: Tipos de industria y principales acciones
Localizacin
Cusco Maz frito salado
(piqueos/snacks
embolsados)
Productos que
procesan
Mote
Salmuera
Lima
Snacks
Extranjero
(Espaa, Japn,
EEUU)
Snack
Mote precocido
Nombres
Peru Inka
Kuski,
Prodalec,
Korn Snack del
Per Gelce
N.I.
Compradores
Amas de casa
Comerciantes
Pblico en
general
Amas de casa
Turistas
Intermediarios /comercializadores
Se conoce un solo exportador residente en el Valle Sagrado, el resto est
localizado fuera de Cusco. En la bsqueda de partidas arancelarias que
registran las exportaciones de MBGC desde el 2000 al 2007 se encontr
un total de 125 empresas con partidas de exportacin de MBGC.
Las mas conocidas son Vidal Foods, Inti Consorcio, Inversiones Valle
Sagrado, Exportadora El Sol, Exportaciones de la Selva, la Central de
Cooperativas del Valle Sagrado, etc.
Generalmente trabajan con pequeos productores, contribuyendo a
colocar parte de su produccin en el mercado local. Las cooperativas
agrarias tambin acopian las producciones de los medianos o pequeos
para distribuirlas luego en el mercado nacional y/o internacional.
Cuadro 12 Intermediarios/comercializadores y principales acciones
Tipo
Acopiador
Funcin
Acopian: maz choclo
fresco y/o grano seco.
Distribuidor
Distribuyen productos
de
la industria a los
puntos
de venta
Exportan: maz mote
embolsado, choclo
congelado,
az grano de primera,
segunda y tercera
calidad
Exportador
Cliente
Industria
Mercado
Exportadores
Supermercados,
tiendas,
Industrias
Extranjeras.
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN
Los sistemas de comercializacin agrcola cumplen tres funciones
bsicas:
Concentracin, Homogenizacin y Distribucin.
La primera consiste en centralizar un volumen de productos
suficientemente grande para desempear las otras dos funciones de
manera eficiente. La homogenizacin incluye las actividades de
clasificacin, procesamiento y empaquetamiento.
10
13
B. FUNCIONES FSICAS
Estas funciones implican actividades
de acopio y centros de acopio:
Consiste en reunir o concentrar la
produccin procedente de distintas
unidades productivas, con el objetivo
de concentrar y regular la oferta y
buscar economas de escala en el
transporte y en las dems actividades
de preparacin del producto.
Procesamiento
La mayora de los productos agrcolas no se encuentra en una forma apta
para consumo o entrega inmediata al consumidor en el momento de la
cosecha. Generalmente deben ser modificados de alguna manera para
que puedan ser utilizados. Kohls y Uhl observan que:
Algunas veces la funcin de procesamiento no es incluida en la lista de
las funciones de mercadeo debido a que esencialmente es una actividad
de cambio de forma.
Sin embargo, es precisamente por esta razn que el procesamiento debe
ser incluido como una funcin de mercadeo. El cambio de forma es una
funcin que agrega valor al producto.
17
el
Normalizacin
La normalizacin se ocupa del establecimiento y mantenimiento de
medidas uniformes de cantidad y calidad. Esta funcin simplifica las
compras y las ventas y reduce los costos de mercadeo al permitirles a los
compradores especificar exactamente lo que quieren y a los vendedores
informar qu es lo que ellos estn en condiciones de entregar con
respecto tanto a la cantidad como a la calidad del producto. En la
ausencia de normas de pesos y medidas, el comercio es ms costoso o
se vuelve imposible de realizar.
18
21
Inteligencia de mercado
En tanto sea posible, las decisiones de mercadeo deben basarse en
informacin confiable. El proceso de recopilacin, interpretacin y
diseminacin relevante para las decisiones de mercadeo se conoce como
inteligencia de mercado.
El papel de la inteligencia de mercado es reducir el nivel de riesgo en la
toma de decisiones. Mediante la inteligencia de mercado el vendedor
descubre qu necesita y desea el cliente.
La alternativa es descubrirlo a travs de las ventas, o de la ausencia de
ventas. La investigacin de mercado ayuda a establecer qu productos
son los apropiados para el mercado, qu canales de comercializacin son
los ms convenientes, cual es la mejor manera de promocionar los
productos y qu nivel de precios es aceptable para el mercado.
Al igual que con otras funciones de mercadeo, esta funcin puede ser
llevada a cabo por el vendedor o por otro participante, como una agencia
del gobierno, el ministerio de agricultura u otra organizacin
especializada. Lo importante es que alguien la realice.
Informacin de precios y de mercados: Es un servicio de recoleccin de
datos, procesarlos, analizarlos, y difundirlos con el fin de brindar
conocimientos a los participantes respecto del mercado (oferta y
demanda). Si esta funcin es llevada con transparencia permite mejores
posibilidades de negociacin y por ende los ofertantes y demandantes
pueden formular estrategias sobre los momentos convenientes de actuar.
Promocin:
Es la funcin responsable de la bsqueda de oportunidades de mercado
para la produccin; est funcin es muy importante ya que nadie tiene
asegurado vender el total de su oferta. Existen limitaciones de demanda
que ocasionan excedentes sin mercados, por otro lado la oferta tiene
menores limitaciones ya que gracias a la tecnologa e innovaciones de
produccin.
22
INTERES
Precio mximo, cantidades ilimitadas
Bajo precio de compra, calidad elevada,
entrega oportuna
Bajo precio de compra, calidad elevada,
entrega confiable
Bajo precio de compra, calidad elevada
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1. Caractersticas fsicas
Partida arancelaria1005909010 (Zea mays (L).
Apariencia grano grano de buen tamao de color blanco, de forma
plana circular, de textura suave harinosa.
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Calibre: 11/13 granos por onza, 13/16 granos por onza, 20 granos
por onza.
Sabor Caracterstico.
Color (visual) Crema caracterstico
Frutos enteros 80% mn.
Seleccin 100% a maquina y manual.
Materias extraas Ninguno.
%inperfecciones3.00% mx.
2. Parmetros qumicos
Humedad 14% mx.
3. Calidad
Nuestro producto rene caractersticas de calidad determinado por
las especificaciones solicitadas por nuestro cliente con los ms
altos estndares. Seleccin 100% mquina y manos, libre de
impurezas y fragmentos de insectos.
4. informacin adicional
Presentacin Variables de acuerdo a solicitud del Cliente.
Sacos de polipropileno y papel multipliego.
El empaque y peso puede ser tambin de acuerdo
VI. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO: MARCA Y ENVASE
6.1. La marca
Concepto y objetivo de la marca
De acuerdo con la American Marketing Association, una marca es un
nombre, trmino, signo, smbolo o diseo, o una combinacin de ellos,
27
29
30
no
slo
rentabilidad,
volumen,
competencia
prestigio,
de estrategia
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35
36