PROTENAS

Unin de varios
aminocidos,
mediante
enlaces
peptdicos

El orden y disposicin
de los aminocidos en
una protena depende
del cdigo gentico
(ADN), de la persona.

No existe proceso biolgico alguno

que no dependa de la participacin de
este tipo de sustancias

PROTENAS
Un mamfero recambia
alrededor del 5% de sus
protenas cada da con
una prdida diaria de 3040 g de protena
endgena an en buenas
condiciones de
alimentacin

Todas las
protenas tienen
vida media que va
de das a aos.

Constituyen alrededor del

50% del peso seco de los
tejidos

Presentan un equilibrio
dinmico permanente
(sntesis y la
degradacin)

Defensa, los
anticuerpos son
protenas de defensa
natural contra
infecciones o agentes
extraos.

Esenciales para el crecimiento.

Las grasas y carbohidratos no las
pueden sustituir, por no contener
nitrgeno

Transporte de gases
como oxgeno y
dixido de carbono
en sangre.
(hemoglobina).

Funciones principales
de las protenas

Catalizadores
biolgicos
regulando la
velocidad de las
reacciones
qumicas del
metabolismo. Son
las enzimas

Resistencia. El
colgeno es la
principal
protena
integrante de
los tejidos de
sostn.

Amortiguadores,
ayudando a
mantener la reaccin
de diversos medios
como el plasma.

Movimiento celular
a travs de la miosina
y actina (protenas
contrctiles
musculares).

Proporcionan los
aminocidos
esenciales
fundamentales para
la sntesis tisular.

Materia prima
para la formacin
de los jugos
digestivos,
hormonas,
protenas
plasmticas,
hemoglobina,
vitaminas y
enzimas.

Clasificacin de
protenas

Segn su funcin

Segn su
conformacin

Segn su
composicin
"conjugadas o
"Heteroprotenas"

Simples" u
"Holoprotenas
Al hidrolizarse

Producen aminocidos y
otros componentes
orgnicos o inorgnicos.

Orientacin
tridimensional de los
grupos caractersticos
de una molcula en el
espacio ( libertad de
giro de stos sobre los
ejes de sus enlaces )

Producen
nicamente
aminocidos

Globulares
grupo prosttico

Nucleoprotenas
Lipoprotenas
Fosfoprotenas
Metaloprotenas
Glucoprotenas

Fibrosas

Enzimas
Transporte
Movimiento coordinado
Estructural o de soporte
Anticuerpos
Proteoreceptores
Hormonas y protenas
represoras

Prolaminas: Zena (maz),

gliadina (trigo), hordena
(cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo),
orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina
(sangre), ovoalbmina
(huevo), lactoalbmina
(leche)
Hormonas: Insulina,
hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas,
Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Proteo receptores: Son protenas

que participan activamente en el
proceso de recepcin de los
impulsos nerviosos como en el caso
de la "rodapsina" presente en los
bastoncillos de la retina del ojo.

Anticuerpos: Protenas
altamente especficas con
capacidad de identificar
sustancias extraas (virus,
bacterias y clulas de otros
organismos

Enzimas
"catlisis de las reacciones
bioqumicas". (sencillas o
complejos multienzimticos),
aumentan la velocidad de
una reaccin, al menos un
milln de veces. Pertenecen
al grupo de las protenas
globulares y muchas de ellas
son protenas conjugadas

Estructural o de soporte: Las

protenas fibrosas como el
colgeno y las -queratinas
constituyen la estructura de
muchos tejidos de soporte del
organismo, como los tendones y
los huesos.

Clasificacin de
protenas (segn
su funcin

Transporte
Iones y molculas
especficas. La hemoglobina
transporta el oxgeno y una
porcin del gas carbnico
desde y hacia los pulmones,
respectivamente. En la
membrana mitocondrial se
encuentra una serie de
protenas que transportan
electrones hasta el oxgeno
en el proceso de respiracin.

Hormonas y Protenas represoras:

son protenas que participan en la
regulacin de procesos metablicos;
las protenas represoras son
elementos importantes dentro del
proceso de transmisin de la
informacin gentica en la biosntesis
de otras molculas

Movimiento coordinado:
Msculo compuesto por una
variedad de protenas fibrosas.
Estas tienen la capacidad de
modificar su estructura en
relacin con cambios en el
ambiente electroqumico que
las rodea y producir a nivel
macro el efecto de una
contraccin muscular

debidas a

La estructura tridimensional en el medio acuoso

dependen de

P
R
O
P
I
E
D
A
D
E
S

aa. que se
disponen
en su
superficie,
que
constituyen
el centro
activo

aa. que se
disponen
hacia el
interior, ya
que son los
que dan
rigidez y
forma a la
protena.

Desnaturalizacin
Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, (actividad biolgica).
Se produce al variar la temperatura, presin, pH, electronegatividad, etc.
(ruptura de puentes de hidrgeno que mantienen las estructuras secundaria
y terciaria). Se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones
son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es ms drstico, es
irreversible.

Especificidad.
Cada especie es capaz de fabricar sus propias protenas y, an, dentro de una
misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. (no
ocurre con los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos).

CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Como tienen un comportamiento anftero (comportarse como cido o base)
son capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, (liberar o retirar
protones H+ del medio donde se encuentran).

SOLUBILIDAD (protenas globulares)

Debida a los radicales polares o hidrfilos situados hacia el exterior y al
ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con el agua
formando una capa de solvatacin (impide unin a otras protenas evitando su
precipitacin o insolubilizacin), vara dependiendo del tamao, de la forma, de
la disposicin de los radicales y del pH. Esta propiedad es la que hace posible la
hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

Es un enlace covalente y se establece entre

el grupo carboxilo (-COOH) de un
aminocido y el grupo amino (-NH2) del
aminocido contiguo inmediato, con el
consiguiente desprendimiento de una
molcula de agua.

E
N
L
A
C
E

P
E
P
T

D
I
C
O

El carcter parcial de doble enlace del

enlace peptdico (-C-N-) determina la
disposicin espacial de ste en un mismo
plano, con distancias y ngulos fijos. Como
consecuencia, el enlace peptdico presenta
cierta rigidez e inmoviliza en el plano a los
tomos que lo forman.

Pptidos
da origen
a

Polipptidos
(ms de 10 aa.)

Oligopptidos
(menos de 10 aa.)
Dipptido (2 aa.)
Tripptido (3 aa.)
Tetrapptido (4 aa.)
Etc.

Estructura tridimensional
ESTRUCTURA PRIMARIA
Composicin cuantitativa de aa.; su orden no secuencia, disposicin del enlace peptdico,
uniones covalentes de la protena, el cual no es arbitrario sino que obedece a un plan
predeterminado en el ADN. Esta estructura define la especificidad de cada protena.

-Determina su mecanismo de accin.

-La relacin entre la secuencia de aa. Y la
estructura tridimensional determinan el
plegamiento
-Importante para la patologa molecular
-Historia evolutiva. Paleontologa molecular
similitud entre protenas solo cuando tiene
antecesor comn

ESTRUCTURA SECUNDARIA
Relacionada con el ordenamiento espacial de residuos prximos entre s que provocan
giros y plegamientos como consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono y de
la formacin de enlaces dbiles (puentes de hidrgeno).

ESTRUCTURA TERCIARIA
Superplegamientos y enrrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas
tridimensionales geomtricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes
(puentes disulfuro entre dos cisteinas) y otros dbiles (puentes de hidrgeno; fuerzas de
Van der Waals; interacciones inicas e interacciones hidrofbicas).

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Organizacin de protenas producida por ajuste de estructuras arrollada y plegada para
formar estructura funcional agregada o subunidades de protena unidas por fuerzas no
covalentes

- hlice.
- plegada

ESTRUCTURA
SUPERSECUNDARIA
Agrupamientos de
estructuras secundarias

Balance Nitrogenado
El balance nitrogenado depende de los siguientes
factores:
a) Cantidad de protena ingerida
b) Calidad de la protena ingerida o valor biolgica.
c) Relacin energa/nitrgeno de la dieta
d) Edad, estado fisiolgico y salud, actividad y sexo
del individuo.

Malnutricin protica
Consecuencias fisiolgicas y metablicas

Reduccin de la competencia inmune, (respuesta especfica de anticuerpos y de

glbulos blancos disminuye).
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce considerablemente.
La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector ms
importante de nuestras clulas, el glutation. Su deficiencia es secundaria a una
pobre ingesta de sus precursores aminocidicos, el glutamato, la glicina y la
cistena.
Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los
microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales Libres. Estos actan
prolongando el dao a las clulas propias y de paso aumentan el riesgo de un
cncer, promovido por una infeccin de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por
la ingestin de productos qumicos inductores o promotores de cncer, por
ejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc.

Malnutricin protica
Consecuencias fisiolgicas y metablicas (continuacin)

La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro

organismo lo que se manifiesta en el pulmn y en el intestino delgado.
En ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un verdadero barrido
de las sustancias dainas, entre ellos sustancias potencialmente cancergenas y
tambin de microorganismos infecciosos que pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azcares y protenas (glucoprotenas) es
de secrecin constante y requiere del aporte de protenas adecuado, si este
aporte falla en cantidad o calidad (falta de ciertos aminocidos conocidos como
cistena o treonina) el mucus ser pobre o de mala calidad reduciendo nuestra
capacidad de defensa

Importancia metablica
Necesitamos energa para dos tipos de
funciones:
a) Mantenernos como un organismo vivo
("metabolismo basal)
b) Realizar actividades voluntarias.

Importancia metablica (continuacin)

Existen grandes diferencias en el consumo de
energa por los distintos rganos, por ejemplo,
el cerebro consume el 20 % de la energa
utilizada en reposo, lo mismo que toda la
masa muscular, aunque en peso representan
el 2% y el 40 % respectivamente; el esqueleto
y el tejido adiposo son poco activos
metablicamente.

Importancia metablica (continuacin)

Necesidades en funcin de la actividad.
Estas necesidades son muy variables, en funcin
de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un pequeo
incremento de las necesidades correspondientes al metabolismo
basal y el multiplicar estas necesidades por siete. Se ha
determinado experimentalmente el gasto energtico de casi
cualquier actividad humana, utilizando como sistema de medida el
consumo de oxgeno y la produccin de CO2. Los valores exactos
dependen de las caractersticas de la persona (peso sobre todo,
pero tambin sexo y edad).

Requerimientos energticos
La energa que una persona precisa para cubrir el
metabolismo basal depende, del nmero de
clulas metablicamente activas que posea, y en
consecuencia de su peso.
Por tanto, se pueden considerar las necesidades
energticas de una persona no especialmente
obesa como una funcin de su peso. La
estimacin que se utiliza generalmente es de 1
kilocalora por kilogramo de peso corporal y por
hora.

IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO
Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos
de protenas por kg al da.
Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentacin
mixta, es decir mezclar protenas en cada comida. Esto es
necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos
de las protenas, conocidos como aminocidos.
Diariamente se recambia el 1 a 2% de nuestras protenas,
razn por la que debemos ingerir dicha cantidad.
Existen aminocidos indispensables para la salud dado que el
organismo es incapaz de sintetizarlos si no se ingieren.

IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO
(continuacin)
Estos ladrillos (aminocidos) se conocen como esenciales y
constituyen los factores limitantes para alcanzar la ptima
nutricin proteica.
Los cereales son deficitarios en dos: la treonina y lisina (trigo)
o triptofano y lisina (el maz).
Los lcteos de vaca son deficitarios en metionina, cistena y
hoy semi deficitarios en triptofano.
El pescado, pollo,vacuno, tubrculos (papas) y leguminosas
(porotos lentejas,etc) son deficitarias en cistena y metionina.
El huevo es deficitario en metionina para el adulto.