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HARINAS DE ARROZ
Llega Cocelia con nuevos sabores
Ao 1 N 1 - Octubre 2011
Calendario 2012 Celacos es una edicin de Celi&co S.R.L.
Tel. / Fax: (5411) 4924 3832
E-mail: info@celico.com.ar - www.celico.com.ar
Los artculos, reflexiones e ideas de los autores y de los
avisos publicitarios no reflejan ni necesariamente son
compartidos por la revista ni su staff. Ninguna parte de
esta publicacin puede ser reproducida, almacenada o
transmitida en manera alguna ni por ningn medio sin
permiso escrito previo del editor.
Distribucin en kioscos, libreras, dietticas, locales de
venta de productos para celacos y fabricantes de productos especficos.
Incidencia y gentica
La celiaqua es una condicin gentica: se nace con la predisposicin a padecerla, aunque no siempre se manifiesta clnicamente. Por eso, los familiares de un celaco constituyen un grupo de riesgo y
es conveniente que se realicen los exmenes especficos para detectar la enfermedad (anlisis de
anticuerpos y biopsia de intestino delgado), aun cuando no haya sntomas visibles.
El 12 por ciento de los familiares de cada celaco tiene la enfermedad y la mayora no tiene ningn
sntoma.
Segn un estudio realizado entre 1998 y 2001 por la unidad de Soporte Nutricional y Enfermedades
Malabsortivas del Hospital San Martn de La Plata, a cargo del doctor Juan Carlos Gmez, una de
cada 167 personas resultaron ser celacas y el 70 por ciento de ellas no tena ningn tipo de sntomas.
Este fue el primer trabajo en Sudamrica de prevalencia de la celiaqua.
Sntomas y signos
Sntomas clsicos:
diarrea
desnutricin
distensin abdominal
baja talla
falta de cido flico
prdida de grasas
Sntomas atpicos:
anemia
esterilidad
abortos repetidos
osteoporosis
depresin
piel seca
Fuente: doctor Juan Carlos Gmez, en Una enfermedad silenciosa, Celi&co N 1, diciembre de 2005.
Diagnstico y tratamiento
El primer paso para el diagnstico de esta enfermedad es la consulta mdica. El profesional entrenado
podr establecer si existe o no riesgo de padecerla y pedir como primer estudio una prueba en sangre
para determinar el nivel circulante de unos anticuerpos especficos contra determinadas protenas de la
pared intestinal. Si este resultado es anormal, debe realizarse la confirmacin con una biopsia del intestino
delgado, que consiste en tomar una pequea muestra de la pared del intestino para analizarla bajo el
microscopio y poder comprobar la posible existencia de las vellosidades.
Puede recuperarse mediante un solo y nico tratamiento: a travs de una dieta estricta y de por vida sin
TACC. Para que el intestino no comprometa su funcin absortiva y para que el paciente no ponga en
riesgo su salud se deben retirar de la alimentacin del paciente el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
Alimentos que
contienen gluten
Pan, harinas de trigo, cebada, centeno
y avena.
Facturas, tortas, galletitas y bizcochos.
Pasta de todos los tipos (fideos,
macarrones, espaguetis, etctera).
Bebidas destiladas o fermentadas.
Productos manufacturados que
contengan harinas.
Alimentos que
no contienen gluten
Leche y derivados.
Carnes y pescados frescos; mariscos
frescos o conservas al natural; huevos.
Verduras, hortalizas, tubrculos
(papas, nabos, etc.) y frutas.
Arroz, maz y legumbres.
Aceites y manteca.
Caf, refrescos e infusiones.
Frutos secos naturales.
Sal, vinagre y especias.
Se deben consultar los listados oficiales y actualizados para verificar las materias primas, alimentos y medicamentos aptos.
Fuente: doctor Christian Boggio Marzet (pediatra gastroenterlogo), en Enfermedad celaca: la gran simuladora, Celi&co N 2, abril de 2006.
Compra de productos
Debe evitarse la compra de productos a granel o
fraccionados. Cuando se compra algn tipo de
fiambre, es importante pedir que
limpien la mquina y que separen
las dos primeras fetas, porque es
posible que antes se pueda haber
cortado algn fiambre con gluten.
Al comprar pollo o carne, asegrese de que no haya milanesas en las
proximidades de lo que va a
comprar.
Almacenamiento
Es ideal disponer de un lugar en la alacena que sea
exclusivo para almacenar los alimentos sin gluten. Si
no, se debe al menos almacenar los productos sin
TACC en la parte superior de la alacena.
Al guardar los productos en la heladera o en el
freezer, tenga siempre la precaucin de envolverlos o taparlos
adecuadamente y de identificarlos
con claridad. En todos los casos, lo
SIN
mejor es colocar estos productos
TACC
en los estantes superiores.
Elaboracin y coccin
Limpiar muy bien las superficies a utilizar para preparar los alimentos sin gluten.
Tener un lugar en la mesada o una tabla de uso exclusivo para ese fin. Y, tambin,
tener utensilios y vajilla que se utilicen solo para preparaciones sin gluten.
Realizar primero las preparaciones sin gluten. Tambin es posible hervirlas al
mismo tiempo en recipientes separados. En este caso, se debe tener la precaucin
de no utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de pastas.
Cuando se hacen milanesas, tambin deben frerse u hornearse primero las que
no tienen gluten. Nunca deben hacerse preparaciones para celacos en aceite que
haya sido usado para preparaciones no aptas. Cuando coma frituras fuera de su
casa, asegrese de que no se realizan preparaciones con gluten en la misma
freidora o con el mismo aceite.
Si hace asado, tenga la precaucin de no juntar en la parrilla los alimentos que
puedan contener gluten (hay chorizos y morcillas que tienen gluten), con las
porciones de carne que consumir el celaco. Y evite poner en la misma parilla el
pan para calentar.
Al hacer tostadas, lo ideal es tener dos tostadores distintos.
Al tocar un alimento con gluten, lvese bien las manos antes de tomar un
alimento sin gluten. Evitar el uso compartido de repasadores, agarraderas o
guantes tambin contribuye a evitar la contaminacin cruzada.
Consumo
Sirva la comida con y sin gluten en recipientes separados.
El celaco debe tener su propia manteca o margarina, queso untable, dulce de
leche o mermelada, para evitar que pueda haber en ellos restos de pan o galletas con gluten que pueda untar y luego consumir.
SIN
TACC
Fuente: microbilogo Guillermo Bianciotti, en Precauciones para evitar la contaminacin cruzada, Celi&co N 22, marzo de 2011.
La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarn a realizar una alimentacin variada y
sabrosa.
La organizacin y la previsin son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
Azcar, huevos y manteca.
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Gua de Alimentos Aptos
para Celacos para elegir las marcas seguras)
Harina de arroz, almidn de maz y de mandioca, premezcla de harinas. Tambin se
puede contar con semita de maz, harina de soja y fcula de papa.
Suelen ser de ayuda tambin las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
Leche en polvo y cacao.
SIN
TACC
un medidor graduado.
Batidora o procesadora y, tambin, en algunos casos, la licuadora.
Moldes: para torta, molde tipo budn ingls para la elaboracin de panes y budines, molde tipo
savarn. Tambin se pueden utilizar las latas de atn vacas para hacer pan de hamburguesas.
Panquequera, churrera.
Esptula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.
Fuente: nutricionista Fabiana Echeverra, en Equipando la cocina, Celi&co N 12, septiembre de 2008.
La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarn a realizar una alimentacin variada y
sabrosa.
La organizacin y la previsin son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
Azcar, huevos y manteca.
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Gua de Alimentos Aptos
para Celacos para elegir las marcas seguras)
Harina de arroz, almidn de maz y de mandioca, premezcla de harinas. Tambin se
puede contar con semita de maz, harina de soja y fcula de papa.
Suelen ser de ayuda tambin las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
Leche en polvo y cacao.
SIN
TACC
un medidor graduado.
Batidora o procesadora y, tambin, en algunos casos, la licuadora.
Moldes: para torta, molde tipo budn ingls para la elaboracin de panes y budines, molde tipo
savarn. Tambin se pueden utilizar las latas de atn vacas para hacer pan de hamburguesas.
Panquequera, churrera.
Esptula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.
Fuente: nutricionista Fabiana Echeverra, en Equipando la cocina, Celi&co N 12, septiembre de 2008.
Pollo crujiente
con ensalada
Apta
para celacos
y diabticos
Helado de
chocolate
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
Porciones
INGREDIENTES
Para el pollo:
2 pechugas de pollo.
3 cucharadas de ajo y perejil picados.
2 cucharadas de queso rallado.
300 gramos de copos de maz
no azucarados.
2 huevos.
Sal y pimienta, a gusto.
Spray vegetal.
Para la ensalada:
Brotes de soja, de arveja y de alfalfa.
Zanahoria y remolacha ralladas.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Sal y pimienta, a gusto.
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
1. Filetear las pechugas de modo
que no queden presas muy gruesas.
Condimentar con sal y pimienta.
INGREDIENTES
4. Rociar una placa para horno con
spray vegetal, colocar el pollo
rebozado y rociar cada presa. Llevar
a horno (moderado a caliente)
hasta dorar. Dar vuelta y continuar
la coccin hasta dorar ambos lados,
durante aproximadamente
15 minutos.
PREPARACIN
1. Hervir la crema y la leche.
2. Batir las yemas con el azcar, incorporar la
leche y la crema caliente y seguir mezclando
sobre el fuego hasta que llegue a una
temperatura de 82 C.
3. Agregar el chocolate picado derretido
y el cacao amargo. Colocar la preparacin
sobre un bao de Mara invertido y llevar
al freezer, batindola, si no tiene mquina
heladora.
Autora: Mnica Cortizas
ENERO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
1
2
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31
1. Ao Nuevo
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
Pan francs
Para el chicle
4 cucharadas de mandioca.
200 centmetros cbicos
de agua.
Para la harina
150 gramos de maicena.
150 gramos de mandioca.
150 gramos de leche en
polvo descremada.
1 cucharada al ras de goma
xntica. (Mezclar con batidor
de alambre y usar como
harina.)
Tiramis
INGREDIENTES
Para ensamblar:
5 galletas Express Arroz.
100 mililitros de caf fro.
Cacao amargo para
espolvorear.
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
PREPARACIN
INGREDIENTES
1 huevo.
2 cucharadas de aceite.
50 gramos de levadura.
Sal a gusto.
(mini baguette)
Tiempo de elaboracin
30 minutos
Porciones
FEBRERO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
10
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20 y 21 Carnaval
Alfajores tipo
Mar del Plata
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
Buuelos
de arroz
INGREDIENTES
Tiempo de preparacin
50 minutos
Tiempo de coccin
10 - 15 minutos
24
Porciones
24 alfajores
1 taza = 200 ml
Tiempo de elaboracin
20 minutos
PREPARACIN
INGREDIENTES
200 gramos de margarina.
100 gramos de azcar rubia.
2 huevos.
1 cucharada de cacao amargo.
200 gramos de maicena.
200 gramos de mandioca.
200 gramos de leche en polvo
descremada.
1 cucharada de goma xntica.
Chocolate cobertura
hidrogenado, cantidad necesaria.
Dulce de leche repostero,
cantidad necesaria.
HARINAS DE ARROZ
10
Porciones
10 buuelos
PREPARACIN
1. En un bol, mezclar el arroz, el
queso rallado, las hierbas, las galletas
procesadas y el huevo. Salpimentar.
2. Con una cuchara sopera tomar la
preparacin y con mucho cuidado
colocarla en la cacerola con aceite
caliente.
3. Cocinar hasta que se doren.
4. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
MARZO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
10
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31
Buuelitos
Churros
salados de jamn
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
INGREDIENTES
Medio kilo de harina
premezcla.
1 cucharadita de t con
polvo de hornear.
100 gramos de jamn
cocido cortado en fetas
gruesas.
1 cucharada de pimentn.
1 huevo.
Pimienta.
Soda o leche.
Aceite para frer.
Guarnicin: ensalada
colorida: lechuga (variedad a
eleccin), tomates secos o
deshidratados, aceitunas
negras y cebollita de verdeo.
12
Porciones
12 churros
PREPARACIN
PREPARACIN
1. Mezclar bien la harina con el polvo de hornear,
INGREDIENTES
Ensalada
Lavar muy bien la lechuga, ponerla en una
fuente cortada con las manos, agregar la
cebollita verde picada, dejando partes
verdes para decorar; filetear las aceitunas y
cortar a la mitad los tomates (si estn muy
secos, hidratarlos unos minutos en un poco
de agua tibia). Aderezar a gusto.
Autora: chef Luly Lpez Arias
HARINAS DE ARROZ
ABRIL
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
1
2
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30
2. Da del Veterano y de los Cados en la Guerra de Malvinas / 6. Viernes Santo / 30. Feriado Puente Turstico
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
HARINAS DE ARROZ
Presentacin
2 cucharaditas de
tomillo fresco picado.
250 gramos de queso
crema.
1 huevo.
50 gramos de manteca.
PREPARACIN
1. Tamizar la fcula de
5. Amasar, tomar
porciones y darles la
forma deseada.
2. Espolvorear la mezcla de
los ingredientes secos con el
tomillo.
3. Hacer un hueco en el
centro y colocar all el queso
crema, el huevo y la manteca.
PREPARACIN
1. Derretir el chocolate y reservar.
INGREDIENTES
crema chantilly.
Tiempo de preparacin
10 minutos
Tiempo de coccin
12 minutos
12
Porciones
12 pancitos
MAYO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
10
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31
Capelettis de
carne al funghi
2
Porciones
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
INGREDIENTES
Masa de pastas.
250 gramos de carne picada
magra.
3 cebollitas de verdeo.
Medio morrn rojo.
2 hojas de laurel.
Media cucharadita de pimentn.
Una pizca de aj molido.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite, cantidad necesaria.
200 gramos de championes.
100 gramos de hongos secos.
100 centmetros cbicos de
vino blanco.
100 centmetros cbicos de
crema.
1 cucharada de fcula de maz.
PREPARACIN
1. Hidratar los hongos secos en agua tibia. Dejar
reposar media hora, retirar los hongos y reservar el
lquido. Filetear los championes en rodajitas finas.
HARINAS DE ARROZ
Tarta de ricota
y duraznos
INGREDIENTES
3 yemas.
500 gramos de ricota.
1 lata de leche condensada.
Ralladura de 1 limn.
5 cucharadas de almidn
de maz.
3 claras.
Crema chantilly para
decorar.
Duraznos en almbar,
cantidad necesaria.
Dulce de damascos
reducido para pintar.
PREPARACIN
1. Batir las yemas junto con la ricota, la leche condensada y la ralladura de limn.
2. En forma alternada y con movimientos envolventes,
agregar el almidn de maz y las claras batidas a nieve.
3. Colocar la preparacin dentro de un molde desmontable N 24 o 26, enmantecado y espolvoreado con
almidn de maz.
4. Hornear durante 45 minutos a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar.
5. Cubrir con crema chantilly, decorar con gajos de
duraznos en almbar y pintar con dulce de damascos
reducidos.
Autora: Luly Lang
JUNIO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
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30
Pizza de
la Graci
INGREDIENTES
INGREDIENTES
5 papas bien grandes cocidas
y pisadas.
2 tazas de harina de arroz.
2 cucharadas soperas bien
colmadas de margarina
o de grasa de cerdo.
Sal a gusto.
1 cucharada sopera bien
colmada de polvo de hornear.
1 cucharada de fcula de
mandioca.
4 cucharadas de fcula
de maz.
2 cucharadas de premezcla
(o de fcula de maz, nuevamente).
2 cucharaditas de leudante.
2 huevos.
Media taza de agua.
1 cucharadita de sal.
50 gramos de margarina.
4 cucharadas de azcar.
PREPARACIN
1. Poner en una cacerola el agua,
la margarina y la sal, y dejar hervir.
Agregar los ingredientes secos y
una de las cucharaditas de
leudante. Mezclar bien y llevar al
fuego nuevamente hasta que se
haga una pasta.
PREPARACIN
1.
Masa para
bombitas
HARINAS DE ARROZ
Opciones de relleno
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, aceituna,
muzzarella.
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, sardina en
lata o atn, muzzarella.
Tomate en rodajas, huevo duro picado, arveja en
lata, aceituna, cebolla en rodajas, jamn picadito,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con ajo, aceite,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con aceite y con
panceta picadita, muzzarella.
Use su imaginacin. Usted puede todo.
JULIO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
1
2
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28
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30
31
9. Da de la Independencia
Empanadas
de humita
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
Postre cremoso
de frutos rojos
INGREDIENTES
300 gramos de frutos rojos
(frambuesas y cerezas).
320 gramos de queso crema.
200 gramos de crema de leche.
1 frasco de dulce de frutilla.
2 claras.
150 gramos de azcar.
Tiempo de preparacin
15 minutos
Tiempo de refrigeracin
mnimo 4 horas.
INGREDIENTES
Para la masa
250 gramos de premezcla Tante Gretty.
2 huevos.
2 cucharadas de leche.
1 cucharadita de sal.
Para el relleno
Media cebolla.
1 cucharada de margarina.
1 chorrito de aceite.
2 cucharadas de premezcla Tante Gretty.
1 taza de leche.
1 lata de choclo.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
1. Calentar en una cacerola un trozo de margarina con un chorrito
de aceite. Dorar la cebolla picada. Agregar las dos cucharadas de
premezcla Tante Gretty y revolver bien.
2. Echar de golpe la leche caliente. Mezclar con una cuchara de
madera hasta que espese. Agregar el choclo y condimentar a gusto.
Unir todos los ingredientes de la masa y dejar reposar por lo menos
tres horas.
3. Estirar la masa sobre la mesada. Cortar las tapas para
empanadas con cortante o con cuchillo. Rellenar con la humita.
Porciones
PREPARACIN
1. Procesar los frutos rojos. Colocar lo
procesado en un bol e incorporar el pote
de queso crema, la crema de leche, el
frasco de dulce de frutilla y mezclar muy
bien.
2. Preparar un merengue italiano* con las
claras y el azcar e integrar a la crema de
frutos rojos con movimientos suaves hasta
lograr una mezcla uniforme.
3. Colocar en un molde o en moldes
individuales y llevar al freezer hasta
congelar.
AGOSTO
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
10
11
12
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26
27
28
29
30
31
Barritas de
arroz y semillas
Tiempo de preparacin
20 minutos
Porciones
Canelones de
jamn y queso
INGREDIENTES
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
INGREDIENTES
2 huevos.
1/4 de litro de leche.
1/4 de kilo de premezcla apta.
Soda (o agua con gas).
Sal, a gusto.
Pur de tomate apto, a gusto.
Queso rallado apto, a gusto.
Jamn y queso aptos
(una feta de jamn y una de
queso de mquina para cada
panqueque).
PREPARACIN
1. En una sartn tostar cada clase de semillas
y reservar.
2. Mezclar las galletas de arroz procesadas
con el coco rallado
3. Calentar el kero en una cacerola y remover
con una esptula durante 40 segundos.
4. Aadir las semillas y las galletas con el coco
rallado.
5. Llevar nuevamente a fuego lento y mezclar
bien hasta que nos quede una masa compacta
durante aproximadamente 2 minutos.
6. Formar las barritas dentro de un molde
aplanndolas bien con una esptula de
madera o las manos hmedas.
7. Enfriar a temperatura ambiente. Si se desea
ms crujiente, ponerlo antes de servir unos
minutos en el horno.
Se pueden comprar las semillas ya tostadas.
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
1. Batir los 2 huevos en un bol y colocar media
cucharadita de sal. Agregar la leche y volver a
batir. Colocar de a poco la premezcla apta, para
que se vaya mezclando con el batido anterior.
Luego, agregarle soda a la mezcla hasta que la
masa obtenga un aspecto lquido y espeso.
2. Tomar una panquequera o una sartn, y
untarla con aceite o manteca apta. Poner a
calentar y tomar porciones de la mezcla con un
cucharn. Luego, esparcirla sobre la sartn o
panquequera. Cocinar de un lado, dar vuelta
con la esptula y cocinar del otro
(aproximadamente 2 minutos de cada lado).
SEPTIEMBRE
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
10
11
12
13
14
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16
17
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29
30
Moneditas
Luly Lang
Apta
para celacos
y diabticos
INGREDIENTES
Tiempo de preparacin
15 minutos
Tiempo de coccin
12 minutos
12
Porciones
Tarta de
choclo
Tiempo de preparacin
45 minutos
1 taza de mezcla de 3
harinas.
1 cucharadita de polvo
para hornear.
5 cucharadas de leche en
polvo.
50 gramos de manteca.
1 cucharadita de esencia
de vainilla natural.
2 cucharadas de
edulcorante en polvo
apto para coccin.
1 huevo.
Porciones
Para el relleno:
2 cebollas de verdeo.
250 mililitros de leche.
2 latas de choclo en grano.
de taza de queso rallado.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta.
2 cucharadas de almidn
de maz.
PREPARACIN
PREPARACIN
1. Tamizar la harina con el polvo para hornear, la
HARINAS DE ARROZ
INGREDIENTES
Para la tarta:
400 gramos (o dos paquetes
y medio) de Express Arroz
procesadas.
200 gramos de manteca.
2 huevos.
Media cucharada de azcar.
Sal a gusto.
Mezcla de 3 harinas
Medio kilo de harina de
arroz.
650 gramos de fcula de
mandioca.
1 kilo de almidn de maz.
Tamizar y guardar.
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
OCTUBRE
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
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Polenta
al horno
INGREDIENTES
350 gramos de polenta.
1 litro de leche.
2 plantas de cebolla
de verdeo.
50 gramos de manteca.
1 huevo.
50 gramos de queso rallado.
Sal y pimienta, a gusto.
Galletitas
PREPARACIN
INGREDIENTES
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
1. Tamizar todos los ingredientes secos en un
recipiente.
2. Agregar la margarina, el azcar, el huevo, la
yema y la ralladura de una naranja.
3. Amasar hasta lograr integrar bien los
ingredientes. Si es necesario, incorporar jugo de
naranja (cantidad necesaria). Dejar descansar la
masa en la heladera.
4. Estirar con palote dejando la masa con un
espesor de medio centmetro. Cortar con
formas deseadas, espolvorear si se desea con
azcar y decorar con los chips de chocolate.
5. Llevar a horno moderado hasta lograr dorar
la base, aproximadamente 12 minutos.
NOVIEMBRE
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
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Pan dulce
para mquina
Muffins
navideos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de agua (250 centmetros cbicos).
1 huevo batido.
1 cucharada de leche en polvo descremada.
1 cucharada de aceite neutro.
1 cucharada de miel.
taza de azcar (100 gramos).
3 tazas de premezcla Tante Gretty (370 gramos).
1 cucharadita de levadura seca.
cucharadita de esencia de vainilla.
de cucharadita de esencia de azahar.
Ralladura de naranja y de limn.
50 gramos de fruta abrillantada.
25 gramos de pasas de uva al ruhm o al cognac.
25 gramos de nueces.
25 gramos de almendras.
25 gramos de avellanas.
HARINAS DE ARROZ
PREPARACIN
1. Colocar los ingredientes en el recipiente de la
mquina, en el orden indicado en la lista de
ingredientes, pero sin los frutos secos.
Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.
PREPARACIN
1. Colocar en un bol la
manteca junto con el azcar.
Batir a blanco.
6. Colocar porciones de la
preparacin dentro de pirotines
(doble papel) y llevar al horno a
180 C durante 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar,
decorar con glas (azcar
impalpable con gotas de
limn), cerezas en almbar roja y
verde, nueces y lo que desee,
para que parezca un pan dulce
navideo.
DICIEMBRE
2012
LUNES
MARTES
MIRCOLES
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8. Inmaculada Concepcin de Mara / 24. Feriado Puente Turstico / 25. Navidad
Colaboraron:
Este calendario 2012
est realizado por
, la revista de los
celacos.
Nos proponemos continuar nuestra misin
de recorrer juntos una vida libre de gluten,
de excelente calidad, con optimismo y
esperanza, aprendiendo y enseando da a
da a compartir nuestra vida sin TACC.
La base principal de nuestra cotidianidad
celaca es la alimentacin y, de su mano, la
cocina y las recetas. Por eso, seleccionamos
las mejores recetas para que acompaen su
excelente 2012 con recetas dulces y saladas.
Tambin encontrarn una breve resea de
definiciones sobre la enfermedad celaca,
alimentos permitidos y prohibidos, cmo
evitar la contaminacin cruzada, y cmo
organizar la cocina y la alacena.
Si sos celaco, esperamos que disfrutes de
estas recetas. Y si simplemente tens afectos celacos, que aprendas ms sobre nosotros y puedas agasajar a tu celaco o celaca
con una dulce y exquisita sorpresa.
Luly Lang
Andrea Pini
Silvina Rumi
ACER Paran
Tante Gretty
Graci Meri
Marta Elsa Gloria
Graciela Brusca
(Celacas y lectoras de Celi&co)
Mnica Cortizas
Laura Scher
Express Arroz
(Kraftfood)
La revista de los