PER
Turismo
Los lugares ms visitados por los turistas son las ciudades de Lima y su centro
histrico, Cuzco que se caracteriza por su arquitectura incaica y colonial pero
sus principales atractivos son el Valle Sagrado de los Incas y Machu
Picchu, Arequipa por el centro histrico, tambin por el Valle del Colca y
finalmente Puno por el Lago Titicaca. El principal circuito turstico del pas es el
circuito sur, que engloba ciudades como: Ica, Nazca , Paracas , Arequipa
Chivay, Puno, Cuzco, Ayacucho y Puerto
maldonado,
con
atractivos
arquitectnicos, culturales y naturales. La segunda ruta en importancia es la
del Callejn de Huaylas, en el departamento de ncash, sede del turismo de
aventura y principal punto de referencia de la cocina novoandina.
Per tiene muchas otras rutas tursticas. Entre stas estn las del valle del ro
Mantaro, con la ciudad de Huancayo como uno de sus ejes, y el Valle de
Tarma como otro eje que a su vez es la entrada a la selva central. La costa
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LIMA
MACHI PICHU
TITICACA
LINEAS DE NAZCA
Produccin
El Per se situaba en 2010, en agroindustria, como el primer productor
mundial de harina de pescado, segundo productor mundial
Grupo N 2
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Cocina Internacional
Entre los estilos culinarios del Per, cabe mencionar la cocina criolla (nortea y
limea), la gastronoma marina, la cocina andina, el chifa y la cocina
amaznica.
Quizs los platos ms representativos del Per sean el cebiche (o ceviche) en
la costa, la pachamanca en la sierra y el juane en la selva.
Productos
destacados
Papa
Camote
Aji
Tomate
Achiote
Chocho
Maiz
Platano
Lima
Quinua
Chirimoya
Lucuma
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Andina
Marina
Chupe de
camaron
Choritos a la
Chalaca
Costea
Picante a la
Tacnea
Aji de gallina
Carapulcra
Escabeche de
pollo
Tacu Tacu
Ceviches
Tiradito
Pachamanca
Huatia
Papa a la
Huancaina
Occopa
Entre otros
Cocina de la Selva
Juane
Tacacho con
cecina
Inchicapi
Patarashca
Ensalada de
Chonta
Se suman a esta gastronoma los postres y dulces asi como tambin los tragos
y cocteles tradicionales peruanos:
Chicha
Mate de coca
Jugos de
frutas
Cremolada
Pisco
Vino
Cachina
Masato
Licores y cocteles
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De Jora
Morada
Arequipea
De mani
Bebidas, gaseosas e
infusiones
Postres y dulces
Alfajores
Arroz con
leche
Masamorra
morada
Suspiro de
limea
Teja
Picarones
La cocina costea
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina
de pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en
peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de
animales o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que
destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el
ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo
a los productos de sus aguas.
El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados
y mariscos) es un ejemplo.
El chupe de camarn es uno de los platos ms refinados de la costa
peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas,
leche y aj. Puede encontrase desde el valle de Jequetepeque en la costa
norte hasta los valles de la costa sur. Arequipa, principal ciudad del sur
peruano, es famosa por las picanteras donde puede disfrutarse de esta
comida.
La cocina limea
Gran punto de inmigracin, la capital se ha adaptado a los platos de cada
cultura y regin. La cocina "criolla" limea es la principal de esta ciudad
cosmopolita. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas
son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas
culinarias de Lima.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es enorme.
Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la clebre Costa
Verde, ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos
diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un
restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el rcord Guinness en
cantidad de platos ofrecidos a la vez.
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Cocina Internacional
El chifa
El chino llega al Per bajo el nombre "culie" desde 1849. Los
trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometan a
trabajar durante ocho aos para los grandes seores. Generalmente estos
contratos se firmaban en Macao; este documento permita al inmigrante,
ingresar al Per sin problemas. Asimismo, aseguraba al intermediario entre
los chinos y los contratantes, la compensacin que daba el Estado por cada
trabajador. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos cayeron
en condiciones semejantes a la esclavitud, debido a las elevadas deudas que
contraan para venir a Per y vivir en este pas y a las manipulaciones de
sus patrones. Aquellos que lograban liberarse se retiraban a las ciudades
en donde vivan de pequeos negocios, generalmente de comida. Es en
ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la
criolla peruana.
Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la
cultura chino-cantonesa que se desarroll en estas tierras revolucion la
gastronoma de los peruanos, merecindose el reconocimiento internacional
para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este pas.
El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia
que ha logrado fusionar su gastronoma milenaria adaptada a productos
que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra
gastronoma milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu,
lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los
chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con
rasgos que la distinguen de las dems culinarias de origen chino.
En el centro de Lima, en la calle Capn, ms conocido como el barrio
chino, empez a cambiar el gusto de los peruanos por los aos 1921. Gran
variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes,
verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.
En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en
muchos casos de la criolla (chifa) estn entre los ms comunes en Lima y
muchas otras ciudades del Per.
La cocina andina
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz,
la papa y multiplicidad de tubrculos. La carne consumida es aquella de la
llama, del cuy y otros animales.
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Lomo saltado: servido con arroz blanco y papas fritas de estilo casero.
El lomo saltado es un plato tpico de la gastronoma del Per cuyos
registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conoca como lomito
de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.
El plato tal como se defini en aquella poca y se le conoce actualmente
surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazn y la
mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia
oriental se demuestra por el uso de la tcnica de coccin en sartn,
ahora conocida como lomo saltado. En realidad hay variantes
introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han
reemplazado unos ingredientes por otros. ste como muchos otros es un
plato criollo, es solo tpico del Per.
El favorable resultado de este sincretismo gastronmico, su sabor y sus
aromas, es el fruto de la fusin puntual de dos gastronomas milenarias.
Este plato es uno de los ms consumidos popularmente en el Per.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los mens de los
restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y
metrpolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.
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Juan Mari Arzak, Chef propietario del restaurante Arzak, distinguido con
tres estrellas de la Gua Micheln, dice: Per es uno de los lugares a los
que quiero ir. He odo hablar del cebiche, de las papas peruanas, que
son como joyas. He ledo mucho sobre su gastronoma y creo que es
considerada una de las grandes cocinas. Es una cocina con herencia,
que tiene races, con una dieta equilibrada, Usualmente las cocinas van
evolucionando con el tiempo y algunas pierden su riqueza por el cambio
de alimentos, pero en la peruana al parecer no ha ocurrido ello pues la
calidad de sus productos no tiene nada que ver con el precio. Tienen
muy buenos mercados y muy buenos ingredientes, una variedad
inmensa. Tenis de todo y una historia que mucha gente no sabe que
viene de ah.
BOLIVIA
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Turismo
El turismo se concentra principalemte en La Paz, con el 46,5%; Santa Cruz
28,3% y Cochabamba8%, que suman el 82,2% del turismo receptivo
internacional. En tanto que turismo interno estuvo dirigido a Santa Cruz con
28,7%; La Paz 23,6% y Cochabamba 15,4% que sumaron el 67,9 del total de
los desplazamientos de los bolivianos en el pas.
Para el cierre de la gestin 2010, se esperaba la llegada a Bolivia de ms de
1,7 millones de visitantes extranjeros. Ya son cientos de miles los bolivianos
que trabajan en empleos directa o indirectamente relacionados con el turismo:
hoteles, hosteras, restaurantes, centros de diversin nocturnos, transportes de
pasajeros, aerolneas, confeccin de souvenires, etc. Pero persisten, sin
embargo, dos problemas que impiden un desarrollo integral de la actividad:
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Lago Titicaca
Parque Nacional
Madidi
Laguna Colorada
Salar de Uyuni
Parque Nacional
Noel Kempff
Parque Nacional
Torotoro
Parque Nacional
Sajama
Parque Nacional
Ambor
PRODUCCION
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Gastronoma de Bolivia
Cuando las antiguas civilizaciones criollas ya preparaban platos muy
avanzados gracias a sus conocimientos de agricultura, los espaoles llegaron a
Bolivia, y con ellos sus influencias europeas, el ganado, los pollos, el trigo, la
cebada, y tambin influencias moriscas, muy presentes en el territorio espaol
de aquellos das.
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Platos
Andinos
Platos de Los
Valles
Platos del
Tropico
Api
Aptapi
Bogas con Caya
Caldo de
cabeza de
cordero
Chairo
Chinanchalona
Fricase paceo
Huatia o
pampaco
Laguas
Chuo
Sajitas de pollo
Pucumuto
Pique macho
Falso conejo
Empanadas
Tranca- pecho
Anticuchos
Uchuku
Mondongo
Chuquisaqueo
Locro
Parrilladas
Majadito
Coto relleno
Cheruje
Bebidas
Postres
Singani
Guarapo
Ajenjo
Cervezas
Mistelas
Vinos
Arrope
Cuajadilla
Gelatina de
pata
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Platos Andinos
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado (producido en los valles), con
canela, clavo de olor y cscara de naranja
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuo de oca (Depto. La Paz).
Caldo de cabeza de cordero: se acompaa con cebolla verde, papas y una
hojita de apio.
Chairo: Caldo de chuo picado, mote de maz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
K'arachi: Pequeo pescado del Titicaca frito con chuo y papa (DEpto. La Paz).
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Marraqueta pacea.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados
con chorrillana con aj amarillo.
Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con aj amarillo y rodajas
de queso.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res),
charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompaados
de chuo o tunta rebosada y papa.
Salteas en un expositor
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Plato paceo: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida
con cscara (Depto La Paz).
P'uti de chuo o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. Tambin
con man.
Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de aj amarillo
con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de gallina: Picante de gallina con chuo p'uti, papa blanca y salsa de aj
amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con man y chuo.
Bebidas
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado, con canela, clavo de olor y
cscara de naranja
Charkecn: Charque de llama a la sartn con mote de maz, huevo duro, trozos
de queso y papa con cscara. Elaborado en la ciudad de Oruro.
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Pejerrey relleno: Del Lago Poop, relleno de jigote y rebozado con harina y
huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra,
elaborado en la ciudad de Oruro.
Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con
chorrellana y con guarniciones de ch'uu phuti y papa blanca.
Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuo y papa.
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Humitas.
Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y
fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
K'asauchu: elaborado con panza de res,caldo con aji, papa,tradicional de la
ciudad de Tupiza.
K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con papa cocida con
cscara y mote de maz.
Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia
Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el
Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes
dimensiones.
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Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos,
tomates y locotos (de los ms picantes, de all el nombre).
Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa blanca o riones al
caldo.
Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y
tomate).
Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua hervida con papa
blanca.
Plato de Sillpancho.
Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo
frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
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T'eqo: Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batn.
Tomatada de such'is: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto.
Se acompaa con papas blancas.
Uchuku aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de carnes, chuo y papa.
Postres
Bebidas
Plato de Chanfaina.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal
y papa blanca.
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Bebidas
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Bebidas
Singani:
Cuap.
Patasca: del quechua pataska: mote sin cscara. Es sopa de mote con cabeza
de chancho, carne de segunda y colorante
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Postres
Bebidas
Sucumbe: leche con canela y azucar hervida con singani, se lo sirve caliente.
Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de
tomate y jacu de platano maduro frito
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de pltano: pltano macho verde molido en tac con charque o
chicharrn.
Jigote de charque: Carne seca de res molida en tac, con platano maduro
cortado y huevo hervido y se sirve acompaado de arroz con queso.
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Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y
azucar y se cuaja en la heladera.
CHILE
Chile es un pas de
Amrica,
ubicado en el extremo
sudoeste
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de
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Produccin
Los principales productos agrcolas chilenos son los cereales
avena, maz y trigo, las frutas duraznos, manzanas, peras y uvas y
las verduras ajos, cebollas, esprragos. La exportacin de frutas y verduras
ha alcanzado niveles histricos al abrirse las puertas de los mercados asitico
y
europeo;
lo
mismo
ha
sucedido
con
productos
de
la
explotacin forestal, pesquera y de crustceos. Un ejemplo de esto es que, en
los ltimos aos, Chile ha alcanzado a Noruega, el principal exportador del
mundo de salmn,486 487 y se ha convertido en uno de los pases ms
importantes en el rubro vitivincola, donde se ubic como el quinto exportador y
el octavo productor mundial en 2009.
En 2010, Chile se situaba entre los diez mayores productores mundiales
de altramuces, paltas, kiwis, fibra y estopa de camo, ciruelas y endrinas,
fibras semejantes a yute, uvas, duraznos y nectarinas, carne de pavo, fibra y
estopa de lino, manzanas, avena, nueces y cerezas. Ese mismo ao, los veinte
productos chilenos ms importantes por su valor eran: uvas, carne de cerdo,
leche fresca, carne de pollo, carne vacuna, manzanas, tomates, paltas, trigo,
duraznos y nectarinas, kiwis, ciruelas y endrinas, papas, huevos, carne de
pavo, cerezas, peras, maz verde, almendras y cebollas.
Turismo
Los principales atractivos tursticos chilenos corresponden a lugares de
paisajes naturales en las zonas extremas del pas. En el extremo norte, en las
cercanas de Putre, es apreciable el conjunto formado por el lago Chungar y
el volcn Parinacota a ms de 4500 msnm. San Pedro de Atacama es muy
visitado por turistas extranjeros para apreciar la arquitectura del pueblo, las
lagunas altiplnicas, elValle de la Luna y los giseres de El Tatio. En el extremo
sur, se encuentran el parque nacional Vicente Prez Rosales, el parque ms
visitado en 2011, el archipilago de Chilo, la Patagonia, la laguna San
Rafael y sus glaciares, y el parque nacional Torres del Paine. A lo largo de los
Andes existen dieciocho centros de esqu de calidad internacional, como Valle
Nevado, que cuenta con una de las mayores reas esquiables de
Sudamrica. Finalmente, en medio del ocano Pacfico, isla de Pascua es
probablemente el principal destino turstico chileno.
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cinco
sitios
declarados patrimonio
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de
la
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Valle Nevado.
Gastronoma de Chile
La gastronoma chilena surgi de la mezcla entre la alimentacin de los
pueblos indgenas con la gastronoma colonial espaola y algunas influencias
europeas.
Los principales ingredientes en la cocina tradicional chilena corresponden a
alimentos propios de la zona, y a productos inicialmente trados por los
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Productos
Nativos
Carnes Nativas
Alpaca
LLama
Maiz
Papa
Tomate
Aceituna
Chirimoya
Choclo
Lucuma
Murta
Nalca
Palta
Quinoa
Maiz
Locoto
Oca
Zapallo
Productos
nativos del
mar
Pulpo
Albacora
Merluza
Corvina
Raya
Mero
Atun
Salmon
Cangrios
Langostinos
Ostiones
Gambas
Erizos
entre otros
Productos
Europeos
Trigo
Cerdo
Ovejas
Pollo
Vacuno
Cordero
platos
ms
tradicionales
de
la
cocina
chilena
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Grupo N 2
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Repostera
dieron
un
gran
chilena, y de all
hasta hoy da vale la
monja", para decir que un postre es exquisito.
De sus manos surgieron los dulces de alfajor, las sustancias, los duraznitos de
la virgen, el dulce de membrillo, el manjar, entre muchos otros, y constituan los
regalos tpicos de las navidades coloniales.
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Bebidas
En Chile, desde el siglo XVII, la gente se aficion
mucho al consumo de la chicha y el vino, este ltimo es
conocido en todo el mundo por su cuerpo, aroma y calidad,
lo que le ha llevado a obtener varios premios mundiales.
Otra bebida muy consumida es el pisco chileno fermentado
de los viedos de la regin de Coquimbo y Atacama, con
una denominacin de origen muy problemtica con el Per.
Una de las bebidas alcohlicas nacionales es es la piscola,
que incluso tiene un da en su conmemoracin; tambin
est el terremoto, consistente en vino con helado de pia; otro a base de vino
es el jote, y en la zona de sur se encuentran el muday, el murtado, y el licor de
oro que se produce en Chilo. Hay bebidas dulces no alcohlicas de consumo
popular, como el tpico mote con huesillo, el pltano con leche, el batido de
pia, los camotes en almbar, la macedonia, o el ponche de fruta. En el norte
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hay una mayor variedad de bebidas conocidas, como lo son, los aperitivos
(mango y papaya sour), el cola de mono, la vaina chilena, serena libre, y
variados batidos de frutas, como el mango, maracuya, guayaba entre otros.
El mate y el t
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