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Salsa Cabrales
Posted on 1 noviembre, 2011

La salsa o crema de Cabrales, como bien indica su nombre est hecha con
queso de cabrales, es una salsa muy sabrosa que combina bien con cualquier
carne, algunos pescados, patatas y otros muchos ingredientes.
El cabrales, aunque intenta ser el protagonista de las recetas por su sabor, al
suavizarlo con la nata proporciona un acompaamiento muy sutil de modo
que aunque en principio os de reparo por su fuerte sabor y olor, queda
mermado pero no por ello oculto, dando al plato la categora que se merece.
Apuesto por este queso cabrales que es un queso azul de primera lnea, de
nuestra tierra y nada tiene que envidiar al famoso queso roquefort,
al gorgonzola o a cualquier queso azul que se precie, con los que tantas
recetas se pueden elaborar.
Seguro que mis cuados Fernando y Silvia ya se estn relamiendo y
pensando en a qu se la van a echar ya que les encanta el cabrales tanto
como a mi.
Ponte el delantal!
Ingredientes

50 gr. de queso cabrales

200 ml. de nata (crema para cocinar)

Una cucharada de mantequilla

Pimienta blanca molida

Sal

Elaboracin
1.- Pon un cazo a fuego medio con la mantequilla. Cuando est derretida
aade la nata, sin dejar que llegue a hervir. Remueve de vez en cuando.
2.- Corta el queso en pequeos trozos e incorpralos con la nata. Con una
varilla remueve bien para que se derrita con el calor y se integre bien con la
nata. Baja un poco el fuego y vigila que no se pegue.
3.- Deja reducir unos quince (15) minutos a fuego bajo para que espese,
mueve de vez en cuando para que no se te pegue. chale un poco de sal y
una vuelta del molinillo de pimienta.
4.- Para que la salsa quede finita y no haya ningn grumo que se pueda
haber quedado, una vez lo retires del fuego, pasa la salsa con un colador,
presionando con una cuchara en el interior de este.
5.- Vuelve a poner al fuego para atemperarlo y resrvalo.
Ya tienes lista la salsa de cabrales para emplearla en futuras recetas!
Curiosidades
Utiliza una mantequilla sin sal y corrige al final de la elaboracin probando un
poco de la salsa. La pimienta es mejor recin molida pero si no tienes
molinillo puedes echarle pimienta molida, cuidado con pasarte, slo un
poquito.
Con esta misma receta puedes variar el queso cabrales por otro que te guste
y tendrs otra salsa con la que acompaar tus platos, prueba hacerlo con un
queso payoyo de la sierra gaditana o un queso de oveja al romero. Tambin
puedes utilizar cualquier otro queso azul que tengas mas a mano, como el
roquefort o el gorgonzola.
Si reduces demasiado la salsa corres el riesgo de que te quede demasiado
espesa, has de tener en cuenta que cuando la salsa se enfra tambin se
espesa.

Espero que os sea til y la disfrutis!

Ralu
PD: Todo el contenido y fotografas estn bajo una licencia.
Quizs tambin le interese:
Salsa Bechamel
Salsa alioli rpida
Croquetas de patata y cabrales
Coctel de marisco. Salsa Rosa.

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Salsas

and taggedQueso,

Elaboraciones bsicas, Recetas con queso, Recetas de

salsa

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Ralu.

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10 THOUGHTS ON SALSA CABRALES

1.

Elena on 1 noviembre, 2011 at 18:50 said:

Me encanta esta salsa y la suelo hacer mucho para acompaar carnes, sobre
todo de cerdo (lomo o solomillo), pero con unas patatas fritas es un tapeo de
vicio Empezar y no parar!

Raluon 1 noviembre, 2011 at 18:54 said:

Elena, con patatas est de mortal de necesidad, jejeje y con pasta ni te

cuento Un saludo.

2.

cocina abuelo on 1 noviembre, 201