NMX-F-161-SCFI-2007

ALIMENTOS ACEITE COMESTIBLE PURO DE CRTAMO

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-161-SCFI-2005)

FOODS EDIBLE PURE SAFFLOWER OIL SPECIFICATIONS

NMX-F-161-SCFI-2007

PREFACIO

En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas

e instituciones:

AARHUS UNITED MXICO, S.A. DE C.V.

ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y

MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS,

JABONES Y DETERGENTES, A.C.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

COMESTIBLES, A.C.

CMARA DE ACEITES Y PROTENAS DE OCCIDENTE, A.C.

CARGILL DE MXICO, S.A. DE C.V.

COMIT TECNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE LA

INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES

CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.

FABRICA DE JABN LA CORONA, S.A. DE C.V.

HIDROGENADORA YUCATECA, S.A. DE C.V.

INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.

MOLINOS UNIN DEL YAQUI, S.A. DE C.V.

PROCURADURA FADERAL DEL CONSUMIDOR

RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.

SECRETARA DE SALUD
Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios.

TRON HERMANOS, S.A. DE C.V.

UNILEVER BEST FOODS DE MXICO, S.A. DE C.V.

NMX-F-161-SCFI-2007

CDU: 664.31:663.85
CANCELA A LA
NMX-F-161-SCFI-2007

ALIMENTOS ACEITE COMESTIBLE PURO DE CRTAMO

ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-161-SCFI-2007)

FOODS EDIBLE PURE SAFFLOWER OIL SPECIFICATIONS

INTRODUCCION

Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrn satisfacerse

cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de
calidad sanitaria, se apliquen tcnicas de elaboracin apropiadas, se realicen en
locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es
apto para el consumo humano.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe
cumplir el producto denominado Aceite Comestible Puro de Crtamo utilizado para
consumo humano o para la elaboracin de otros alimentos que se comercializa en los
Estados Unidos Mexicanos.

REFERENCIAS

Para la correcta aplicacin de esta norma mexicana se deben consultar las siguientes
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:

NMX-F-161-SCFI-2007
2/11

NOM-002-SCFI-1993

Productos
pre-envasados,
contenido
neto,
tolerancias y mtodos de verificacin, publicada en
el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre
de 1993.

NOM-030-SCFI-2006

Informacin comercial, declaracin de cantidad en

la etiqueta - Especificaciones, publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 6 de noviembre de
2006.

NOM-051-SCFI-1994

Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados,
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24
de enero de 1996.

NMX-F-012-SCFI-2005

Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales

- Determinacin del ndice de estabilidad OSI en
aceites y grasas Mtodo de prueba. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 11 de abril de 2005.

NMX-F-017-SCFI-2005

Alimentos - Aceites y grasas Determinacin de la

composicin de cidos grasos por cromatografa
de gases Mtodo de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 11 de abril de 2005.

NMX-F-074-SCFI-2006

Alimentos para humanos - Aceites esenciales,

aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de refraccin con el
refractometro de Abb - Mtodo de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-075-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de la densidad relativa - Mtodo de

prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de
2006.

NMX-F-101-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de cidos grasos libres - Mtodo de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de
2006.

NMX-F-161-SCFI-2007
3/11

NMX-F-116-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de color - Mtodo de prueba.

Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-152-SCFI-2005

Alimentos para humanos Aceites y grasas

vegetales o animales Determinacin del ndice de
yodo por el mtodo ciclohexano-cido actico
Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11
de abril de 2005.

NMX-F-154-SCFI-2005

Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales

Determinacin del valor de perxido Mtodo de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de
2005.

NMX-F-156-SCFI-2006

Alimentos - Determinacin cualitativa de aceite

mineral, en los aceites y grasas, vegetales o
animales - Mtodo de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-174-SCFI-2006

Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales

Determinacin del ndice de saponificacin
Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24
de julio de 2006.

NMX-F-211-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de humedad y materia voltil Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14
de febrero de 2006.

NMX-F-215-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de impurezas insolubles - Mtodo de

prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de
2006.

NMX-F-161-SCFI-2007
4/11

NMX-F-225-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de prueba fra en aceites normales
refinados y secos - Mtodo de prueba. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-473-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin sensorial de impurezas indeseables

- Olor - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14
de febrero de 2006.

NMX-K-306-SCFI-2006

Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales

Determinacin de materia insaponificable
Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24
de julio de 2006.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

3.1

Aceite crudo de crtamo

Es un lquido graso de color ambarino obtenido por expresin mecnica y/o por
extraccin por solventes, de las semillas de la especie Carthamus tinctorius tanto de
la variedad natural que produce aceite con alto contenido de cido graso poliinsaturado, como de la variedad gentica natural que produce aceite con alto
contenido de cido graso mono-insaturado. El aceite crudo debe de identificarse como
proveniente de una u otra de las variedades mencionadas.

3.2

Aceite de crtamo refinado

Es el producto obtenido del aceite crudo de crtamo cuando este es sometido a un

proceso completo de refinacin que puede ser llevado a cabo por va de refinacin
qumica o refinacin fsica. La refinacin qumica consiste de neutralizacin, lavado,
blanqueo, hibernacin (si se requiere), deodorizacin, filtracin y envase. La refinacin
fsica consiste en pre-tratamiento, blanqueo, desencerado (si se requiere),
deodorizacin, filtracin y envase.

NMX-F-161-SCFI-2007
5/11

CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de
calidad, designndose como:

Aceite comestible puro de crtamo alto poli-insaturado, y

Aceite comestible puro de crtamo alto mono-insaturado.

ESPECIFICACIONES

El aceite comestible puro de crtamo en sus dos tipos y un solo grado de calidad
debe cumplir con las siguientes especificaciones:

5.1

Sensoriales

5.1.1

*Olor:

Caracterstico del producto, exento de olores extraos o

rancios.

5.1.2

*Sabor:

Caracterstico del producto, exento de sabores extraos

o rancios.

5.1.3

Apariencia:

Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a

293 K (20C).

* Al momento del envasado. Se debe de asegurar que el envase no haya sido violado.

5.2

Fisicoqumicas

El aceite comestible puro de crtamo en sus dos tipos y un solo grado de calidad
debe de cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas establecidas en las tablas
1 y 2.

NMX-F-161-SCFI-2007
6/11

TABLA 1.-

Especificaciones fisicoqumicas

Variedad
Parmetros
cidos grasos libres (como cido
oleico), en %
Humedad y materia voltil, en %
Color (escala Lovibond)
ndice de perxido, en meq./Kg
Prueba fra a 273 K (0C) (horas)
Estabilidad en horas OSI a 110C
Impurezas insolubles, en %
Materia insaponificable en %
ndice de refraccin a 313 K
(40C)
ndice de yodo cg I2/g
ndice
de saponificacin mg
KOH/g
Densidad relativa

Alto poli-insaturado
Mnimo
Mximo
0,05

Alto mono-insaturado
Mnimo
Mximo
0,05

0,05
15A 1,5R
2,0
8
5

0,05
15A 1,5R
2,0
8
8

1,467

0,02
1,0
1,470

136
186

148
198

0,919
0,924
(25/25C)
(25/25C)
220
NEGATIVA

1,4680
(a 25C)
80
NR

0,02
1,0
1,4720
(a 25C)
95
NR

0,917
0,925
(a 20C)
( a 20C)
220
NEGATIVA

Punto de humeo (C)

Aceite mineral
NOTAS:
NR No reportado

Al momento del envasado

Estos valores corresponden a las variedades alto poli-insaturado y alto monoinsaturado de las semillas de crtamo proveniente de la especie Carthamus Tinctorius y
son representativos de los datos conocidos hasta la fecha de la emisin de esta norma.

NMX-F-161-SCFI-2007
7/11

TABLA 2.-

Especificaciones de composicin de cidos grasos de aceite de

crtamo de las variedades alto poli-insaturado y alto monoinsaturado (Carthamus Tinctorius)

Variedad de semilla
Parmetros:
cido mirstico C14:0
cido palmtico C16:0
cido esterico C18:0
cido araqudico C20:0
cido behnico C22:0
cido lignocrico C24:0
Total cidos grasos saturados
cido palmitolico C16:1
cido oleico C18:1
cido gadolico C20:1
cido ercico C22:1
cido tetracosadecenico C24:1
Total
cidos
grasos
monoinsaturados
cido linoleico C18:2
cidos 18:3, sin asignar cis o trans
Total cidos grasos poli-insaturados
NOTA: ND- No detectados

5.3

Alto poli-insaturado
Mnimo
0
5,3
1,9
0,2
0,2
0
7,6
0
8,4
0,1
0
0
8,5

Mximo
0,2
8,0
2,9
0,4
0,8
0,2
12,5
0,2
30,0
0,3
1,8
0,2
32,5

67,8
0
67,8

83,2
0,1
83,3

Alto monoinsaturado
Mnimo
Mximo
0
0,1
5
6
1,5
3,5
0
0,5
0
0,2
ND
ND
6,5
10,3
0
0,2
70
83
0
0,5
ND
ND
ND
ND
70
83,7
13
0
13

18
0,5
18,5

Materia extraa objetable

El producto objeto de esta norma debe de estar libre de cualquier materia extraa.

5.4

Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en

cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para
estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud

5.5

Aditivos para alimentos

Los permitidos por la Secretara de Salud, en las cantidades que se sealan.

NMX-F-161-SCFI-2007
8/11

5.5.1

Antioxidantes

5.5.2

Antioxidantes
Tocoferoles naturales
Galato de propilo (GP)
Terbutil hidroquinona (TBHQ)
Butilato de hidroxianisol (BHA)
Butilato de hidroxitolueno (BHT)
Combinacin de GP, TBHQ, BHA y BHT, sin
exceder lmites individuales Permitidos
Palmitato de ascorbilo

% mximo
0,03
0,01
0,02
0,01
0,02
0,02
0,02

Antioxidantes sinrgicos

cido ctrico o cido fosfrico grado alimenticio

0,005 % Mximo

MUESTREO

6.1

Cuando se requiera el muestreo del producto, este podr ser

establecido de comn acuerdo entre productor y comprador,
recomendndose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI
(vase 2 Referencias).

6.2

Muestreo Oficial

El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la

Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la norma oficial
mexicana NOM-002-SCFI (vase 2 Referencias).

MTODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en

esta norma, se deben aplicar las normas oficiales mexicanas y normas mexicanas que
se indican en el captulo 2 Referencias.

NMX-F-161-SCFI-2007
9/11

ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1

Etiquetado en el envase

Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresin de acuerdo a los
lineamientos generales establecidos en la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI
(vase 2 Referencias) y en el artculo 25 del Titulo Segundo del Reglamento del
Control Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud, as como, la
denominacin del producto, conforme a lo establecido en esta norma.

8.2

Informacin en el embalaje

A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para identificar el
producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las
precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes, cdigo de
producto, su fecha preferente de consumo y las condiciones recomendadas para el
almacenamiento del producto.

8.3

Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material

resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin
y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.

ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos

sanitarios que seala la Secretara de Salud.

10

APENDICE NORMATIVO

10.1

Adulteracin del producto

Se prohbe adulterar el producto.

NMX-F-161-SCFI-2007
10/11

11

VIGENCIA

La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la

publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federacin.

12

BIBLIOGRAFA

12.1

NOM-008-SCFI-2002

Sistema General de Unidades de Medida,

publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 27 de noviembre de 2002.

12.2

NMX-F-161-SCFI-2005

Alimentos Aceite comestible puro de

crtamo Especificaciones. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 11 de abril de 2005.

12.3

NMX-Z-013/1-1977

Gua para la Redaccin, Estructuracin y

Presentacin de las Normas Mexicanas.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 31 de
octubre de 1977.

12.4

CODEX STAN 210 (enmendado 2003)

12.5

Hui, Y.H.Editor; Baileys Industrial Oil and Fat Products; John Wiley &
Sons; Inc.; 1996

12.6

Firestone, D.; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and

Waxes AOCS Press, 1999.

12.7

Firestone, D. Editor; Official Methods and Recommended Practices of

the AOCS Fifth Edition; American Oil Chemists Society 1998.

12.8

Smith, Joseph R.; Safflower, AOCS Press, 1996

Norma del CODEX para

Aceites
Vegetales
Especificados.

NMX-F-161-SCFI-2007
11/11

13

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana es parcialmente equivalente a la norma internacional CODEX

STAN 210, excepto en los siguientes puntos:

La norma internacional no hace referencia a la determinacin del color

ni a las determinaciones de prueba fra y estabilidad que se incluyen en
esta norma mexicana.
La norma internacional establece como aditivos alimentarios a los
aromas naturales, as como incluye como antioxidantes al estearato de
ascorbilo y tiodipropionato de dilaurilo, los que no incluye esta norma
mexicana.
Los valores establecidos en la norma mexicana referente a las
especificaciones de Materia voltil, Impurezas insolubles, ndice de
perxido e ndice de cido (cidos grasos libres) son ms estrictos, de
acuerdo a lo necesidades del Pas.

Mxico D.F., a
Con fundamento en los artculos 19 y 46 del Reglamento Interior de la Secretara de
Economa, en ausencia del Director General de Normas, firma el Director de
Normalizacin

RODOLFO CARLOS CONSUEGRA GAMN

OMF/DLR.