ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Objetivo General.
-

Disear el plan de mercadeo para atraer y fidelizar clientes al

restaurante Food and Beer ubicado en la ciudad de Bogot, en la zona
G.

Objetivos Especficos.
-

Realizar un anlisis del entorno en el cual se encuentra el restaurante.

Identificar las caractersticas de los consumidores de comida mexicana.
Estructurar las estrategias de mercadeo para lograr el posicionamiento
del restaurante, partiendo de la estructura de mercado en el cual se
encuentra el servicio.

MERCADO PROVEEDOR.
1. Quines son los proveedores?
Nuestro proyecto va a manejar dos tipos de proveedores, ya que nuestro
proyecto es un restaurante-bar, por eso tenemos dos tipos de
proveedores; los proveedores de trago y licores, y por otro lado los
proveedores de alimentos y utensilios de cocina y de mesa.
2. Cuntos posibles proveedores hay?
Nuestro proyecto cuenta con una gran variedad de proveedores ya que
en cuanto a los proveedores de trago y licores, se encuentran:
- Las empresas fabricadoras y distribuidoras de cervezas: Bavaria.
- Las empresas fabricadoras y distribuidoras de licores y tragos:
Nctar, Continental S.A, Dialsa S.A., y Licores de Cundinamarca.
- Las empresas fabricadoras y distribuidoras de bebidas gaseosas:
Postobon S.A, Coca cola S.A.
- Las empresas fabricadoras y distribuidoras de tabaco: Protabaco S.A.
- Almacenes de cadena: Jumbo y xito.
En cuanto a los proveedores de alimentos y utensilios de cocina y de
mesa, se encuentran:
-

Distribuidores mayoristas: Corabastos.

Supermercados: Surtifruver de la Sabana y supermercados cercanos
a la Zona G de Bogot.
Alacenas.

3. Cmo se deben evaluar los proveedores?

Para evaluar nuestros proveedores vamos a tener en cuenta factores
muy importantes como:
- Calidad: ya que nuestros productos deben ser elaborados con
productos libre de contaminacin y en buen estado.

Cumplimiento: ya que esto ser fundamental para el abastecimiento

rpido de los ingredientes y productos necesarios para prestar un
excelente servicio.
Plazos: este ser un factor muy importante, ya que como hasta ahora
estamos empezando a surgir, necesitamos proveedores que nos den
muy buenas formas de plazo para el pago de los productos
adquiridos.
Costo: vamos a tener en cuenta proveedores que vendan productos
de buenas marcas y calidad y que tengan precios racionables y no
tan elevados.

4. Dnde se encuentran ubicados?

La mayor parte de nuestros proveedores, ofertan sus productos puerta a
puerta, es decir que van a nuestro negocio y nos muestran un catlogo
con todos los productos que venden y uno hace el pedido y nos dicen
cuando llega y apenas llegue el pedido uno cancela.
Otra parte muy mnima de los proveedores son sucursales y puntos de
servicio que tienen cerca de los alrededores donde est ubicado nuestro
negocio.
5. Cules son los riesgos de no analizar este mercado?
Cabe aclarar que este es uno de los sectores ms competitivo y en el
que ms riesgos se tienen ya sea por su gran magnitud y por su gran
competencia.
Si nosotros no analizamos muy bien este sector y mercado a fondo esto
nos puede traer problemas como:
- Falta de conocimiento sobre el negocio.
- Falta de conocimiento del sector.
- Manejo indebido de los proveedores.
- Falta de oferta de los productos producidos.
- Bajas constantes en las ventas.
- En un nivel ms extremo, la quiebra del negocio.
6. Cmo es la competencia entre proveedores?
Todos nuestros competidores compiten con formas y tcticas en: los
precios, en la distribucin, en cuanto a la cantidad mnima de entrega,
en cuanto a la variedad de productos ofertados y sus respectivas
marcas, y en cuanto a las formas y plazos de pago.
7. Cul es el grado de dependencia con este mercado?
Es muy alto ya que la mayor parte de los productos son muy necesarios
para llevar a cabo la funcin de nuestro negocio en cuanto a la
prestacin del servicio y la elaboracin del producto ofrecido.
Por esta razn, los proveedores juegan un papel muy importante en
nuestro negocio ya que sin ellos no podemos poner en funcionamiento
nuestro negocio. Una ventaja que tiene nuestro sector es que hay mucha
cantidad de proveedores y esto nos facilita el abastecimiento rpido de

los insumos y a un mejor precio ya que hay mucha competencia entre

los proveedores.
MERCADO DISTRIBUIDOR.
1. Quines son los posibles distribuidores?
La mayor parte de nuestros proveedores son los mismos que distribuyen
nuestros productos; por esta razn la competencia de ellos contra otros
es muy favorable ya que estos nos dan mejores posibilidades de
entrega, plazos, calidad y lo ms importante nos dan mejores precios.
Hay que tener en cuenta, que ellos nos dan unos das claves de entrega
y de pedido, los cuales debemos a como d lugar cumplir para as no
tener falta de insumos importantes y no tener que ms adelante adquirir
en lugares donde los lugares son ms costosos los productos y esto
generara menos rentabilidad.
2. Cuntos posibles distribuidores se pueden tener?
Nuestro mercado se caracteriza por tener muchsima cantidad de
distribuidores ya que estamos en un sector muy relevante en la
economa como es el de prestacin de servicios de alimentacin y
bebidas.
3. Es posible prescindir de los intermediarios?
Si ya que si seguimos el cumplimiento correcto de las fechas de pedido,
entrega y pago, nosotros no solo vamos a ganar buena reputacin sino
que nuestros proveedores y distribuidores, sino que tambin no
tendremos la necesidad de adquirir los insumos por medio de terceros.
4. Qu tipo de distribucin utilizan los competidores?
Nuestros competidores utilizan la misma distribucin que es la de
distribucin propia ya que este mercado se caracteriza principalmente
por que los mismos proveedores son los mismos que distribuyen los
productos a sus respectivos clientes.

MERCADO DEL CONSUMIDOR.

1. Cules son las necesidades?
- Satisfaccin alimentaria del consumidor.
- La motivacin que busca la seguridad (necesidad bsica).
- Seguridad de nutrirse, de encontrar un restaurante seguro, que
garantice la higiene de los locales, la higiene en la eleccin y
manipulacin de los alimentos.
2. Que valoran ms del producto?
Que los Alimentos presentados en nuestro restaurante son sin rastro de
variaciones qumicas, aditivos, conservantes o sustancias artificiales
adems de la prestacin del servicio ofrecido en nuestro
establecimiento.

3. Cul es el segmento del mercado a atender?

- Socioeconmica.
- Nivel de educacin: educacin primaria, pregrado y postgrado.
- Estratos: 2 y 3.
- Ingresos: $689.454 (1 salario mnimo mensual legal vigente ao
2016) y de ah en adelante.
Debido a la gran competencia que presenta el mercado el producto tiene
una adquisicin baja; por lo cual, La persona que quiera adquirir de
nuestros servicios no necesariamente requiere tener un salario muy alto.
4. Cmo compran los consumidores de ese producto?
Proceso de la decisin de compra: Reconocimiento de la necesidad,
bsqueda de informacin, evaluacin de alternativas y decisin de
compra.
a) Reconocimiento de la necesidad.
Esta etapa se inicia cuando el cliente reconoce un problema o una
necesidad, a esto se lo conoce como la diferencia existente entre
el estado actual y el estado deseado. Esta necesidad puede ser
generada por factores o estmulos internos o externos. Por ejemplo,
cuando se tiene sed o hambre, hay estmulos internos influyendo en la
creacin de la necesidad. Por su parte, tendencias nuevas en el
mercado, el nuevo modelo de telfono o de auto, pueden ser causantes
de necesidades, esto es a lo que se denomina factores o estmulos
externos.
b) Bsqueda de informacin.
La etapa de bsqueda de informacin puede ser omitida por el
consumidor si el impulso es fuerte o si el producto a comprar es poco
relevante o barato. En el caso en el que el bien o servicio sea poco
relevante o barato, el cliente va a realizar la compra sin buscar
informacin al respecto. Por el contrario, si se trata de un producto muy
relevante y/o costoso, el cliente buscar diferentes fuentes de
informacin para poder evaluar si vale la pena adquirir el producto en
cuestin. Para esto, el consumidor puede acudir a referencias
personales, foros en la web, etc.
c) Evaluacin de alternativas.
Indiferente si se busc informacin respecto al producto que se desea
comprar para satisfacer la necesidad, el cliente por lo general realiza
una evaluacin de alternativas, es decir, un anlisis de las diferentes
opciones de productos que estn disponibles para satisfacer su
necesidad o problema. La evaluacin que se lleva a cabo es realizada
por el cliente en funcin de la percepcin que posee de cada uno de los
productos que podra comprar, es en esta etapa donde aparece la muy
conocida intensin de compra. Existen dos casos en particular en los
que los clientes no realizan una evaluacin de alternativas, el primero se

presenta cuando hay un nico producto de la categora ofertado en el

mercado, el segundo se da cuando la calidad de un producto est
altamente por encima del resto.
d) Decisin de compra.
Entre la intencin de compra y la decisin de compra, pueden
presentarse varios factores que impidan que la compra se realice. Philip
Kotler encierra a estos factores en dos: actitudes de los otros y factores
situacionales inesperados. Con actitudes de los otros hace referencia en
que al momento de en el que se desea adquirir el producto, una o ms
personas pueden intervenir de alguna manera para que la compra no se
cierre.
5. Quin influye sobre la compra?
Factores sociales.
- Grupo de trabajo, amigos y familia.
Factores personales.
6.
-

Calidad: debido a la calidad de nuestro servicio el cliente se siente

atrado.
Satisfacer la necesidad de sobrevivencia.

Cundo compran?
Necesidad bsica de alimentacin
Precios bajos ofrecidos
Calidad del producto
Adiccin al producto

7. Dnde estn los consumidores y donde compran?

Son todos los empresarios que trabajan alrededor de la zona g donde
adquieren nuestros productos de alta calidad.
8. Cunto compran y con qu frecuencia?
La cantidad fsica que adquiere del producto el consumidor, o bien para
satisfacer sus deseos o ya sea para satisfaccin de sus necesidades.
Esto debe indicar si la compra es repetitiva o no.
MERCADO DEL COMPETIDOR.
Permitir al evaluador conocer el funcionamiento de empresas similares a las
que se instalaran con el proyecto y de ayudarlo a definir una estrategia
comercial competitiva con ellas.

Dnde se encuentran ubicados?

Nuestros competidores se encuentran ubicados en la zona g de Bogot
principalmente entre:
Calle 72 no 5-09.

Calle 69A # 5-75 - Zona G.

Calle 69 No. 4-97 - Zona G.
Calle 73 # 9-70 - Zona G.
Este ltimo es un restaurante internacional llamado Daniel dine y wine el
cual capta gran parte de los clientes del sector el precio es un papel
clave que nos puede permitir competir contra este gran adversario.

Qu tan rpido se adaptan a los cambios?

Debido a que la zona es bien frecuentada por empresarios y
universitarios todos estos restaurantes se adaptan rpidamente a los
cambios que el mercado tenga; aunque, no todos tienen la misma
adaptacin. Los negocios que han demostrado una buena forma de
adaptacin son los establecimientos que ofrecen comida internacional
como v.o versin original by paco roncero en este establecimiento se
ofrece comida espaola lo mismo sucede con el negocio trattoria la

divina comedia ofrece un buen men italiano.

Cul es su habilidad para presentar nuevas ofertas?
Por lo general todos estos establecimientos presentan ofertas
continuamente debido a la demanda existente en el mercado; as que
siempre intentan atraer a sus clientes ofreciendo nuevos productos y
servicios que satisfagan las necesidades del cliente.

Cuantos y cuales segmentos del mercado atienden?

Abarca 2 segmentos del mercado como lo son la segmentacin
socioeconmica y la segmentacin conductual.

Cuntos son competencia directa e indirecta?

La principal competencia directa en nuestro negocio es el restaurante
SUNA ubicado en calle 72 no 5-09 de la zona g en Bogot debido a que
en su men solo presenta comida sana; ofreciendo alimentos sin rastro
de variaciones qumicas, aditivos, conservantes o sustancias artificiales.
Sus platos no contienen, azcar refinada ni grasas hidrogenadas y el
restaurante casa bizarra ubicado en carrera 5 n 70 a 07 de la zona g el
cual ofrece un servicio muy similar adems de la innovacin en los
diseos del establecimiento que hacen resaltar este lugar atrayendo
buena parte de los clientes.

Cul es el poder negociador frente al consumidor?

Los clientes fuertes pueden presionar a los vendedores a bajar los precios,
mejorar la calidad de

los productos, y ofrecer ms y mejores servicios en

los establecimientos y negocios. Todas estas cosas representan costos para la

empresa. Un comprador fuerte puede hacer una industria ms competitiva y
disminuir el potencial de ganancias para el vendedor.

Cul es el poder negociador frente a los proveedores?

Variables a tener en cuenta para determinar el poder de negociacin que

poseen los proveedores.

Pocos proveedores, muchos compradores.
Hay alternativas en el mercado, pero con precios o prestaciones

superiores.
Tu sector no es clave para los proveedores.

Encontramos que el poder de negociacin de los proveedores es medio

teniendo en cuenta estas tres alternativas debido a que aunque no sobran
proveedores en este sector tampoco faltan as que los precios son cmodos
y justos para ambas partes; el sector es clave para los proveedores por la
demanda que presenta el mercado y el mercado no ofrece alternativas con
un precio ms cmodo para el proveedor.

PRODUCTO.
El restaurante Food and Beer, ofrece diferentes platos de comida urbana
tpica colombiana y bebidas para acompaarlos, en los que estn:
-

Desayunos: tamal, caldo de costilla y changua.

Almuerzos corrientes: depende del men del da.
Almuerzos especiales: sobrebarriga, lomo de cerdo, arroz con pollo,
entre otros.
Bebidas: jugos naturales en agua o en leche, gaseosas, maltas.
Bebidas alcohlicas: cervezas nacionales y extranjeras, aguardientes,
whiskys, rones, vinos y cocteles.

PRECIO DE LOS PRODUCTOS.

DESAYUNOS:
-

Tamal $3.500
Caldo de costilla $4.000
Changua $3.500

Almuerzo corriente $6.000

Almuerzo especial $9.000
BEBIDAS:
-

Jugos naturales en agua $1.800

Jugos naturales en leche $2.200
Gaseosa 350ml $ 1.400
Gaseosa 250ml $1.000
Maltas $1.400

BEBIDAS ALCOHOLICAS:

Cervezas nacionales.
Pker, guila, costea, pker ligera. $1.800
guila light $ 2.000
Club Colombia, Heineken y Mller. $ 2.400
Cerveza en lata: desde $ 2.600 hasta $3.000
Cervezas extranjeras. $4.500
Aguardientes: desde $5.500
Whiskys: desde $12.000
Rones: desde $8.000
Vinos: desde $20.000
Cocteles: desde $9.000

EMPLEADOS.
El restaurante tiene siete empleados:
-

El administrador: actualmente es uno de los socios del restaurante.

Dos meseros: no se les exige ningn tipo de estudio, por lo general se
buscan personas con algn tipo de experiencia en el servicio de
restaurantes.
Un cajero: una persona con aptitudes para el manejo de computadores y
sistemas de facturacin.
Dos cocineros: personas graduadas de gastronoma.
Una persona que hace los jugos y cocteles.

ESTUDIO TCNICO
En este estudio identificamos y analizamos los elementos que tienen que ver
con el producto que se va a desarrollar e implementar en el mercado, para ello
realizaremos una descripcin de los elementos a desarrollar con el fin de
mostrar todos los requerimientos que necesitamos para hacerlo funcionar.
TAMAO DEL PROYECTO.
Este proyecto cuenta con la mayor tecnologa a nivel de servicio de restaurante
y se va a diferenciar de los dems por su avance tecnolgico y por su
arquitectura, ya que contamos con la mejor tecnologa disponible en este
momento en el mercado, y con la cual vamos a cambiar la historia de la
atencin de los restaurantes, y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido
por parte de los clientes.
LOCALIZACIN PTIMA.
MACROLOCALIZACION: Nuestro proyecto se localizara en la ciudad de Bogot
D.C., ya que es una de las ciudades con mayor trfico de personas y por ello
hay mucho comercio.
MICROLOCALIZACION: Nuestro proyecto se realizara principalmente en la
ciudad (Bogot), en la parte de la Zona G de Bogot:
1. Zona g.
Esta zona representan alto ndice, de comercio y por ende mayor influencia de
personas, es all donde se comenzara a dar origen a nuestro proyecto.

RECURSOS.
- Recursos humanos: se necesitaran varias personas que estn al servicio del
restaurante para que este brinde el mejor servicio posible al cliente.
- Recursos materiales: para desarrollar nuestro proyecto se necesitan recursos
como:

a) Estantera.
b) Mesas.
c) Sillas.
d) Cableado.
e) Servidores.
f) Pantallas.
INGENIERIA DEL PROYECTO.
El objetivo de nuestro proyecto, es crear un restaurante bar, cercano a esta
zona, ya que por all no hay casi restaurantes de comida cotidiana ya que solo
hay restaurantes de comida gourmet y de comidas rpidas, lo cual nos permite
dar una buena comercializacin de nuestro producto ya que nuestros productos
van a tener precios econmicos.
Pero adems de ello, debemos realizar varias remodelaciones en el local ya
que para poner en funcionamiento un restaurante bar hay que tener en
cuenta ciertas normas de calidad sanitarias, y para ello tendremos los
siguientes gastos de remodelacin:
-

Remodelacin completa de la cocina, ya que nos toca agrandar la cocina

y nos toca enchapar por completo esta cocina.
Creacin de nuevos muros.
Compra de 15 mesas cada una con cuatro sillas, en madera.
Remodelacin de los baos, ya que hay que crear otro bao.

Matriz localizacin.

Variables claves
Seguridad
Demanda de mercado
Costo
Tamao de local
Traslado de los clientes
Cercana a fte de
abastecimiento
Comunicacin
Total
Interpretacin matriz.

EVALUACIN
Ponderaci 1
2
3
n
Bogot
Cha
Cajic
0,25
0,11
0,34
0,37
0,3
0,42
0,27
0,25
0,1
0,1
0,1
0,1
0,15
0,15
0,14
0,14
0,02

0,02

0,02

0,02

0,14

0,14

0,12

0,11

0,06
0,01
100% 100%

0,01
100%

0,04
100%

RESULTADO
PONDERADO
1
2
3
Bogot Cha
Cajic
0,0275 0,085 0,0925
0,126 0,081
0,075
0,01
0,01
0,01
0,0225 0,021
0,021
0,000
0,0004
4 0,0004
0,016
0,0196
8 0,0154
0,000
0,0024
4 0,0004
21%
21%
21%

La localizacin que asignamos al proyecto fue la ciudad de Bogot

debido a que en ella se encuentra mayor demanda de mercado la fuente
de abastecimiento es ms cerca en relacin con las de los municipios de
cha y Cajic hay una comunicacin adecuada que permite ser ms
agiles a la hora de prestar nuestros servicios.