Quiche

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo
en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de
ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los
tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo
y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro
de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto,
agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes
del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y
un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir
por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

Idioma
Quich es uno de los departamentos antiguamente ms poblados de nuestra
nacin. Por lo tanto, es el territorio que junto con Huehuetenango posee ms
idiomas. El uspanteco se habla en el municipio de Uspantn, el Ixil en Nebaj,
Chajul y San Juan Cotzal, el sacapulteco en Sacapulas, el Quekch en la parte
norte del pas y en el sur el quich.
Distancia
2.021 m sobre el nivel del mar.

Totonicapn

CARNE EN JOCON:
es una comida que anivel nacional lo cocina pero fue inventada en Totonicapan
en la cual se volvio como la comida mas deliciosa de Guatemla por sus
ingredientes y la persona especial quien la invento la receta ESTER ROSALES
ETMAEL EN EL AO 1855
la receta es la siguiente:
1 libra de rocho de bulobique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajos
2 cucharadas de sal
6 tallos de cebollas
20 miltomates
4 ramas de cilantro
2 chiles verdes si no quiere que pique
2 chiles pimientos

1 onza de margarina
1/2 de pimienta
1 cucharada de miga de pan
PREPARACION:
COCER LA CARNE CON LA CEBOLLA
1 tomate 1cucharadita de sal
cubierta de agua al estar cocida sacarla para que hacer pedasos la carne
licuar los miltomates y todos los ingredientes y luego servirle con arroz y
elotitos

Idioma
Se habla el K'iche' y el Espaol.
Distancia
2,495 m SNM

Guatemala

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan
francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado
que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
Idioma
En todo el departamento se habla Espaol, pero, en algunos municipios de
habla el Pocomam y Kaqchiquel, esto es resultado de la migracin de los
pueblos a la capital.
Distancia
1,502 m SNM

Baja Verapaz

Kaqik cobanero
Ingredientes
o 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
o Media libra de tomate
o 4 onzas de miltomate
o 2 chiles huaques grandes
o 1 chile pasa grande
o 1 chile pimiento rojo grande
o 6 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla mediana
o 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de
esta bitcora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta
que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.
o 10 ramas de hierbabuena
o 4 onzas de semilla de culantro
o 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
o 4 a 5 granos de pimienta de Castilla
o Media onza de ajonjol
o 1 onza de pepitoria
o Achiote (el necesario)
o Sal (la necesaria)
o Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin
o Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede
cubierta la carne, previendo que habr de hervir y una parte se
consumir.
o Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en
seco.

Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el

pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias
que dor, y lice en seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva
durante 10 minutos y pruebe la sazn. No olvide poner chile cobanero en
polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

Idiomas
En este departamento se hablan tres idiomas: El pocomchi' que se habla mas
que todo en el municipio de Purulh, el Achi' que es una variante del idioma
K'iche y el espaol, como idioma franco en todo el territorio.
Distancia
940m SNM

El progreso

EL PULIQUE

El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente
con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y
1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a
fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
Idioma
El lenguaje habitual del departamento es el idioma espaol, con un acento
Hispano-rabe.
Distancia
517m SNM

Zacapa

Yuca con chicharron

Ingredientes:
. Yuca, cantidad al gusto
. Chicharrn
. Cebolla fresca
. Tomate maduro
. Un poco de chile
. Repollo
. Vinagre
. Pimienta
. Sal fina
Preparacin:
Para preparar un buen plato de yuca con chicharrn, una de las cosas ms
importantes que debemos hacer es cocer muy bien la yuca para que quede
bien tierna. Antes de ponerla a cocer, se limpia, se pela y se trocea. Ponemos a
calentar ahora a fuego intenso una buena cantidad de agua con sal en un perol
o una olla grande. Justo en el momento que el agua comience a hervir
echamos la yuca, bajamos un poquito el fuego y la cocemos el tiempo
necesario para que se ablande.
Idioma
Los idiomas de origen maya son raramente utilizados en este departamento,
pero se mantene el Ch'orti', adems, el espaol.
Distancia
185 m SNM
Tradicin