Alimentacin Sana
El Desayuno
Una buena alimentacin comienza con la primera comida del da. La
importancia del desayuno radica en que es la primera ingesta luego de que el
organismo ha estado varias horas sin alimento. La noche es, por lo general, el
periodo de ayuno ms largo del da, sobre todo para los nios ya que estos
duermen ms horas que los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no
debe verse empaada por apuros ni por excusas.
Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de
intimidad familiar, en especial para aquellas familias que no pueden reunirse
en el almuerzo. El compartir el desayuno no slo garantiza que el nio har una
buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa actividad, sino que
crea en l un hbito que lo acompaar toda la vida.
En el caso del nio que va al colegio de maana, hay que asegurarse de que se
levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasar hasta la
siguiente comida importante, el almuerzo, ser de varias horas. Esas horas
sern muy intensas, a pesar de que pasar a mayor parte del tiempo sentado.
La actividad fsica no es la nica que requiere energas. La Actividad mental
tambin necesita un buen aporte.
Para los nios que asistan a la escuela por la tarde, el problema es
generalmente otro. Se levantan demasiado tarde, y la maana no alcanza para
distribuir dos comidas importantes: desayuno y almuerzo. Por lo tanto, muchos
padres tienden a eliminar unos de los dos, transformndolo en una colocacin
liviana.
Lo ideal es, en realidad, regular mejor el ritmo del sueo y dar lugar a ambas
comidas.
Por ltimo, ser necesario combinar los gustos propios de cada nio con la
habilidad de quien prepara los alimentos, de manera que l pueda recibir con
placer an aquellos alimentos que no son de su preferencia.
FAO
La alimentacin y la nutricin en las escuelas los nios en edad escolar
necesitan alimentarse bien a fin de desarrollarse adecuadamente, evitar las
enfermedades y tener energa para estudiar y estar fsicamente activos-.
Tambin necesitan conocimientos y habilidades para escoger opciones
alimentarias correctas. A travs de actividades como huertos escolares,
almuerzos escolares y educacin alimentaria y nutricional, los nios, los
adolescentes y sus familias, mejoran su bienestar nutricional y desarrollan
buenos hbitos alimentarios para mantenerse sanos a lo largo de sus vidas.
Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de
aprendizaje para promover una mejor nutricin y una dieta adecuada,
desarrollar conocimientos para la vida y la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e
incluyen objetivos educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal
escolar y las familias a enlazar el cultivo de alimentos y una dieta adecuada.
Las actividades de horticultura, combinadas con el consumo de los alimentos
producidos y el aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables,
pueden ayudar a promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en
el aula, los huertos escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad
alimentaria.
Alimentacin escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la
salud y el bienestar nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y
aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de
alimentacin escolar ayudan a combatir la desnutricin y a mantener a los
nios en le escuela. Tambin pueden mejorar los ingresos y a seguridad cuando
en la escuela se suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos,
almuerzos y meriendas disponibles son nutricionalmente adecuados y
apropiados para el nio en edad escolar. Tambin apoya la inclusin de
educacin y formacin para todos aquellos involucrados en el suministro de
alimentos escolares.
Datos clave
La educacin alimentaria y nutricional es un elemento esencial en la
prevencin y control de problemas de salud relacionados con la dieta.
La FAO ha desarrollado materiales para integrar la educacin alimentaria y
nutricional, aumenta la preferencia de los nios por frutas y hortalizas.
La FAO trabaja con los pases de Amrica Latina y el Caribe para crear entornos
alimentarios saludables en las escuelas.
Qu servicios entrega?
El Programa de Alimentacin tiene como finalidad entregar diariamente
servicios de alimentacin (desayunos, almuerzos, once, colaciones y cenas
segn corresponda) a los alumnos y alumnas en condicin de vulnerabilidad de
Establecimientos Educacionales Municipales y Particulares Subvencionados del
pas durante el ao lectivo, en los niveles de Educacin Parvularia (Pre-Knder),
Bsica y Media, con el objeto de mejorar su asistencia a clases y contribuir a
evitar la desercin escolar.
Cobre tanto actividades curriculares como extra curriculares, durante el ao
lectivo y en vacaciones de invierno y verano.
deber del estado al ser responsable por el bienestar de los nios, inclusive por
su alimentacin en cuanto estn en la escuela), como en muchos pases del
Primer Mundo.
La pregunta para qu proveer refacciones a los estudiantes en las escuelas?
ha recibido muchas respuestas relacionadas con los problemas de desnutricin,
del fracaso escolar, del hambre del da (problema producto de una nica
necesidad insatisfecha), de la atencin de los nios en las actividades
escolares, de la frecuencia, evasin y repeticin escolar o relacionada con la
necesidad recurrente de las energas gastadas durante el perodo escolar.
Correspondiente a cada programa de alimentacin escolar definir o establecer
la magnitud de los problemas mediante un diagnstico o evaluacin inicial.
Partiendo del hecho de que el programa de alimentacin escolar lo que hace es
suministrar alimentos, es indiscutible su objetivo biolgico: satisfacer parte de
las necesidades nutritivas diarias (lo que tambin se constituye como un
derecho) para saciar o evitar el hambre, biolgicamente hablando, que a la vez
es un factor importante para la atencin en el aula y en el rendimiento escolar.
El tiempo que los alumnos pasan en la escuela hace que ellos necesiten comer
en su local de estudio.
El resultado de saciar o evitar el hambre del da constituye un objetivo paliativo
(hecho que no significa negar la validez del programa) de apoyo al estudiante,
pues se sabe que la merienda escolar es para muchos estudiantes la nica o
principal refaccin del da, que cuando falta o se atrasa muchas veces ocurren
desmayos, mareos, ausencia de concentracin, dolores, etc., provocadas por
el hambre. El programa de alimentacin escolar gana una dimensin social
mayor a medida que, en vistas de la pobreza y de la miseria, crece el nmero
de nios que van a la escuela sin desayunar y que casi no reciben alimentacin
alguna en su casa.
El combate de los efectos sin atacar las causas (paliativo) es propio de pases
subdesarrollados, con profundas desigualdades econmicas y sociales y de
condiciones estructurales injustas, como Brasil; cuando ms graves las
carencias socioeconmicas, mayor el valor de la merienda como atenuante de
las carencias alimentarias (hecho que explica por qu lo paliativo no puede
negar su validez). Este hecho ha sido comprobado comparando dos
situaciones: cuando los padres estn desempleados y en situacin socio
econmica favorable los nios generalmente comen una nica vez y se quedan
satisfechos, y cuando la situacin se deteriora o se pierde el empleo, los nios
repiten varias veces e intentan llevar alimentos para e hermano o los padres.
En los pases desarrollados, como la merienda es considerada un derecho del
nio y no como un hecho vinculado a la inseguridad alimentaria o problema
nutricional, este objetivo es invlido.
Por ltimo, hablamos que una vez que la merienda sirve para calmar el hambre
del da, el estudiante consigue mejorar su atencin en la sala de clases y el
rendimiento escolar, aspecto ste que da a la merienda un objetivo, pues
cuando los nios estn con hambre es imposible que la educacin y
conocimiento que los maestros quieren transmitir sean consolidados. Adems,
la merienda por s misma, cuando est bien concebida, es fuente de
conocimientos sobre alimentacin, nutricin, agricultura, cultura alimentaria,
medio ambiente, ecologa, tierra, etc. Cmo conseguir esto es un tema que
ser abordado ms adelante.
Los objetivos a largo plazo de los programas de alimentacin escolar
normalmente consisten en desarrollas recursos humanos, mejorar la seguridad
alimentaria y el estado nutricional y de salud de las personas beneficiarias, y
ayudar a los programas de asistencia de salud. Para eso los programas de
alimentacin escolar deben formar parte de ayudar a programas ms amplios
de desarrollo.
Profundizando las relaciones de la merienda escolar con el hambre, la
desnutricin y con el fracaso escolar, podemos decir que la alimentacin
escolar debe ser considerada como una refaccin ofrecida por la escuela para
mantener al nio alimentado durante la jornada escolar diaria,
independientemente de sus condiciones socioeconmicas, y no como
instrumento para erradicar la desnutricin, el hambre y el fracaso escolar.
Esto significa que la alimentacin escolar debe ser entendida como un
programa volcado a la atencin de los derechos del nio y del adolescente, que
proporciona bienestar fsico durante su perodo diario de asistencia a la
escuela, sin colocaciones asistencialistas que no caben en una visin moderna
de educacin escolar. La merienda puede mitigar el hambre del da (de cuatro
horas) y, de esta forma, el nio podr aprender ms fcilmente, pero esto no
resolver el aspecto relacionado con el fracaso escolar, ni debe constituir el
objetivo de la alimentacin escolar.
El hecho de considerar que la refaccin escolar no posibilite resolver el
problema de desnutricin, ni el fracaso escolar, no implica tener una posicin
en contra de su existencia. Al contrario, lo que se impone es una lucha para
redimensionar la merienda, dislocndola de ser un programa paliativo hacia
una propuesta de atencin a los derechos del nio.
Anlisis de la factibilidad
La factibilidad de un proyecto tiene dos componentes fundamentales. El
primero es el estudio del mercado: demanda, oferta y cobertura (efecto de las
regulaciones, polticas prioritarias y donaciones sobre el par oferta-demanda).
El segundo componente es el anlisis socioeconmico (anlisis de costobeneficio y anlisis de costo-efectividad).
Nutricional
Higinico-Sanitario
Operacional
Conceptual
Este aspecto preconiza que el men de la alimentacin escolar tiene que ser
apetitoso y agradable y estimular la aceptacin de los nios. Elimina el
preconcepto de clasificar algunos alimentos como para ricos o para pobres
establecimiento de prerrogativa de qu alimentos para la merienda no
necesitan ser buenos,, deliciosos, nobles ya que cualquier cosa sirve para el
nio pobre.
V.
Sensorial
de
salud
(atencin
de
salud
control
de
CONDICIONES FINALES
El Programa de Alimentacin Escolar se destaca por ser el mayor programa de
suplementacin alimentaria del mundo entre los programas con mayor tiempo
de existencia en la mayora de los pases y una propuesta importante, pues
promueve la descentralizacin, la participacin social y el desarrollo de la
economa local.
Las concepciones son diferentes cuando comparamos los programas en los
pases desarrollados con aquellos en los pases en desarrollo. La principal causa
de esas diferencias se desarrolla con los derechos. En los pases desarrollados,
la alimentacin escolar constituye una prctica difundida con el nico objetivo:
atender a los derechos del nio. En contraste, el los pases subdesarrollados se
vive un estado de no ciudadana (falta de derechos) regida por carencias y
privilegios. Tal vez esa sea la explicacin para las tantas controversias y
problemas que enfrentan hoy los programas de alimentacin escolar en los
pases latinoamericanos. El programa puede ser transformado una vez que se
conciba la alimentacin escolar como derecho y no ms como propuesta para
suplir carencias, que no considera aspectos fundamentales como los hbitos
alimentarios, el incentivo a la produccin agrcola, la necesidad de sistemas
adecuados de almacenamiento y distribucin de alimentos, la interaccin de la
escuela con la familia y la comunidad, el papel pedaggico, la necesidad de
seguridad alimentaria, etc.
Es hora de comenzar a cambiar nuestras formas de anlisis si queremos
conservar y proteger los programas de alimentacin escolar, y evitar sus
permanencias simplemente por un hecho de costumbre. Existen experiencias
que eso puede ser revertido. Un programa de alimentacin escolar no consiste
en ofrecer una porcin de alimentos a los escolares.
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN DE ADMINISTRACIN FINANCIERA
PROGRAMA DE APOYO PARA EL DESARROLLO DE LA EDUCACIN EN
GUATEMALA PADEINFORME DE DESEMBOLSOS RECIBIDOS
FECHA DE
DESEMBOL
SO
09/05/200
8
24/09/200
8
20/01/200
9
02/04/200
9
TOTALES
A
VALOR EN
QUETZALES
18,620,633.8
3
8,667,752.88
B
TIPO DE
CAMBIO
EN US$
7.42913
C=A/B
VALOR EN
US$
D
TIPO DE
CAMBIO
EN CDN$
7.37749
E=A/D
VALOR EN
CDN$
2,506,435
2,523,980
.32
.36
7.41626 1,168,750 6.90013
1,256,172
.00
.50
9,089,181.75 7.77684 1,168,750 6.34482
1,432,536
.00
.88
17,527,715.3 8.10819 2,161,729 6.64606
2,637,310
0
.72
.26
53,905,284.7 7.69453 7,005,665 6.86692
7,850,000
6
.04
.00
Procedimiento para la programacin o reorientacin de los recursos
Con fecha 23 de marzo, considerando la dificultad de ejecutar en este ao el
Programa Nacional de Lectura, (derechos de autor, licitaciones, etc.) el
Vicedespacho Administrativo solicitado a la Direccin General de Gestin de la
Calidad Educativa DIGECADE-, como responsables de ejecutar estos recursos,
al replanteamiento del Plan Operativo Anual POA y Presupuestos del Programa
de Apoyo papa el Desarrollo de la Educacin en Guatemala PADE, en ese
rengln.
El 7 de abril del 2011 la Direccin General de Calidad Educativa DIGECADE
plante ante el Vicedespacho Administrativo la reorientacin de esos recursos
hacia la impresin de guas para el nivel primario de lenguaje y matemticas y
para pagos por estudios universitarios a docentes en el mercado del Programa
Acadmico de Desarrollo Profesional para Docentes PADEP-D.
Durante la 9na. Reunin del Comit Gua del PADE, realizada el 11 de abril de
2011 se present la reorientacin de los recursos programados para el
Programa Nacional de Lectura hacia los temas propuestos por la Direccin
General de Calidad Educativa DIGECADE.
Durante la mencionada reunin, la Cooperacin Canadiense indic que para
poder evaluar esa solicitud el Ministerio deba presentar una justificacin
documentada. As mismo hizo saber ante el Comit que la Cooperacin
Canadiense preferira reorientar esos recursos hacia el apoyo hacia la
seguridad alimentaria.
La justificacin solicitada fue remitida a la Cooperacin Canadiense mediante
de fecha 14 de abril del 2011 la Cooperacin Canadiense, mediante oficio de
fecha 15 de abril, comunic al Seor Ministerio El deseo del Gobierno de
Canad de utilizar los fondos pendientes para ejecutar el PADE, para responder
ante la crisis de seguridad alimentaria que enfrenta el pas.
En ese sentido, Viceministro de Educacin M.Sc. Roberto Monroy, a travs del
oficio de fecha 26 de abril solicit una reunin con la seora Evelyne
Coulombe, encargada de Negocios a.i, de la Embajada de Canad en
Guatemala, para revisar conjuntamente los dos planteamientos del
reorientacin elaborados por ese Ministerio.
La reunin mencionada en el apartado anterior, se realiza el 3 de mayo de
2011; durante la misma se discutieron dos propuestas: la Prioridad 1, se
orientaba hacia el financiamiento del Programa Acadmico de Desarrollo
Profesional para Docentes PADEP-D y la prioridad2, al apoyo a la estrategia de
Seguridad Alimentaria Nutricional para escolares, como soporte a la Poltica y
el Plan Estratgico de Seguridad Alimentario y Nutricional del Estado de
Guatemala durante esta reunin la Cooperacin Canadiense aprob, con
algunas aprobaciones la segunda propuesta mencionada, la cual fue remitida
con los cambios solicitados, el 5 de mayo del 2011, a la Cooperacin
Canadiense.
El martes 24 de mayo se realiz la dcima reunin del Comit Gua del PADE;
durante la misma, el Comit aprob la reorientacin de los recursos de
conformidad con la propuesta enviada por el MINEDUC, el 05 de mayo del
presente ao. En esa misma reunin se suscribi, por parte del Comit
(Ministerio de Educacin MINEDUC- Secretara General de Planificacin
SEGEPLAN Agencia Canadiense para el Desarrollo Internacional ACDI ) la
Programacin Operativa Anual para el 2011.
Mediante el oficio de echa 26 de mayo, la Cooperacin Canadiense ratific la
aprobacin del Gobierno Canadiense de la reorientacin de los recursos y
remiti el POA 2011 suscrito tambin por parte de la Encargada de Negocios de
esa Embajada.
ESCUELAS SALUDABLES
En la actualidad, se ejecutan dentro del Programa los siguientes componentes:
Alimentacin Escolar
Infraestructura Escolar
ALIMENTACIN ESCOLAR
Tiene por objetivo asegurar la asistencia alimentaria nutricional, el
mejoramiento de las condiciones educativas y de salud de los escolares
proveyendo a los escolares un tiempo de comida caliente, de acuerdo a los
requerimientos establecidos por el Instituto de Nutricin de Centroamrica y
Panam INCAP-
INFRAESTRUCTURA ESCOLAR
Para la Fundacin Castillo Crdova es importante da soporte al sistema
educativo formal a travs del proyecto de ampliacin y mejoramiento de
edificios escolares. Este es un programa orientado a mejorar las condiciones
necesarias para que los educandos puedan desarrollar sus actividades
escolares en un ambiente apropiado.
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Carbohidratos
Cereales en general,
legumbres, tubrculos,
azcar
Protenas
Grasas
Vitaminas y Minerales
Verduras y Frutas
ALIMENTACIN
FUNCIONES
Suministran la energa
necesaria para realizar
todas nuestras funciones
como correr, caminar,
movernos, respirar,
pensar
Intervienen en la
construccin de las
estructuras corporales,
en el mantenimiento y
en la reparacin de los
tejidos, en el
crecimiento y desarrollo
de los nios
Suministra energa al
igual que los
carbohidratos
Intervienen en los
procesos de regulacin
del organismo
Alrededor de los dos aos, el nio ya debe realizar entre 4 y 5 tomas diarias de
alimentos (desayuno, merienda, almuerzo, merienda y cena), siendo este el
perodo clave para el aprendizaje de hbitos alimentarios que de inician en el
ncleo familiar y se complementan en el mbito escolar, jugando aqu un
importante papel, la escuela, los padres, maestros y personas encargadas de la
alimentacin de los nios.
En el escolar de la maduracin motora y cognoscitiva le permite aceptar y
tolerar la dieta del adulto sin dificultad.
Generalmente no se crean problemas de alimentacin en esta etapa, aunque
permanecen aquellos que se desarrollaron en la edad preescolar sino fueron
atendidos a tiempo, especial los problemas de trastornos conductuales del
apetito por exceso o dficit. Sin embargo; algunos preescolares con problemas
de alimentacin los superan en esta edad.
ENERGA RECOMENDADA
DE 1 A 3 AOS
DE 4 A 6 AOS
DE 7 A 10 AOS
0%
100%
Grasas 30 %
Protehinas 20%
Hidratos de carbono 60%
Peso
Talla
Peso-Talla
Peso-Edad
Talla-Edad
ndice de masa corporal
Tambin se utilizan otras mediciones, con menos frecuencia, pero que tambin
brindan estimados de la composicin corporal.
MERIENDA
ALMUERZO
MERIENDA
CENA
DESAYUNO
MERIENDA
mediana
Crema
Pollo al horno
Ensalada cruda de tomate,
lechuga y cebolla
Pur de papa
Jugo de meln 1 vaso
Azcar (opcional) 5g
MERIENDA
2 rebanadas de pan tostado
con
mantequilla
5g
y
mermelada de su preferencia
10g
1 vaso de jugo de su
preferencia
CENA
Bollitos de maz 2 unidades 100
a 120g
Jamn 25g
Queso amarillo 25 g
Fruta picada con yogurt 1 taza
MEN TIPO PARA NIOS EN ETAPA ESCOLAR DE 1700 A 2000 CAL/DA
ALMUERZO
Pero es muy importante que cumpla con ciertas caractersticas para que sea
una refaccin escolar saludable, principalmente por la gran oferta de productos
y alimentos empacados que se tienen al alcance y que son ms prcticos para
colocar en la refaccin escolar del nio y del adolescente.
Existen alimentos que no proporcionan los nutrientes necesarios para el
desarrollo del nio, nio y adolescente por ejemplo: las bolsitas, gaseosas o
alimentos llenos de grasa, azcar y sal, provocando por ende problemas de
salud a corto plazo y deteriorando la vida adulta que puedan tener a largo
plazo.
Por lo que la refaccin escolar saludable debe de:
Ser de preparacin sencilla y fcil.
Ser fcil de manipular e ingerir.
Contener alimentos seguros (de alta calidad y preparados higinicamente).
Contener alimentos prcticos de llevar en envases simples, higinicos y
hermticos.
Aportar entre el 10 y el 15}% de la energa u nutrientes que el nio, nia y
adolescente necesitan durante el da.
Contener variedad de alimentos constructores, energticos y protectores.
Ser nutritiva y evitar el incluir alimentos muy salados, grasos, dulces,
artificiales o sintticos.
Ser adecuada y suficiente de acuerdo a la edad, estado nutricional, etc., del
nio, nia y adolescente.
Incluir alimentos saludables del gusto y preferencia de los nios, nias y
adolescentes.
Ver vistosa y agradable tanto al gusto como a la vista.
Es muy importante que se tome en cuenta las caractersticas de la refaccin
escolar y que se recuerde que no es difcil preparar una refaccin escolar
saludable, siempre y cuando tome en cuenta que debe incluir alimentos
constructores, energticos y protectores.
Ejemplo:
Ejemplo 1
Pan con huevo.
1 fruta mediana entera.
Ejemplo 2
Yogurt en vasito
granola o cereal.
Fruta picada
con
Ejemplo 3
Hot dog
1 rodaja de fruta
Fresco natural
Agua pura
Ejemplo 4
Ejemplo 5
Pan con frijoles y queso.
Panqueque con miel
Ensalada de pepino.
Fruta en trocitos
Limonada.
Leche.
PROPONEN INICIATIVA PARA REGULAR REFACCIN ESCOLAR
Diputados que integran el Frente Parlamento contra el Hambre presentaron
este jueves a la Direccin Legislativa una iniciativa de ley que pretende
institucionalizas los procesos para la refaccin escolar.
La medida tiene como objetivo, regular los alimentos que puedan incluirse en
los mens escolares tanto en centros polticos y privados. Otro aspecto incluido
en la propuesta de Ley, que el 35% de las compras de los productos para la
refaccin deben ser en el mercado local para incentivar la economa y cambiar
la pobreza.
El Diputado Hugo Morn, de Compromiso, Renovacin y Orden
coordinador de dicha instancia, manifest que el propsito
establecimientos pblicos y privados, para establecer una serie de
criterios generales que van a fortalecer la alimentacin que se est
cada centro educativo.
(CREO) y
es ir a
normar y
dando en
Agreg, cules son los alimentos que se estn vendiendo en las tiendas o
kioscos?, cul es la publicidad de estos?. En general, la propuesta viene a
fortalecer la lucha en contra de la desnutricin y malnutricin que sufren
nuestros nios.
Agreg adems, que la inactividad propone que sean varias las instituciones
responsables de las cuales figuran los Ministerios de Educacin, Salud,
Agricultura y Finanzas.
EVITE
RECUERDE