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Pastel de nuez metodo mixto

Mantequilla

150 gr

Azucar
Huevo

150 gr
3 pzas (150 gr)

Harina
Nuez

150 gr
100 gr

Polvo para hornear


Leche

1 cdta
100 ml (aprox)

Opcional: Vainilla o esencia de nuez


Se bate la mantequilla hasta pomar
Se agrega poco a poco la mitad del azcar intercalando con las yemas,
posteriormente se agrega harina pre-tamizada con polvo para hornear y
mezclada con nuez picada finamento. Todo esto intercalando con la leche y la
vainilla. Se montan las claras a punto de nieve y se integra el azcar restante,
hasta obtener punto de turrn. Se integra a la primera mezcla de forma
envolvente, integrando perfectamente. Se vierte en un molde previamente
engrasado y se hornea a 180C (media) por espacio de 20 a 30 minutos
aproximadamente.
Se retira y deja enfruar. Se decora al gusto

Relleno de nuez
Nuez

100 gr

Condensada

100gr

Evaporada

100gr

Crema pastelera

al gusto

Se lleva afuego flama baja, nuez, condensada, evaporada hasta obtener


reduccin.
Retira y deja enfriar. Se agrega a la crema pastelera en cantidad al gusto

Volteado de pia
Mantequila

140 gr

Azcar
Huevo

130 gr
3 pzas

Harina

200 gr

Almibar

100 ml Aprox

Polvo para hornear 1 cdta

Decoracin: azcar mascabado, cerezas, pia en almibar, ciruela pasa, nuez,


amaranto.
Acabado: Brillo para bizcochos, almendra fileteada, granillo o amaranto.
Se bate la mantequilla hasta pomar, se agrega el azcar intercalando con el
huevo, posteriormente se agrega el harina pretamizada con polvo para hornear
intercalando con almibar de pia. Se vierte la mezcla a un molde preengrasado
con mantequilla, escarchado con azcar mascabado y decorado con pia,
ciruela, cerezas y nuez al gusto. Se hornea a 180C por espacio de 20 a 30 min

Marmoleado de chocolate
Mantequilla
Azcar
Huevo

150 gr
150 gr
3 pzas

Harina

150 gr

Vainilla

1 cdta

Leche

100 ml

Cobertura de chocolate

80 gr

Polvo para hornear

1 cdta

Se bate la mantequilla a pomar y se agregan las yemas intercalando con la


mitad del azcar, se agrega harina y polvo para hornear, intercalando con
leche. Se divide la mezcla en dos, una se aromatiza con la vainilla, y la otra con
la cobertura de chocolate. Se montan las claras con el azcar restante y se
incorporan en partes iguales en forma envolvente. Se vierte la mezcla
intercalando las masas en un molde previamente engrasado. Se hornea a
180C durante 20 o 30 min. Se retira y deja enfriar.

Pastel de zanahoria
Zanahoria

200gr

Azcar

200 gr

Aceite

200 ml

Canela en polvo

1 cdta

Huevo

3 pzas

Harina

200 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Bicarbonato

cdta

Opcional: pasitas, nueces y pion

Se bate el azcar, el aceite y el huevo, agregar la zanahoria e incorporar el


harina, polvo para hornear, bicarbonato y canela. En caso de requerir leche,
incorporar la necesaria

Relleno pastel de zanahoria


Queso crema

200gr

Azcar glass

100gr

Mantequilla

100gr

Pomar por separado el queso crema y la mantequilla. Se integra y agrega el


azcar glass, batiendo hasta obtener una consistencua espumosa y porosa. Se
puede aromatizar agregando almendra, nuez, cajeta, nutella, caf soluble,
jarabe, cobertura, vainilla.

Calavera amaranto
Amaranto

500gr

Piloncillo

2 pzas

Frutos secos

al gusto

Miel de abeja

4 cda

Se dora el amaranto a fuego bajo, mientras se funde el piloncillo y miel a fuego


directo, se retira y se tuestan los frutos secos, se integran al amaranto y
comienza a agregar la miel caliente, incorporando con manos hasta obtener
consistencia firme, pasar a moldes y dejar enfriar.

Calaverita de azcar
Azcar refinada

1kg

Azcar glass

300 gr

Claras de huevo

1 o 2 dependiendo de cantidad

Se mezclan todos los solidos y va agregando poco a poco los liquidos


mezclando continuamente hasta obtener consistencia firme al apretar el
azcar. Se comprime en moldes, posteriormente se desmolda. Se da reposo de
secado durante 3 horas a temperatura ambiente. Se ahuecan retirando el
azcar fresca del centro y decorando al gusto

Glase real/ Royal icing


Azcar glass

500 gr

Clara

2 a 3 pzas

Jugo de limn

1 pza

Colorantes vegetales

Se montan las claras ligeramente y agrega el azcar tamizada batiendo hasta


obtener la consistencia deseada. Son tres tipos de consistencia: 1. Firme:
contornos o detalles como cabello. 2. Suave: superficies lisas. 3. Intermedio:
detalles que no requieren firmeza

Bizcocho mamon
Huevo

7 pzas

Harina

130 gr

Azcar

140 gr

Sal

1 pizca

Rayadura de limn 1 pizza

Tamizar previamente la harina 3 veces, lo cual imprimir aire y hara al bizcocho


mas esponjoso. Se busca el punto de nieve con las claras, para posteriomente
obtener un pounto de turrn al agregar la mitad de la azcar pesada. A las
yemas se les agrega el resto del azcar hasta obtener un punto de liston, en
otro lado se mezcla la harina, sal y limn. Se mezcla las claras y llemas
lentamente, para posteriormente adicionar el harina de manera envolvente. Se
vierte a un molde previamente engrasado y hornea a 180 C por 20 -30 min

Merengue en polvo
Merengue en polvo Richs

30 gr

Azcar

90 gr

Agua

125 ml

Jarabe

250 ml

Jarabe (300 gr azcar, 100 ml agua a calentar hasta fundir)

Se mezcla el polvo de merengue con el agua y se comienza a batir hasta tener


un punto nieve, se agrega el azcar y bate a turrn. Una vez que tiene
consistencia firme, se integra el jarabe caliente a velocidad media y bate a
enfriar.

Jarabe de 3 leches

Leche condensada
Leche evaporada
Media crema
Leche entera
Escencia

al gusto

Se mezcla todo tanto por tanto, a excepcin de la escencia. Se refrigera. Un


bizcocho puede tener hasta 600 ml de la mezcla.

Crema pastelera (CPT)


Leche entera

1 lt

Azcar

250 gr

Huevo

5 pzas

Polvo CPT

130 gr

Mantequilla

100 gr

Se pone la leche a hervir con la mitad del azcar, el azcar restante se mezcla
con polvo CPT y se agregan los huevos 1 a 1, una vez que rompe hervor la
leche se tempera la mezcla de los huevos y CPT, se agrega al hilo y se bate
hasta que rompe hervor, se agrega mantequilla. Se retira y deja enfriar

Merengue Frances
Batido de claras, azcar hasta encontrar su oxigenacin.
Merengue Suizo
se elabora batiendo las claras y azcar a bao maria hasta lograr la
consistencia deseada, porsteriormente se obtiene la oxigenacin durante el
posterior batido en batidora.
Claras

3 pzas

Azucar 250 gr
Limon 1 pza

Pone a bao maria las claras y azcar sin dejar de batir hasta alcanzar una
temperatura de 70C. se pasa a una batidora y bate a velocidad alta hasta
enfriar. Se agrega jugo y rayadura de limn.
Merengue Italiano
elaborado a base de un jarabe a 120C el cual es posteriormente agregado a
las claras previamente batidas, y nos arroja como resultado la coccin y
volumen ideal

Batido roulade
Huevos

8 pzas

Harina

90 gr

Azcar

140 gr

Sal

1 pizca

Rayadura

1 pizca

Se cascan los huevos y se baten las claras con la mitad del azcar a punto de
turrn. Se reserva y se baten las yemas con azcar y adiciona al merengue
cuando alcanza punto liston. Se integra de manera envolvente y adiciona el
harina con el azcar, sal y rayadura. Se vierte en una charola previamente
engrasada con papel. Se hornea a 180C-220C de 15 a 20 min. Se retira y
deja enfriar.
Para desmoldar se espera enfriar y se espolvorea azcar al bizcocho y se
coloca sobre un papel estraza para evitar se pegue a la otra superficie.

Torta alemana
Mantequilla

150 gr

Azcar
Huevo

140 gr
6 pzas

Harina

150 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Leche

150 ml

Mermelada de ciruela

150 gr

Merengue suizo
Bate la mantequilla hasta pomar y se agrega 6 yemas intercalando con la
mitad del azcar. Se tamiza el harina junto con el polvo para hornear y se
integra intercalando con la leche poco a poco. Se montan 3 claras con el azcar
restante, hasta obtener unto de turrn. Se incorporan de forma envolvente las
claras restante, se reservan para decoracin. Se vierte la mezcla a un molde
previamente engrasado y hornea a 180C por espacio aproximado de 20-30
min. Se retira y deja enfriar.
Se rellena con mermelada de ciruela pasa al gusto y en la superficie se agrega
merengue suizo elaborado con las claras restantes y 250 gr de azcar,
rayadura y jugo de limn. Se flamea o deshidrata al gusto

Mermelada de Ciruela pasa


Ciruela pasa deshuesada

500gr

Agua

500 ml

Azcar

300 gr

Acido ctrico

1 pizca

Pectina

3 gr

Todo se mezcla y pone al fuego hasta evaporar un 80% agua. Se pasa a un


frasco esterilizado y envasa al alto vacio.

Pan de muerto tradicional


Harina

1kg

Sal

20 gr

Levadura

30 gr

Azucar

200/250 gr

Huevo

10 pzas

Grasa

250 gr (manteca, margarina, etc)

Aroma: canela, rayadura de naranja, agua de azahar o piloncillo

Se elabora una masa colocando al centro los solidos, harina, levadura y sal. Se
elabora una fuente y agrega la grasa al centro junto con el huevo, se comienza
a amasar hasta obtener una masa firme y elstica. En caso de que la
consistencia sea seca, hidratar con agua, huevo o leche.
Se deja reposar hasta doblar su volumen, se desgasifica y forjan las piezas. Se
deja un segundo reposo, para una segunda fermentacin. Se barniza con huevo
y yema al tanto por tanto
Se hornea a 200C. Nota: se le conoce como hojaldras de muerto o pan de
muerto. Existe una gran variedad de sabores, formas o figuras de este pan.
Tpico tradicional 100% Mexicano, forma parte de panes de festividad o
religiosos.

Pan de muerto

Harina

1 kg

Levadura

30 gr

Sal

20 gr

Mantequilla

250 gr

Huevo

3 pzas

Azcar

200 gr

Leche

La necesaria

Se repite el procedimiento anterior

Pastel de Chocolate
Mayonesa

100 gr

Agua

125 ml

Huevo

1 pza

Harina
Royal

140 gr
cdta

Azcar

100 gr

Bicarbonato

cdta

Cocoa Hersheys

45 gr

Sal

1 pizca

Se mezcla todo hasta homogenizar la mezcla, se vierte sobre un molde


previamente engrasado y se hornea a 180C por 25 min.

Pastel de yogurth
Mantequilla
Azcar
Huevo
Harina

150 gr
140 gr
3 pzas
150 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Yogurth Natural

100 ml

Granola

80 gr

Se bate la mantequilla a pomar, y agrega la mitad del azcar intercalando con


las yemas, harina tamizada con polvo para hornear, intercalando con el
yogurth. Se integra la granola con el harina, se montan las claras a punto de
turrn con el azcar restante, y se integra de forma envolvente. Se vierte en un
molde y hornea a 180C, de 20-30 min. Retira y deja enfriar

Brazo de gitano
Huevos

6 pzas

Azcar

150 gr

Harina

120 gr

Cocoa
Aceite vegetal

30 gr
1 cdta

Se bate el huevo y una vez que espuma se agrega el azcar en forma de lluvia,
una vez en punto de turrn se retira y agrega de manera manual harina y
cocoa pretamizada intercalando con el aceite. Se vierte la mezcla en una
charola de 40 x 30 cm previamente engrasada con papel, se hornea a 200 C
por 10-15 min, retira y deja enfriar.

Relleno
Crema para batir Lyncott 300 ml
Azcar

50 gr

Fresas o fruta seca

300 gr

Licor

al gusto

Se monta la crema fra y agrega azcar poco a poco, retira y extiende sobre el
bizcocho, se piza y se macera fruta y extiende a 2/3 partes del bizcocho,
enrollar procurando que la pare sin futa, enrolle al final y el empalme quede
hacia abajo. Decorar con azcar glass.

Fondant
Miel de maz

500 ml

Grenetina

4 cda

Agua

250 ml

Glicerina

8 cda

Azcar glass
Hidrata la grenetina, se agrega la glicerina con la miel de maz en una
budinera, se calienta hasta diluir, se agrega la grenetina y disuelve, se agrega
al azcar glass y amasa hasta que deje de pegarse. Se bolea y pone en una
bolsa

Fondant (Goma tragacanto)


Azcar glass

500 gr

Goma tragacanto 2cda


Glucosa
Agua

2 cda
8 cda aprox

Colorantes vegetales

Se tamiza el azcar al tablero con la goma, elabora una fuente y se agrega


agua y glucosa, se comienza a traajar y se va hidratando segn se requiera,
hasta obtener consistencia firme. Se extiende y trabaja sobre fcula de maz.
Se mantiene cubierto todo el tiempo para evitar resequedad. Se puede teir
con colorante

Pastel de rompope
Mantequilla

150 gr

Azcar
Huevo

140 gr
3 pzas

Harina

160 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Rompope

50/ 100 ml

Se bate mantequilla a pomar y se agregan las yemas intercalando con la mitad


del azcar. Se incorpora el harina y el polvo para hornear, intercalando con
rompope. Se retira la mezcla y se montan las claras con el azcar restante y
agregan de forma envolvente. Se vierte a un molde previamente engrasado y
enharinado, se hornea a 180C por espacio de 20 a 30 min. Se retira y deja
enfriar. Rellenar al gusto
Pasta de leche
Leche en polvo
Azcar glass

2 taza
2 taza

Margarina fundida 2 cda


Leche condensada necesaria

Se tamiza la leche y azcar, se elabora una fuente y se agrega al centro la


margarina fundida y poco a poco se agrega la leche condensada, poco a poco
para lograr consistencia firme.

Pia con coco


Mantequilla

150 gr

Azcar
Huevo

150 gr
3 pzas

Harina

150 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Almibar

100 ml

Coco rayado

100 gr

Rebanada pia

2 pzas

Se pica la pia en almibar finamente, y se exprime ligeramente, se agrea en la


harina, se agrega la mantequilla pomada anteriormente, se agregan yemas
intercalando con azcar, e integra harina con el polvo para hornear, pia e
intercalndo con el coco licuado y el almibar, se montan las claras con el azcar
restante y se integra de forma envolvente. Se vierte la mezcla en un molde
previamente engrasado y hornea a 180C por espacio de 20 a 30 mon. Retira y
deja enfriar. Se rellena y decora al gusto

Relleno de Pia con coco


Coco deshidratado

100 gr

Pia almibar

100 gr

Leche condensada

100 gr

Almibar de pia

100 gr

Se procesa el coco y se pica la pia, se ponen todos los ingredientes a fuego


medio, moviendo continuamente hasta evaporar y obtener consistencia firme.
Se retira y deja enfriar

Flan
Leche condensada

1 lata

Leche evaporada

1 lata

Media crema

1 lata

Huevos

6-8 huevos

Queso crema

150 gr

Se licuan los ingredientes y se pasan por el colador. Se elabora un caramelo


ambar claro en un molde de aluminio y se vierte el flan.

Choco-Flan
Leche condensada

1 lata

Leche evaporada

1 lata

Media crema

1 lata

Huevos

6-8 huevos

Queso crema

150 gr

Se licuan los ingredientes y se pasan por el colador. Se elabora un caramelo


ambar claro en un molde de aluminio y se vierte el flan. Se elabora un
bizcocho ligero de aire o un pan de caja, y se vierte suavemente sobre el flan
con ayuda de una cuchara. Se hornea a bao maria a 150C por 40 a 60 min.

Pastel de frutas ingles


Mantequilla

150 gr

Huevo

3 pzas

Leche

50 ml

Azcar

150 gr

Harina

150 gr

Polvo para hornear 1 cdta


Frutos secos

100 gr

Garapiado de fruto

al gusto

Brillo para bizcocho

Se poma la mantequilla y adiciona poco a poco las yemas con la mitad del
azcar. Se baten las claras hasta tener un punto de turrn para posteriormente
mezclar ambas mezclas y agregar el harina con los frutos secos. Se mezcla el
harina, el polvo para hornear y se mezcla hasta estar de manera homognea.
Se hornea a 180C por 30 min. Se barniza con el brillo de bizcocho.

Rosca de reyes
Harina

1 kg

Levadura

30 gr

Sal

20 gr

Azcar
Agua / leche
Huevo
Margarina danes

100 gr
250 ml
8 pzas
400 gr

Se elabora una fuente con los solidos, se agrega la grasa y huevos en el centro
y se va adicionando poco a poco la leche. Se amasa hasta obtener una
consistencia firme hidratando con leche si es necesario

Casa de galleta

Mantequilla/Margarina

180 gr

Azcar

60 gr

Jarabe de maz

230 ml

Harina

600 gr

Leche

50 ml

Polvo para hornear

cdta

Canela

2 cda

Clavo en polvo

cdta

Jengibre

cdta

Se funde la mantequilla y agrega el azcar y el jarabe de maz. Se integran,


harina, polvo para hornear, canela clavo y jengibre intercalando con la leche
tibia poco a poco. Se reposa y extiende
Se hornea a 160C

Pasta base galleta


Mantequilla

225 gr

Azcar glass

225 gr

Huevo

2 pzas

Margarina

225 gr

Harina
Yemas

750 gr
2 pzas

Opcional: ralladura o vainilla

Se poma la margarina y la mantequilla por separado. Se integran con pala y


agregan el huevo y las yemas intercalando con el azcar glass, aadir el harina
y esencia al gusto integrando de forma envolvente.
Se hornea a 160C

ESPIRAL
Se divide ma mezcla de galleta base en dos, una se queda de manera natural,
mientras la otra se aromatiza con chocolate en polvo. Se extiende hasta logra
una forma rectangular, la cual se barnizara con huevo para sobreponer la otra

masa, ya sea la natural sobre la de chocolate o viceversa. Se cuadra y se da el


grosor deseado. Se enrolla y congela para posteriormente cortar al grosor al
gusto.

PALITOS O DEDOS
Se toman 100 gr de masa natural, se divide en porciones de 50 gr y se sacan
10 pzas de 5gr cada una. Se bolea sobre el tablero y termina de dar forma
sobre la palma hasta formar una barra, se colocan en una charola previamente
engrasada. Se hornea y deja enfriar. Se cubre con sucedneo de chocolate.

CUERNOS CHOCOMENTA
Se toma masa base de galleta para posteriormente aromatizar con unas gotas
de esencia de menta, se divide en porciones de 5 gr por pieza. Se trabajan
sobre el tablero a sacarle puntas en los extremos y se le da forma de cuerno.
Se hornea y enfria. Se baa con sucedneo de chocolate

MEDIAS LUNAS GRIEGAS


Se extiende masa de galleta y con ayuda de un cortador de 2.5 cm de dimetro
, se cortan en partes. Se retira y deja enfriar. Se rellena con cajeta, se cierran
empalmando una con otra. Se baa la mitad de la galleta con chocolate
sucedneo.

OJOS DE NUEZ
Se separa masa base de galleta, se aromatiza con unas gotas de esencia de
nuez, se separa en piezas de 5 gr cada una, se bolean y colocan sobre una
charola previamente engrasada. Para finalizar se decora con un trozo de nuez

OJOS DE ALMENDRA
se toma masa base de galleta y se aromatiza con unas gotas de esencia de
almendra, se divide en porciones de 5 gr y se bolean. Se colocan sobre una
charola previamente engrasada y se barnizan con huevo, se decoran con la
mitad de una almendra

DOMINO
Se toma una porcin de masa natural y se divide en dos, la mitd se aromatiza
con cocoa. Se estira la masa y cuadra para posteriormente cortar franjas de 1 x
1, se realiza el mismo procedimiento con las dos masa, procurando obtener dos

tiras naturales y dos de chocolate. Se barniza ligeramente y se sobreonen de


manera intercalada. Se enrollan sobre una capa delgada de masa (color
ocional). Se congela, para posteriormente cortarlas al grosor deseado. Se
colocan sobre una charola y hornean a 160C por 15- 20 min

Polvoron (Beso)
Harina

600 gr

Azcar estndar

250 gr

Manteca vegetal

250 gr

Huevo

3 pzas

Polvo para hornear cdta


Nuez picada

200 gr

Opcional: esencia artificial de nuez

Mezcla la manteca con el harina a lograr punto de arena, agregar el resto de


los ingredientes. Hornear a 160C despus templar y espolvorear con azcar
glass.

Galleta de avena y pasas


Harina integral

250 gr

Azcar mascabada 250 gr


Avena o granola

300 gr

Sal de mar triturada

cdta

Aceite

150 ml

PPH

cdta

Agua

150 ml

Se integran todos los ingredientes y amasa en mesa.

Pastizeta
Mantequilla

125 gr

Margarina

125 gr

Huevo

1 pza

Azcar glass

150 gr

Harina
Leche Nido

300 gr
5 cda

Se poma la mantequilla y la margarina por separado, se agrega el huevo, el


azcar y la harina con la leche. Se enfria la mezcla y se duya para modelar la
galleta. Se hornea a 160C

Galleta de clavo y almendra


Margarina
Azcar

140 gr
140 gr

Yemas

2 pzas

Almendra molida

100 gr

Harina

200 gr

Canela

3 cda

Clavo

cdta

Se bate la margarina a pomar, se agregan las yemas interclando con azcar.


Posteriormente se agrega la harina, clavo y canea previamente mezclados. Se
hornea a 170C por 15 a 20 min
Se decora realizand pequeas bolitas y marcando con un tenedor

Galleta de cereza
Margarina

175 gr

Azcar glass

175 gr

Huevo
Sal

2 pzas
1 pizca

Rayadura de limn 1 pizca


Cereza picada

al gusto

Harina

350 gr

Se bate la margarina a pomar y se agrega huevo intercalando con azcar,


agregar harina, sal y rayadura. Se pasa a una manga pastelera con duya

(estrella) y se duya en una charola previamente engrasada, forma y tamao al


gusto. Se hornea a 170C hasta dorar orilla y base.

Brownie
Mantequilla

125 gr

Cobertura de chocolate

70 gr

Huevo

2 pzas

Azcar glass

150 gr

Harina

60 gr

Nuez en troza

100 gr

Se funde la mantequilla y la cobertura de chocolate por separado, se agrega el


huevo, azcar glass y se bate hasta integrar con la mantequilla. Al finalizar se
agrega la harina y nuez. Se coloca en una bandeja rectangular y se hornea a
170C de 20 a 30 min. Dejar enfriar y cortar en cuadros de 5 x 5

Pasta quebrada
Harina

500 gr

Margarina

350 gr

Huevo

2 pza

Sal

1 pizca

Azcar
Agua

1 pizca
100 ml

Se acrema la mantequilla con ayuda de una pala, para posteriormente agregar


el huevo y el resto de los ingredientes

Masa sucre
Margarina

250 gr

Harina

375 gr

Azcar glass

150 gr

Huevo

2 pzas

Se bate la margarina a pomar para incorporar de mejor manera el azcar glass


al intercalarla con el huevo. Una vez integrados, se agrega poco a poco la
hariana. Se retira y refrigera o congela. Se hornea a 170 -180C.

Quiche Loraine
Tocino

200gr

Jamon

300 gr

Queso manchego 150 gr


Cebolla

pza

Se frie la cebolla a caramelizar, se frie el tocino y se quita el excedente de


grasa. Se agrega el jamon y termina de cocinar. Se vierte en el pay con pasta
sucre. Se agrega el queso y se cocina a 160C con el clafouty

Clafouty
Huevos
Leche
Crema

12 pzas
1 lt
1 lt

Sal y pimienta

Se mezcla la leche y crema. Se agrega el huevo 1 a 1 y se sal-pimenta

Creme Limon
Huevo
Maicena / CPT
Mantequilla

10 pzas
160 gr
100 gr

Azucar

400 gr

Jugo de limn

500 ml

Se pne el jugo de limn al fuego con la mitad del azcar. El azcar restante se
mezcla con CPT y huevos 1 a 1. Se tempera el CPT con el jugo de lion, para
posteriormente adicionarlo por completo. Se bate a espesar y deja enfriar

Pay de nuez
Jarabe sabor maple
Pan molido
Azcar

500 gr

250 gr
100 gr

Huevo

8 pzas

Nuez

500 gr

Dorar la nuez a flama media o baja, picarla. Integrar con azcar y pan molido.
Agregar jarabe sabor maple y huevo. Reposar por 6 hrs. Verter en la costra
precocida de masa sucre y hornear a 160C por 20 -30 min. Retirar y dejar
enfriar

Pay de queso
Queso Crema

200 gr

Condensada

200 gr

Leche evaporada

200 gr

Huevo

3 pza

Vainilla o Jugo de Limn Al gusto


Azcar
Maicena

100 gr
1 cda

Procedimiento
Licuar queso crema, azcar, maicena, condensada, evaporada y huevo. Se
agrega esencia al gusto (Vainilla o Jugo de limn) Colar y vertir la mezcla en
costra y hornear a 160 C por espacio 29 30 min. Retira y deja enfriar. Se
agrega topping a gusto cajeta, mermelada, caf, chocolate, etc. Refrigeracin 4
das, temperatura ambiente 2 das.

Tarta de Chocolate
Leche

500 ml

Crema

500 ml

Cobertura Chocolate obscuro

400 gr

Huevo

6 pzas

Mantequilla (opc)

100 gr

Fruta en almibar (Durazno, Mango, pia)

Procedimiento
Se pone a calentar leche y crema, una ve roto hervor se agrega el chocolate
picado y posteriormente el huevo. Se bate hasta fundir el chocolate e
incorporar huevo
Nota: Batir firme evitando la coaccin del huevo.
Horneado 160 C al tomar consistencia firme. Se vierte la mezcla a la costra
precocido suave.
Decorar al gusto.

Pay de pia y coco


Coco rayado y picado

200 g

Crema coco (Calagua/Kuramba) L


Huevo

3 pzas

Yema

2 pzas

Pia trozo

200 gr

Procedimiento
Se pica la pia por separado igual el coco. Se integra todo y deha reisar de 6 a
8 hrs. Se vierte en costra precocida y hornea a 160 C por espacio 20-30 min.
Se retira y deja enfriar

Masa fete
Harina

1 kg

Margarina Hojaldre

600 gr

Margarina Hojaldre

50 gr

Frondosa Sal

1 pzca

Agua

Necesaria

Procedimiento
Se elabora una fuente con harina y sal. Al centro una cantidad de agua y la
margarina (50 gr). Se comienza el amasado hidratando segn sea necesario
hasta obtener una consistencia firme. Deja reposar por 30 min. Cubierta por un
bao hmedo para evitar la resequedad. Posteriormente se trabaja la grasa
formando una placa rectangular, se extiende la masa en forma rectangular y se
coloca al centro la margarina empezando por los extremos y procurando sacar
el aire, con ayuda de un rodillo se comienza a colocar la masa extendiendo en
forma de banda. Procurando no adelgazar en exceso nicamente para que
tenga el largo necesario el dobles, se lleva el extremo inferior al centro y con
el superior se cubre este. Se da medio giro a la derecha y se cuenta la 1
vuelta. Se repite la misma operacin 6-7 veces dando un reposo entre vuelta y
vuelta. Evitar desvanecer las capas boleando la masa.
Temp. Horneado >= 250 C

Gelatinas

Fresa
Pur fresa

1 Lt

Grenetina

40 gr

Queso Crema

300 gr

Azcar

300 gr

Leche evaporada

1 Lt

Crema (Lyncott)

Lt

Yogurt
Leche

Lt

Yogurt

Lt

Azcar

250 gr

Grenetina

35 gr

Agua

200 ml

Gelatina Agua

Agua purificada

1 Lt

Azcar Refinada

200 250 gr

Esencia Artificial

30 ml (3 cd o tapas)

cido Ctrico

3 gr (pizca frondosa)

Grenetina 125 bloom

30 gr

Procedimiento
Se pone el agua a calentar a romper hervor, se mezcla el azcar con el polvo
de grenetina y agregar el agua hirviendo sin dejar de batir. Se retira y agrega
cido Ctrico y esencia. Se deja reposar a baja temperatura y vierte en moldes
al gusto.

Gelatina Leche
Leche o frmula lctea
Grenetina

1 Lt
300 gr

Azcar refinada

200 gr

Esencia artificial

30 ml

Bixido de Titaneo

el necesario

Benzoato de sodio

3g

Procedimient

Se pone la leche a hervir con el azcar. Se hidrata la grenetina con un poco de


agua fra. Se da un reposo de 10 min y se funde, se tempera y agrega a la
leche, se retira del fuego y se agrega una vez fra conservador y esencia, si es
necesario se agrega el bixido de titanio ( Blanco vegetal)

Base leche 2
Agua

1 Lt

Leche condensada

1 Lata

Azcar

100 gr

Grenetina

40 gr

Benzoato de sodio

3g

Bixido de titanio

necesario

Esencia artificial

30 ml

Procedimiento

Se pone a hervir el agua y la leche condensada. Se mezcla el azcar y


grenetina, cuando rompe hervor se apaga la lumbre. Se agrega el azcar y
grenetina y una vez baja la temperatura se agrega el benzoato de sodio y
esencia artificial, si es necesario se agrega el bixido de titanio.

Gelatina Rompope.
Rompope

1 Lt

Media crema
Leche

250 ml
200 ml

Azcar
Grenetina

300 ml
40 gr

Gelatina Caf

Leche

500 ml

Crema
Cal soluble

500 ml
Al gusto

Azcar
Grenetina

Gelatina Chocolate

250 gr
35 gr

Leche

1 Lt

Grenetina

40 gr

Azcar

200 gr

Polvo sabor chocolate (Morelia) Al gusto


Media crema

500 ml

Covertura chocolate (opcional)

250 gr

Gelatina Cajeta

Cajeta

1 kg

Leche

1 Lt

Grenetina

50 gr

Azcar

100 gr

Queso crema

200 gr

metodo salsa inglesa


espesar
leche o crema. yemas y azucar
1lt rompope (tom cherry, holandesa o corona)
azucar 200-300g
yemas 6-13
______
cajeta. nutella (leche chocolate). crema de cacahuate (leche). queso crema
(yoghurt).
-----s3 puede aromatizar salsa inglesa con licores

fresa
Leche 500ml
Azucar 300 gr
Crema 500 ml
Pure de fresa 800 ml +cremola .5cdta

nieve limon
300 ml jugo de limon
250gr azucar +1 lt agua
1/2 cdta cremola
Reyadura de limon o colorante verde (opcional)
Procedimiento
Se mezcla la cremola con el azucar y se licua con agua y jugo de limn. Se
vierte a una cuba y se conyela por el mtodo tradicional. Aproximadamente
3 kg limon dan 1. 2 lt jugo

chamoy
Chamoy .5 lt
1lt de agua
Cremola .5 cdta
300gr azucar
pia colada
500 ml crema
Pure de pia 500gr
Agua 200 ml
Crema de coco 300 ml ( cqlahua)
Cremola .5cdta
Brandy o ron 2 oz ( agregar al fjnal)

Cacahuate
Crema cacahuate 400 gr
Cacahuate tostado y picado 200 gr
Crema 500 ml
Azucar 200 /300 gr
Agua 500 ml
Cremola .5 cdta

oreo
Crema 500 ml (lyncott)
Agua 400 ml
Azucar 200 gr

Cr3mola .5 cdta
Galleta oreo al gusto
masa hojaldre
500gr harina
50 margarina
10 gr Pizca de sal
250 ml agua
250 gr margarina
Procedimiento
Hacer una mas integrando los 4 primeros ingredientes.
Que quede lisa y sin grumos
Dejar reposar por 20 min y extender formandon una estrella y al centro
poner margarina restante . Cerrar . Extender doblar en 3 empezando de la
parte baja hacia arriba.
danes
harina 1 kg
azucar 200gr
huevo 8 pzas
leche 200 ml
sal 10 gr
manteca 60gr
levadura 30g
margarina danes 400 gr
solidos mezclados, y al centro huevo, y leche. se amasa y una vez integra
se agrega manteca.buna vez firme se deja fermentar y posterior se
empasta cob la margarina danes. se extiende a 3 dobles es como pasta
laminada hojaldrada. temp 200
masa de dona
2kg harina
8 pz huevo
250 gr margarina danes
200gr azucar
10 gr sal
agua 1 lt.

pan de caja blanco


1kg harina
5 gr levadura
5 gr sal
150 gr de azucar
150 gr manteca vegetal
agua .5 lt aprox
500 gr molde grande
250.300 molde panque

concha
2 kg harina
600 gr azucar
30 gr sal
50 gr levadura
600 ml huevo
agua 500 ml
125 gr margarina
costra es tanto por tanto harina, glass y manteca
azucar se integra al final