I.

1 DIAGNOSTICO DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN EL PER

Actualmente la ganadera en el Per, se desarrolla a nivel de las tres regiones naturales,
configurndose una serie de sistemas y modos de produccin de acuerdo a las
condiciones de propiedad de la tierra, las caractersticas y altitudinales donde se
desarrolla

esta

actividad.

Como caracterstica predominante destaca la crianza a nivel del minifundio, donde los
productores desarrollan la actividad con fines de supervivencia ms que para obtener
ganancias. Sin embargo cabe sealar la existencia de sectores con un grado avanzado
de desarrollo empresarial en las actividades de avicultura, porcicultura, engorde de
vacunos y produccin de leche, principalmente ubicadas en la regin costa.
En la costa y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con la actividad
agrcola, adquiriendo ms importancia la segunda. Mientras que en la zona alto andina
la ganadera se constituir en fundamental, pues las condiciones climticas dificultan la
actividad agrcola aunque favorecen el desarrollo de una gran extensin de pastos
naturales.
I.2 IMPORTANCIA DEL SECTOR PECUARIO
Cumple un rol importante en la generacin de ingresos para las empresas comerciales y
familias campesinas, contribuye a la seguridad alimentaria del pas, brinda fuerza de
trabajo para el transporte y arado, aporta fertilizantes a travs del guano y
contribuye a las actividades

a las actividades de recreacin como pelea de toros,

exhibicin de caballos de paso, etc.

En el caso de nuestras especies animales nativas como el camlido sudamericano
especiesanimales nativas como los camlidos sudamericanos y el cuy, adicionalmente
forman parte de nuestra cultura andina y constituyen un legado cultural de nuestros
antepasados prehispnicos
I.3 GANADERIA EN EL PER
Poblacin pecuaria en el Per

En la Fig. 1; se observa la poblacin ganadera peruana en el 2012, lo cual hace

mayoritaria la de aves con el 83%, seguida de la ovejera, representando el 41,3%,
siendo estas mayor que los caprinos con 1% al igual que las llamas. Esto se puede dar
ya que estos animales no tienen tanta demanda en los mercados para su consumo
directo, a comparacin de las ave, ovinos, vacunos y porcinos que si presentan una alta
produccin de carnes para su comercializacin industrial en el mercado.

POBLACIN PECUARIA 2012- PER

7%2% 3% 2%
Alpacas

Aves

Caprinos
1%

Llamas

Ovinos

Porcinos

Vacunos

1%
83%

Fig.1 Poblacin de los tipos d carnes 2012De la poblacin pecuaria que mantiene el
pais, la de aves se dedica casi en su totalidad a la industria, la poblacion de porcinos es
derivada a plantas y embutidos principalmente, miestras que en la poblacion de alpacas
y llamas solo se utiliza su carne para la elaboracin de charqui.La carne de la
poblacion de ovino casi no es utilizada para la industria, en la medida que el olor de
esta muestra un rasgo de aroma penetrante y es por esta razon que no se utiliza, dicha
situacin obedece a que a la aparicion de la actividad sexual de los ovino sus hormonas
infieren dichi olor en su carne lo que no la hace tan atractica para el paladar, de esta
manera su consumo es limitado a los mismos criadores de ovinos principalmente. De
otro lado, la poblacin de vacunos es derivada a mataderos o camales para su
beneficio; en donde se aprovecha la integridad del animal.