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MARIDAJE DE VINOS, QU VINO ELEGIR?

REGLAS BSICAS

Maridaje vinos blancos con pescados y carnes blancas y suaves.

Maridaje vinos tintos con carnes rojas y pescados grasos.

Beber vinos blancos antes que los tintos.

Beber vino seco antes que el dulce.

Beber vino joven antes que los viejos.

Maridar el cuerpo y las caractersticas del vino con la comida.

Combinar la riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.

Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.

Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (frutas, miel,
almendras, comidas con pimienta).

Maridaje de comidas fras con vinos ligeros.

Maridaje de comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes fras y
con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor.

Maridaje de comidas saladas con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones
dar como resultado cierto amargo.

VINOS Y MARIDAJES
ENTRADAS FRAS Y ENSALADAS
Una armona clsica son los vinos blancos secos y rosados secos y una contempornea es
encajar esta entrada con un rosado semi-seco.
ENTRADAS CALIENTES
Las armonas clsicas son los vinos blancos secos, vinos rosados secos y vinos tintos ligeros.
ENSALADAS Y ALIOS
Las ensaladas admiten tambin otros maridajes ms sorprendentes. Si las alias con jugo de
carne, pueden dar entrada a un Tinto joven de Garnacha, de Tempranilla o de Merlot,
servido a fresca temperatura; la ensalada al jugo de carne combina bien con un Sangre de
Toro, un Coronas, o un elegante Atrium.

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PASTAS
En el Maridaje de pastas y vinos, la salsa ser siempre la que marcar la diferencia; si es
una salsa roja podr acompaarla con un vino rojo casual, aquellos que se conocen como
vinos ms amigables porque van bien con todo tipo de comida. Si est sirviendo una salsa
a base de pescado o mariscos un vino blanco seco ser el perfecto acompaamiento.
ENTRECOT, CHULETN, SOLOMILLO...
Los vinos tintos maduros son ideales para las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla,
tambin para cortes de caza como por ejemplo el venado o aves como la perdiz.
CORDERO, CARNES GELATINOSAS...
Los vinos tintos jvenes son sensacionales con los asados de cordero, carnes gelatinosas
como las manos de cerdo o chamorros, estofados de carne, pollo asado, asados de ternera y
quesos suaves o medianamente fuertes.
CARNE DE POLLO
La carne de pollo es ms neutral, para maridar el vino depender mucho el tipo de salsa que
lo acompae y lo que le provoque ms en el momento.
CARNE DE CAZA
Es importante seleccionar un vino tinto con cuerpo e igualmente una mezcla muy actual es
comerlas con vinos espumosos divertidos.
PESCADO A LA PARRILLA Y MARISCO
En el maridaje de vinos con pescados a la parrilla y mariscos son armonas clsicas los vinos
blancos secos y vinos rosados secos; una armona actual podra ser combinarlos con un vino
blanco meloso, vinos espumosos de denominacin y champagne.
QUESO PARMESANO
El queso Parmesano marida bien con los tintos jvenes, como el Lambrusco, o con los
blancos suaves.
QUESOS DE PASTA CREMOSA
Los quesos de pasta cremosa, como la Torta del Casar, Queso de la Serena o los quesos de
Cantabria, es recomendable combinarlos con vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen
aroma como los vinos de La Rioja, Navarra y Cariena.

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QUESO DE OVEJA
Los quesos de oveja de pasta cocida, como el Ibrico, Manchego, Idiazbal, Roncal y
Zamorano, combinan perfectamente con los vinos tintos con cuerpo como La Rioja, Ribera
del Duero y Bierzo.
QUESOS DE PASTA BLANDA
Los quesos de pasta blanda, cerrada y untuosa, como el famoso queso Tetilla de Galicia, el
tambin Gallego San Simn o el queso Mahn, maridan con vinos blancos jvenes, ligeros y
afrutados de Navarra, Peneds y en una combinacin diferente, con vinos blancos de Galicia.
QUESOS DE PASTA AZUL
Los quesos de pasta azul, tales como el Valden, Cabrales, Gamonedo y La Peral, maridan
con vinos tintos con cuerpo y fuertes, como los de La Rioja, Ribera del Duero, Priorato,
Jumilla, Cariena; tambin es buena combinacin con vinos blancos jvenes y secos y cidos
pero de potente cuerpo y buen grado alcohlico, e incluso un esplndido vino espumoso
fresco, floral, con notas afrutadas y finas burbujas, cuya frescura liga y limpia perfectamente
la potencia de los azules.
QUESOS DE PASTA BLANCA
Los quesos de pasta blanca, enmohecidos o amasados, como el famoso queso Asturiano
Afuega'l Pitu o el Villaln de Castilla-Len, maridan con vinos tintos nobles, afrutados y finos,
como los de La Rioja y Ribera del Duero jvenes, Valdepeas o Bierzo.
QUESO GRUYERE
El queso Gruyere se complementa con el vino blanco semidulce, el Brie con el tinto, con el
blanco afrutado, o tambin puede mantener una excepcional relacin con el cava o cerveza
liviana, al igual que el Camembert.
QUESO CHEDDAR Y QUESO FETA
Un autntico idilio existe entre el queso Cheddar suave, con el vino tinto ligero y afrutado,
con el blanco y el cava. El queso feta, que es muy popular en Grecia a nivel domstico, casa
con el vino tinto ligero y blanco frutal.
QUESOS FRESCOS
Los quesos frescos, tales como el famoso queso de Burgos, Abredo, Cassoleta o Mat,
recomendamos casarlos con vinos blancos ligeros y secos, como Rueda o Peneds, que
hacen gala de un intenso color y aroma penetrante a hayas y violetas.

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FOIE GRAS Y VINOS TINTOS
Maridaje foie gras y vinos tintos: las referencias de tintos se inclinan por caldos del Mdoc
(Margaux o Pauillac), del Libournais (Pomerol) y hasta un Cahors, ms tnico, como es,
asimismo, el caso del antes aludido Madiran. Y todo ello sin desmerecer en ningn momento
excelentes vinos espaoles que armonizan tanto, o ms, que los anteriores. Todo vale, para
los amantes del cava, el jerez, blancos dulces o secos, o los incondicionales del vino tinto.
FOIE GRAS Y VINOS BLANCOS DULCES
Maridaje foie gras y vinos blancos dulces: entre las sugerencias de blancos dulces franceses,
adems del ya mencionado Sauternes, el Montbazillac, Juranon o Bergerac. Si se opta por
los alsacianos, mejor elegir uno de cosecha tarda.
FOIE GRAS Y VINOS BLANCOS SECOS
Los blancos secos proponen un Ctes de Beaune, un Gran Borgoa o un champagne muy
ligero. Tambin, un vino de Graves o de Chateauneuf du Pape combinan muy bien con el foie
gras.
POSTRES Y LICORES
Los licores se utilizan sobre todo para aromatizar y emborrachar biscuits en postres y para
hacer reducciones. Tambin para helados y para conservar frutas con aguardientes de la
misma fruta. As, el marrasquino o el kirsch para las cerezas, el calvados para la manzana, o
el aguardiente Poire Williams para las peras, Grand Marnier con naranja y los rones, cognacs
y brandies para el chocolate.
FRUTAS ESCARCHADAS O DESECADAS
Las frutas escarchadas o desecadas (higos, pasas, dtiles, albaricoques) encuentran, cada
una, su combinacin ideal entre los vinos andaluces. As, los higos desecados tendrn su
matrimonio perfecto con los vinos Pedro Ximnez, las pasas con vinos "cocidos", tambin
Pedro Ximnez pero no de mucha densidad y los olorosos dulces; los dtiles estaran en esta
misma lnea gustativa. Los orejones armonizan con vinos dulces maduros de la lnea de los
moscateles envejecidos.
FRUTOS SECOS Y OLEAGINOSOS
Estos frutos secos (castaas, nueces, almendras, avellanas, piones, cacahuetes) se
combinaran con vinos con potencia de sabor, persistentes, y marcados por un poder de
crianza oxidativa evidente, lo que abre grandes posibilidades para los generosos andaluces.
Los frutos secos siempre los notamos en el perfil organolptico del jerez seco, el cream,
finos, amontillados, olorosos dulces o secos, palo cortado, olorosos de Mlaga.

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FRUTAS ROJAS Y NEGRAS
Las frutas rojas y negras como cerezas, frambuesa, fresones, endrinas, tendrn afinidad con
vinos predispuestos de una forma clara con su color rojizo, violeta o indicativo de una
variedad de vino de materia colorante rica en antocianos que haya estado enriquecido o no
con alcohol.
CTRICOS
Los ctricos agradecen tambin vinos dulces con notas ctricas elevadas, como pueden ser los
moscateles envejecidos de diversas denominaciones de origen andaluzas.
OTRAS FRUTAS
En el maridaje tendr vital importancia el equilibrio entre los aromas de las frutas y los
aromas de los vinos. As, otro de los parmetros a observar ser el color de la fruta y el color
del vino, que nos condicionar psicolgicamente. Otras frutas como el melocotn,
albaricoque y la nectarina combinarn bien con moscateles jvenes como los de la Axarqua
(DD.OO. Mlaga y Sierras de Mlaga).
POSTRES CHOCOLATE Y OTRAS FRUTAS
Con los postres de chocolate con otras frutas (naranja, melocotn, mandarina, podemos
seleccionar licores triple seco en muy pequea cantidad, o (dependiendo del grado de acidez
del chocolate y su textura) olorosos con una mayor sensacin de dulzor o bien unos reservas
o algunos crianzas de la D.O Toro.
CHOCOLATES NEGRO Y CON LECHE
En los casos del chocolate negro y el chocolate con leche, para buscar la armona con vinos
tendremos que seleccionar vinos fortificados o con mucha solera, vinos persistentes, y vinos
licorosos. Dependiendo de los ingredientes que acompaen al chocolate, se seguir uno u
otro camino.
POSTRES CHOCOLATE MOKA Y TOFFE
Con los postres de chocolate con toffee, moka o especias, para lograr una bella armona hay
que optar -siempre, dentro de las denominaciones viti-vincolas andaluzas- en cambio por
viejos vinos olorosos y Pedro Ximenez dulces.

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