Universidad Nacional Autnoma de

Mxico

Facultad de Estudios Superiores Iztacala

Mata Prez Rodrigo Alonso

Grupo: 1114

Instrumentacin y laboratorio I

Ensayo sobre Nutricin

Fecha de entrega: 14/Nov/2014

Introduccin

En este ensayo trataremos diferentes puntos sobre la nutricin, bsicamente

centrndonos en lo que es la absorcin de nutrientes, protenas y de hierro.
Adems de dar una breve definicin de lo que es la nutricin y como se lleva a
cabo fisiolgicamente, adems se mencionaran 3 tipos de dietas, de las cuales
mencionaremos sus caractersticas, sus efectos y si en ellas se llevan a cabo las
ingestas necesarias para que adems de considerarse buenas para perder peso
pueden entrar en el rango de nutritivas.

Qu

es

la

nutricin?

Se define como un estado patolgico, inespecfico, sistmico y potencialmente

reversible, que se origina como resultado de la deficiente incorporacin de los
nutrimentos a las clulas del organismo y se presenta con diversos grados de
intensidad y variadas manifestaciones clnicas.
El organismo est compuesto por un elevado nmero de sutancias organicas e
inorgnicas, de las cuales solo 39 (9 aminoacidos, 2 acidos grasos, 13 vitaminas y
15 elementos inorgnicos) se consideran actualmente escenciales, es decir, no
sibntetizables pro el organismo, debiendo formar parte de la Dieta Habitual.
Las necesidades de un nutriente esencial se definen como la cantidad mnima de
dicho nutriente que permite el mantenimiento de la masa corporal y las funciones
organicas, asi como el crecimiento y desarrollo en los nios, evitando los
signos de deplecin y alteraciones de carencia.
Las raciones dietticas recomendadas se basan en los requerimentos
nutricionales medios, determinados en nuestra poblacin por grupos: Edad, sexo y
en condiciones fisiolgicas especiales como lo son el embarazo y la lactancia.
Estos niveles recomendados son superiores en cantidad a las necesidades
estimadas.
Diversos organismos tanto a nivel nacional como a internacional han establecido
recomendaciones nutricionales, con el objetivo que estas sirvan como base para
establecer una alimentacin adecuada, esto es algo sobradamente conocido ya
que de estos programas derivan muchos otros implementados a todos los niveles
tanto sociales, educativos e institucionales en la poblacin. Un ejemplo es la
educacin que reciben los nios en etapa preescolar para identificar el Plato del
Buen comer cosa que se agradece al gobierno y a las instituciones de salud que
tambin imparten informacin sobre la alimentacin balanceada principalmente a
nios para prevenir la desnutricin y los problemas subsecuentes.

Requerimientos de proteinas.

Como es bien conocido, las protenas del organismo se degradan y re

sintetizan
continuamente.
Los productos metablicos (urea, creatinina, porfirinas, etc) se excretan
principalmente por la orina y en menor cantidad por las heces, sudor y otras
secreciones corporales y para reponer todas estas prdidas, el organismo
necesita un suministro continuo de las proteinas. El organismo es incapaz de
sintetizar 9 aminocidos conocidos como esenciales: Hsitidina, isoleucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, valina y leucina. Que a su
vez son componentes de las proteinas
Los requerimientos proteicos a su vez van a estar dictados por su valor
biolgico y este se va a hallar condicionado por el nmero de aminocidos
esenciales que contengan en su compleja estructura y es superior en el caso
de las que provienen de origen animal.
Los estudios para estudiar los requerimientos proteicos se basan en la
realizacin
de
balances
nitrogenados
de
las
poblaciones.
El equilibrio nitrogenado se alcanza cuando el aporte de nitrgeno es igual a
las
perdidas.
Es importante a su vez saber que si se aportan al organismo ms proteinas de
las necesarias, estas no van a ser almacenadas sino que simplemente van a
ser
degradadas.
Y si se da el caso de que las proteinas que sean suministradas a el organismo
sean menores a las requeridas, el organismo se va a adaptar a la situacin
disminuyendo lo que es la sntesis proteica en los tejidos y reduciendo el
catabolismo de los aminocidos para alcanzar nuevamente el equilibrio,
aunque no se sabe a qu grado esta homeostasis afecte a la salud del
organismo.
o Valores de requerimientos.
Mediante los estudios de balance a corto y largo plazo se ha
estimado que las necesidades proteicas de un adulto medio son de
0.6 g/kg y da de protena digerible (carne, leche, huevos y pescado).
Teniendo en cuenta el coeficiente de variacin de las necesidades
proteicas entre los adultos, se considera que un 25 por ciento por
encima de las necesidades fisiolgicas medias cubren las
necesidades del 97.5 por ciento de la poblacin. Por lo tanto la
cantidad recomendada es de 0.75 g/kg y da de proteinas de alto
valor biolgico.

Absorcin de proteinas.

En nuestro medio la ingesta diaria de proteinas es de 80 a 100 g/dia. Las cuales

van a ser hidrolisadas en su mayor parte por las enzimas pancreticas
proteolticas, que originan principlamente los oligopeptidos.
La absorcin de la protena es principalmente en forma de aminocidos
individuales, y en la parte ileal del intestino delgado. Se realiza por un mecanismo
que utiliza transportadores dependientes de energa, los cuales se encuentran en
la membrana de los microvilli. Estos transportadores, lo son para cuatro grupos
distintos de aminocidos: I) Neutros: a) aromticos (tirosina, triptfano,
fenilalanina, b) alifticos (alanina, serina, treonina, valina, leucina, isoleucina,
glicina), y metionina, histidina, glutamina, asparagina, cistena, II) Bsicos (lisina,
arginina, ornitina, cistina), III) Dicarboxlicos (cidos glutmico y asprtico), IV)
Aminocidos: prolina, hidroxiprolina, glicina puede utilizar este portador adems
del utilizado por los aminocidos neutros, otros aminocidos (taurina, D-alanina,
cido
gamma-aminobutrico.
Los humanos pueden absorber, tambin, dipptidos, tripptidos y tetrapptidos, y
este mecanismo puede ser ms rpido que el utilizado individualmente por cada
uno de los aminocidos. Adems, se han detectado, tetrapptidasas en el borde
en cepillo de la membrana de los microvilli, las cuales hidrolizan tetrapptidos en
tripptidos y aminocidos libres, y tambin, tripeptidasas y dipeptidasas en la
membrana y en el citoplasma de las clulas de la mucosa intestinal.

Requerimientos de lpidos.

El principal componente lipdico de los alimentos lo constituyen los triglicridos,

compuestos de cidos grasos y glicerol. Como se ha visto este primer
semestre de la carrera de medicina en el organismo hay un conjunto de rutas
que abastecen al organismo de molculas requeridas o energa. Una de ellas
sirve para sintetizar los cidos grasos a partir del Acetil- CoA. Sin embargo no
puede sintetizar algunos de los cidos .grasos polinsaturados por lo que estos
deben ser aportados por la dieta. Entre ellos estn:
El cido linoleico, en el cual los casos asociados a su deficiencia fue vista en
pacientes expuestos a una nutricin exenta de lpidos y los signos fueron
descamacin cutnea, cada del pelo y alteraciones en la cicatrizacin.
Tambin hay otros cidos esenciales como lo son el docosahexanoico y el
eicosapentanoico que en su deficiencia van a afectar a la respuesta
inflamatoria del organismo.

Requerimientos de carbohidratos.

Los requerimientos mnimos de los hidratos de carbono no estn

establecidos, ya que diferentes cidos orgnicos pueden ser convertidos a
glucosa.
Sin embargo se sabe que una dieta carente de hidratos de carbono provoca
un aumento de la lipolisis, la formacin de cuerpos cetnicos y el
incremento del catabolismo proteico. Estas consecuencias pueden ser
prevenidas mediante la administracin de 500-100 g diarios de hidratos de
carbono.

Absorcin del Hierro

La ingesta diaria es de 10-20mg la cual es totalmente suficiente para
satisfacer las necesidades orgnicas. En un individuo sano solo se absorbe
0.5-1mg del hierro ingerido diariamente.
La absorcin del hierro organico (complejo hemoglobina FE) es mas rpida
que la del ion ferroso y la de este que la del ion frrico.
El hierro inorgnico se une por quelacion al cido ascrbico, a los
carbohidratos y a los aminocidos de la dieta por accin del Ph gstrico.
La captacin del hierro consiste principalmente en dos procesos:*
Captacin y transferencia al plasma.
La captacin ocurre con bajas concentraciones de hierro intraluminal,
requiere ATP y es funcional en todas las reas del intestino.
Tras la captacin, el hierro entra al depsito ferroso y se une a la
apoferritina y se da origen a la ferritina. Esta ya puede almacenarse en el
interior de la clula o bien transferirse al plasma donde es transportada por
la transferrina.
Estos procesos estn regulados por las cantidades de hierro preexistentes
en el organismo y en los depsitos corporales, por lo tanto su absorcin se
deber
a
dos
factores:
El contenido total del hierro del cuerpo y la velocidad de la eritropoyesis.

Hay algunas dietas que han causado cierto fanatismo en los ltimos aos y que
podemos tomar como referencia para establecer si de acuerdo a lo explicado
anteriormente cumplen con los requerimientos necesarios para una buena
nutricin.

Dieta paleoltica.

Esta dieta consiste en optar por alimentos con efecto No adictivo, simulando la
alimentacin que llevaban nuestros ancestros en la era Paleoltica, con el
objeto de comer ms sano, reducir el peso corporal y como tratamiento de
enfermedades cardiovasculares y metablicas...
Existen alimentos que crean deuda de hambre, son aquellos que una vez que
los ingerimos (aunque sea en una porcin pequea) no podemos parar de
comerlos. Son los alimentos que producen ms hambre en vez de dar
saciedad y finalmente llevan al engorde.
Ya varios estudios demostraron que existen circuitos nerviosos que son
activados por ciertos alimentos que se vinculan con el placer. Por ejemplo:
papas fritas, galletitas, pan.

-Esta dieta se fundamenta en la relacin adiccin-placer que causa el timpo de

alimento ms daino a la salud como lo son los triglicridos combinados con
carbohidratos y busca tener una alimentacin balanceada en carne, vegetales,
frutas, etc. que sean de origen natural y dejar de lado completamente cualquier
alimento procesado. Lo cual es una buena forma de obtener los nutrientes
requeridos sin ingresar al organismo otros agentes que no necesariamente van
a
ayudarlo.
En esta dieta tambin se plantea el comer solo cuando se tenga hambre, ya
sea despus de ejercicio extenuante, etc. Y no necesariamente respetar
horarios de comida. Lo cual no me parece algo daino pues como ya vimos
hay recomendaciones de ingestas de los nutrientes por da y no por cada
determinada hora o tiempos de comida.

Dieta de la Zona.
Aqu est la definicin segn los impulsores de esta dieta.
Es el estado fisiolgico de tu cuerpo donde las hormonas que controlan
la inflamacin silenciosa son mantenidas en una zona ni muy alta, ni muy
baja.
Esto requiere tratar a la comida como si fuera un medicamento a la dosis
adecuada
y
en
el
momento
adecuado.

La comida afecta hormonas que son cientos de veces ms poderosas que

cualquier medicamento, por lo tanto, la comida es el ms poderoso

medicamento que t puedas tomar ya que, estars tomando este

medicamento por lo menos 3 veces al da por el resto de tu vida.
- Esta dieta llama la atencin porque busca en base de las dosis
recomendadas diarias de los diversos absorbentes del organismo
establecer una dieta exacta con las cantidades mencionadas, lo cual a
pesar de ser muy difcil de lograr, sera interesante y a primera vista
totalmente
recomendable
y
aceptable.

Restriccin calrica.

Es la prctica de limitar la ingesta energtica procedente de la dieta en la

esperanza de que mejorar la salud y retrasar el envejecimiento. En sujetos
humanos, la RC ha demostrado reducir el colesterol, la glucosa en ayuno y la
presin sangunea. Algunos consideran que esto es un biomarcador del
envejecimiento, puesto que existe una correlacin entre estos marcadores y el
riesgo de enfermedades asociadas al envejecimiento.
Hay muchas teoras sobre cmo funciona la RC y muchas de ellas se han
quedado en desuso o se ha probado su falsedad. Entre estas tenemos la de la
reduccin de la tasa metablica basal, la del retraso del desarrollo, la del
control de la glotonera de los animales y la del descenso en la produccin de
glucocorticoides.

Como vemos hay muchas formas de tratar de mantener un buen peso corporal
y con una complexin esttica y en muchas veces para lograr estos objetivos
se deja de lado al que a mi parecer es el punto ms importante como lo es la
desnutricin. Pero las dos primeras dietas antes mencionadas me parecen bien
fundamentadas y si en ellas se logran sus objetivos se puede tener a ingesta
necesaria de nutrientes en ambas para el buen estado nutricional y por lo tanto
de salud general.