Titulo del Manual: Manual de Procedimientos Mdicos

Nombre del Formato: Listado de Inspeccin de Higiene

Formato No: 02-03-106-F001
Fecha Emisin:

N de Revisin:
1-Dec-07

Preparado por:
Aprobado por:
N de Serie
QHSE
HDC/ CE

Pagina:
Nivel 1

Nombre del Equipo: SAI 8

Localizacin: YARIGUI 506

Encargado del Catering: PETROCASINOS (teofilo posada)

Fecha: 19 DE ENERO DEL 2009

Nombre del Inspector/ es: JUANFCO PEREZ N-SERGIO R GUERRERO

Ultima Inspeccin: 21 DE DICIEMBRE DEL 2008.

AREA
COMEDOR
Orden y aseo.
Iluminacin.
Estado mesa caliente.
Aires acondicionados, ventilacin.
Dotacin comestibles ordenados y protegidos en la mesa.
Presentacin mesero cumple
manipulacin de alimentos.

con

requisitos

para

BUEN
O

Falta sealizacion de prohibido "hablar, maximo 3

personas"

X
X
X

Conexiones elctricas y detectores de humo.

Electrodomsticos.
Calidad del Servicio (Buzn de sugerencias).

Extractores.
Horno.
Men diario actualizado.
Tabla de Picar Alimentos.

OBSERVACIONES

MALO

X
X
X
X
X

Platos y Cubiertos (estado y cantidad).

Almacenamiento y temperatura de alimentos preparados.

COCINA
Manta antifuego.
Extintores.
Electrodomsticos y conexiones elctricas.
Orden y limpiezas de las mesas.
Herramientas de cocina.
Pisos.
Aseo y orden.
Despensa.
Lavaplatos.
Recipientes para residuos con bolsa y tapa (Clasificacin).

ESTADO
REGULAR

Hay un hueco en el tunel por donde ingresan las

moscas.
X

Sin baterias.
X

X
X

No hay buzon

presente.
presente.
fluorecentes sin protectores, dos lamparas daadas

Gotera en la caeria

Un extractror no funciona

X
X
X
X
X
X

X
X
X

HELADERA / FREZER/ REFRIGERADOR

Temperatura es adecuada segn el almacenamientos de
alimentos.

Condiciones de limpieza.
Conexiones elctricas.
Alimentos correctamente almacenados.
Clasificacin y disposicin de alimentos en su interior.
Termmetro visible y en buen estado.
Regulador de temperatura.
Las puertas y tapas cuentan con cierre hermtico.
Conservas enlatadas abiertas.

X
X
X
X
X
X
X
X

No hay termometro

1 de 5

AIL

Titulo del Manual: Manual de Procedimientos Mdicos

Nombre del Formato: Listado de Inspeccin de Higiene
Formato No: 02-03-106-F001
Fecha Emisin:

N de Revisin:
1-Dec-07

Preparado por:
QHSE

AREA

BUEN
O
CUARTO FRIO/ CAMARA DE REFRIGERACION DE ALIMENTOS
Aseo y orden.
Temperatura del refrigerador.
Temperatura del congelador.
Almacenamiento carnes, etiquetado.
Almacenamiento de jamones, etiquetado.
Sistema elctrico.
Sistema de emergencia, ingreso y salida sealizado y libre
de obstculos.

X
X
X
X
X
X

Alimentos almacenados en el piso.

Estado de frutas y vegetales.
Vigencia de los alimentos.

X
X
X

DESPENSA
Orden y aseo
Disposicin y Etiquetado de alimentos
Vencimiento productos perecederos
Almacenamiento granos en recipientes y con tapas

X
X
X
X

El acceso a los alimentos libre de obstculos

Se encuentran almacenados alimentos en el piso
Lista de recibo y consumo de alimentos
Se realiza la seleccin de alimentos en mal estado

X
X
X
X

Aires acondicionados

LAVANDERA
Funcionamiento de lavadoras
Funcionamiento secadoras
Jabn adecuado para ropa
Servicio de lavandera
Orden y aseo
Sistema elctrico (Tomacorrientes, polos a tierra, etc.)
Capacidad de lavadoras y secadoras adecuada para la
cantidad personal del equipo.

X
X
X
X
X
X
X

Ventilacin e iluminacin apropiada

Drenajes adecuados, Fugas de agua
Detector de humo
Anclaje de equipos y proteccin de partes mviles.
DORMITORIOS
Orden y aseo.
Cronograma de limpieza.
Iluminacin y ventilacin adecuadas.
Armarios, puertas y cerraduras.
Camas y colchones (barandas de camarotes).
Instalaciones elctricas.
Anclaje de elementos de habitacin.
Paredes y pisos.
Detectores de humo.

ESTADO
REGULAR

Aprobado por:
N de Serie
HDC/ CE

MALO

OBSERVACIONES

Mas 4 grados
Menos 6 grados no hay iluminacion

Alarmas funcionan correctamente

No esta sealisado

x
X
X

Pagina:
Nivel 1

Debidamente etiquetado

Debidamente etiquetados

No se evidencian alimentos en el piso

Lista diligenciada adecuadamente

Debidamente sealizados

Falta mejororar sistema de ventilacion

Piso entrada de la puerta daado

x
X

NO SE ESTA DELIGENCIANDO

x
X
X

Algunas casetas luz deficiente

En algunas casetas ausentes o sin baterias

Puertas en regular estado

Camarotes sin barandas

X
X
X

2 de 5
AIL

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Nombre del Formato: Listado de Inspeccin de Higiene del Equipo
Formato No: 02-03-106-F001
Fecha Emisin:

N de Revisin:
1-Dec-07

AREA

BUEN
O

BAOS Y DUCHAS
Orden y aseo.
Funcionamiento de sanitarios.
Iluminacin y ventilacin.
Paredes y pisos.
Lencera (Cortinas, Toallas, etc.).
Dotacin (papel higinico, jabones, etc.).
Calentador de agua.
Conexiones y tomas elctricas.
Puertas y cerraduras funcionando.
Presin, drenajes y fugas de agua.
Cestos de basuras.
Lavamanos.
Espejo.
Limpieza diaria.

metros

de

ESTADO
REGULAR

Aprobado por:
N de Serie
HDC/ CE

Mejorar aeso en los baos

Algunos no funcionan (enfermeria)

Algunos no funcionan( enfermeria)

Aun no demarcada

X
X
X
X
x
X
X
X

altura

poseen

X
X
n/a
X
X
X
X

Sealizacin del lugar de toma de muestras.

Estado, hojas de seguridad, sealizacin y ubicacin de
recipientes de qumico (sulfato, cloro, etc.).

n/a

Partes en movimiento protegidas.

Pendiente adecuada de las caeras de recoleccin del
sistema.

X
X

EXTERIORES EN GENERAL
rea de parqueo sealizada.
Pasillos y corredores con dimensiones y sealizacin
adecuadas.

No tiene

X
n/a
X

No tiene

No tiene
X

x
X

Centro de acopio para basuras alejado de dormitorios,

sealizado con letreros correspondientes.

Orden y aseo alrededor del campamento.

Pisos y pasarelas se encuentran en condiciones de
transitabilidad.

X
X

Iluminacin para el rea.

Cronograma de limpieza del campamento.
rea de fumadores, identificacin.
Identificacin de Dormitorios.

en proceso de sealizacion

en proceso de adecuacion

X
X
X

Pagina:
Nivel 1

OBSERVACIONES

MALO

X
X
X

PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS

Area demarcada (Cintas de advertencias, letreros, etc.).
Orden y limpieza.
Sistema de control de derrames.
Dosificadores.
Sistema elctrico (Conexiones, aislamientos, etc.).
Estado de lneas (aire, agua, efluentes).
Tablero elctrico.
Trampas o cmaras desgrasadoras (limpias, con tapas,
etc.).
Sistema puesta a tierra.
Kit de derrames.
Alturas superiores a 1.5
dispositivos anticaidas.

Preparado por:
QHSE

no diligenciado en cuartos

3 de 5
AIL

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Nombre del Formato: Listado de Inspeccin de Higiene del Equipo
Formato No: 02-03-106-F001
Fecha Emisin:

N de Revisin:
1-Dec-07

SALA DE RECREACIN
Orden y aseo.
Cartel indicador de Prohibido consumir alimentos
Aires acondicionados.
Estado de los muebles y equipos.
Cartel indicador de Prohibido Fumar.
Horarios establecidos de uso.
Detector de humo operable.
Conexiones elctricas.

Preparado por:
QHSE

Aprobado por:
N de Serie
HDC/ CE

X
X
X
X
X
n/a
X
X

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL Y PRESENTACION CATERING

Presentacin personal (Afeitados, vestimenta adecuada,
X
etc.).
Cabello corto o recogido, utilizacin de gorros y tapabocas.

Presentacin personal (Afeitados, vestimenta adecuada,

etc.).

Zapatos adecuados.
Manos (sin heridas, uas, joyas, etc.).
Personal de manejo de residuos (Botas de caucho, delantal
o peto impermeable.

X
X
X

Cepillos para limpieza

coperos).

de uas (cocineros y meseros o

Guantes de malla de acero.

Guantes Trmicos (personal responsable cmara o cuarto
fri).

X
X

Suter o chaqueta trmica (personal responsable cmara o

cuarto fri).

No hay

Pagina:
Nivel 1

4 de 5

Titulo del Manual: Manual de Procedimientos Mdicos

Nombre del Formato: Listado de Inspeccin de Higiene del Equipo
Formato No: 02-03-106-F001
Fecha Emisin:

N de Revisin:
1-Dec-07

AREA
DOCUMENTACION
ATS para tareas criticas de higiene (fumigado, corte de
csped, etc.).

Preparado por:
QHSE
SI

NO

Aprobado por:
N de Serie
HDC/ CE
No Aplica

Pagina:
Nivel 1

OBSERVACIONES

5 de 5

AIL

Registros de envi y recepcin de residuos (Discriminado

por tipo de residuo).

Recepcin de alimentos.
Registro sanitario o de manipulacin de alimentos del
personal de catering actualizado.

X
X

Registro de diagramas de trabajo del personal del catering.

Registros y certificado de control de calidad de los alimentos

(carnes, fiambres, etc.).

Planificacin del men balanceado.

Publicacin y autorizacin del men diario actualizada.
Sistema de control para el tiempo y lugar de
almacenamiento
de losMSDS,
alimentosdeenproductos
campamento.
Hojas de seguridad,
utilizados en
limpieza acorde a elementos existentes.

X
X
X
X

OTRAS OBSERVACIONES
Todas las recomendaciones a continuacin fueron analizadas y discutidas con el supervisor del casino.
PETROCASINOS
falta la heladera del casino.
2. En cada nevera debe haber un termometro para llevar un registro de temperatura (Mediato).
3. Brigadas de aseo en los baos, una vez por semana, por que la camarera no le da tiempo para un aseo mas profundo. (Inmediato)
4. Avisar al personal de salud para la revisin de insumos antes de descargarlos del camion de transporte (Periodicamente).
5. Traer el menu semanalmente, para revision y aprobacion (Periodicamente).
6. Colocar buzon de sugerencias en el comedor (Mediato).
SAN ANTONIO INTERNACIONAL
1.Colocar barandas faltantes alos camarotes y escaleras de acceso
2. Reparar entrada ala lavanderia (piso)
3. Arreglar gotera en despensa (Mantenimiento).
4. Reparacion de paredes, pisos, etc. De comedor (Mantenimiento)
5. Reparar detectores de humo e instalar los faltantes.
6. Reparar y colocar unos fluorecentes con proteccion adecuada en la cocina del casino (Mantenimiento).
7.Reparar extractor de la cocina.
8.Reparar lamparas daadas en la cocina, y congelador.

AIL

ALMACENAMIENT
PRODUCTO
Carne
Pescado
Legumbre
Carne
Pescado
Pescado ahumado
Legumbres verdes
Legumbres de raz
Leche
Huevos
Mantequilla
Carne
Pescado
Legumbres verdes
Legumbres de raz
Leche
Huevos
Mantequilla

SITIO DE ALMACENAMIENTO
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
En congelador
1 semana *
Marcado *
1 mes **
Marcado ** o ***
3 meses ***
En refrigerador
3 - 4 das
En refrigerador
1 - 2 das
En refrigerador
3 - 4 das
En refrigerador
3 - 5 das
En refrigerador
2 semanas
En refrigerador
2 - 3 das
En refrigerador
10 das
En refrigerador
2 semanas
En despensa
Una noche
En despensa
Mismo da
En despensa
2 das
En despensa
1 - 2 semanas
En despensa
1 semana
En despensa
0 semana
En despensa
1 semana