FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

CICLO
VIII

CURSO
EMPRENDEDORISMO E INVERSIN

TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTACIN DE UN
RESTAURANT
PARA EL SERVICO DE MENU FAMILIAR, A UBICAR EN EL
DISTRITO DE TRUJILLO, PROVINCIA DE TRUJILLO-2016.

ESTUDIANTES
ASCORBE AVILA, SANDRA
CASTRO CASTILLO, CARMEN MAVEL

DOCENTE
Dr. Econ. OLRTIGA CNDOR, LUCIO

TRUJILLO, PER
2016

1.

ESTUDIO DE MERCADO DEL SERVICIO DE MENU

Este estudio de mercado abarca el anlisis del servicio de men, porque es

importante conocer la forma en que se ofrece, la demanda, ver la tendencia de la
adquisicin de este servicio de men, la oferta en cuanto se puede abastecer con
este servicio, la competencia, el precio. Todos estos aspectos ayudan a poder
formular las proyecciones del mercado en el horizonte de tiempo determinado en el
proyecto.
1.1. Definicin del servicio
Esta factibilidad busca crear un restaurante para el servicio de men que pueda
competir con los mejores existentes, dedicndose a la produccin y comercializacin
de mens variados, dentro de un ambiente agradable, ventilado y cmodo.
Las caractersticas que presenta el servicio de men son las siguientes:

Contar con personal calificado y debidamente orientado hacia la cultura

del servicio.

Atencin a la higiene y seguridad industrial de las instalaciones y equipos,

como de las personas que laborarn en el mismo.

Contar

con unas instalaciones adecuadas para la comodidad de los

usuarios, con un mobiliario atractivo, amplios espacios, ambiente clido y

familiar donde los clientes podrn disfrutar sus alimentos con tranquilidad.

El restaurante presta sus servicios de martes a domingo en un horario de

11 a.m. a 4 p.m.

Beneficios
El servicio de men es de calidad, frescura y variedad, los cuales no se repetirn en
perodo inferior a 50 das permitiendo al cliente satisfacer sus expectativas diarias
adems se cuenta con la asesora de un nutricionista para garantizar el contenido
nutritivo de los alimentos que componen los mens proporcionando una adecuada
nutricin a los consumidores.
1.1.

Anlisis de la Demanda

Mercado potencial.
El mercado potencial es el distrito de Trujillo, cuenta con una poblacin de 318,914
habitantes. Est caracterizado por personas que residen, estudian, trabajan y que
por cualquier razn no acuden a sus hogares a tomar los alimentos a la hora del
medioda, sino que buscan un buen lugar para satisfacer su necesidad dentro de su
rea de influencia.
Mercado objetivo.
Para efectos de esta factibilidad, el mercado objetivo est comprendido por la
poblacin de las Urbanizaciones Primavera y Las Quintanas.
Cuadro1. Mercado objetivo

Fuente: INEI CPV 2007

Cuadro2. Muestra

Fuente: INEI CPV 2007

La demanda
Las condiciones socioeconmicas y culturales del sector, se caracterizan porque un
gran nmero de personas almuerzan fuera del hogar. Se observa que el tipo de
servicio que se ofrece actualmente amerita mejoramiento en cuando a la atencin
al cliente. El mayor desafo sin duda lo constituye el hecho de que los ciclos de vida
de este tipo de negocios son muy cortos, pero si se posiciona hacia la satisfaccin
de las necesidades de los clientes y a la mejora continua se podr lograr superar
este y acaparando las preferencias de

los consumidores para permanecer en el

mercado, para lograrlo se requiere conocer:

Nmero de empleados y residentes dentro del rea correspondiente al

mercado objetivo.

Fuente: Propia
El mayor desempeo lo representan los empleados de las entidades y empresas
ubicadas en el mercado objetivo con un porcentaje alto del 74 % seguido de los
residentes con un 26%.

Nmero de personas que almuerzan fuera de sus hogares y que viven o

trabajan en el sector representado por el mercado objetivo y la frecuencia en el
consumo de determinados restaurantes.

Fuente: Propia
El 70% De las personas encuestadas no van a sus hogares a tomar los alimentos al

medioda, teniendo que recurrir a los restaurantes de la zona, lo cual es un

porcentaje alto que muestra un futuro para la factibilidad.

Numero de Acompaantes

Fuente: Propia
El 14 % de las personas acuden solas al restaurante. Es importante considerar que
como el 30 % de los encuestados acostumbran a almorzar acompaados de una
persona, esto duplica la demanda de almuerzos. Y para el caso del 37 % que van
acompaados de 2 personas, esto triplicara la demanda de almuerzos. Esta
situacin elevara el nmero de clientes a satisfacer.

Exigencia de los clientes respecto a la alimentacin que desea y necesita.

Fuente:

Propia

El sabor es la eleccin de mayor inters de quienes gustan de un restaurante en

particular, con un 40%, seguido del servicio al cliente de los alimentos con un 30%,el
precio con el 17%, en menor proporcin la cantidad con un 8% y otra opcin el 6 %
que gusta de la tranquilidad a la hora de almorzar.

Aspectos y dificultades que no agradan de la prestacin del servicio

Fuente: Propia

Las mayores dificultades que los encuestados encuentran al recurrir al servicio de

restaurante para tomar sus alimentos, es la incidencia de los mens, sin innovacin y
variedad con un 26%. Seguidamente falta de higiene con un 25%, demoras y

la

sazn de los alimentos con el 17%. Otros relacionado con el ruido representa un 8%,
y elementos extraos en las comidas un 8%. Estos aspectos son importantes para
evaluarlos en el diseo del producto y servicio del nuevo restaurante.

1.2.

Anlisis de la Oferta

Hablar del men de un servicio de alimentacin, es hablar de la base primordial del

establecimiento, ya que, el xito del servicio de alimentacin depende en gran
medida del tipo, la variedad, el sabor y la calidad de los platillos que se ofrecen ah.
Por esa razn es de suma importancia tener esclarecidos los conceptos del servicio
de alimentacin y del estilo para poder definir el men.
Disear un men no solo es decidir qu platillos se van a ofrecer sino que implica
ms planeacin que eso, ya que incluye desde los costos de las materias primas
hasta los costos de los sueldos y dems prestaciones de servicio.
Los principales restaurantes que lideran en la urb. Primavera son los siguientes:
Cuadro N 2
Principales Restaurantes en la urb. Primavera
Restaurantes
Men
Men ejecutivo
Direccin
SI
SI
Sabores de chef Jr. Da Silva 658
SI
NO
Como en casa
Av. Amrica Norte
Married
Don Camilo
El cajamarquino

1050
Av. Amrica Norte
980
Av. Tpac Amaru
520
Av. Tpac Amaru
840

SI

NO

SI

NO

SI

NO

Elaboracin: Equipo de Trabajo

En la ciudad de Trujillo, Urb. Primavera cuenta con cinco restaurantes las cuales
ofertan men tradicional y uno de ellos men ejecutivo.
El estudio ofrece el servicio de men ejecutivo en la ciudad de Trujillo dado que
solamente el restaurante Sabores de chef ubicada en Jr. Da Silva 658, distrito de
Trujillo, brinda este tipo de servicio y de manera deficiente. El precio de servicio de
men ejecutivo fija un monto de 10 soles.
1.3.

Caractersticas del Precio

Para establecer los precios del servicio de men ejecutivo se analizan tres criterios
importantes, los precios de la competencia, el margen de utilidad, los costos internos
de la empresa, y costo de oportunidad en razn al servicio de men ejecutivo-

Restaurantes
Sabores de chef

Cuadro N 3
Zona
Precio del Servicio
Jr. Da Silva 658
S/10 Nuevos soles

Elaboracin: Equipo de Trabajo

En el siguiente cuadro se observa que en la urbanizacin Primavera uno de los
restaurantes que prestan el servicio de men ejecutivo es Sabores de chef, con un
precio de S/.10 nuevo soles.
1.4.

Canales de Comercializacin

Representan la ruta establecida por el restaurante ejecutivo para hacer llegar los
productos y servicios prestados al consumidor final, con los beneficios de tiempo y
lugar para ambas partes. Actualmente los restaurantes ejecutivos y similares
desarrollan su mercado a travs de la interaccin y la relacin con los consumidores
a travs de un canal de comercializacin directo, permitiendo conocer sus
necesidades e inquietudes y dando a conocer el portafolio de servicios. Los
restaurantes ejecutivos utilizan este canal de comercializacin estratgicamente
debido que la alimentacin es un servicio necesario e inmediato donde el consumidor
requiere atencin adecuada, sin intermediarios.

PRODUCTOR DE
ALMUERZOS
EJECUTIVOS

CONSUMIDOR
FINAL

Los restaurantes ejecutivos y similares, manejan su distribucin de forma exclusiva,

con la ventaja que tiene el mercado definido y dirigido a los consumidores de
alimentos preparados.

Los restaurantes ejecutivos definen su distribucin exclusiva de forma estratgica

para que los consumidores identifiquen los establecimientos en donde se prestan
mejores servicios, atencin y mens.
Una desventaja que tienen actualmente los restaurantes ejecutivos es que por su
forma de atencin directa y exclusiva el mercado demandante es ms exigente en
cuanto a la calidad de los productos y servicios que se ofrecen.
Otra desventaja respecto al servicio de domicilio prestado por los restaurantes
ejecutivos del sector que define el mercado objetivo, es que tiene un alto costo que
eleva el precio del almuerzo, teniendo en cuenta que tambin los desechables se
cobran, constituyndose en una desventaja.
El restaurante ofrecer almuerzos ejecutivos con un buen servicio y atencin y el
canal de comercializacin que utilizar ser el directo porque va del productor que es
el restaurante hasta el consumidor final quienes de forma exclusiva disfrutarn
mens variados, balanceados, con ptima calidad de la materia prima.
1.5.

Proyeccin del Mercado

Estimacin de la Demanda. La demanda se estima de acuerdo con la cantidad del

consumo de almuerzos ejecutivos a prestar en unidades al ao.
Muestra

: 378

personas
Poblacin

: 6413 personas, de los cuales segn las encuestas, el 70%

de la muestra utilizan el servicio de restaurante, teniendo
como base para el clculo de la estimacin de la demanda,
4489 personas.

PRODUCTOR

Una vez evaluado el instrumento, se determina que los almuerzos ejecutivos sern
ofrecidos durante 5 das a la semana. Para el clculo se tiene: 4,489 de la poblacin
que hace uso del servicio de restaurante x 5 das de la semana x 48 semanas al ao
= 1,077,360 almuerzos ejecutivos al ao.

En el distrito de Trujillo existen 318,914 habitantes de los cuales, hay

un ndice de crecimiento econmico o activo de la poblacin del sector
del 1.7%.
Utilizando el mtodo de pronstico de la demanda, proyectado a 5
aos, considerando el aumento de la poblacin, se tiene que la
proyeccin del nmero de almuerzos ejecutivos ser:

2. ESTUDIO TAMAO Y LOCALIZACIN

11

Se da a conocer cul es nuestra capacidad, tamao y localizacin del

producto brindado.
2.1.Tamao del Proyecto.
Se busca determinar la cantidad de usuarios del servicio de men.
2.1.1 Tamao mercado.
En el departamento de La Libertad existe una poblacin de 501 mil 668
alumnos escolares, solo 249 mil 821 pertenecen a la provincia de Trujillo,
as mismo 120 mil 133 alumnos en el distrito de Trujillo rea donde se
desarrolla el servicio de menu, dentro de las cuales 69 mil 006 alumnos
pertenecen

colegios

privados

que

son

los

que

trabajan

independientemente con libros de las editoriales. De los 35 mil clientes a

nivel local de los libros de la editorial Santillana 4 mil 200 compran en la
librera, pblico al que va dirigido el servicio de menu.
2.1.2 Tamao- inversin.
Por medio de las cotizaciones, se ha logrado obtener el monto de
inversin de los requerimientos necesarios para la implementacin del
servicio de menu de textos escolares de la empresa SANTILLANA S.A; de
tal manera que el funcionamiento de este servicio en un periodo de
enero a abril, tiene un costo de inversin de 22 mil 108.4 soles, el cual
es cubierto en su totalidad por la empresa.
2.1.3 Tamao- Recursos Humano Requerido.
Para el presente proyecto, la empresa requiere de 6 colaboradores
adicionales, siendo los puestos los siguientes.

Cuadro N 5
Colaboradores para el Servicio de Delivery de la Empresa Santillana S.A.
Puesto
Experiencia(ao
Cantidad
s)
Administrador de Pagina
3
1
Web
Asistentes
1
2

12

Repartidores
Auxiliar de Almacn
TOTAL
Fuente: Trabajo de Investigacin
Elaboracin: Equipo de Trabajo

0.5
1

2
1
6

Comentario. Se puede observar en este cuadro que se requiere de un

administrador de pgina web que cuenta con 3 aos de experiencia, 2
asistentes con experiencia de 1 ao, 2 repartidores con experiencia de 6
meses y un auxiliar de almacn con experiencia en su cargo de 1 ao. En
su totalidad se requiere para el servicio de menu de 6 colaboradores.
2.2.Localizacin del Proyecto.
El rea de reparto y as como la oficina de recepcin de llamadas
telefnicas, se instalara en la sede de Santillana S.A delegacin Norte,
que se encuentra Ubicada en Av. Larco 611, Urb. La Merced en la ciudad
de Trujillo, departamento de La Libertad.
2.2.1. Factores cuantitativos de la localizacin del proyecto son las
siguientes.
Energa Elctrica: Hidrandina S.A. brinda la energa elctrica, bajo
la modalidad usual de medidores de induccin.
La empresa cancela al mes un importe de 500 soles contando en
su totalidad con 10 reas incluida el rea de servicio de menu

asignndole a sta el 10 por ciento del total a pagar.

Mano de obra. Para la implementacin de esta rea se cuenta con
seis trabajadores: 1 administrador de pgina web, 2 asistentes, 2

repartidores y 1 asistente de almacn.

Servicio de agua. El uso del agua es para el consumo diario del
personal, los cuales suman 46 personas y el rea de servicio de
menu asume un monto a pagar de 14 por ciento del total del

recibo.
Distribucin de ambientes. La empresa Santillana esta sobre un
rea de 420 metros cuadrados. La oficina para el servicio de

13

delivery cuenta con 25 metros cuadrados y con parqueo de 5

metros cuadrados.
2.2.2. Factores cualitativos.
Autorizacin por parte Defensa Civil quien tiene que inspeccionar el
rea que se tiene que adaptar para el servicio de menu y verificar si
cuenta con lo necesario y si todo est correctamente habilitado para
el personal que tiene que trabajar en dicha rea.

14