Doces portugueses curiosos

Voc se interessa por culinria? Por doces deliciosos?

Se voc respondeu sim, ento precisa ler o artigo que segue.

Transcrevemos aqui um texto da Cmara Municipal de Vila do Conde, contendo receitas

de alguns doces portugueses com curiosos nomes religiosos (Beijos de Freira, Pastis
de Santa Clara (meias luas), Bolo da Abadessa, Pescoo de Freira, Sopa Dourada das
Freiras de Santa Clara, Barriga de Freira, Pudim Abade de Priscos), alm da origem
de tais doces.
As receitas datam, mais ou menos do incio do sc. XII ao final do sculo XVII.
DICAS PARA COMPREENDER MELHOR O PORTUGUS DE PORTUGAL:
LUME = FOGO
DEITAR = COLOCAR
BOCADINHOS = POUQUINHOS
PISADA = AMASSADA
DEMOLHAR = EMBEBER
CDEAS = PEDAOS
LATA POLVILHADA = FORMA POLVILHADA
ARREFECER = ESFRIAR
Doaria Conventual:
Precioso legado das freiras clarissas a Vila do Conde, insere-se na tradicional transmisso
pela oralidade, com raros casos manuscritos, de um saber culinrio acumulado desde os
sculos XV e XVI, no qual se destacam os ancestrais ingredientes como o acar, os
ovos, a manteiga e as amndoas e o perfeito domnio da Ars Coquinarae patente na
subtileza da utilizao do acar e na mistura dos variados temperos e adoantes.
Receitas do Convento de Santa Clara:
a) Beijos de Freira

Ingredientes:
10 gemas de ovos de galinha
250 gr. de acar
100 gr. de amndoa
Fazem-se com estes produtos uma massa idntica s das Rosquinhas e depois, com as
mos, procede-se confeco de pequenas esferas que so polvilhadas com acar pil ou
areado.
b) Pastis de Santa Clara (meias luas)
Recheio
10 gemas de ovos de galinha
100 gr. de amndoas
250 gr. de acar
Massa
300 gr. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Feita a massa estende-se e divide-se em vrias partes. Em cada uma destas partes deita-se
um pouco de recheio. Depois fritam-se em azeite muito fino onde se deve ter deitado uma
casca de limo. Finalmente, polvilham-se os pasteis com acar pil ou areado.
Receitas do Mosteiro de Vairo:
a) Bolo da Abadessa
Ingredientes:
l de mel
l de azeite
16 gemas
400 gr. de nozes modas
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de erva-doce
Com o mel, o azeite, as gemas de ovos, as nozes modas, a canela e a erva-doce, faa uma
massa que deve ser muito bem batida. Leve a farinha necessria para se fazer um
envolvimento de todos os produtos. Despeje para uma lata untada de manteiga e leve ao
forno a cozer.
b) Pescoo de Freira

Ingredientes:
500 gr. de acar
500 gr. de amndoa ralada
50 gr. de manteiga
14 gemas de ovos
folhas de obreia
manteiga q.b.
300 gr. de acar (para a calda)
Leve o acar a ponto de prola e depois misture a amndoa ralada, a manteiga e as
gemas de ovos. Leve novamente ao lume para as gemas cozerem e depois deixe arrefecer
a massa. Humedea folhas de obreia com clara de ovo, recheie e enrole. Faa uma calda
com acar e gua at atingir o ponto de pasta. Passe os pescoos de freira por esta calda
e deixe secar em cima de uma tbua de madeira untada com manteiga.
Outras receitas que chegaram at ns:
a) Sopa Dourada das Freiras de Santa Clara
Receita manuscrita por uma freira de Santa Clara de Vila do Conde, tal como est
redigida:
Para Kilo e meio de assucar 24 gemmas de ovos, com um quarto de amendoa doce, meio
kilo de chila, 50 grammas de cidro e 300 grammas de po de l, que deve ser partido s
fatias finas. Vai o assucar ao alume para o por em ponto de espadana, deitando-se-lhr
algumas gottas de gua de flor de laranjeira.
Achando-se o assucar nesse meio ponto retira-se do lume e molham-se nelle as fatais de
po de l, que se pem a escorrer nem peneira ou num prato. O assucar volta ao lume
para chegar ao ponto de espadana, deitando-se o cidro muito cortado aos bocadinhos e
bem assim a chila. Deixa-se ferver um pouco. Tira-se ento do lume para arrefecer um
quasi nada. Depois vai-se deitando deta calda aos poucos nas gemmas de ovos, que devem
estar bem batidas. Tem de se mexer sempre, sem parar, porque se o no fizerem, coalha.
Deixa-se engrossar at fazer rugas e deita-se depois no prato ou travessa que tem as
fatias, que devem ficar bem cobertas. Compem-se com um ferro e deita-se-lhe canela.
no final deste artigo voc encontrar mais receitas de doces
ORIGEM DOS DOCES PORTUGUESES:
Na dcada de 70 do sculo passado, os Servios de Cultura e Turismo da Cmara
Municipal de Vila do Conde reeditaram um pequeno livro no qual so compiladas

algumas das preciosas receitas e mencionados alguns dos vilacondenses que at ns

fizeram chegar os gestos, cores, cheiros e sabores da cozinha do Mosteiro de Santa Clara,
o qual, pela sua raridade, passamos a citar:
Em Portugal existe uma honrosa tradio em matria de doaria que se filia na variedade
e boa qualidade dos produtos existentes nas nossas provncias e nos remotos costumes
culinrios dos principais povos que formaram o substratum histrico do Pas. Sabe-se
que j no tempo dos Lusitanos existia o costume de confeccionar com farinha, leite e mel,
alimentos de sabor muito agradvel e que os Romanos, nas suas to clebres refeies,
usavam largamente bolos constitudos pelas mesmas substncias. Em vrios documentos
medievais no faltam referncias a muitos produtos da nossa agricultura - azeite
finssimo, nozes, amndoas, passas, pinhes, leite magnfico, mel saborosssimo,
variadssimas frutas, ervas aromticas, vinhos preciosos, branco e do Porto, etc., - que
entravam na composio de diversas receitas de doaria. Aps os descobrimentos
portugueses intensifica-se a comercializao dos produtos exticos e outras substncias,
como o acar, a canela, a baunilha, etc., e que foram aproveitados para o mesmo fim.
Com uma variedade de tantos e to excepcionais produtos para a doaria, no de
estranhar o estabelecimento de uma verdadeira Arte que, com as exigncias da vida
social, se desenvolveu e se fixou.
A partir do sculo XVI, a arte de doaria passa a ser cultivada, com esmero requintado,
por quase todos os Mosteiros e Conventos existentes no Pas, criando-se especialidades
saborosssimas e de grande valor culinrio. Os doces das casas religiosas, inicialmente
destinados para consoadas aos seus protectores civis e eclesisticos, passaram a ter
grande procura, dando origem a uma verdadeira indstria conventual que se tornou
afamada de norte a sul de Portugal e que constituiu, ao longo de vrios sculos, o espanto
e a admirao dos estrangeiros.
O Real Mosteiro de Santa Clara de Vila do Conde, um dos mais belos e grandiosos do
Pas, foi das casas religiosas onde a arte de doaria atingiu o maior esmero e perfeio.
O infeliz decreto de 28 de Maio de 1834, - que apesar de ter sido rejeitado pelo Conselho
de Estado, depois de o ter apreciado devidamente, foi referendado pelo Ministro Joaquim
Antnio de Aguiar - extinguindo as instituies monsticas, expulsando os frades dos
conventos e reconhecendo apenas s freiras o direito de acabarem em paz nas suas celas,
trouxe comunidade religiosa do Mosteiro de Vila do Conde a sua humilhao, o seu
empobrecimento, a runa do seu velho edifcio monacal, e contribuiu para que a arte de
doaria existente nesta casa perdesse o esplendor que, durante tantos e tantos anos, a
celebrizou no Norte do Pas.

Felizmente, esta inqua lei, determinada por motivos de ordem poltica de um partido e
no por razes de interesse nacional, no conseguiu eliminar nem esmorecer a vida
espiritual da comunidade das Clarissas de Vila do Conde que, cristmente, aguardaram a
sua ltima hora. Foi graas a perseverante atitude de permanecerem fiis vida espiritual
determinada pela Regra da Ordem que estas religiosas, voluntria ou involuntariamente,
transmitiram algumas das receitas dos seus to afamados doces.
Com a morte de muitas das freiras existentes em 1834 no nosso velho Mosteiro, viram-se
as poucas ainda vivas na necessidade de admitirem jovens para as auxiliarem a cantar os
Ofcios Divinos. Estas Meninas do Coro aprendiam com as religiosas vrios lavores,
sendo a algumas delas ensinado, com carinho e especial interesse, a execuo dos
seculares e afamados doces desta comunidade de Clarissas. As Meninas do Coro foram
crescendo. Umas casaram, outras abandonaram o Mosteiro e foram para casa de seus
parentes. Para ajudar as ltimas freiras ficaram a residir com elas trs Senhoras, D. Maria
Cristina Soares Carneiro, D. Deolinda da Conceio Soares Carneiro e D. Carolina Rosa
dos Santos, que para o Mosteiro tinham entrado como Meninas do Coro.
Quando, em 21 de Maio de 1892, faleceu a ltima freira e Abadessa desta secular
comunidade todas essas Senhoras foram residir com os seus familiares.
D. Carolina Rosa dos Santos foi viver para a casa de uma sua irm e, aps o falecimento
desta, ficou a tomar conta dos seus sobrinhos. Uma das suas sobrinhas, D. Maria Campos,
em religio Irm Maria do Divino Corao, aprendeu com a tia algumas das receitas dos
doces do Mosteiro de Santa Clara. Mais tarde, esta Senhora, ajudou a fundar uma
Congregao de Religiosas - o Instituto da Divina Providncia e Sagrada Famlia - cujas
Irms, a quem devemos algumas dessas receitas, esto, actualmente, encarregadas dos
servios domsticos do Asilo de Nossa Senhora da Encarnao, onde tm exercido uma
aco a todos os ttulos notveis e a quem no descabido prestarmos aqui a nossa
homenagem e expressarmos a nossa sincera gratido.
(fonte: http://cmviladoconde.wiremaze.com)
Mais receitas de doces portugueses
Barriga de freira

Prepare uma calda em ponto de fio com o acar e 2,5 dl de gua. Corte o po de l s
fatias e torre-o dos 2 lados. Junte-o calda at se desfazer. Deixe amornar. Escalde as
amndoas, pele-as enquanto quentes e passe pela mquina. Adicione mistura de po de
l e calda. Acrescente tambm as gemas, bem batidas. Leve novamente ao lume, mexendo
constantemente, para cozer a gemada e apurar sem ferver demasiado. Divida por pequenas
taas e enfeite volta com doce de gila. Polvilhe o doce com canela moda.
Pudim Abade de Priscos

Misture 500 g de acar e a gua, na qual introduziu o presunto, a casca de limo e a

canela. Leve ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passe a calda por um
passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde j deitou as gemas e o vinho do
Porto, misturando ligeiramente. Com o restante acar faa uma calda em ponto de
caramelo. Barre muito bem com essa calda a forma e leve ao lume a cozer em banho
Maria.

http://www.cantodapaz.com.br/blog/12-doces-portugueses/