Objetivos:
El desarrollo del presente trabajo realizado tiene
como objetivos:
-Desarrollar tcnicas analticas generales o
especficas que permitan establecer la calidad de
producto.
-Investigar la genuidad, alteracin, condiciones de
almacenamiento.
Materiales y mtodos:
-Para realizar el anlisis se utiliz una lata de
frutas enlatadas
-Muestreo: El nmero y tamao de la muestra
dependen de los objetivos de anlisis, los manuales
estn establecidos en los organismos oficiales como
oficial methods of analyss
Determinacin del peso bruto, peso neto, espacio de
cabeza
-Mtodo Gravimtrico: se debe emplear balanzas
calibradas en una sensibilidad de 0.3 a 0.6 gramos.
-Capacidad de Agua del recipiente y porcentaje de
relleno.
-Acidez: por el mtodo de neutralizacin, se evala el
estado de maduracin de las frutas
--Azucares Reductores: Se evala la cantidad de
azucares reductores presentes mediante el Mtodo
de Oxido - Reduccin
-Determinacin de Dixido de azufre, sirve para
cuantificar el SO2, que sirve de conserva de las
frutas enlatadas mediante el mtodo yodometrico
Resultados:
-En la Humedad se encontr dentro de los valores
normales
-La acidez fue de 0,7
-En el residuo de ter fue de
-Determinacin de sal:
Gasto:
10,8 mL
-1,4560
-Determinacin de Adulteracin: se confirm que era
mantequilla porque no haba precipitado
Conclusiones: La mantequilla estaba pura, se pudo
diferenciar sus componentes y comprobar su
autenticidad
Palabras claves: mantequilla, acidez, sal, margarina
ABSTRACT:
Objetives:
The development of this work done aims to:
Develop general or specific analytical techniques to
establish product quality.
To investigate the genuineness, alteration, storage
conditions.
Acidez:
Mtodo: Neutralizacin acido-base
Procedimiento:
-En un vaso ,limpio, y seco ,pesar de 5 a 10 gr
,aadir 20mL, alcohol etilico neutrn ,agregar III
gotas de solucin de fenoltaleina
-De una bureta dejar caer una solucin de lcali 0.1N
Hasta obtener una coloracin rosa persistente.
Grasa:
Procedimiento:
-Pesar de 3 a 5 gramos de muestra homogenizada
-Disolver con 20 mL de ter etlico, luego filtrar
-Evaporar el ter al medio ambiente o estufa
Determinacin de Adulteracin:
Procedimiento:
-En un tubo de ensayo limpio y seco colocar 3mL de
muestra fundida, aadir igual cantidad de cido
actico al 95%
-calentar hasta su solubilizacion
RESULTADOS:
-En la Humedad se encontr dentro de los valores
normales
-La acidez fue de 0,7
-En el residuo de ter fue de
-Determinacin de sal:
Gasto:
10,8 mL
-1,4560
-Determinacin de Adulteracin: se confirm que era
mantequilla porque no haba precipitado
CONCLUSIONES: La mantequilla estaba pura, se
pudo diferenciar sus componentes y comprobar su
autenticidad
BIBLIOGRAFIA:
(1) https://es.wikipedia.org/wiki/Leche
(2)http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.s
html
(3) http://www.natursan.net/la-importancia-de-laleche-en-nuestra-salud/