Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga

cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en

cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
Cada tomo decarbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos
enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH 2-CH2-CH2- ...).
En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que
se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de laglicerina o propanotriol,
reaccionando con l.

Ejemplos de cidos grasos saturados

Nombre trivial

Nombre IUPAC

Estructura

Nmero lipdico

cido propinico

cido propanoico

CH3CH2COOH

C3:0

cido butrico

cido butanoico

CH3(CH2)2COOH

C4:0

cido valrico

cido pentanoico

CH3(CH2)3COOH

C5:0

cido caproico

cido hexanoico

CH3(CH2)4COOH

C6:0

cido enntico

cido heptanoico

CH3(CH2)5)COOH

C7:0

cido caprlico

cido octanoico

CH3(CH2)6COOH

C8:0

cido pelargnico

cido nonanoico

CH3(CH2)7COOH

C9:0

cido cprico

cido decanoico

CH3(CH2)8COOH

C10:0

cido undecanoico

CH3(CH2)9COOH

C11:0

cido lurico

cido dodecanoico

CH3(CH2)10COOH

C12:0

cido tridecanoico

CH3(CH2)11COOH

C13:0

cido mirstico

cido tetradecanoico

CH3(CH2)12COOH

C14:0

cido pentadecanoico

CH3(CH2)13COOH

C15:0

cidos grasos omega-3

Qu son?
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados
esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los
alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.

Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen?

- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos con tres
dobles enlaces de configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la posicin
n-3 o en la punta omega del cido graso; es por ello que el AAL se considera un cido
graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.

- AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles

enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono
desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA tambin se considera un cido graso omega3.

- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22 carbonos con
seis dobles enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer
carbono desde la punta omega del cido graso. Por lo tanto, el ADH tambin se
considera un cido graso omega-3

Qu beneficios aportan para la salud cardiovascular?

El consumo en la alimentacin de cidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6,
en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las
grasas en el organismo, as como interviene en otros muchos procesos orgnicos.

Qu es el colesterol?

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de
grasas naturales presentes en el organismo.
El colesterol se encuentra en nuestro cuerpo formando parte de membranas celulares,
lipoprotenas, cidos biliares y hormonas esteroideas.
El principal trastorno que provoca el colesterol en el organismo cuando se encuentra en
exceso lo constituye la produccin de depsitos de grasas en arterias vitales, causando
aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular perifrica.
El colesterol es tambin un importante constituyente de los clculos biliares.