UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE MEDICINA
Practica N2
FISIOLOGIA DIGESTIVA

ALUMNO: Santana Escalante, Jose Rodrigo

HORARIO: 11:45 1:15
SECCION: 7B
DOCENTE: Dr. Daniel Manay Guadalupe

Pimentel, 20 de marzo de 2016

I.

pH y Acidez Gstrica
I.I) Introduccin

El tracto gastrointestinal inferior est revestido de las

glandulas secretoras cumplen dos misiones fundamentales.
En primer lugar, en casi todas las regiones, desde la boca
hasta el extremo distal del ileon, secretan enzimas
digestivas. En segundo lugar, las glandulas mucosas
distribuidas desde la boca hasta el ano aportan moco para
la lubricacion y proteccion de todas las regiones del tubo
digestivo. Gran parte de las secreciones digestivas se
forman solo como respuesta a la presencia de alimentos de
la via digestiva y la cantidad secretada en cada segmento
suele ser la cantidad precisa necesaria para una digestion
adecuada. Ademas, en algunas partes del tubo digestivo,
incluso los tipos de enzimas y de otros componentes de las
secreciones varian segn el tipo de alimento presente.
Adems, estas enzimas digestivas requieren un pH
optimo el cual requieren para su precisa activacin y
accin en el tracto gastrointestinal
La acidez gstrica es consecuencia de una produccin excesiva de cido en el estmago, que
origina ardor en la parte superior del abdomen e incluso en la garganta. Es un problema que
afecta a muchas personas y que podra estar relacionado con los malos hbitos alimentarios y con
las actividades que se desarrollan antes y despus de la ingesta. Para eso existen anticidos
(endgenos y exgenos) que permiten regular el pH acido que pasa de ser beneficioso; en el
mbito de la digestin y la absorcin, a tal punto de ser perjudicial y daar el tejido
gastrointestinal.

I.II) Marco Terico

En la secrecin gstrica actan dos tipos de glndulas que revisten el estmago, estamos
hablando de Las glandulas oxinticas (formadoras de acido) secretan acido clorhidrico,
pepsinogeno, factor intrinseco y moco. Las glandulas piloricas secretan sobre todo moco, para la
proteccion de la mucosa pilorica frente al acido gastrico, y tambien producen la hormona
gastrina. Las glandulas oxinticas se encuentran en las superficies interiores del cuerpo y fondo
gastrico y constituyen alrededor del 80% del conjunto de glandulas del estomago. Las glandulas
piloricas se localizan en el antro gastrico, el 20% distal
del estmago.
Las glndulas gstricas u oxinticas estn compuestas por
tres tipos de clulas celulas:

Las clulas mucosas del cuello, que secretan

sobre todo moco
Las clulas pepticas (o principales), que secretan
grandes cantidades de pepsinogeno, y
Las celulas parietales (u oxinticas), que secretan
acido clorhidrico y factor intrinseco.

Las clulas parietales que son las encargadas de la

secrecin del cido clorhdrico estn compuestas por
una gran cantidad de canalculos intracelulares
ramificados, en donde el cido clorhdrico se va a
formar en las proyecciones vellosas de estos mismos
canalculos.
Tras su estimulacion, las celulas parietales secretan
una solucion acida que contiene alrededor de
160mmol/l de acido clorhidrico; esta solucion es casi
isotonica con los liquidos organicos. El pH de este
acido es de 0,8, lo que demuestra su acidez extrema

La principal fuerza impulsora para la secrecion de acido clorhidrico por las celulas parietales es
una bomba de hidrogeno- potasio (H*-K*-ATPasa). El mecanismo quimico de formacion de
cido clorhdrico es el siguiente que se muestra en el esquema:

Para producir una concentracion de iones hidrogeno de la magnitud de la encontrada en el jugo

gastrico se necesita una retrofiltracion minima del acido secretado hacia la mucosa. Una parte
importante de la capacidad del estomago para evitar la retrofiltracion de acido puede atribuirse a
la barrera gastrica debida a la formacion de moco alcalino y a fuertes uniones entre las celulas
epiteliales segun se describe mas adelante. Si esta barrera resulta danada por sustancias toxicas,
como sucede con el consumo excesivo de aspirina o alcohol, el acido secretado no se filtra segun
un gradiente electroquimico a la mucosa, lo que provoca un dano en la mucosa estomacal.
Cuando el quimo cumple su recorrido por el estomago y alcanza el intestino delgado empiezan a
funcionar en este punto sistemas de inhibicin de la secrecin gstrica y que contrarrestan el
acido clorhidrico presente tanto en el estomago como el acido del quimo. Esta inhibicin
obedece, al menos, a dos factores:

La presencia de alimentos en el intestino delgado inicia un reflejo enterogastrico inverso,

transmitido por el sistema nervioso mienterico, asi como por los nervios simpaticos
extrnsecos y por los vagos, que inhibe la secrecion gastrica. La distension del intestino
delgado, la presencia de acido en su porcion alta, la presencia de productos de
degradacion de las proteinas o la irritacion de la mucosa pueden desencadenar este reflejo
La presencia en las primeras porciones del intestino delgado de acido, grasas, productos
de degradacion de las proteinas, liquidos hipo e hiperosmoticos o de cualquier factor
irritador provoca la liberacion de varias hormonas intestinales. Una de ellas es la
secretina, de especial importancia para el control de la secrecion pancreatica. Sin
embargo, la secretina inhibe la secrecion gastrica. Existen otras tres hormonas {pptido
inhibidor gastrico o peptido insulinotropico dependiente de la glucosa, polipeptido
intestinal vasoactivo y somatostatina) con efectos inhibidores ligeros o moderados sobre
la secrecin gastrica.

I.III) Desarrollo de la prctica

Componente
HCL
pH inicial
Leche
Antiacido
pH final

Placa 1

Placa 2

Placa 3

2ml

2ml

2ml

1ml

1ml

2,5

Primero antes de describir los resultados debemos tener en cuenta cuales son las funciones de los
anticidos, es una sustancia, generalmente una base (medio alcalino), que acta en contra de
la acidez estomacal. En otras palabras, el anticido alcaliniza el estmago aumentando el pH.
Los anticidos ms antiguos y conocidos son el bicarbonato sdico (NaHCO3), el carbonato
clcico(CaCO3) y el hidrxido de magnesio (Mg(OH)2) o de aluminio. Otros tipos de anticidos
son: las sustancias citoprotectoras, y los inhibidores de la bomba de protones.
Entonces, podemos observar en el resultado de nuestro experimento la diferencia en efecto
aliviador de la acidez estomacal entre la leche y el hidrxido de aluminio (anticido), mediante la
toma de pH resultante al exponerlos al acido clorhidrico; como recordaremos es el principal
componente del acido gstrico y tambin la principal causa de multiples afecciones como la
gastritis, la ulcera, entre otros daos a la mucosa gstrica.
En el resultado final observamos una brecha de diferencia entre la placa 1 y la placa 2, en el cual
se ha demostrado que la leche, conocida como un anticido natural, no cumple la principal
funcin que debe tener un anticido el cual es regular el pH acido hasta volverlo en un estado
neutro que ya no es perjudicial para nuestro sistema gastrointestinal, a pesar que el pH inicial si
vario ante la presencia de la leche. La leche contiene minerales y vitaminas que si pueden
cumplir la funcin anticida pero cuando ya se encuentran mezcladas con otro elemento
necesario para cumplir dicha accin.

I.IV) Cuestionario
1. Que elementos forman parte del
cido gstrico?
El Jugo gstrico es una mezcla de
secreciones de varias clulas epiteliales
especializadas tanto superficiales como de las glndulas gstricas. Su composicin qumica
consiste en agua, cido clorhdrico, trazas de cloruro de potasio, cloruro de
sodio, bicarbonato, enzimas y mucus. Gracias a la accin de los jugos gstricos, el bolo
alimenticio pasa a formar una sustancia pastosa denominada quimo.
Componentes inorgnicos:

Agua
HCL
Ion bicarbonato
NaCl y KCl

Componentes organicos:

Factor intrnseco
Pepsinogeno
Histamina
Gastrina
Somatostatina
Quimosina

2. Cul es la funcin de cada clula de la glndula gstrica?

Clulas mucosas del cuello: Secretoras de moco protector

Clulas ppticas (principales): Secretoras de pepsinogeno, el cual en su forma
activa la pepsina es una enzima proteoltica
Clulas oxnticas (parietales): Secretoras del cido clorhdrico y del factor
intrnseco el cual es importante para la absorcin de la vitamina B12.

3. Esquematice los mecanismos de produccin del acido gstrico

4. Mencione las fases de la secrecin gstrica

Fase cefalica. La fase cefalica de la secrecion gastrica tiene lugar antes incluso de la
entrada de los alimentos en el estomago, sobre todo al empezar a ingerirlos. Se
debe a la vision, el olor, el tacto o el gusto de los alimentos; cuanto mayor sea el
apetito, mas intensa sera esta estimulacion. Las senales nerviosas que desencadenan
la fase cefalica de la secrecion gastrica pueden originarse en la corteza cerebral o en
los centros del apetito de la amigdala o del hipotalamo y se transmiten desde los
nucleos motores dorsales de los nervios vagos y despues a traves de estos nervios al
estomago. Esta fase suele aportar el 30% de la secrecin astrica asociada a la
ingestion de una comida.
Fase gastrica. Cuando los alimentos penetran en el estomago excitan: 1) los reflejos
vagovagales largos que desde el estomago van al encefalo y de nuevo vuelven al
estomago; 2) los reflejos entericos locales, y 3) el mecanismo de la gastrina. El
conjunto de estos mecanismos estimula la secrecion de jugo gastrico durante varias
horas, mientras los alimentos permanecen en el estomago. La fase gastrica de
secrecion representa el 60% de la secrecion gastrica total, asociada a la ingestion de
una comida y, por tanto, la mayor parte de la secrecion gastrica diaria total, que
equivale a unos 1.500 ml
Fase intestinal. La presencia de alimentos en la parte proximal del intestino
delgado, en especial en el duodeno, induce la secrecion de pequenas cantidades de

jugo gastrico, probablemente en parte debida a las pequenas cantidades de gastrina

liberadas por la mucosa duodenal. Supone aproximadamente el 10% de la respuesta
acida a una comida.

5. Cules son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secrecin cida
gstrica?

6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lpidos, protenas)
sobre la secrecin cida y el vaciamiento gstrico

II.

Digestin de carbohidratos
II.I) Introduccin
Los principales alimentos que sostienen la vida del
organismo se clasifican, con excepcin de las
pequenas cantidades de ciertas sustancias como las
vitaminas y los minerales, en hidratos de carbono,
grasas y proteinas. En general, la mucosa
gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos
en su forma natural, por lo que, sin un proceso de
digestin preliminar, no serviran como elementos
nutritivos.
El proceso de digestin de los carbohidratos inicia
desde el instante que nosotros olemos u observamos
el alimento a ingerir, pasando por todo el trayecto
esofgico, estomacal y intestinal hasta su prxima
salida del organismo.

II.II) Marco Terico

La alimentacin humana normal solo
contiene tres fuentes importantes de
hidratos de carbono: la sacarosa, que es el
disacrido conocido popularmente como
azucar de cana; la lactosa, el disacarido de
la leche, y los almidones, grandes
polisacridos presentes en casi todos los
alimentos de origen no animal,
especialmente en las patatas y en los
distintos tipos de cereales.
Otros hidratos de carbono que se ingieren
en pequeas cantidades son la amilosa, el
glucogeno, el alcohol, el acido lactico, el
acido piruvico, las pectinas, las dextrinas y proporciones menores de derivados de los hidratos de
carbono contenidos en las carnes. La dieta contiene tambien mucha celulosa, otro hidrato de
carbono, pero el tubo digestivo humano no secreta ninguna enzima capaz de hidrolizarla, por lo
que la celulosa no puede considerarse un alimento para el ser humano
Digestin de los hidratos de carbono en la boca
y en el estmago: Cuando se mastican, los alimentos se mezclan con la saliva, que contiene
la enzima ptialina (una a-amilasa), secretada fundamentalmente por la glandula parotida. Esta

enzima hidroliza el almidon, al que

convierte en un disacarido, la
maltosa, y en otros pequenos
polimeros de glucosa formados por
tres a nueve moleculas de la misma.
Sin
embargo,
los
alimentos
permanecen en la boca poco tiempo
y es probable que, en el momento de
su deglucion, no mas del 5% de
todos los almidones ingeridos se
encuentren ya hidrolizados.
La digestion del almidon continua,
no obstante, en el fondo y el cuerpo
gastricos hasta 1 h antes de que los
alimentos se mezclen con las
secreciones gastricas. En ese
momento, la actividad de la amilasa
salival queda bloqueada por el acido de las secreciones gastricas, pues su actividad enzimatica
desaparece por completo cuando el pH desciende por debajo de 4, aproximadamente.
En cualquier caso, antes de que los alimentos y la saliva asociada se mezclen por completo con
las secreciones gastricas, entre el 30 y 40% del almidon se encuentra ya hidrolizado, sobre todo a
maltosa.

Digestion de los hidratos de carbono en el intestino delgado:

La secrecin pancreatica contiene, como la salival, grandes cantidades de a-amilasa, cuya
funcion es casi identica a la de la saliva, pero varias veces mas potente. Asi, entre 15 y 30
minutos despues del vaciamiento del quimo desde el estomago al duodeno y de su mezcla con el
jugo pancreatico, la practica totalidad de los hidratos de carbono se han digerido ya. En general,
antes de abandonar el duodeno y la porcin proximal del yeyuno, los hidratos de carbono se han
convertido casi por completo en maltasa y en otros polimeros muy pequenos de glucosa.
Los enterocitos que revisten las vellosidades del intestino delgado contienen cuatro enzimas,
lactasa, sacarasa, maltasa y a-dextrinasa, que descomponen los disacaridos lactosa, sacarosa y
maltosa, asi como los otros polimeros pequenos de glucosa, en sus monosacaridos
constituyentes.
Estas enzimas se encuentran en los enterocitos que revisten el borde en cepillo de las
vellosidades intestinales, de forma que la digestion de los disacaridos tiene lugar cuando entran
en contacto con ellas.
La lactosa se fracciona en una molecula de galactosa y otra de glucosa. La sacarosa se divide en
una molecula de fructosa y otra de glucosa. La maltosa y los demas polimeros pequenos de
glucosa se fraccionan en multiples moleculas de glucosa. De esta forma, los productos finales de
la digestion de los hidratos de carbono son todos monosacaridos hidrosolubles, que se absorben
de inmediato y pasan a la sangre portal.

En la alimentacion habitual, con un contenido en almidones muy superior al del conjunto del
resto de los hidratos de carbono, la glucosa representa mas del 80% del producto final de la
digestion de estos alimentos, en tanto que la galactosa y la fructosa rara vez aportan mas del
10%.

II.III) Desarrollo de la practica

Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego coloca el bolo
triturado en la placa petri y coloca 2 o 3 gotas de lugol y se observa el cambio de color de
la mezcla y define el sabor percibido hasta ese momento.
Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 15 minutos para
luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo sabor percibido.
Tiempo de masticacin

Reaccin al lugol

Sabor

30 segundos

Morado

Salado

15 minutos

Marron

Salado Dulce

II.IV) Cuestionario
1. Qu carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal est presente?

2. Qu es el lugol para qu sirve?

El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular y yoduro potsico en
agua destilada. Se prepar por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al
mdico francs J.G.A.
Lugol.
Este
producto
se
emplea
frecuentemente
como desinfectante y antisptico, para la desinfeccin de agua en emergencias y como un
reactivo para la prueba del yodo en anlisis mdicos y de laboratorio. Tambin se ha usado
para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro potsico puro
debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecular cuyo consumo puede resultar
txico.
En el caso de nuestro experimento se utilizo para reconocer almidon y carbohidratos
tiendo de color violeta o morado en las galletas despus de pasar por el proceso de
digestin en la boca
3. Cmo es el sabor inicial salado o dulce por qu?

Se mantiene el sabor salado debido a que el proceso de masticacin que se emplea en el

primer experimento no dura el tiempo necesario para que las enzimas de la secrecin
salival (ptialina) puedan hidrolizar el almidon presente en el alimento.
4. Cmo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva del alimento salado o
dulce, por qu?
Al pasar 15 minutos, el alimento (galleta de soda) ya
ha estado expuesto durante buen tiempo a la accin
de la ptialina salival la cual hidroliza el almidon a los
azucares que lo conforman como la fructosa y la
sacarosa, recordando que estos mantienen un sabor
dulce el cual es captado en la lengua debido a las
seales nerviosas de la lengua.
5. Qu es un enlace 1-4 y 1-6 que enzima acta en cada tipo de enlace?

6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actan sobre los carbohidratos
a lo largo del tracto bucogastrointestinal y pncreas: colocando lugar de accin, enzima,
tipo de enlace, sustrato y producto final.

III.

Conclusiones

Cuando hablamos de digestin de carbohidratos inmediatamente debemos rescatar que el

proceso no solo abarca al estmago, sino a todo el proceso desde el instante en que
tenemos la necesidad de alimentarnos; por ejemplo con una galleta de soda, nuestros
sentidos del olfato y la visin empiezan a mandar seales a travs del sistema simptico
hacia nuestro sistema nervioso para as responder ante el estimulante (galleta de soda).
La respuesta que nuestro organismo da es el inicio del proceso de digestin, formacin de
la secrecin salivar por parte de las glndulas salivales para cuando el alimento entra en
nuestra boca comienzan su accin hidrolgica sobre los componentes que ms adelante se
seguirn descomponiendo para ser absorbidos.
Al entrar en contacto el alimento con la saliva, se forma lo que llamamos el quimo
alimenticio el cual seguir por todo el esfago hacia el estmago para seguir con la
digestin y sobretodo absorcin de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, para esto
las glndulas gstricas se encargaran de la formacin de la secrecin gstrica de cido
clorhdrico.
Por ltimo, ya en el intestino delgado se da los ltimos pasos de la digestin y absorcin
en la cual dependiendo de la sustancia tendr su lugar exacto donde ser absorbida, y
aquellas sustancias que no tengan ningn beneficio para nuestro cuerpo tendr que ser
eliminada hacia el exterior.

IV.

Bibliografa

Arthur C. Guyton, John E. Hall. Tratado de Fisiologa mdica. 12 edicin.

Elsevier Saunders.
Berne, R.M. & Levy, M.N. (1992) "Fisiologa". 6 Edicin. Mosby. NewYork.
Ganong, W.F. (1994). "Fisiologa Mdica". 23 Edicin. El manual moderno.
Mxico.
Kierszenbaum AL. Histologa y biologa celular, 3a ed. Elsevier Espaa; 2008