Revista Salud

la revista del
socio consumidor
Ao XLI - poca IV - N 207
ABRIL 2016 www.consumer.es
alimentacin
salud
bienestar
???
Azcar, debate
al rojo vivo
Pirmide alimentaria
Bacterias cafeteras
Camas con invitados
inesperados
Riesgos de las cesreas

Las 7 bondades
de la biomasa
Los vigilantes
de los alimentos
director: Alejandro Martnez Berriochoa

SUBdirectorA: Mara Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinacin de redaccin y
edicin en internet: Miren Rodrguez
distribucin: Rosa Cuevas
INVESTIGACIN A FONDO:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseo y elaboracin: Cristina Leciana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologas: Elena Santos
Entrevista: Laura Caorsi
Alimentacin: Julio Basulto y Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix
E.Domstica: Blanca lvarez
Beb: Cristian Vzquez
M. Ambiente: lex Fernndez Muerza
12 GUA DE COMPRA:
FRUTOS SECOS EMBOLSADOS
No aumentan el peso corporal ni el
permetro abdominal y son fuente de
mltiples beneficios para la salud.
Diseo, Maquetacin Y PREIMPRESIN:

DUPLO Comunicacin Grfica
(www.duplografic.es)
Fotografa: Rubn Garca y Becky Lawton
Impresin: MCC Graphics
34 RUPTURA FAMILIAR:
LOS ABUELOS TAMBIN CUENTAN
En una separacin o divorcio, los
abuelos tienen derecho a visitar a sus
nietos y a tutelarlos de forma transitoria.
Redaccin y Administracin
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. B San Agustn, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologas
ECONOMA DE IMPRESIN
6 derechos
8 qu nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
REDES QUE SALVAN VIDAS
30 entrevista doble
NOVEDADES DE LA PIRMIDE ALIMENTARIA
207
informeS:
22 alimentacin / AZCAR, DEBATE AL ROJO VIVO
36 economa domstica / LOS ABUELOS EN RUPTURAS FAMILIARES
38 salud / CAMAS CON INVITADOS INESPERADOS
40 alimentacin / BACTERIAS CAFETERAS
46 beb / CESREAS: CUESTIN DE RIESGOS
48 economa domstica / RECLAMAR A LA ADMINISTRACIN
50 medio ambiente / LAS 7 BONDADES DE LA BIOMASA
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depsito legal: TO-707-1997 ISSN: 2254-6499
Control de
los alimentos
Anlisis documental para conocer los sistemas de control
y vigilancia de la inocuidad y calidad de los alimentos
34
24
42 RECETAS. Men de la huerta urbana.
la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIN EROSKI Abril 2016 - N 207 Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociacin de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace ms de 25 aos a la formacin e informacin
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicacin comprometido con la promocin de hbitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservacin del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitir informaciones que Eroski considere de
gran inters para sus socios y clientes.
50 LA BIOMASA. Cada vez ms

ciudadanos en Europa consumen
biomasa como combustible renovable
para la calefaccin y el agua caliente.
nuevastecnologas
reducir el consumo de tinta y papel
4. Ajustar el texto en el editor

Algunos procesadores de texto,
como Microsoft Word, dejan
reducir el texto cuando hay unas
pocas lneas en una pgina, para
poder ajustarlas en la pgina
anterior. As, se ahorra papel sin
perder calidad de impresin ni
tener que hacer grandes modificaciones en el documento.
Economa de impresin
Revisar el documento, configurar del modo correcto la
impresora y seleccionar una tipografa concreta puede
ayudar a reducir el consumo de tinta y papel
5 fuentes de texto
para ahorrar tinta
Adems de la fuente Garamond,
hay otras que pueden ayudar a
reducir el gasto de tinta:
5. Cambiar la fuente
La tinta de impresora es un producto
caro: el coste de un litro supera, de
media, los 1.400 euros. Sus fabricantes usan generalmente un sistema de
negocio muy conocido, por el cual
se vende un objeto a bajo precio (en
este caso la impresora), mientras el
bien complementario (los cartuchos
de tinta) tiene un coste proporcionalmente superior. Los fabricantes
justifican este elevado precio por el
coste que les supone investigar para
mejorar la tecnologa y desarrollar las
funcionalidades de los artculos que
venden a sus clientes.
Por lo tanto, la opcin ms ecolgica
y econmica para el consumidor es
no imprimir. Sin embargo, cuando no
se puede evitar, conviene aplicar una
serie de pasos que se traducirn en un
ahorro real en tinta y papel.
1. Revisar el texto y
evitar reimpresiones
Antes de mandar un documento

a imprimir, el primer paso es asegurarse de que todo est correcto. De esta forma, se evita tener
que imprimir de nuevo (con el
consiguiente gasto extra de papel y tinta) porque haba un error
en el texto o la maquetacin no
era la adecuada.
La funcin vista previa, presente
en procesadores de texto y otras
aplicaciones de ofimtica, permite
revisar el texto, el diseo, la maquetacin, etc. antes de enviarlo
a imprimir, para comprobar que
todo est bien.
2. Usar la calidad borrador

Una funcin interesante de las
opciones de configuracin de
la impresora es la posibilidad de
imprimir en calidad borrador o
baja. Es un formato destinado
a textos que no se consideren
importantes, no para documentos
valiosos, como un trabajo de clase
o una presentacin profesional.
3. Aprovechar el papel
al mximo
El men de configuracin de la impresora esconde trucos interesantes con los que se puede ahorrar
papel. En el men de impresin es
posible encontrar opciones para
imprimir en una sola hoja por las
dos caras o, si el tamao de letra lo
permite, ajustar el texto para incluir
dos pginas en una sola hoja.
Algunas tipografas permiten ahorrar tinta gracias a su diseo ms

estilizado. En 2014, un estudiante
norteamericano demostr que, al
cambiar la fuente de Times New
Roman a Garamond, el Gobierno
federal estadounidense podra
reducir un 30% su consumo de
tinta, lo que significara un ahorro
de 136 millones de dlares (unos
120,4 millones de euros) al ao.
6. Imprimir solo lo necesario

La mayora de procesadores de
texto y otras aplicaciones de
ofimtica dejan imprimir solo
ciertas pginas de un documento
o nicamente las lneas que se
hayan seleccionado.
Si se quiere imprimir un artculo de
una pgina web, es posible evitar
texto irrelevante (mens, publicidad, grficos, etc.). Con pginas
como PrintFriendly o PrintWhatYouLike, se pueden eliminar todos
esos elementos. La extensin de
Chrome CleanPrint tambin sirve.
7. Utilizar un software para
controlar el gasto de tinta
Existen programas que pueden

ayudar a reducir el gasto de tinta.
Uno de ellos es InkSaver, que controla el uso de tinta que hace la
impresora con ms precisin que
el controlador estndar, lo que
sirve para aprovechar al mximo
los cartuchos. //
Derechos
INTROMISIN EN EL DERECHO AL HONOR

Una compaa telefnica indemniza con 4.000 euros a una
clienta por incluirla irregularmente en dos ficheros de morosos
Mi hijo estren videoconsola, pero a los 10 das la pantalla inferior dej de funcionar. La envi al servicio tcnico de la marca,
donde me informaron de que la placa base se haba mojado y
que la avera era irreparable. Me daban varias opciones: enviarme una reciclada pagando 99 euros, recuperar la original
sin arreglar y abonando los gastos de envo o quedrsela ellos.
Les he contestado que no estoy de acuerdo porque la mquina no ha tenido contacto con ningn lquido y bien podra venir mal de fbrica. Me dicen que reclame la resolucin con un
email. Qu puedo hacer?
Los bienes de consumo tienen una garanta obligatoria, por ley, de dos aos. La Ley de Garantas
establece que los fallos o el mal funcionamiento
de un producto durante los primeros seis meses
desde su entrega se presuponen defectos de origen, de fabricacin. En ese periodo, corresponde al vendedor demostrar lo contrario, es decir,
probar que el problema se debe a un mal uso
por parte del consumidor. Si la respuesta que le
ha dado el servicio tcnico (que la placa base se
ha mojado) no incluye un informe tcnico detallado que demuestre fehacientemente el mal
Una mujer contrat por telfono una lnea y un mvil valorado en

202 euros, que ira pagando mensualmente durante 2 aos. Cuando solo faltaban 14 de los 720 das pactados, la consumidora cambi de operadora y la compaa le penaliz con 50,25 euros por
romper la permanencia y no terminar de pagar el terminal. Adems,
la empresa de telefona comunic esta deuda a dos ficheros de morosos sin antes requerir su pago a la clienta ni haberle informado de
su registro en esas listas. La consumidora demand a la operadora
y, el pasado 18 de enero, la Audiencia Provincial de Oviedo conden a la compaa telefnica a pagarle 4.000 euros por intromisin
ilegtima en el derecho al honor. Segn la sentencia, la multa, que
debe ser proporcional al tiempo que quede por cumplir, era 13 veces superior a la real (de solo 3,86 euros). Adems, se examin el audio de contratacin (ya que no haba un contrato por escrito) y la
comercial de la operadora no menciona los ficheros de morosos,
por lo que esa medida no consta en el contrato y ejercera es ilegal.
uso de la consola, solicteselo por escrito. Si se lo

envan, consltelo con una organizacin de consumidores u oficina pblica de atencin al consumidor, para evaluar si es o no aceptable. Si lo
es, tendr que elegir una de las opciones que le
dan. Si no lo es (o si no le envan dicho informe),
exija que le reparen la consola gratuitamente. Y,
si no lo hacen, lleve la reclamacin a Arbitraje de
Consumo (si el vendedor est adherido) o presente una demanda judicial, que ser gratuita
siempre y cuando la indemnizacin que se reclama no exceda de 2.000 euros.
Sentencias
Consultorio
CADA EN UN GIMNASIO
Condenan a un gimnasio a pagar a un cliente ms de 4.000 euros
por tener un suelo resbaladizo
Al salir de la ducha, un cliente de un gimnasio resbal y la cada le
ocasion lesiones que tardaron 64 das en curar. El afectado demand al establecimiento y a su seguro, y, el 23 de julio de 2015, el Juzgado de 1 Instancia n 1 de Burgos le dio la razn. Aunque el gimnasio
aleg que, en el momento de la cada, haba carteles que recomendaban a los usuarios salir secos de las duchas y usar chanclas para evitar resbalones, el tribunal le respondi que no se podan exigir tales
requerimientos a los usuarios y que su obligacin era tener un suelo (tanto el de las duchas como el del vestuario) que no resbalara, en
vez de unas esterillas que no eran antideslizantes ni estaban adheridas o ancladas al suelo, que era lo que el gimnasio haba colocado.
Por lo tanto, el juzgado conden solidariamente al gimnasio y al seguro a indemnizar al cliente accidentado con 4.112 euros.
He recibido una carta de Volkswagen en la que me citan

para llevar el coche a revisin con el fin de modificar el
software instalado (que falsea las emisiones contaminantes).
He visto que grupos de abogados y asociaciones recomiendan
a los afectados no admitir esas modificaciones e instan a presentar una demanda contra la marca por daos y perjuicios.
Cmo debo actuar?
GARANTA DE LA OBRA
Condenan a una promotora, una constructora y un arquitecto
a reparar graves defectos en unas casas nuevas
La propuesta de Volkswagen es la que corresponde segn el artculo 18 y siguientes de la Ley
General para la Defensa de los Consumidores: reparacin; y, si no es posible, sustitucin del bien.
Tambin se ajusta a las obligaciones contractuales que dicta el Cdigo Civil. Solo correspondera
presentar una demanda judicial si, tras el cambio
del software, el vehculo perdiera prestaciones
(menos potencia, ms consumo...) y ello supusiera un perjuicio econmico.
Varias organizaciones de consumidores han preguntado a Volkswagen por estas y otras cuestiones, y la compaa ha nombrado como
interlocutor al gabinete de abogados Cuatrecasas. Entre los aspectos que generan dudas,
se encuentran el tipo de sistema que utilizarn

si hay un perjuicio (indemnizaciones, descuentos especiales o servicios gratuitos) o cul ser
el procedimiento si los datos reales de emisiones del vehculo obligaran a su dueo a devolver
ayudas oficiales recibidas. Hasta ahora, la informacin proporcionada por la compaa se limita a las fechas de intervencin para cada tipo de
motor afectado, una breve descripcin del arreglo y el tiempo estimado para realizarlo.
Nuestro consejo es que lleve a cabo la intervencin
que le propone Volkswagen, pida el correspondiente informe por escrito y, si despus detecta alguna anomala o prdida de prestaciones, se asesore
adecuadamente y, entonces s, demande.
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,

mndanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurdicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
ms adecuadas para
cada situacin. Se trata
solo de una orientacin.
Las cuestiones judiciales son complejas y
estn llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la nica
contestacin a las
consultas recibidas
ser la publicada en
estas pginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta seccin recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
Una comunidad de propietarios sufra multitud de defectos en sus casas de reciente construccin: humedades y grietas en fachadas, interiores, muros y cornisas; problemas en puertas y ventanas, sumideros
que no funcionaban, falta de conexin telefnica en una vivienda, falta de corriente elctrica en varios puntos, etc. Ante la gravedad de los
desperfectos, la comunidad demand a los responsables de la construccin de las viviendas: la promotora, la constructora, el arquitecto y
el aparejador. La Seccin 3 de la Audiencia Provincial de Granada resolvi que deban aplicarse los artculos 17 de la Ley de Ordenacin de
la Edificacin (LOE) y los 1.137 y 1.974 del Cdigo Civil. En ellos se establece la responsabilidad contractual en 15 aos y la obligacin solidaria y el rgimen de responsabilidad derivado. Por lo tanto, el 8 de junio
de 2012, conden a los cuatro demandados a reparar la mayor parte
de los defectos denunciados. Por su parte, el aparejador recurri al Tribunal Supremo y consigui ser absuelto al considerar la Sala de lo Civil
que actuaba a las rdenes del arquitecto.
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Por qu las dietas bajas en grasa

son las peores para adelgazar?
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Beneficios del brcoli
Conoces tu diabetes?
Las aplicaciones
ms deseadas
Cuando el perro
tiene diarrea
Nada tan sabroso y sencillo como

preparar unas patatas fritas y servirlas
como guarnicin o como un snack,
incluso con otras verduras. Sin embargo, en ocasiones, se quedan reblandecidas o se queman. Para evitarlo,
conviene tener en cuenta una serie
de consejos:
- Temperatura. Hay que vigilar desde
el principio que el aceite no se queme y que siempre est caliente y limpio. La temperatura no debe exceder
los 180 C.
- Freidora. Si se usa una freidora, hay
que procurar que el cestillo no est
muy lleno para que las patatas no estn amontonadas y se puedan frer
por una manera uniforme por todos
sus lados. Una vez fritas, se escurren
en el cestillo para que suelten todo el
aceite y, luego, se colocan sobre una
bandeja. Entonces, se sala segn el
gusto y se sirven de inmediato para
que no pierdan calor ni textura.
Si son muchas las patatas que se desean frer, el truco est en darles dos
frituras. Primero se ablanda la patata
a una temperatura moderada-baja y,
una vez que las patatas estn blandas,
se retiran del aceite y se reservan. Justo
antes de servirlas, se les da el otro golpe de fritura a temperatura fuerte, para
que queden doradas y crocantes en el
exterior, pero blandas en el interior.
Solo el 50% de los espaoles con diabetes confirma haber asistido alguna vez a sesiones formativas sobre
su patologa, segn revela el estudio
psicosocial Actitudes, deseos y necesidades ante la diabetes (DAWN2
en sus siglas en ingls). Pese a los datos, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) entiende que un paciente
informado es un paciente ms responsable, estable y sano. Aunque lo
primordial es contar con profesionales sanitarios que son quienes mejor
pueden aconsejar sobre el autocuidado, tambin es importante comprender toda la informacin referente a
la dolencia que se padece, principalmente sobre la insulina y sus usos.
Conviene recordar, por tanto, que
un pncreas sano segrega pequeas
cantidades de insulina de forma continua durante el da. Cuando una persona tiene diabetes, este no funciona
al 100%, por lo que en algunos casos
es necesario administrar insulina de
forma externa. Existen distintos tipos
de insulina: ultrarrpida, rpida, intermedia, lenta o prolongada. Es fundamentar saber cundo comienza a
hacer efecto la insulina en cada una
de estas opciones y cunto dura en el
cuerpo. La respuesta variar segn el
tipo de diabetes que se ha prescrito.
Pero es esencial que se conozcan estos tiempos, de ah la importancia de
formarse en diabetes, hablar sobre el
tratamiento con profesionales y tener
un amplio conocimiento de la patologa y del propio cuerpo.
En Espaa, se descargan al da 3,8 millones de apps. Tanto Apple como

Google cuentan con una tienda de
aplicaciones propia: App Store para
iPhone y Google Play para Android.
Ambas permiten buscar aplicaciones y las organizan en categoras para que la navegacin por su catlogo
sea ms fcil. En las dos tiendas, adems, el listado de descargas es una
buena forma de conocer las aplicaciones ms populares.
- En iPhone (iOS). El top de descargas de App Store est en el icono xitos de la barra inferior. All aparecern
las aplicaciones de pago ms descargadas, las gratuitas y tambin las que
estn generando ms ingresos con
sus compras dentro de la app.
- En Android. En la aplicacin de
Google Play, se debe pulsar el botn
Ms populares. Igual que en iPhone,
la lista tambin distingue entre apps
gratuitas, de pago y las que estn ganando ms ingresos.
Estas son las 10 aplicaciones gratuitas
ms descargadas en ambos sistemas:
- iPhone: WhatsApp, Wallapop,
Facebook Messenger, Facebook,
Instagram, Snapchat, YouTube, Voice
Keyboard Pro, YouCam Makeup,
iTunes U.
- Android: WhatsApp, Wallapop,
Candy Crush Jelly Saga, Flash
Keyboard, Facebook, Messenger,
Facebook, Piano Tiles 2, Instagram,
Google Fotos, Snapchat.
Las diarreas caninas menos graves se

pueden tratar en casa con un ayuno de
24 horas, agua abundante y cocinando
agua de arroz para el perro. En el momento en el que la descomposicin remita, se puede iniciar una dieta blanda
casera compuesta por arroz y pescado.
Sin embargo, si la diarrea canina es
ms grave, recurrente o causada por
parsitos, el consejo siempre es, primero, visitar al veterinario. Una vez
que se reponga, hay que procurar al
animal una dieta blanda, amable con
su estmago daado. Conviene optar
por una alimentacin baja en grasas y
sencilla de digerir, para no hacer trabajar de golpe al debilitado y molesto
estmago del perro. Un plato de arroz
cocido con un poco de pollo o pescado, hervido o a la plancha, es una
buena propuesta de cocina casera
que ayudar a la mascota a recobrar
sus fuerzas. Si la causa es alimentaria,
la dieta de arroz con pescado o pollo
es buena, siempre que no tenga alergia a estos alimentos.
Hay que tener en cuenta que la diarrea de un perro puede ser temporal, pero otras veces hay seales que
alertan de que es ms grave, como que contine pasadas las 24 horas, que contenga restos de sangre o
que el can tenga fiebre.
Vitamina D y depresin:
estn relacionadas?
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(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con informacin especfica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Gua del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ranking de nuestros tuits ms retuiteados:
1. T o caf?
2. Cinco razones para no comer rpido
3. Cmo congelar la carne
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Trucos y consejos para que

las patatas fritas caseras
queden deliciosas
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los expertos nutricionistas

DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de
A mis hijos les encantan las palomitas y, como en el cine son muy
caras, ltimamente las hacemos en casa en bolsas especiales
para meter en el microondas. Pero he ledo que ese tipo de
palomitas no son buenas porque tienen grasa (pensaba que
el problema era el azcar). Cules son ms sanas?
Las palomitas para hacer en el microondas y
tambin las que se compran en el cine
destacan por tener mucha sal. En exceso,
este condimento incrementa el riesgo de
padecer hipertensin arterial en un futuro.
Esta dolencia afecta a millones de espaoles y predispone a sufrir eventos cardiovasculares. Hoy, adultos y nios tomamos el
doble del lmite superior de ingesta de sal
propuesto por los expertos.
Adems, como ha mencionado, estas palomitas contienen muchas grasas; en concreto, saturadas y, lo que es peor, trans.

Este ltimo tipo de grasas se encuentran
en algunos alimentos procesados que han
sufrido determinados procesos de hidrogenacin y no solo no desempean ninguna funcin en el organismo, sino que
aumentan el riesgo cardiovascular, por

lo que en muchos pases se ha prohibido que estn en la cadena alimentaria. En
Espaa, han desaparecido de numerosos
productos, pero an es posible encontrarlas en algunos alimentos, como las palomitas para el microondas.
Por ltimo, tanto en este tipo de palomitas como en las del cine, es probable que
aparezcan altas cantidades de azcares,
con un formato que incrementa de forma
notable el riesgo de caries.
Por tanto, le recomendamos que no escoja ninguno de los dos tipos de palomitas.
Lo mejor es que compre el maz envasado, las haga en una sartn con tapa y que
aada solo un chorrito de aceite y una pizca de sal. Quedan deliciosas.
Desde hace unos meses, tomo leche de avena. Aunque en el

producto se indica que no tiene azcares aadidos, en el etiquetado he observado que su contenido en azcar es relativamente
alto. Cmo es posible? Crea que la leche de avena era, desde un
punto de vista nutricional, ms saludable que la de vaca.
Casi todos los alimentos de origen vegetal con-
tienen, en mayor o menor medida, cierta
cantidad de azcar de forma natural. Por
ejemplo, la fruta fresca tiene cerca de un
10%. Sin embargo, los comits de nutricin
no computan ese azcar ni limitan su consumo (tanto el de la fruta fresca como el
de la bebida que usted comenta). Lo distinguen de los llamados azcares libres,
definidos como los que aade el fabricante o el consumidor de forma voluntaria (se
incluyen tambin los presentes en zumos
de frutas, mieles o jaleas). De hecho, si revisa la etiqueta de la leche de vaca, ver que
tambin contiene cierta cantidad de azcar, que ronda el 5% del producto.
Por otra parte, la bebida de avena no es

ms nutritiva que la leche de vaca. En
realidad, contiene muchsimo menos
calcio y, por eso, los fabricantes suelen
aadrselo durante el proceso de elaboracin. Con o sin calcio, lo cierto es que los
estudios no observan claras mejoras atribuibles al consumo de bebidas vegetales. A su vez, no se ha comprobado que
la leche aporte grandes beneficios o milagrosas mejoras para la salud, pero tampoco es responsable de ninguna clase de
perjuicio (salvo en personas que padezcan una reaccin adversa a la leche, bien
diagnosticada, como intolerancia a la lactosa o alergia a la protena lctea).
Nueva gua para

los comedores
escolares
ABC de la nutricin
Dieta milagro
Todas las entidades de referencia en nutricin humana y diettica insisten en que
debemos huir de las dietas
milagro. Entre los motivos,
destacan su falta de eficacia a
medio o largo plazo (la prdida inicial, en su caso, proviene
de agua o de masa muscular),
que generan el llamado efecto rebote o efecto yoy (en
poco tiempo se gana ms peso del que se ha perdido), que
deseducan a los pacientes sobre qu es una dieta saludable
y que suelen producir efectos
adversos. Para detectarlas, el
ya disuelto Grupo de Revisin,
Estudio y Posicionamiento de
la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas propuso
en 2012 revisar si prometen
resultados rpidos y asombrosos, si acompaan sus promesas de testimonios, si dividen
a los alimentos en buenos y
malos, si proponen consumir preparados naturales o si
garantizan los resultados. La
agencia estadounidense Food
and Drug Administration invita
a sospechar cuando la dieta
prometa curar enfermedades
(como alzhimer, problemas
renales, depresin, osteoporosis, aterosclerosis o cncer),
si aparece la palabra natural,
si se afirma que su propuesta se basa en un reciente descubrimiento cientfico o si
se mencionan teoras de la
conspiracin (que la industria
farmacutica o el gobierno
quieren ocultar su mtodo).
La Generalitat de Catalunya
ha publicado un documento
titulado Acompaar las comidas de los nios. Consejos
para comedores escolares y
familias. En l, se remarca la
importancia de una correcta
alimentacin a lo largo de la
infancia y se subrayan las caractersticas que debe cumplir la dieta de los nios tanto
en la escuela como fuera. La
publicacin tambin incluye una serie de consejos para monitores de comedor,
cuidadores o padres con respecto a la arraigada costumbre de insistir a los nios para
que se acaben el contenido
del plato. Numerosos estudios y consensos de expertos
han avalado a lo largo de los
ltimos aos la importancia
de respetar las sensaciones
de hambre y saciedad en los
menores de edad. No hacerlo
incrementa el riesgo de que
el nio presente aversiones
dietticas duraderas o de que
padezca obesidad en el futuro. Por ello, segn el documento recin publicado, no
es adecuado, desde el punto de vista nutricional, forzar
a los nios a comer por encima de su sensacin de hambre. Se citan adems diversas
investigaciones cientficas,
de las que puede concluirse que lo ms recomendable
es que padres y cuidadores
traten con cario y empata
al menor, prediquen con el
ejemplo y hagan lo posible
por poner al alcance del nio alimentos saludables para
que sea l, de acuerdo a esta
oferta y segn su propio apetito, el que elija qu y cunto
quiere comer.
Los consejos del mes
Perder peso en pequeas

cantidades tiene ventajas
Perder mucho peso en poco tiempo puede comprometer la salud y predispone a recuperarlo a medio plazo, adems de dificultar el mantenimiento de un peso saludable, a causa del llamado
efecto yoy. Sin embargo, pequeas prdidas de peso pueden
generar muchos beneficios. De hecho, los objetivos establecidos
en las guas de referencia suelen cifrar la prdida recomendada
de peso entre un 5% y un 10% del peso inicial del paciente.
Un estudio, publicado en febrero en la revista Cell Metabolism,
comprob que una prdida de tan solo el 5% del peso era suficiente en personas con obesidad para reducir diversos marcadores del riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedad cardiaca
(dos patologas frecuentes en individuos con exceso de peso).
El autor del informe, el doctor Samuel Klein, declar que estos
resultados demuestran que hacer el esfuerzo de perder un 5%
del peso tiene muchas ventajas. Es ms, considera que el objetivo del 10% puede aumentar la percepcin de fracaso en muchos pacientes porque no logran alcanzarlo, mientras que el del
5% es ms realista y ofrece mltiples beneficios. As, este nuevo
objetivo es ms manejable y puede ayudar ms a motivar a las
personas a que intenten perder unos pocos kilos. Klein propone que los individuos con exceso de peso tomen medidas razonables para vigilar lo que comen y aumentar su actividad fsica
porque esto se traducir en un riesgo ms bajo de diabetes y de
enfermedad cardiaca.
Dar el pecho no aumenta

el riesgo de sufrir caries infantil
La lactancia materna ejerce numerosos beneficios de salud
y tambin econmicos y medioambientales. Aun as, existen
mensajes que tratan de disuadir a las mujeres de dar el pecho a
sus hijos. Uno de los ms habituales sostiene que la lactancia incrementa el riesgo de caries infantil, tambin llamada caries de
la primera infancia. Sin embargo, una extensa revisin bibliogrfica realizada por el Comit de Lactancia de la Asociacin
Espaola de Pediatra concluye que no existe evidencia cientfica sobre la relacin entre lactancia materna y caries, mientras
que la lactancia materna tiene demostrados beneficios sobre
la salud, incluida la salud bucodental. Adems de revisar investigaciones recientes, este comit de expertos valor estudios
antropolgicos para concluir que los dientes de bebs amamantados en la prehistoria (momento en el que la nica forma de
alimentacin en la infancia era la lactancia materna) no tenan
caries. Tambin es frecuente escuchar que los bebs no deben
dormirse al pecho, de nuevo, por el riesgo de caries. Sin embargo, estos investigadores consideran que, aunque el beb se
duerma con el pezn en la boca, la leche no sigue saliendo, un
riesgo que s existe con el bibern. En suma, en vez de destetar
al nio (algo desaconsejable), es preciso recordar la importancia
de la higiene dental desde una fase temprana de la infancia, alejar los alimentos con azcares de la vista y del alcance del nio,
no dar besos en su boca ni tampoco soplar o probar la comida
antes de drsela al beb, sobre todo, si ya tiene caries.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentacin, nutricin y diettica. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarn de entre todas las cuestiones que lleguen
a travs del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se respondern en esta seccin de la revista.
10
11
gua de compra frutos secos embolsados
Frutos secos embolsados,

tradiciones renovadas
Enriquecer la dieta con este tipo de alimentos no aumenta
el peso corporal ni el permetro abdominal y, adems,
son fuente de mltiples beneficios para la salud
Hace 13.000 aos, se produjo un acontecimiento

clave en el desarrollo humano: se inici el cultivo de rboles silvestres, fuente de los frutos
secos. Ocurri antes incluso de que comenzase
la agricultura y la ganadera (unos 8.500 aos
antes de Cristo). Esto explica el valor cultural y
el simbolismo que acompaan a los frutos secos, mucho ms arraigados que los modernos
conceptos relacionados con sus caractersticas
nutricionales o gastronmicas.
Un ejemplo de ese arraigo puede encontrarse
en la simbologa cristiana. La almendra representa la figura de Cristo: su divinidad (el fruto)
se esconde en su naturaleza humana (la cscara), que vela el interior, fuente de luz (el nombre
hebreo de almendra es luz). Asimismo, en el
Antiguo Testamento, los pistachos, las almendras o las nueces se mencionan como signos
de esperanza o de valor.
12
Pero los frutos secos existan mucho antes de

que el cristianismo apareciese. En el yacimiento
arqueolgico de Gesher Benot Yaqov, en Israel,
se han observado indicios de frutos secos con
780.000 aos de historia. Los pistachos y las almendras, que an hoy consumimos, estn entre
las especies que se han hallado.
Una de las caractersticas de la dieta de los
pases que conforman la regin mediterrnea
es el consumo habitual, a lo largo de la historia,
de frutos secos. Por desgracia, desde mediados
del siglo XX, ha disminuido de forma notable el
consumo de estos alimentos en el mundo. As,
mientras que en 1940 cada espaol tomaba de
media 19,1 gramos diarios, hoy se toman tan solo
3,3 gramos/da, con Catalua, Valencia y Murcia
a la cabeza. Aun as, Espaa sigue siendo uno
de los pases europeos donde ms frutos secos
se comen, junto con Suiza, Grecia e Italia.
13
Los ms populares
Existe una larga lista de frutos secos, pero los que
ms se consumen en nuestro pas son las almendras, los anacardos, las avellanas, los cacahuetes,
los piones, los pistachos y, sobre todo, las nueces
y las pipas de girasol.
Los cacahuetes, desde un punto de vista botnico, no
son frutos secos, sino legumbres, pero como su composicin nutricional es muy similar a la de los frutos
secos, se suelen clasificar en este mismo grupo.
Salvo en el caso de las nueces y los piones, los
frutos secos no se suelen consumir en crudo, sino tostados, asados, fritos o como ingrediente de
helados, pasteles, turrones, mazapanes, cremas,
bombones, etc. Tambin se toman como parte de
preparaciones culinarias en guisos, salteados o
salsas tpicas (romesco, pesto, picadas), lo que demuestra su gran valor gastronmico.
A granel o envasados
Los frutos secos se compraban antao a granel,
mientras que hoy se adquieren casi siempre empaquetados. Ambos sistemas tienen sus pros y sus
contras.
Por un lado, en los productos a granel es difcil encontrar la gran variedad de productos con
sal aadida que se pueden hallar hoy en da en
los envasados. Adems, tienen un menor impacto
medioambiental, puesto que se utilizan menos recursos naturales durante su produccin.
Sin embargo, tienen la desventaja de que hay un
mayor riesgo de que se produzcan toxiinfecciones
alimentarias. Aunque el fruto seco, como su propio
nombre indica, tiene poca humedad, eso no significa que no pueda contaminarse por microorganismos (la humedad favorece su proliferacin). Los
frutos secos, de hecho, son un buen sustrato para
que se desarrollen mohos, como las aflatoxinas.
En todo caso, si se almacenan en lugares frescos,

secos y carentes de agentes contaminantes, como
mohos o insectos, llegan a conservarse entre 9 y
12 meses en perfecto estado. Si se adquieren frutos
secos sin envasar, deben guardarse en un recipiente hermtico alejado de temperaturas elevadas y
consumirlos en pocos das. Esto tambin es aplicable a los frutos secos envasados una vez que se
haya abierto el envase original.
Por su parte, los frutos secos envasados contienen,
en muchos casos, una elevada cantidad de sal, como ya se ha mencionado. Adems, en ocasiones,
el fabricante utiliza grasas poco saludables para
su fritura, como el aceite de palma, rico en grasas
saturadas y azcares. Esto se puede evitar si se
escogen frutos secos envasados al natural.
A favor, se puede mencionar el material de envasado: latas de metal, tarros de vidrio o bolsas de
plstico. Adems de proteger el producto de la alteracin, el enranciamiento (proceso por el cual
un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor
desagradable) o la contaminacin por numerosos
factores externos, tambin facilita su utilizacin y
almacenamiento. Incluso permite acompaar el producto de informacin en el etiquetado, fundamental
para conocer su origen, su fecha de envasado o
de consumo preferente, su composicin nutricional
y sus ingredientes. Esto posibilita tomar decisiones informadas y que las personas con alergias se
aseguren de si pueden o no consumir el producto.
Su lugar en la dieta
En la actualidad, se consumen 3,3 gramos de frutos secos al da, un consumo que no se ajusta
a las recomendaciones dietticas. Las guas alimentarias espaolas, como la editada de forma
conjunta por la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria y la Sociedad Espaola de Medicina
de Familia y Comunitaria, proponen tomar entre

10 y 30 gramos diarios de frutos secos. Como se
puede observar, se trata de cifras muy superiores
a nuestro actual consumo.
Incluso diversas guas dietticas de otros pases
aconsejan tomar una racin diaria de frutos secos (unos 30 gramos), tal y como se detall hace
tres aos en la revista BMC Medicine. Expertos de
la Universidad de Zurich indicaron entonces que
este consejo parece una recomendacin simple y
prctica con la que comenzar. Por lo que es muy
probable que estas recomendaciones sean mayores
en prximas revisiones.
Y es que los frutos secos son muy nutritivos por
ser ricos en fibra diettica, vitaminas, minerales,
protenas vegetales y grasas saludables. Casi la
mitad de su peso es grasa, un nutriente al que en
los ltimos aos se le ha responsabilizado de casi
cualquier desequilibrio diettico. No obstante, las
recientes guas nutricionales subrayan que el problema no es la grasa que forma parte de alimentos
de forma natural (como es el caso de los frutos secos), sino la aadida en alimentos muy procesados,
como la bollera. Sea como sea, todava muchas
personas creen que tomar frutos secos engorda.
No engordan
En 2011, tras revisar 15 aos de literatura cientfica,
el consenso espaol de prevencin y tratamiento de
la obesidad concluy que la adicin de frutos secos
a la dieta habitual no se asocia al aumento de peso
corporal. Lo confirm una rigurosa revisin cientfica (metaanlisis) llevada a cabo por investigadores
espaoles y publicada en 2013 en la revista American Journal of Clinical Nutrition. El estudio constat
que enriquecer la dieta con frutos secos no aumenta
el peso corporal ni el permetro abdominal.
Para muchas personas esto puede resultar inslito,
ya que estos alimentos tienen bastantes caloras.
En teora, la mayor ingesta de caloras debera

promover el incremento de peso, segn las leyes
de la termodinmica. La explicacin radica en la
confluencia de factores como el poder saciante de
estos alimentos, el hecho de que su elevado contenido en fibra disminuya la disponibilidad de la
energa que aportan sus grasas, el gasto de energa
que supone digerirlos o incluso que tomar frutos
secos desplaza la ingesta de alimentos muy procesados y ms calricos (algo que se traducir en
un consumo total de caloras menor).
Sea cual sea el mecanismo, los expertos estn seguros de que la creencia popular de que los frutos
secos engordan no tiene sustento cientfico. Eso s,
conviene tomar los frutos secos al natural, mejor
tostados que fritos y sin sal aadida.
Mejoran la salud
Lo que s tiene sustento cientfico es que el consumo de frutos secos puede mejorar la salud. Una
de las ltimas investigaciones rigurosas sobre esta
cuestin se public en 2015 en la revista American
Journal of Clinical Nutrition. El estudio observ que
consumir frutos secos se relaciona con disminuciones en los niveles sanguneos de colesterol y de
triglicridos, dos factores de riesgo cardiovascular.
Es un dato relevante, puesto que las enfermedades
del corazn suponen una de las principales causas
de mortalidad en Espaa. A los autores no les sorprendieron sus hallazgos, debido al elevado nmero
de estudios que, en la ltima dcada, han comprobado claros beneficios para la salud atribuibles a
los frutos secos, en patologas como la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia, la diabetes tipo
2 o el riesgo cardiovascular. Lo interesante de este
trabajo es que evalu si el efecto sobre colesterol
y los triglicridos era distinto en funcin del tipo
de fruto seco consumido (almendras, anacardos,
avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma-
Gran fuente de salud para

los veganos y vegetarianos
Cada vez hay ms personas que se declaran vegetarianas (no
consumen crnicos o pescados), veganas (no toman crnicos,
pescados, lcteos o huevos) o que comen en su da a da menos
productos de origen animal. Para ellas, las legumbres y los frutos
secos son alimentos muy interesantes porque les aportan protenas de alta calidad, ideales para sustituir las que hubiesen ingerido a travs de los crnicos, los pescados, los lcteos o los huevos.
Al parecer, los vegetarianos son conscientes de los beneficios de
estos dos tipos de alimentos, ya que su ingesta de legumbres y de
frutos secos es bastante superior a la que se observa en el resto
de la poblacin. Mientras, en general, en Espaa se consumen de
media unos 3,3 gramos diarios de frutos secos, los estudios observan que los vegetarianos toman unas diez veces ms: 30 gramos
diarios. En el caso de los veganos, la cifra es todava ms elevada:
consumen entre 50 y 71 gramos diarios de frutos secos.
14
15
cadamia, pacanas o pistachos). Su conclusin fue

que es irrelevante el fruto seco que escojamos: sus
efectos sobre la salud son similares.
As, la Declaracin de Barcelona, publicada en el
segundo congreso de la Federacin de Sociedades
de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD),
enumera los beneficios que puede aportar incorporar los frutos secos a una dieta saludable:
Reducir el colesterol, sobre todo,
en las personas que lo tienen alto.
Disminuir los niveles de triglicridos en
personas que padecen hipertrigliceridemia.
Mejorar la salud cardiovascular.
Disminuir el riesgo de morir a causa
de una enfermedad coronaria.
Ayudar a controlar los niveles de azcar
en sangre, tanto en personas con diabetes
como en individuos sanos.
Su consumo regular no se asocia
a un aumento de peso.
consuman ms frutos secos presentaban un riesgo

un 20% inferior de morir de forma prematura al compararlas con aquellas que tomaron menos cantidad
de estos alimentos.
La investigadora principal, la doctora Xiao-Ou Shu,
declar que todas las evidencias cientficas disponibles sugieren que el consumo de frutos secos y
cacahuetes puede considerarse una eleccin de un
estilo de vida saludable. Por su parte, la doctora
Sonya Angelone, portavoz de la Academia de Nutricin y Diettica, aadi que este estudio respalda
la recomendacin de hacer que los frutos secos formen parte de un plan diettico saludable y que se
consuman todos los das.
Pero cules son las causas que explican estos
beneficios? Aunque se especula sobre posibles nutrientes, como el magnesio, el potasio, los cidos
grasos omega 3, la vitamina E o la fibra diettica;
los investigadores apuntan no tanto a acciones especficas de sustancias nutritivas en particular, sino
a la sinergia entre los diferentes componentes de
los frutos secos.
Menos mortalidad
Semforo nutricional
Adems, un equipo multidisciplinar de investigadores, coordinados por el Instituto Nacional del Cncer de Estados Unidos, revis en 2015 las dietas de
ms de 200.000 personas y comprob que consumir
de forma habitual frutos secos se relaciona con menos posibilidades de morir de forma prematura. En
la investigacin se observ que las personas que
Para realizar el anlisis nutricional, se han escogido cuatro categoras de frutos secos: crudos,
cocinados con y sin sal, y mezclas de frutos secos.
En la ltima categora, es fcil encontrar fruta desecada en la composicin del producto final (por
ejemplo, uvas pasas), de ah que en ocasiones se
salados (una racin cubre el 17% de las cantidades

diarias orientativas de sal en el caso de las pipas
y el 38% en el caso de los pistachos).
Dado que en Espaa se duplica el mximo del
consumo de sal recomendado por las autoridades
sanitarias, es mejor reservar estos productos para ocasiones excepcionales y evitarlos si se padece hipertensin arterial. La Agencia Espaola
de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin
(AECOSAN), incluso, acaba de firmar un convenio
con la Asociacin de Fabricantes de Aperitivos para disminuir un 5% el contenido en sal de todos sus
productos, lo que incluye a los frutos secos.
La medida tomada por la AECOSAN tiene que ver
con el hecho de que la elevada ingesta de sal se ha
relacionado en diversos estudios con incrementos
en la mortalidad por diversas causas. En realidad,
cualquiera de los productos que aparecen con un
color amarillo en la tabla es mejor reservarlos para
un consumo espordico.
Como no todos los productos cuentan con el semforo nutricional de EROSKI, conviene conocer
una estrategia til para dilucidar si un alimento
contiene mucha sal: revisar la cantidad que aporta por 100 gramos (suele aparecer en la seccin
informacin nutricional de la etiqueta del producto). Sanidad considera que un alimento tiene
mucha sal si aporta 1,25 gramos de sal, o ms,
por 100 gramos; mientras que entiende que aporta
poca sal si en la misma cantidad existe menos
de 0,25 gramos de sal.
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS

QU NOS MUESTRA EL SEMFORO NUTRICIONAL?*
Una racin DE PRODUCTO
ENERGA
GRASA
GRASAS SATURADAS
AZCARES
SAL
FIBRA
FRUTOS SECOS CRUDOS
(kcal)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
Almendra, cruda. 25 gramos
147,0
7,4
13,6
19,4
2,8
14,0
1,6
1,8
0,1
1,7
2,7
11,3
Avellana, cruda. 25 gramos
160,0
8,0
15,5
22,1
1,2
6,0
1,8
2,0
0,1
1,7
1,9
7,9
Nueces sin cscara, al natural. 30 gramos
211,0
10,6
20,0
28,6
2,0
10,0
0,6
0,7
0,0
0,0
1,6
6,7
Nueces de Brasil. 25 gramos
179,8
9,0
16,6
23,7
3,8
18,9
0,6
0,6
0,0
0,0
1,9
7,8
Pin, crudo. 25 gramos
169,0
8,5
17,0
24,3
1,4
7,0
0,7
0,8
0,0
0,0
2,1
8,8
FRUTOS SECOS FRITOS, TOSTADOS

O AL HORNO, CON SAL AADIDA
FRUTOS SECOS TOSTADOS

O AL HORNO, SIN SAL AADIDA
ENERGA
GRASA
GRASAS SATURADAS
AZCARES
SAL
FIBRA
(kcal)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
Cacahuetes con cscara,

tostados (sin sal). 30 gramos
191,0
9,6
16,0
22,9
3,4
17,0
1,2
1,3
0,0
0,0
2,4
10,0
Almendra tostada. 25 gramos
155,0
7,8
14,2
20,3
1,2
6,0
1,7
1,9
0,1
1,7
3,3
13,8
Castaa tostada. 25 gramos
56,0
2,8
1,3
1,9
0,8
4,0
10,0
11,1
0,1
1,7
1,8
7,5
Mix de frutos secos potasio. 25 gramos
144,7
7,2
12,0
17,1
1,6
8,0
2,3
2,6
0,0
0,0
2,8
11,7
Mix de frutos secos (fibra) Sannia. 25 gramos
152,0
7,6
13,0
18,6
1,2
6,0
2,9
3,2
0,0
0,0
2,8
11,7
Mix de frutos secos (omega 3) Sannia.

Fabricante: Uriarte. 25 gramos
150,8
7,5
13,0
18,6
1,2
6,0
3,2
3,6
0,0
0,0
2,1
8,8
Mix de frutos secos (Vitamina E)

Sannia. 25 gramos
149,8
7,5
13,0
18,6
1,6
8,0
3,8
4,2
0,0
0,0
2,6
10,8
Cocktail natural. Fabricante: Uriarte. 30 gramos
193,8
9,7
17,0
24,3
1,6
8,0
0,7
0,8
0,0
0,0
2,4
10,0
Cctel frutos secos Classic. 30 gramos
180,9
9,0
14,0
20,0
2,2
11,0
1,0
1,1
0,2
2,8
2,3
9,6
Cctel frutos secos Select. 30 gramos
172,5
8,6
12,0
17,1
1,4
7,0
0,7
0,8
0,1
2,3
2,1
8,8
Cctel supremo tarrina. 30 gramos
135,9
6,8
7,4
10,6
0,7
3,5
13,0
14,4
0,0
0,0
2,3
9,6
MEZCLA DE FRUTOS SECOS
Almendras al horno. 30 gramos
194,0
9,7
16,1
23,0
1,1
5,5
1,7
1,9
0,4
6,7
3,2
13,3
Almendra frita, salada. 25 gramos
149,0
7,5
14,0
20,0
1,1
5,5
1,1
1,2
0,3
5,0
3,8
15,8
Pistachos al horno con sal. 30 gramos
193,0
9,7
16,8
24,0
2,2
11,0
1,8
2,0
0,3
5,0
2,7
11,3
Pistachos tostados. 30 gramos
191,0
9,6
17,0
24,3
1,5
7,5
2,0
2,2
2,3
38,0
0,5
2,3
Cacahuetes con cscara, tostados

y salados. 30 gramos
182,0
9,1
3,2
4,6
1,3
6,5
15,0
16,7
0,1
1,3
2,3
9,6
Cacahuetes al horno
(sin cscara, tostados y salados). 30 gramos
179,0
9,0
14,4
20,6
1,6
8,0
3,5
3,9
0,6
10,0
2,8
11,7
Pipas tostadas con sal. 30 gramos
192,0
9,6
16,0
22,9
1,7
8,5
1,2
1,3
0,4
6,7
2,2
9,2
Mix frutos secos Spicy. 30 gramos
168,6
8,4
12,0
17,1
1,9
9,5
1,0
1,1
0,8
12,8
1,1
4,6
Pipas tostadas saladas. 30 gramos
194,0
9,7
17,0
24,3
1,8
9,0
0,8
0,9
1,0
16,7
1,9
7,9
Mix frutos secos y aperitivos

barbacoa. 30 gramos
165,0
8,3
11,0
15,7
1,8
9,0
1,0
1,1
0,5
8,2
1,8
7,5
*Semforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, segn una racin de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporcin aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una
persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semforo nutricional se basa en un
sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportacin es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (ms del 20%).
16
observe que la cifra de azcares sea superior. No

obstante, como no se trata de azcares aadidos,
sino de los presentes de forma natural en la fruta
desecada, el riesgo de que generen caries es mucho menor, segn la OMS.
En cualquier caso, lo que ms llama la atencin en el
semforo nutricional es el aporte en energa y grasas de los frutos secos. Como ya se ha comentado, se
trata de alimentos que, sin duda, contienen bastante
energa, puesto que casi la mitad de su peso es
grasa (un gramo de grasa aporta nueve kilocaloras).
Sin embargo, los estudios cientficos no observan incrementos de peso cuando los participantes aaden
frutos secos a su dieta habitual, incluso se comprueban disminuciones en el riesgo de obesidad.
En la tabla tambin destaca la presencia de grasas saturadas en estos alimentos. Aunque de nuevo
pueda sorprender, las grasas presentes en los frutos secos no preocupan en absoluto a los expertos
en nutricin. Al contrario, las investigaciones en
humanos muestran claramente que el consumo frecuente de estos alimentos disminuye el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. Si bien es
cierto que conviene disminuir las grasas saturadas,
es preciso hacerlo a costa de consumir menos cantidad de alimentos muy procesados, como bollera,
pastelera o aperitivos distintos a los frutos secos.
En cuanto a la sal, hay dos productos que destacan por su elevado contenido en este nutriente: las
pipas tostadas saladas y los pistachos tostados
*Semforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, segn una racin de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporcin aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una
persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semforo nutricional se basa en un
sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportacin es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (ms del 20%).
17
Para el tentempi de
la maana y la merienda
de los nios
Para completar el desayuno, uno

de los tentempis ms saludables son los frutos secos crudos
o tostados y sin sal. Por ejemplo,
son una buena opcin las nueces,
las almendras o las avellanas. Por
la tarde, si se va a realizar una
actividad que exige un alto rendimiento (como montar en bici), unos
frutos secos son la opcin idnea.
Para trabajos sedentarios
SUGERENCIAS DE COMPRA
Los frutos secos son sinnimo de salud, por lo que es
muy recomendable incluirlos en nuestra dieta. Adems, hoy en da, el mercado ofrece tal diversidad de
productos con diferentes sabores y texturas, que pueden convertir las recetas ms rutinarias en los platos
ms exquisitos y originales. Estas son algunas ideas:
Comer un puado de frutos secos

al natural y sin procesar (ni fritos,
ni salados) se asocia a una mejor respuesta cognitiva, segn el
estudio Predimed (Prevencin con
Dieta Mediterrnea). Se pueden
hacer combinaciones interesantes.
Por ejemplo, mezclar almendras,
avellanas y nueces (ricas en calcio);
o bien tomar solo nueces (ricas
en cido alfa-linoleico, precursor
de los cidos grasos omega 3),
ya que se asocian con un mayor
rendimiento cerebral y cognitivo.
Para quienes
controlan su peso y les
preocupan las caloras
Los frutos secos son capaces de

controlar el peso corporal. La
Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria (SENC) y la Sociedad
Espaola de Medicina de Familia y
Comunitaria (SEMFYNC) recomiendan comer entre 75 y 200 gramos de
frutos secos a la semana, es decir,
entre una y cinco raciones semanales (una racin equivale a 25 gra-
18
mos). En general, los frutos secos son

alimentos calricos, pero muy sanos.
Los ms calricos son las nueces de
Macadamia, las pacanas, los piones,
las nueces y las avellanas (todos
ellos entre 650 y 720 kilocaloras por
cada 100 gramos). Los frutos secos
menos calricos son las almendras,
los pistachos, los anacardos, las bellotas y las castaas (entre 370 y 580
kilocaloras por cada 100 gramos).
Como ingrediente original

para la receta ms sencilla
Es conveniente tomar los frutos

secos al natural, mejor tostados
que fritos y sin sal aadida. Una
buena manera de lograrlo es incorporndolos como un ingrediente
ms en las recetas del da a da.
Al igual que se toman almendras
o avellanas en el turrn, tambin
se puede hacer pan de nuez y
agregar frutos secos a los guisos
y estofados, a las ensaladas y a
otros postres menos calricos, como
las manzanas asadas. Adems de
aportar beneficios a la salud, le
darn un toque exquisito y original a los platos ms sencillos.
La mejor eleccin:
cocinados o crudos?
Qu es mejor: consumir los frutos secos crudos o escogerlos
tostados u horneados? Los primeros conservan ms las vitaminas que los segundos, pero su biodisponibilidad es menor. Es
decir, por una parte, al intestino le va a costar bastante ms
extraer los nutrientes presentes en los frutos secos que no han
sido sometidos al calor, pero, por otra parte, en el proceso de
calentamiento se pierde parte de su contenido nutricional.
En cuanto a la fibra diettica de los frutos secos, ser ms
difcil de digerir si el alimento no se expone a altas temperaturas. Esto tiene, de nuevo, sus pros y sus contras: los efectos
beneficiosos de la fibra en el movimiento intestinal sern
mayores si el fruto seco no se expone al calor, pero a su vez
aumentan las posibilidades de que se generen leves molestias (flatulencias o hinchazn abdominal) si ingerimos
mucha cantidad de estos alimentos. En cualquier
caso, los estudios cientficos observan mejoras
para la salud de forma independiente del tipo
de fruto seco escogido.
19
Nueces de Brasil:
cuidado con el selenio
Apuntes para el ahorro

Sabrosos, saludables y ricos, los frutos secos son alimentos muy verstiles
que pueden desempear muchos papeles en la dieta: desde un vistoso
aperitivo hasta un energtico tentempi. Adems, se pueden usar para
hacer salsas y acompaar carnes, para mejorar muchos postres o realzar
ensaladas. Esta variedad de opciones culinarias se refleja en la diversidad
de formatos que se encuentran en el supermercado, donde es posible
conseguir desde unas nueces al natural hasta un mixto de frutos secos
con sabor a barbacoa.
La nuez de Brasil (tambin conocida como nuez

amaznica, castaa de monte, castaa de Par o
coquito brasileo) necesita una mencin aparte.
Para identificarla, tiene una forma de media luna y
mide entre 4 y 5 centmetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que
tiene un elevado contenido en selenio. En concreto,
100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria
de selenio recomendada para un adulto. De ah que,
si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situacin denominada toxicidad
por selenio o seleniosis.
Ante esta gran diversidad, el primer consejo a la hora de comprar es tener

presente qu uso se le va a dar a estos frutos secos, ya que de ello dependern, en buena medida, las elecciones. No obstante, tambin el tiempo
es un factor a considerar. Una bolsa tipo cctel, con varios frutos secos
ya preparados para servir, es mucho ms prctica que comprarlos por
separado o al natural y tostarlos o asarlos en casa. Dicho esto, estos son
algunos consejos que para ahorrar:
El nivel mximo de ingesta de selenio (a partir del cual

se pueden producir daos en el organismo) est establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al
da. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene
ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si
se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se
est superando el nivel mximo de ingesta de selenio
recomendada. Por eso, se aconseja no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen
ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, prdida de cabello, sensacin de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurolgicos, respiratorios, renales o cardacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo
de nueces de Brasil, sobre todo en nios, debe ser
ocasional y espordico. Si es as, los beneficios superarn a los posibles riesgos, ya que se trata de un
alimento rico en protena vegetal, fibra diettica y
en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina
B1 (tiamina) o el magnesio.
> Las opciones prcticas son tambin

las ms caras. Si tenemos un poco
de tiempo o si nos gusta preparar unos aperitivos con un toque
personal, ahorraremos dinero.
Es ms barato y, en general, ms
saludable, hacer en casa nuestras
propias mezclas, controlar las cantidades, el estilo de coccin (mejor
tostados y asados que fritos) y
los condimentos (sobre todo, la
presencia de sal).
> Los formatos que ya vienen preparados para consumir en especial,

los que estn pensados para un
tipo de consumo muy concreto,
como las ensaladas se encuentran
entre los productos ms costosos. La bolsa de frutos secos para
ensalada de Florette, por ejemplo,
cuesta ms de 21 euros el kilo.
> Los frutos secos cuya preparacin

es ms saludable o ha sido cuidada
especialmente (al natural, sin sal,
etc.) son tambin ms costosos.
A modo de ejemplo, el cctel
natural EROSKI cuesta algo ms de
23 euros el kilo o el mix de frutos
secos SANNIA con omega 3 o con
fibra ronda los 20 euros el kilo.
Sin embargo, como el paquete es
pequeo (contiene 75 gramos), es
una buena alternativa para darse
un gusto por poco dinero y, al
mismo tiempo, cuidar la salud.
> En general, los productos ms baratos son los frutos secos fritos que,
o bien contienen menor variedad,
o bien son mezclas de los frutos
secos ms econmicos (maz o
cacahuetes). Son los productos ms
saborizados y, tambin, los ms
salados. Entre los formatos ms
econmicos encontramos la mezcla
de frutos secos bsicos EROSKI
(4,18 euros el kilo), el mix picante
y el sabor barbacoa EROSKI (6,19
euros el kilo) y los frutos secos
Matutano Mix (8,85 euros el kilo).
La excepcin la encontramos en
ciertas marcas, como Eagle, que
son ms costosas que el resto, aun
cumpliendo estas caractersticas.
El cctel de frutos secos dorados a
la miel de esta marca, por ejemplo,
supera los 21 euros el kilo.
www.consumer.es
20
21
alimentacin
Azcar,
debate al rojo vivo
La mayor parte de los azcares libres que se consumen
proceden de los 90 kilos de alimentos procesados que cada
persona toma al ao, especialmente bebidas azucaradas
l azcar genera controversia. Hay

quien lo demoniza y sugiere que
se asemeja al veneno y quien afirma
que es inocuo y resulta imprescindible para el cerebro y los msculos.
Pero cul es la postura correcta?
Qu actitud debemos tomar ante el
consumo de azcar?
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha vuelto a opinar sobre el
consumo de azcar recientemente. Ya
lo hizo en 2003, a travs del documento Dieta, nutricin y prevencin de
enfermedades crnicas. En l, seal
que no ms del 10% de la energa
que se consume al cabo del
da deba venir de los azcares, para prevenir la
caries, la obesidad
y las patologas relacionadas con el

exceso de peso (diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso
algunos tipos de cncer).
En 2015, la OMS no solo ha corroborado esta recomendacin, sino
que ha aadido que lo ideal es no
superar el 5% de las caloras a partir
de azcares libres.
Lejos del ideal
Si se tiene en cuenta que en Espaa

se toman una media de entre 2.000
y 2.500 kilocaloras diarias y que un
gramo de azcar aporta 4 kilocaloras,
se puede deducir que la recomendacin de la OMS es no tomar a diario
ms de 60 gramos de azcar y que la
situacin ideal sera no consumir ms
de 30 gramos de azcar.
Sin embargo, la poblacin espaola est bastante lejos de acercarse
a estas recomendaciones. De media,
se consumen 112 gramos diarios de
azcar. De hecho, segn el consenso
espaol de prevencin y tratamiento
de la obesidad ms reciente, entre
el 16% y el 36% de nuestra energa proviene de los azcares.
Azcares libres
Para la OMS, la expresin azcares

libres hace referencia a todos los
azcares (monosacridos y disacridos) aadidos a los alimentos por
el fabricante, el cocinero o el consumidor. Ello incluye los azcares naturalmente presentes en la miel, los
jarabes y los zumos de frutas.
Los azcares presentes en la fruta
fresca no computan como azcares
libres. Una situacin lgica, puesto
que los estudios rigurosos advierten
que cuanto mayor sea la ingesta de
frutas frescas, menor ser el riesgo de
padecer enfermedades crnicas, incluida la obesidad. Es ms, tampoco
se han observado relaciones claras
entre un elevado consumo de fruta
fresca y el riesgo de padecer caries.
No obstante, diversas investigaciones
muestran que el consumo habitual de
zumos de fruta, aunque sean caseros,
puede incrementar el riesgo de caries
y obesidad, sobre todo, en nios.
Los riesgos de lo procesado
La mayor parte de los azcares libres que tomamos no provienen de

zumos caseros o del azcar que aadimos de forma voluntaria en nuestros
hogares a ciertos alimentos (como los
pasteles) o bebidas (como el caf o
el t). Proceden de los casi 90 kilos
anuales de alimentos muy procesados
que tomamos cada uno de nosotros
al ao. Es decir, se esconde en la repostera o la bollera industrial, las
galletas, los helados, los granizados,
los postres lcteos, el chocolate o los
productos chocolateados, los cereales

de desayuno y, sobre todo, en las bebidas azucaradas (refrescos, bebidas
deportivas, bebidas energticas, zumos envasados, ts azucarados, etc.).
En concreto, el azcar de las bebidas es el ms peligroso. Si bien el
consumo de azcar es un determinante del peso corporal (segn una
revisin de la literatura publicada
por la doctora Te Morenga y sus
colaboradores en 2012), mucho ms
preocupante es si ese azcar lo consumimos en un medio lquido.
Las llamadas caloras lquidas se
han relacionado de forma indiscutible, tanto en adultos como en nios,
con un mayor riesgo de obesidad. Los
investigadores apuntan que la energa
que aportan las bebidas azucaradas
no sacia, como s lo hacen los alimentos slidos, y por tanto promueven el
sobreconsumo de energa y el aumento de peso corporal.
Por desgracia, el ltimo anlisis sobre esta cuestin, publicado en 2015
en la revista European Journal of
Clinical Nutrition, concluy que casi la mitad de los adultos espaoles
superan las recomendaciones de ingesta de azcares mediante el consumo de lquidos. Recomienda, por
tanto, insistir a la poblacin en que
se hidrate con agua.
Importancia de la etiqueta
Adems de consumir la menor cantidad posible de bebidas azucaradas

(tengan la proporcin de azcar que
tengan), se puede revisar la etique-
ta de los productos procesados para

evaluar si tienen o no azcares aadidos en el listado de ingredientes.
Aunque esta medida no siempre es
fcil de aplicar, ya que en ocasiones
el fabricante utiliza otros nombres para denominar al azcar: jarabe, maltodextrina, maltosa, dextrosa, melaza,
sirope o sacarosa.
Ms til es, en todo caso, la seccin
informacin nutricional de la etiqueta del producto. Ah, se indica la cantidad de carbohidratos y, justo debajo,
pone: de los cuales, azcares. Esa es
la cifra que conviene revisar, teniendo
en cuenta la siguiente consigna: salvo
en el caso de las frutas desecadas,
cualquier producto slido cuyo contenido en azcar ronde el 20% de su
peso (o ms) en forma de azcares,
deben reservarse para un consumo
ocasional y no habitual.
La verdad
Con todo, nadie insina que el azcar

sea un veneno o un txico. Un consumo
por debajo del 5% de las caloras ingeridas (entre 25 y 30 gramos diarios)
no supone ningn riesgo para la salud,
salvo si proviene de bebidas azucaradas, que promueven el exceso de peso
incluso en bajas dosis de ingesta.
Tampoco es cierto que el ser humano
necesite tomar azcar refinado: si bien
nuestro cerebro o nuestros msculos
necesitan glucosa, existen procesos
metablicos capaces de transformar
los hidratos de carbono (presentes
en frutas, hortalizas, legumbres, frutos
secos o cereales) en glucosa para el
suministro de estos rganos.
www.consumer.es
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23
Anlisis documental para conocer los sistemas nacionales e internacionales

de control y vigilancia de la inocuidad y calidad de los alimentos
afondo
Redes
que salvan vidas
600 millones de personas en el mundo enferma

cada ao por ingerir alimentos contaminados,
de ah la importancia de los sistemas de
control de los alimentos
Solo han pasado 2 meses desde la ltima alerta alimentaria. La empresa

multinacional Mars solicit la retirada de algunos de sus productos en
55 pases (entre ellos Espaa), despus de que una consumidora alemana encontrase un trozo de plstico de medio centmetro en el interior de
una chocolatina Snickers, fabricada en una planta de Holanda. Fue la
propia compaa la que tom la iniciativa de sacar estos productos del
mercado, por considerar que haba riesgo de asfixia; aunque, segn las
autoridades alemanas, tena la obligacin legal de hacerlo.
Este tipo de alertas generan mucha inquietud en el consumidor. Cada
vez con mayor frecuencia, se pregunta cmo se controla la inocuidad y
calidad de los alimentos que adquiere, tanto de los exportados como de
los producidos en su interior del pas. Y no es para menos, ya que, segn
datos de la Agencia Espaola de Consumo y Seguridad Alimentaria y
Nutricin (AECOSAN), los alimentos que contienen bacterias, virus, parsitos o sustancias qumicas nocivas causan ms de 200 enfermedades,
que van desde la diarrea hasta el cncer.
EROSKI CONSUMER ha querido realizar un anlisis sobre el funcionamiento del sistema de gestin de alertas alimentarias (tanto en
Espaa como en el mbito internacional), cuya finalidad ltima es proteger la salud pblica, prevenir el fraude y el engao, evitar la adulteracin de los alimentos y fomentar el comercio. Todos ellos objetivos
de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
Para ello, se han utilizado varias fuentes: OMS, FAO, EUFIC (Consejo
Europeo de Informacin sobre la Alimentacin, en sus siglas en ingls), la
Comisin Europea, AECOSAN, FIAB (Federacin Espaola de Industrias
de la Alimentacin y Bebidas), ELIKA (Fundacin Vasca para la Seguridad
Agroalimentaria) y OCU (Organizacin de Consumidores y Usuarios).
24
25

Y, en paralelo al aumento de la globalizacin de

la produccin y el comercio de alimentos, tambin
crecen los peligros de que se produzcan incidentes
internacionales relacionados con alimentos contaminados. Por eso, los consumidores exigen proteccin en toda la cadena alimentaria, segn la OMS,
desde el productor primario hasta el consumidor
(un todo continuo que ira de la granja a la mesa).
Impacto
Casi una de cada diez personas en el mundo enferma cada ao por ingerir alimentos contaminados;
en total, hasta 600 millones de personas. 420.000
mueren y 125.000 son nios menores de 5 aos (casi
un 30% del total de este tipo de defunciones, aunque este grupo solo representa el 9% de la poblacin mundial). Son datos de un informe elaborado
por la OMS sobre el impacto de los alimentos contaminados en la salud y en el bienestar, y titulado
Estimacin de la carga mundial de las enfermedades de transmisin alimentaria.
De ah la importancia de los sistemas de control

de los alimentos, y no solo en el mbito nacional,
sino tambin internacional. Porque la colaboracin
entre los diferentes pases y la fluidez de la informacin es bsica a la hora de evitar cualquier
crisis alimentaria.
Las personas que habitan en pases de ingresos bajos y medianos son, segn la entidad internacional,
quienes mayor riesgo tienen de padecer enfermedades de transmisin alimentaria. Se trata de un
peligro vinculado a la preparacin de alimentos con
agua contaminada, la falta de higiene y condiciones
inadecuadas en la produccin y el almacenamiento
de alimentos, el bajo nivel de alfabetismo y educacin, y la insuficiencia de leyes en materia de
inocuidad de los alimentos o su falta de aplicacin.
La OMS explica que, por regla general, las enfermedades transmitidas por los alimentos son de
carcter infeccioso o txico. Las causan bacterias,
virus, parsitos o sustancias qumicas que penetran
en el organismo a travs del agua o los alimentos
contaminados. Los sntomas de una enfermedad de
transmisin alimentaria pueden ser de corta duracin (nuseas y diarrea) o dolencias ms prolongadas (cncer, insuficiencia renal o heptica y
trastornos cerebrales y neuronales).
As pues, la OMS recuerda que la inocuidad de
los alimentos es una responsabilidad compartida
e insiste en la necesidad de que los gobiernos, la
industria alimentaria y la gente hagan ms por
asegurarla y por prevenir las enfermedades. Para
ello, asegura, es necesario educar y capacitar a
los productores de alimentos, los proveedores, las
personas que manipulan alimentos y el pblico en
general, sobre la prevencin de las enfermedades
de transmisin alimentaria.
Infecciones en Europa
Segn el informe de la OMS, la regin europea es
la menos afectada en el mundo por las enfermedades de transmisin alimentaria. An as, ms de 23
millones de europeos enferman cada ao por tomar
alimentos malsanos y 5.000 mueren.
Las enfermedades ms comunes en Europa provocadas por alimentos insalubres son las diarreicas.
Unos 15 millones de personas se infectan por norovirus (grupo de virus que son la causa ms comn de la gastroenteritis) y 5 millones por campilobacteriosis (enfermedad infecciosa producida por
bacterias del gnero Campylobacter y que generalmente se transmite al ser humano a travs de
aves infectadas). Adems, segn la OMS, la salmonelosis tifoidea (infeccin causada por la bacteria
Salmonella typhi) causa en la regin europea el
mayor nmero de muertes, casi 2.000 al ao.
26
afondo
Precisamente, con esta filosofa, se ha creado una

red internacional de vigilancia y control de los alimentos con ramificaciones internacionales, regionales y nacionales. Una red de alerta alimentaria
que la FIAB, en su manual Gestin de alertas de
seguridad alimentaria, define como un sistema de
comunicacin entre puntos de contacto que permite
a las autoridades competentes transmitir rpidamente informacin crucial sobre los posibles riesgos que ciertos alimentos pudieran tener para la
salud humana. Esto permite, segn la entidad, tomar las decisiones oportunas, entre ellas, inmovilizar el producto o retirarlo de una forma gil.
Adems, la toxoplasmosis transmitida por alimentos
(una enfermedad parasitaria grave que se propaga
por medio de carne cruda o mal cocida, as como
verduras y frutas mal lavadas) afecta a ms de 1
milln de personas en la regin cada ao. Por ltimo, la OMS destaca la listeriosis (infeccin grave
que generalmente se propaga al consumir verduras
crudas contaminadas, comidas preparadas, carnes
procesadas, pescado ahumado o quesos blandos),
que causa alrededor de 400 muertes al ao.
Los peligros
En el documento Garanta de la inocuidad y calidad de los alimentos: directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los
alimentos, la FAO y la OMS recuerdan que proteger la inocuidad y calidad de los alimentos, es una
cuestin de salud pblica y de gran importancia
para los consumidores.
El informe destaca una serie de factores que contribuyen a ponerla en riesgo: prcticas agrcolas inadecuadas, falta de higiene en todas las fases de la cadena alimentaria, ausencia de controles preventivos en
las operaciones de elaboracin y preparacin de los
alimentos, utilizacin inadecuada de productos qumicos, contaminacin de materias primas, ingredientes y
agua o almacenamiento insuficiente o inadecuado, etc.
Adems, se enumeran otros peligros: microorganismos patgenos (como E.coli o salmonela), residuos
de plaguicidas alimentarios, contaminantes de metales pesados y ambientales, contaminantes qumicos (incluidas las toxinas biolgicas), adulteracin,
organismos genticamente modificados (cambios

genticos de los alimentos), alrgenos y residuos de
medicamentos veterinarios y hormonas promotoras
del crecimiento, utilizados en la produccin animal.
Este listado de peligros alimentarios es una consecuencia de experiencias reales que se han sucedido
a lo largo de la historia de la alimentacin. Si se
echa la vista atrs, hace tan solo unas dcadas,
ocurrieron algunas de las crisis que supusieron un
punto de inflexin a la hora de legislar y fortalecer
la seguridad alimentaria. Por ejemplo, los mtodos
ilegales de engorde de los ganaderos europeos, la
crisis de las vacas locas, la contaminacin con
dioxinas de aves y huevos de corral belgas, la gripe aviar o la crisis del pepino (que en realidad
se deba a brotes de soja alemanes contaminados
con E.coli). Y, relacionadas con productos espaoles,
tambin se pueden mencionar otras crisis, como la
del aceite de colza o la peste porcina.
De la granja a la mesa
Segn la FAO, el comercio internacional de alimentos es una industria que genera 200.000 millones de
dlares al ao y en la que se producen, comercializan y transportan miles de millones de toneladas
de alimentos. Su volumen e importancia no deja
de crecer, tal y como explica la OMS, como consecuencia de la expansin de la economa mundial,
de la liberalizacin del comercio de alimentos, de
la creciente demanda de consumo, de los avances
de la ciencia, de la tecnologa y de las mejoras del
transporte y las comunicaciones.
Prevencin
Para la FAO, el conocimiento cientfico de las enfermedades transmitidas por alimentos ofrece una base
preventiva para establecer medidas reglamentarias y
lograr la inocuidad de los alimentos. Hay tres herramientas que juegan un papel fundamental en esa
prevencin. La FIAB las define de la siguiente forma:
APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos

de Control Crtico): ayuda a los operadores
alimentarios a identificar, evaluar, prevenir y controlar los peligros que pueden afectar a un producto o
lnea de produccin.
Prerrequisitos: son las condiciones bsicas de

la produccin que se necesitan para que los alimentos sean seguros. Un ejemplo de prerrequisito es el
diseo de las instalaciones segn las necesidades de
higiene, calidad del agua, gestin de residuos y
subproductos.
Trazabilidad: se trata de un sistema para

obtener toda la informacin disponible sobre la
historia de un alimento. La aplicacin de la trazabilidad requiere de tecnologa que permita la interpretacin de cdigos a un lenguaje ms comprensible por
el consumidor final.
27

La red internacional
En el mbito internacional, quien orienta las acciones de control y coordina los requisitos de calidad
e inocuidad de los alimentos es la Comisin del
Codex Alimentarius. La FAO y la OMS crearon este
organismo intergubernamental en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas y proteger as la salud de los consumidores
y fomentar prcticas leales en el comercio de los
alimentos. Hoy, las normas del Codex garantizan,
segn la FAO, que los alimentos sean saludables y
puedan comercializarse.
EUFIC explica que, aunque las normas del Codex
no son vinculantes desde un punto de vista jurdico,
tienen un gran peso y una slida base cientfica.
Aade que, cuando hay conflictos comerciales sobre
productos alimentarios, la Organizacin Mundial
del Comercio (OMC) recurre a ellas, y que tambin
sirven como punto de partida para las legislaciones
y normativas nacionales y regionales.
El Codex rene miles de normas. Pueden ser generales (sobre higiene, etiquetado, residuos de
pesticidas y medicamentos usados en veterinaria,
sistemas de inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones, mtodos de anlisis
y muestreo, aditivos alimentarios, contaminantes y
nutricin y alimentos para usos dietticos especiales) y especficas para ciertos alimentos (frutas y
verduras frescas, congeladas o procesadas; zumos
de fruta, cereales y legumbres, grasas y aceites,
pescado, carne, azcar, cacao y chocolate, y leche y
otros productos lcteos).
Con todo, los agentes patgenos o las sustancias

contaminantes presentes en los alimentos no respetan las fronteras y se pueden propagar sin control.
De ah que se considere bsico fortalecer las relaciones entre las autoridades sanitarias de todos los
pases. El organismo garante del intercambio rpido de informacin en situaciones de emergencia es
INFOSAN, la Red Internacional de Autoridades de
Inocuidad de los Alimentos. Desarrollada conjuntamente por la OMS y la FAO, se trata de una red de
puntos de contacto o centros de enlace, que ayuda
a los estados miembro (181 en 2012, 53 de ellos en
Europa) a gestionar los riesgos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
La red europea
La Comisin Europea, a travs de la Direccin
General de Salud y Consumidor, gestiona el RASFF
(Rapid Alert System for Food and Feed). Al igual
que INFOSAN, es un sistema formado por puntos de
contacto en todos los pases y organizaciones miembros del RASFF, que intercambian informacin sobre
cualquier riesgo para la salud. El RASFF tambin
colabora a nivel internacional con INFOSAN y ambos sistemas comparten informacin de cada caso.
Cmo funciona este sistema RASFF? En el momento en el que uno de sus miembros tiene informacin
sobre un riesgo sanitario grave procedente de alimentos o piensos, debe informar rpidamente a la
Comisin Europea a travs del RASFF. Esta evala
la informacin y la remite al resto de miembros del
sistema europeo para que tomen las medidas oportunas. Y lo hace a travs de 4 tipos de notificacin:
se emiten cuando los alimentos o piensos
Alerta:
que presentan un grave riesgo estn a la venta y
hay que reaccionar rpidamente.
Informacin:
en la misma situacin que
las alertas, perose usan
cuando los otros miembros no
deben adoptar medidas de forma rpida porque

el producto no se encuentra en el mercado o el
riesgo no se considera grave.
Rechazo en frontera: afecta a las remesas de
alimentos y piensos que se han examinado y
rechazado en las fronteras exteriores de la UE y
del Espacio Econmico Europeo (EEE) al detectarse un riesgo sanitario.
Noticias: cualquier informacin relacionada con
la seguridad de los alimentos y los piensos que
no se haya comunicado como una notificacin de
alerta o de informacin, pero que las autoridades
de control hayan considerado interesante.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA) juega un papel importante en el RASFF.
Como brazo cientfico de la Comisin Europea, evala, comunica los riesgos asociados a la cadena
alimentaria y asesora desde un punto de vista cientfico para que la Comisin y los Estados miembro
de la UE puedan tomar decisiones efectivas.
En funcin del tipo de notificacin, los miembros del RASFF toman medidas e informan a la
Comisin. En el caso de los rechazos en fronte28
afondo
ra, por ejemplo, se comunican a todos los puestos

fronterizos, es decir, a los de los 27 Estados miembro de la UE, Islandia, Liechtenstein, Noruega y
Suiza. De este modo, se garantiza que los productos rechazados no vuelvan a entrar en la UE a
travs de otro puesto fronterizo.
La red espaola
La Unin Europea obliga a sus Estados miembro a crear un plan nacional de control a travs
del Reglamento (CE) n 882/2004, del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre
los controles oficiales para garantizar la verificacin del cumplimiento de la legislacin en materia
de piensos y alimentos y la normativa sobre sanidad animal y bienestar de los animales.
En Espaa, existe el Plan Nacional de Control
Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA), donde
se describen detalladamente los sistemas de control
oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria espaola: desde la produccin primaria hasta los puntos
de venta al consumidor final. Se revisa anualmente
para actualizar sus contenidos, entre otros motivos,
debido a la introduccin de cambios en la legislacin (tanto en la comunitaria como en la nacional
o autonmica) o tambin porque se pueden haber
producido nuevos problemas sanitarios o patologas.
Adems, en Espaa, el Sistema Coordinado de
Intercambio Rpido de Informacin (SCIRI) se encarga de gestionar la red de alerta alimentaria.
Vigila constantemente posibles riesgos relacionados con alimentos y permite el intercambio rpido
de informacin entre las distintas autoridades competentes, para que tomen las decisiones oportunas
en caso de riesgo alimentario.
La AECOSAN es la coordinadora del SCIRI, adems de ser punto de contacto en el RASFF y en
INFOSAN. Su papel principal consiste en evaluar
y comunicar los riesgos asociados a la cadena alimentaria, como una fuente independiente de asesoramiento cientfico y tcnico en materia de alimentos y piensos.
Pero el sistema espaol de alerta alimentaria
(SCIRI) tiene otros puntos de contacto: las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de las comunidades autnomas y las dos ciudades autonmicas, organizaciones sectoriales, como
FIAB, ANGED (Asociacin Nacional de Grandes
Empresas de Distribucin, ASEDAS (Asociacin
Espaola de Distribuidores, Autoservicios y
Supermercados) y ACES (Asociacin de Cadenas
Espaolas de Supermercados); el Ministerio de
Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (para riesgos relacionados con la importacin de determinados productos alimenticios procedentes de pases
terceros) y el Ministerio de Defensa.
Los tipos de notificaciones emitidos por el SCIRI se
clasifican de forma similar al sistema del RASFF:
alerta, informacin, rechazo y varios.
INCIDENCIAS EN
LA RED DE ALERTA RPIDA
ALIMENTARIA 2014*
NMERO De notificaciones
gestionadas y coordinadas por el SCIRI: 2.946
7%
2%
2%
Informaciones (1.321)
Rechazos (1.296)
Alertas (194)
45%
44%
Explotaciones
ganaderas positivas
al uso de sustancias
prohibidas (67)
Varios (68)
notificaciones al detalle
Tipo de producto ms frecuente:
Informacin - 49% son por productos de ORIGEN VEGETAL
(en su mayora, preparados alimenticios especiales)
Rechazos - 66% son por productos de ORIGEN VEGETAL
(en su mayora, frutos secos y hortalizas, verduras y
leguminosas)
Alertas - 54% son productos de ORIGEN ANIMAL
(en su mayora, pescados y sus derivadors)
motivo ms habitual:
Informacin - 44% por peligros qumicos (en su mayora,
por fitosanitarios, metales, aditivos y toxinas fngicas)
Rechazos - 56% por peligros qumicos (en su mayora,
por fitosanitarios y toxinas fngicas)
Alertas - 55% por peligros qumicos (en su mayora,
por deteccin de niveles elevados de mercurio)
NMERO de notificaciones de productos

de origen espaol:
Informacin - 131 notificaciones (10%)
Rechazos - 133 notificaciones (10%)
Alertas - 115 notificaciones (59%)
* FUENTE: *AECOSAN en su memoria del Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Informacin (SCIRI) de 2014.
www.consumer.es
29
cara a cara
La forma geomtrica
de la salud
Desde hace tiempo, la pirmide nutricional ha guiado
nuestros pasos hacia un estilo de vida saludable. Nuestros
patrones de alimentacin estn cambiando y no siempre
es para bien. Segn los expertos, la alimentacin de la
poblacin espaola es deficitaria en frutas, verduras y
hortalizas y sera recomendable que se incorporasen cereales integrales, alimentos de origen vegetal y pescado.
El objetivo es siempre velar por la salud de la poblacin.
Pirmide de la Alimentacin Saludable

Opcin individualizada
CONSUMO OPCIONAL
OCASIONAL O MODERADO
BEBIDAS FERMENTADAS
CONSUMO OPCIONAL, MODERADO Y

RESPONSABLE EN ADULTOS
Las novedades que, recientemente, ha incorporado en la

pirmide nutricional la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria (SENC) van en esta lnea, pero tambin se
han aadido consejos relacionados con un estilo de vida
saludable. Expertos del mundo de la nutricin nos guan
por los entresijos de la nueva pirmide nutricional y nos
ayudan a comprender sus novedades.
CONSUMO VARIADO DIARIO
2-3 AL DA
1-3 AL DA (ALTERNAR)
2-3 AL DA
3-4 AL DA
VERDURAS
+ FRUTAS
+ 5 RACIONES
CADA DA
GRUPOS DE CONSUMO
EN CADA COMIDA
PRINCIPAL
SEGN GRADO
DE ACTIVIDAD
FSICA
cara a cara
MANTENER
ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES
Javier Aranceta
Presidente del Comit Cientfico

de la Sociedad Espaola de
Nutricin Comunitaria (SENC)
Maira Bes-Rastrollo
Actividad
fsica diaria
60 min.
Equilibrio
emocional
Balance
Energtico
Tnicas
culinarias
saludables
AGUA: 4-6 vasos al da*
(*) Ingesta de lquidos segn la Pirmide

de la Hidratacin Saludable SENC.
Subdirectora del Departamento de Medicina

Preventiva y Salud Pblica, Facultad de
Medicina de la Universidad de Navarra
30
31
cara a cara
No se deben abordar recomendaciones

dietticas de espaldas a la realidad
La pirmide nutricional es, para
Javier Aranceta, un icono o resumen grfico de un mensaje mucho
ms profundo. Segn el doctor en
Medicina y Nutricin y presidente
del Comit Cientfico de SENC,
con este icono se ponen en valor
la alimentacin tradicional y la
dieta mediterrnea, que tiene
cualidades tangibles e intangibles nicas. Hay que trabajar por
mantenerla en los hogares y en
nuestras habilidades culinarias.
Qu hay tras la pirmide nutricional?
Mucho trabajo. Antes de trazar la pirmide, se crea un documento tcnico
donde se plantea cul es la situacin
alimentaria, cmo ha evolucionado en
los ltimos aos y qu nuevas cosas conoce la ciencia que pueden ser positivas
o negativas para la salud y la calidad de
vida en relacin al proceso alimentario.
La elaboracin de guas alimentarias
tiene cierta complejidad. Su cometido es
ayudar a las personas a que trasladen
la informacin cientfica a su rea de
conocimiento, a la lista de la compra y
al momento de preparar, comer y compartir la comida.
Por qu haba que actualizarla? Surgen nuevas recomendaciones que podemos formular a la luz de la evidencia
cientfica, la cual nos muestra aspectos
para modificar o en los que hay que
poner ms nfasis. En este sentido, las
recomendaciones alimentarias no deben
abordarse de espaldas a la realidad ni
a la poblacin. Es preciso acompaar a
las personas para mejorar algunas cosas de acuerdo a lo que la ciencia sabe,
pero no se puede poner a dieta a la
poblacin; es un error. Las propuestas
tienen que ser algo posible, que se entienda y que permita seguir haciendo la
vida con normalidad.
Pero cada vez somos ms sedentarios
y escogemos menos alimentos saludables. S, pero hay matices. Decimos, por
32
ejemplo, que los lcteos tienen que ser

desnatados y luego descubrimos que
la grasa de la leche tiene sustancias
interesantes para la salud. S hay que
reorientar un poco el perfil alimentario
de las personas, aunque sin ser radicales. Muchas recomendaciones quedan
muy bien en el papel y luego no se
pueden trasladar al plato. Los consejos
se deben poder insertar en los hbitos
alimentarios. Eso no equivale a ser permisivo con la punta de la pirmide.
Cules son los principales cambios?
Recogemos otros factores que condicionan la alimentacin y forman parte
del concepto de dieta. Se aprecia en la
base de la pirmide, donde hay iconos
nuevos, como el de la actividad fsica.
Recomendamos una hora o diez mil pasos diarios, un objetivo razonable que
ayudar a que la comida no caiga en
vaco. Otro punto que incorporamos es
el equilibrio emocional, porque no compramos, cocinamos o comemos de la
misma manera si tenemos un buen da
o si estamos deprimidos o enfadados. Si
uno tiene mal da, seguramente tendr
apetencias por alimentos dulces, de alta
densidad energtica y fciles de preparar. Es importante recordar que comer
bien influye en el equilibrio emocional.
Qu significa el icono del balance
energtico? Plantea que, para mantener una buena composicin corporal,
debemos intentar que haya una correspondencia entre la ingesta y el gasto
de energa. As, si uno tiene ms compromisos para comer o cenar fuera, la
solucin ser andar un poco ms, ir ms
das al gimnasio o introducir algn elemento compensatorio. No es necesario
vivir a dieta, pero hay que moverse
ms cuando se come ms.
Las tcnicas culinarias tambin son
una novedad. S. Muchas veces elegimos bien los alimentos, pero los cocinamos mal. Cada tcnica (vapor, hervidos,
horno o tempuras) incide en cmo los
alimentos conservan su valor nutricional

y su textura. En cuanto a los recipientes,
sealamos que no es lo mismo cocinar
en cazuelas de aluminio, que se deben
desechar, que cocinar en acero inoxidable. Tampoco es lo mismo hacer frituras
en sartenes de titanio, donde no hay
transferencia entre el recipiente y la comida, que en sartenes de otro material.
La nueva pirmide aporta un enfoque
desde la seguridad alimentaria? Efectivamente. La idea es evitar la transferencia de elementos que pueden funcionar como disruptores endocrinos o tener
otras implicaciones para la salud que
todava no conocemos bien, pero que se
pueden intuir. Para congelar y calentar
en el microondas, recomendamos usar
exclusivamente envases de vidrio.
Recomiendan los alimentos integrales? No solo aconsejamos que los hidratos de carbono sean integrales, sino que el pan o las pastas se elaboren
con harinas de grano entero. Algunas
veces vemos panes integrales que, en
realidad, no son ms que pan blanco
al que le han aadido salvado y un
poco de malta para oscurecer esa harina. Lo que planteamos es que el pan
se elabore con harina sin refinar de
verdad, de grano entero, y que esto se
traslade tambin a las pastas y otros
productos secundarios.
Cules son los alimentos cuyo consumo debemos moderar? Por un lado,
el de embutidos y carnes rojas y procesadas debe ser ms ocasional y de
mejor calidad. Tambin es importante el
mtodo de coccin y acompaar siempre a las carnes con vegetales crudos,
como una ensalada. Por otro lado, sugerimos un consumo ocasional y reflexivo
de todos los alimentos ricos en sal, azcares y grasas. La calidad tambin es
importante: es mejor preparar en casa
un bizcocho, que consumir productos de
bollera industrial. Cuanto mejor comamos, mejor futuro tendremos.
J avier
Aranceta
Presidente del Comit

Cientfico de la Sociedad
Espaola de Nutricin
Comunitaria (SENC)
33
cara a cara
La pirmide recomienda ser

conscientes de lo que comemos
M aira
B es
Rastrollo
Subdirectora del
Departamento de Medicina
Preventiva y Salud Pblica,
Facultad de Medicina de la
Universidad de Navarra
34
Experta en Medicina Preventiva y

Salud Pblica y profesora titular en
la Universidad de Navarra, Maira
Bes-Rastrollo comparte algunas
cifras y tendencias que preocupan,
como el abandono progresivo de la
dieta mediterrnea o que casi siete
de cada diez personas en nuestro
pas come o cena viendo la televisin. Desde su punto de vista, la
pirmide nutricional es uno de los
grficos ms claros para dar pautas de una dieta saludable, si bien
seala que se podran destacar ms
aspectos, como la importancia de
incluir alimentos integrales.
Estamos alejados de un patrn de
dieta saludable en Espaa? Segn
los estudios realizados, parece haber
un progresivo abandono de la dieta
mediterrnea por parte de la poblacin, sobre todo de las personas ms
jvenes. Los datos del estudio ENRICA,
que incluyen una muestra representativa de la poblacin espaola, sealan
que, en una escala de 0 a 9, la adhesin a la dieta mediterrnea por parte
de la poblacin espaola se encuentra
en 3,7. Se podra decir que, en general,
se sigue una dieta mediterrnea evolucionada con la incorporacin en las
ltimas dcadas de un alto consumo
de carne y producto crnicos, as como
alimentos ricos en azcares.
Qu cosas deberamos hacer para
comer mejor? Segn el mismo estudio ENRICA, solo una proporcin muy
pequea de la poblacin alcanza los
consumos recomendados de frutas, verduras, hortalizas, leche y derivados. Y
las legumbres tambin son las grandes
olvidadas. Por el contrario, comemos
demasiada protena de origen animal,
es decir, comemos demasiada carne y
productos crnicos, como los embutidos.
Otro punto muy mejorable sera disminuir la cantidad de sal que consumimos.
Hay que recordar que muchos de los
alimentos precocinados y procesados

contienen grandes cantidades de sal.
La pirmide nutricional ha incorporado
cambios en su edicin de 2015. Por
qu era necesario revisarla y actualizarla? Cada cierto tiempo es necesario
revisar y actualizar las recomendaciones debido al avance relativamente rpido de los conocimientos en nutricin,
adems de los cambios en nuestros hbitos de vida. Por ejemplo, en las nuevas
guas dietticas americanas de 2015, se
ha incluido que un consumo moderado
de caf, esto es, un mximo de 400 mg
cafena o cuatro tazas, puede formar
parte de un patrn diettico saludable
en la poblacin adulta.
Cules son los puntos fuertes de la
pirmide actual? El posicionamiento
de los dulces y de las carnes y productos crnicos en el apartado de consumo
opcional, ocasional o moderado. Tambin hay que destacar como aspecto
muy positivo que se incide en el mantenimiento de estilos de vida saludables, entre los que se recuerda que el
agua es la mejor fuente de hidratacin
para la poblacin.
Dentro del grupo de los cereales y
sus derivados, se sugiere que han de
ser integrales. Los alimentos integrales son ms beneficiosos que los
refinados? S. Las ltimas evidencias
cientficas lo demuestran. Los cereales
integrales son aquellos que no han sido
sometidos a un proceso de refinamiento, es decir, que no se han eliminado
las partes exteriores del grano. En consecuencia, son ms ricos en minerales,
vitaminas y fibra y, por ello, son ms
beneficiosos para la salud.
Cmo se podra mejorar la pirmide
nutricional? En el documento tcnico y
en la presentacin de la nueva pirmide
se incluy informacin sobre la preferencia de que las fuentes de hidratos de
carbono, como la pasta o el arroz, sean
integrales. Una mejora interesante sera

destacar esta informacin en la propia
pirmide. Tambin se podra resear la
importancia de consumir alimentos de
calidad, de temporada y de cercana.
Una de las novedades son las tcnicas
culinarias saludables. Deberamos insistir ms en este aspecto, por ejemplo,
en promover una formacin gastronmica sana desde nios? Totalmente
de acuerdo. La etapa infantil es donde
se instauran los hbitos alimentarios y
donde la capacidad de aprendizaje es
mayor. Por esa razn, sera deseable la
promocin de una formacin gastronmica saludable en las escuelas.
La nueva pirmide incorpora aspectos no nutricionales, como el ejercicio
fsico o el equilibrio emocional. Una
dieta saludable es algo ms que buenos alimentos? S. Una dieta saludable
debera enmarcarse en un contexto de
vida saludable. Adems, hay hbitos relacionados con la alimentacin que pueden ser muy perjudiciales, por ello, en
la pirmide se recuerda la importancia
del equilibrio emocional, ser conscientes
de nuestra alimentacin. Sin embargo,
actualmente el 66% de la poblacin espaola come o cena viendo la televisin
cinco o ms das a la semana.
Existen otros modelos para promover una alimentacin saludable, como
el plato, en lugar de la pirmide. Se
contraponen o pueden ser complementarios? Son modelos complementarios.
Personalmente, prefiero la pirmide nutricional al sistema del plato porque el
mensaje es ms claro y fcil de entender.
A la hora de comunicar, en qu aspectos se debera incidir ms para
promover una alimentacin saludable? En el modo en el que contamos
las cosas. El mensaje debe de ser claro
y directo, entendible para la poblacin
y fcil de recordar.
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35
economa domstica
Ruptura familiar: los

abuelos tambin cuentan
Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos y a tutelarlos de manera transitoria,
pero solo tendrn su custodia si los dos progenitores tienen retirada la patria potestad
os abuelos juegan un papel fundamental en la vida de sus nietos:

los ven crecer, en numerosas ocasiones cuidan de ellos y les ensean
valores a travs de sus experiencias.
En ocasiones, las circunstancias especiales que derivan de una separacin
o divorcio pueden limitar, o incluso
interrumpir, esa relacin tan especial
que mantenan con los pequeos.
Los ms perjudicados en este sentido suelen ser los abuelos paternos.
Aunque las custodias compartidas cada
vez son ms frecuentes, an son minora y se conceden solo en uno de cada
cinco casos, segn el Instituto Nacional de Estadstica (INE). Por lo tanto,
casi siempre es la madre quien tiene
la custodia y los abuelos maternos
quienes continan tratando a
su nieto. Sin embargo, esa
renuncia a los nietos no
tiene por qu producirse.
La Ley 42/2003 permite a los abuelos visitar a sus nietos en casos de

ruptura familiar y tambin que se
les escuche en los procesos judiciales e, incluso, que puedan tutelar a
los menores, de manera excepcional
y transitoria, en casos extremos. Segn explican abogados de familia consultados, los abuelos incluso pueden
conseguir la custodia de los nios en
caso de que los dos progenitores fallezcan o ambos tengan la patria potestad retirada.
Demanda obligada
En los divorcios problemticos, o con

una mala relacin entre uno de los
cnyuges y su exfamilia poltica, los
abuelos pueden verse obligados a interponer una demanda para reclamar
un rgimen de visitas con los menores y ejercer su derecho a ver a
sus nietos. El juzgado de primera instancia competente es
quien dicta la resolucin que
determinar si debe concederse, o no,

un rgimen de visitas a favor de los
abuelos. Y, por lo general, se obtiene,
salvo que su relacin con los nietos
perjudique al desarrollo y salud mental y fsico de los menores.
Los abuelos, adems, pueden solicitar
que el equipo psicosocial del juzgado
emita un informe y se pronuncie sobre cul es el rgimen de visitas ms
idneo en cada caso. Este rgimen de
visitas deber adecuarse a las circunstancias personales de las partes: no es
lo mismo establecer un rgimen con un
beb, con nios de 5 aos o con jvenes
de 14 aos. De este modo, el rgimen
acordado puede contener o no la pernocta del menor en casa de sus abuelos
o un rgimen de visitas progresivo, que
suele consistir en un domingo al mes,
explican abogados expertos.
Casos graves
La separacin entre los padres, en

general, no da derecho a que los
abuelos obtengan la custodia de
sus nietos. Pero el juez s les
puede encomendar su cuidado,
de manera excepcional y provisional,

en algunos casos de gravedad extrema, tal y como dispone el artculo
103 del Cdigo Civil. As, en casos de
gravedad, los abuelos se encargarn
de sus nietos menores de edad y su
tutela ser prioritaria frente a la de
otras personas (tos, parientes) o instituciones pblicas.
Sin embargo, los expertos recuerdan
que los abuelos no pueden tener la
custodia de sus nietos si uno de los
progenitores la tiene. No obstante,
si los dos padres fallecen o se retira la patria potestad a ambos (casos
muy extraos), los abuelos s pueden
solicitar la custodia de sus nietos.
Los pasos que habra que seguir en
este caso seran, primero, contratar
un abogado para que les asesore y,
segundo, presentar una demanda de
solicitud de custodia en el juzgado de
primera instancia o familia, si lo hay,
del partido judicial al que pertenezca
la localidad donde residen los menores con su progenitor.
Abuelos y nietos,
lazos irrompibles
Una sana y continua relacin de un
nio con sus abuelos es buena e
incluso necesaria para su desarrollo. Le proporcionan valores y un
cario diferente al que le dan los
padres. Adems, segn los expertos, para un nio, solo los padres
estn por encima de los abuelos
en la jerarqua del afecto.
Por lo tanto, los mayores son esenciales para la estabilidad familiar,
transmiten experiencia a sus nietos
y les inculcan valores. Y tienen
algo muy valioso: tiempo para los
nios, algo que los padres, por las
circunstancias y el actual modo de
vida, hoy apenas tienen.
www.consumer.es
La Ley 42/2003 permite a los

abuelos visitar a sus nietos
en casos de ruptura familiar e
incluso que se les escuche en los
procesos judiciales
36
37
salud
Camas con invitados

inesperados
Colchones, almohadas y sbanas son el hbitat idneo para
multitud de caros, que pueden poner en riesgo la salud
10 recomendaciones para
dormir tranquilo
Los expertos de las distintas sociedades cientficas aconsejan:
Ventilar la habitacin cada da con la cama sin hacer; en invierno basta con 10 minutos. Esto ayuda a que mueran los caros y
desaparezcan las bacterias, pero no se eliminarn su piel ni su
exoesqueleto, ya que estn adheridos a los textiles.
Favorecer que entre la luz del sol en la estancia.
asamos un tercio de nuestra

vida en la cama. Ese lugar, que
tan acogedor parece a primera vista, esconde multitud de huspedes
en colchones, almohadas y sbanas.
Visitantes inesperados que pueden
suponer un riesgo para las personas alrgicas.
Polvo domstico
Los restos de piel humana constituyen el 70% del polvo domstico. Por
eso, todo aquello que est revestido
de tela se convierte en el lugar favorito para que los caros del polvo
(Dermatophagoides) proliferen.
Estos arcnidos casi microscpicos
habitan en los materiales textiles
-sobre todo naturales- y, con nocturnidad, salen a alimentarse de las
escamas que se desprenden de la
piel de las personas. Los principales
factores ambientales que fomentan
su aparicin son: una temperatura
entre los 25 C y los 35 C y una
humedad relativa entre el 50% y el
60%. Tambin la presencia de hongos
facilita su desarrollo.
38
No es de extraar, por tanto, que colchones, almohadas y sbanas sean

un excelente hbitat para los caros
(segn sus aos, una almohada puede llegar a albergar 10 millones de
estos parsitos). Les proporcionan las
mejores condiciones de calor (de la
transpiracin de la persona que duerme), humedad y comida, como mnimo, durante 8 horas al da. Adems,
la mala costumbre de hacer la cama
de inmediato, al poco de levantarse y
sin ventilar, puede alargar estas condiciones hasta 16 horas ms.
Pocos objetos
Para hacer frente a tal ejrcito de

arcnidos, la Sociedad Espaola de
Inmunologa Clnica, Alergologa y
Asma Peditrica (SEICAP) sugiere
que las habitaciones no estn cargadas de objetos para que sean fciles
de limpiar, sobre todo si es el dormitorio de una persona alrgica.
En la organizacin, tambin recuerdan que barrer y pasar el aspirador
comn (que por la parte posterior
suelta el aire aspirado) fomenta la
suspensin de aire con las partculas
de los caros. Por ello, recomiendan

usar aspiradores con filtros HEPA,
que los retienen al mximo.
Colchones y ropa de cama
La SEICAP invita a utilizar colchones

macizos, como los de ltex o viscoelsticos. Los que tienen huecos, como
los de muelles o de lana, facilitan la
acumulacin de caros. Adems, para
frenar el contacto con estos peligrosos huspedes, es conveniente utilizar
una funda protectora anticaros para
las almohadas y los colchones.
Con el fin de reducir la carga de
caros, hay que lavar las sbanas
y las mantas una vez a la semana
con agua caliente a una temperatura
que ronde los 60 C. Sin embargo,
esto no los elimina porque donde en
realidad viven es en colchones y almohadas. Por este motivo, hay que
aspirarlos a conciencia un mnimo de
10 minutos una vez al mes y, dos o
tres veces al ao, exponerlos al sol
durante media hora.
Otra opcin para las almohadas es
ponerlas en la lavadora con agua
caliente (antes es recomendable leer

el etiquetado para evitar deterioros).
En el mercado, existen esprays anticaros para uso domstico, pero
su utilidad no est demostrada, tal
y como sealan desde la Sociedad
Espaola de Alergologa e Inmunologa Clnica (SEAIC). Tambin es posible
acabar con ellos mediante congelacin, pese a que no resulta fcil meter
las almohadas en el congelador
domstico.
Renovar
Como norma general, se recomienda cambiar de colchn cada 10 aos

aproximadamente, aunque depende
del fabricante, de las prestaciones del
producto y, por supuesto, de cmo se
haya conservado.
En cuanto a las almohadas, se aconseja reemplazarlas cada dos aos, no
solo por los caros y la suciedad que
puedan contener, sino por las modificaciones de la forma que sufren por el
uso continuado y por la disminucin
del nivel de apoyo que brindan.
Minimizar el uso de cortinas, papeles pintados, moquetas y alfombras, ya que facilitan el incremento de la poblacin de caros. Si se
opta por las cortinas, escogerlas ligeras, fciles de lavar y hacerlo
de forma frecuente.
Utilizar fundas anticaros para el colchn y las almohadas.
Ventilar la ropa almacenada antes de ponrsela.
Mantener el dormitorio libre de polvo, poniendo especial atencin
detrs de los muebles y en los rincones. Si se emplea el aspirador,
es preferible que lleve filtros HEPA.
Evitar que los nios alrgicos manipulen juguetes de felpa.
No almacenar libros u objetos en el dormitorio, ya que predispone
a la acumulacin de polvo.
Forrar con materiales sintticos o con cuero los muebles tapizados
con tela y evitar los cabeceros forrados de textil.
En el dormitorio, mantener un nivel de humedad que no exceda los
50% y una temperatura entre 18 C y 20 C.
Una almohada, en funcin de los

aos que tenga, puede llegar a
albergar 10 millones de caros
www.consumer.es
39
alimentacin
Bacterias cafeteras
Una reciente investigacin ha demostrado que el depsito
de residuos de las mquinas de caf en cpsulas puede actuar
de sustrato para el crecimiento bacteriano
as cpsulas monodosis han revolucionado el mundo de las mquinas de caf. Ahora, cada vez es ms
frecuente disponer de un buen caf
de manera rpida y cmoda, tanto en
casa como en la oficina. El secreto: el
envase, que, ya dosificado, protege el
producto de la luz y de la humedad,
lo que garantiza su aroma y su sabor.
Para disfrutar de esta revolucin, tan
solo se necesita una cafetera exprs,
un dispositivo diseado para inyectar
agua caliente a presin a la cpsula.
El invento perfecto si no fuera porque tiene un pequeo inconveniente
relacionado con su higiene: en demasiadas ocasiones olvidamos limpiar la
bandeja donde caen las cpsulas de

caf usadas. Y, como todo objeto que
entra en contacto con los alimentos,
hay un riesgo de que se formen bacterias patgenas si no se manipula y
se desinfecta del modo correcto.
Lo ha demostrado una investigacin
reciente elaborada por el Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biologa
Evolutiva de la Universidad de Valencia. Sus autores aseguran que el lugar donde se acumulan las cpsulas y
parte del agua usada son un rico sustrato para el crecimiento bacteriano. E
insisten: el problema no est en beber
el caf, sino en cmo se manipula esta
parte de la cafetera.
En el depsito de residuos
Esta investigacin, que lleva por ttulo Las bacterias de la mquina de

caf: biodiversidad y colonizacin de
la bandeja de residuos, es el primer
anlisis sistemtico de las bacterias
en mquinas de caf expreso.
Para llevarla a cabo, los cientficos
han analizado el depsito de residuos
de caf de diez mquinas distintas
durante un ao. Los resultados han
demostrado que se forma una comunidad bacteriana en todas las mquinas. Los expertos recuerdan que
su caf no tiene ningn problema microbiolgico, pero que como electro-
domstico que entra en contacto con

alimentos, deben tenerse en cuenta
algunas pautas de higiene y manipulacin de la mquina.
El equipo de microbilogos de la Universidad de Valencia identific de 35
a 67 bacterias de distintas especies
en la bandeja de goteo (donde quedan los restos de caf) de las mquinas estudiadas, incluyendo cepas
patgenas (con capacidad para causar enfermedades), como Enterococcus, Clostridium y Pseudomonas. Las
bacterias pueden propagarse a altas
temperaturas y, adems, parece que la
manipulacin que hace el consumidor
(manos sin lavar, por ejemplo) influye
en la presencia de bacterias, ya que
no hay evidencias de que estas estn
en el caf antes de prepararlo.
Es un descubrimiento sorprendente
si se tiene en cuenta que la cafena
que contiene el caf, as como el t
y algunas bebidas gaseosas, tiene
propiedades antibacterianas. Segn
los investigadores, las bacterias empiezan a crecer all donde se acumulan las cpsulas utilizadas (bandeja
de goteo) y se extienden al resto de
la cafetera.
Los expertos sealan, adems, que un
enjuague con agua no es suficiente
para eliminar las bacterias. Por tanto,
sugieren hacer un lavado semanal con
agua tibia, jabn y unas gotas de leja
para ayudar a disminuir la densidad
bacteriana a valores muy bajos.
www.consumer.es
40
Indicaciones para el resto de cafeteras

Cafeteras en forma de jarra
En el estudio Los lugares con ms grmenes del hogar, elaborado por
NSF International (organizacin dedicada al desarrollo de normas y certificaciones de productos y la gestin de riesgos de la salud pblica), los
cientficos detectaron tambin levadura y moho en las cafeteras en forma
de jarra donde se deposita el agua. Segn la investigacin, este tipo de
cafetera contena ms grmenes que los tiradores de las puertas del bao
y los asientos del inodoro.
Los expertos de la Universidad de Arizona (EE.UU.), responsables de este
informe, destacaban que el agua caliente empleada para elaborar el caf
no era suficiente para eliminar posibles bacterias. Una de las formas de
prevenir riesgos, admitan, es limpiar y desinfectar cada da la cafetera (si
su uso es diario), prestando especial atencin a la tapa, la jarra y el filtro.
Cafeteras de presin
La cafetera italiana o de presin consiste en dos cuerpos que se enroscan
en la parte central, en la que se encuentra el depsito para el caf molido.
En la parte inferior est el agua, que es la que se pone en contacto con
una fuente de calor hasta que llega a ebullicin.
Un estudio elaborado por expertos de la Universidad de Liubliana (Eslovenia) detectaba en cafeteras y lavavajillas Exophiala dermatiditis y E. phaemuriformis, dos hongos que han demostrado tener una resistencia inusual
al calor y que pueden transmitirse a travs de las fuentes de agua. A simple
vista, tienen la apariencia de un moho negro y proliferan en combinacin
con detergentes en los cajones del jabn y los sellos de goma.
Para evitar que bacterias y moho crezcan en las zonas oscuras y hmedas
de las cafeteras, es importante lavarlas despus de cada uso y hay que
darle especial importancia a las reas de ms difcil acceso.
Para eliminar las bacterias, es

necesario lavar la cafetera de cpsulas
con una frecuencia semanal con agua
tibia, jabn y unas gotas de leja
41
2,64
por
recetasabril
persona*
Men de la
huerta urbana
Primer plato
Ingredientes:
Sea cual sea el objetivo de crear un huerto urbano, lo que s es cierto

es que se obtienen ingredientes sanos y nutritivos para elaborar un
delicioso men: verduras, hortalizas y frutas. Tres tipos de alimentos
fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de
dieta equilibrada.
500 g de tomate
de ensalada

1 cebolleta fresca

2 pimientos rojos
para asar

2 dientes de ajo
40 g de aceitunas
verdes y negras
30 ml de aceite
de oliva
virgen extra

- Una pizca de sal
Cuntas caloras necesitamos a lo largo del da?

% caloras totales Nuestra propuesta
% caloras
20-25%
DESAYUNO

(400-500 kcal)

- Batido de yogur y fresas

21% (383 kcal)
- Pan tostado aromatizado con ajo,
hierbas y aceite de oliva
ALMUERZO

- Dos mandarinas
- Avellanas
5-10%
(100-200 kcal)
- Ensalada de tomate y pimiento* 31% (561 kcal)

- Berenjenas rellenas de
espinacas y queso*
- Pan integral
- Zumo de fresas con naranja*
MERIENDA

- Granada
11% (197 kcal)
- Pan de pasas
CENA
20-25%

(400-500 kcal)

MXIMO
Cmo se elabora:
Comentario diettico:
Se calienta el horno a 250 C. Durante 45

minutos, se asan los pimientos enteros,
junto con los dientes de ajo (sin pelar), con
un poco de sal y un chorrito de aceite de
oliva. Una vez asados los pimientos, se les
quitan las pepitas. Se pelan, trocean y se
mezclan con los jugos del asado y con
la carne de los dientes de ajo asados. Se
enfran en la nevera hasta el momento de
montar la ensalada.
En un plato, se dispone una base de tomates de ensalada pelados y cortados en
rodajas. Sobre ellos se colocan los pimientos asados y unos trocitos de cebolleta
fresca. Se alia con sal, aceite de oliva,
vinagre y unas aceitunas verdes y negras.
Se puede servir la ensalada ligeramente
templada, con los pimientos un poco calientes. Tambin es posible aadir unas anchoas
en aceite, bonito en conserva, unas tiras de
salmn o de bacalao ahumado.
Esta es una receta saludable, equilibrada,

fresca y llena de nutrientes esenciales
para el organismo. El tomate, uno de sus
ingredientes principales, es rico en antioxidantes; destaca la lutena, potente
componente que ayuda a combatir el
envejecimiento de las clulas. Adems,
esta fruta es fuente de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fsforo y
vitaminas A, B7, B9, C y K. Por su parte,
el segundo ingrediente principal, el
pimiento rojo, aumenta de manera notable la presencia de vitamina C; es uno
de los alimentos que ms cantidad de
esta vitamina contiene. Aporta tambin
vitamina A, B9 y K; calcio, fibra, potasio,
magnesio y fsforo. La presencia de aceitunas aade grasa al plato.
6% (100 kcal)
COMIDA
30-35%

(600-700 kcal)

5-10%
(100-200 kcal)
Fcil 40-50 0,57
Ensalada de tomate y pimiento
La agricultura urbana cada vez atrae a ms adeptos. En 2014, se estimaba que haba en Espaa en torno a 400 zonas con ms de 15.000 huertos
o parcelas. El 90% de este tipo de espacios verdes son de carcter
pblico destinados al ocio o para usos sociales, escolares y comunitarios. Segn los expertos, estas parcelas verdes y ecolgicas ubicadas
en zonas urbanas representan una va de contacto con la naturaleza, al
mismo tiempo que aportan beneficios educacionales, sociales, ambientales, teraputicos y, en algunos casos, econmicos.
- Gazpacho
31% (572 kcal)
- Pizza integral de pisto de verduras
- Cremoso arroz dulce con ciruelas secas
y uvas pasas
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
42
Primer plato
Segundo plato
Postre
Ensalada de tomate
y pimiento
Berenjenas rellenas
de espinacas y queso
Zumo de fresas
con naranja
Sabes cmo funciona el semforo? Es un sencillo cdigo de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las caloras y los nutrientes ms importantes desde el punto de vista de la salud: azcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos estn concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamao de racin es superior y su aporte nutricional es ms elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la racin de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta ms del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
Una racin contiene:
GRASAS
CALORAS GRASA SATURADAS AZCARES
129

6%
9g
13%
1,3g
7%
7,2g
8%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
1g
10%
43
Segundo plato
4 Media >60 1,50
Berenjenas rellenas de espinacas y queso
Ingredientes:
recetasabril
2 berenjenas
150 g de cebolla
300 g de hojas de
espinacas

2 dientes de ajo

2 huevos
100 g de queso
parmesano
40 ml de aceite
de oliva
200 ml de salsa de
tomate casera

- Unos tallos
de cebollino
Se cortan las berenjenas por la mitad, a

lo largo. Se ponen a remojo con agua y
sal durante 20 minutos. A continuacin,
se prepara el relleno. Se corta en tiras la
cebolla pelada y, en rodajas finas, los dientes de ajo. Se coloca todo en una sartn
caliente con un poco de aceite de oliva y
una pizca de sal. Se saltea a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a cocinarse,
se agregan las espinacas limpias y ligeramente troceadas. Se rehoga el conjunto
de la sartn durante unos segundos, se
baja el fuego y se mezcla con los huevos
batidos, el queso parmesano y una pizca
de sal. Se trabaja el conjunto hasta conseguir una masa uniforme.
Se escurren las mitades de las berenjenas que estaban a remojo en el agua y se
secan con un trapo de cocina. Se cocinan
en una cazuela con agua y sal durante 15
minutos, en un hervor suave y continuo.
Se retiran las berenjenas del agua de
coccin y, una vez escurridas, se dispo-
Una racin contiene:
GRASAS
284

44
14%
18g
7g
26%
33%
SAL
7,4g 0,4g
8%
7%
nen en una fuente de horno, rellenndolas con la mezcla de espinacas y queso.

Se introducen en el horno a 250 C, hasta
que se gratine la superficie.
Finalmente, se sirven las berenjenas
calientes decorndolas con un poco de
cebollino recin cortado.
Ingredientes:
500 g de fresas
600 ml de zumo de
naranja natural
10 g de azcar
(optativo)
Cmo se elabora:
Se lavan las fresas y se pasan por la licuadora

o la batidora con un poco de agua para
que quede una mezcla ligera. El conjunto
se mezcla con el zumo de naranja (y con el
azcar si se desea). Se pasa por un colador
chino, se remueve y se sirve al instante.
Es una rpida, sencilla, rica y saludable

manera de introducir frutas en la dieta.
La combinacin de fresas con naranjas
de zumo, ligeramente dulces, es un buen
remedio para cubrir en un trago las recomendaciones de vitamina C, y en parte,
de folatos, dos de las vitaminas ms abundantes en estas frutas. Esto podra ser un
buen mtodo para acompaar los medicamentos de hierro en caso de que se est
tratando una anemia ferropnica, ya que
la vitamina C favorece y mejora la absorcin del hierro del propio medicamento.
Tambin puede hacer esta funcin si el
zumo se toma de postre cuando se han
tomado legumbres, dada la riqueza en
hierro vegetal de estos alimentos.
Las berenjenas y las espinacas son

alimentos bajos en grasa. Contienen
hierro, protenas, calcio, fibra, fsforo, potasio, yodo, magnesio, sodio y
vitaminas. Sin embargo, tambin son
fuente de purinas, lo que debe tenerse
en cuenta en aquellos consumidores
con niveles elevados de cido urico.
Aun as, es una receta algo calrica y
con una proporcin de grasa destacable que aporta especialmente el queso.
Se recomienda, por tanto, consumirla
con moderacin.
4 Fcil 5-10 0,57
Zumo de fresas con naranja
Cmo se elabora:
Postre
Una racin contiene:
GRASAS
122

6%
0,6g
1%
0g
26g
0%
29%
SAL
0g
0%
45
beb
Cesreas:
cuestin de riesgos
La mayora de los mdicos no recomienda someterse a ms de tres cesreas,
aunque no existe consenso y un estudio de 2013 concluy que las cesreas
repetidas multiplican algunos riesgos
no de cada cuatro nacimientos en

Espaa se produce mediante parto por cesrea. La cifra ha crecido de
manera casi continua desde los aos
80. Las razones que explican este incremento son diversas y van desde una
mejora de las tcnicas de asistencia al
parto, que permiten identificar mejor
las situaciones de riesgo, hasta la presin legal sobre el personal sanitario,
que les lleva a elegir esta opcin ante
la menor dificultad por temor a posibles demandas por mala praxis.
Y a cuntas cesreas se puede someter una mujer? No existe un consenso. La mayora de los mdicos
aseguran que no se debera dar a
luz ms de tres veces con cesrea,
puesto que a partir de la cuarta los
riesgos de padecer problemas -tanto
la madre como el beb- son elevados.
Sin embargo, el perfeccionamiento
de las tcnicas para estas intervenciones ha permitido a muchas madres dar a luz cuatro o ms veces a
travs de este procedimiento.
Corte horizontal
En la actualidad, se considera que

el tipo de cesrea ms seguro es la
segmentaria transversa. Consiste en
un corte horizontal por encima del pubis. De este modo, el nmero de fibras
daadas es menor y la cicatriz es ms
resistente que en los cortes verticales.
En teora, si las cesreas anteriores
se han realizado con esta tcnica y no
han tenido complicaciones, es posible
someterse a ms. En una poca, se
deca que dos era el mximo; luego,
tres y, ahora, parece que no hay ms
lmite que la pericia del cirujano, comenta Juan Acosta Dez, experto en
ginecologa y obstetricia del Hospital
General de Catalua.
46
Sin embargo, un estudio publicado en

Reino Unido en 2013 concluy que
las cesreas repetidas multiplican
algunos riesgos. El trabajo compar
casos de madres a su segunda, tercera o cuarta cesrea con los de otras
que daban a luz mediante este mismo
sistema por quinta vez o ms. Los resultados indicaron que las mujeres de
este segundo grupo sufrieron hemorragias obsttricas, daos viscerales
e ingresos en la unidad de cuidados
intensivos significativamente mayores que las del primero. Adems, los
nios nacidos de madres con cinco
o ms cesreas tuvieron mayores
probabilidades de nacer antes de la
semana 37 de gestacin, con los consiguientes problemas que la prematuridad implica.
Ms riesgos
El riesgo principal de las sucesivas

cesreas en una mujer radica en que
las cicatrices de cada intervencin
van debilitando los tejidos y, en cada
embarazo, aumentan las probabilidades de sufrir una rotura uterina. Esta
es una complicacin muy grave que
pone en peligro las vidas de la madre
y del beb.
Y hay otros factores de riesgo. Existen las llamadas adherencias, que se
producen cuando, tras una operacin,
las cicatrices internas de una persona hacen que un rgano quede unido
a otro. Esto, en palabras de Acosta
Dez, puede generar dolor y dificultar
mucho las siguientes intervenciones,
aumentando los riesgos de lesionar la
vejiga o el intestino, por ejemplo.
Tambin est la posibilidad del acretismo placentario, que surge cuando
la placenta se introduce dentro de la
zona de la cicatriz e invade las capas
profundas del tero. Como resultado
Falsas creencias
Una creencia muy extendida es que una madre que ha tenido una cesrea
ya no podr dar a luz a travs de un parto vaginal. Esta idea puede ser, en
ocasiones, la causa de que las cesreas se repitan de manera innecesaria, con los riesgos que ello representa. De hecho, un estudio realizado por
cientficos de Barcelona -publicado en la revista especializada Gaceta Sanitaria en 2012- analiz 111 hospitales espaoles y determin que el porcentaje de cesreas en mujeres con al menos una cesrea previa era en torno
al 65% en los centros pblicos y al 89% en los privados, cuando la SEGO
aconseja que tales porcentajes no superen la cifra de 60%.
Pero se trata de una creencia falsa. Los protocolos de la SEGO explican
que, aunque el tero tiene un mayor riesgo de rotura en una mujer que ha
tenido una cesrea, la mayora de las veces el parto vaginal es posible y es
seguro tanto para la madre como para el feto. La SEGO indica que la tasa
de xito del parto por va vaginal despus de una cesrea se sita entre el
72% y 76% y asciende hasta 87%-90% cuando, antes de la cesrea, hubo
ya otro parto vaginal.
Por eso, la entidad enfatiza que se debe ofrecer un intento de parto por va
vaginal a todas las mujeres con cesrea previa, una vez que se descarten
las contraindicaciones y se informe a la gestante de los riesgos y beneficios
del parto vaginal. La decisin final corresponder siempre a la mujer. Lo
recomendable es que cuente con la informacin suficiente y escuche con
atencin el consejo de su mdico.
pueden darse hemorragias internas

de diversa gravedad. Segn los protocolos de la Sociedad Espaola de
Ginecologa y Obstetricia (SEGO),
la placenta previa (un problema del
embarazo en el cual la placenta crece sobre la parte ms baja del tero)
asentada sobre una cicatriz uterina
es el principal factor de riesgo para
este problema y el riesgo aumenta
con el nmero de cesreas. Segn las
cifras de esa entidad, la frecuencia
del acretismo placentario cuando hay
placenta previa es de un 3,3% en la
primera cesrea y se eleva al 11% en
la segunda, 40% en la tercera, 61% en
la cuarta y 67% a partir de la quinta.
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47
economa domstica
La Administracin pblica
tambin se equivoca
La Constitucin espaola establece que todos los ciudadanos pueden reclamar por
los daos y perjuicios que se produzcan en el funcionamiento de los servicios pblicos
n accidente ocurrido en plena

calle como consecuencia de una
mala conservacin del pavimento, un
error producido en un centro de salud...
Todos los ciudadanos tienen derecho
a reclamar ante la Administracin pblica y, tambin, a que esta les indemnice si les causa un perjuicio. Lo
establece la Constitucin espaola en
su artculo 106.2.
No obstante, en muchas ocasiones,
los accidentes y errores no son fciles
de demostrar y, al final, es necesario
acudir a la Justicia. Por eso, es importante saber cundo y cmo reclamar
y en qu momento hay que acudir a
los tribunales.
Es posible reclamar
ante cualquier Administracin pblica?
La obligacin recae sobre cualquier

tipo de entidad pblica, ya sea la Administracin General del Estado, los
Gobiernos autonmicos, las Diputaciones, los Ayuntamientos y cualquier
entidad vinculada o dependiente de
otras Administraciones pblicas.
Cundo se
puede reclamar?
Los perjuicios que puede causar la

Administracin son de diversa ndole y tienen la consideracin de
funcionamiento anormal de un
servicio pblico. Cuando se produce y la accin o la inactividad de
la Administracin pblica afecta a
bienes materiales de la persona,
sus derechos o su integridad fsica,
se debe reclamar. Los ciudadanos
deben dirigir la queja contra el rgano administrativo que les haya
perjudicado, ya sea un Ayuntamiento, una Diputacin, etc.
48
Qu pasos hay que

dar para reclamar?
Primero, hay que presentar una

reclamacin de responsabilidad
patrimonial ante el organismo
administrativo que se considere
el responsable del dao. Solo si
este deniega la indemnizacin,
se podr pasar a solicitarla ante la Justicia.
El plazo para presentar esa reclamacin es de un ao desde
que se produce el hecho. Si hay
un dao fsico o psquico, este periodo empieza a contarse desde
la curacin o desde el momento
en que se determine el alcance
que tienen las secuelas del dao.
En la reclamacin, se debe identificar con claridad a la persona
que sufri la lesin y especificar
cul fue el dao o lesin concretos que padeci. Junto a la queja,
hay que adjuntar todas las pruebas de las que se disponga. Si,
por ejemplo, el afectado se rompi una pierna al caer por una
acera en mal estado, debe incluir
fotografas, el parte mdico de urgencias, la declaracin de algunos testigos presenciales, etc.; es
decir, todas las pruebas posibles
que demuestren las malas condiciones de la calzada.
La Administracin tiene que resolver el expediente en el plazo
mximo de seis meses desde que
se registra la reclamacin. Si no
responde en ese tiempo (lo que
se conoce como silencio administrativo negativo), significa
que la entidad desestima la reclamacin. Entonces, el demandante puede seguir adelante con
su queja por la va judicial.
Si desde la Administracin se
deniega la indemnizacin, se
puede interponer un recurso
ante los juzgados y tribunales
de la jurisdiccin contenciosoadministrativa. Esta interposicin requiere que el interesado
est representado y asistido
tcnicamente por un abogado.
El plazo para hacerla ser de
dos meses desde que se notific
la resolucin.
Dnde se debe
presentar la reclamacin?
Se puede presentar en los registros

de cualquier rgano administrativo
de la Administracin General del
Estado. Tambin en los de cualquier
Administracin de las comunidades
autnomas o de una entidad integrante de la Administracin local
(si han suscrito un convenio con la
Administracin del Estado).
Asimismo, es posible presentar
la reclamacin en las oficinas de
Correos y, desde fuera de Espaa,
en las representaciones diplomticas o en las oficinas consulares
en el extranjero.
Qu requisitos hay que

cumplir para reclamar?
El dao o perjuicio sufrido por un

ciudadano tiene que ser evaluable
econmicamente e individualizado
en una persona o grupo de personas. Debe producirse un dao en
el patrimonio, en los derechos o la
integridad fsica del ciudadano, incluyendo los daos morales. Y es
necesario que se pueda valorar y
cuantificar para poder indemnizar
al afectado.
Ahora bien, para tener derecho
a una indemnizacin, siempre se
tiene que probar la relacin de
causalidad entre el dao y la Administracin pblica. Esto implica
presentar partes mdicos, fotografas, testigos, etc., toda clase de
documentos que puedan probar la
conexin entre el dao y el funcionamiento de la Administracin.
Cmo reclamar
una deuda a la
Administracin?
La crisis ha incrementado los
impagos entre las empresas y la
Administracin pblica. Para reclamar una deuda, hay que seguir
una serie de pasos:
Las Administraciones deben
pagar en un plazo mximo de
30 das. Pasado ese tiempo, se
produce formalmente el impago.
Se ha de reclamar por escrito a
la Administracin deudora para
que pague, incluyendo los intereses de demora.
La Administracin debe contestar en el plazo de un mes. Si no
lo hace, se entiende reconocido
el vencimiento del plazo de pago
y se puede formular un recurso
contencioso-administrativo contra
su inactividad.
Se puede solicitar, como medida
cautelar, el pago inmediato de
la deuda, medida que el juez
adopta casi siempre. No lo har
si la Administracin acredita que
no concurren las circunstancias
que justifican el pago o que la
cuanta reclamada no corresponde a la que es exigible.
Si el recurso llega a su final y la
sentencia es favorable al acreedor, la Administracin demandada deber pagar las costas
del proceso.
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49
medioambiente
Las 7 bondades
de la biomasa
Cada vez ms ciudadanos en Europa consumen biomasa
como combustible renovable para calefaccin y agua caliente
a principal energa renovable para calefaccin

y agua caliente en Suecia, Alemania, Noruega o Austria es la biomasa. Tambin en Espaa, cada vez ms personas instalan una caldera
individual o un sistema colectivo con este tipo
de combustible procedente de los excedentes y
residuos forestales.
Y qu hace de la biomasa un combustible tan
atractivo? Como se puede observar a continuacin, son muchas las razones ambientales y econmicas para instalar un sistema de calefaccin
y agua caliente con biomasa.
Competitiva
Ms ecolgica
50
Si se usan los desechos forestales como

energa renovable, se potencia la limpieza
de los montes, lo que reduce las posibilidades de incendios forestales y plagas. Lo explica Margarita de Gregorio, directora de la
seccin de Biomasa de la Asociacin de Empresas de Energas Renovables (APPA). Esto
encaja en la denominada economa circular
que trata de impulsar la Unin Europea para
transformar los residuos en recursos.
Emplear la biomasa como combustible contribuye tambin a luchar contra el cambio
climtico. Javier Daz, presidente de la Asociacin Espaola de Valorizacin Energtica de la Biomasa (AVEBIOM), aclara que
sus emisiones de gases de efecto invernadero son neutras. El dixido de carbono
(CO2) que emite en la combustin ya ha
sido capturado durante el crecimiento de
los rboles, por lo que no se introduce ms
CO2 en la atmsfera.
Sus impulsores destacan que la biomasa

es muy competitiva. Segn la experta de
APPA, tiene un precio estable, a diferencia
de los combustibles fsiles, cuyo precio oscila, normalmente, al alza. El responsable de
AVEBIOM aade que incluso ahora, con los
costes de petrleo tan bajos, sigue siendo
ms barata.
El Observatorio de la Biomasa estima que, en
Espaa, se han instalado unos 3.500 megavatios (MW) en unos 45.000 sistemas de todo
tipo, pero no hay un registro oficial.
En cuanto al importe de la instalacin, Daz
explica que, dependiendo del tipo de equipo, los periodos de amortizacin pueden ir
desde los 2 hasta los 10 aos.
Con ayudas para su instalacin
El Gobierno central y muchas comunidades

autnomas ofrecen ayudas econmicas para sustituir equipos de combustibles fsiles
por otros de biomasa. En el primer caso, las
gestiona el Instituto para la Diversificacin
y Ahorro de la Energa (IDAE), a travs de
su programa Biomcasa.
Se adapta a las necesidades

de los consumidores
En APPA y AVEBIOM explican que, en la

actualidad, existen dos tipos bsicos de calefaccin con biomasa: para uso individual
y colectivo. En el primer caso, las viviendas

unifamiliares pueden utilizar una caldera o
una estufa. En el segundo, se puede instalar
un sistema central para un edificio e incluso
para varias edificaciones, la conocida como
calefaccin de distrito. Margarita de Gregorio recuerda que, a medida que el nmero
de consumidores aumenta, los costes se reducen. Adems, la experta estima que, en
Espaa, hay unos 160 sistemas de distrito,
sobre todo, en la zona norte.
Otra opcin es contactar con los propios distribuidores o instaladores (el IDAE ofrece un
listado de las compaas acreditadas). En este sentido, De Gregorio seala que, aunque
colocar una caldera de biomasa no entraa
dificultad, contratar una empresa de servicios
energticos (ESE) resulta una alternativa cmoda y sencilla: No hay que comprar la caldera ni preocuparse por la instalacin, estas
empresas se encargan de todo. Ellos son los
dueos del sistema y el consumidor solo paga
el calor generado y el mantenimiento.
Su filtrado de gases
contaminantes es cada
vez ms restrictivo
Uno de los principales desafos de estos sistemas es su emisin de gases contaminantes

de xido de nitrgeno (NOx). Las normativas
ambientales son cada vez ms estrictas. En
el caso de la biomasa, la integrante de APPA
menciona un reglamento que obligar a los
fabricantes a ser ms restrictivos en el filtrado de emisiones y que entrar en vigor
entre 2018 y 2020.
Muy utilizada en
otros pases europeos
Los expertos consultados sealan que nuestro pas se encuentra entre el sexto y octavo puesto de Europa en empleo de biomasa
para calefaccin. Sin embargo, De Gregorio
sostiene que el potencial de recurso disponible en nuestro pas le permitira ocupar el
tercer lugar y alcanzar a pases como Suecia, Alemania, Noruega o Austria, donde es
la energa renovable que ms producen. Daz
asegura que se crece a buen ritmo y que,
en unos aos, estaremos mejor situados. De
ello dependern varios factores, en especial,
un mayor conocimiento por parte de los consumidores y una apuesta institucional real.
Potencia la economa
local y rural
La biomasa se produce de forma local, a diferencia de los combustibles fsiles que, en

su gran mayora, se importan. Los expertos
consultados destacan que es una manera
ms de potenciar la economa nacional, reduciendo adems la dependencia energtica
del exterior y tambin de crear empleo, en
especial, en las zonas rurales.
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51
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cadamia, pacanas o pistachos). Su conclusin fue

consuman ms frutos secos presentaban un riesgo

salados (una racin cubre el 17% de las cantidades

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS

FRUTOS SECOS CRUDOS

Almendra, cruda. 25 gramos

Avellana, cruda. 25 gramos

Nueces sin cscara, al natural. 30 gramos

Nueces de Brasil. 25 gramos

Pin, crudo. 25 gramos