UNIVERSIDAD PRIVADA DEL ESTE

FACTORES QUE CONDICIONAN LA

CONSTRUCCIN DE LA GRANJA
LECHERA

Alumno: MARCOS

Profesor: Dr.

Diego Ayala

SANCHEZ

Materia: Produccin de Leche Bovina

Asuncin, Paraguay- 2016

INTRODUCCIN

Cuando se planea la construccin o remodelacin de instalaciones

ganaderas, entre los aspectos fundamentales a considerar estn los
relacionados con la conducta animal, ya que de ello depender en gran medida
el xito de la empresa. Comprender la conducta de los animales domsticos y
su relacin con el hombre contribuye a facilitar el manejo de los mismos,
adems de incrementar los beneficios econmicos derivados de su produccin.
Tan importante resulta considerar el comportamiento animal para el diseo de
las instalaciones como los grados de confinamiento en cada etapa y la
intensidad del proceso productivo. Muchos sistemas modernos de explotacin
reducen la libertad de los animales para seleccionar por si mismos el ambiente
que les resulta confortable, lo que se traduce en merma de la produccin. Sin
embargo, si se les brinda la posibilidad de ejercitarse de acuerdo a sus
patrones especficos de comportamiento y movimiento, estarn menos
expuestos a padecer por agobio o estrs, lo cual evitar que se vean expuestos
a sufrir daos fsicos y, en consecuencia, desarrollarn mejor su produccin.
Para el ptimo diseo de las instalaciones y de los sistemas de produccin en
general, son de similar importancia rubros tales como la alimentacin, el
manejo y la economa. En cierta medida, los animales llegan a acomodarse a

un mal diseo de instalaciones, pero cuando se proyecta una ampliacin o una

remodelacin de las mismas, estas deben enfocarse a satisfacer las exigencias
del animal como punto fundamental. Por lo anterior, no se debe olvidar que
resulta igual de costoso construir instalaciones mal diseadas e inadecuadas
para los animales, que instalaciones adecuadas, amplias y confortables, tanto
para los animales como para el personal de labor

CONTENIDO

Para el establecimiento de una empresa de produccin lechera,

independientemente del sistema de explotacin que se quiera implantar, deben
considerarse las siguientes bases y principios generales:
1. Existencia de un mercado para la leche y/o derivados lcteos.
2. Determinar el tamao presente y probable expansin futura del mercado,
que permitan establecer metas de produccin a mediano y largo plazo.
3. Conocer los factores ambientales y de disponibilidad y calidad del agua; as
como la situacin sanitaria de la zona y la disponibilidad de forrajes e insumos
que puedan, por un lado favorecer, y por otro lado limitar, la produccin lechera.
4. En base a lo anterior, decidir tanto el tipo de ganado ms apropiado a
seleccionar para alcanzar los objetivos de produccin trazados (que puede
estar basado en razas puras y/o cruce de razas), como establecer un razonable
programa de desarrollo de la poblacin ganadera. Los animales de lechera
ms comunes son las vacas, las cabras (buenas para una granja pequea) y
los bfalos (en el sur de Asia). Cada uno tiene muchas razas y el conocimiento
local es la mejor forma de elegir entre ellas Descarta las razas que no puedan
desarrollarse bien en tu clima.
5. El ganado que se seleccione debe ser de buena calidad gentica y de
ptima calidad sanitaria.
6.Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia
tanto a los centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como
al centro de acopio o de destino de la leche, as como la disponibilidad de
energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos.
7. Planificar la ubicacin y caractersticas del casco, incluyendo viviendas,
administracin, almacenes y centro de alimentacin, alojamiento confortable
del ganado e instalaciones para el buen manejo de los animales.
8. Estructurar un programa de adquisiciones de equipos y maquinaria.
9. Seleccionar y capacitar al personal que se requiera contratar para el predio.
10. Definir funciones (para todo el personal) y procedimientos (para todas las
tareas).

FACTORES QUE CONDICIONAN LA CONSTRUCCIN DE UN

ESTABLO

En la Granja Integral, dada la escasa disponibilidad de tierra, es

necesario tener explotaciones intensivas, lo que hace necesario tener los
animales, la mayor parte del tiempo, en establos en donde les suministramos
alimentos. Esto nos permite tener un mximo control sobre el suministro de
alimentos en forma ms balanceada.
Despus de haber sembrado los pastos y las leguminosas y mientras
llegan a la edad del primer corte, entonces construimos el establo.
Se construye de acuerdo al clima donde est ubicada la granja as:
CLIMA FRIO:
Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas deben quedar una al sur y
otra al norte.
La altura en el caballete ser de 2.50m. y en el alero 2m.
CLIMA CALIDO:
Se orienta de oriente a occidente y la altura en el caballete ser de 3, 5 a
4 metros y en el alero 2, 5 a 3m.
En ambos casos los pisos deben construir en concreto con arena de ro
y una pendiente del 3%. No esmaltarlos para evitar que los animales se
resbalen.
OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
1 - Construir el establo cerca a la casa, pero debe ubicarse buscando que los
vientos principales no traigan olores.
2 - Buscar un sitio con buen drenaje.
3 - Conviene que el establo quede ubicado en la parte alta de los cultivos,
especialmente de los forrajes, para regarlos por gravedad (escurrido) con las
aguas de lavado del establo.
4 - Es conveniente construir el piso en concreto con arena de ro para evitar
que el agua de lavado termine acabndolo. La placa puede tener 8 - 10 cm. de
espesor y una pendiente del 3%. La superficie debe quedar ligeramente rugosa
para evitar que los animales resbalen.
5 - Utilizar materiales disponibles en la regin para reducir costos, como
guadua, madera, palma, etc.
6 - Los techos se pueden construir en 1 2 aguas.
EL CONFORT DE LOS ANIMALES AUMENTA LOS BENEFICIOS
Uno de los aspectos ms importantes en el diseo de un establo, es el
de otorgarle a los animales la comodidad (o el confort) de desplazarse de la
manera ms fcil y lgica dentro del establo, para llevar a cabo las funciones
ms importantes, que son el parto y el ordeo. Por ejemplo, vacas de leche se
ven influenciadas por muchos factores de manejo. Estos factores pueden
determinar el aumento o la reduccin de la produccin, y por consiguiente el
rendimiento de las vacas. La comodidad de la vaca lechera es el factor ms

importante y ms influyente sobre ese rendimiento: si la vaca no est cmoda,

todos los programas de manejo que apliquemos no conseguirn obtener su
potencial mximo. De hecho, muchos estudios cientficos han demostrado que
cuando la vaca est de pie circula un 50% menos de leche por la ubre que
cuando est tumbada. Hay muchos sistemas de estabulacin en el mundo. Las
vacas pueden estar en el pasto, atadas en plaza fija, en estabulaciones con
cubculos, estabulaciones libres, etc. Cada sistema tiene diferentes factores
que afectan al confort. Independientemente del tipo de estabulacin, la llave del
xito est en mantener a la vaca limpia, seca y cmoda las 24 horas del da.
En cada uno de los sistemas de estabulacin el punto bsico de confort
consiste en que las vacas se puedan levantar sin problemas: pezones pisados
y corvejones hinchados son los dos problemas ms tpicos que observamos en
establos de plaza fija con poco confort.
CUBCULOS: Con la intencin de mejorar la comodidad de las vacas, los
establos con cubculos son cada vez ms frecuentes. Desgraciadamente,
muchos establos de nueva construccin no aportan el confort que
pretendamos, como consecuencia de un mal diseo. La base principal es la
misma: hay que darle a la vaca espacio suficiente en el cubculo para que
pueda balancearse adecuadamente para levantarse. Los puntos a considerar
sobre qu tipo de cubculo debemos instalar son el diseo de la curvatura y la
localizacin de la barra de entrenamiento. Si el diseo es adecuado, la vaca va
a levantarse y tumbarse sin dificultad. Una de las razones por las que los
cubculos son cada vez ms reforzados se debe a que la tecnologa no se ha
dado cuenta de una cuestin fundamental: la vaca golpea contra ellos al
balancearse para levantarse. Para solucionar el problema los fabricantes
refuerzan los cubculos, con lo que las vacas siguen golpendose. En un
cubculo estndar de 2.44 cm de largo el cubculo suele ser de 2.24 cm. La
barra de entrenamiento debe estar a 117 cm de la base de la cama, y a 158 cm
de la parte exterior del bordillo. Un error comn consiste en instalar los
cubculos demasiado anchos. La medida ideal es de 114 cm de espacio til.
Otro error frecuente al instalar este tipo de cubculos consiste en montarlos al
revs. En teora parece mejor porque las vacas quedan ms alineadas, pero en
realidad no es correcto puesto que no hay espacio para la grupa y la vaca se
golpea fcilmente al levantarse. Asimismo, se tiende errneamente a instalar
unos cubculos demasiado cortos y con las curvas demasiado altas: un reciente
estudio en video demostr que el 67% de las vacas se balancean de forma
lateral cuando se les daba esta opcin. En cuanto a la pendiente del cubculo,
deber estar entre un 2 y un 4% para que el estircol, la leche y la orina no se
estanquen en el mismo. La altura del bordillo tambin es muy importante, no
debera ser superior a los 25cm.
PASILLOS: El mantenimiento de los pasillos limpios constituye otro factor clave
para tener a los animales limpios y secos.

El estircol excesivo en los pasillos nos conduce a niveles ms altos de

mamitis. Independientemente del sistema que usemos, los cubculos deben
limpiarse manualmente cada vez que las vacas van a la sala de ordeo. Las
zonas de paso tambin deben limpiarse despus de cada ordeo. Otro aspecto
importante en el diseo de un buen establo es la anchura de los pasillos. Un
factor fundamental a considerar en el diseo de nuestros establos. Los pasillos
ms estrechos tienen ms estircol por metro cuadrado, con lo que las vacas
se salpican con ms facilidad cuando caminan. El pasillo de la alimentacin
debera ser de 4,6 metros.
ENCAMADO: Con respecto al encamado, hay diversos tipos: el encamado
inorgnico como la arena es el mejor. Un sistema para disminuir el consumo de
arena en los cubculos consiste en enterrar neumticos entre la misma; los
neumticos deben estar enterrados por debajo del extremo del bordillo unos 8
cm. Si no estn enterrados lo suficiente, sobresalen o disminuyen la
comodidad. Hay muchos tipos de encamado orgnico. Los ms frecuentes son
la paja, el serrn, la viruta, el papel troceado, tronchas de maz y el estircol
desecado. Si estos tipos de encamado se mantienen secos, limpios y se
remueven regularmente, pueden funcionar adecuadamente.
VENTILACIN: La ventilacin es otro aspecto importante del confort: la
ventilacin natural es la mejor, sin embargo no todas las instalaciones permiten
este tipo de ventilacin. La clave consiste en tener unas alturas laterales
adecuadas, siendo la recomendacin mnima de 3.66 metros. En climas
extremadamente calientes, incluso los establos ventilados de forma natural
necesitan un suplemento mecnico para conseguir buenos niveles de confort.
Los establos con cubculos necesitan tener suficiente movimiento de aire para
que las vacas estn cmodas. Las investigaciones sugieren que una brisa de
12 Km/h es necesario para cumplir eso. Un mecanismo importante para
mejorar el flujo de aire es la altura de los laterales de la nave. La altura mnima
de los laterales debera ser de 3.7 metros. En condiciones muy calurosas, el
uso de ventiladores y aspersores se hacen necesarios para refrigerar las
vacas. Las sombras son unos mecanismos excelentes para controlar la
temperatura en estabulaciones libres y zonas de pasto.
COMIDA Y AGUA: Para maximizar su rendimiento, la vaca necesita disponer
de una buena zona de alimentacin y suficiente agua. Un diseo adecuado del
comedero es fundamental para una eficiente produccin de leche. Para comer,
el espacio ideal es de 61 cm por vaca. El diseo del comedero debe ser una
superficie lisa y estar entre 8 y 13 por encima del nivel de la vaca. El agua es el
nutriente ms barato de que dispone la granja de leche, sin embargo muchas
veces lo limitamos. Los bebederos deben ser limpiados y mantenidos a diario,
mientras nos aseguremos de que no haya vacas esperando su turno para
beber. El agua definitivamente tiene un impacto determinante en la produccin
de leche y la salud de la vaca. Las investigaciones han demostrado que las
vacas beben un 50% del agua 2 horas despus del ordeo, por lo que es

importante asegurarse de que las vacas dispongan de suficiente agua y

bebederos a la salida del ordeo. Despus del ordeo las vacas prefieren agua
tibia, lo que nos brinda una buena oportunidad para reciclar el agua procedente
de las placas de refrigeracin de la leche.

FACTORES ECONMICOS QUE INFLUYEN A LA HORA DE LA

CONSTRUCCIN DE UNA GRANJA LECHERA
Existen una cantidad de factores que deben ser considerados a la hora
de elaborar un proyecto para la construccin de una granja lechera, entre las
ms importantes podramos citar:
Investiga especies y razas: Los animales de lechera ms comunes son las
vacas, las cabras (buenas para una granja pequea) y los bfalos (en el sur de
Asia). Cada uno tiene muchas razas y el conocimiento local es tu mejor forma
de elegir entre ellas. Contacta a instituciones gubernamentales, extensiones
agrcolas de universidades y granjas de productos lcteos ya establecidas y
pide informacin para ayudarte a tomar la decisin:

Descarta las razas que no puedan desarrollarse bien en tu clima.

Para cada raza, divide el costo anual de mantenimiento entre la

produccin anual de leche para encontrar el costo de produccin por
unidad de leche.

Hay una demanda local de leche de esa raza (con base en la especie y
el porcentaje de grasa lctea)? Y de mantequilla y queso (en donde un
porcentaje alto de grasa es til)?

Cunto tiempo y dinero toma criar a un ternero hasta la edad de

produccin de leche? Por cunto puedes vender los terneros machos?

Elige una fuente de alimento: Los alimentos concentrados requieren un

menor trabajo pero ms dinero. Las granjas nuevas a menudo ahorran costos
suplementndolo con el pastoreo rotacional intensivo.[1] Investiga precios de
alquiler de tierras en tu localidad y determina cunto ganado por hectrea
puede respaldar.

El ganado necesita alrededor del 4 % de su peso en forraje cada da.

Idealmente, tus pasturas deben producir ms que esto en la temporada
alta de forma que puedas almacenar el excedente para el invierno.[2]
Alquilar tierras es, generalmente, mejor que comprarlas en el caso de
una granja nueva. Espera hasta que tu granja est bien establecida y ya
no necesites la flexibilidad financiera.

Crea un plan de reproduccin: Los toros de lechera tienen una reputacin de

comportamiento peligroso y, en cualquier caso, criar uno todo el ao es
costoso. Las opciones ms seguras son pagar por el servicio de un toro en
poca de reproduccin o practicar la inseminacin artificial (IA). La IA es casi
siempre la opcin ms barata y tiene un ndice de xito igual o mayor cuando
se realiza correctamente (idealmente, por tcnicos capacitados en la IA).

Los programas de inseminacin artificial ahora estn muy difundidos

en la India y en muchos pases africanos. Estos ahorros no son tan
significativos y los programas varan en trminos de calidad, pero por
lo general de todas maneras valen la pena.[4]
La proporcin de hembras a machos en el rebao vara entre
especies y con la edad del macho. Un toro joven normalmente puede
cubrir de 20 a 25 vacas, mientras que un toro maduro y saludable
podra manejar hasta 40

Estudia prcticas agrcolas: Si no tienes experiencia con granjas de

productos lcteos, tmate un tiempo para aprender sobre la reproduccin, el
parto, la administracin del estircol, el destete, cmo ordear vacas y la
administracin de cultivos. Las granjas requieren mucho tiempo, trabajo y
conocimiento, as que entra con los ojos abiertos.
Invierte en capital: Una granja requiere un gran gasto nico para empezar.
Comprar una granja de productos lcteos existente hace que la tarea sea ms
fcil y puede ahorrar dinero si ests dispuesto a realizar algunas reparaciones
t mismo. Ya sea que planees comprar la granja o empezarla por tu cuenta,
asegrate de tener las siguientes instalaciones:

Una instalacin esterilizada para almacenar leche y para pasteurizarla si

se requiere en tu localidad
Cobertizos o establos secos y soleados protegidos del clima y los
cambios de temperatura
Sala de ordeo con soportes
Almacenamiento para el alimento y el estircol
Espacio vital separado para los terneros
Equipo (incluyendo tractores) y rea de almacenamiento para el equipo
Pozo para abrevar al ganado ms un sistema de transporte de agua
hacia tanques en las pasturas[9]
Sistema de irrigacin para las pasturas (opcional)[10]

Nota: de ser posible, deja espacio para expandirte a un rebao ms gran

Busca una buena fuente de animales: Inspecciona todos los animales de
lechera personalmente antes de comprarlos, incluyendo varias pruebas de
ordeo. El animal debe estar saludable y vacunado contra las enfermedades.
Idealmente, compra los animales justo despus de parir, en su segunda o
tercera lactancia (cuando la produccin de la leche es ms alta). Espera a
comprar la segunda mitad del rebao hasta que el primer grupo est a punto de
secarse, de forma que tu granja pueda producir leche durante todo el ao.
Investiga el mercado local de leche: Si vas a empezar solo con unos cuantos
animales, habla con granjeros locales de productos lcteos para pedirles
consejo sobre vender a tiendas y personas locales. Si tienes un rebao

ligeramente ms grande, puedes conseguir un ingreso ms estable vendiendo

la leche a una empresa que maneje la distribucin.
Contacta al gobierno: La municipalidad o el gobierno regional pueden requerir
permisos y papeleo para dirigir una granja, vender leche, irrigar tus tierras o
contratar trabajadores.
Crea un plan de negocios: Coloca todos tus estimados financieros en un plan
que cubra los primeros aos de tu negocio. Adems de los artculos necesarios
mencionados anteriormente, recuerda incluir el costo estimado del cuidado
veterinario por animal y el costo de cualquier mano de obra que planees
contratar. Tambin investiga una fuente adicional de beneficios: vender
estircol.

Contacta a instituciones gubernamentales sobre subsidios y prstamos

para granjeros antes de pedir un prstamo al banco.
Usa los precios promedio para la leche (o unos ligeramente ms bajos) a
lo largo de los ltimos aos al estimar beneficios futuros. No quieres que
tu negocio se vaya a pique si los precios de la leche bajan.
Como regla general, necesitars un trabajador por cada 10 animales de
lechera y uno por cada 20 animales "secos". Esto te incluye a ti y a tu
familia.

SISTEMA DE CONSTRUCCIONES
Alojamiento para el ganado:
El alojamiento de la vaca lechera y de los animales que constituyen su
descendencia y/o reposicin debe ajustarse a ciertas normas bsicas.
Estimacin de espacios Los criterios para la eleccin de un sistema de
alojamiento son:

Emplazamiento adecuado, considerando topografa del terreno,

orientacin, facilidad de acceso, proximidad a fuentes de suministros de
alimentos, existencia de servicios y cumplimiento de disposiciones
medioambientales.
Tamao del rebao; considerando sistemas de produccin y
alimentacin.
Mano de obra disponible, con nfasis en destrezas, horas disponibles y
costo.
Disponibilidad de tecnologa y materiales, adems de costos y servicios
de asistencia.
Destino del estircol, observando posibilidad de evacuacin temporal y
espacial
Caractersticas de maquinaria y equipos.
Condiciones climticas y disponibilidad de camas.

Las caractersticas raciales y sus exigencias son el primer paso en el

estudio: tipo y volumen de la alimentacin, segn el estado de desarrollo,
estado fisiolgico o nivel productivo, etctera, ya que de ellas derivan las
necesidades especficas de superficie, volumtricas y de servicios, entre otras.
El estudio del ciclo productivo y de la estructura del rebao por edades, es
bsico para determinar tipo y nmero de alojamientos, as como edificios
auxiliares o complementarios y el resto de las instalaciones.
Galpn y sala de ordeo:
Para la eleccin de una tipo de sala de ordeo se tendr en cuenta que
las vacas se ordean todos los das del ao, dos veces al da, pudiendo llegar
a tres ordeos. El tiempo empleado en el propio ordeo y en tareas relacionas
supone un alto porcentaje del trabajo realizado en la explotacin, por lo que
cada factor que influye es importante en la eleccin. Factores a considerar:
Nmero de vaca a ordear (prever un posible aumento del nmero)
Nmero de ordeos diarios (dos tres)
Nmero de ordeadores a diario

 Espacio de la sala de ordeo, ya bien sea de nueva construccin o

adaptacin.
Rendimiento de la sala de ordeo: nmero de vacas por hora; (suele
aumentar con la automatizacin de la sala.
Tiempo de ordeo esperado y disponible
Capacidad de inversin
Preferencias personales (el ganadero suele ambicionar una sala igual o
mejor a la del vecino; la eleccin no siempre es compatible con la
explotacin y el ganado)
En primer lugar se pueden considerar dos sistemas de ordeo
bsicamente diferentes: ordeo en plaza y ordeo en sala.
En el primer sistema la vaca est fija en su plaza y es el operario el que
se mueve durante el ordeo. El operario va trasladando con el una olla o una
unidad de ordeo, segn sea el caso. En el ordeo en sala es la vaca la que se
coloca en el lugar de ordeo y el operario solo se mueve en una zona limitada
(foso de ordeo).
Cada uno de estos sistemas de ordeo est ligado a un tipo de
alojamiento concreto. El ordeo en plaza se utiliza en los establos trabados y el
ordeo en sala en las estabulaciones libres.
Como el ordeo debe de ser una parte armnica con el sistema general
de produccin de una explotacin, no se debe disear una sala de ordeo en
una estabulacin trabada ni viceversa, aunque en nuestro pas puedan existir
ejemplos de estos dos casos.
Ordeo en plaza: Dentro del ordeo en plaza se contemplan dos tipos de
instalaciones diferentes: ordeo con cubo (olla) y el ordeo con conduccin de
leche.
Ordeo con olla (cntara): El ordeo con cubo es el primer sistema que se
desarroll para ordear mecnicamente a las vacas y que, mejorado, todava
se utiliza para rebaos pequeos. En este sistema la leche fluye desde la
unidad de ordeo hasta un recipiente mvil (olla o cntara), que est conectada
al sistema de vaco. Cuando este recipiente se llena hay llevarlo hasta la
lechera y vaciarlo en la cntara de recogida o en el tanque refrigerante de
leche. Esta instalacin de ordeo es la que tiene menor coste de inversin,
pues no se necesita la construccin de ningn local especial y solo se requiere
la habilitacin de una parte del establo como lechera. El grupo motobomba se
sita en una pequea sala de mquinas, normalmente fuera del establo. A todo

lo largo de las plazas de las vacas va una conduccin de aire, que lleva un grifo
de vaco por cada dos vacas, para conectar la olla. Las ventajas de este
sistema son:

Es muy econmico
Es el que menos necesidades de vaco tiene
Es muy fcil de manejar
Tiene pocos costes de mantenimiento

Los inconvenientes son:

El ordeador tiene que realizar todas las operaciones (limpieza de ubres,

apoyado, colocacin y retirada de pezoneras) agachado, lo que es muy
incmodo.
El ordeador debe trasladar la olla (vaca o parcialmente llena de vaca a
vaca).
Debido al trasiego que la leche debe de sufrir hasta el tanque
refrigerante, es muy fcil que resulte contaminada.
El sistema de lavado de los componentes en contacto con la leche es
manual y no por circulacin, por lo que es difcil que queden
perfectamente limpios y desinfectados. Los rendimientos que se pueden
conseguir en el ordeo con este sistema son bajos.

Esta mquina se debe de utilizar con un mximo de 4 unidades y solo se

debe de considerar en explotaciones pequeas y con poca capacidad de
inversin. Tambin hay en el mercado ordeadoras de este sistema que van
montadas en un carro. Este carro es el que se va moviendo a lo largo del
ordeo por el establo. Aunque este sistema es ms cmodo para el operario
tiene la desventaja adicional de que es necesario utilizar reguladores de
muelles (que tienen muy poca sensibilidad), pues los de peso muerto deben de
estar nivelados para funcionar correctamente, lo que en un carro es muy difcil.
Hoy da estos equipos mviles slo se suelen utilizar para ordear aqullas
vacas que, por cualquier motivo (cojeras, parto, etc.), no pueden desplazarse
hasta la sala de ordeo.
Ordeo con conduccin: Es una instalacin en la cual la leche fluye desde la
unidad de ordeo hasta una conduccin de leche situada a lo largo del establo.
Esta conduccin tiene la doble funcin de proporcionar el vaco necesario para
el ordeo y, adems, de transportar la leche hasta el receptor (unidad final),
que est situado e la lechera. A este tipo de instalacin tambin se le
denomina sistema RTS, por las iniciales en ingles de roundthe-shed.
Este es un tipo de instalacin bastante popular en los pases
centroeuropeos y escandinavos, ya que abundan los rebaos de tipo medio en
explotaciones familiares y las estabulaciones trabadas, entre otras razones, por
una climatologa invernal adversa que limita la estabulacin libre.

Las principales ventajas de este sistema son:

Todos los componentes en contacto con la leche se pueden lavar por

circulacin (sistemas automticos y semiautomticos).
La leche fluye en condiciones higinicas desde la ubre basta el tanque
refrigerante.
El ordeo se realiza ms cmodamente, ya que el operario solo tiene
que transportar la unidad de ordeo (que lleva el pulsador incorporado),
en vez de la olla

Este sistema presenta tambin varios inconvenientes tales como los

siguientes:

Es un sistema caro, debido a la gran longitud de conduccin de leche

que normalmente necesita.
Esa gran longitud de conduccin dificulta la realizacin de un buen
ordeo en los puntos ms alejados de la instalacin.
Ofrece dificultades en su montaje tales como: conseguir una pendiente
uniformemente descendente hacia el receptor o cerrar la instalacin en
anillo cuando est prevista la circulacin de tractores por el pasillo
central. La posicin del ordeador sigue siendo incmoda.
El rendimiento en el ordeo de esta instalacin est limitado al manejar
como mximo un operario 3 4 unidades.

Podemos considerar que este sistema es adecuado para explotaciones

familiares de tipo medio y que tengan una estabulacin trabada. Por el
contrario no se considera un sistema recomendable cuando hay que ordear
un nmero elevado de animales. En este caso merecera la pena considerar la
posibilidad de cambiar la estabulacin trabada por otra libre y construir una sala
de ordeo. Con ello se conseguira un ordeo ms rpido y cmodo.
ORDEO EN SALA
Cuando el ganado est alojado en estabulacin libre es imprescindible el
disponer de un local separado a donde llevar el ganado para que se ordee.
Este local especial se denomina sala de ordeo y lleva anejos la lechera
(donde se sita el tanque refrigerante de leche) y una sala de mquinas (donde
est ubicado el grupo motobomba). Una gran ventaja de este sistema es que
permite delimitar claramente la zona de ordeo y lechera del resto de la
explotacin (zona de alimentacin, alojamiento, estercolero, etc.). Con ello se
puede conseguir una mayor higiene y limpieza en la operacin del ordeo y
conservacin de la leche
Otras ventajas de este sistema son:

El ordeador tiene una postura cmoda de trabajo.

Se pueden obtener unos rendimientos elevados Se realiza el ordeo en

unas condiciones higinicas ptimas.
Debido a la posicin del ordeador con respecto a la ubre, es muy fcil
realizar las operaciones de la rutina con toda rigurosidad.
Se puede realizar el control de produccin de la vacas de una forma
sencilla (incluso totalmente automatizada por medio de una
computadora)
Si se quiere, se puede distribuir fcilmente el alimento concentrado
durante el ordeo, aunque no es recomendable.

Como principal desventaja, se considera la necesidad de disponer de un

local especial, lo que encarece el coste de la instalacin. Actualmente se
comercializan tipos y tamaos de salas de ordeo muy variados, adecuados
para cualquier nmero de vacas que se quieran ordear.
Paralelo clsico:
En el sistema paralelo clsico, el ganado est en la sala de espera, entra
de frente en su plaza, se ordea y luego sale haca la estabulacin por un
pasillo de retorno. El acceso a la ubre es lateral. Hoy en da entran
perpendiculares a la plaza y van avanzando hasta llegar a la ltima plaza. En
este caso se realiza el ordeo por lotes. Una vez realizado el ordeo, el
operario abre la puerta de la plaza o plazas (neumticamente) y la vaca o
vacas salen al pasillo de retorno. L
Las principales ventajas de este
sistema son:

La postura del ordeador es bastante cmoda, ordeo por detrs,

colocacin de pezoneras entre las patas traseras.
Las vacas se mueven independientemente unas de otras, por lo que
pueden recibir un tratamiento individual y rutina, sin retrasar el ordeo.
El montaje de la mquina, que se realiza en lnea media, es muy simple
y solo necesita unos pocos metros de conduccin de leche.
El rendimiento de este tipo de sala es elevado (entre 30 y 60 vacas
hora/hombre), distancia entre ubres de 750 mm, fosos ms cortos que
en espina de pescado.
Salida rpida de las vacas.

Los principales inconvenientes son:

El ordeador est expuesto a las coces y posibles cadas de los
animales, aunque ya hay barras de proteccin para evitar estos
problemas.
La anchura necesaria de la sala son 11 metros (el foso 2m)
Tandem: Es una sala de ordeo que tiene un foso central de unos 900 mm de
profundidad, colocndose las vacas longitudinalmente a ambos lados. De esta
forma, durante el ordeo las vacas estn situadas en fila una detrs de otra.

Las vacas pueden entrar y salir individualmente, gracias a dos pasillos laterales
y a un sistema de puertas de entrada y salida que lleva cada plaza. El
ordeador tiene acceso a la ubre de la vaca lateralmente.
Las ventajas principales de este tipo de salas son:

El ordeador tiene una postura cmoda.

Acceso a toda la ubre. Hay muy poco riesgo de accidentes a causa de
patadas o coces de las vacas.
La vaca puede recibir un tratamiento individual, sin retrasar el ordeo, ya
que cada una de ellas sale y entra en la sala individualmente.
Cuando la entrada y salida del ganado est bien diseada y
automatizada, se pueden conseguir unos rendimientos muy elevados
(entre 50 y 80 vacas por hombre y hora).

Los inconvenientes son:

Necesita una mayor superficie construida por cada plaza de vaca (2,5 m
entre ubres), en comparacin con las salas paralelo o espina de
pescado.
Las distancias recorridas por el operario en el foso son largas, provoca
cansancio y pueda bajar el rendimiento, por lo que se recomienda la
automatizacin.
El sistema de apertura y cierre de las puertas es bastante complicado.
Por estos dos motivos es una sala ms cara que las equivalentes en
paralelo o espina de pescado.

Espina de pescado:
Esta es la sala de ordeo que ms se ha utilizado. Es ste un tipo de
sala de ordeo muy verstil, que se puede utilizar con rebaos de un nmero
de vacas muy diverso. Se pueden encontrar salas de ordeo en espina de
pescado desde 8 plazas (4 a cada lado del foso) hasta 48 (24 plazas a cada
lado del foso).
Las vacas, que entran en la sala de ordeno en tandas, se colocan a
ambos lados de un foso, una junto a otra, en un ngulo que viene determinado
por la puerta de salida y que es aproximadamente de 35 con respecto a la
lnea del foso .Las vacas estn colocadas durante el ordeo entre un rail
trasero y otro delantero. El ordeador desde el foso puede manejar, de una
forma manual o automtica, las puertas de entrada y salida de las vacas.
En este sistema, la entrada y salida de ganado se realiza en tandas
(nmero igual al de la mitad de las plazas de ordeo), por lo que es muy
complicado realizar un tratamiento individual para cada vaca (rutina de ordeo).
La vaca que ms tarda en ordearse es la 8 que marca el ritmo de esa tanda

de ordeo. Por ello, con este sistema se consiguen los rendimientos ms

elevados cuando todas las vacas de cada tanda son de un nivel productivo
similar (rebaos con partos agrupados o que estn divididos en lotes de
produccin).
Un punto muy importante para conseguir la mxima eficacia de este tipo
de salas de ordeo es que estn dotadas de corrales de espera con sistemas
de apriete, adems de entradas y salidas amplias. Es decir, que el o los
ordeadores puedan controlar todos los movimientos del ganado desde el foso
y no se vean obligados a salir de l mientras realizar el ordeo.
Las ventajas principales de este sistema se pueden resumir en los
puntos siguientes:

Postura cmoda de ordeador.

Acceso a la totalidad de la ubre.
Rendimientos muy altos (hasta 100 vacas por hombre y hora).
Se puede ampliar muy fcilmente. El sistema de herrajes y puertas
puede ser muy sencillo.
Existe la posibilidad de ajustar las barras delanteras cuando las vacas
son ms pequeas o son novillas; esto facilita el ordeo.
Anchura de la sala 49 metros (foso 2 m).

Los principales inconvenientes son:

No permite el tratamiento individual del ganado.

El acceso a la ubre es lateral.
Es ms fcil recibir patadas o golpes del ganado, que en la sala tndem.

Espina de pescado con salida rpida: Para evitar que el rendimiento se vea
afectado por la salida a la par de todas las vacas, se ha diseado la sala de
ordeo en espina de pescado con salida rpida, donde se incluyen dos
modalidades:
Sala de ordeo con contencin delantera rotativa.
Sala de ordeo con contencin delantera hidrulica. Los mejores
rendimientos de las salas de ordeo en espina de pescado se consiguen
cuando no se da pienso en ellas, se utilizan barras rectas, entradas
frontales sin puertas, patios circulares con puertas de apriete
automticas y una rutina de ordeo adecuada.
Rotativas: Son aquellas salas de ordeo en las que las vacas van montadas
en una plataforma que gira mientras se ordean. Este tipo de instalaciones se
disearon con la finalidad de aumentar el rendimiento de las salas en espina de
pescado. La primera sala de ordeo rotativa se construy en el ao 1930, en

Estados Unidos. Durante los aos 70 se popularizaron en algunos pases.

Resultan muy interesantes para explotaciones con un nmero elevado de
vacas, alcanzando rendimientos muy elevados (en vacas/hora) pero, en
nuestra opinin, resulta ms cuestionable que el rendimiento expresado en
vacas/hora y hombre sea mejor que en otro tipo de salas.

Las ventajas de estos tipos de sala son:

Ordeo continuo. El ordeador permanece fijo; las vacas van

desplazndose con la plataforma.
Optimizacin de la mano de obra.
Elevados rendimientos (vacas/hora) Elevada ergonoma del trabajo de
ordeo.

La marcha (ambos sentidos de giro y velocidad) de la plataforma se regula

mediante un tablero de mando.
Rotativas de ordeo exterior: Los animales se encuentran uno al lado del
otro, mirando hacia el interior de la plataforma.
Las caractersticas principales son:

El ordeador se encuentra fuera de la plataforma, de esta forma se

obtiene un buen control visual de la sala.
Las vacas que tarden ms en ordearse pueden seguir sin retardar la
velocidad del ordeo.
Rendimiento de la mano de obra y economa de espacio insuperable.
Ordeo por detrs, por la seguridad del ordeador vienen con barras de
proteccin contra coces.

Rotativas de ordeo interior: En el sistema de ordeo rotativo en espina de

pescado, los animales estn colocados del mismo modo que en una sala de
espina de pescado convencional.
Las caractersticas principales son:

El ordeador se encuentra en el interior de la plataforma; puede existir

cierta sensacin de claustrofobia.
El ordeo es lateral.
El operario est viendo a todos los animales.
Desconocimiento de lo que sucede en la sala de espera.

Poligonales: Para rebaos muy grandes, en una poca se utiliz un tipo de

salas de ordeo que se denominaron poligonales. El sistema es similar al de

las salas de ordeo en espina de pescado, pero formando tres, cuatro o ms

tandas de vacas, en vez de dos.
Esto se consigue dando a la sala una forma triangular, cuadrangular o de
un polgono de ms lados. En los laterales de la sala se colocan pasillos y
puertas de entrada y salida, que permiten que el movimiento de cada tanda sea
independiente del de las otras.
Se afirma que con estas salas de ordeo se podan conseguir unos
rendimientos entre un 7% y un 17% ms altos que con una espina de pescado
del mismo nmero de unidades de ordeo.
Por otra parte, estas instalaciones tienen la desventaja del alto coste de
su estructura y maquinaria. Hay que pensar que este sistema no admite el
montaje en lnea media y por ella, exige siempre una unidad de ordeo por
plaza. Tambin resulta complejo el movimiento de varias tandas de animales
cuyos recorridos se entrecruzan. Su instalacin se abandon cuando surgieron
las salas en paralelo o, incluso, con las salas espina de pescado con salida
rpida.
Paralelo: Actualmente, este tipo de salas de ordeo tiene una importancia
considerable en el mercado. Se desarrollaron a partir de los modelos de salas
de ordeo para ovejas y para cabras.
Las principales caractersticas de este tipo de sala de ordeo son:

Las vacas se colocan en paralelo entre s y perpendicularmente al foso

de ordeo. Esta disposicin obliga a que el ordeo se realice por detrs;
es decir, la colocacin de las pezoneras debe hacerse entre las patas
traseras.
La longitud de la plaza de ordeo (distancia entre ubres) es de 750-800
mm; los desplazamientos del ordeador en el foso de ordeo son, por
tanto, ms cortos que en cualquier otro tipo de sala.
La anchura mnima de la sala es de 11 m, considerando un foso de 2 m
de ancho.

La principal ventaja de estas salas es la salida rpida de las vacas cuando

stas han terminado de ordearse. Las plataformas donde se colocan los
animales estn divididas en plazas separadas por estructuras metlicas de
manera que las vacas, segn van entrando a la sala para ser ordeadas, se
van colocando sucesivamente en la ltima plaza que va quedando libre.
En este tipo de salas, el ordeador realiza un ordeo:

Cmodo, ya que el acceso a la ubre y la colocacin del juego de ordeo

no cuesta ningn esfuerzo especial.

Seguro, ya que vienen provistas de un dispositivo de proteccin contra

golpes
Limpio, ya que por el lado del foso el puesto de ordeo se delimita con
una canaleta de deyecciones

LECHERA Y MQUINAS DE REFRIGERACIN

El mejor sistema, y prcticamente el nico, de almacenar y conservar la

leche en la granja desde el ordeo hasta la recogida por las cisternas de la
industria lctea, consisten en enfriarla a una temperatura suficientemente baja
y durante un tiempo limitado. La eficacia del enfriamiento para mantener la
calidad de la leche depende de varios factores:
Temperatura de conservacin: Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4
C retarda el crecimiento de los grmenes. Actualmente se recomienda en la
mayora de los pases una temperatura de conservacin de la leche de 4 C
como la ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura
inferior a 3 C puede dar lugar a fenmenos de congelacin que deben ser
evitados, pues pueden alterar la composicin y calidad de la leche.
Perodo de almacenamiento: Independientemente de la temperatura a que se
conserve la leche, cuanto ms largo es el perodo de almacenamiento mayor
es el crecimiento bacteriano. Los ganaderos con recogida cada dos das deben
tener bien presente que cualquier temperatura de conservacin por encima de
5 C puede ser la causa de no obtener una buena calidad bacteriolgica de la
leche en el momento de la recogida.
Contaminacin inicial: Para obtener leche de buena calidad bacteriolgica no
basta con enfriarla y mantenerla fra, sino que tambin hay que realizar todo el
proceso del ordeo y el almacenamiento con una higiene rigurosa, por lo que
los malos resultados no son necesariamente debidos a un mal funcionamiento
del tanque refrigerante.
Velocidad de enfriamiento: Durante unas dos horas despus del ordeo el
crecimiento de las bacterias es muy lento (fase bacteriosttica), para ir
posteriormente aumentando de forma rpida. Por ello, hay que aprovechar este
perodo para enfriar la leche hasta la temperatura de conservacin.
Equipo para el enfriamiento de la leche

El tanque refrigerante: El tanque refrigerante es el sistema que se utiliza en

la mayora de las granjas para enfriar y almacenar la leche.
Estos tanques estn formados principalmente por una cuba de acero
inoxidable, forrada de aislamiento trmico, con el evaporador directamente
acoplado al fondo, y un equipo frigorfico con sus correspondientes controles y
automatismos.
Teniendo en cuenta la duracin del almacenamiento, la cual va a
condicionar su potencia frigorfica, los tanques se dividen en:

Tanques de dos ordeos

Tanques de cuatro ordeos

Un tanque de dos ordeos es el que est destinado a ser utilizado cuando

hay recogida diaria y por ello debe enfriar y almacenar la leche obtenida en dos
ordeos.
Est diseado para enfriar en menos de 3 horas y conservar en cada
ordeo una cantidad de leche igual a la mitad de su volumen nominal
Un tanque de cuatro ordeos es el que est destinado a ser utilizado cuando
hay recogida cada dos das y, por ello, debe enfriar y almacenar la leche
obtenida en cuatro ordeos consecutivos. Debe ser capaz de enfriar y
conservar en cada ordeo una cantidad de leche igual a la cuarta parte de su
volumen nominal.
A igualdad de capacidad, un tanque de dos ordeos necesita un equipo
con el doble de rendimiento frigorfico que el de cuatro ordeos; por ello, el
primero es un 30-40% ms caro que el segundo, a igualdad de capacidad
Almacenes de alimento
Silos Estos son bsicamente tipo trinchera (escavados) o tipo bnker (sobre
superficie). La capacidad debe estar ajustada a la dieta forrajera programada,
pudiendo ser de grandes o de pequeas dimensiones en varias unidades. En
promedio, se requieren 2.1 m3 por tonelada de forraje almacenado, debiendo
asegurar el buen drenaje de los mismos.
Heniles: Su tamao y diseo son muy variados, dependiendo de las
necesidades; desde un simple cobertizo abierto por todos sus lados hasta
techo plano con ligera pendiente, para mxima cubicacin. Se requieren 5.44
m3 por tonelada de heno en pacas.
Tolvas: Para almacenamiento de concentrados a granel. Capacidad mnima, la
cantidad que se consuma en una semana.

Zona de estercoleros
Si el manejo de estircol es slido, debe disponerse de un rea para su
deposicin (fosa con rampa de descarga), con capacidad estimada adecuada
al ritmo de evacuacin o utilizacin de estircol por el establo. Si el manejo de
estircol es va desecacin y aireacin, se debe disponer de una zona techada
de deposicin del estircol en donde se instalen los equipos para el proceso,
siendo el tamao correspondiente al tamao de la explotacin.
Zona de alojamiento: Se denomina zona de alojamiento al sitio de albergue
de los animales distinguindose en esta zona tres reas fundamentales:
1. rea de descanso representada por los sombreaderos en el caso de
alojamiento tipo corral y por las casillas de libre acceso, en el caso de
alojamiento del mismo nombre, siendo sus diferencias fundamentales las
siguientes: se requiere ms superficie de sombreadero por animal en el
alojamiento tipo corral de tierra y el rea de descanso est
individualizada en el alojamiento tipo casilla.
2. rea de alimentacin;
Comederos tipos canoa, banqueta o mixto. El espacio lineal de
comedero recomendable es de 0.70 m a 0.90 m para animales adultos,
dependiendo del tipo de las pescueceras. Para animales jvenes: Se
recomiendan espacios lineales de 0.46 m para becerras menores de un
ao; para becerras aojas, 0.60 m.
Bebederos: Colocacin estratgica en los corrales, en ambos extremos
de los comederos (corral pavimentado), apartados de los comederos y,
de preferencia, entre dos corrales (sistema corral de tierra).
3. rea de ejercicio y circulacin del ganado: la cual est
representada en el caso de corral de tierra por aquellas reas
adyacentes al rea de alimentacin y al rea de descanso y en el caso
del alojamiento tipo casilla de libre acceso est representada por los
pasillos que dan acceso, tanto al rea de descanso como al rea de
alimentacin.
4. Efluentes: de la cmara en el corral de espera se conducen los
efluentes hasta una cmara exterior al corral pero prxima, sta tiene
una trampa para arena en el fondo y a veces una rejilla arriba por si
vienen residuos de silo de gran tamao. De all por caera se lleva
hasta un sistema de tratamiento de efluentes.
5. Pediluvio: debe ser un lugar slo para tratamiento, de buena
construccin y que d cabida a 3-4 vacas, tipo tubo (0,80 m de ancho y

por lo menos 0,1 5 m de profundidad), con un desagote y de piso

rugoso.
6. Tubo de aparte: debe estar ubicado a la salida del tambo, fcil de
apartar animales para cualquier tipo de trabajo: inseminacin artificial,
curaciones, tratamiento de enfermedades, etc.

CONCLUSIN

Como se pudo apreciar en el desarrollo del trabajo, para el diseo de la granja, se tienen en
cuenta factores importantes como las condiciones medio ambientales, disponibilidad del agua, ubicacin
de las diferentes reas y maquinarias, los animales que formaran parte de la granja y por ltimo los
factores socio econmico. La granja ser enteramente dimensionada dando igual importancia a cada uno
de estos factores, siendo el factor socio econmico el determinante de tamao y alcance de la granja.
Tambin es importante destacar que uno de los aspectos ms importantes en el diseo de un establo, es
el de otorgarle a los animales comodidad, como por ejemplo la libertad de desplazarse de la manera ms
fcil y lgica dentro del establo, para llevar a cabo las funciones ms importantes, que son el parto y el
ordeo, la vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de manejo. Dichos factores
determinan el aumento o la reduccin de la produccin, y por consiguiente el rendimiento neto de las
vacas

BIBLIOGRAFIA
http://ocw.upm.es/produccion-anima
www.uclm.es/profesorado/produccionanimal
http://handresen.perulactea.com/
http://es.wikihow.com/

ANEXOS