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Um famoso pastel de jaca

Salgado faz sucesso na feira h quase vinte anos
Publicado em 03/05/2015, s 00h08

Lenir descobriu a receita da "carne" de jaca para alimentar o marido que virou
vegatariano
Foto: Acervo Centro Sabi
Mariana Mesquita

Todo sbado, h quase duas dcadas, dona Lenir Pereira, de 54

anos, leva seus quitutes feira agroecolgica das Graas. Dona
do Stio So Joo, junto com o marido Jones, ela aderiu
proposta da agroecologia e transformou sua propriedade, de
apenas um hectare, em referncia internacional de produo
familiar. Cerca de cinco mil agricultores e estudantes de
agronomia realizaram visitas ao espao, desde que foi criado.
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O Stio So Joo tambm foi palco de uma histria de amor e

empreendedorismo. Quando Jones aderiu proposta da
agroecologia, passando a respeitar a terra e produzir sem uso
de agrotxicos, ele resolveu tambm se tornar vegetariano. Foi
a que Lenir buscou alternativas para alimentar toda a famlia,
atravs de pesquisa e de experimentao. Na sequncia, os
alimentos processados foram naturalmente sendo levados
feira.
Hoje, ela vende torta de macaxeira com taioba, bolacha
acebolada, pastel de soja e de ricota, pes variados e sucos de
aa, maracuj com ubaia e capim santo com limo. O carrochefe, porm, o famoso pastel de forno com recheio de jaca,
cujo tempero imita frango desado. Segundo Lenir, mais de
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cujo tempero imita frango desado. Segundo Lenir, mais de

200 unidades do salgado so produzidas pela famlia toda
semana. O lote dividido com o lho, Juvenal, que comanda
uma banquinha na feira em Boa Viagem e tambm comercializa
outros produtos dos Pereira, como mel, prpolis e geleias.
Lenir partilhou a receita do cobiado pastel com os leitores do
JC, e ela pode ser acessada AQUI. Trabalhosa, a carne feita a
partir do broto da jaca. Depois de tratada, cortada e cozinhada
na presso, ela desada e temperada, assemelhando-se ao
palmito e ganhando gosto de galinha ou de peixe.
Se voc quiser experimentar mas no souber onde encontrar
uma jaca adequada, ou mesmo se preferir comprar o material j
processado, pode adquirir os potinhos de meio quilo vendidos
por Cristina Petroni, agricultora do Stio Sete Estrelas. Cristina,
47, integra esse grupo de agricultores que tm orgulho de
sobreviver exclusivamente do trabalho na terra, e vende seus
produtos nas feiras do Museu do Homem do Nordeste e de Dois
Irmos.
PALAVRAS-CHAVE
agroecologia

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